第一篇：餐飲服務單位日常監督量化檢查表

餐飲服務單位日常監督量化檢查表

被檢查單位（或個人）：法定代表人(或負責人)姓名：

2說明：★為關鍵項目，其中內容一項不符合，即為全項不合格，在不合格處標注下橫線,并注簡單信息；如關鍵項不符合應在不符合欄內標示“★”，一般項目不符合則標示“×”，無此項目內容的，用“—”標注；在檢查結果處統計有多少關鍵項目、一般項目并標明；在結論處須打“√”。另附有量化檢查表使用說明。

本表中結論新提為B級的須經過分局審定方最終有效，新提為A級的須經過市局審定方最終有效。

附表1：

餐飲服務單位重點監督檢查表

被檢查單位：量化分級等級：

被檢查單位負責人：監督員：日期：

第二篇：餐飲服務單位監督意見書

監 督 意 見 書

（）食行罰（2014）第 號

被監督人：

法定代表人（負責人）：

地 址：

聯系電話：

監督意見：經現場檢查，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》意見如下：

一、餐飲服務人員必須持有效健康合格證，穿戴統一（廚房為白色）整潔的工作衣帽上崗，頭發置于帽內，禁止留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾上崗；

二、食品采購必須索取經銷商《食品流通許可證》和該批產品的檢驗合格證及票據，食品出入庫房必須有臺帳登記，食品必須分類上架擺放整齊，禁止擺放有毒有害物品、個人生活用品及雜物；

三、餐具、飲具和食品容器嚴格實行一洗二清三消毒四保潔；

四、廚房必須保持灶面、案板和地面清潔，刀墩生熟分開，保證廢水排放溝暢通，垃圾桶必須加蓋，完善防蠅、防鼠、防投毒設施；

五、食品烹調必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°C，豆漿、牛奶必須煮沸10分鐘以上；

六、集中用餐超過50人必須向食藥監局備案，飯菜各取100g或者100ml分別放入留樣盒，置于冰箱冷藏室內，留樣48小時；

七、食用添加劑實行“五專管理”，餐廚廢棄物實行登記備案處理；

八、健全食品安全管理制度和崗位責任制度，確保高考期間學生飲食安全。

以上意見于 2014年 6 月 7 日前改進和辦理完畢

當事人簽收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

第三篇：醫療機構日常衛生監督檢查表

醫療機構日常衛生監督檢查表

單位名稱： 法人代表：

單位地址： 主要負責人： 聯系人：

《醫療機構執業許可證》

1.1 《醫療機構執業許可證》（正副本）

有()無()1.2 有效期：自 年 月 日至 年 月 日；登記號 ： ；

1.3 核準診療科目： ； 1.4 已開展診療科目： ； 1.5 是否按期校驗

1.6 變更執業地點、主要負責人、名稱未做變更登記 1.7 《執業許可證》買賣、轉讓、租借 1.8 《執業許可證》過期、失效 1.9 《執業許可證》偽造、涂改

診療科目開展情況

2.1 按照《執業許可證》核準登記的診療科目開展診療活動

醫護人員執業情況

3.1 抽查執業醫師 人，可出示《醫師執業證書》 人、未能出示 人，3.2 可出示的《醫師執業證》中與執業地點一致 人、不一致 人 3.3 抽查執業護士 人，可出示《護士執業證書》 人、未能出示 人，3.4 可出示《護士執業證書》的按期注冊登記 人、未按期注冊登記 人 3.5 有無未取得《醫師資格證》、《鄉村醫生證》單獨從事診療活動

日常開展診療活動情況

4.1 非營利性醫療機構“出租科室”、“外包科室” 4.3 有無違法開展性病診療活動 4.4 有無違法發布醫療廣告 4.5 是否按規范要求使用血液（★）4.6 是否按規范要求開展疫苗注射（★）

職業放射衛生開展情況

是()否()有()無()有()無()有()無()有()無()有()無()是()否()是()否()4.2 “出租、外包科室”名稱為：，承包方： ；

有()無()有()無()2.2 診療活動超出登記范圍的科室 ： ；

是()否()有()無()有()無()有()無()有()無()

聯系電話：

4.7 有無違反《計劃生育條例》開展人流、B超性別診斷等診療活動 有()無()5.1 診療場所是否持有《放射診療許可證》開展放射診療工作★）5.2 放射診療人員有無持有《放射工作人員證》及定期培訓和體檢（★）5.3 有無制定發現職業病病人或疑似職業病病人時上報制度（★）

傳染病疫情報告

6.1 有無專人 統一向 上報傳染病疫情 6.2 有無傳染病相關知識培訓計劃、記錄及內容 6.3 有無傳染病診斷、報告、登記、核對制度 6.4 有無傳染病疫情報告日常檢查機制（★）6.5近六個月有無傳染病疫情個案

6.6 個案有無正確、及時填寫傳染病疫情報告卡并上報 6.7 有無傳染病疫情報告專用登記本

6.8 門診日志有無如實對個案填寫傳染病診療情況（★）

傳染病預防控制措施

7.1 機構內所用非一次性醫療器械是否在本單位進行滅菌消毒

7.2 非自行滅菌消毒，該類器械由 統一消毒后供應（★）7.3 有無使用失去滅菌效果或過期醫療器械情況

7.4 有無對消毒產品、醫療器械（含一次性）進行索證、驗收、登記 7.5 消毒產品、醫療器械分別由 和 供應 7.6 醫務人員有無傳染病應急防護設施（口罩防護服等）

7.7 醫務人員手部消毒使用：①洗手液②消毒劑

；

醫療廢物處理

8.1 有無專人或科室 統一處理醫療廢物 8.2 有無對醫療廢物處理人員加強業務培訓

8.3 有無醫療廢物處理流程及報告、登記、核對、應急事故處理制度 8.4 有無分類存放醫療廢物（損傷性、感染性）8.5 存放容器是否合理、顯眼并能正常使用

8.6 暫時存放醫療廢物位置是否合理，有相關防護設施 8.7 是否對外送處理醫療廢物數量進行登記并核實去向

8.8 醫療廢物外送至 集中處理，天/次 食品安全開展情況

9.1 單位內附設集體食堂有無辦理《衛生許可證》（★）9.2 有無制定疑似食物中毒等事件上報制度

衛生監督員簽名：

備注：

2、劃橫線須根據實際情況填寫

有()無()有()無()有()無()有()無()有()無()有()無()有()無()有()無()

是()否()有()無()有()無()有()無()

有()無()有()無()有()無()有()無()是()否()是()否()是()否()

有()無()有()無()

1、★部份如果該單位未開展按行為可以為缺項不填寫

被檢查人簽名：

檢 查 日 期： 年 月 日

第四篇：餐飲服務食品安全日常監督檢查主要內容

餐飲服務食品安全日常監督檢查主要內容

餐飲服務食品安全監管作為食品藥品監督部門一項重要全新職能，如何盡快有效履行新的職能，是廣大食品藥品監管干部都急需思考的問題。筆者簡要列舉了一些餐飲服務食品安全日常監督檢查的內容，僅供參考。

一、檢查權力

進入生產經營場所實施現場檢查；對生產經營的食品進行抽樣檢驗；查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；查封違法從事食品生產經營活動的場所。

二、主要檢內容

（一）條件要求。是否具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；是否具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；是否有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（二）制度和人員。查是否建立健全食品安全管理制度（學習培訓制度、健康管理制度、健康檔案管理制度、食采購管理制度、進貨查證記錄制度、1

設備維護保養管理制度、食品運輸管理制度、食品儲存管理制度、索票索證制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、衛生管理制度）；是否配備專職或者兼職食品安全管理人員；是否定期組織從業人員參加食品安全培訓，并建立培訓檔案；是否按照規定未聘用規定的禁止從業人員從事管理工作（被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作）。

（三）健康檢查。查是否建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案；餐飲服務從業人員是否每年進行健康檢查，是否全部取得健康合格證明；從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的，是否調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

（四）資質查驗。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、查驗和索證索票制度；從食品生產單位、批發市場等采購的，是否查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或供貨基地采購的，是否查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，是否索取并留存采購清單。

（五）采購記錄。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。采購記錄及相關資料按照產品品

種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

（六）加工制作。是否嚴格執行《餐飲服務食品安全全操作規范》；檢查待加工的食品及食品原料，是否有腐敗變質或者其他感官性狀異常；檢查操作人員在生產經營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；需要熟制加工的食品是否燒熟煮透；需要冷藏的熟制品是否及時冷藏；直接入口的食品與食品原料或半成品是否分開存放，半成品與食品原料是否分開存放；涼菜制作是否專人負責、專室制作、專用工具、專用消毒和專用冷藏。

（七）儲存管理。貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔；是否存放有毒、有害物品，是否與個人生活物品分開存放；食品原料存放是否分類、分架、隔墻、離地。

（八）設施設備。食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具是否正常運轉和使用；是否有防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件的設施設備。

（九）消毒管理。用于餐飲加工操作的工具、設備是否無毒無害，標志或區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備是否在使用前進行消毒；餐具、飲具是否及時清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用；是否使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，是否查驗其經營資質、索取消毒合格憑證。

（十）食品添加劑。按照國家有關規定和食品安全標準采購并索取留存票據；是否實行“五專”，專柜是否標示“食品添加劑”字樣，并建立使用臺賬。

（十一）禁止條款。用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品、違反《食品安全法》第四十八條規定的食品（標簽管理）、違反《食品安全法》第五十條規定的食品（添加藥品）、違反《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品）。

（十二）應急處置。是否建立食品安全事故處置方案；是否有食品安全防范措施落實情況的記錄。

三、重點內容

餐飲服務許可情況；從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執行情況；食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；法律、法規規定的其他要求；其他需要重點檢查的情況。

四、主要法律依據

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》等。

第五篇：2012餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作總結

2012**縣食品藥品監督管理局

餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作

總結 2012年以來，**縣食品藥品監督局以大型餐館、學校及托幼機構食堂、示范街及示范鄉鎮餐飲單位、旅游景區餐飲單位等為重點，扎實推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理。截至目前，全縣現有餐飲服務單位169家，其中大型餐館1家，已量化評定1家，評定率100%；中型餐館25家，已量化評定25家，評定律100%；小型餐館47家，已量化評定47家；持證學校、托幼機構食堂33家，已量化評定33家，評定率100%；旅游景區餐飲服務單位7家，已量化評定7家，評定率100%；機關及企事業單位食堂和集體用餐配送單位8家，已量化評定8家，已評定律100%；其他餐飲服務單位49家，已量化評定8家。

為做好量化分級管理工作，制定印發了 《**縣餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》，全面規范和推進量化分級管理工作。按照文件的部署和要求，加強領導、完善措施、積極推進，確保了量化分級管理工作順利進行。

一、加強宣傳培訓。

讓監管人員熟練掌握餐飲量化分級的標準、程序，讓餐飲企業了解量化分級的目的意義，順利開展量化分級管理工

作的兩大基礎性工作。我局對監管人員開展培訓，確定量化分級的各項標準和把握尺度。同時，召開餐飲企業動員培訓會，讓餐飲單位明確開展量化分級的目的、意義、實施的方法、程序以及評定的標準，開展現場觀摩講解活動。我們有序組織企業人員參訓，要求餐飲單位負責人、食品安全管理員、廚師長等管理人員每年接受不少于40小時的集中培訓，從整體上提高食品安全意識。目前，我縣已組織餐飲管理人員培訓2期，對140多家餐飲單位290名安全管理人員和從業人員進行了培訓。我們還通過縣電視臺、**縣周報、政府網站等專題欄目，廣泛開展輿論宣傳，引導消費者選擇等級高的餐飲單位就餐。由于宣傳、教育培訓到位，我縣量化分級管理工作得到了廣大餐飲單位的配合和消費者的認可。

二、加強布局流程審查。

針對餐飲行業不重視流程布局設計的問題，我局將餐飲服務單位的布局流程列入到餐飲服務許可條件之一，凡新開辦或改擴建的餐飲單位，必須符合許可量化分級的要求，否則，一律不予許可。對中型以上餐飲單位和學校食堂，監管人員還提前介入，進行預防性審核。從圖紙把關到現場指導、從布局流程到設備設施，逐一進行監督指導。通過指導，中型餐飲和學校食堂等風險較高的單位，流程布局更趨于合理，許可一次通過率大幅增加。對不符合開辦學校食堂條件的，堅決不予批準。

三、加強餐飲管理制度的建設。

建立良好的管理制度并全面落實，是有效降低餐飲食品安全的風險，也是量化分級管理的重點內容之一。食品原料購進驗收索證索票記錄、從業人員體檢培訓和晨檢、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點制度，要求餐飲單位懸掛上墻。同時，為促進系列制度在餐飲服務企業有效執行，結合日常監管，對發現不執行相關制度的，責令改正。

四、加強動態監管結果公示。

照我省量化分級管理方案要求，對轄區餐飲企業實行一年1次監管，根據監管情況，確認等級（A、B、C）。建立監管信用檔案，記載監管情況。通過每次監管的量化評分，確定動態級別和臉型。動態等級分為優秀、良好、一般，分別以大笑、微笑、平臉表示。我們要求餐飲企業在店堂醒目位置懸掛“六統一”公示欄，統一公示許可情況、從業人員信息、食品安全管理員、食品安全承諾書、監管部門動態監督結果（含量化等級、臉型）、餐飲安全投訴舉報電話等，接受社會監督。并建立了監管信用檔案。

五、加強與示范創建的結合。

一方面，鼓勵餐飲服務單位相對集中、經營相對規范的街道，按照餐飲服務食品安全量化評分的要求，增加硬件投資，優化布局流程，規范各項管理，爭取達到B級以上水平，積極創建“餐飲示范一條街”。對經營規范、食品安

全狀況比較好、有一定引領作用的餐飲服務單位，評定為“餐飲安全示范店”，以此帶動餐飲業的良性發展。另一方面，對不符合條件的小餐飲服務單位大力開展整頓工作，督促其改善經營條件或轉行，對拒不整改或整改后仍然達不到許可條件的餐飲服務單位，聯合相關行政部門依法予以取締。

三、取得的成效

一、提高認識轉變了觀念，餐飲服務食品安全監督量化分級管理勢在必行

通過開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理，將經常性監督管理與餐飲服務許可有機結合起來，發現了我縣餐飲業存在的主要問題，找到了對餐飲服務食品安全工作的重點，便于在今后的監督管理工作中分清類別和監督頻率。通過量化加強監督管理，提高了餐飲業的行業自律性，調動了餐飲單位經營者的餐飲服務食品安全意識和守法意識，自覺爭取達到量化分級優秀水平。在行業內，比、學、趕、幫、超的氛圍逐漸形成。由于向社會公布評定結果，提高了餐飲服務單位的知名度，各餐飲服務單位和學校食堂主動申請爭取A級餐飲服務單位，在加強內部管理的同時，加大了對廚房建設，改造的投入，從而提高了餐飲服務行業整體水平。

二、增強了餐飲服務單位的責任意識和誠信意識

在明確餐飲單位是食品安全第一責任人的基礎上，充分發揮其主觀能動作用。實行等級評定和監督信息公示，促使

餐飲服務單位不斷加強管理、改善經營條件，在接受行政監督的同時，接受廣大消費者的社會監督，企業的責任意識、誠信意識、自律意識都得到了大幅度的提高，餐飲服務單位的主體責任得到了進一步落實。

三、消費者理性消費逐步得到加強

通過報刊、電視和社區專欄的廣泛宣傳和引導，消費者尋找“笑臉”就餐的意識逐漸增加，到食品安全等級高、誠信守法意識強的餐飲服務單位就餐的觀念正在形成，全社會共同參與餐飲服務食品安全監督的氛圍正在形成。量化分級管理工作是強化餐飲服務單位食品安全主體責任、提升餐飲服務管理水平的重要載體，是樹立監管部門良好社會形象、促進規范操作的重要舉措。通過推進量化分級管理和動態監督結果公示，有利于促進餐飲企業不斷整改規范，有利于監管部門合理分配監管力量，有利于引導消費者科學飲食、理性消費。

**縣食品藥品監督管理局

二O一二年十一月十二日