第一篇：吃日本料理的禮儀_吃日本料理要注意的事項（范文）

導讀：吃日本料理的禮儀？學習他國用餐禮儀，是對他國文化的尊重，更是具有國際觀的表現。然而，不管是西餐、或是日本料理，適當了解禮儀即可，太拘泥細節而忽略美食，可就損失大了。下面小編來介紹一下吃日本料理的禮儀。

日本料理的吃法

看到美味的料理，食客們的吃法也不盡相同。當用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。

1、取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應緊拿住，接著放開左手。

2、衛生筷應上下分開

一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛生筷的動作也不可太過夸張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。

3、手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。

千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。

日本料理享用禮儀

1、吸物：

吸物因不附湯匙，故可舉碗就口，先聞香后飲之。其中的料以筷子取食，喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯，則以筷子壓住殼而飲之。

2、刺身：

一般吃生魚片的順序由清淡至油多，且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵（山葵不宜太多）。

為防醬油滴落，可拿醬油碟就口，亦可以備用的白紙當護盤。

白蘿卜絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能，因此與生魚片交替食用，才能享受其美味。

3、煮物：

無汁之煮物以筷子取食，若為大塊菜，則以筷子分成一口大小再食之，若無法分割須以口咬斷，則以手掩口。此原則適用于其他日本料理。

有汁之煮物則可取容器就口。

4、燒物：

一般吃烤魚時，魚頭在左，魚腹部近桌緣，從左吃起。

不可翻面，須以筷將魚頭、尾、骨挑起，放于餐盤上方，再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。

吃畢后以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。

5、揚物：

一般揚物會依照味覺而排列食用的前后，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

6、蒸物：

食用茶碗蒸時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑后，沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之后，以湯匙舀者吃。

7、酢之物：

吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。

8、御飯、汁、香之物：

飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。

飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置于飯上。

食用日本料理的禁忌

1、用一只手上下舞動筷子

大大咧咧的舉止，對女性來說是絕對禁止用餐禮儀。右手拿起筷子，左手輕托住筷子的上方，然后右手沿著筷子滑動到最合適的位置握住……這樣才是完美的握筷禮儀。

2、倒用筷子

給別人布菜的時候為了不讓別人介意而把自己的筷子倒過來使用。這是違反禮儀的！筷子另一頭多少也會被手觸碰到，所以不管是從衛生上還是美觀上來說，這種做法都要禁止。最好的方法是向店員再要一雙筷子。

3、用手托

因為擔心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物的時候不自覺的就把手托在了下面。這是經常見到的場面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時候，用懷紙來代替碟子的女性是非常高雅出色的。

4、明顯的香味

一提起宴會，就會條件反射的打扮。但是在享受細膩香味的日本料理的時候，一定要注定身上的香水等香味不能太濃郁。

5、華麗的戒指

大戒指對于高價的器皿來說是大敵，這一點要謹記。請選擇不會傷到器皿的戒指出席。

第二篇：日本料理用筷禮儀

日本料理用筷禮儀(2012-08-23 19:40:05)

轉載▼

標簽：分類： 餐桌文化

用筷禮儀

用餐禮儀

日本料理禮儀

雜談

日本人和中國人一樣，在吃飯的時候筷子是必不可少的一樣器具。在吃日本料理，當筷子沒有食用的時候，不應把它隨便攤在桌上。這和吃西餐時一樣，刀叉都有固定的擺放模式。所以閑下的筷子應該放到食物的左側，或者放制坐墊旁也可。日本的筷子比中國的短，他們有著自己的比例。一般情況下，男士所使用的筷子在22公分，女士則為21公分，較男士短一公分。

☆取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應緊拿住，接著放開左手。

☆衛生筷應上下分開

一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛生筷的動作也不可太過夸張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。

☆手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。

第三篇：日本料理廚房規章制度

日廚部門工作規章制度

1.未經許可不得隨便使用客用設施。

2.上班期間不能偷吃。

3.在酒店工作區域不可吸煙。

4.不能在餐廳做一些稀奇古怪的動作，如抓臉、抺頭發等。

5.上班期間不可以打或接聽私人電話。

6.在餐廳內不可有3個或3個以上的人聚在一起閑聊，不得在客人區域內奔跑、勾肩搭背。

7.上班期間不可睡覺或看報紙等與工作無關的事情。

8.未經部門經理批準，不得私自帶親友到酒店參觀或消費。

9.不得盜竊酒店及同事的財物，不得故意損壞酒店物品。

10.不得無故不參加酒店及部門的培訓。

11.在工作期間一定要團結友愛，顧全大局。

12.在酒店內不得講粗話或與同事發生爭執。

13.如有撿到客人的遺留物品，必須上交。

14.不得代客人從街外買物品進入酒店及銷售給客人。

15.不得私自復印酒店保密性文件資料及拷貝酒店保密性電腦資料。

16.日廚部員工上下班只可以走3F7號通道和3F8號通道。

17.上班時遇見同事或者上司要問好！早上說早上好，下午要說下午好。帶上職

稱，如林經理早上好，王師傅早上好！同事間可直接問好。

18.日廚各分部員工上班回到工作崗位，第一時間要佩戴廚帽，圍裙。女員工要

扎好頭發，化淡妝，上班時必須衣著整潔，儀容儀表符合標準，這是職業道德。

19.廚房員工不可以留長指甲，不留長發，不能佩戴戒指，不留胡子，確保個人

衛生良好。

20.壽司吧和鐵板部員工屬明擋部門，在樓面工作時需要配戴一次性口罩和一次

性手套，確保衛生良好。客人到餐廳要有歡迎聲，有問候聲，有道謝聲，服務錯誤有道歉聲，客人走時要有送客聲，總稱為五聲服務。

21.日廚員工吃飯時間為30分鐘，領貨時加多10分鐘。上洗手間為15分鐘。

22.當班時間不可以玩手機，不可以隨便離開工作崗位，如工作需要離開工作崗

位需要通知當班主管，如主管不在告知當班師傅。

23.各分部員工如第二天休息，要告知當班主管做好交接安排。主管休息要提前

告知總廚并把工作交接好授權給哪位師傅要落實好工作安排。

24.如部門主管休息，此部門員工要聽從所授權的師傅工作指令，聽從分部主管

工作安排，聽從總廚的工作安排。

25.各分部員工，每天當班開檔時要做好開市前的衛生工作，由于下班后時間較

長，工作臺，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都會受到蚊，蟲，蟑螂，老鼠爬過手細菌感染，所以每天開擋要清洗，消毒，工作。

26.各分部門員工，在準備食材工作時，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保

證食材不被氣味感染。垃圾桶要隨用隨蓋，防止細菌感染環境。

27.各分部員工在收貨時要檢查新鮮程度，不收變質腐敗的肉品，收到的蔬菜和

肉類要去出帶色的膠袋，要清洗干凈，用保鮮膜包封好入雪柜保存。

28.各分部主管每天要根據餐廳預定客源情況，安排好食材的解凍準備工作，保

證食品新鮮，出品時要檢查菜式是否做到色，香，味，器，型，達到出品要求。

29.工作時毛巾要做好分類，搞衛生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要

隨用隨洗，確保食品衛生安全。各崗位當班時要保持工作臺，水池，地面的衛生，時刻都要保持崗位良好的衛生狀況。

30.每天收市時，收擋工作，要對用剩下的食材用保鮮膜進包封入雪柜保存。對

部門崗位的刀具，廚房用具，砧板，水池，地面，水溝和衛生死角進行清洗工作。并做好當天的衛生檢查表上交給總廚檢查簽名。

31.各分部主管每天都要檢查好食材物資是否夠用，做好每天食品材料下單采購

補充工作，上交總廚審核。

32.各分部主管要做好班前班后準備的檢查工作，下班要對設備設施電源開關，煤氣總閘關閉，做好日廚部門消防隱患四查四禁檢查工做。主管每天還需要寫好當天的工作情況交班本，上交經理做好交接工作。

33.各分部員工下班時要詢問當班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不

可到下班時間就私自下班，如主管休息，要知詢總廚。主管下班也要知詢總廚后才可下班。違反者屬私自離崗，按酒店制度處罰。

34.總廚休息期間，會按酒店制度授權給分部主管，在期時間各分部主管和各分

部員工都要服從授權主管的工作安排。不服從者按酒店規章制度進行處罰。

35.每天員工需要更改班次更改假期，需要加班或者補鐘都要提前知詢總廚方可

進行更改。

36.日廚部門用的管理模式為垂直管理模式：總廚——分部主管——A級師傅—

—B級師傅——廚工。在日常工作中，員工要服從上級管理員的工作安排。具體處罰如下：

上班或下班無故不打卡的，如月計二次（含二次）以上四次以下的，根據《員工

守則》給予丁類處分；如月計達四次（含四次）以上的根據《員工守則》給予丙類過失；

① 上班遲到或早退5分鐘內的，月計達三次的扣罰五分之一天工資；如達四次

（含四次）以上的按《員工守則》作丙類過失處理；

② 上班遲到或早退5分鐘以上15分鐘以下的，扣罰當天五分之一天工資； ③ 遲到或早退15分鐘以上（含15分鐘）扣罰當天四分之一工資；

④ 遲到或早退超過30分鐘（含30分鐘）者扣罰半天工資；

⑤ 遲到或早退超過1小時（含一小時）扣罰一天工資；

⑥ 遲到或早退2小時以上4小時以下（含4小時）的，作曠工半天處理（即扣

罰1.5天工資)；

⑦ ⑦遲到或早退4小時以上的，作曠工一天處理，另再給予丙類過失處理；以

上情況月計達三次的，除作相關的扣罰外，根據《員工守則》的相關規定還給予丁類過失處理；如月計達四次（含四次）以上的，除作相關的扣罰外，根據《員工守則》的相關規定還給予丙類過失處理。

嚴禁代簽到、簽退和打卡，如有發現將根據《員工守則》的規定給予丙類過失處

理。

曠工

上、下班都無故不打卡，作曠工一天處理。

曠工一天扣罰三天工資并根據《員工守則》的規定給予丙類過失處理。

連續曠工三天或一個月內曠工達到兩次的，酒店視該員工自動離職處理。員工自動離職的，酒店不作任何經濟補償。

事假

員工遇事不能上班的，須事先向部門經理申請。員工得到部門經理同意方能生效，否則作曠工處理。

員工請假需填寫《假期申請表》，盡量避免以電話、口信等到方式請假。

員工請假不超過三天的，由部門經理批準即可；如超過三天的，須經過總經理批

準。

加班

酒店可根據工作情況安排員工適當超時工作，員工須全力配合。員工超過工作30分鐘以上（含30分鐘）為加班起點。原則上，員工每天加班時間不得超過三小時。

如因工作需要安排員工加班的，部門需填寫《員工超時工作記錄表》呈該部管轄總經理或副總經理報批后，于員工加班次日下午五點前將記錄表交至人力資源部存檔。

員工超時工作的，將由部門根據酒店相關規定安排補休。

補休、補鐘

員工補休、補鐘由部門靈活安排。如有安排員工補休、補鐘的部門需填寫《員工補休補鐘申請表》。《員工補休補鐘申請表》呈總經理或副總經理批準后，于員工補休、補鐘的次日早上九點前交人力資源部存檔。

原則上，當月有補鐘的員工部門須在當月給予安排補休完畢，如因工作原因當

月不能安排補休的，可申請累加。員工的補鐘需在每年年底前補休完，逾期無效。

原則上，員工每月僅可積假兩天，全年累計不超過12天（含12天）。員工積假需于每年年底前補休完畢，逾期無效。

注意事項

原則上，酒店允許省內員工離崗最長時間為12天（含12天），省外員工離崗最

長時間為15天（含15天）；（注：上列離崗時間已含有薪假和無薪假）員工如有積假的，部門做月考勤時需在備注中寫明到此月為止，員工共存有的假期有幾天。

員工證件丟失賠償規定：

員工制服及證件由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服及證件。員工離職時

須把制服和證件交回到人事部，如制服破損或證件遺失，須按原價賠償。具體如下：

1：因使用時間過長而損壞的（除人為損壞），可免費到人事部以舊換新。2：如有遺失或被竊應立即向本部門及人事部報告，并按規定補辦。

證件補辦：員工手冊：50元；出入證：30 元；工牌：20元。

如辦離職手續時沒有以上證件時每一樣賠款50元。

日本料理

2011年9月22日

第四篇：日本料理服務員個人簡歷

個人簡歷避免過多的形容詞，例如，想象力十分豐富、創造力超群等，宜舉小小的例子來說明。下面是關于日本料理服務員個人簡歷的內容，歡迎閱讀！

李xx

三年以上工作經驗|女|26歲

居住地：上海

電 話：139********（手機）

E-mail：

最近工作 [ 1年8個月]

公 司：XX餐廳

行 業：快遞/物流/運輸 酒店/餐飲/旅游

職 位：日本料理服務員

最高學歷

學 歷：專科

專 業：動漫設計

學 校：XX大學

自我評價

對新鮮事物的接受能力強，能吃苦耐勞，思維敏捷跳躍，做事縝密。為人誠實守信，親和力強，善于組織工作事宜使工作更加高效。工作態度良好,工作積極向上,遵紀守法,面帶微笑,以最完美的形象面對每一位客人/朋友。

求職意向

到崗時間：一個月之內

工作性質：全職

希望行業：快遞/物流/運輸 酒店/餐飲/旅游

目標地點：北京

期望月薪：面議/月

目標職能：日本料理服務員

工作經驗

20xx /7—至今：XX餐廳[1年8個月]

所屬行業： 快遞/物流/運輸 酒店/餐飲/旅游

餐飲部 日本料理服務員

1.精通日語，具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2.熟悉本崗位職責和日常工作情況，做好餐廳衛生打掃，物品準備。

3.了解菜單，酒水知識，能夠為賓客提供規范化，標準化服務。

4.做好餐廳工作的數據記錄，服務中主動與賓客交談，寫好賓客檔案。

20xx /6—20xx /6 ：XX連鎖店[1年]

所屬行業： 快遞/物流/運輸 酒店/餐飲/旅游

餐飲部 服務員

1.大二的寒假，在餐廳里當了服務員，服務至上，得到店長的贊許。

2.工作期間，接觸了各種的消費人群，了解了不同消費人群的消費理念，增加了自己的人生閱歷。

教育經歷

20xx/9—20xx /6 XX大學 動漫設計專科

證 書

20xx/6 大學英語四級

20xx/12 大學英語四級

語言能力

英 語（良好）聽說（良好），讀寫（良好）

第五篇：北京日本料理自助推薦

北京日本料理自助大推薦

一說日本料理，我就感覺這單點的日本料理幾乎是吃不飽、還很貴，不過自助餐就不一樣了，本人一直保持著去一家自助，吃哭一家的記錄，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比較小眾吧，其實北京的日本料理自助，真的不算多，我就推薦3家，說得在理不在理的，請各位吃貨多包涵。

1、喜多屋日本料理自助餐：

喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金錢豹吧，但是又比金錢豹好在環境上面，金錢豹畢竟是傳統意義的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃還是比較適合，但要是請客戶吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反復的取餐，交流的時間也不夠。喜多屋自助餐是點餐式的，還能坐日式包間，價位是168/218/298/498四個檔位。

總體點評：如果您吃得慣刺身，這邊的三文魚包括活魚料理都能吃回來。

優惠信息：和谷米網搞活動還能打8.5折，算下來還算值。

2、黑松白鹿日本料理自助：

黑松白鹿是北京還算有名且價格比較公道的一家日料，黑松廳是198元一位，但是可吃的東西實在沒有什么，個人感覺，除了三文魚刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有點不敢恭維，特別是烤物和甜點。

總體點評：刺身還不錯，但是烤物和喜多屋有差距，價格較實惠。

優惠信息：之前和糯米搞過158的團購，現在已經結束了。

3、松子日本料理自助：

雖然松子日料自助價格要便宜一些，但明顯不如喜多屋和黑松白鹿，刺身論人頭限量，每份還不多，蝦，三文魚和金槍魚，品質也一般，不過可以和服務員要求調整刺身種類。烤鰻魚和芝士扇貝生蠔不錯，每次都要搶著去拿。壽司種類不少，不過大多口味類似，吃過后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃壽司吃飽的話，我感覺是很虧的！趕上飯點人還是不少，需要排隊拿餐，不搶著排也就只能瞪著盤子了。

總體點評：想吃日料又不是很講究的話，可以選擇，價格最便宜。

優惠信息：本來也不貴，沒有優惠和團購。

本人還是比較偏愛日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去過這三家，當然單點式的還去過很多家，總體來說，北京特別正宗的日本料理不算多，自助的話，喜多屋還算過得去，環境也可以，黑松白鹿團購也挺值，松子么，大眾菜吧。