第一篇：餐飲單位監督意見書

監 督 意 見 書

（）第號

被監督人：法定代表人（負責人）：地址：聯系電話：

監督意見：為保障消費者飲食安全，防止食品安全事件的發生，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規的規定，經執法檢查后，現提出餐飲食品安全監督管理意見如下：

1、餐飲服務單位必須嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，取得《餐飲服務許可證》后方能提供餐飲服務，無《餐飲服務許可證》不得從事餐飲服務經營活動。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事餐飲服務工作。

2、餐館應保持內外環境整潔，各類設備、設施應按照工序流程合理布局，設置相對獨立的粗加工切配操作區、烹飪區、用餐等場所。餐館粗加工場所應分別設植物、動物、水產食品凊洗池，并有標識；設有切配操作臺。設置餐飲用具洗滌消毒場所，有專用餐飲用具洗刷池和消毒、保潔設施。烹調區食品加工如使用固體燃料，爐灶宜為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。餐館應配備足夠的照明、通風、排煙裝置。餐館用餐場所應設置有顧客洗手的自來水裝置。

3、必須建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗索證索票制度，食品采購宜定點采購，以保證其質量，采購人員應到持有合法證件的經營單位采購食品，查驗并索取證件的復印件、合格證明文件和銷售憑證。驗收人員應對采購的食品進行驗收登記，建立臺賬。嚴禁采購《食品安全法》禁止生產經營的食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品，食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。盛放食品（原料）的容器應對人體無毒無害，應標志明顯，做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂食品加工人員應采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質和感官性狀異常的食品或其原料加工制作食品。各種食品原料在使用前應洗凈，加工食品必須煮熟煮透。

4、餐飲具使用前應洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記并定期清洗、保持潔凈。使用的洗滌、消毒劑必須符合國家安全標準。洗滌、消毒劑應有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、飲用水水質必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定，供水應保證加工需要。

6、健全并落實各項食品安全責任制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；要依據食品安全法律法規要求，制定食物中毒應急處置預案，經常進行自查，采取措施及時排除隱患。

做為餐飲服務的提供者，必須按照要求做好餐飲服務食品安全保障工作，以上食品安全管理監督意見，供餐單位必須立即全面予以落實，對于不認真落實食品安全管理意見的餐館，食品安全監管部門將依照《中華人民共和國食品安全法》的有關規定依法進行處罰。

當事人簽收：食品藥品監督管理局

年月日年月日備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

第二篇：餐飲服務單位監督意見書

監 督 意 見 書

（）食行罰（2014）第 號

被監督人：

法定代表人（負責人）：

地 址：

聯系電話：

監督意見：經現場檢查，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》意見如下：

一、餐飲服務人員必須持有效健康合格證，穿戴統一（廚房為白色）整潔的工作衣帽上崗，頭發置于帽內，禁止留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾上崗；

二、食品采購必須索取經銷商《食品流通許可證》和該批產品的檢驗合格證及票據，食品出入庫房必須有臺帳登記，食品必須分類上架擺放整齊，禁止擺放有毒有害物品、個人生活用品及雜物；

三、餐具、飲具和食品容器嚴格實行一洗二清三消毒四保潔；

四、廚房必須保持灶面、案板和地面清潔，刀墩生熟分開，保證廢水排放溝暢通，垃圾桶必須加蓋，完善防蠅、防鼠、防投毒設施；

五、食品烹調必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°C，豆漿、牛奶必須煮沸10分鐘以上；

六、集中用餐超過50人必須向食藥監局備案，飯菜各取100g或者100ml分別放入留樣盒，置于冰箱冷藏室內，留樣48小時；

七、食用添加劑實行“五專管理”，餐廚廢棄物實行登記備案處理；

八、健全食品安全管理制度和崗位責任制度，確保高考期間學生飲食安全。

以上意見于 2014年 6 月 7 日前改進和辦理完畢

當事人簽收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

第三篇：餐飲服務單位意見書樣本

監 督 意 見 書

（）第號

被監督人：法定代表人（負責人）：地址：聯系電話：監督意見：為確保食品安全，提出以下意見：

1、建立并執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。建立并執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。

2、建立并執行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

3、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經消毒的餐具、飲具。

4、涼菜間應當加裝紫外線消毒燈；

5、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產品清洗加工應做到分池、分刀板。

7、按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質。

8、購進的預包裝食品要認真進行查驗，包裝上應當有中文標簽，標簽應當標明名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期等應有事項。以上意見限一周內整改完成。

當事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。

國家食品藥品監督管理局制

第四篇：餐飲服務業監督意見書填寫內容

監督意見書填寫內容

1、立即申請辦理餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證不得擅自從事食品經營活動；或辦理許可證變更（延續）手續；

2、立即停止超餐飲許可范圍供應食品；

3、立即體檢、培訓，辦理健康證明，未取健康證明不得上崗做從業；從業人員健康證隨身攜帶或存放吧臺，供備查；

4、建立和完善餐飲服務衛生制度并立即懸掛于醒目位置；

5、在7日之內添置（修理、維護）保潔柜/消毒柜等設備或設施；真實、及時、完整地建立和健全食品購進查驗記錄、消毒記錄、保潔記錄、食用油脂處理記錄、除霜記錄等；保存好相關檢驗檢疫證明和購貨憑證；健全“三防”措施（滅蠅燈/防鼠網等）；

6、公用餐具、容器、茶具等必須經清洗、消毒后供顧客使用，并設有專用三聯式餐具清洗水池3只，加貼標識，配備與餐具數量相適應的蒸汽消毒柜或紅外線消毒柜等消毒設施；公用餐具、容器、茶具經消毒后保潔備用，設有與餐具數量相適應的專用的密閉保潔柜，并加貼標識；

7、操作間垃圾桶應及時加蓋；

8、立即停止經營使用 食品或餐具；不得使用（或超量）使用 添加劑；

9、食品原料、半成品、成品分開存放；生熟容器明顯區分，不得混用；食品盛裝在容器內進行覆蓋；不得存放 有毒有害物品；

10、及時進行通風和降溫。

餐飲服務食品安全專項整治督查意見書

1、應持有效的餐飲服務許可證并懸掛在明顯處，建立健全食品安全管理制度，應設專人負責食品安全管理；建立和完善食品安全檔案（包括有食品安全制度、組織機構、索證資料、意見書等）；

2、所有從業人員應持有效健康證明上崗工作，健康證明應集中保管，以便出示檢查;工作衣帽罩佩帶應符合規范；應按規定洗手消毒；所有從業人員應持有效食品安全知識培訓證明上崗工作；

3、增設功能間：餐具洗消間，粗加工間（區域）；

4、增加食品安全設施；餐具消毒柜或專用消毒蒸鍋；餐具保潔柜，洗滌池；餐具保潔柜應密封加門；

5、洗滌池、砧板、刀具、盛放容器要做到生熟葷素分開，并有明顯標志；食品存放應做到生熟葷素分開，并有明顯標志；

6、廚房內：墻壁瓷片應貼到到頂，應補貼墻壁脫落的瓷片；地面應平整或鋪設防滑瓷磚，并保持一定坡度以利濾水，做到無積水，清除雜物，做到物品擺放整齊，保持清潔衛生經營；清除（風扇、墻壁、地面、瓷磚）的油漬；清除排水溝殘渣，疏通排水溝并增設防鼠鐵絲網；垃圾桶應加蓋；清除蛛網；與外界相通的門、窗等均需安裝防鼠、防蠅設施，如紗門、紗窗、木門下端安防鼠板等；餐廳環境清潔衛生整潔；

7、冰箱要求：定期清除積霜，生、熟食品要分專柜冷藏，設有生、熟標志；冰箱內食品應擺放整齊，使用合格的食品容器，加保鮮膜；熟食冰箱應制冷；

8、采購食品原料、添加劑及酒類時應向商家索取衛生許可證及檢驗報告書的復印件，采購畜禽肉類應定點采購，索取檢疫、檢驗合格證明，并存檔備查，嚴禁采購腐敗變質、來源不明、病死、死因不明的食品；建立臺賬，并完善記錄；

9、食品貯存：增設擱物架，食品應隔墻離地存放，嚴禁與有毒有害物品混合貯存；食品倉庫增設：木門下端防鼠板，機械通風設施；

10、涼菜間應做到隨手關門，加工前、下班后開紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒，未經清洗的蔬菜、水果不得進入，沖洗涼菜必須用純凈水。涼菜間操作人員工作時必須戴口罩和一次性手套。配置專用留樣冰箱，由涼菜間負責人對宴會所有涼菜實行48小時留樣，每個樣品留取100—200克，分別置于經消毒的餐具后加封保鮮膜，放入冷藏箱保存48小時備查，認真填寫留樣記錄。

11、粗加工過程中嚴格做到蔬菜、肉類、和水產分開清洗、加工。為減少蔬菜農藥殘留和病蟲害，所有蔬菜按照一擇、二洗、三切的順序進行操作，清洗前應先用清水或淡水浸泡30分鐘。禽蛋使用前應對外殼進行清洗消毒。

12、食品添加劑必須專店采購、專柜存放、專人負責、使用專用稱量工具、使用專用臺賬記錄，嚴格按照使用范圍和使用量添加，嚴禁非法添加。

以上存在問題，你單位務必自接到通知之日起7日內立即全面予以整改落實。對逾期未整改者，我所將嚴格依照《食品安全法》的有關規定依法進行罰款、責令停產停業、暫扣或吊銷許可證，直至關停。

第五篇：餐飲服務單位的衛生監督協管意見書

餐飲服務單位的衛生監督協管意見書

被監督單位 法定代表人/負責人 地 址 聯 系 電 話 監督意見：

1.依法取得相應的餐飲服務許可□工商登記□

2.按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案□ 3.執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度□ 4.按規定建立餐飲具消毒和設備維修臺帳□ 5.食品采購應索證索票并建立臺帳□

6、餐飲服務提供者在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，不得發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常，并建立檢查記錄□

7、餐飲服務提供企業應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施□

8、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具□

9、發生食品安全事故應內向所在地有關部門報告□

10、餐飲服務企業應設立粗加工區，設置蔬菜、肉類、水產品清洗池，并有明顯標志□

11、餐飲服務企業的食品原料和添加劑必須符合規定，制作工具及冷藏設施必須干凈與運轉正常，生、熟食應分開存放□

12、餐飲服務企業加工場地的地面與墻面必須用瓷磚（片）鋪設，不得有污跡，通風照明設施應齊全，應有封閉下水道和加蓋的垃圾桶，遠離廁所及裸露式的垃圾桶等污染源□

13、餐飲服務企業經營場所應設“三防”（防蠅、防鼠、防潮）設施，食品原料倉儲應專間使用，不得堆放雜物，食品堆放應有碼架，并保持離墻隔地儲存食品□

14、餐飲服務企業的工作人員，工作時必須著裝整齊、干凈，手腕以下不得有飾物，留長指甲、涂指甲油、有傷口的，餐飲服務加工人員工作時必須戴工作帽和手套□

你單位上述不符合規定要求的項目需在 年 月 日前整改到位。

被監督人： 監督檢查人員：

年 月 日 年 月 日