第一篇：日本料理的簡介2

日本料理的簡介：

定義借鑒中國菜肴的傳統制作方法，融入西餐的精髓，日本人根據自身的環境與習俗將其本土化，就形成了今天的日本料理。亦稱‘和食’

日本料理的烹調的特色著重于自然原味，所以?原味?就是日料得首要精神 日料注重：‘色形味器’四者的和諧統一要求?色自然；味鮮美；形多樣精致；器精良。

日料的烹飪原則：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黃、紅、綠。

五法：生、煮、烤、蒸、炸

日料以清淡、易消化、味道可口、外形精致著稱，雖然日料質精量少，但是他非常注重營養，所以，在西方的發達國家認為：日料可以預防肥胖癥、高血壓以及血脈硬化等疾病，現在日料是當前世界一個重要的流派，也是公認的烹調一絲不茍的國際美食。

在美國《福布斯》雜志上的刊文稱：在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，日本人預期壽命達到82歲，而使用外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日料得外國人體質則獲得明顯改善。雖然如此，但是日料在中國的發展還是相對來講還是緩慢的。

目前在中國，除了港澳臺和少數大城市外，近乎于80%的市場是一片空白。在提倡?健康飲食?的今天，在中國做日本料理是極具發展潛力的一項投資。日本料理三大類別：

1、本膳料理—傳統正式日本料理

源自室町時代（約十四世紀），現在正式的「本膳料理」已不多見只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

2、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。

飲食行業在價格與服務上，前者屬于競爭的低級形態，后者才是競爭的核心所在。

3、懷石料理--高級料理日本“懷石料理”，這絕對是美食界相當有分量的四個字。有關懷石料理的精致，不妨從名字說起。?懷石?之說最初來自寺廟，為了在長久的聽禪中抵制饑餓，長期少食的僧人便抱溫暖的石頭在懷中，以抵制饑餓。可見。一頓正規的懷石料理，往往要吃二三個小時才結束，程序之繁復，不亞于法國大餐。但前者的清淡主義，卻能令食者更覺意猶未盡，蔡瀾（世界華人健康協會榮譽主席）曾說，懷石料理的目的是不讓人吃飽，從某種意義上來說，沒錯。花漫長的時間吃一頓飯，卻沒有感覺特別飽，這樣做的目的，無非是為了達到一種源自于初始目的的禪意。對現代人來說，在飛速運轉的社會中，以不急不慍的心態去細品清淡可口的料理，可以是人的心態變得平靜懷石料理始終是日本人接待貴賓的重要禮儀懷石料理的?不以香氣誘人，更以神思為境?，更加體現了日本料理的美輪美奐

第二篇：日本料理教學計劃

創業計劃書

企 業 名 稱 日本料理 創業者姓名 日 期 2014/03/9 通 信 地 址 郵 政 編

碼

電

話 傳 真 電 子 郵 件 目錄

一、企業概況····································（1）

二、創業計劃作者的個人情況······················（1）

三、市場評估····································（1）

四、市場營銷計劃································（3）

五、企業組織結構································（4）

六、固定資產····································（6）

七、流動資金（月）·······························（8）

八、銷售收入預測（12個月）······················（9）

九、銷售和成本計劃·····························（10）

十、現金流量計劃·······························（11）

一、企業概況

主要經營范圍：壽司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸臺、揚物、飲料、冰激凌等等； 主要的產品為刺身、壽司、烤物。

企業的經營理念：高效創新、豐富消費者的需求，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境，打造最好的日本料理店。

新型產業 傳統產業 其他

二、創業計劃作者的個人情況

以往的相關經驗（包括時間）教育背景，所學習的課程（包括時間）

三、市場評估

目標客戶及潛在客戶描述：福州大學城及周邊的學校師生、小區居民等。

建設項目企業：餐飲娛樂服務業投資公司等。

市場容量或本企業預計市場占有率：隨著中國經濟的發展及海峽經濟的開發建設，越來越多

的餐飲項目正逐步開展起來，市場容量豐富。經調查，周邊的日本料理較少

市場容量的變化趨勢：

呈現逐漸上升的趨勢

優勢： 2．品種繁多

3、衛生、健康

劣勢： 3．人脈關系還不夠好

機會: 威脅：

四、市場營銷計劃 1． 產品 2．價格 3．地點（1）選址細節 篇二：餐廳經營計劃書-日式

日式料理店

經

營

計

劃

書

經營計劃書

一、發展前景

店址位于東莞市南城區萊蒙商業中心二樓電梯旁，依托商業中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區域優勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關注程度的提高，這將給日式料理店經營帶來了契機。

二、現狀分析

本店位于商業中心地段，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業主等。

經詳細調研分析，本店目前所具優勢有：（1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發達，人流量大，具有一定數量的潛在客戶。

本店目前劣勢：（1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，直接影響服務質量；（3）服務員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。

三、改進計劃

1、店鋪環境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進行適當的改進翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設備等。

2、提高菜品的質量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。

3、提高衛生環境。原有環境衛生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應做到每日一次大清潔。

4、提高服務水平。現有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，服務員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質量。

5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。

四、營銷計劃

1、考察過各類商業街經營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優勢，特別在烹飪的種類、數量和烹飪的味道方面要創特色。

考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。

2、常客是料理店生存得以維系的根本，如何留住他們是非常關鍵的。可發放不同程度的代金優惠卡或vip卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于常客光顧餐館的次數或消費金額。折扣后的價格控制在基礎價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對于vip卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優先上菜等。在日常經營過程中，本店將多與客人交換名片。可作為餐廳的一種客史檔案資料，便于加強聯系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效。

3、料理店要善于利用節日開展促銷活動。例如西方的情人節、圣誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開展不同的促銷活動。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業額下降的狀態，店鋪營業收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，并贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發放優惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業都在舉辦忘年會之機，提高營業額，進行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動，提高營業額，推出圣誕節套餐，贈送圣誕禮物等。

4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優惠券形式介紹美食，宣傳本店產品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網絡宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。

5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業務知識，為客人提供更優良的服務，提升客人對本店的滿意度。

7、關于成本的控制的問題，應盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據餐館的實際經營情況，合理的進行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經常對員工的節能工作和效果進行檢查、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開的。

五、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1、在經營階段的風險：市場上可能會同時出現類似餐廳的開業，從而加劇了本店的競爭壓力。

2、內部管理風險：餐飲業是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生存及成敗。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業的知識和技術，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。

六、應對措施：

1、汲取先進的管理技術與經驗，開發出自己的特色食品；

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；

3、與原料供應商建立長期良好的合作關系，保證原料資源的供給。

七、成長與發展

初期（1-8月）主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌

形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1-2年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經營管理體制，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設。

長期（2-5年）

屆時，店鋪運營已步入穩定良好的狀態，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射范圍和影響力。2012年3月29日篇三：教學計劃

假設我的第一堂課是教授學生們日語的五十音圖。那么我計劃這么教學生。

首先：我先了解學生們選擇日語的動機。比方（我的學生對日本文化、動漫、日本料理、日本聲優等感興趣，那么我先從這點入手，先教他們自己感興趣的領域中一些相關日語的讀音或拼寫。在上正課之前先抓住他們的好奇心，帶動課堂氣氛。

我所做的事先準備：①日本文化：“桜、著物、書道、茶道”等一系列展開說明

②動漫：以最受歡迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展開交流

③日本料理：“刺身、お壽司”

④日本聲優：以在年輕人之間受歡迎的明星舉例“akb48、新垣結衣、木村拓哉”展開討論

開始進入正課

先在黑板上寫出行的五個元音： あ い う え お 對應生活中常用的單詞：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお）讓同學們通過以上五個原因組成的單詞聯想一個情景。

比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛）?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂魚）

然后一個一個的把元音按筆畫先后寫出來，接著讓學生們動手寫寫這五個元音，糾正他們的寫法。如下：

接著講述這五個元音的演變過程，將對應的五個片假名：ア イ ウ エ オ所對應的漢字：安 以 宇 元 於，通過漢字草書演變而來

如果時間還剩，接下去就是列的輔音：か さ た な は ま や ら わ以及所對應的漢字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。

注：⑴首先，由于同學們可能是零基礎，怕孩子們接受不了，一節課上也沒辦法教授太多，所以我是希望通過一部分時間用來完成今天的課堂任務，一部分時間和孩子們互動，帶入一些休閑娛樂的元素，讓課堂不會太枯燥，當然這必須視情況而定。

而這些也將是我今后所要做的努力和準備，等孩子們認清了五十個音圖，和課本上的單詞，再帶入小游戲來互動。

⑵因為我們是外語培訓機構，主要是針對語言興趣班，所以在時間上肯定要比正常學校的教學進度要來的快，又有效率，所以對無基礎的日語學生們，盡可能在兩周內完全掌握日

語五十音圖，和部分單詞，以便盡早進入日常口語會話的教學中。這會是對教學的老師們來說是一個很大的難關和辛苦期。篇四：日本料理創業計劃書

創業計劃書

公司名稱：xxx日本料理

創 業 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 關于我們 xxx日本料理主要是以經營日本旋轉壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區及地鐵站，客流量相對可以得到保障。

本店在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經營管理方面，各重要職位均由專業壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。

我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。xxx 經營范圍

我們致力于經營特色日本壽司—旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。

除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。

經營內容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點

目標消費顧客群

我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味

之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。

白領、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。xxx 菜品分析

（一）旋轉壽司特色

壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。

古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。

壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。

壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。

本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統的工藝制作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客 xxx 行業分析及發展前景

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可見餐飲業容量充足。xxx 經營策略

1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。

2、定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。篇五：日本料理創業計劃書

創業計劃書

公司名稱：xxx日本料理

創 業 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日

夢の櫻 關于我們

夢の櫻日本料理主要是以經營日本旋轉壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區及地鐵站，客流量相對可以得到保障。

本店在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經營管理方面，各重要職位均由專業壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。

我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。

夢の櫻 經營范圍

我們致力于經營特色日本壽司—旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。

除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。

經營內容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點

目標消費顧客群

我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味

之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。

白領、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。夢の櫻 菜品分析

（一）旋轉壽司特色

壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。

古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。

壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。

以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統的工藝制作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客

夢の櫻 行業分析及發展前景

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可見餐飲業容量充足。

夢の櫻 經營策略

1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。

2、定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。

第三篇：日本料理教學計劃

創業計劃書 企 業 名 稱 日本料理 創業者姓名 日

期 2014/03/9 通 信 地 址 郵 政 編 碼

電 話 傳 真 電 子 郵 件 目錄

一、企業概況····································（1）

二、創業計劃作者的個人情況······················（1）

三、市場評估····································（1）

四、市場營銷計劃································（3）

五、企業組織結構································（）

六、固定資產····································（6）

七、流動資金（月）·······························（8）

八、銷售收入預測（12個月）······················（9）

九、銷售和成本計劃·····························（10）

十、現金流量計劃·······························（11）

一、企業概況 主要經營范圍：壽司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸臺、揚物、飲料、冰激凌等等；

主要的產品為刺身、壽司、烤物。企業的經營理念：高效創新、豐富消費者的需求，為顧客提供一打個造安最全、好

計

健的 劃 康日 作的本

飲料食

環理

境店。

新型產業

二、創業

傳統產業 者的個

人

其他 情

況 以往的相關經驗（包括時間）教育背景，所學習的課程（包括時間）

三、市場評估 目標客戶及潛在客戶描述：福州大學城及周邊的學校師生、小區居民等。建設項目企業：餐飲娛樂服務業投資公司等。市場容量或本企業預計市場占有率：隨著中國經濟的發展及海峽經濟的開發建設，越來越多 的餐飲項目正逐步開展起來，市場容量豐富。經調查，周邊的日本料理較少 市場容量的變化趨勢： 呈現逐漸上升的趨勢 優勢：

2．品種繁多

3、衛生、健康 劣勢： 3．人脈關系還不夠好 機會: 威脅：

四、市場營銷計劃 1． 產品

2．價格 3．地點

（1）選址細節

篇二：餐廳經營計劃書-日式

日式料理店 經

營

計

劃

書 經營計劃書

一、發展前景 店址位于東莞市南城區萊蒙商業中心二樓電梯旁，依托商業中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區域優勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關注程度的提高，這將給日式料理店經營帶來了契機。

二、現狀分析 本店位于商業中心地段，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業主等。經詳細調研分析，本店目前所具優勢有：（1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發達，人流量大，具有一定數量的潛在客戶。本店目前劣勢：（1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，直接影響服務質量；（3）服務員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。

三、改進計劃

1、店鋪環境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進行適當的改進翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設備等。

2、提高菜品的質量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。

3、提高衛生環境。原有環境衛生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應做到每日一次大清潔。

4、提高服務水平。現有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，服務員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質量。

5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。

四、營銷計劃

1、考察過各類商業街經營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優勢，特別在烹飪的種類、數量和烹飪的味道方面要創特色。考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。

2、常客是料理店生存得以維系的根本，如何留住他們是非常關鍵的。可發放不同程度的代金優惠卡或vip卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于常客光顧餐館的次數或消費金額。折扣后的價格控制在基礎價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在

100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對于vip卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優先上菜等。在日常經營過程中，本店將多與客人交換名片。可作為餐廳的一種客史檔案資料，便于加強聯系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效。

3、料理店要善于利用節日開展促銷活動。例如西方的情人節、圣誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開展不同的促銷活動。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業額下降的狀態，店鋪營業收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，并贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發放優惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業都在舉辦忘年會之機，提高營業額，進行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動，提高營業額，推出圣誕節套餐，贈送圣誕禮物等。

4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優惠券形式介紹美食，宣傳本店產品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網絡宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。

5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業務知識，為客人提供更優良的服務，提升客人對本店的滿意度。

7、關于成本的控制的問題，應盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據餐館的實際經營情況，合理的進行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經常對員工的節能工作和效果進行檢查、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開的。

五、市場風險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1、在經營階段的風險：市場上可能會同時出現類似餐廳的開業，從而加劇了本店的競爭壓力。

2、內部管理風險：餐飲業是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生存及成敗。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業的知識和技術，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。

六、應對措施：

1、汲取先進的管理技術與經驗，開發出自己的特色食品；

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；

3、與原料供應商建立長期良好的合作關系，保證原料資源的供給。

七、成長與發展 初期（1-8月）

主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌 形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1-2年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經營管理體制，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設。長期（2-5年）屆時，店鋪運營已步入穩定良好的狀態，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射范圍和影響力。2012年3月29日篇三：教學計劃

假設我的第一堂課是教授學生們日語的五十音圖。那么我計劃這么教學生。首先：我先了解學生們選擇日語的動機。比方（我的學生對日本文化、動漫、日本料理、日本聲優等感興趣，那么我先從這點入手，先教他們自己感興趣的領域中一些相關日語的讀音或拼寫。在上正課之前先抓住他們的好奇心，帶動課堂氣氛。我所做的事先準備：①日本文化：“桜、著物、書道、茶道”等一系列展開說明 ②動漫：以最受歡迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展開交流 ③日本料理

：

“

刺

身、お

壽

司

” ④日本聲優：以在年輕人之間受歡迎的明星舉例“akb48、新垣結衣、木

村

拓

哉

”

展

開

討

論

開始進入正課 先在黑板上寫出行的五個元音： あ い う え お 對應生活中常用的單詞：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお）讓同學們通過以上五個原因組成的單詞聯想一個情景。比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛）?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂魚）然后一個一個的把元音按筆畫先后寫出來，接著讓學生們動手寫寫這五個元音，糾正他們的寫

法。

如

下

： 接著講述這五個元音的演變過程，將對應的五個片假名：ア イ ウ エ オ所對應的漢字：安 以 宇 元 於，通過漢字草書演變而來 如果時間還剩，接下去就是列的輔音：か さ た な は ま や ら わ以及所對應的漢字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。注：⑴首先，由于同學們可能是零基礎，怕孩子們接受不了，一節課上也沒辦法教授太多，所以我是希望通過一部分時間用來完成今天的課堂任務，一部分時間和孩子們互動，帶入一些休閑娛樂的元素，讓課堂不會太枯燥，當然這必須視情況而定。而這些也將是我今后所要做的努力和準備，等孩子們認清了五十個音圖，和課本上的單詞，再帶入小游戲來互動。⑵因為我們是外語培訓機構，主要是針對語言興趣班，所以在時間上肯定要比正常學校的教學進度要來的快，又有效率，所以對無基礎的日語學生們，盡可能在兩周內完全掌握日 語五十音圖，和部分單詞，以便盡早進入日常口語會話的教學中。這會是對教學的老師們來說是一個很大的難關和辛苦期。篇四：日本料理創業計劃書 創業計劃書 公司名稱：xxx日本料理 創 業 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 關于我們 xxx日本料理主要是以經營日本旋轉壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區及地鐵站，客流量相對可以得到保障。本店在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經營管理方面，各重要職位均由專業壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。xxx 經營范圍 我們致力于經營特色日本壽司—旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。經營內容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點 目標消費顧客群 我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味 之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。白領、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。xxx 菜品分析

（一）旋轉壽司特色 壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統的工藝制作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特

色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最

具

營

養的食

品

之

一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客 xxx 行業

分

析

及

發

展

前

景

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進

程

不

斷

推

進。

我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可

見

餐

飲

業

容

量

充

足

。xxx 經營策略

1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。

2、定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。篇五：日本料理創業計劃書 創業計劃書 公司名稱：xxx日本料理 創 業 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 夢の櫻 關于我們 夢の櫻日本料理主要是以經營日本旋轉壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現已自有資金xx萬元（本人xx萬，合

作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區及地鐵站，客流量相對可以得到保障。本店在繼承傳統日本壽司的料理餐飲特色基礎上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經營管理方面，各重要職位均由專業壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。夢の櫻 經營范圍 我們致力于經營特色日本壽司—旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。經營內容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點 目標消費顧客群 我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味 之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。白領、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。夢の櫻

菜

品

分

析

（一）旋轉壽司特色 壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽

司。

壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無

法

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擋的美

食

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以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統的工藝制作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特

色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最

具

營

養的食

品

之

一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客 夢の櫻

行業分析及發展前景

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的發展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進

程

不

斷

推

進。

我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可

見

餐

飲

業

容

量

充

足。

夢の櫻 經營策略

1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。

2、定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務質量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。

第四篇：北京日本料理自助推薦

北京日本料理自助大推薦

一說日本料理，我就感覺這單點的日本料理幾乎是吃不飽、還很貴，不過自助餐就不一樣了，本人一直保持著去一家自助，吃哭一家的記錄，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比較小眾吧，其實北京的日本料理自助，真的不算多，我就推薦3家，說得在理不在理的，請各位吃貨多包涵。

1、喜多屋日本料理自助餐：

喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金錢豹吧，但是又比金錢豹好在環境上面，金錢豹畢竟是傳統意義的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃還是比較適合，但要是請客戶吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反復的取餐，交流的時間也不夠。喜多屋自助餐是點餐式的，還能坐日式包間，價位是168/218/298/498四個檔位。

總體點評：如果您吃得慣刺身，這邊的三文魚包括活魚料理都能吃回來。

優惠信息：和谷米網搞活動還能打8.5折，算下來還算值。

2、黑松白鹿日本料理自助：

黑松白鹿是北京還算有名且價格比較公道的一家日料，黑松廳是198元一位，但是可吃的東西實在沒有什么，個人感覺，除了三文魚刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有點不敢恭維，特別是烤物和甜點。

總體點評：刺身還不錯，但是烤物和喜多屋有差距，價格較實惠。

優惠信息：之前和糯米搞過158的團購，現在已經結束了。

3、松子日本料理自助：

雖然松子日料自助價格要便宜一些，但明顯不如喜多屋和黑松白鹿，刺身論人頭限量，每份還不多，蝦，三文魚和金槍魚，品質也一般，不過可以和服務員要求調整刺身種類。烤鰻魚和芝士扇貝生蠔不錯，每次都要搶著去拿。壽司種類不少，不過大多口味類似，吃過后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃壽司吃飽的話，我感覺是很虧的！趕上飯點人還是不少，需要排隊拿餐，不搶著排也就只能瞪著盤子了。

總體點評：想吃日料又不是很講究的話，可以選擇，價格最便宜。

優惠信息：本來也不貴，沒有優惠和團購。

本人還是比較偏愛日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去過這三家，當然單點式的還去過很多家，總體來說，北京特別正宗的日本料理不算多，自助的話，喜多屋還算過得去，環境也可以，黑松白鹿團購也挺值，松子么，大眾菜吧。

第五篇：日本料理廚房規章制度

日廚部門工作規章制度

1.未經許可不得隨便使用客用設施。

2.上班期間不能偷吃。

3.在酒店工作區域不可吸煙。

4.不能在餐廳做一些稀奇古怪的動作，如抓臉、抺頭發等。

5.上班期間不可以打或接聽私人電話。

6.在餐廳內不可有3個或3個以上的人聚在一起閑聊，不得在客人區域內奔跑、勾肩搭背。

7.上班期間不可睡覺或看報紙等與工作無關的事情。

8.未經部門經理批準，不得私自帶親友到酒店參觀或消費。

9.不得盜竊酒店及同事的財物，不得故意損壞酒店物品。

10.不得無故不參加酒店及部門的培訓。

11.在工作期間一定要團結友愛，顧全大局。

12.在酒店內不得講粗話或與同事發生爭執。

13.如有撿到客人的遺留物品，必須上交。

14.不得代客人從街外買物品進入酒店及銷售給客人。

15.不得私自復印酒店保密性文件資料及拷貝酒店保密性電腦資料。

16.日廚部員工上下班只可以走3F7號通道和3F8號通道。

17.上班時遇見同事或者上司要問好！早上說早上好，下午要說下午好。帶上職

稱，如林經理早上好，王師傅早上好！同事間可直接問好。

18.日廚各分部員工上班回到工作崗位，第一時間要佩戴廚帽，圍裙。女員工要

扎好頭發，化淡妝，上班時必須衣著整潔，儀容儀表符合標準，這是職業道德。

19.廚房員工不可以留長指甲，不留長發，不能佩戴戒指，不留胡子，確保個人

衛生良好。

20.壽司吧和鐵板部員工屬明擋部門，在樓面工作時需要配戴一次性口罩和一次

性手套，確保衛生良好。客人到餐廳要有歡迎聲，有問候聲，有道謝聲，服務錯誤有道歉聲，客人走時要有送客聲，總稱為五聲服務。

21.日廚員工吃飯時間為30分鐘，領貨時加多10分鐘。上洗手間為15分鐘。

22.當班時間不可以玩手機，不可以隨便離開工作崗位，如工作需要離開工作崗

位需要通知當班主管，如主管不在告知當班師傅。

23.各分部員工如第二天休息，要告知當班主管做好交接安排。主管休息要提前

告知總廚并把工作交接好授權給哪位師傅要落實好工作安排。

24.如部門主管休息，此部門員工要聽從所授權的師傅工作指令，聽從分部主管

工作安排，聽從總廚的工作安排。

25.各分部員工，每天當班開檔時要做好開市前的衛生工作，由于下班后時間較

長，工作臺，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都會受到蚊，蟲，蟑螂，老鼠爬過手細菌感染，所以每天開擋要清洗，消毒，工作。

26.各分部門員工，在準備食材工作時，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保

證食材不被氣味感染。垃圾桶要隨用隨蓋，防止細菌感染環境。

27.各分部員工在收貨時要檢查新鮮程度，不收變質腐敗的肉品，收到的蔬菜和

肉類要去出帶色的膠袋，要清洗干凈，用保鮮膜包封好入雪柜保存。

28.各分部主管每天要根據餐廳預定客源情況，安排好食材的解凍準備工作，保

證食品新鮮，出品時要檢查菜式是否做到色，香，味，器，型，達到出品要求。

29.工作時毛巾要做好分類，搞衛生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要

隨用隨洗，確保食品衛生安全。各崗位當班時要保持工作臺，水池，地面的衛生，時刻都要保持崗位良好的衛生狀況。

30.每天收市時，收擋工作，要對用剩下的食材用保鮮膜進包封入雪柜保存。對

部門崗位的刀具，廚房用具，砧板，水池，地面，水溝和衛生死角進行清洗工作。并做好當天的衛生檢查表上交給總廚檢查簽名。

31.各分部主管每天都要檢查好食材物資是否夠用，做好每天食品材料下單采購

補充工作，上交總廚審核。

32.各分部主管要做好班前班后準備的檢查工作，下班要對設備設施電源開關，煤氣總閘關閉，做好日廚部門消防隱患四查四禁檢查工做。主管每天還需要寫好當天的工作情況交班本，上交經理做好交接工作。

33.各分部員工下班時要詢問當班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不

可到下班時間就私自下班，如主管休息，要知詢總廚。主管下班也要知詢總廚后才可下班。違反者屬私自離崗，按酒店制度處罰。

34.總廚休息期間，會按酒店制度授權給分部主管，在期時間各分部主管和各分

部員工都要服從授權主管的工作安排。不服從者按酒店規章制度進行處罰。

35.每天員工需要更改班次更改假期，需要加班或者補鐘都要提前知詢總廚方可

進行更改。

36.日廚部門用的管理模式為垂直管理模式：總廚——分部主管——A級師傅—

—B級師傅——廚工。在日常工作中，員工要服從上級管理員的工作安排。具體處罰如下：

上班或下班無故不打卡的，如月計二次（含二次）以上四次以下的，根據《員工

守則》給予丁類處分；如月計達四次（含四次）以上的根據《員工守則》給予丙類過失；

① 上班遲到或早退5分鐘內的，月計達三次的扣罰五分之一天工資；如達四次

（含四次）以上的按《員工守則》作丙類過失處理；

② 上班遲到或早退5分鐘以上15分鐘以下的，扣罰當天五分之一天工資； ③ 遲到或早退15分鐘以上（含15分鐘）扣罰當天四分之一工資；

④ 遲到或早退超過30分鐘（含30分鐘）者扣罰半天工資；

⑤ 遲到或早退超過1小時（含一小時）扣罰一天工資；

⑥ 遲到或早退2小時以上4小時以下（含4小時）的，作曠工半天處理（即扣

罰1.5天工資)；

⑦ ⑦遲到或早退4小時以上的，作曠工一天處理，另再給予丙類過失處理；以

上情況月計達三次的，除作相關的扣罰外，根據《員工守則》的相關規定還給予丁類過失處理；如月計達四次（含四次）以上的，除作相關的扣罰外，根據《員工守則》的相關規定還給予丙類過失處理。

嚴禁代簽到、簽退和打卡，如有發現將根據《員工守則》的規定給予丙類過失處

理。

曠工

上、下班都無故不打卡，作曠工一天處理。

曠工一天扣罰三天工資并根據《員工守則》的規定給予丙類過失處理。

連續曠工三天或一個月內曠工達到兩次的，酒店視該員工自動離職處理。員工自動離職的，酒店不作任何經濟補償。

事假

員工遇事不能上班的，須事先向部門經理申請。員工得到部門經理同意方能生效，否則作曠工處理。

員工請假需填寫《假期申請表》，盡量避免以電話、口信等到方式請假。

員工請假不超過三天的，由部門經理批準即可；如超過三天的，須經過總經理批

準。

加班

酒店可根據工作情況安排員工適當超時工作，員工須全力配合。員工超過工作30分鐘以上（含30分鐘）為加班起點。原則上，員工每天加班時間不得超過三小時。

如因工作需要安排員工加班的，部門需填寫《員工超時工作記錄表》呈該部管轄總經理或副總經理報批后，于員工加班次日下午五點前將記錄表交至人力資源部存檔。

員工超時工作的，將由部門根據酒店相關規定安排補休。

補休、補鐘

員工補休、補鐘由部門靈活安排。如有安排員工補休、補鐘的部門需填寫《員工補休補鐘申請表》。《員工補休補鐘申請表》呈總經理或副總經理批準后，于員工補休、補鐘的次日早上九點前交人力資源部存檔。

原則上，當月有補鐘的員工部門須在當月給予安排補休完畢，如因工作原因當

月不能安排補休的，可申請累加。員工的補鐘需在每年年底前補休完，逾期無效。

原則上，員工每月僅可積假兩天，全年累計不超過12天（含12天）。員工積假需于每年年底前補休完畢，逾期無效。

注意事項

原則上，酒店允許省內員工離崗最長時間為12天（含12天），省外員工離崗最

長時間為15天（含15天）；（注：上列離崗時間已含有薪假和無薪假）員工如有積假的，部門做月考勤時需在備注中寫明到此月為止，員工共存有的假期有幾天。

員工證件丟失賠償規定：

員工制服及證件由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服及證件。員工離職時

須把制服和證件交回到人事部，如制服破損或證件遺失，須按原價賠償。具體如下：

1：因使用時間過長而損壞的（除人為損壞），可免費到人事部以舊換新。2：如有遺失或被竊應立即向本部門及人事部報告，并按規定補辦。

證件補辦：員工手冊：50元；出入證：30 元；工牌：20元。

如辦離職手續時沒有以上證件時每一樣賠款50元。

日本料理

2011年9月22日