第一篇：油脂類原料（本站推薦）

飼料用油脂的品質判斷

1.品質注意事項

A.油脂含有高量熱能，故對飼料效率的改善效果顯著，但劣質油脂的使用，不僅影響生長，中毒死亡的病例時有耳聞，列舉如下事例供參考，并應避免。a）棉籽油：因含有環丙烯脂肪酸及棉酚，會造成孵化率降低、海綿卵及變色卵等異?，F象。

b）油脂不皂化物中的硬脂（Stearin）與某些農藥會結合成貧血因子。

c）某飼料廠曾因仔豬飼料中用了含瀝青（柏油）的牛油而發生集體中毒死亡的病例。

d）臺灣家禽飼料曾因使用摻有劣質魚油的進口牛油，造成家禽屠體烹調產生嚴重異味，致成雞無人食之。

B.油脂的氧化：油脂在室溫下，受氧氣的影響而起氧化作用，這種現象稱為自動氧化作用，氧氣和不飽和脂肪酸的雙鏈發生化合作用，初期產生過氧化物

（Peroxide），然后再分解為醛類及酮類，因而產生不快味道和氣味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品質變差，甚至有中毒的可能，其主要影響有：

a）脫毛；

b）增重差；

c）酶不活化；

d）破壞維生素及色素；

e）蛋白質與氨基酸不溶化；

f）消化率及飼料效率降低；

g）下?。?/p>

h）拒食。油脂氧化程度隨油脂不飽和度、抗氧化劑的種類及其他因素等均影響，如光線、水分、加溫及金屬離子等均會加速氧化的進行。

C.下述不良脂肪來源應小心用之，并預防污染。

含有蠟的油：鯨油、米糠蠟。

有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂腳。

產生惡臭的油：蠶蛹油、變質魚油。

2.品質管理項目及其意義

①總脂肪酸（Total fatty acid）：此系包括游離脂肪酸及與甘油結合的脂肪酸總量。動物性或植物性油脂其量通常為92～94％。油脂能量大部分系由脂肪酸供應，因此總脂肪酸量為能量值的指標。

②游離脂肪酸（Free fatty acid）：脂肪分解后會產生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷的根據，完全飼料所用油脂一般約在15～35％。在營養上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50％以上）表示油脂原料不好，對金屬機械、器具有腐蝕性，而且會降低適口性。

③水分（Moisture）：油脂中含有水分，不但引起加工裝置的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速脂肪的酸敗，并降低脂肪的能量含量。④不溶物或雜質（Insoluble，Inpurities）：包括纖維質、毛、皮、骨、金屬、砂土……等細小顆粒無法溶解于石油醚的物質。這些物質沒有能量價值，而且會阻塞篩網和管口，或在貯存桶造成沉積。其量應限制在0.5以下。

⑤不可皂化物（Unsaponifiable matter）：包括固醇類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素……等不與堿發生皂化反應的物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值，甚至有些問題成分，如水腫因子。

⑥酸價（Acid Value）：酸價雖測定容易，但通常不能單純以此評價品質，須配合其他方法供鑒定。油脂酸價的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷。

⑦過氧化價（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，故過氧化價可做氧化程度的判斷。但過氧化物在水存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價反而會降低。因此我們應了解，過氧化價乃表示所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質的正確判斷。油脂的利用

1.油脂的飼料添加效果

①油脂在營養上的功能：

a.油脂為高熱能來源，總消化養分或代謝能為玉米的2.5倍，故油脂的添加較易制造高熱能配合飼料，因而改善飼料報酬并促進生長。

b.油脂為禽畜必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸的缺乏會損害禽畜機能，干擾生長。以亞麻酸為例，缺乏易造成皮膚干燥、脫皮（角質化）、生長抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低產蛋率、孵化率、蛋重減輕等不良影響。

c.油脂具額外增熱效應（Extra Caioric Effect），除本身所具熱能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的熱能比豬油、植物油低，但與豬油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代謝能。同理玉米、豆粉配方中已具3％左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。d.油脂改善色素及脂溶性維生素的吸收利用。

e.油脂具特殊生熱效應（Specific Dynamic Fffect），代謝脂肪所需的能量少，而代謝碳水化合物及蛋白質所需能量較高，故油脂的熱增值（Heat Increment）較低，可得較高的凈能（NE），因此添加脂肪可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環境下，可使禽畜處于舒適狀態，因而提高抗熱能力，避免熱應激（Heat stress）。

②油脂可提高飼料適口性，因粉狀飼料干澀難咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟著增加，但變質油、問題油對適口性反不利。

③油脂可改善飼料的物性，抑制揚塵。混合飼料中有許多粉狀原料，不但形成塵埃到處飛揚，還會引起微量成分的損失。添加2～3％油脂，除了防止塵埃外，更可改善飼料外觀，增加光澤，提高商品價值。

④油脂可提高粒狀飼料的生產效率，增加鑄模壽命，減少機械磨損。原料的粉碎及混合過程均會引起機械的磨損，油脂的添加可減輕，但酸敗的油脂反造成機械的腐蝕，過多的脂肪亦降低粒狀飼料品質。

⑤營養濃度高的飼料使用油脂可降低成本，但此點隨油脂價格及熱能需求而不同，有時反會增加成本。

2.油脂在雞飼料的利用

①不同來源及組成的油脂會有不同利用率。來源相同，在不同生長期的利用率亦有差別。整體而言，三甘油酯利用率較佳，分解成脂肪酸后利用率變差。高度不飽和脂肪酸的吸收率比低融點的不飽和脂肪酸利用率低，此外幼齡期對飽和脂肪的利用率差，隨日齡的增加而改善。就油源來看，不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動物油，同屬動物油、雞油、豬油的吸收率又比牛油高。另有很多報告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此點可能脂肪酸間互補作用所致。不同油源的代謝能含量(雞)

平均值 范圍

(Kcal/kg)(Kcal/kg)

豬油 8550 8650～9050

雞油 9000 8875～9125

牛油 7800 7580～8020

棕櫚油 8900 8750～8900

黃豆油 9260

氫化油 7150

①禽類對必需脂肪酸的需求量比牛、豬為高，就亞麻酸的來源而言，植物油含量較高，如紅花子油占75％，玉米油、黃豆油、棉籽油均在50％以上，但牛油、魚油則較低，植物油中的椰子油、棕櫚油則更少故欲提供亞麻酸需要量時，應選擇高含量的油源。

②蛋雞飼料添加油脂。尤其不飽和脂肪酸高的油脂（黃豆油、米糠油等）。可補充亞麻酸，增加蛋重。炎熱氣候下，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振及生產率降低，但脂肪太高，熱能與蛋白質比例不當，會招致過肥，對產蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粉為主的蛋雞、中雞、大雞飼料中，因熱能需求不高，且必需脂肪酸已夠，正常狀況下不添加油脂，然肉雞、火雞飼料，因代謝能需求高，一般均添加2～5％脂肪。

3.油脂在豬飼料的利用

①仔豬從一生下來便需要高量的乳脂，因此泌乳期母豬飼料添加大量油脂（10％以上），并于分娩前一周開始給飼，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，減少仔豬饑餓機會，因而提高初生重，增加成活率、斷奶窩重及窩數，母豬本身亦可避免失重，提早發情及改善受胎率。

②人工乳飼料一般均添加適量的油脂以提高飼料能量，并因而改善增重及仔豬抗寒能力，且品質優良的牛油及豬油可改善教糟飼料的適口性，但油脂用量不宜超過10％，否則反招致適口性及增重的降低。乳豬用油脂一定要高品質者，否則因仔豬消化機能尚未健全，劣質油所導致的傷害極為嚴重。

③油脂用于肉豬飼料可提高增重，改善飼料效率，但脂肪太高會造成背脂太厚，影響屠體品質，故應掌握平衡養分才能奏效。一般而言，添加油脂對飼料效率的改善無論熱季、寒季均有效，但對增重的改善，僅在熱季有效。

④豬肉屠體脂肪的脂肪酸組成及融點受給飼油脂種類影響很大，低融點脂肪長期給飼后會造成軟脂現象，屠體品質低劣，欲加以校正，亦須長期改變飼料才有恢復的可能。此外使用5％以上魚油會導致屠體產生魚臭，品質不良的魚油少量用之即見此種現象。據研究，經聚合（Polymerized）處理的油鯡魚油可減少異味，但對增重不利。

4.油脂在反芻動物飼料的利用

①牛的代用乳飼料中需使用足量的高品質油脂，牛油、豬油、椰子油、花生油等均可單獨或混合使用，不同油源的消化率見下表(左)，但二周齡以下犢牛對牛油所含的硬脂酸無法消化，易導致下痢，應留意。不飽和度高的黃豆油或棉籽油飼喂犢牛易因氧化而造成皮毛不良、成長低劣，死亡率高，若氫化成飽和脂肪酸，并添加抗氧化劑及維生素E即可防止其不良影響。犢牛飼料中添加黃豆蛋磷脂或糖脂（Sugargbyaeride）可提高均質性，改善利用率，若使用噴霧干燥的粉末油脂亦具同樣效果。

②供飼不同油脂于奶牛、肉牛飼料中，會影響瘤胃發酵及乳脂產量，即高不飽和脂肪酸含量高的脂肪會增加瘤胃的丙酸產量，減少醋酸量，給飼高量亞麻酸時，乳脂中碳數4～16的脂肪酸會減少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量則無影響，但乳脂率變低。給飼高量硬脂酸時，產乳量不變，但乳脂率則增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人認為奶牛、肉牛飼料中含脂太高易遭酮癥，并不能提供能量，但實際上脂肪還是有其效果。

③初泌乳牛或高產牛的熱能供應不易滿足，脂肪添加多了又會降低食欲及消化率，最近已開發成功一種將油脂封入甲醛處理過的蛋白質中的技術，經此保證處理的油脂不受瘤胃微生物影響，直接在小腸內消化吸收，因此可多量采食而無不良影響，故可改善高產牛生產能力，乳脂率亦不降低，但會增加乳脂中不飽和脂肪酸比率。

魚油

1.一般成分

各種魚油的分析成分與物性

水分（％）

不純物（％）

不皂化物（％）

外觀（室溫）

比重（磅／加侖）

2.特性與利用：

a）魚油含有高度不飽和脂肪酸，不飽和度比植物油更高，故易變質，但仍不失為禽畜的優良熱能來源。（魚是）魚魚油油鯡魚魚油金槍魚魚油 15.02.00.751.51.67.7515.0 2.0 0.75 1.5 1.94 7.70 2.00.751.5游離脂肪酸（FFA）（％）15.0脂肪酸比例（不飽和／飽和）1.97.70半固態至液態半固態至液態半固態至液態

b）對水產動物而言，魚油不僅可供熱能來源，尚屬水產動物特有的必需脂肪來源，并為優良的誘引劑及維生素A、D的天然給源。

c）魚油用量太高，會使乳、肉、蛋等畜產品產生魚臭味，尤其變質的魚更為嚴重。

第二篇：塔額地區油脂原料情況

塔額地區2010年油脂原料情況

集團領導:

由于金融危機沖擊,油脂市場疲軟,塔額地區2010年油料種植面積大幅萎縮.2009年油料種植面積90萬畝,2010年油料種植面積不到30萬畝,減少60%.(不包含紅花)

一.種植情況

托里縣:油菜2.54萬畝;油葵1.49萬畝;紅花1.21萬畝 裕民縣:油菜0.24萬畝;油葵0.02萬畝;紅花16.02萬畝 額敏縣:油菜7.85萬畝;油葵11.36萬畝;紅花1.01萬畝 農九師:油菜5.64萬畝;油葵1.99萬畝;紅花2.03萬畝

二.原料情況

油菜籽從8月10日開始陸續收割入場,油葵.紅花要到10月上旬左右收獲.目前收購情況是:益海、天海、天康、泰昆等大型油脂企業持幣觀望，派駐收購人員本地游走，出價3.6元.但不收貨,也收不上貨.本地油企也無一家敢于收購.由于小麥等價格上揚,農戶惜售低于3.8元不出貨.原料價格:從種植基地或農戶手中最低收購價3.8元(主要是一些缺乏資金需還貸款的農戶,相當一部分農戶壓貨待價而沽),裝車費最低40元/噸(塔額地區屬農副產品集散地,裝車費.運費較其他地區高,去年平均35元/噸),包裝物10元/噸,從基地運至額敏縣城的運費最低50元/噸,農戶從不送貨只在地頭監稱收錢,收購全靠收購人員及中間商.經紀人和糧販組貨),到廠價最低3.95元,實際上收購價若低于4元,沒有人送貨,也收不上貨.目前,只有內蒙一家在收購,主要發往包頭,送至奎屯站臺4.1元.新賽綠翔油脂公司

二0一0年八月二十一日

第三篇：關于油脂加工企業原料短缺情況的匯報(2013)

關于油脂加工企業原料短缺情況的匯報 市政府：

按照奧局長的要求，產業辦和油脂協會于本月22至23日在臨河區、磴口縣就油脂加工企業原料短缺的情況進行調研，同時對接了魯花、上海佳格等油脂加工企業，現將有關情況匯報如下：

一、油脂產業現狀

1、種植情況

我市油料作物品種主要以油用向日葵為主，其次是油菜籽、胡麻、蓖麻。2004年至2007年，全市油葵種植面積平均在100萬畝左右，年均總產量在23萬噸以上。從2008年開始由于食用花葵價格一路走高，油葵的種植面積逐年下降，到2012年種植面積不足30萬畝。

2、布局情況

河套地區是全國向日葵的優勢產區，生產的油用向日葵色澤鮮亮、顆粒飽滿、容重大、含油率高。主要分布在套內七個旗縣區及沿黃河的河灘地(55萬畝)。油菜籽主要分布在烏拉特中旗的山旱區。胡麻屬于我市傳統油料作物，在套內七個旗縣區都有種植，但因產量低效益不高以農民自食自用為主，種植面積很小。蓖麻屬于新推廣的油用作物，雖然產量較為理想，但沒有龍頭企業帶動銷路不暢，因此農民沒有種植積極性。

3、加工業的生產情況

我市油脂加工業年銷售收入達到100萬元以上的加工

企業最多時達到26家，近幾年由于油葵種植面積下降，原料不足，部分加工企業相繼停產關閉。到目前為止加工企業不足15家，年生產能力36萬噸，其中魯花、上海佳格、宏發三家企業形成年生產能力30萬噸。2012年魯花收購油葵仁5.7萬噸，生產食用油脂3萬噸，實現銷售收入5.3億元，上繳稅金4615萬元；上海佳格加工原料5000噸，從銀川、新疆、烏克蘭收購毛油(食用四級油)5萬噸進行一級食用油加工，實現6億元的銷售收入，上繳稅金2000萬元。

二、原料短缺的主要成因

一是隨著近幾年農產品價格普遍上漲，而油葵的價格不漲反跌。2006年冬季油葵市場價格5．6元／公斤，到2007年3月份油葵市場價格上漲6．4元／公斤，因此2007年全市農民大種油葵，油葵種植面積超過了花葵的面積，這一年是有史以來油葵種植面積最大的一年，實際種植面積達到160多萬畝。在這一年的春季，魯花公司向全市廣大農民鄭重承諾油葵最低保護價3．6元／公斤，但到了秋季，油脂加工企業看到油葵原料充足，壓等壓價，市場實際收購價格降到3．0--3．2元／公斤，低于承諾價。而花葵價格逐年上漲，2012年花葵3939、3638這兩個品種收購價格達到8．4元／公斤，一般雜交種收購價格也能達到7．2元／公斤以

上；2012年油葵收購價格不足5．6元／公斤，二者價差

1．6--2．8元／公斤。

二是近些年食用花葵普遍使用了美國雜交花葵品種，單產大幅度提高，和油葵單產不相上下，油葵單位面積高產的優勢不復存在。

三是以前沿黃河的河灘地(55萬畝)不能種植花葵，現在由于采用花葵優良雜交品種，全生育期縮短，河灘地也可以種植花葵?；谝陨先矫娴脑?，農民為了增加收入選擇種植花葵而不種植油葵。

四是我國食用油60％以上依靠進口，主要進口大豆油、棕櫚油及少量的橄欖油等高級油脂。國際食用油油脂價格左右國內價格，如果提高葵油市場價格，民眾必然選擇其他食用油，如果提高原料價格，必然增加生產成本，企業無利可圖，因此加工企業處于兩難困境。

五是葵花油市場占有率低，消費者認識程度不高。從全國范圍來看，葵花油作為一個新興的油種，消費者認識程度和市場占有率明顯不高。從我國食用油的結構來看，大豆油占了50％的市場份額，菜籽油、花生油占了30％的市場份額，而葵花油的市場份額不足8％，市場價格受其它油種的影響較大。食用人群的消費習慣地域性比較明顯。

三、解決原料短缺的建議

1、打響、打亮品牌，逐步擴大市場份額

向日葵油是一個新興的油種，在國內各類食用油脂中，它是最營養、最健康的，到目前向日葵油脂中還沒有發現存在危害人體健康的成分?？ㄓ筒伙柡椭舅岷扛哌_88％，其中亞油酸含量在60％以上，在所有植物油中含量是最多的，由于亞油酸有降解膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病的功效，對高血壓病人、肥胖人和腦血栓、心肌梗塞、腎病患者都有較好的療效，而葵花油含有豐富的脂肪酸和維生素E，其生育酚比一般植物油高，因此有“保健油”、“營養油”之稱。在世界范圍內除橄欖油外，葵花油是健康營養食用油，因此我們各級政府、油脂協會、加工企業要充分利用各種媒體、有利時機加大宣傳力度。把食用向日葵油健康營養的這個品牌打響打亮，逐步擴大消費群體。

2、打有機牌，走高端市場

就目前來講，我市沿黃河河灘地有55萬畝。在河灘地上種植向日葵，農民不使用農藥，不使用或很少使用化肥。在這塊土地上生產的油葵屬于無污染、純綠色的食品，企業用這種原料生產的油脂，要積極申報有機食品認證，打有機牌，走高端市場。

巴彥淖爾市產業辦

二零一三年三月二十四日

第四篇：油脂管理辦法

井工一礦油脂管理辦法

一、總 則

第1條：為全面加強安家嶺一號井工礦油脂管理,建立和完善科學有效的油脂領用、存放、使用等程序,特制定本辦法；

第2條：井工礦成立油脂專業化管理組（簡稱油脂組）對全礦所使用設備所用油脂進行專業化監督和管理，從而規范油脂的領用、存放、使用等工作；

第3條：油脂組的基本任務是：對各使用油脂的生產隊組從油脂的采購計劃、領用、存放、使用等方面進行全面的監督和檢查，從而確保設備使用壽命，有效控制潤滑成本；

二、職責范圍

第4條：油脂組以及各隊組都要建立設備潤滑檔案。設備潤滑檔案主要包括設備說明書，潤滑圖表和潤滑記錄，是設備從出廠、使用至設備報廢等全過程潤滑狀態的真實記錄，包括選油、注油、跑合、周期性換油、設備維護中機械部件潤滑狀態的記錄以及潤滑事故記錄等；

第5條：油脂組負責組織相關技術人員編制設備潤滑圖表和潤滑記錄，作為具體指導設備司機和注油人員進行設備潤滑工作的技術依據；各隊組的機電負責人、油脂管理員、油脂工應熟悉分管設備的潤滑狀況，及時發現和處理與潤滑有關的問題，并探討改進措施； 第6條：油脂組的管理人員每周必須對現場設備潤滑狀態認真全面檢查一次，了解基層單位使用油質的狀況和整改措施，必要時從設備中抽出油樣，升井化驗。并且根據檢查情況對相關單位和個人進行一定的獎罰；

第7條：油脂組負責全礦油脂管理人員的培訓工作，使他們從思想上重視油脂管理工作，了解各種油脂的性能、特點，以便在實際工作中，對油脂的管理和維護采取適當的措施；

第8條：各隊組的機電負責人為本隊組油脂管理工作的第一責任人，負責本隊組的油脂管理和設備潤滑工作；

第9條：各隊組必須設有油脂管理員，并配備若干名注油工進行本隊組的加油，換油取樣，填寫設備潤滑記錄等油脂管理和設備潤滑工作；

第10條：各隊組必須認真填寫設備潤滑記錄，詳細記錄設備名稱、型號、使用地點、注油品種、牌號，加油換油數量、日期、加換原因及加換油負責人等；

第11條：設備潤滑圖表是指導機械設備潤滑工作的技術文件，圖表上規定的一切事宜各隊都必須嚴格遵照執行，未經有關部門同意，不得隨意變更；

第12條：每臺設備的潤滑圖表和潤滑記錄都應由油脂管理員妥善保管，并且定期匯總上報油脂組；

第13條：在執行潤滑圖表過程中，如發現有不妥之處，提出后經油脂組組織有關人員討論補充或修改；

三、油脂的計劃、領用和使用

第14條：各隊組油脂管理員負責編制設備用油的年、季、月計劃和填寫實際用油報表，為供應部門組織油品進貨提供依據。油脂組每月末及時把各隊組當月油脂消耗量和下月用油計劃匯總報礦機電設備管理部；

第15條：各隊組和車間在領用油脂時必須由油脂組組長簽字認可才可領用，并做好領用情況統計工作；

第16條：全礦用油單位嚴格按規定的品種，牌號用油不得隨意改變，如遇特殊情況(如品種缺貨)需用其它品種牌號代用時需由隊組機電負責人提出書面報告，油脂組審定并報機電副總批準方可使用，不同廠家，不同品種的油品不能混用，必須混用的須辦理上述手續方可使用；

第17條：各隊使用的各種油脂設專人負責保管，上、下井時整桶運輸避免在運輸過程中的跑、冒、滴、漏。在運輸及使用機電設備過程中不得損壞注油標志及注油標識；

第18條：油脂在井下必須定點存放，必須按種類、容重分別擺放，要求擺放整齊，使用中的油桶放置在儲油架上，儲油點附近要求衛生整潔無油污；

第19條：在油脂存放地點必須做好防火工作，配備齊全有效的滅火器、沙箱等消防器材，并且存放點要遠離易燃物；

第20條：油桶必須專桶專用，舊桶復用必須進行清洗。分油，加油時必須過濾(過濾，精度不低于60目)，并保證油脂不被環境污染，更換新油前，必須對油箱進行徹底清洗；

第21條：在設備潤滑工作中，要嚴格執行“五?！薄ⅰ拔宥ā敝贫?。五專即：專庫、專罐、專桶、專過濾器、專加油工具；五定即：定潤滑點、定質選油、定量給油、定時加油、定人負責；

第22條：井下分油注油時，液壓油要實行“三專”（專人注油，專桶存放、專用注油工具）、“三過濾”（新油過濾，注油過濾、使用過程過濾）保證油脂不被環境污染，更換新油前，必須對油箱進行徹底清洗；

第23條：注油時要嚴格按規定給設備注入合格、牌號相符、清潔的油品，潤滑油脂的加注適宜，應不缺、不少、不過量，而且均勻；

第24條：設備運轉時，要嚴格控制油品使用中的溫度，不得超過有關規定。發現設備漏、滲油時，要立即停車，查明原因并加以處理，應時刻保持良好的密封與潤滑；

第25條：在井下打蓋檢修設備時，必須加布棚或采取其他有效措施，防止煤塊或雜質掉入機體內；

第26條：各隊組必須班班檢查油位，每旬檢查油質，不合格的要及時更換，不得延期使用；

第27條：主要用途的開式齒輪、鏈條、鋼絲繩等粗糙機械和許多滑動及滾動軸承的也必須定期注油；

第28條：司機在開機前必須了解掌握分管設備的潤滑狀況。潤滑情況應符合下列條件，否則應組織檢修；（1）潤滑系統或潤滑附件應完整齊全、好用、不漏油；（2）潤滑系統及附件、油孔等應清潔暢通；（3）設備的潤滑情況應完全符合潤滑圖表的規定；（4）設備的潤滑系統中的油壓、油溫、油面和油量都應符合規定指標；

（5）設備在運轉中，不得有因潤滑不良而產生的噪、雜音和設備溫度升高；

第29條：機械設備潤滑的主要內容及規定。

（1）運轉司機或注油工必須遵照潤滑圖表或說明書的規定，按質、按量、按期地對每一潤滑部位進行潤滑；

（2）按規定隨時觀察設備潤滑系統的情況并做好記錄（溫度、壓力、油位及存在問題）；

（3）按規定時間更換潤滑劑并收集廢油，將廢油按照有關規定回收上交；

（4）定期清洗潤滑系統，特別要經常清洗濾油器，損壞的必需及時更換；

（5）注意各部密封的工作情況，發現漏油應及時處理；（6）經常保持潤滑部件周圍的清潔；

（7）按時領取所需各種潤滑材料，保證工作地點需要的潤滑材料供應；

（8）保管好潤滑器具和儲備的潤滑材料；

（9）遵守“煤礦安全生產規程”和技術操作規程的有關規定，保證潤滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30條：注意事項及規定

（1）未經注油的機器，不允許使用，也不允許試運轉；（2）經常保持潤滑器具的完好和清潔，并保存充足的油量；（3）經常注意潤滑部位的油質和油量是否合乎要求；（4）經常檢查機械設備上的油杯、油環等潤滑器具的工作是否正常，發現問題（如油杯不滴油，油環不轉等）應及時處理；

（5）經常保持監測儀表(溫度計、壓力計、油位計等)的完好，發現其工作不正?；蚴В瑧皶r修理或更換；

（6）不同牌號的潤滑材料，不允許混合在一起儲存； 第31條：注油前的注意事項及規定

（1）必須將油塞周圍清理干凈，移開無關的工具、零件后方可注油；

（2）從桶中取出潤滑脂時，應盡量減少與空氣的接觸，以免油脂加快老化；

（3）油壺和油（脂）槍中切勿落入雜物；

（4）更換潤滑油時，必須將油池清理干凈；更換潤滑脂時，必須將脂腔清理干凈；

第32條：注油時的注意事項及規定（1）向油池注油必須通過濾網過濾；（2）潤滑劑中不允許混入水分或其它雜質；（3）嚴防工具、機械零件或其它雜物掉入油池；（4）保持密封裝置的完好，不允許隨意移動、損壞或弄臟；（5）決不可將潤滑劑弄到閘輪等制動裝置上；（6）注油要適量，不可過多或過少；

（7）油脂加入機械設備時，加油口清理干凈，并經過細致的過濾，防止加油時混入煤塵雜物；

（8）設備換油時，要按規定措施，放掉全部舊油，沖洗設備內部油箱油垢、雜質等物，然后在加上適宜的新油；

第33條：注油后的注意事項及規定

（1）及時清點和檢查工具與零件是否齊全，發現丟失應及時查找，以免落入油池造成事故；

（2）應將封口的油塞、絲堵、油蓋和觀察孔蓋的螺釘擰緊； 第34條：各使用單位都要建立舊油回收制度，定期向倉庫回收上交舊油。不得把用過的油脂，隨意潑灑，造成浪費及污染環境；

四、處罰規定

第35條：對于不按照本油脂管理辦法執行的隊組，罰隊組2000元，罰機電負責人300元；

第36條：專職注油工必須嚴格執行“五專五定”“三專三過濾”等油脂相關規定，加油換油取樣，填寫設備潤滑記錄，否則發現一次扣罰注油工200元；

第37條：在運輸油脂的過程中由于責任問題發生跑、冒、滴、漏現象，發現一次罰隊組油脂管理員100元； 第38條：對于沒有建立設備潤滑檔案的隊組，罰隊組500元，罰機電負責人200元；

第39條：對于潤滑檔案不準確或不齊全的隊組，罰隊組機電負責人100元；

第40條：對于不按照要求存放油脂的隊組，罰隊組500元，罰隊組機電負責人200元。

第五篇：油脂說課稿

《糖類 油脂》說課稿

各位領導、老師好！我今天說課的題目是《糖類 油脂》，下面我將從教材分析、教法分析、學法指導、教學設計四個方面對本節課的教學做一說明：

一、教材內容的地位和作用

本節課是初中化學的一節轉折課，從熟悉的無機化學過渡到有機化學。本節中涉及的淀粉、油脂是人類重要的營養物質，與生產、生活實際有著密切的聯系。通過學習，能夠提高學生的科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。通過學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”。

（一）根據化學課程標準，在本節的教學設計中，我確定了以下教學目標：

【知識與技能】 1．了解糖類、油脂的化學元素組成及其在人體內的變化和體會化學對生命活動的重要意義。2．學會用化學方法檢驗淀粉的存在、。

【過程與方法】

1.培養學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行處理。2.通過探究活動，體驗科學探究的樂趣。

【情感態度與價值觀】

1.通過學習讓學生進一步體會化學與生活的聯系，激發學習化學的興趣。2.培養學生對食品營養的關注意識，養成良好的飲食習慣，并樹立正確的健康觀。

（二）根據課程標準、教材內容設置及對今后教學的影響，本節的教學重點、難點為： 1．淀粉的檢驗。2．淀粉、油脂在人體內發生的變化。

二、說教法：

根據“學生為主體，教師為主導”的原則，我根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。除此以外，還采用了多媒體助學，以此來突破本節的重點和難點。

三、說學法

學生的學習方法主要采取了小組合作互動學習。

四、說教學過程：

為了實現教學目標，基于對教材、學生情況的分析，我確定通過下列教學環節完成本節

課的教學任務：

一）創設情境，探索新知

本節課的知識點分兩大板塊：

第一板塊：糖類的學習

我是這樣創設情境引入新課的：當我們走進醫院時常會看到這樣的情景：課件展示打點滴的圖片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通過你的預習，你知道葡萄糖屬于那類營養素嗎？由此引出糖類的定義。然后教師設問：葡萄糖對人體有什么作用？學生交流討論回答：葡萄糖的主要作用是為人體提供能量。人的呼吸會消耗葡糖糖和氧氣，它屬于緩慢氧化，這一過程是放熱的.教師提問：你知道人體攝入的糖類是如何轉化的嗎？學生回答：人體攝入的糖類物質首先轉化成麥芽糖，在轉化成葡萄糖，葡萄糖發生緩慢氧化釋放能量，維持生命體的生理活動。接下來多媒體展示足以讓學生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。學生自學該部分內容，展示。教師反問：如何檢驗淀粉的存在呢?引起學生的探究欲望。學生首先討論、交流，得出實驗方案，然后通過提供的面包片、土豆片、蘋果片等進行實驗。理論與實踐相結合，激發了學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲.教師設問：糖對人體有重要的作用，是不是攝入的糖類越多越好呢？學生當然會說不會，那樣會使人發胖。師問：過渡肥胖會影響健康，給人帶來煩惱，有些肥胖人士曾發出這樣的感嘆：我喝水都容易長胖。你覺得這句話有道理嗎？學生回答：沒道理，因為水中不含碳元素。教師問：你能為減肥的人士提供哪些建議？這時同學們會各抒己見教師總結歸納轉入 第二板塊：油脂的學習

學生依據生活經驗和閱讀課本討論油脂的分類方法及在人體內的變化。學生展示。教師通過多媒體展示油脂分子的結構并講解在人體內發生的變化及對生命活動的作用。

（設計意圖：教師引導學生用化學的視角觀察分析生活中的現象，以學生熟悉的話題引入課題，激發學生興趣。通過設問使學生在熟悉的生活情境發現問題，積極思維，通過對資料的搜集、處理與討論，使學生對營養物質有了新的認識，培養學生一分為二的辯證唯物主義思想。）

二、）交流討論、歸納小結

【小結反思】談談這節課你有什么收獲？還有什么疑問？

（設計意圖）使學生成為課堂的主體，發揮學生的主觀能動性，在團結協作中獲得成功，增強學好化學的自信心。通過反思，總結自身獲得的經驗和不足，有效地提高學習效率。

【課件展示】本節課板書：

（三）練習反饋

（設計意圖）及時反饋練習，突出重難點，培養學生應用所學知識解決實際問題的能力，將理論聯系實際，使學生認識到學習化學知識的重要性。

五、本節課的設計理念：

我之所以如此設計是因為：在新課程環境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產生的新知識。傳統意義上的教師教和學生學，將不斷讓位于師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態的、發展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創造過程。

我的說課到此結束，謝謝！篇二：油脂-說課稿

《油脂》的說課稿

各位評委大家好！

我今天說課的題目是人教版有機化學基礎、選修

5、第四章《生命中的基礎有機化學物質》第一節的內容《油脂》，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養物質，所以本節的知識與生產、生活實際有密切的聯系。學生通過本節的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關系；提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯系生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

二、學習目標的分析

知識與技能

1、了解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

2、通過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。過程與方法

1、運用實驗探究法學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應。

2、運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

情感、態度、價值觀 通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。

三、學習重、難點分析

重點：油脂的水解即皂化反應。

難點：肥皂的去污作用。

【教學展開分析】

一、教法設計

“一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理?！币罁@些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況后，對本課教學的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。2.討論法。就是要教師根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。3.實驗法?；痉椒ㄊ亲寣W生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程序即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

二、說學法（1）觀察分析：通過多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既復習了舊知識，又對新知識進行了探索。

（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之后，學生通過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之后，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解并為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

三、教學程序設計

1、新課的引入：在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進新課

介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然后指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發生酯化反應的化學方程式，并指出產物的類別、命名、組成元素、分類。

3、油脂的性質：首先通過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

分組實驗：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對比試驗： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對實驗實驗現象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業上利用該原理來制備肥皂。

學生閱讀：p76科學視野，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結、布置作業（課本p78 1、3）

板書設計：油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態；脂肪，常溫下呈固態。

二、油脂的物理性質

不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學性質

1、酸性水解：油脂+水→高級脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級脂肪酸鈉+甘油

皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。

3、工業制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業原料篇三：《淀粉和油脂》說課稿

《淀粉和油脂》說課稿

說課者：邱志強

說教材：

1.教材內容的地位和作用

本著“以人為本”、“民以食為天”，作為一種必備的知識，讓學生進一步體會、理解化學與生活的關系，淀粉、脂肪是人類重要的營養物質，本章的知識與生產、生活實際有密切的聯系。學生通過本章的學習，能夠提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。從簡單分子到復雜分子，從小分子延續和發展到有機高分子，通過淀粉、纖維素、蛋白質等天然高分子的學習，為下一章學習合成材料作好鋪墊。從學科之間的相互滲透看，本章是聯系生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。2.教學目標 教學目標的確定必須科學、簡明，切合教材要求、切準學生實際，切實突出重點，體現全面性、綜合性和發展性。為此，確定了以下教學目標： 認知目標： 1． 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量

的主要來源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3． 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態差異 能力目標：

會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖 情感目標：

認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用 教學重點和難點：

根據教學大綱、教材內容設置及對今后教學的影響，本節的教學重點為1．釀酒過程 2．淀粉的檢驗3．葡萄糖的檢驗。這也是本節教學的難點。

說教法：

一位教育家曾這樣說過：“科學知識是不應該傳授給學生的，而應引導學生去發

現它們，獨立地去掌握它們。一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理?！币罁@些新的

教育理念我認真分析本課教材特點和學生認知情況后，本著體現新的教育方向和最大限度地完成教學目標的原則，我對本課教學的采取了如下方法 ： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。如上課之初，教師導出本節課所要學習的主題，提出所要達到的目標，這樣便于學生明確探索方向，激發學習動機。

2.談話法。就是教師根據學生已有的知識和經驗，幫助學生發現問題，讓學生基于以往的經驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。如在本節中當學生發現“淀粉是怎么產生的，又是怎么檢驗的？”這個問題后，教師引導學生對自己發現的問題作出盡可能多的假設，教師不壓抑學生思維，不管對或錯，都不忙于作出結論，這樣學生的思路會開闊。3.討論法。就是要教師根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師與生、生與生之間的“會話”，自己得出結論。在這個過程中每個學習者的想法都為整個學習群體共享，而且把學生之間的差異作為一種資源，大家互相幫助、互相鼓勵，大家都在原有的基礎上有所提高、有所發展，不斷體驗成功的喜悅。如在這節課的后面，教師提出：農村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產生的變化。先讓學生進行獨立思考，然后進行小組討論，最后請一些同學作組際間交流，教師傾聽、關注每位發言的學生，但不作評論、引發學生更深層次地探索和思考，進而讓學生在你來我往的氣氛中將問題引向深入，當討論進行到白熱化程度，教師對學生的觀點進行歸納和點評。

4.實驗法。這是反映化學學科特點、學習化學知識的最有效途徑。基本方法是讓學生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，實現以觀生趣、以趣激疑、以疑導思、以思求知、以知增能。如本節中，按探究性實驗的程序即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學，讓學生分組進行實驗、得出結論。這樣學生通過在做實驗、思考、分析、討論和交流的基礎上，逐步掌握淀粉的檢驗方法和葡萄糖的檢驗方法，體驗化學的再發現過程。

說學法：

教學過程不僅需要教師的活動，而且需要學生的活動，只有把教師教的最優化和學生學的最優化融合在一起，才能保證教學最優化有一個完整的過程。學生的學習方法有： 1.實驗法

學生動手用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖、強化學生的實驗基本操作技能，逐步學會分析現象得出結論的方法，教師應注意以下四點的指導： ①重視探索性實驗的選擇與設計。

②在實驗之始，要向學生提示觀察角度。③要重視引導學生對實驗現象完整而準確地敘述。④要不失時機地引導學生透過實驗現象分析其化學本質。2.多種感官協同法

就是需要調動多種感官同時并用，把耳聽、眼看、腦想、手寫等結合起來，共同完成學習任務。本節課中學生要閱讀、思考、分析、討論和交流，因此需要多種感官同時開通。教師應做好以下指導：

①指導正確使用教科書。②指導學生正確聽課。

③指導學生開展小組合作學習。

④指導學生做筆記。

說教學程序：

為了實現教學目標，基于對教材的分析、學生情況的分析，我確定通過下列教學環節完成本節課的教學任務： 一．創設情境引入新課：(1)你能說出三種生活中的主食么？（2）你知道他們的主要成分是什么？（3）淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 驗證一下哪些物質中含有淀粉 讓學生在交流談論中知道葡萄糖的來源、物理性質及它在體內緩慢氧化對生命起到的作用，同時，糖尿病的檢驗方法。

教師拋出問題，讓學生在交流討論中得出檢驗葡萄糖的方法并通過實驗來加深鞏固所學的知識，讓學生的理論和實踐相結合，激發了學生學習的主動性，使不同層次的學生都有所收獲。四．讓學生們通過回答問題說出富含油脂的食物油脂對生命活動的作 五．師生共同回顧總結

讓學生對本節所學知識要點復述回顧，然后再用多媒體提綱式顯示，培養學生的歸納

能力。

設計理念：我之所以如此設計是因為：在新課程環境下，教師的角色將由傳授者轉化為促進

者，由管理者轉化為引導者，有居高臨下轉向“平等的首席”。未來的課堂上，知識將由三方面組成：教科書及教學參考書提供的知識，教師個人的知識，師生互動產生的新知識。傳統意義上的教師教和學生學，將不斷讓位于師生互動互學，彼此將形成一個真正的“學習共同體”。課程變成一種動態的、發展的事物，而教學真正成為師生富有個性化的創造過程。說板書：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 葉綠素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的檢驗： 淀粉與碘作用后使之變為藍色。3．淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發酵生成酒精： c發酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的檢驗： 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，或者生成黑色物質[cu(oh)2==cuo + h2o]，則原來溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。3．油脂的分類： 動物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-說課稿

酯 油脂

各位評委大家好！

我說課的題目是蘇教版化學、必修

二、專題

三、第二單元《食品中的有機化合物》第三節 酯 油脂，下面我將從教材分析、目標分析、教學過程、效果分析四個方面展開說課。

一、教材分析

油脂是人類重要的營養物質，所以本節的知識與生產、生活實際有密切的聯系。學生通過本節的學習，夠進一步體會、理解化學與生活的關系；提高科學素質，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題；能在乙酸乙酯的基礎上進一步掌握有關酯的性質。從學科之間的相互滲透看，本章是聯系生物學、生理學、營養學和醫學的重要紐帶，其學習的內容與人的生命和社會活動息息相關，通過本章的學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”、“生命的科學”。

二、學習目標的確立

依據新課程理念，本著對教材結構和內容的理解，結合學生的學習基礎和認知特點，確定學習目標如下：

知識與技能

1、了解油脂的組成、主要性質及其在日常生活中的應用。

2、通過自制肥皂的實驗，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。過程與方法

1、運用實驗探究法學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應。

2、運用實驗探究法學習鹽析這種分離物質的方法。

情感、態度、價值觀

通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉變和實踐能力的培養。

三、學習重、難點分析

基于我對本節教材價值的認識和學生的實際學習能力，將教學重點確定為：油脂的水解即皂化反應。難點：肥皂的去污作用?！窘虒W展開分析】

一、教法設計

“一個好的老師是教人發現真理，而不是奉送真理?！币罁@些新的教育理念在認真分析本課教材特點和學生認知情況后，對本課教學的采取了如下方法： 1.講授法。它能在較短的時間內通過口頭語言，簡捷地傳授化學知識信息。2.談話法。就是教師根據學生已有的知識和經驗，幫助學生發現問題，讓學生基于以往的經驗，依靠他們的認識能力、形成對問題的解釋、提出他們對問題的假設的方法。3.討論法。就是要教師根據教學內容設置問題、創設情境，組織協作學習、展開討論和交流，讓學生暢所欲言、各抒己見，通過師生、生生之間的“會話”，自己得出結論。4.實驗法。基本方法是讓學生自己動手做實驗，邊觀察、邊記錄、邊思考、邊討論，按探究性實驗的程序即“發現問題——提出假設——設計實驗——實驗求證——得出結論”來組織教學。

二、說學法

（1）觀察分析：通過藥品和多媒體展示，使學生對油脂的性質、結構有直觀印象。

（2）初步推斷：在已有知識的基礎之上讓學生根據油脂的結構推斷其可能的性質，這樣既復習了舊知識，又對新知識進行了探索。

（3）實驗驗證：在初步推斷出油脂的可能性質之后，學生通過實驗進一步驗證，結構是否正確，這樣既提高了動手能力，又獲得了新知識。

（4)總結歸納：在探索出油脂的性質之后，再由學生總結歸納出油脂的結構特點，從而使學生對油脂結構真正理解并為油脂的化學性質的學習打下堅實基礎。

三、教學程序設計

1、新課的引入

在我們的通俗說法中，“油脂”兩個字使連在一起出現的，“油”和“脂”指的是同一層含義嗎？

2、推進新課

介紹高級脂肪酸、甘油的有關知識，寫出相應的結構簡式。然后指出酸和醇可以反應生成酯，請同學們寫出甘油和硬脂酸發生酯化反應的化學方程式，并指出產物的類別、命名、組成元素、分類。

學生根據乙酸乙酯的性質就可對油脂的性質作出初步推斷。而這些推斷是否正確可通過實驗來驗證。

首先通過觀察其外表，總結油脂的物理性質。

分組實驗：在試管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對比試驗： a、向試管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。b、向試管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞試劑，再加入1～2 ml的植物油，振蕩，觀察。對實驗實驗現象展開師生、生生討論，最終得出油脂的化學性質。

4、肥皂的制備與去污原理

油脂的堿性水解所得高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，所以又稱為皂化反應，工業上利用該原理來制備肥皂。現在就請大家動手，來制備一小塊肥皂。分組實驗：p69 活動與探究

提問：①95%乙醇的起什么作用？②怎樣檢驗反應已經進行完全？③最后加

入的食鹽起什么作用？

學生閱讀：p69資料卡，了解肥皂的去污原理。

5、課堂小結、布置作業（課本p75 1、2）

板書設計：酯 油脂

一、油脂

1、組成元素：c、h、o

2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分類：油，常溫下呈液態；脂肪，常溫下呈固態。

二、油脂的物理性質

不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小。

三、油脂的化學性質

1、酸性水解：油脂+水→高級脂肪酸+甘油

2、堿性水解：油脂+氫氧化鈉→高級脂肪酸鈉+甘油 皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應。

3、工業制皂原理

四、油脂的用途：食用、工業原料篇五：說課稿基本營養物質

《基本營養物質》說課稿

尼勒克縣第一中學 白學福

各位評委老師大家早上好!今天我說課的題目是《基本營養物質》。出自人教版第三章第4節，新課標中將本節分為兩課時：第1課時：糖類、油脂和蛋白質的 組成和性質。第2課時：糖類、油脂和蛋白質的組成和性質在生產、生活中的應用。下面將從下面我將從教材、學情、教法、學法、教學過程及板書計劃六個方面對這節課進行具體闡述。

一、說教材

1、地位和作用

本節課涉及的有機物包括糖類、油脂、蛋白質這樣一些人類的基本營養物質，是與生命活動密切相關的營養物質。它是繼烷烴、烯烴、乙酸、乙醇之后的有機物，通過本節學習可以使學生建立了完整的有機物的框架體系。該內容也是生物學等學科的基礎知識，因此可以說是每一位學生都用得上的生活化學?；緺I養物質也是高考的知識點之一，《 選修模塊 5》 將會再次深入學習。

2、教學目標

根據《高中化學新課程標準》的要求、編寫教材的意圖、學生的實際及本節教材的特點，確定了以下教學目標： 知識與技能目標

掌握糖類、油脂和蛋白質的組成以及化學性質

了解糖類、油脂和蛋白質的水解反應

過程與方法目標

培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力

情感態度與價值觀目標

培養學生勇于探索、勇于創新的科學精神

3、重難點

（1）教學重點

①糖類、油脂和蛋白質的組成特點；

②糖類和蛋白質的特征反應及檢驗方法。

（2）教學難點

①葡萄糖與新制氫氧化銅反應、銀鏡反應原理；

②糖類、油脂和蛋白質的水解反應。

二、說學情

糖類、油脂、蛋白質是生活中非常熟悉的三種物質，學生在初中已經學習過，并且前兩節已 經學習了烷烴、烯烴、乙酸、乙醇等有機物，已經儲備了一定的有機化學知識，掌握了研究有機物 的一般方法。但對糖類、油脂、蛋白質等的概念并沒有一個清晰的認識，對糖類油脂及蛋白質的反應不系統。學生的知識遷移能力、類比推理能力還有待提高。

三、說教法

課程改革的重點之一是實施以培養創新精神和實踐能力為重點的素質教育，促進教師的教學方式和學生 學習方式的變革，倡導學生自主學習、合作學習、探究學習。結合教材，導學案及學生的實際準備采取以下教學方法： 1．閱讀法 讓學生提前閱讀課本來獲取相關的化學知識，培養學生收集、整理信息的能力和自學能力。

2．自主探究 通過分析歸納物質的組成及結構特點 3．小組合作學習學會合作，培養團隊精神,督促不同層次的學生都能參與課堂學習。

四、說學法 1.自主學習 2.自主探究 3.合作探究

五、說教學過程

引入：提問從食物中獲取的基本營養物質有哪些？ 學生通過閱讀課本78頁完成導學案中自主學習部分。并有小組成員匯報預習結果。

一、基本營養物質 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。新課：從化學角度分析糖類、油脂、蛋白質的組成、結構及性質。首先了解糖類、油脂、蛋白質的化學組成。

學生通過閱讀課本78頁完成導學案表格。并思考課本中的學與問，并有小組成員匯報預習結果。

二、糖類、油脂、蛋白質的化學組成 1．組成及結構特點

通過實驗3-5探究糖類、蛋白質的特征反應。老師通過做演示實驗，學生觀察實驗現象，并結合課本完成導學案中自主探究部分。

三、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑒別方法）1．葡萄糖特征反應 ①新制氫氧化銅產生磚紅色沉淀 ②銀鏡反應 2．淀粉特征反應—淀粉變藍 3.蛋白質特征反應 ①顏色反應 ②灼燒反應 通過實驗3-6探究糖類的水解。問題1加稀硫酸的作用 問題2加氫氧化鈉溶液的作用 實驗現象及結論： 培養學生觀察能力分析問題的能力。