第一篇：餐飲業端午節營銷五個趨勢

餐飲業端午節營銷五個趨勢

端午節是我國民間傳統幾千年的節日，現更成為國家法定節假日，一般都會將周末積累著一起放幾天假，也可以歸類為節日經濟的范疇。中國吃網餐飲網提醒，餐廳作為服務大眾的行業，在顧客朋友傾家而出，享受節日樂趣，也會舉家外聚的這樣日子里，餐廳的端午節營銷，也要遵循節日營銷的原則：

第一，要捕捉人們的節日消費心理，寓動于樂，寓樂于銷，制造熱點，最終實現節日營銷。

第二，方案的主題必須成為人們口口相傳的話題，具備口碑效應。

第三，要充分嫁接節日文化氛圍，開展針對性的文化營銷。

端午節營銷不僅僅是一次營銷，更是一次文化之旅。要充分挖掘端午節的文化價值，而不單純挖掘其假日價值。不能將端午節當做一種簡單的延續和繼承，而是要通過各種與節日相關的、讓顧客朋友積極參與的活動，與消費者之間形成互動，這才是餐廳營銷的目的。

距離2014年端午節還有4天的時間，自從端午節三天小長假開始，給了大家一次聚會的機會，也就給餐飲行業一個好的營銷機會。餐飲行業在這三天的小長假搞促銷、推新菜、亮絕活讓人們在短暫的假期享受饕餮盛宴。今年，餐飲行業“端午節”將突出休閑、文化、食品安全、低碳、融合的五大特色。

端午節營銷趨勢一：休閑餐飲得到上班族青睞

隨著中國經濟快速發展，伴隨著人們生活水平的不斷提高，休閑假期的增多、勞動時間的縮短、生活需求的提高和工作壓力的不斷加大，找時間放松休閑已逐漸成為人民生活的必需，以輕松、舒適、講究情趣、追求品位為主題的休閑餐飲模式應運而生。全新的用餐理念隨著休閑餐館品牌店的營銷而成為一種時尚，適應了休閑消費需求，餐飲中融和餐飲、娛樂、休閑、洽談、表演、健身等各種形式，打造“漢堡+可樂、咖啡+美食”等多種全新的餐飲模式，集咖啡、酒吧、西式快餐、中式點心店、茶館等于一體的綜合業態受到大眾的追捧。

隨著休閑餐飲和節日的結合，上班族或選擇路程較短的小城市、或在城市周邊小住，品嘗城市間的美味佳肴。農家樂、鄉村游、采摘、垂釣等多種形式于一體的餐飲業態形式得到發展。

端午節營銷趨勢二：突出傳統文化

在中國悠久的歷史文化中，飲食文化已經滲透到人們的每個毛孔，餐飲文化可以與瓷器文化、家居文化、酒文化、名人文化等等相結合，突出中國飲食文化特色。端午節是我國漢族人民的傳統節日，這一天必不可少的活動逐漸演變為吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼術、白芷，喝雄黃酒。

餐飲企業在端午節營銷中可以突出民族文化特色，只要精心設計，認真加以挖掘，就能

制作出一系列富有詩情畫意的菜點，以借機推廣促銷。在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。

端午節營銷趨勢三：食品安全

端午節期間黃鱔、黃魚、黃瓜、蛋黃(咸鴨蛋)及黃酒等“五黃”食品需求量會顯著增加。為避免因食用時令食品發生的食品安全問題，餐飲行業應該在采購、加工、烹調、出售各個環節控制好衛生問題。

在采購時看產品說明書的品名、產地、廠名、生產日期、QS標志等標識是否清楚、齊全;外包裝是否整潔、有無破損，是否在保質期限內;選購散裝食品注意盛放食品的容器或隔離罩上是否有食品名稱、廠名廠址、配料表、生產日期、保存條件、食用方法等標簽，不要購買過期食品。選購水產品時防止水產飼料中添加避孕藥來達到催肥和提早上市的目的的鱔魚等等。

端午節營銷趨勢四：低碳美食成為時尚

為了響應國家綠色環保、低碳生活的號召，進一步優化飲食結構，保障公眾吃得健康，吃得營養，平衡膳食。從生活方式和日常飲食習慣中去實踐低碳生活，保護環境，降低全球氣候變暖的影響。餐飲行業開始關注節能減排、提倡低碳美食。

在加強菜品健康營養管理方面。配備點菜師，為消費者提供營養搭配咨詢指導，培養消費者節約糧食、平衡膳食的理念;積極使用營養標簽，通過營養分析，鼓勵消費者減少對動物性原料的攝取。

在增強低碳環保、節約自律意識方面。樹立科學的消費方式，不斷創新烹飪技法，減少餐飲加工制作和消費過程中的不合理消耗，減少對能源的消費，為消費者提供營養、健康的菜品。積極采購使用節能環保設備，減少使用一次性筷子，加強節能環保。

在加大膳食平衡，低碳環保理念的宣傳方面。加強素食研發創新，積極開展鼓勵素食消費的有關活動;通過圖片、影像等資料介紹平衡膳食、低碳生活的知識，強化飲食健康和環境保護意識。培養消費者合理科學飲食習慣，倡導“均衡飲食、重質適量、剩菜打包、減少垃圾”的意識。

餐飲企業從自身做起，從點滴做起，做“平衡膳食，低碳生活”的倡導者!讓生命更加健康，讓環境更加美好!

端午節營銷趨勢五：在融合中向多元化發展

隨著新技術、新理念的發展不斷出新;隨著西餐、韓餐、日料等多國美食在中國的普及，中國傳統美食開始與其它各國美食融合并朝多元化方向發展。

端午節并不是中國特有的節日，日本人在過節時所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國不同，普遍將粽子包成錘子形狀。緬甸人也喜愛吃粽子，但和

端午節沒有什么聯系。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。越南人在端午節吃方形咸粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開綠葉後面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。

中西飲食文化、中國和周邊國家飲食文化的不斷融合，技術的交流的頻繁將中國飲食推向了一個新的起點。

餐飲經營Tips：

休閑假期的增多，給餐廳帶來更多的商機，端午節來臨之際，餐飲業應根據餐廳自身的市場環境，運用營銷手段廣招客人前來就餐，通過人氣的提升來促銷營業收入。針對餐廳節日營銷上，有以下幾點建議：

1、以餐飲質量為其首，餐飲質量是餐飲市場開發和客源組織的前提和基礎。

2、以目標市場為對象，亦即是企業的市場細分定位，是企業在選擇客源的市場范圍和領域，解決定向層次的客人需求。

3、以目標市場為對象，集中人力、物力和財力，創造出適合目標市場客源需要的菜品和服務。

4、以營銷策略為手段，受眾群體開發和客源組織，本質上是營銷策略的具體運用，市場營銷策略是根據自身產品、價格、促銷和渠道的不同，確定營銷措施。

5、以餐飲企業形象和聲譽為依托，餐飲企業形象是用餐客人對企業餐飲經營的總體評價，是企業餐飲經營的特征在顧客心目中的反映，因此，餐飲管理必須十分重視餐飲企業形象和聲譽，將市場開發和客源組織同餐飲企業形象和聲譽結合起來，以此為依托，廣泛組織客源。

第二篇：餐飲業營銷策劃書(共7篇)（精選）

篇一：餐飲業營銷策劃書 餐飲業營銷策劃書

餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開展餐飲營銷策劃，如何去撰寫《餐飲業營銷策劃書》？

餐飲市場營銷策劃

是一門研究競爭和不斷

變化的市場環境中如何

識別，分析，評價，選擇

和利用市場機會，如何開

發適銷對路的產品，探求

飯店生產和銷售的最佳

形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費

取得最大的經濟效益。

餐飲市場營銷策劃

書范例。

此方案適合于酒店

業、餐飲業節日市場營銷的實施，依據酒店實際情

況和中國傳統的民族方

俗，百匯傳媒品牌營銷部制定此餐飲業營銷策劃方案。

一、目標市場分析

目標客戶，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2）針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

3）可實施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費控制在23-50元（不含酒水）。圖片已關閉顯示，點此查看 4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1）制作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點心、月餅等。2）可根據節日當天生日有效證明，享受特別優惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。3）如果手機和固定電話號碼尾號是該節日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節日套餐。4）由于餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。5）在飯后贈送一些與節日相關的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。6）活動的時間定于節日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3）可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、網絡營銷、網絡推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。5）也可采用dm傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關的策略

保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出節日的味道。

六、效果預測

如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1）在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。

百匯傳媒多一度網絡營銷是百匯傳媒旗下網絡營銷傳播運營品牌，首家以361°式網絡整合營銷傳播模式實施的百匯傳媒多一度網絡營銷，專注于傳統媒體的社區廣告、dm直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網絡營銷的網絡優化、網絡整合營銷、博客營銷、視頻營銷、論壇營銷、百度營銷、郵件營銷、商鋪營銷、網絡營銷外包、搜索引擎優化、網站建設、網絡seo、網站優化、網站推廣、網站托管、網絡營銷團隊組建內訓等服務互動整合傳播，在整合營銷實施中，發揮餐飲領域特長，重拳出擊餐飲整合營銷，為弘揚中國的飲食文化做出貢獻！

文章屬于百匯傳媒編輯，轉載請注明出處。

相關鏈接.cn/news/class/ 篇二：餐飲市場營銷策劃書1 餐飲市場營銷策劃書

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一、導言

二、環境分析

（一）情勢環境分析

經濟因素

政治法規因素

社會文化因素

（二）競爭環境

三、目標市場

市場分析

四、優劣勢、威脅

優勢 劣勢 威脅

五、營銷目標和目的六、營銷戰略

七、營銷策略

產品策略

定價策略

促銷策略

人員推銷

廣告

優惠促銷

八、營銷組織

九、小結 導言

餐飲業是全中國第三產業中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節約時間。雖然出現了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷發展的行業，可以說，餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。

餐廳可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。

環境分析

情勢環境

經濟因素

在一個經濟不景氣的大環境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。經濟因素：經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對于全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人并不認為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。

政治法規因素

餐飲業會受到各種政治因素和法律規范因素的影響。面對著金融風暴，中國也出臺很多的有力措施。其中絕大多說是激活企業和市場的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來方便自己的運營和發展。而剛出臺的《勞動法》中的對于勞動人員的一些權利的規定，可能會給我們造成一些成本等方面的影響，但挑戰都是一樣的，對于每個行業都會有自己的解決方法，而在當前社會無業人員到處游走的局面下，能夠節省成本也是可以力及的。

技術因素：技術也是可以通過多種方式來影響餐飲業的，包括促銷渠道，訂購和結算，會計和存貨，食品安全和配制等。中國正處在一個互連網大發展大應用的時代，在飲食業，它同樣可以發揮它應有的能力。新中中餐正好可以抓住這個機會來發展。

食品技術的影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配制，營養。好的食品技術同樣能獲得很多的青睞。社會文化因素

改革開放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉向向內看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國的飲食文化，開始追求更高的飲食文化的享受，這是一個飲食文化大復蘇的年代。

競爭環境

現在餐館有一個共同優點，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。而且，在這些餐廳中，有不同的菜系，但是顯現一個缺點，就是菜系過于簡單，并且不多這給我們一個優勢，我們餐廳的最大特色就是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。

目標市場

市場分析

如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業必將會繼續發展下去，而且會發展的很好。

中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續增長到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

目標市場1：公司客戶 公司客戶需要快餐。以餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。目標市場2：回頭客 雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發放優惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發成本要比新顧客的開發成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

問題、威脅和機遇

優勢

餐廳的菜單定價是一個強項，它要比市場上其它相同競爭者更具有競爭力。能夠做到實實在在的大眾化。

高效的管理，運用互連網系統來記錄客戶數據，并開通本店的網站，提高了知名度。

劣勢

由于是在規劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場，沒有形成規模效益，在一定的時期內，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。

威脅和問題

工資上漲，《勞動法》通過的“三險”和最低工資線有所提高，這必將會導致成本的增加。

由于要做好各個菜系的質量，不輸于競爭者，必須要提高技術和廚師的水平，這些也會給成本造成負擔。餐廳選址也將是一個需要解決的問題。

營銷目標和目的

我們的營銷計劃目標是：通過實施營銷計劃，在兩年之內讓餐廳真正的運營起來并開始贏利。創造一定的地區知名度，提升其價值。從而為連鎖化提供條件。營銷戰略

作為餐廳的起始營銷戰略，我們體現的關鍵詞是：回歸、古典、休閑、創新、正宗、友好。根據這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。另外，餐廳還根據市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統一菜品、服務和餐廳設計，完成市場細分。對于顧客吸引，我們采用顧客優惠用餐體驗，并加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。

對于其他的餐廳來說，員工和資源都是有限的。競爭者可能無法及時的做出反應，這有利于我們快速形成市場優勢，提高市場占有率和成長率。在未來的5年于競爭激烈的、潛力巨大的環境中產生、發展、壯大。

營銷策略

餐廳的營銷策略集中體現在品牌、產品、外觀和促銷上。首先打響的品牌名稱，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對餐廳印象的內容，促銷活動則于店內店外同時展開，直接面對顧客。

產品策略

餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據顧客的不同需求，創新菜肴，給人一種創新菜品的感覺。

定價策略

影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。

我們的定價目標是占有市場，我們的單位產品價格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控制成本和降低價格。然后設計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。

我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更準確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠占據優勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。

當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規。經營人員要認真學習相關政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優惠定價來提高競爭優勢。

促銷策略

打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所。由于是中檔餐廳，所以店面不會很大，安排包廂和常坐就足夠了。總之是要給人一種深刻的印相，是好的印相。人員推銷

由于餐廳剛剛成立，所以，必需擴大其知名度，除了廣告之外就是人員推銷方面了。通過認真甄選和培訓推銷人員，我們確定好的推銷形式為上門推銷。這是最常見的推銷方式，但是我們的“上門”是指我們的目標客戶之一的公司人員，這些人主要是訂餐服務，通過上門推銷讓其了解我們的品牌和菜肴，并通過一定的優惠手段讓他們對我們的菜肴有所喜愛，歡迎其再次訂購。其次是讓推銷人員在一些停車場和出租車經常停留的場所發放傳單，這對推銷人員的要求較低，因此成本也低。這就利用了出租車司機的宣傳優勢和其本身的工作地點不固定性的優勢，便于宣傳。

廣告

要擴大我們的影響能力，廣告將是我們一個非常得力的選擇，以便吸引顧客。優惠促銷

開張伊始，我們將會推出非常多的優惠活動，上面提到的名片抽取幸運顧客是其中之一，我們還可以通過贈送樣品、贈送優惠券、免費試吃等優惠方法，打響我們的第一炮！

營銷組織

鑒于新店開張，人力和財力資源都是非常的有限，因此，營銷工作大多只能停留在基本層面。為確保達到預期效果，我們可以采用合同制和項目承包的方式。員工可以由專業人士、合同工和長期正式工組成。小結

以上的計劃切實可行，這些戰略和策略，可以幫助餐廳在這個餐飲市場中有立足之地。計劃中提及的方法將使餐廳獲得競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠實施，并且在預定的期限內，樂觀估計，能夠在一年半之 內就開始盈利。

由于餐飲業的銷售變化無常，而現今的經濟狀況十分動蕩，種種因素將對餐飲業有相當的影響。我們將此營銷策劃作為初級策劃，并會隨著環境和自身條件的改變做出適時的自我調整。

篇三：餐飲行業營銷策劃書

餐飲行業營銷策劃書 您的企業需要：

一種高效的營銷推廣方式； 一種省錢的推廣方式；

一種能將產品傳到決策者手中的方式。

第一部分 市場調研分析報告

調查項目： 調查日期： 調查人： 分析報告：

1、地理優越性。

2、目標顧客調研。通過在本區域經過一周的調查，人群結構為： 生活消費水平：

綜合分析本區用餐以 為主，應占 %以上。

3、競爭對手態勢（sowt）分析。優勢： 劣勢：

4、主要競爭對手：

5、促銷與廣告的預設值：

開業前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環境氣氛應重點突出。開業要配合長時間的促銷以凝聚人氣。

第二部分 營銷策劃

一、促銷活動：

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二、宣傳方式

1）店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設立開業半價條幅、開業花籃及升空氣球。

2）店內：開業氣氛裝飾品（如燈籠、氣球、中國結）開業pop各種標牌及提示牌、易拉寶展架。3）dm直投： 份 4）《報紙》、網站：

三、營銷執行控制與評估：

四、營銷時間

1）準備時間：（天）2）實施時間：（天）

第三部分 廣告宣傳及費用預算

1、宣傳品（dm）： 1）人工投遞宣傳單

2）宣傳單制作費： 3）宣傳單投遞費：

2、報宣傳

分店分發： 版 份

委托分發：（3天）在本區域內的生活區委托代發，包括商場服務臺，美容美發的休閑臺、洗染店、批發市場咨詢臺及相關行業單位。預計委托代發點擬定 個，每個點分發 份報紙，贈送 餐券。

3、店內易拉寶支架 ：

4、店外宣傳 此項費用： 元

5、費用總計（直接費用）： 元（不含餐券）

第四部分、活動執行細則

營銷活動進度表: 圖片已關閉顯示，點此查看

圖片已關閉顯示，點此查看

加盟店法定代表人（或負責人）認可簽字 特別提示：

1、該資料包含市場調研分析、營銷策劃、費用預算及活動執行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。

2、資料內的市場調研部分只是簡約的介紹了一部分，當您在進行市場調研時，可能根據經營的需求進行所需內容的調研，如您對調查項目不是很清晰時，可以在資料庫查詢關于市場調研的相關資料，它們可以幫助到您；

3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內容、執行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。

篇四：餐飲企業營銷策劃書 品味齋餐飲營銷策劃書

（草案）

一成廣告策劃部

前言

餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領一個市場？

營銷策劃分析

一、目標市場分析 swot分析

strengths（優勢）

1.頂級廚師，絕對正宗的新疆味道

2.地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足

3.新裝修 weaknesses（劣勢）1.知名度不夠，酒香也怕巷子深 2.獨立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點 3.裝修風格與本身的菜品風格不統一，沒有形成明

顯標識

opportunities(機會)1.市場大環境好，餐飲市場蛋糕巨大

夠廣泛認可，是一個大的挑戰

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節日相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價相結合的辦法。

3、各節日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在30-50元。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據品味齋的實際情況靈活變動，在節日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1、制作專門針對節日的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價格不需要太高）。

2、如果一家人里有一個人過生日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據酒樓的實際決定）的優惠。建議給他們推薦節日套餐。

3、在飯后贈送一些相關的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。

4、活動的時間定于節日前后兩到三天。

四、推廣策略

1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

2、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

五、其它相關的策略

對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些特色音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現新疆的感覺。

篇五：餐飲業營銷方案 餐飲業市場營銷方案

改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業出現了大規模的結構調整，高端餐飲企業開始走親民路線，而中低端餐飲企業則更多地走進了社區，連鎖企業配送中心、社區早餐服務網點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業蓬勃發展，更多趨向于本色化經營，而且更加注重飲食本身的健康、營養和搭配。

1.1中國餐飲行業的競爭情況和趨勢

中國的餐飲市場經過二十多年的改革與發展，已進入了一個新的階段，市場競爭的形勢也發生了一些新的變化。中國加入世貿組織后，形勢還會進一步變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。中國從改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態勢出現四大變化：

一）從競爭內容看，重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭、發展到產品與企業品牌的競爭、文化品味的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰、打品牌、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品味。這是一種更高水平的競爭。當然，在市場經濟條件下，價格的競爭、產品質量的競爭、永遠是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的，一個高明的經營者，不僅要善于運用傳統的常規的競爭手段，還要善于隨時根據市場情況的變化而調整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。

二）從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭、發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。隨著餐飲市場的擴大，餐飲也的業態已由過去少數比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環境較好的家常風味餐館、快餐店、地方風味濃厚的小吃店和小吃街、購物、餐飲結合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風情的專營店、方便居民的社區餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業態。與此同時，餐飲企業的規模也在不斷擴大，在向集團化，連鎖化，大賣場發展。據2001年統計，營業額居全國前100家的餐飲企業，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營業額占到100強的85.6%。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態勢加劇了市場競爭的復雜性與激烈程度。

三）從競爭地域看，由于本地發展走向外地發展、由小城市向大中城市發展、由東部沿

四）從競爭對象看，由民營企業與國有企業競爭為主，發展到民營企業之間的競爭為主，進而發展到國有企業與外資企業的競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，個體、私營企業先于其他行業發展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業，98%以上屬于非國有性質。2001營業額排行前100家的餐飲企業，國有獨資企業僅15家，其營業額只占8.7%。今后，國有性質的餐飲企業的數量只會進一步減少，非國有性質的餐飲企業占的比重必將進一步擴大。進入我國的外資餐飲企業現在雖不算多，但其營業額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業額傲居榜首，達到54.9億元，占前100名企業營業額的20.3%。中國加入世貿組織后，外資特別是一些國際品牌企業將進一步涌進中國餐飲市場，競爭也將進一步激化。1.2餐飲業的市場定位

隨著餐飲市場的競爭升級，餐飲業對這個為產品和服務找顧客的“定位理論”，給予了越來越多的關注，因此有必要對這個理論的部分關鍵環節在餐飲業中的解釋進行一些探討。

什么是市場定位

所有的產品和服務，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發展下去的市場。物化到餐飲經營的實際工作中，就是經過各種調查、論證、實驗、分析后，設定一個顧客群體，把從產品、服務中提煉出來的諸如美味、營養、綠色、健康、享受、創新等一系列概念轉化為信息，通過各種戰略的、戰術的傳播與溝通手段，傳達給這些顧客，引導，或者說是誘導、鼓勵他們，將這些產品和服務的位置確定在頭腦里，進入思想意識中，認可它、接受它。如果找到了這個顧客群體，而且還用恰當的方式獲得了他們的支持，就說明市場定位成功，反之則是失敗。

誰來定位

定位理論強調在市場經營中，只有一種真正有力的定位，那就是消費者定位。消費者通過自己的分析判斷，考察體驗，最終決定是否接受和支持經營者為產品或服務的定位。顯然，決策權實際上還是掌握在消費者手中。

由于餐飲產品本身具有一定的特殊性，在定位時，就更加不能把經營者放在被關注的核心地位，而應在保證企業盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場，充分考慮他們的感受，才能科學地找到定位點。而僅憑著企業現有的資源，再加上經營者的經驗和想像力，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產物。為誰定位

不管是以品質還是以品位定位，也不管是以服務還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺，企業都希望會對預測中的一種或幾種類型的消費者產生吸引力，企業之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人，也就是確定所有企業的資源都是有限的，只能盡量優化使用，因此也就決定了經營中必須選擇適當的消費群體，有針對性地為他們制定餐飲產品的內容、檔次、價格、服務。否則就會看到這兩種情形看到偶爾出現的非目標顧客不滿意，因為這個市場策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標顧客；而經常光顧的目標顧客群則會由于這種無選擇經營，感到整體消費環境被破壞了，應該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感，時間一長就會影響客源的數量和質量，顯然得不償失。企業必須明確自己的目標公眾，不能為所有的人服務。

均衡定位

定位理論重視經營者關心的問題，也關注消費者認為重要的問題，并將二者聯系起來考慮。作為潛在消費者，在未進入可能的購買狀態之前，都會依據從各種渠道獲取的信息，為企業描畫出一個以自己的認識為坐標系的期望形象，這其中包括了他個人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業為顧客創造價值的方式，可見二者并不矛盾。

那么，當消費者得到了自己認為應該得到的東西時，就會覺得企業的現實形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業經營定位的正確性。企業經營的目標、消費者的需求、產品的表現，三者如達到和諧均衡，就是市場經營定位的完美狀態。

價格定位

價格競爭永遠是市場經濟條件下，餐飲行業的主要競爭形式之一。當產品、服務具有可比性時，價格定位是否合理，往往會對餐飲市場份額產生決定性的作用。

要想使自己能在價格定位上占有較大優勢，就必須在經營上獲得相對的成本優勢；而降低成本的方法除了規模經營、環節控制之外，現代餐飲管理強調關鍵是建立健康的成本結構，并不斷探索一些特殊的環節成本管理，力爭使他人難以模仿，形成自己獨特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業管理的同質化程度。

價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間，又要看其價值空間的大小，還要對同等條件的餐飲企業分布及競爭能力有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產品價格的影響。相對餐飲業其他方面而言，經營者應更加科學、理性的對待價格定位，因為這是決定企業能否具有生存空間和發展空間的核心問題。改變定位

餐飲經營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動”定位，就是完全放棄原來的市場定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經營策略，為企業重新找一個新的定位點；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風格基礎上，盡量保住原有顧客，對原來的經營策略進行適當的調整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時限內完成。

在實踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說，改變市場定位本身不能成為經濟效益上升或下滑的理由，關鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達到了既使企 業盈利，又讓你最有價值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個平衡狀態。因為無論如何改變，只有使企業與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的。綜上所述，餐飲市場定位的成功與否，最終只能歸結為在一定的市場背景條件下，企業與顧客兩者之間，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識。經營者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產品和服務中哪些是要滿足顧客的物質需求；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費者生活中的實際問題；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付能力如何；目前能分流這些客源的對手情況等等。企業至少以這些為基礎，才能把經營者心目中理想的市場定位，移植到目標公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場定位。1.3中國餐飲企業競爭對策分析

一）充分開發和利用具有競爭優勢的潛在資源

確定自己的專業經營領域和經營特點，并集中企業的資源在此領域內奮力開拓，保持領先和特色。按照企業資源觀的分析，有價值且稀有的資源和能力可以成為競爭優勢的來源，我國的餐飲企業應該集中精力開發這種具有競爭優勢的潛在資源，它可以是餐飲企業的核心產品和技術或技能，也可以是企業在長期運作中形成的具有企業特色的品牌、營銷方式和組織形式等能力。

在眾多資源中，核心技術和核心產品是首要的、能使企業保持領先地位的資源。因為餐飲企業的核心競爭力首先是以核心產品這個載體體現出來的；其次，產品技術的創新和延伸也能夠增強競爭優勢。創新是一種無形資源，包括創意、科研能力和創新能力。創新可以對進行模仿的企業形成壁壘，使得他們的模仿成本增加，同時，技術產品的創新也會吸引更多的顧客，開拓新的市場。提出新穎的消費理念更是讓企業引導一種消費潮流，走在行業和市場的前端，企業的競爭力也從而大大提升。2005年8月，肯德基在中國16個城市開展了“新快餐”運動，強調要為中國消費者提供更加健康營養的快餐食品。肯德基把中國的經驗歸納、反思和升華，給大家提出了一個重大的和共同關心的課題，也是對“傳統洋快餐”的一場新的

革命，不僅在中國，甚至在全球都將具有深遠的影響和意義。

充分利用企業的品牌和文化。品牌和文化是企業的無形資源，是企業保持競爭優勢的源泉。品牌作為無形資源，不僅是稀缺的能產生價值的資源，也是難以模仿的資源。它是根植于消費者心中的概念，是有生命的形象烙印。

從某種角度來說，企業的品牌彌補了中餐無法批量生產和標準化困難這一劣勢，因為顧客可能更看重的是企業的價值所在和消費體驗。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產品標準化上是個典范，但是即便是制作餃子的工序的標準化再細致，也還是會存在質量控制無法量化的問題，比如，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國國內直營連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業。

另外，文化在餐飲業中也有特殊的利用價值。對于餐飲行業，特別是中、高檔的餐廳來說，如今消費者的需求已從以前單純追求“產品本身”轉向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分。例如，全聚德前門店的烤鴨技術還是承襲百年前的模式，使用傳統烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史，其意義是為了保持“產品的全面性”，如果將“傳統制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產品”并未有太多變化，但卻會喪失全聚德產品的文化內涵。

企業可以圍繞自身的品牌和文化特點制定出相應的策略以吸引顧客。比如，設計出與企業經營特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實的顧客，成為企業的義務宣傳員。總之，作為經營管理者，應努力創造和諧的內部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴張的經營能力

經過幾十年的發展，連鎖經營已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，并顯示出強大的生命力和發展潛力。近年來，在中國涌現了一大批多業態的餐館、快餐連鎖企業。在國家統計局和中國飯店協會公布的中國餐飲“2004中國餐飲百強”中，實行連鎖經營的企業有79家，營業額占百強的85.6%。可見，連鎖經營對餐飲業的長遠發展起著戰略性的作用。

連鎖經營的核心是實行統一經營，統一管理。其競爭優勢表現在改變傳統單店進貨的特點，壓低價格，降低原材料的采購成本，降低各項費用，有利于實現餐飲管理的規范化；連鎖店在統一的經營管理模式下，加速資金周轉，實現菜品的統一配送，外加對烹飪技藝和對顧客服務的標準化和操作程序規范化，從而實現餐飲管理的競爭優勢；低成本的運營讓顧客得到更多的實惠，在顧客中樹立良好的形象，提高顧客對企業的忠誠度；通過規模經濟、資源的優化配置提高企業在市場中的競爭能力。

對于“麥當勞”、“肯德基”的連鎖經營模式我們可以借鑒，但是，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業，應該充分利用這一獨特的文化特色優勢，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學“麥當勞”、“肯德基”，用制度化和標準化來發展連鎖業。譬如，各中餐連鎖店可以根據其所在地區的文化特色做出相應調整，更加密切地融入甚至引導當地的文化取向和大眾口味，從而形成各色各樣的連鎖店——統一，但是仍然各有特色。

1.4 傳統餐飲文化與餐飲企業競爭策略分析

一）、我國傳統餐飲文化的主要特點 1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪原料的自然風味或經過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強調營養，在他們看來，進食猶如為一臺生物機器添加燃料，所以特別講究食物的營養成分，講究蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對于這一點我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國人品評菜肴時總是“味”字掛帥，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：“味道好極了！”中國人請客時常會自謙地說：“菜燒得不好，不一定合你的口味。”他決不會說：“菜的營養價值不高，卡路里不夠。” 中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑營養成分和結構是難以擔當此重任的。2.餐飲內容：原料多樣，菜品繁盛

我國幅員遼闊，復雜、多樣的自然環境提供了多樣的動植物原料品種。據西方某植物學家的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。3.餐飲工藝：綜合與藝術

在中餐菜肴制作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨立的個體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構想進行交合出餐，裝入盤的是一個色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個體”到“整體”的轉變，體現了中國傳統文化中“合”的哲學思想。

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規范化，反而特別強調隨意性，在菜肴制作時側重知覺的感悟，強調憑經驗對結果進行把握。中國烹飪在刀工、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替，有的技藝也為科學所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永遠無法取代的。4.就餐方式：合餐制

中國飲食推崇“群享”方式，實行合餐制。廚師將菜品準備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人根據自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

道菜品都不屬于單個食客獨有。大家圍一圓桌團團而坐、共享一席是中國宴席的最普遍方式。這充分體現了中國飲食方式的共享性特征。通過合餐制，吃飯實際上成為人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯一邊聊天，或談生意、交流信息，古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。二）、我國傳統餐飲文化對餐飲企業的影響餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習慣和文化傳統，在短時期內是相對穩定的。對于身處餐飲文化環境中的餐飲企業而言，餐飲文化是不可控制的因素，即無法通過個體努力去改變的因素。因此，餐飲企業在制定競爭戰略之前，必須考察餐飲文化的特點對企業的影響。1.選擇空間大、“味至上”導致市場需求的多樣性

在我國，大部分人都是美食家，其中“食物原料選取的廣泛性”、“進食選擇的豐富性”和“菜肴制作的靈活性”則是中華民族飲食文化的基本風格與典型傳統，因此對于中國人來說，在餐飲方面其選擇空間更大。而中國人對于餐飲消費的“味”的極度追求，導致在飲食消費上有著天生的更大的個性化需求。因此在我國的餐飲業中，消費者的口味是相對分散的，每個消費者都希望所消費的餐飲產品有不同樣式，每一段時間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味，同時他們也愿意為自己的“口”付出一定的代價，并且不愿意接受標準化的產品。這種分散化的需求，導致在一定時間內對某一特定產品式樣的需求較小，而這種多樣化需求下的小批量無法支持生產、市場營銷策略的規模化運作，大企業在應對此類問題時沒有優勢。2.綜合與藝術導致餐飲生產的規模不經濟性

人們對飲食五味的追求，要做到“和”，然后才能得到滿足。在餐飲生產實踐中要做到“五味調和”是有一定難度的。需要遵循“葷素之和”、“性味之和”、“時令之和”的原則，即要注意動物原料與植物原料搭配適當，主料、輔料與調料的性味搭配適當，與季節時令搭配適當。這樣做了，才可以達到最佳的口感效果與營養效果。多種材料的協調、與時間地點的協調等各個方面導致生產過程的標準化難度加大。與此同時，中國傳統餐飲企業講究模糊性，在菜肴制作時側重知覺的感悟，強調憑經驗對結果進行把握，如刀工強調眼、手、心的一致配合。在中國不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且師傅本人在不同時間做同一菜肴也會有不同的口味。因而中國烹飪界流行“千個師傅千個法”的寬松標準和“適者口珍”的準則。正因為我國餐飲生產這種重經驗、感悟的模糊性生產過程，導致產品質量的高低往往主要取決于企業的廚師，而廚師這一關鍵角色的管理對于我國餐飲企業而言一直是個難題。這一因素導致餐飲企業一旦規模擴大，廚師問題就會成為瓶頸，產品質量無法保持穩定性和一致性，從而造成餐飲企業生產不存在規模經濟。3.合餐制導致餐飲服務的規模不經濟性

餐飲行業具有生產性和服務性企業的雙重特點。而我國餐飲文化中的合餐制，在餐飲消費中交流“感情”，而“感情”的交流需要在良好的環境中，這對餐飲服務當然提出了更高的要求，而且在產品日益同質化的市場環境下，餐飲服務日益成為競爭的關鍵因素。當人員服務成為企業經營的關鍵時，小企業常常能夠提供更為周到、適宜的服務，而一旦企業規模擴大，提供的服務質量就會下降。而且對于餐飲企業服務質量管理來說，就近的人工監督是必須的，但規模較小的餐飲企業更加方便進行控制和監督，小企業相對大企業反而更具優勢。4.多樣性、綜合性導致與顧客和供應商交易過程中無規模優勢

由于我國餐飲消費者需求的多樣性，而且由于市場上眾多的競爭對手提供的多種可選方案，導致其轉換成本低，因此雖然有些餐飲企業規模較大，但與消費者交易中并不比小企業具有明顯優勢。而在與供應商的交易中，由于烹飪過程的綜合性，原料選擇的廣泛性，并且由于國內居民大多從農貿市場或超市購買原料，在家自制，因此對于供應商而言，即生鮮原料廠商，餐飲企業采購品種多，而批量較小，從而導致餐飲企業在與供應商的交往中也無規模優勢。

三）、我國餐飲企業的競爭戰略選擇可以看出，我國傳統的餐飲文化深深地影響著消費者的偏好和選擇行為，影響著餐飲企業的成本結構和行為選擇。正因為多種餐飲文化因素導致我國餐飲企業在生產、服務以及與顧客和供應商交易過程中規模效應不明顯，所以對于身處我國餐飲文化大環境下的餐飲企業，過分追求集中化，擴大生產規模和市場份額，以獲得規模優勢是不太現實的。筆者以為，除非抓住傳統餐飲文化發展的新動向，尋找一些的新集中機會，如大眾對快速餐飲的文化要求，否則傳統餐飲文化背景下的餐飲只能通過市場細分，在相對小的市場中追求大份額，從而獲得競爭優勢。1.嚴格管理下的零散化

餐飲文化的地域性、多樣性等因素導致餐飲企業難以實現規模化擴張。一個解決的辦法就是保持個別經營的小規模并盡可能的自治，這一方法能保證企業內部的差異化，以及對當地的適應性。具體而言，企業可以建立多個子品牌或多個營業中心，給予子品牌或營銷中心以自主經營權，同時通過內部的控制中心對多個自治單位進行協調控制，從而既能實現餐飲企業內部資源的共享，又能滿足外部顧客的多樣化需求和內部管理的要求。2.產品類型或產品細分、顧客類型的專門化

正由于消費需求的多樣化，對于餐飲企業而言無法建立覆蓋整個餐飲市場的競爭優勢，但可以通過細分市場，選擇適合自己的相對狹窄的目標市場，這種目標集聚可以提高自身的專業形象，從而提高針對顧客的差異化。盡管市場相對較小，但企業可以獲得較高的利潤率。具體來說，可以集中某些產品類型進行專門化生產，如川菜、水餃等產品。也可以按顧客的職業、年齡、收入等標準進行細分，服務特定的細分人群，如專門針對商務人士、專門針對兒童等。

3.集中性的地理區域

由于我國餐飲市場的地域性特點，使得在餐飲業不存在全國范圍內的規模經濟。但是對于餐飲企業而言可以通過集中設備、市場營銷注意力和銷售活動，而在某一地區獲得重要的經濟性。因此我們經常發現在某一區域具有一些地位較高的餐飲企業。4.后向整合

由于餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調料，餐飲企業在采購過程中難以實現規模化，成本難以降低。通過后向整合，在一定程度上能提高企業的競爭力，可以給那些無力實現整合的競爭者造成壓力。1.5餐飲業市場促銷策略

1.樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目；組織一些活動；贊助一些事業，來擴大自己的知名度。看起來是費些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。2.員工的整體形象與素質；開業后員工在紀律、條件、環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應后，會開始工作懶散、紀律松懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。走出店門后能自豪地說我是某某酒店人。這樣酒店的形象會更好！3.提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉開，使每個人都有危機感，同時也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

4.創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。5.廚房特價：廚房可根據季節，每周推出一二樣特色菜或特價菜，以此吸引或刺激顧客的消費。

6.贈品：酒店應有特色的小工藝贈品，讓顧客覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。7.建立和收集《客源人事檔案》，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

8.餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創造效益。

篇六：餐飲業營銷策劃 川菜館營銷策劃

一、前言 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜最大的特點是一菜一格,百菜百味.川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

二、市場環境分析

（1）、市場狀況分析 餐飲業市場規模 中國人非常講究吃，使得餐飲市場規模很大，發展速度很快。2005年全國餐飲業零售額實現8886.8億元，超過了化妝品、汽車等行業；同比增長17.7%，連續15年實現兩位數高速增長，比gdp增長率高7.8%，比社會消費品零售總額增幅高出4.8%。餐飲市場是一個巨大的并且在迅速擴大的蛋糕，看起來十分誘人。

（2）、川菜的市場地位

（3）、競爭狀況分析

川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱。改革開放30年來，全國餐飲業群雄逐鹿，川菜在八大菜系競爭中脫穎而出，取得了市場占有率第一的地位，享譽中外。

三、swot分析

（一）、優勢.1.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

2.川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

（二）、劣勢

1.很多消費者片面的認為川菜就是辣，這個誤區使得很多人不敢嘗試川菜。2.政府針對煲飯類餐飲發展的政策還不成熟。

3.消費者的消費觀念不斷轉變。隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也在不斷變化和提高。

（三）、機會

1.目前市場上有眾多的川菜館，但是，沒有足夠規模和資產的川菜餐飲企業。2.川菜餐飲已經成功躋身與美食大家庭，更是以迅猛的速度逐步向國外蔓延。

（四）、威脅

1.競爭對手眾多，給企業帶來較大的影響。

2.原料價格的不斷升高，使得菜品的成本不斷增高。

四、營銷目標

躋身餐飲業前列，樹立自己的企業品牌形象、美譽和特色等。實現企業的核心競爭力。

五、營銷戰略

（一）、stp戰略 1.市場細分

（1）按地理因素劃分 川菜是我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進軍國內市場可以將市場劃分為華中、華北、華南、華西和華東。

（2）按年齡層次劃分

可以將消費者劃分為23歲以下，23-35歲，35-50歲和50歲以上

2.目標市場 川菜是我國著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。在進軍國內市場時具體市場如下：

a． 年齡在23-35歲的中青年市場，主要是中、高收入者。b． 地域以華東華南華中地區為主要市場競爭地。3.市場定位

（1）功能定位

川王府作為餐飲業的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。隨著生產迅速發展，人民生活不斷提高，市場日趨繁榮，國際友好交往日益增多，旅游事業迅猛發展，烹飪事為顯得更加重要。川王府為消費者專門設計了高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分，滿足廣大消費者的不同需求。通過功能的介紹，把川王府塑造成一個高品質，高規格的餐館。

（2）情感定位

川菜系是一個歷史悠久的菜系，人們對其有特殊的情感。川菜烹調講究其烹飪技術精、制作工藝細、操作要求嚴；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇。

（二）川菜營銷策略 1 產品

川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等，川王府采用的是上河幫的菜系做法，其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。2 價格

定價策略直接影響菜品的銷售和利潤，是重要的因素。

（1）菜品價格的構成因素

原料成本，人工成本、經營費用，稅金和利潤。菜肴的價格不應該忽視這些因素。企業在制定價格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤空間。

（2）川菜價格形成的特點

菜肴的價格要能夠反映市場的供求關系，質次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業負擔過重，和得不償失。（3）川菜的定價方法

a． 成本加成定價法，將產品的成本加上預期的利潤，但要考慮市場行情和競爭狀況。b． 目標收益率訂價法。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標準，根據目標收益率計

算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現預定的收益目標。根據成本制定的價格，是餐廳必須達到的價格，如果低于這個價格，餐廳經濟效益會受損。另一方面，運用以成本為中心的訂價策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場需求和客人心理，不能全面反映餐廳經營效果。3 川菜的促銷策略

促銷可以幫助企業在短時間內獲得業績的提升，是現在營銷工作中必不可少的一種銷售方法。

（1）設置戶外廣告

餐廳開業前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預先告訴群眾川菜館激將開業，誘導消費者的欲望。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等

（2）發放宣傳資料

雇傭一批在校的學生幫主餐館發放宣傳單，讓更多的人知道餐館將要開業，擴大宣傳效果。

（3）媒體宣傳資料

以報紙、電視為主媒體、進行廣為宣傳，制造聲勢，塑造產品獨特形象。廣告時機最好選在星期

六、星期天及法定節假日、以達到最佳宣傳效果。

（4）激勵內部員工

建立獎勵制度，實行過勞多得，少勞少得的制度。還可里建立一些獎項，使員工們主動引導消費者消費。4渠道策略

（1）建立營銷門店

營業門店心是消費者消費的場所。布置舒適氣派，可以讓顧客長生良好的印象，得詳實的企業實力。公司應選擇能力高、反應機智、經驗豐富、服務人情、熟悉市場及消費習性的服務人員，進行菜品的介紹和推薦。

（2）網絡直銷

公司請人建立自己的網站，把有川菜的消息信息掛在網上，讓消費者自住選擇，然后通過預定的方式進行外賣銷售。

篇七：餐飲行業市場營銷策劃案 餐

飲

營

銷

策

劃

方

案

姓名: 系別：旅游系

班級: 酒店

學號: 前言、、餐飲業是全中國第三產業中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：“民以食為天”。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領一個市場？

隨著市場經濟的發展，各行各業的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐漸發展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業奮斗的最終目標可以概括為一句話：“創造增加并保留住客源”。

餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境的專業，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。餐飲營銷策劃方案

目 錄contents 前言、、一、餐飲市場現狀4。

1、政治環境 4。

2、經濟環境?4。

3、社會文化環境???4。

4、競爭對手?5。

二、產品市場定位?5。

1、市場細分?6。

2、市場定位 ?6。

三、營銷方案???7。

1、營銷目標?7。

2、營銷戰略?7。

3、營銷策略?7。

4、品牌策略?7。

5、產品策略?7。

6、定價策略?7。

7、促銷策略?7。

8、人員推銷?8。

9、廣告營銷?9。

一、餐飲市場現狀

1、政治環境

餐飲業會受到各種政治因素和法律規范因素的影響。面對著金融風暴，中國也出臺很多的有力措施。其中絕大多說是激活企業和市場的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來方便自己的運營和發展。而剛出臺的《勞動法》中的對于勞動人員的一些權利的規定，可能會給我們造成一些成本等方面的影響，但挑戰都是一樣的，對于每個行業都會有自己的解決方法，而在當前社會無業人員到處游走的局面下，能夠節省成本也是可以力及的。

食品技術的影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配制，營養。好的食品技術同樣能獲得很多的青睞。

2、經濟環境

經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對于全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人并不認為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。

3、社會文化環境

在四川天一學院這樣一個學校環境下，能光顧餐廳的多數是學生，對于學生而言，學校的飯菜是難以滿足他們的需求，因此這對本餐廳而言絕對是個好消息。另一個因素是現在改革開放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉向向內看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國的飲食文化，開始追求更高的飲食文化的享受，這是一個飲食文化大復蘇的年代。

4、競爭對手

據統計，四川天一學院附近有10多家較為知名的各具特色的餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規模不大影響較小的餐廳飯店更是不計其數。無疑，飲食在四川天一學院是個非常重要的行業。從傳統食品到各式快餐應有盡有，一應俱全。新中中餐廳的開辦將會有著眾多的競爭者。

以下是四川天一學院外比較有名氣的餐廳飯店：a、b、c、d、e、f、g、以上所提到的餐館有一個共同優點，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。

二、產品市場定位

1、市場細分 酒店資源、銷售人員的時間、精力都有限，把握全部市場明顯可能性不高，做強區隔更細的市場便是較為務實的做法。細分市場的實質是將大市場分成若干個小市場，每個小市場又都有類似的需求與特點，讓企業可以在更為擅長的平臺上運作，是營造品牌、建立競爭優勢的基礎。

a、市場細分的關鍵因素 a 舍得：確立放棄與保留

b平衡：協調市場機會與企業把握機會的能力 c 個性：沒有特色就喪失了存在的價值 b、餐飲業八大細分市場類型

市中心 年齡

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性別什么地方收入

什么時間職業 為何消費教育程度

客人相互關系環境選擇

告知方式出 服務特征結算形式

競爭者活動決策過程

興奮程度價格客人身份品牌產品與客戶關系 獲取成本

成本

質量 客戶參與活動設計 開支來源

功能/口味 身份象征性

服務創新方式 服務 c、餐飲業細分矩陣舉例

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高檔酒店

中檔

酒店

低檔

酒店

粵菜 川菜 杭邦菜 魯菜 無菜系 高檔酒店

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中檔酒

店

低檔酒

店

市場細分的過程使店越開越小，品種越來越單一，特色越來越鮮明。對應需要細分的象限作細分化的二維矩陣分析，比對各種經營要素。

2、市場定位

a、公司客戶 公司客戶需要快餐。我們以新中中餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。

b、學生經常需要在寢室訂餐，因為有些學生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

c、回頭客 雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發放優惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。

d、年輕顧客 中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在新中中餐廳就沒有這種通病，新中中餐廳采用了和其競爭者不同的戰略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。

三、營銷方案

1、營銷目標

通過實施營銷計劃，在兩年之內讓剛成立的新中中餐廳真正的運營起來并開始贏利。創造一定的地區知名度，提升其價值。

2、營銷戰略： 回歸、古典、休閑、創新、正宗、友好。

根據這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。餐廳還根據市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統一菜品、服務和餐廳設計，完成市場細分。對于顧客吸引，我們采用顧客優惠用餐體驗，并加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。

3、營銷策略

新中中餐廳的營銷策略集中體現在品牌、產品、外觀和促銷上。首先打響“新中”的品牌名稱，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對餐廳印象的內容，促銷活動則于店內店外同時展開，直接面對顧客。

4、品牌策略

a、商標： 采用統一的商標。

b、品牌： 我們將不斷提升服務水平和質量，提升自己的商業信譽和品牌。我們將根據法律規程來及時注冊商標，保護品牌。

5、產品策略

據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。

6、定價策略

我們的定價目標是占有市場，我們的單位產品價格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控制成本和降低價格。然后設計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。

認真學習相關政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優惠定價來提高競爭優勢。

7、促銷策略

采用一定的減價促銷方法，提高商品銷量。合理設計門鋪店面，因為是中檔餐廳，所以店面不會很大，安排包廂和常坐就足夠了。總之是要給人一種深刻的印相，是好的印相。

8、人員推銷 a、專人推銷

一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預訂和許諾。b、全員推銷

亦即飯店所有員工均為現實的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監（或餐飲部經理）、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。c、菜單營銷

即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

9、廣告營銷 a、電視廣告

其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感并用，可謂感染力很強的一種廣告形式。b、電臺廣告

它是適于對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。

c、報紙、雜志刊物廣告

這類廣告適于做食品節、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。d、餐廳內部宣傳品

例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊； e、電話推銷

即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產品和服務時力求精確，突出重點，同時準確作好電話記錄。

第三篇：餐飲業服務營銷

餐飲業服務營銷

班級：廣告B班學號：12010122059姓名：丁冬冬

摘要：隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，近年來餐飲業市場發展迅速，其發展呈現出消費方式多元化和現代化、經營趨向越來越集團化和品牌化等特征。但企業營銷環境的變化也使得我國餐飲業在發展過程中暴露出諸多問題。看清餐飲市場的發展勢選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈市場競爭中獲得成功。其中Email營銷以方便快捷、溝通直接、營銷成本低、操作簡單以及巨大發展前途等特點廣受營銷人員的追捧。就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。服務營銷獨特的魅力與功用，相信搞市場的人都不陌生。作為服務業重要一員的餐飲業，從她誕生之日起就與服務結下了不解之緣。服務營銷與餐飲業的有機結合，必然會引起餐飲業的一次又一次大的變革。

關鍵詞：核心。服務營銷——餐飲業的核心

餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。從餐飲業的功用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店。但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

原因之一，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客。依據美國心理學家馬斯洛的需求層次理論分析，顧客在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重，在此基礎上，顧客才能認同此酒店。一位回頭客可帶來十倍、二十倍、甚至是更多效益的道理，相信大家都能明白。新加坡東方大酒店推進“超級服務”計劃中遇到這樣一件事，一位咖啡廳服務員為了一桌拿著文件商談的四位客人免受廳內人多聲雜的影響，主動詢問客房部有無空房供四位客人臨時一用，客房部有并馬上提供了。當這四位客人明白這些后，他們感到難以置信，事后他們在感謝信中說道：“??我們除了永遠成為您的忠實顧客之外，我們所屬的公司以及海外的來賓，將永遠為您廣為宣傳。”

原因之二，從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升。餐飲業長久以來，服務員低人一等的思維觀念嚴重束縛了他們的服務質量，既損害了服務員的心態，又抑制了他們的工作熱情。即使迫于老板的威嚴勉強擠出的笑容，種造作的虛偽極可能對顧客帶來更大的人格傷害，美國有一家餐廳的員工，為了吸引顧客而冥想奇招，將顧客喝剩的酒保存起來，標上獨特美觀的個性化標志，陳列在柜臺上，供顧客本下

次飲用。這一招，滿足了顧客的展觀欲望，又為顧客節約了開支，避免了不必要的浪費，因而受到了顧客的熱烈歡迎，吸引并留住了大批顧客，每天總 是顧客盈門，一時傳為佳話。

原因之三，從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。麥當勞的服務可以說一是流的，她除了嚴格篩選、教育、培訓員工外，還有一整套激勵措施，如服務級別競爭、禮貌服務競賽等，既激發員工的服務熱情，又提高了他們的工作自豪感、榮譽感。使員工真正做到將顧客的喜悅轉化為自己的喜悅，從而成為專業級別的服務人員，這種態度才是“用心服務”的最高境界。另一角度講：

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用?本店上午九點開始營業，敬請稍候??本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒?就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置?按摩器??健身器??氧氣供應? 等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)，以此適應人們觀念上的變化及其要求。而且藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情 侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境外

食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。

第四篇：餐飲業營銷策略

餐飲業營銷策略

徐棲玲

近年來餐飲市場發生了翻天覆地的變化。在顧客餐飲需求方面，隨著經濟的繁榮和國民收入的增加，市民的消費觀念由“在家就餐”向“在外就餐”轉變，消費主體以集團公費為主向家庭自費為主轉變，消費方式以單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。在餐飲供給方面，各種飲食風格的餐飲企業都得到了充分展示各自風彩的機會，中國著名的八大菜系以及各地區特色菜系全面發展，亞洲、歐美的國際風味餐飲也在這塊沃土上生根、發芽、開花、結果，各類型顧客的多樣化餐飲需求都得到了進一步的滿足。

然而餐飲業經營不是一帆風順的，許多餐飲企業的經營者都感到面臨的挑戰越來越多，壓力越來越大，這些挑戰和壓力主要來自兩個方面：一是餐飲市場需求變化越來越快，二是競爭越來越激烈。兩面夾攻，使企業處于危難的境地。如何引導餐飲企業戰勝困難走向新的輝煌？以下營銷戰略可起到重要作用：

一、餐飲企業實施品牌戰略是當務之爭

美國營銷協會給品牌所下的定義是：品牌（brand）是一個名稱、術語、標記、符號或圖形設計，或者是它們的不同組合，用以識別某個或者某群銷售者的產品或勞務，使之與競爭對手的產品和勞務相區別。

餐飲企業的產品是以餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體，除了其中的有形部分以外，服務占據了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產和消費同時發生性，要讓顧客把這樣的產品與其它餐飲企業的產品區別開來，進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費，就必須把企業的名稱、特色美味佳肴、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯系起來，形成企業的整體形象，給人以深刻的印象，這就是餐飲企業的品牌。

1．品牌對于餐飲企業經營十分重要。

（1）品牌對內可提高員工的敬業精神，對外可提高顧客的忠誠度。

品牌是全體員工長期以來艱苦奮斗、精心培育出來的，尤其是我國的2000多家中華老字號餐飲企業的著名品牌，它們是歷代人努力的結果，是集體的榮譽和驕傲，全體員工應象“愛護自己的眼睛”一樣維護企業的品牌形象。因此品牌可使員工對企業形成強大的凝聚力，自覺地做好各自崗位的工作，提高質量和效率。對于顧客來說；品牌的感召力和享受的實際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業的忠誠的消費者，品牌名氣越大，顧客對它就評價越高，就會重復購買并成為企業的宣傳者，企業可從忠誠顧客身上得到持續的發展動力

（2）品牌效應促使餐飲企業成功

從國外的洋快餐打入中國很快取得成功的經驗看，品牌一旦創立并發展成為名牌，就能夠產生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應”，它包括：

擴散效應：品牌良好聲譽在消費領域迅速傳導，餐飲企業及其產品特色的知名度大大提高，銷售額猛增

放大效應：從一個產品到一組產品，再到一系列產品，以至整個企業都披上了名牌的霞光，帶動了企業全面起飛。

持續效應：企業長期保持名牌的標準，企業就會長期受益，就象無數個百年好字號酒家那樣，至今在餐飲業界不斷進取，再創輝煌。

2．餐飲企業創品牌之路

對于老字號餐飲企業來說，名菜、名點、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識產權，它應該是企業的巨大的無形資產，是企業的生命力所在。有些國營的老字號名店由于歷史原因，現在存在著經營手段陳舊、企業效益偏低、負擔過重等問題，但是名牌的金字招牌中仍

然積淀著深厚的文化底蘊和廣大顧客對它的信任，這就是企業重新發展的基礎。應該深入挖掘名牌的文化淵源，在繼承傳統的基礎上，著力于創新。這包括：創新菜點、創新設備環境、創新服務、創新內部管理、創新經營模式等，使老字號餐飲企業煥發青春

對于新興型餐飲企業來說，創造自己的品牌是企業經營的重心所在，也就是說，餐飲企業要樹立自己的經營特色，它集中體現在品牌上。為此，餐飲企業要在以下各方面花更多的精力：第一，提高廚藝，創造顧客喜愛的菜品、食品、飲品，做到人無我有，人有我優，特色突出；第二，提高服務質量，創造與出品飲食文化相配應的餐飲環境和餐飲服務，大打文化牌，使品牌不僅有產品的有形展示，而且有內涵功底，這就是將餐飲企業的企業文化融入品牌之中，使之成為全體員工核心；第三，抓管理，促質量，靠質優在顧客中贏得信譽，從而樹立自己的品牌；第四，開展品牌營銷，以品牌開拓市場,提高本企業在餐飲市場上的知名度和市場份額；第五，不斷創新，改善經營管理，使品牌在新的時期融入新內容，永遠保持競爭的優勢。[NextPage]

二、餐飲企業應適時推出符合顧客市場需求的個性化產品

從市場營銷觀念出發，顧客需求的滿足始終是餐飲企業追求的目標。在經濟不發達、物質供應貧乏的時代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國民消費水平的提高和消費觀念的轉變，餐飲消費從同質市場演變成異質市場，顧客的個性、習慣、文化、職業、收入水平等都會使他們對餐飲消費的需求差別越來越明顯，即使是同一個人，在不同時期、不同季節、不同場合等情況下對飲食的口味愛好等也會參差不同，更何況現在餐飲市場在不斷擴展，從商務客、公務客、會議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業的本地市民，從節假日聚宴到平日常規飲食，都為餐飲企業提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業本著“來的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業經營的根本宗旨；同時，市場也不會虧待令他們滿意的餐飲企業，頻頻光顧并維護企業聲譽，會給餐飲企業帶來長期的社會效益和經濟效益。因此隨著餐飲市場的成熟及從同質市場向異質市場的過渡，餐飲企業也必須從普通化的大眾經營轉向特色經營，推出更能滿足自己的目標顧客需求的個性化產品，從而突出企業的特色。

1．認真調查市場，準確進行餐飲企業的市場定位

餐飲市場是變化最迅速的市場。珠江三角洲是中國經濟增長最活躍的地區之一，吸引著來自全國各地、港澳臺、甚至全世界的求職者，進而使餐飲市場的構成發生了很大的變化，餐飲需求也隨之而復雜化。同時餐飲企業面臨著相同類型同行的激烈挑戰，低檔次的削價競爭和廣告戰使企業得不到應有的利潤。因此餐飲企業必須轉變競爭策略，重新塑造自己的企業形象。為此，企業廣泛深入地調查餐飲市場需求和供應的情況，盡量避開競爭的鋒芒，選擇尚未飽和的細分市場，突出自己的競爭優勢，準確進行市場定位，鎖定特定的目標市場，并根據這些細分市場的顧客需求特點，研究本企業經營的產品的特色，這樣才能打破“千店一面”的雷同，創造自己的特色經營。

對于一個成熟的餐飲企業來說，重新審視自己的市場定位是十分必要的，過去餐飲業界鼓勵“大眾化”經營和“多元化”經營，顯然已不適合目前的市場，各種特色突出的酒家、餐館、快餐店等經營成功的秘訣就在于其市場定位和經營決策的準確性。

2．創新餐飲產品，以滿足不斷變化的飲食潮流

顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲市場上多數產品的生命周期越來越短，餐飲企業必須不斷研發新產品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。

在激烈競爭的餐飲市場上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐飲產品的技術含金量不高，你可以模仿別人的，別人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿別人只能永遠處于落后狀態。企業應致力于創新新產品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發顧客的潛在需求，引領飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣點

創新餐飲的整體產品是餐飲企業經常采用的策略。整體的餐飲產品包括了餐飲制品、餐廳環境氛圍和餐飲服務三個部分，它們都可以實施創新。在餐飲制品創新方面，廚房可以選用過去不常用的無公害、無污染的綠色原料、特殊的醬料和調味劑，采用中西方結合的烹飪方法，使用制做精細、造型別致的盛器等，都可以創造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。在餐廳方面，可以通過環境裝飾、燈光設計、背景音樂等，營造出引人入勝的場景氣氛，再配上應不同類型顧客需求的個性化餐飲服務，做到對重點客人精心服務，對普通客人全心服務，對特殊客人貼心服務，對挑剔客人耐心服務，使顧客在整個用餐過程中親身體驗餐飲文化的內涵，“吃文化飯”使顧客獲得超值享受。以上三個部分的創新都開拓了研發者們的思路，促使新產品層出不窮。

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3．在保證餐飲企業利益的前提下，盡可能提高顧客滿意程度。

從營銷的角度出發，餐飲企業以“顧客需求為中心”的理念來提高他們的消費價值，追求創造顧客滿意度最大化的目標，同時也要降低經營成本，保證企業創收的根本利益。這兩者如何統一是關系到餐飲企業如何進行科學決策的問題，對菜單中熱銷的品種進行量化分析是達到兩全其美的好辦法。

受顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代表企業品牌的拳頭產品并大力發展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、制做和銷售過程所消耗的人工成本、能源成本和其它變動成本，找出銷售價格與變動成本之差，即單位邊際貢獻，再匯同銷售數量，計算出邊際貢獻總額。邊際貢獻總額顯著的品種應是顧客、企業雙受益的品種，可以大力發展。這樣，科學的產品決策可以避免“一元雞”、“一元龍蝦”等虛假承諾和欺騙性廣告對顧客的傷害，也避免了不合理的訂價和促銷造成的企業虧損，保障了顧客與企業的關系持續性發展。

三、開展服務營銷是餐飲企業經營成功之本

1．顧客滿意是餐飲企業追求的目標

餐飲企業如何創造顧客和保持住顧客是管理者們經常思考和探索的問題。從營銷的角度看，如果顧客對餐飲消費的全過程滿意，那么當他們下次需要外出就餐時就會選擇再次光顧這家餐飲企業。久而久之，顧客的滿意感就會上升為對企業的忠誠感，他們不僅自己成為企業的常客、熟客，還會以親身體會介紹親朋好友來消費，這對提高企業的知名度，擴展市場面十分有益。因此，餐飲企業應十分重視顧客每次消費后的滿意程度，這是比廣告更有影響力的促銷方式。

2．餐飲產品的質量是顧客能否滿意的基礎

然而要使顧客滿意并非只靠優惠的價格來贏得，而是要使顧客在消費后認為在這里用餐的經歷是物有所值，食品美味，環境優雅，服務周到，甚至還會有意想不到的驚喜，感到產品質量物超所值，那么他們對企業的滿意感就會達到較高的水平。

因此餐飲企業要把提高整體餐飲產品的質量放在重要的位置，以優質的產品和服務來贏得顧客的滿意感，進而留住顧客和開拓市場，這就是服務營銷的理念，它是餐飲企業重要的營銷戰略。

根據服務營銷戰略，餐飲企業應在準確的市場定位的基礎，認真了解目標市場顧客的真實需求，重新審視菜單的品種，嚴格控制出品的質量；改善餐廳環境，突出環境的特色；重新設計服務流程和操作規范，對員工進行培訓，并加強餐廳現場管理，從而全面提高質量。另外還要建立顧客檔案，記錄他們的特殊需求；建立顧客意見反饋制度，經常檢查產品整體質量是否達到每一位顧客的要求，如果出現差錯顧客產生了不滿情緒，企業馬上要實施補救性措施，及時糾正不足之處，盡量使顧客滿意。服務營銷不必刻意大量投資于促銷，但卻抓住了餐飲企業最根本的質量問題，依靠顧客對企業的滿意感來建立兩者之間的長期關系。

3．重視內部營銷，充分發揮員工的潛能

優質的餐飲產品中凝聚著廚房和餐廳以及相關各部門員工們的心血，所以近年來服務性企業提出了兩個“第一”的口號，即“顧客第一”和“員工第一”，究竟哪個第一在前，哪個第一在后？營銷學認為：“沒有開心的員工就沒有滿意的顧客”。員工的服務意識、心理健康狀況、服務知識和技能、對企業的凝聚力等都會影響到自己的行為和工作質量，進而影響到餐飲制品的質量和對顧客面對面服務的質量。因此，對于餐飲企業來說，員工不僅是為顧客服務的勞動力，而且是企業的“內部顧客”，為員工提供優質服務，可以增強他們對企業的歸屬感和主人翁精神，他們自覺把企業的營銷目標化為本崗位的服務行為，就會相應地提高顧客感覺中的服務質量。所以餐飲企業要求員工為顧客提供優質產品和服務，企業管理人員必須首先為員工們提供優質的內部服務。這就是內部營銷的核心理念。

餐飲企業的內部營銷工作必須結合餐飲運作過程和員工的實際情況，設身處地地為員工著想，幫助他們解決實際問題，才能使員工感受到企業對他們的關心和愛護，從而自覺地好好款待顧客。例如：餐飲企業的營業時間決定了員工必須每天早出晚歸，甚至上兩頭班，工作時間過長，家庭難以照顧。為此，管理人員應更合理地排班，照顧好年長的、育嬰的員工，安排好員工的子女上學、住房、交通等問題，使員工安心工作，無后顧之憂。又例如在知識經濟時代許多青年員工希望有更多的學習機會以圖長遠發展，企業應主動安排員工學習電腦、英語、烹飪技術和服務技能，給他們時間和精力去參加專業技師資格考試。總之，多一分耕耘，多一份收獲，滿意的員工會更努力地工作，充分發揮他們的潛能，主動為顧客提供令人滿意的服務，企業中人人都是營銷員，“顧客第一”的營銷理念就會從餐廳、廚房、倉庫、采購等所有部門體現出來。

第五篇：餐飲業營銷策劃書

餐飲業營銷策劃書

營銷

（一）班

刁凱

餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開展餐飲營銷策劃，如何去撰寫《餐飲業營銷策劃書》？

餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。

餐飲市場營銷策劃書范例。

此方案適合于酒店業、餐飲業節日市場營銷的實施，依據酒店實際情況和中國傳統的民族方俗，百匯傳媒品牌營銷部制定此餐飲業營銷策劃方案。

一、目標市場分析

目標客戶，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

2）針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

3）可實施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費控制在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

三、營銷策略

1）制作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點心、月餅等。

2）可根據節日當天生日有效證明，享受特別優惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。

3）如果手機和固定電話號碼尾號是該節日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節日套餐。

4）由于餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。

5）在飯后贈送一些與節日相關的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。

6）活動的時間定于節日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3）可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、網絡營銷、網絡推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關的策略

保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出節日的味道。

六、效果預測

如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1）在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。

3）做好酒店的網站維護，網站必須要由專業的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調為主，要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷（最大的優勢是受眾范圍大，花費少）增強酒店的知名度。

百匯傳媒多一度網絡營銷是百匯傳媒旗下網絡營銷傳播運營品牌，首家以361°式網絡整合營銷傳播模式實施的百匯傳媒多一度網絡營銷，專注于傳統媒體的社區廣告、DM直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網絡營銷的網絡優化、網絡整合營銷、博客營銷、視頻營銷、論壇營銷、百度營銷、郵件營銷、商鋪營銷、網絡營銷外包、搜索引擎優化、網站建設、網絡SEO、網站優化、網站推廣、網站托管、網絡營銷團隊組建內訓等服務互動整合傳播，在整合營銷實施中，發揮餐飲領域特長，重拳出擊餐飲整合營銷，為弘揚中國的飲食文化做出貢獻！