第一篇：各配電室工作流程(除北煤臺(tái))

米家莊配電室、聯(lián)絡(luò)配電室

南煤臺(tái)配電室工作流程

一、交接班：

1、交班人員應(yīng)提前一小時(shí)做好交班的準(zhǔn)備工作，整理好值班記錄及其他技術(shù)記錄、工具、安全用具，并清掃設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生。交班值長(zhǎng)做好交班小結(jié)。交接班時(shí)間規(guī)定為上午8:00、下午16:00，接班人員應(yīng)在正點(diǎn)前15分鐘進(jìn)入交接班地點(diǎn)，穿好工作服、佩帶好上崗證，在站（組）長(zhǎng)及接班值長(zhǎng)的帶領(lǐng)下在值班工作臺(tái)前列隊(duì)集體聽(tīng)取交班值長(zhǎng)口頭交代，并認(rèn)真查看值班運(yùn)行工作記錄等與交接班有關(guān)的資料。由站（組）長(zhǎng)安排當(dāng)日工作任務(wù)及安全注意事項(xiàng)。

2、交班人員應(yīng)交待清楚下列內(nèi)容：

（1）設(shè)備的運(yùn)行方式和變更情況；（2）設(shè)備異常及事故處理情況、缺陷消除情況；（3）已執(zhí)行、未執(zhí)行的倒閘操作票情況；（4）設(shè)備檢修、試驗(yàn)情況，安全措施布置、拉合接地刀閘組數(shù)及編號(hào)、位置等；（5）收到工作票的份數(shù)及開(kāi)工情況；（6）鑰匙的使用、工器具、儀表是否齊全；（7）上級(jí)命令、通知、要求及運(yùn)行的其它情況；（8）本班尚未完成需下一班繼續(xù)進(jìn)行的工作及注意事項(xiàng)。

3、接班人員聽(tīng)取完交班值長(zhǎng)的交班交代后，應(yīng)做好以下工作：

（1）檢查值班運(yùn)行工作記錄及“兩票”與交代是否相符；（2）了解待操作任務(wù)，檢查操作票的正確性；（3）檢查站（室）內(nèi)衛(wèi)生整潔，各類物品是否完整無(wú)損；

（4）有關(guān)記錄填寫(xiě)齊全正確；（5）鑰匙、工器具、儀表齊全，存放整齊；（6）實(shí)時(shí)信息、監(jiān)控微機(jī)、辦公微機(jī)及打印機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；（7）交接過(guò)程中如有疑問(wèn)應(yīng)立即詢問(wèn)清楚。

4、下列情況不得進(jìn)行交接班：

（1）交接小結(jié)內(nèi)容不全、不清楚，情況不明、記錄不詳；（2）接班人員接班前

不巡視設(shè)備；（3）接班人員不齊或有酒后接班者；（4）正在進(jìn)行事故處理或倒閘操作；（5）設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。

5、接班人員檢查核對(duì)完畢并無(wú)異議后，雙方全體人員分別在值班運(yùn)行工作記錄簿的相應(yīng)欄目?jī)?nèi)簽名，交接班手續(xù)結(jié)束。因交接班手續(xù)不全或交接班不清而發(fā)生的問(wèn)題由接班人員負(fù)責(zé)。

二、巡回檢查：

1、設(shè)備的巡回檢查，必須嚴(yán)格按照交接班各一次，接班后每?jī)尚r(shí)一次并做好記錄。巡查中要穿戴好絕緣用品，做好互保聯(lián)保。巡查時(shí)要嚴(yán)格按照本站（室）巡回檢查線路示意圖及巡回檢查路線進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并做詳細(xì)記錄。

2、對(duì)于新設(shè)備、檢修后的設(shè)備及負(fù)荷變化大的設(shè)備，要加強(qiáng)巡查，及時(shí)掌握其運(yùn)行的變化情況，四點(diǎn)班和零點(diǎn)班應(yīng)至少進(jìn)行一次滅燈檢查。

3、每班應(yīng)巡視檢查下列內(nèi)容：（1）基建部分的巡查；（2）各運(yùn)行設(shè)備的檢查；

（3）消防器材、安全工器具的巡查。

4、巡回檢查要求：（1）接班以后，值長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)當(dāng)日的工作情況，合理安排巡視設(shè)備的人員，按照巡查路線進(jìn)行巡查，任何人不得隨意更改巡查線路；（2）巡查人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況詳細(xì)填寫(xiě)巡回檢查記錄；（3）巡查人員巡查設(shè)備時(shí)同時(shí)檢查安全工器具和消防器具，如發(fā)現(xiàn)超期和損壞現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換和維修；

（4）惡劣天氣應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行巡查。

三、停送電操作：

（一）停送電操作程序

停電操作前的準(zhǔn)備

1）工作負(fù)責(zé)人到達(dá)配電室操作現(xiàn)場(chǎng)后，由配電室當(dāng)班正值向電力調(diào)度電話提出

申請(qǐng)，講清楚停電內(nèi)容和范圍，當(dāng)班調(diào)度員核實(shí)并記錄后向配電室正值下達(dá)操作命令。

2）正值接到調(diào)度命令后，需詳細(xì)記錄并復(fù)誦無(wú)誤。

3）當(dāng)班正值作為監(jiān)護(hù)人和操作人去查看該設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)及叮囑操作人操作中安全注意事項(xiàng)。

4）操作人員根據(jù)設(shè)備情況認(rèn)真填寫(xiě)停電操作票內(nèi)容，并經(jīng)監(jiān)護(hù)人（當(dāng)班正值）審核無(wú)誤后，進(jìn)行模擬操作。監(jiān)護(hù)人和操作人應(yīng)核對(duì)設(shè)備名稱、編號(hào)和設(shè)備實(shí)際狀態(tài)，檢查正確后，監(jiān)護(hù)人（當(dāng)班正值）按照操作票所列操作順序高聲唱票，每次唱一項(xiàng)，操作人手指模擬屏操作設(shè)備高聲復(fù)誦，監(jiān)護(hù)人聽(tīng)、看操作人復(fù)誦無(wú)誤后，發(fā)出“對(duì)、執(zhí)行”的命令，操作人在模擬屏上進(jìn)行模擬操作。

5）模擬操作無(wú)誤后，監(jiān)護(hù)人蓋“以下空白”章，操作人、監(jiān)護(hù)人分別簽字，由監(jiān)護(hù)人再次強(qiáng)調(diào)操作中安全注意事項(xiàng)并下達(dá)操作命令。

6）操作人員拿上鑰匙，穿絕緣靴、戴絕緣手套，準(zhǔn)備相應(yīng)的安全用具。

7）監(jiān)護(hù)人和操作人到達(dá)操作現(xiàn)場(chǎng)后應(yīng)核對(duì)設(shè)備名稱、編號(hào)和設(shè)備實(shí)際狀態(tài)，檢查正確后，監(jiān)護(hù)人填寫(xiě)操作開(kāi)始時(shí)間，監(jiān)護(hù)人按照操作票所列操作順序高聲唱票，每次唱一項(xiàng)，操作人手指操作設(shè)備高聲復(fù)誦，監(jiān)護(hù)人聽(tīng)、看操作人復(fù)誦無(wú)誤后，發(fā)出“對(duì)、執(zhí)行”的命令，操作人方可操作，每操作一項(xiàng)后，均應(yīng)檢查操作的正確性，然后由監(jiān)護(hù)人在票上做一個(gè)勾票記號(hào)“√”，并記錄操作時(shí)間，告訴操作人下一步操作內(nèi)容。

停電操作順序

1、檢查xx開(kāi)關(guān)確在運(yùn)行狀態(tài)（雙回路時(shí)應(yīng)檢查另一回路的運(yùn)行狀態(tài)）。

2、插入操作鑰匙。

3、拉開(kāi)xx開(kāi)關(guān)。

4、檢查xx開(kāi)關(guān)確在分閘位置。

5、將列關(guān)柜閉鎖轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)手柄由“工作”位置旋至“閉鎖”位置

6、拉開(kāi)下隔離刀閘。

7、檢查xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘確在分閘位置。

8、拉開(kāi)xx開(kāi)關(guān)上隔離刀閘。

9、檢查xx開(kāi)關(guān)上刀閘確在分閘位置。

10、合上上接地刀閘

11、將開(kāi)關(guān)柜閉鎖轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)由“閉鎖”位置旋至“檢修”位置。

11、打開(kāi)柜門(mén)。

12、在xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘線路側(cè)三相分別驗(yàn)電，驗(yàn)明確無(wú)電壓。

13、在xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘線路側(cè)裝設(shè)一組（）#三相短路接地線。

14、檢查在xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘線路側(cè)裝設(shè)的一組（）#三相短路接地線確已裝設(shè)好。

15、在xx開(kāi)關(guān)母線側(cè)三相分別驗(yàn)電，驗(yàn)明確無(wú)電壓。

16、在xx開(kāi)關(guān)母線側(cè)裝設(shè)一組（）#三相短路接地線。

17、檢查在xx開(kāi)關(guān)母線側(cè)裝設(shè)的一組#三相短路接地線確已裝設(shè)好。

18、在xx開(kāi)關(guān)上隔離刀閘操作手柄上懸掛標(biāo)示牌。

（三）在停電操作票執(zhí)行完成后，由監(jiān)護(hù)人在操作票上蓋“已執(zhí)行”章，把該開(kāi)關(guān)對(duì)號(hào)牌交給工作負(fù)責(zé)人，并在工作票中填寫(xiě)許可開(kāi)始工作時(shí)間并簽名，工作負(fù)責(zé)人也確認(rèn)簽名后，雙方各執(zhí)一份，并允許開(kāi)始工作。

（四）工作終結(jié)和工作票終結(jié)

1、全部工作完畢后，工作班清掃、整理現(xiàn)場(chǎng)。工作負(fù)責(zé)人應(yīng)先周密地檢查，待全體工作人員撤離工作地點(diǎn)后，向值班人員交代所修項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、試驗(yàn)

結(jié)果和存在問(wèn)題等，并與值班人員共同檢查設(shè)備狀況、狀態(tài)，有無(wú)遺留物件，是否清潔等，然后在工作票上填明工作結(jié)束時(shí)間，經(jīng)雙方簽名后，工作終結(jié)。

2、工作監(jiān)護(hù)人去工作現(xiàn)場(chǎng)查看臨時(shí)遮欄、標(biāo)示牌的拆除，常設(shè)遮欄的恢復(fù)。未拆除的地線編號(hào)及接地刀閘情況，記入工作票終結(jié)項(xiàng)，并匯報(bào)當(dāng)值調(diào)度員并簽名，本工作票終結(jié)。由工作許可人蓋“已銷(xiāo)”章。

3、工作票兩聯(lián)保存在配電室內(nèi)。

（五）送電操作前的準(zhǔn)備工作

送電操作前的準(zhǔn)備

1）配電室正值在接到調(diào)度送電命令后，需詳細(xì)記錄并復(fù)誦無(wú)誤。

2）當(dāng)班正值作為監(jiān)護(hù)人和操作人共同查看該設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，并叮囑操作人操作中安全注意事項(xiàng)。

3）操作人員根據(jù)設(shè)備情況認(rèn)真填寫(xiě)送電操作票內(nèi)容，并經(jīng)監(jiān)護(hù)人審核無(wú)誤后，進(jìn)行模擬操作。監(jiān)護(hù)人和操作人應(yīng)核對(duì)設(shè)備名稱、編號(hào)和設(shè)備實(shí)際狀態(tài)，檢查正確后，監(jiān)護(hù)人按照操作票所列操作順序高聲唱票，每次唱一項(xiàng)，操作人手指模擬屏操作設(shè)備高聲復(fù)誦，監(jiān)護(hù)人聽(tīng)、看操作人復(fù)誦無(wú)誤后，發(fā)出“對(duì)、執(zhí)行”的命令，操作人在模擬操作屏進(jìn)行模擬操作。

4）模擬操作無(wú)誤后，監(jiān)護(hù)人蓋“以下空白”章，操作人、監(jiān)護(hù)人分別簽字，由監(jiān)護(hù)人（正值）再次強(qiáng)調(diào)操作中安全注意事項(xiàng)并下達(dá)操作命令。

5）操作人員拿上操作鑰匙，穿絕緣靴、戴絕緣手套，準(zhǔn)備操作。

6）監(jiān)護(hù)人和操作人到達(dá)操作現(xiàn)場(chǎng)后應(yīng)核對(duì)設(shè)備名稱、編號(hào)和設(shè)備實(shí)際狀態(tài)，檢查正確后，監(jiān)護(hù)人填寫(xiě)操作開(kāi)始時(shí)間，監(jiān)護(hù)人按照操作票所列操作順序高聲唱票，每次唱一項(xiàng)，操作人手指操作設(shè)備高聲復(fù)誦，監(jiān)護(hù)人聽(tīng)、看操作人復(fù)誦無(wú)誤后，發(fā)出“對(duì)、執(zhí)行”的命令，操作人方可操作，每操作一項(xiàng)后，均應(yīng)檢查

操作的正確性，然后由監(jiān)護(hù)人在票上做一個(gè)勾票記號(hào)“√”，并記錄操作時(shí)間，告訴操作人下一步操作內(nèi)容。

送電操作順序

1、檢查xx開(kāi)關(guān)運(yùn)行狀態(tài)（雙回路時(shí)應(yīng)檢查另一回路的運(yùn)行狀態(tài)）。

2、拆除xx開(kāi)關(guān)母線側(cè)裝設(shè)的一組（）#三相短路接地線。

3、檢查xx開(kāi)關(guān)母線側(cè)裝設(shè)的一組（）#三相短路接地線確已拆除。

4、拆除xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘線路側(cè)裝設(shè)的一組#三相短路接地線。

5、檢查xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘線路側(cè)裝設(shè)的一組#三相短路接地線確已拆除。

6、關(guān)閉xx開(kāi)關(guān)柜門(mén)。

7、開(kāi)關(guān)柜閉鎖轉(zhuǎn)換手柄由“檢修”位置旋至“閉鎖”位置。

8、拉開(kāi)上接地刀閘。

9、檢查上接地刀閘確已拉開(kāi)。

10、合上x(chóng)x開(kāi)關(guān)上隔離刀閘。

11、檢查xx開(kāi)關(guān)上隔離刀閘確在合閘位置。

12、合上x(chóng)x開(kāi)關(guān)下隔離刀閘。

13、檢查xx開(kāi)關(guān)下隔離刀閘確在合閘位置。

14、將開(kāi)關(guān)柜閉鎖轉(zhuǎn)換手柄由“閉鎖”位置旋至“工作”位置。

15、合上x(chóng)x開(kāi)關(guān)。

16、檢查xx開(kāi)關(guān)確在合閘位置。

17、檢查xx開(kāi)關(guān)各項(xiàng)指示正常。

開(kāi)關(guān)正常送電結(jié)束后，在送電操作票上蓋“已執(zhí)行”章并保存，操作人員向調(diào)度報(bào)告合閘時(shí)間及操作情況，調(diào)度做好記錄。

第二篇：公司各工作流程

前臺(tái)業(yè)務(wù)部工作流程：

1、雇主電話咨詢服務(wù)項(xiàng)目

2、前臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理接聽(tīng)電話：

（1）語(yǔ)氣要親切，首先要問(wèn)好

（2）詢問(wèn)雇主的家庭基本情況，需要哪些服務(wù)，對(duì)保姆的要求。

（3）預(yù)約時(shí)間前來(lái)公司面試保姆

3、雇主上門(mén)請(qǐng)保姆

（1）問(wèn)好。首先咨詢雇主的家庭基本情況，了解雇主之前

是否有請(qǐng)過(guò)保姆，雇主通過(guò)什么途徑了解到我們家政公司，雇主需要請(qǐng)什么樣的保姆，對(duì)保姆有哪些要求，對(duì)公司的收費(fèi)有沒(méi)有了解等，向雇主講解具體情況。然后讓雇主填張雇主登記表。

（2）讓雇主坐會(huì)，然后拿保姆登記表給雇主看，根據(jù)雇主

要求是需要自己挑選還是我們推薦

（3）如果是推薦就講有經(jīng)驗(yàn)，在公司做得時(shí)間長(zhǎng)得先推

薦，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，剛來(lái)先不要推薦，如果是雇主需要自己面試的，必須在旁邊隨時(shí)注意隨機(jī)應(yīng)變的幫保姆解答雇主的問(wèn)題，面試過(guò)后讓保姆回去培訓(xùn)室。

（4）一切都談好后，給雇主看合同，講解下合同，讓雇主

簽合同交錢(qián)，再領(lǐng)走保姆

人力資源工作流程：

1、沒(méi)有保姆來(lái)面試的時(shí)間，需要不停的在網(wǎng)上發(fā)貼，發(fā)布

招聘信息和建立勞務(wù)輸送的信息

2、晚上下班后需要到處去貼小廣告

3、有保姆來(lái)面試的情況下，先帶保姆去辦公室進(jìn)行面試，詢問(wèn)些基本的問(wèn)題如：籍貫，姓名，年齡，之前工作經(jīng)驗(yàn)，有沒(méi)有做過(guò)保姆，有沒(méi)有親戚在當(dāng)?shù)氐葌€(gè)人信息。

4、沒(méi)問(wèn)題的情況下，讓保姆填寫(xiě)保姆登記表，安排保姆體

檢，然后讓保姆等待通知。

5、體檢合格人員來(lái)報(bào)到，工作人員為其講解合同（不需要

講的很細(xì)，只需要講簽合同是為了她的權(quán)益保障就可以，講對(duì)她的好處就可以），如果接受，簽訂合同和承諾書(shū)，填寫(xiě)服務(wù)員登記表，核實(shí)其身份證、聯(lián)系電話是否真實(shí)有效，確認(rèn)無(wú)誤開(kāi)入職單，安排保姆拍照，帶領(lǐng)入職人員到培訓(xùn)部，合同送前臺(tái)業(yè)務(wù)部，承諾書(shū)留人事部；不接受，注明原因，再跟蹤。

6、合同簽好后，安排保姆培訓(xùn)（需要培訓(xùn)保姆如何去面試，培訓(xùn)她們的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識(shí)以及法律常識(shí)，結(jié)合培訓(xùn)資料向保姆講解專業(yè)的操作技能）

培訓(xùn)部：

一、以入職單為依據(jù)接待新員工，了解員工的個(gè)人、家庭狀況等；

二、為新員工發(fā)放工裝；

三、接受培訓(xùn)：

1、面試技巧、禮節(jié)禮儀、職業(yè)道德

2、安全教育

3、工作技能培訓(xùn)(制作家庭餐、家庭保健、嬰幼兒護(hù)理常識(shí)、家庭保潔、衣物的洗滌和保管、家用電器和燃具的使用)

四、安排食宿；

五、協(xié)助公司做保潔；

注：新進(jìn)家政服務(wù)員登記表返回老員工登記表月嫂/育嬰師上崗信息登記表

服務(wù)員半個(gè)小時(shí)以內(nèi)請(qǐng)假由培訓(xùn)室登記批準(zhǔn)，半個(gè)小時(shí)以上必須由業(yè)務(wù)部同意。

請(qǐng)假、辭職程序

1、新進(jìn)員工(未上崗)、上崗未滿15天員工請(qǐng)假、辭職，按照違約處理。

2、上崗滿15天員工請(qǐng)假、辭職，要經(jīng)雇主同意，雇主和家政服務(wù)員一起到市場(chǎng)部辦理完交接手續(xù)；家政服務(wù)員提取自己的檔案資料到人事部填寫(xiě)請(qǐng)假條或辭職單，人事部審批即可。

第三篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程

食堂主管崗位職責(zé)

1、在學(xué)校和食堂承包人共同領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、市場(chǎng)局等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、完成好承包人交辦的其它工作。

食堂主管工作流程

1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

3、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

4、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

5、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向承包人匯報(bào)。

6、每周日回收查看“意見(jiàn)箱”，及時(shí)改進(jìn)工作。

食堂保管員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂承包人交辦的其他工作。

食堂保管員工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購(gòu)員。

2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。

4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

5、對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂主管。

8、每周盤(pán)庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

9、每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。

10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。

廚 師工作職責(zé)

1、保證師生員工的用餐安全，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚師工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

6、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）工作職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

廚工工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。

4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

6、把剩余飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。

8、做好每周大掃除工作。

9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。

2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來(lái)賓就餐工作。

5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

餐廳服務(wù)員工作流程

1、開(kāi)飯前，備好餐具。

2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。

3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對(duì)師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。

7、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。

第四篇：客房部各崗位工作流程

客房部各崗位工作流程

樓層經(jīng)理操作程序

樓層經(jīng)理操作程序（8：00—16：30）7：45分簽到上崗

7：50—8：20聽(tīng)取主管匯報(bào)昨日主要工作情況，以及今日員工到崗 情況，并及時(shí)了解下級(jí)員工的思想動(dòng)態(tài)，適當(dāng)參加部門(mén)晨會(huì)。8：20—8：50 核算上一工作日的營(yíng)業(yè)額、客房出租率及物品消耗情況。

8：50—10：30巡視樓層各區(qū)域，大堂公共區(qū)域，檢查員工工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，情節(jié)嚴(yán)重的在下午班后會(huì)上處理并各班通報(bào)，針對(duì)具體問(wèn)題，制定一些相關(guān)制度。

（1）檢查樓層有無(wú)重大工程問(wèn)題，如有要及時(shí)與工程部及時(shí)協(xié)調(diào)解決。

（2）檢查所有“VIP”預(yù)定房間衛(wèi)生清潔情況，要做到高標(biāo)準(zhǔn)、高要求。

（3）檢查各區(qū)域的棉織品、用品、食品情況，如有破損、過(guò)期的要安排更換或撤換，并規(guī)定時(shí)限。10：30—11：30用餐交替時(shí)間。11：30—13：00午休時(shí)間

13：00—15：30抽查各樓層部分房間的衛(wèi)生情況。巡視樓層各區(qū)域，檢查員工對(duì)客服務(wù)情況。（1）拜訪重點(diǎn)VIP客人，了解賓客的入住情況，并向上級(jí)及時(shí)匯報(bào)。（2）認(rèn)真組織部門(mén)管理人員會(huì)議，協(xié)調(diào)解決部門(mén)內(nèi)部各區(qū)域的問(wèn)題。（3）參與總經(jīng)理對(duì)客房部經(jīng)營(yíng)管理方面方針政策與計(jì)劃的制定工作并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

（4）負(fù)責(zé)督促、指導(dǎo)客房部的員工嚴(yán)格遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、嚴(yán)格按照崗位工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施服務(wù)，以確保能夠取得最佳的工作效果，保持客房部管理、服務(wù)及衛(wèi)生等工作的最佳狀態(tài)。（5）督促、指導(dǎo)、檢查、培訓(xùn)客房部的樓層主管、洗衣房、倉(cāng)管、公共區(qū)域（PA）領(lǐng)班等管理人員執(zhí)行崗位責(zé)任制和落實(shí)各項(xiàng)方針、政策與計(jì)劃的情況，并定期向總經(jīng)理提出干部任免和員工獎(jiǎng)懲方面的意見(jiàn)與建議。

（6）負(fù)責(zé)檢查貴賓房、迎送貴賓、探望患病的賓客和長(zhǎng)住賓客，并負(fù)責(zé)接受賓客的投訴，努力消除可能產(chǎn)生的不良影響，在賓客中樹(shù)立酒店的良好形象。

（7）每天一次巡視抽查客房等本部門(mén)負(fù)責(zé)管理的區(qū)域并作好有關(guān)記錄，注意收集賓客的各項(xiàng)意見(jiàn)與要求，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

（8）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客房部各項(xiàng)工作，與各相關(guān)部門(mén)經(jīng)理搞好工作溝通與配合，并注意加強(qiáng)與酒店業(yè)同行之間的聯(lián)系與交流。

（9）負(fù)責(zé)督促、檢查客房部管理區(qū)域內(nèi)的安全防火工作，加強(qiáng)有關(guān)培訓(xùn)，確保部門(mén)內(nèi)每位員工對(duì)消防應(yīng)急措施的熟悉了解，積極配合安保部保持所有消防通道暢通無(wú)阻，消防器具完好無(wú)缺，保證賓客生命和客房財(cái)產(chǎn)的安全。

（10）監(jiān)督、檢查、控制客房部各種物品、用品的消耗以及各種設(shè)備設(shè)施的使用情況，賓客遺留物品的處理情況，以及各類報(bào)表的管理和檔案資料的存儲(chǔ)工作，并負(fù)責(zé)按照完成本部門(mén)的預(yù)算。（11）協(xié)助工程部做好客房部各類設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，積極參與客房的改建、擴(kuò)建工作。

（12）關(guān)心部門(mén)內(nèi)員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水品的提高，不斷提高部門(mén)內(nèi)員工的素質(zhì)，鼓勵(lì)員工發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，積極參加各級(jí)各類培訓(xùn)，注意發(fā)現(xiàn)并提拔有潛質(zhì)的員工。

15：30—16：00回顧當(dāng)天工作內(nèi)容，該交班的進(jìn)行書(shū)面交班，安排第二天當(dāng)班人員。

16：10—16：30查看主管、領(lǐng)班工作日志，總結(jié)當(dāng)日工作情況。16：30簽走。

樓層主管操作程序

樓層主管操作程序（8：00—16：30）

7：45分簽到上崗

7：45—7：50根據(jù)客房出房率，合理安排人員，當(dāng)天預(yù)訂房狀況及VIP接待情況，查看交班本。

7：50—7：55根據(jù)《客房部每日工作安排表》，布置當(dāng)天的工作任務(wù)，宣布每天的員工培訓(xùn)內(nèi)容。

7：55—8：00監(jiān)督服務(wù)員簽到規(guī)范程序。8：00—8：20監(jiān)督樓層的班前會(huì)的執(zhí)行情況。

8：20—8：40巡視整個(gè)客房公共區(qū)域衛(wèi)生與安全狀況，設(shè)施設(shè)備完好程度，檢查清衛(wèi)人員出車(chē)情況及各工作間清潔狀況。8：40—9：10檢查及核審昨日小吧用量與誤差，并按實(shí)際數(shù)量發(fā)放，核對(duì)清衛(wèi)計(jì)件工資并登記。

9：10—10：30以檢查房間衛(wèi)生質(zhì)量為主，附帶處理日常突發(fā)事件，并填寫(xiě)《主管房間檢查表》。

1、妥善處理客人合理化意見(jiàn)和建議，運(yùn)用各種技巧，將客人的不滿程度降低到最低限度，應(yīng)歸納意見(jiàn)，填寫(xiě)《賓客投訴處理報(bào)告》。

2、若有臨時(shí)通知的VIP賓客，必須按照VIP操作規(guī)范準(zhǔn)備，接待工作。

3、監(jiān)督與對(duì)月底的盤(pán)存與考勤工作。

4、合理控制物品領(lǐng)取程序。

5、對(duì)特殊賓客的接待，應(yīng)進(jìn)行存檔，填寫(xiě)《VIP接待記錄單》。

6、隨時(shí)抽查領(lǐng)班安排的各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生與當(dāng)日員工培訓(xùn)內(nèi)容。10：30—11：30用餐交替時(shí)間。

11：30—12：00查看電腦，了解客人情況，有否需二次進(jìn)房賓客或者有特殊服務(wù)的賓客，以便強(qiáng)化客房部細(xì)微服務(wù)。12：00—12：30巡視樓層及各區(qū)域的衛(wèi)生和安全狀況。

12：30—15：30以檢查房間衛(wèi)生為主，處理突發(fā)事件，在走動(dòng)過(guò)程中隨時(shí)檢查服務(wù)員的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，操作規(guī)范等各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。15：30—16：00回顧當(dāng)天工作內(nèi)容，該交班的進(jìn)行書(shū)面交班，安排第二天當(dāng)班人員。

16：10—16：30與下班人員交班。16：30簽走。

樓層領(lǐng)班的操作程序

早班（7：30—16：00）7：20簽到上崗

7：20—7：30領(lǐng)取磁卡并記錄姓名。

7：20—7：45聽(tīng)取主管與經(jīng)理的人員調(diào)動(dòng)，與布置的工作任務(wù)。7：45—8：20員工開(kāi)早會(huì)：

1、合理安排房間數(shù)：

2、傳達(dá)主管或經(jīng)理布置的工作任務(wù)等。

3、靈活安排計(jì)劃衛(wèi)生工作。

4、檢查儀容儀表。

5、傳達(dá)交班內(nèi)容。8：20—8：30檢查服務(wù)員出車(chē)狀況，巡視督導(dǎo)衛(wèi)生與安全狀況，觀察值臺(tái)對(duì)設(shè)施設(shè)備與地毯的保養(yǎng)工作。

8：30—10：30對(duì)空房及鎖房進(jìn)行檢查，設(shè)備維修效果如何，地毯清洗效果如何，房間有無(wú)氣味等，在此走動(dòng)過(guò)程中，需隨時(shí)觀察：

1、對(duì)清潔員打掃的住房進(jìn)行跟查，抽查，伺機(jī)了解一些客人的習(xí)性、愛(ài)好，以便做優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化延伸服務(wù)。

2、處理客人的投訴意見(jiàn)。

3、協(xié)助值臺(tái)檢查退房，督促值臺(tái)與清潔員的各項(xiàng)操作規(guī)范。

4、對(duì)于已查好的OK房，及時(shí)報(bào)房務(wù)中心，以便有效快速地為客人提供。

5、領(lǐng)班做好各項(xiàng)物品的記錄盤(pán)存，防止物品的遺失。月底應(yīng)填寫(xiě)《棉織品盤(pán)存表》《消耗品用量盤(pán)存表》。

6、嚴(yán)格檢查VIP用房的各項(xiàng)衛(wèi)生與準(zhǔn)備工作，合理調(diào)派人員，處理突發(fā)性事項(xiàng)，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的抽查，及時(shí)糾正錯(cuò)誤。

7、配合監(jiān)督其他相關(guān)部門(mén)人員進(jìn)入客房正常工作，正確，有條理的進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

8、善于收集發(fā)現(xiàn)工作中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，以便有針對(duì)性的管理。

9、努力接待好賓客的各項(xiàng)服務(wù)要求。

10、保持工作場(chǎng)內(nèi)一切衛(wèi)生干凈、整齊。

10：30—11：30用餐交替時(shí)間，其中代替值臺(tái)部分工作，并繼續(xù)本職工作。

11：30—12：00一般情況下，利用員工補(bǔ)車(chē)之便，小結(jié)檢查中存在的問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)下步的工作重點(diǎn)。12：00—15：00

1、檢查好清潔員完成的退房，并填寫(xiě)《房間檢查表》，抽查住房狀況，隨時(shí)向房務(wù)中心輸送信息處理日常服務(wù)工作。

2、靈活安排值臺(tái)或清潔員某項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，處理死角。

15：00—15：10參與值臺(tái)的交班工作，監(jiān)督早班該完成的工作，必須完成，并進(jìn)行有關(guān)事項(xiàng)的交班。

15：10—15：40檢查清潔員清理后的退房，隨時(shí)向房務(wù)中心輸送新房態(tài)。15：40—15：45檢查清潔員填寫(xiě)的《管房日志》。15：45—15：55監(jiān)督員工處理當(dāng)天的工作垃圾。

16：00—16：15到房務(wù)中心簽走，上交磁卡及當(dāng)日工作日志。中班（15：30—23：30）15：15簽到上崗

15：15—15：30查看電腦，有無(wú)特殊身份的客人和VIP客人，看清交班內(nèi)容。

15：30—15：45主持中班值臺(tái)例會(huì)，傳達(dá)交班工作內(nèi)容，總結(jié)頭天工作中存在的問(wèn)題，培訓(xùn)貫徹酒店各項(xiàng)精神。

15：45—16：00巡視督導(dǎo)值臺(tái)清理過(guò)道的程序是否規(guī)范，衛(wèi)生是否清潔，設(shè)備是否完好，其間隨時(shí)檢查服務(wù)員的禮節(jié)禮貌行為規(guī)范等。16：00—16：15查看各樓層工作完成情況。

16：15—16：30監(jiān)督員工簽走的自覺(jué)性與規(guī)范性，抽查白班上交的《房間檢查表》與《管房日志》。

16：30—17：30用餐交替時(shí)間

17：30—18：00檢查服務(wù)員出車(chē)狀況，巡視督導(dǎo)衛(wèi)生與安全狀況，合理分配當(dāng)日?qǐng)?bào)紙分?jǐn)?shù)。18：00—20：00

1、協(xié)助值臺(tái)配送服務(wù)，其間隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)員的各項(xiàng)操作規(guī)范、禮節(jié)禮貌等。

2、處理突發(fā)事件

20：00—22：00檢查晚間清潔員完成的退房，并填寫(xiě)《房間檢查表》，抽查住房狀況，隨時(shí)向房務(wù)中心輸送信息處理日常服務(wù)工作。22：00—22：30抽查早班清潔員上交的《管房日志》，并加以簽名，檢查各樓層吸塵器的保養(yǎng)工作是否到位、規(guī)范。

22：30—23：00巡視各樓層公共區(qū)域衛(wèi)生、安全、設(shè)施設(shè)備完好狀況。

23：00—23：15檢查值臺(tái)文員的交班工作情況。23：15—23：30做好交班工作，簽走。

領(lǐng) 班 考 評(píng) 細(xì) 則

1.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不及時(shí)處理，不能發(fā)揮領(lǐng)班的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)作用。扣5分 2．對(duì)員工的工作安排不合理、不公平。

扣5分 3.樓層物資管理不力，浪費(fèi)嚴(yán)重。

扣5分 4.受到賓客投訴。

扣5分 5.沒(méi)有按門(mén)鈴或敲門(mén)就闖入房間。

扣5分 6.沒(méi)有在指定時(shí)間內(nèi)完成工作。

扣5分 7.查OK房不及時(shí)造成總臺(tái)無(wú)法賣(mài)房。

扣5分 8.沒(méi)及時(shí)完成部門(mén)經(jīng)理下達(dá)的臨時(shí)性工作。

扣5分 9.對(duì)于設(shè)備無(wú)法使用未查出。

扣5分 10.房態(tài)填錯(cuò)未造成事故。

每次扣2分 11.受到上級(jí)批評(píng)后罵人。

扣8分 12.未經(jīng)上司同意調(diào)換班次或休息天。

扣5分 13.在客房?jī)?nèi)打電話或上客房衛(wèi)生間。

扣5分 14.不傳達(dá)部門(mén)的會(huì)議內(nèi)容和精神。

扣5分 15.發(fā)現(xiàn)異常情況不及時(shí)上報(bào)。

扣5分 16.對(duì)本部門(mén)的文件不保密，對(duì)無(wú)關(guān)人員講。

扣5分 17.負(fù)責(zé)樓層磁卡的檢查工作，要嚴(yán)格點(diǎn)數(shù)、控制及保管，對(duì)自己所管區(qū)域檢查不到位.扣10分 18.認(rèn)真做好每一項(xiàng)維修，督促維修部門(mén)及時(shí)維修。

扣5分

19.上班時(shí)間禁止看書(shū)、看報(bào)紙。

扣5分

20、領(lǐng)班之間互相溝通,互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,團(tuán)隊(duì)意識(shí)強(qiáng).扣5分

房務(wù)中心文員

早班：（7：00—15：30）

6：55簽到上崗

6：55—7：10簽發(fā)樓層值臺(tái)磁卡、填寫(xiě)《客房領(lǐng)用磁卡記錄》，查閱交班本，交待樓層與房務(wù)中心之間有關(guān)事項(xiàng)。7：10—7：20核對(duì)報(bào)表，接聽(tīng)電話。7：20—7：40清理房務(wù)中心衛(wèi)生，接聽(tīng)電話。7：40—8：00接聽(tīng)電話，處理突發(fā)事件。

8：00—10：30對(duì)于接聽(tīng)電話內(nèi)容，應(yīng)填寫(xiě)《接聽(tīng)電話記錄表》。主要記錄以下幾項(xiàng)：

1、記錄總臺(tái)、樓層報(bào)房狀況，填寫(xiě)《總臺(tái)報(bào)房一覽表》。

2、接聽(tīng)客人電話，對(duì)于合理的各項(xiàng)服務(wù)要求，迅速通知相關(guān)崗位，及時(shí)為客人提供各項(xiàng)服務(wù)，做好記錄。

3、各項(xiàng)維修項(xiàng)目，并及時(shí)輸入電腦報(bào)工程部，對(duì)于難維修或大工程維修，應(yīng)匯報(bào)經(jīng)理。

4、記錄物品的借用，歸還手續(xù)，做好催討工作，填寫(xiě)《物品借用單》。

5、對(duì)于服務(wù)員上交的遺留物，應(yīng)及時(shí)登記《遺留物品登記單》，并做好失物招領(lǐng)。定期按規(guī)定進(jìn)行遺留物的處理，保留好處理結(jié)果匯報(bào)經(jīng)理。

6、做好其他一切與房務(wù)中心相關(guān)的工作。

7、認(rèn)真做好為客人提供的特殊服務(wù)（擦鞋服務(wù)、充電服務(wù)等）

8、認(rèn)真記錄物品的領(lǐng)用工作，保管工作。

9、認(rèn)真做好客房部員工登記工作。

10、及時(shí)匯報(bào)客人的意見(jiàn)與投訴。10：30—11：00用餐交替時(shí)間。11：30—12：00接聽(tīng)電話，認(rèn)真記錄。

12：00—12：15核對(duì)日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)《客房房間狀況表》。12：15—14：45接聽(tīng)電話，認(rèn)真記錄。14：45—15：20做好交班工作。15：30簽走下班。

通班：（15：30—7：00）

15：15簽到上班

15：15—15：25查看交班本，了解房態(tài)狀況。

15：25—15：35接聽(tīng)電話，處理本職范圍內(nèi)的一切事務(wù)。15：35—15：50根據(jù)各樓層房間數(shù)分發(fā)報(bào)紙。15：50—16：10核對(duì)日?qǐng)?bào)表。

16：10—16：30清點(diǎn)洗衣房洗滌完成的客衣，若有特殊情況的需迅速傳達(dá)樓層值臺(tái)，并向客人解釋，迅速清楚地將客人的洗滌費(fèi)用輸入帳單，防止遺漏或由于時(shí)間差造成不必要的損失等。16：30—17：00用餐時(shí)間。17：00—20：00接聽(tīng)電話：

1、監(jiān)督服務(wù)員領(lǐng)取報(bào)紙的操作規(guī)范。

2、統(tǒng)計(jì)當(dāng)天樓層消耗品用量，處理本職范圍內(nèi)的事件，對(duì)于嚴(yán)重或影響較大的情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理、主管。

3、清理盤(pán)存小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有的物品，并對(duì)房務(wù)中心進(jìn)行小整理。要求物品擺放有序，條理性強(qiáng)，能快速、明確掌握物品的擺放位置。

4、負(fù)責(zé)清點(diǎn)對(duì)小藥柜的數(shù)量。

20：00—22：00負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，隨時(shí)查看電腦房態(tài)與客情狀態(tài)，若有特別客人及時(shí)上報(bào)，根據(jù)主管、經(jīng)理上報(bào)的新房態(tài)，及時(shí)輸入電腦。22：00—22：20核對(duì)所管轄的手機(jī)，鑰匙與磁卡。22：20—22：40核對(duì)報(bào)表。

22：40—22：55回顧當(dāng)班期間有無(wú)交班工作，仔細(xì)清楚地做好書(shū)面交班工作，填寫(xiě)好《維修房審報(bào)表》。

22：55—23：30收集樓層清潔磁卡，手機(jī)，做好記錄工作。注意事項(xiàng)：

1、隨時(shí)保持房務(wù)中心物品的整潔、干凈。

2、接電話按服務(wù)規(guī)范接聽(tīng)電話。

3、主動(dòng)、積極地完成各項(xiàng)工作。

4、要求如遇特殊事件能快速傳遞信息，及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。23：30—6：00

1、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并準(zhǔn)確、及時(shí)地進(jìn)行各項(xiàng)電話記錄。

2、負(fù)責(zé)保管好房務(wù)中心內(nèi)一切物品。

3、及時(shí)，靈活地處理客人的各種投訴內(nèi)容，對(duì)于特別嚴(yán)重并多次出現(xiàn)的問(wèn)題，必須進(jìn)行交班。

4、及時(shí)提供客人各項(xiàng)合理的服務(wù)要求。

5、負(fù)責(zé)當(dāng)班期間所有退房的檢查工作，準(zhǔn)確、清楚地記錄客用飲料用量。

6、及時(shí)做好遺留物的存放手續(xù)。

7、做好定時(shí)的巡查工作。

6：00—6：30根據(jù)總機(jī)信息有叫醒客房，及時(shí)叫醒。6：30—6：50做好當(dāng)班時(shí)未完成或需交班工作。

6：50—7：00與早班文員進(jìn)行口頭交班，核對(duì)當(dāng)班期退房查房狀況，若出現(xiàn)異議，需調(diào)查清楚。7：00簽走下班。注意事項(xiàng)：

1、保持房務(wù)中心衛(wèi)生清潔程序。

2、遵守各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律。

3、不做違反法律與法規(guī)的行為。

房 務(wù) 中 心 考 評(píng) 細(xì) 則

1.對(duì)本部門(mén)的文件要保密，不對(duì)無(wú)關(guān)人員講與其無(wú)關(guān)的事。扣10分 2.以最快的速度接電話，認(rèn)真接聽(tīng)，記錄好每一個(gè)電話內(nèi) 容，不管是否重要、有用，都要有禮貌答復(fù)，并及時(shí)向

有關(guān)方面反饋信息。

扣10分 3.認(rèn)真做好本部門(mén)員工上下班的簽到、簽離的工作，對(duì)本

部門(mén)員工的儀表、儀容不整潔有權(quán)指出，讓其立即改正。扣10分 4.負(fù)責(zé)樓層磁卡的收發(fā)工作，要嚴(yán)格點(diǎn)數(shù)、控制及保管，中 晚班一定要清點(diǎn)鑰匙是否齊全，發(fā)現(xiàn)失少馬上追回。

扣10分 5.對(duì)客人遺留物品，要登記清楚拾物地點(diǎn)，物品名稱、編 號(hào)、拾物人，打包后按拾物時(shí)間順序進(jìn)行分類保管，貴重 物品放置保險(xiǎn)箱中，收發(fā)一定要手續(xù)齊全，失主來(lái)領(lǐng)取物 品時(shí)，必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字。

扣10分 6.保管好本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)，物品出借手續(xù)要齊全。

扣10分 7.了解樓層狀況，根據(jù)房態(tài)表填好房態(tài)，并與電腦進(jìn)行核對(duì) 有出入要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

扣10分 8.認(rèn)真記錄每一項(xiàng)維修項(xiàng)目，督促維修部門(mén)及時(shí)維修。

扣10分 9.不得隨便打“000”房，只有本部門(mén)經(jīng)理才有權(quán)決定。

扣10分 10.接到“VIP”、用會(huì)議室、參觀房間等要通知經(jīng)理。

扣10分 11.不把私人電話轉(zhuǎn)接到樓層。

扣10分 12.負(fù)責(zé)對(duì)電腦設(shè)備、辦公用品的維護(hù)、保養(yǎng)及工作環(huán)境衛(wèi)生的清潔。

扣10分 13.上班時(shí)間禁止看書(shū)、看報(bào)紙。

扣10分 14.對(duì)來(lái)訪客人的接待要熱情、周到。

扣10分 15.及時(shí)完成部門(mén)經(jīng)理下達(dá)的臨時(shí)性工作。

扣10分 16.外部門(mén)人員無(wú)事不得在辦公室內(nèi)休息、逗留。

扣10分

值 臺(tái) 操 作 程 序

（7：00—15：30）

6：55簽到上崗 6：55—7：10簽收樓層磁卡、手機(jī)，領(lǐng)取報(bào)表，檢查深夜班退房狀況。

7：10—7：20檢查樓層安全情況，根據(jù)天氣情況合理開(kāi)啟過(guò)道有關(guān)照明。

7：20—7：30認(rèn)真閱讀《樓層交班本》，完成上班時(shí)所交工作內(nèi)容。7：30—8：20提供日常的對(duì)客服務(wù)，負(fù)責(zé)信風(fēng)系統(tǒng)關(guān)閉工作。參加領(lǐng)班主持的早會(huì)，擦拭過(guò)道衛(wèi)生（抹塵、過(guò)道地毯保持無(wú)垃圾、無(wú)污跡等）。

8：20—10：30清理日常的對(duì)客服務(wù)。

1、對(duì)于內(nèi)部用房，根據(jù)不同層次，做好接待工作。但優(yōu)惠措施根據(jù)房務(wù)中心通知進(jìn)行操作。

2、若有發(fā)現(xiàn)外宿房，必須先查看房?jī)?nèi)有否行李或磁卡，有否逃帳痕跡，及時(shí)報(bào)房務(wù)中心。

3、積極配合其他有關(guān)部門(mén)人員進(jìn)房工作，但必須陪同，若工程部進(jìn)行大維修的房間，應(yīng)做好定時(shí)查看，做好交班工作。對(duì)于已完成維修項(xiàng)目的房間，應(yīng)進(jìn)行清理完畢。

4、房間若有客人報(bào)設(shè)施維修情況，值臺(tái)須親自查看，確實(shí)難于修復(fù)，及時(shí)報(bào)房務(wù)中心。

5、處理房?jī)?nèi)餐具：當(dāng)發(fā)現(xiàn)有餐具時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)放入10樓餐具桶，并通知相關(guān)部門(mén)，一段時(shí)間后仍未來(lái)取，通知房務(wù)中心，由房務(wù)中心通知。若23：00前仍未來(lái)取，及時(shí)聯(lián)系餐飲部。

6、嚴(yán)格執(zhí)行飲料的操作規(guī)范，填寫(xiě)《客房飲料日?qǐng)?bào)表》，一式二份。

7、處理客人洗滌衣物的點(diǎn)收、核對(duì)工作，并做好交班工作。

8、負(fù)責(zé)退房的檢查工作，嚴(yán)格遵守檢查的各項(xiàng)規(guī)定。

9、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并處理好本職范圍內(nèi)的一切工作，對(duì)于疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

10、為了客人的生命、財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)格遵守開(kāi)門(mén)的操作規(guī)定。

11、負(fù)責(zé)保管所分管的棉織品，玻璃器皿等其他物品。

12、協(xié)助領(lǐng)班控制好消耗品的外流現(xiàn)象。

13、協(xié)助領(lǐng)班處理其他突發(fā)事件。

14、按規(guī)定妥善處理，保管好遺留物，并交班清楚。10：30—11：00用餐時(shí)間。11：00—12：00提供日常對(duì)客服務(wù)。

12：00—13：00檢查退房，核對(duì)有無(wú)遺失水果盤(pán)，若有遺失，上報(bào)房務(wù)中心。

13：00—14：30提供對(duì)客服務(wù)，接受領(lǐng)班分配的特殊工作或接待突發(fā)性事件，并完成走廊地毯吸塵。

14：30—15：15制作日?qǐng)?bào)表，認(rèn)真做好交班記錄，查看有無(wú)遺漏工作。

15：30簽走下班。

通 班：（15：30—7：00）

15：15簽到上班

15：15—15：20參加中班領(lǐng)班主持的班前會(huì)，接受當(dāng)天的特殊工作安排。

15：20—15：30與樓層白班人員交班，移交磁卡、手機(jī)、鑰匙，閱讀交班記錄。

15：30—15：50清理走廊過(guò)道衛(wèi)生，并保養(yǎng)公共區(qū)域地毯。15：50—16：00制作《房態(tài)日?qǐng)?bào)表》，統(tǒng)計(jì)服務(wù)員清理房間的消耗品用量，并及時(shí)上交房務(wù)中心。

16：00—16：30提供日常對(duì)客服務(wù)，清理工作間衛(wèi)生，領(lǐng)取當(dāng)日早餐券及所送報(bào)紙的份額。16：30—17：00用餐時(shí)間。

17：00—18：00提供日常對(duì)客服務(wù)，按分送客衣操作規(guī)范，逐個(gè)進(jìn)行分發(fā)，贈(zèng)送報(bào)紙。（夏天每房分送滅蚊片）

18：00—20：00提供日常對(duì)客服務(wù)，協(xié)同中班清潔員進(jìn)行VIP的夜床服務(wù)。為不打擾客人，晚間服務(wù)堅(jiān)持一次性完成原則，即送客衣、送水果、開(kāi)夜床同步完成。值臺(tái)應(yīng)合理安排開(kāi)夜床次序，有客衣的房間，應(yīng)先開(kāi)。原則上18：30之前應(yīng)送入客衣。

開(kāi)夜床必須按開(kāi)夜床操作規(guī)范與具體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。20：00—22：20檢查退房、提供日常對(duì)客服務(wù)，上交中班所用《管房日志》。

22：20—22：30制作《客房房態(tài)日?qǐng)?bào)表》，上交房務(wù)中心，并核對(duì)。22：30—22：45提供客房日常服務(wù)，整理工作間衛(wèi)生。

22：45—23：00檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的門(mén)、窗關(guān)好與否，清理過(guò)道垃圾筒內(nèi)衛(wèi)生，認(rèn)真做好交班工作。

23：00—23：20按規(guī)范關(guān)閉過(guò)道有關(guān)照明燈具，鎖好工作間的門(mén)。23：20—23：30移交磁卡，手機(jī)、鑰匙，與深夜班交班。23：30—6：00

1、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并準(zhǔn)確、及時(shí)地進(jìn)行各項(xiàng)電話記錄。

2、提供日常對(duì)客配送服務(wù)，為了客人的生命、財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)格遵守開(kāi)門(mén)的操作規(guī)定。

3、及時(shí)，靈活地處理客人的各種投訴內(nèi)容，對(duì)于特別嚴(yán)重并多次出現(xiàn)的問(wèn)題，必須進(jìn)行交班。

4、及時(shí)提供客人各項(xiàng)合理的服務(wù)要求。

5、負(fù)責(zé)當(dāng)班期間所有退房的檢查工作，準(zhǔn)確、清楚地記錄客用飲料用量。

7、做好定時(shí)的巡查工作。

6：00—6：30檢查樓層安全情況，關(guān)閉過(guò)道有關(guān)照明。6：30—6：50做好當(dāng)班時(shí)未完成或需交班工作。

6：50—7：00與早班值臺(tái)進(jìn)行口頭交班，核對(duì)當(dāng)班期退房查房狀況，若出現(xiàn)異議，需調(diào)查清楚。7：00簽走下班。注意事項(xiàng)：

1、隨時(shí)保持公共區(qū)域，工作間內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。

2、靈活運(yùn)用各項(xiàng)服務(wù)用語(yǔ)，對(duì)客服務(wù)時(shí)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，規(guī)范服務(wù)。

3、注意隨時(shí)為賓客提供各項(xiàng)服務(wù)，動(dòng)作迅速，反應(yīng)敏捷，接受突發(fā)工作的接待清理工作。

4、注意所轄區(qū)域的安全狀況。

值 臺(tái) 考 評(píng) 細(xì) 則

1.在樓面上大聲喧嘩、追逐、打鬧。

扣2分 2.隨便給客人開(kāi)門(mén)。

扣5分 3.沒(méi)有按門(mén)鈴或敲門(mén)就闖入房間。

扣5分 4.沒(méi)有在指定時(shí)間內(nèi)完成工作。

扣2分 5.拾到的物品沒(méi)有立即上交（半小時(shí)）。

扣5分 6.沒(méi)有得到上司同意在上班時(shí)間離開(kāi)崗位。

扣2分 7.走房查房不仔細(xì)，引起飯店的物品損失。

扣10分 8.拿客用品私用、送人或讓外人隨意白拿裝沒(méi)看見(jiàn)。

扣10分 9.在公共場(chǎng)所邊走邊吃東西。

扣2分 10.借工作為名互相串樓。

扣2分 11.掛電話不按要求掛。

扣2分 12.做夜床沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)、不做記錄。

扣2分 13.沒(méi)有到房務(wù)中心簽到簽離或提前簽退。

扣5分 14.代領(lǐng)鑰匙或代還鑰匙、手機(jī)。

扣4分 15.由于粗心把客人的物品當(dāng)成棉織品或扔掉。

酌情扣2分 16.對(duì)于飲料過(guò)期沒(méi)查出。

按進(jìn)價(jià)賠扣2分 17.房態(tài)填錯(cuò)未造成事故。

每次扣2分 18.對(duì)本樓層房間狀況不明確。

每項(xiàng)扣1分 19.走廊巡視不及時(shí),有出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題與安全問(wèn)題。

扣1分 20.拉吸塵器管子、亂停放。

扣1分 21.衛(wèi)生不佳受到客人或外部門(mén)批評(píng)。

扣10分 22.受到上級(jí)批評(píng)后罵人。

扣30分 23.工作間臟、亂、雜。

扣5分 24.未經(jīng)上司同意調(diào)換班次或休息天。

扣5分 26.在客房?jī)?nèi)打電話、用客房衛(wèi)生間。

扣10分 27.房間內(nèi)有異常情況沒(méi)及時(shí)匯報(bào)。

扣10分 28.收客送錯(cuò)客衣或沒(méi)弄清件數(shù),搜出錢(qián)物沒(méi)及時(shí)上交。

扣10 分

清衛(wèi)操作規(guī)范

早班：（8：00—16：30）7：45簽到上崗。

7：45—8：00接受領(lǐng)班布置的工作任務(wù)及其他早會(huì)內(nèi)容。8：00—8：20參加部門(mén)當(dāng)日例會(huì)，根據(jù)當(dāng)天的《管房日記》，及時(shí)出車(chē)，進(jìn)行房間清理。

8：20—10：40根據(jù)規(guī)定的做房程序，逐一進(jìn)行清理，在清理過(guò)程中：

1、按規(guī)范填寫(xiě)《管房日記》

2、運(yùn)用客房部規(guī)定的禮節(jié)禮貌。

3、按規(guī)范完成房間清理工作，保持房間的清潔程度。

4、嚴(yán)格執(zhí)行客房?jī)?nèi)設(shè)施的保養(yǎng)工作，物品擺放整齊。

5、按規(guī)范妥善處理客人的遺留物。

6、健全房間的安全狀況，維護(hù)賓客的財(cái)產(chǎn)及人身安全。

7、負(fù)責(zé)保管好本樓層所使用的房間磁卡，需清楚記得使用過(guò)程。

8、接待客人提出的各項(xiàng)服務(wù)要求。

9、負(fù)責(zé)收取客人洗滌衣物，按規(guī)范操作。

10、負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)物品再生回收工作。

11、保持完好齊備的小酒吧內(nèi)飲料。10：40—11：20用餐時(shí)間

11：20—12：00整理工作車(chē)，增添消耗品，并接受領(lǐng)班的特殊工作安排。12：00—15：30清理所剩未清理的房間 15：30—16：00

1、交當(dāng)天《管房日記》

2、清理所負(fù)責(zé)的工作車(chē)，補(bǔ)充所必備的物品。

3、處理本樓層當(dāng)天的工作垃圾。

16：00—16：20上交遺留物，并做有關(guān)未完成的交班工作。16：30簽走下班

通班：（8：00—24：00）

通班工作同白班工作相同（省略程序內(nèi)容）

PA領(lǐng)班操作程序

7：45簽到

7：45準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)南词珠g消耗品，同時(shí)檢查員工通道的清潔衛(wèi)生工作。7：55檢查大門(mén)外衛(wèi)生及夜班對(duì)玻璃、門(mén)扶手的清潔衛(wèi)生。8：10仔細(xì)檢查大堂的清潔衛(wèi)生。抹塵是否干凈，綠色植物是否保持鮮艷、無(wú)枯葉。

8：20檢查儀表儀容、是否佩戴工號(hào)牌，檢查樓梯燈是否關(guān)閉。8：40巡查走廊、洗手間的清潔衛(wèi)生工作是否到位。同時(shí)檢查客房區(qū)域落地式煙筒的衛(wèi)生。隨時(shí)做好員工的監(jiān)督，指導(dǎo)工作。必要時(shí)應(yīng)做好補(bǔ)位工作。10：30用餐時(shí)間。

11：30—15：30隨時(shí)做好各區(qū)域的衛(wèi)生工作。有序進(jìn)行計(jì)劃衛(wèi)生。地毯清洗，巡查期間應(yīng)注意：

1、隨時(shí)檢查員工的儀表儀容，禮節(jié)禮貌。

2、大堂、樓梯、洗手間、走廊不定期的檢查。

3、電梯、煙缸、地面污點(diǎn)及時(shí)去掉。

4、記錄工作檢查內(nèi)容。

5、檢查計(jì)劃衛(wèi)生的完成情況。

15：30召開(kāi)例會(huì)，通報(bào)早會(huì)精神，糾正工作失誤，完善PA組服務(wù)質(zhì)量。

16：10取出中班足夠的消耗用品。檢查大堂衛(wèi)生是否干凈。16：30下班簽走。

PA大堂清潔工操作程序

早班：7：00---15：30 6：50到崗，準(zhǔn)備干凈的拖把、抹布、等，整理后放好備用。

7：00對(duì)大堂副理桌子全面清理，對(duì)客用電梯進(jìn)行清掃，注意電梯的角落衛(wèi)生。

7：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵、大堂大門(mén)內(nèi)花瓶、各指示牌和傘架等進(jìn)行抹塵或擦拭。（注意擦拭指示牌時(shí)需用專用的清潔劑）7：40對(duì)大堂總臺(tái)臺(tái)面仔細(xì)抹塵。

8：00對(duì)大堂感應(yīng)門(mén)外的地面和臺(tái)階進(jìn)行清潔。8：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵。

8：50檢查電梯衛(wèi)生、調(diào)換煙缸、擦玻璃門(mén)手印、立式煙筒店徽蓋印等。

9：20開(kāi)始對(duì)大堂踢腳線進(jìn)行抹塵。

9：50開(kāi)始重點(diǎn)對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵、換煙缸、整理休息廳茶幾、報(bào)架等。

10：40打掃大堂公共衛(wèi)生間。12：00對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵。12：30調(diào)換煙缸、抹布和清洗拖把。

12：40清潔大堂感應(yīng)門(mén)外地面和臺(tái)階衛(wèi)生，對(duì)樓梯扶手進(jìn)行抹塵。13：00對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵。

14：00檢查電梯衛(wèi)生、調(diào)換煙缸、擦玻璃門(mén)手印、立式煙筒店徽蓋印，巡視大堂衛(wèi)生情況、繼續(xù)做好大堂衛(wèi)生間的維護(hù)工作。14：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，處理所轄區(qū)域垃圾筒垃圾，做好交接班工作。15：30下班

中班：15：30---23：30 15：20到崗和白班進(jìn)行交接班，準(zhǔn)備清潔用的各類工具。15：30對(duì)大堂總臺(tái)臺(tái)面進(jìn)行抹塵。15：50對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵。

16：00對(duì)電梯內(nèi)進(jìn)行清理，大堂內(nèi)花瓶、各指示牌等進(jìn)行抹塵。16：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵、調(diào)換煙缸。16：50對(duì)感應(yīng)門(mén)外的地面和臺(tái)階進(jìn)行清潔。17：00晚餐時(shí)間。

17：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，并檢查門(mén)窗是否關(guān)好，整理休息廳茶幾、報(bào)架，清潔綠色植物。

18：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，清潔綠色植物。巡視大門(mén)外衛(wèi)生。19：00對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，調(diào)換煙缸、清潔總臺(tái)臺(tái)面、清潔玻璃門(mén)等。

20：00巡視大門(mén)外衛(wèi)生，清理電梯內(nèi)衛(wèi)生。

20：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，檢查總臺(tái)臺(tái)面。（注意臺(tái)面上綠色植物內(nèi)有否垃圾，煙蒂等）。

21：00巡查感應(yīng)門(mén)外的地面和臺(tái)階。22：00清潔立式煙筒內(nèi)垃圾并進(jìn)行店徽蓋印。22：30對(duì)大堂地面進(jìn)行推塵，調(diào)換煙缸。23：30簽退下班 注意事項(xiàng)：

1、在雨霧天，在感應(yīng)門(mén)外需放上專用的踏毯，并放上“小心地滑”的指示牌。

2、在整理休息廳時(shí)，如有客人在需征得客人同意才能進(jìn)行打掃，并注意客人物品。

3、更換煙缸時(shí)應(yīng)先將干凈的煙缸覆蓋在臟煙缸上，煙缸內(nèi)不允許積聚較多煙蒂。

4、大堂推塵時(shí)，盡量避開(kāi)客流高峰期，如遇有大型團(tuán)隊(duì)抵達(dá)，應(yīng)停止推塵。

5、在大堂清潔過(guò)程中，如遇客人需使用禮貌用語(yǔ)。

6、如發(fā)現(xiàn)有客人的遺留物品應(yīng)及時(shí)上交。

7、如發(fā)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備需維修的應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

8、立式煙筒內(nèi)的白沙放置時(shí)離沿口距離為⒈5—2CM，并注意平坦。

9、時(shí)刻保持所轄區(qū)域的清潔，走動(dòng)過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行復(fù)位。

10、注意自己的儀表儀容。

停水后應(yīng)急處理制度

1、房務(wù)中心接停水通知后，馬上通知各班組。

2、文員及時(shí)填寫(xiě)緊急通知，放入每個(gè)房間。注意：應(yīng)說(shuō)明停水與停水后有污水，時(shí)間寫(xiě)一天期間，以便出現(xiàn)不穩(wěn)定情況。

3、等來(lái)水后，樓層及時(shí)安排人員對(duì)每房進(jìn)行三缸放水。必要時(shí)須加班完成，對(duì)住房的客人特別要告知水質(zhì)情況。

4、當(dāng)無(wú)法進(jìn)放水時(shí)，可打電話告知，規(guī)范用語(yǔ)：

您好，先生/小姐，因停過(guò)水，水管內(nèi)存有污水，是否讓我來(lái)為您清理。當(dāng)客人不需要時(shí)，就告知：“請(qǐng)您使用時(shí)，放水時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。”

停電后應(yīng)急處理制度

1、配電值班人員接到或發(fā)現(xiàn)停電后立刻到事故現(xiàn)場(chǎng)確定事故原因、事故造成停電面積，影響區(qū)域。

2、如停電面積影響較小要及時(shí)通知使用部門(mén)做好停電后的各項(xiàng)應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

3、如停電面積較大要及時(shí)上報(bào)部門(mén)、通知使用部門(mén)、通知大堂副理，夜間發(fā)生問(wèn)題要及時(shí)通知值班經(jīng)理，詳細(xì)說(shuō)明停電原因、影響面積、處理情況以及應(yīng)急措施。

4、立刻對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理首先要確定故障點(diǎn)，斷開(kāi)故障點(diǎn)將故障范圍降到最小，減少影響營(yíng)業(yè)區(qū)面積。

5、要盡量采取臨時(shí)線路保障營(yíng)業(yè)區(qū)用電和必要的設(shè)備用電供應(yīng)。

6、對(duì)事故處理情況要及時(shí)與使用部門(mén)溝通，說(shuō)明事故處理進(jìn)展情況，讓使用部門(mén)做好各項(xiàng)應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

7、事故處理完畢要要及時(shí)恢復(fù)用電并通知部門(mén)、使用部門(mén)、夜值經(jīng)理及相關(guān)崗位。

8、供電正常后要對(duì)事故點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督跟蹤防止故障再次發(fā)生。

9、事故處理完畢運(yùn)行正常后要對(duì)事故發(fā)生原因進(jìn)行分析總結(jié)，找出發(fā)生故障原因從管理或即使角度對(duì)設(shè)備或線路進(jìn)行相關(guān)改造，并整理文件備檔。電梯停電應(yīng)急處理

停電時(shí)會(huì)引起消防系統(tǒng)報(bào)警，而消防系統(tǒng)報(bào)警會(huì)引起電梯停止運(yùn)行。消防人員會(huì)迅速查清報(bào)警點(diǎn)位置和數(shù)量，電話通知保安值班人員急赴現(xiàn)場(chǎng)查看。作為乘客要保持鎮(zhèn)靜，通過(guò)電話與外界保持聯(lián)系。營(yíng)救人員要根據(jù)樓層燈指示或小心開(kāi)啟外門(mén)察看，在解救被困人員前，應(yīng)先切斷故障電梯電源。①當(dāng)酒店出現(xiàn)停電事故后，電梯維修人員應(yīng)手持應(yīng)急照明設(shè)備第一時(shí)間到達(dá)監(jiān)控室查看電梯位置。

②電梯維修人員到達(dá)電梯所在樓層時(shí)首先確定電梯的準(zhǔn)確位置，判斷是否可以放人。

③當(dāng)電梯離地面80公分以上時(shí)不可以放人，需要盤(pán)車(chē)到平層位置后才可放人。

④當(dāng)判斷電梯位置無(wú)法放人時(shí)，應(yīng)安慰乘客：“請(qǐng)您耐心等待，您在轎廂內(nèi)最安全”。

⑤當(dāng)放出被困人員后，應(yīng)引導(dǎo)客人走安全通道離開(kāi)酒店。

⑥電梯維修人員應(yīng)到機(jī)房斷掉所有電梯的總電源，防止電梯恢復(fù)后大電流沖擊電子板。

⑦停電部門(mén)要做工作好客人解釋工作、電梯停放一樓、使用電腦要提前關(guān)閉等工作。

第五篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂主管

（一）崗位職責(zé)

1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

11、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。

15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。

3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。

7、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時(shí)間：上午：6：30—12：30

下午：15：30—18：30

二、食堂保管員

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購(gòu)員。

2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫(kù)單》，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。

4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

5、對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫(kù)日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂主管。

8、每周盤(pán)庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。

9、每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。

10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時(shí)間：早上：7：00—12：30

下午：15：30—18：30

三、廚 師

（一）職責(zé)

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

6、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。

10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。

紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

四、廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊

上班時(shí)間：上午：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

面點(diǎn)工：

上午：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

五、餐廳服務(wù)員

（一）職責(zé)

1、做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。

2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來(lái)賓就餐工作。

5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

（二）工作流程

1、開(kāi)飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；

2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。

3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對(duì)師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。

7、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。

上班時(shí)間： 6：30—9：30

11：00—14：00

16：30—19：30

食堂一日主要工作流程

一、早點(diǎn)制作：

1、上班到崗

4:30白案組長(zhǎng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。

2、工作內(nèi)容：

4:30開(kāi)始和面、發(fā)酵；5:00開(kāi)始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6:00開(kāi)始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開(kāi)始場(chǎng)地衛(wèi)生打掃。

3、工作要求

確保面食、點(diǎn)心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全；

做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電；

嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；

早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長(zhǎng)指揮；

專門(mén)安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；

工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

二、一日三餐：

1、上班到崗 6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開(kāi)始做早餐售賣(mài)等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。

2、工作內(nèi)容：

早飯7:00開(kāi)始送粥或湯到餐廳，7:10開(kāi)始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，8:00開(kāi)始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。

中飯11:20開(kāi)始往備餐間送飯，11:30開(kāi)始送湯，11:40開(kāi)始送菜，11:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，12:30開(kāi)始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。

晚飯17:00開(kāi)始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開(kāi)始送菜，17:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，18:00開(kāi)始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。

3、工作要求：

開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。

嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。

開(kāi)飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。

學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開(kāi)餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

開(kāi)飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。

三、粗加工：

1、上班到崗

早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗

2、工作內(nèi)容：

洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

3、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

四、切配及成品存放：

1、上班到崗

上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束

下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束

2、工作內(nèi)容：

申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

葷、蔬菜的切配、精加工。

葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開(kāi)沖洗干凈。

待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）

使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。

嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)

加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。

工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。

工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。

五、煮粥及蒸飯：

1、上班到崗

早4:30人員到崗，7:00結(jié)束

上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束

下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束

2、工作內(nèi)容：

早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛(wèi)生。

上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。

8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱

9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

16:10送氣加壓至16:50減壓

17:00開(kāi)箱送備餐間

18:00開(kāi)始回收飯盒到水池浸泡。

3、工作要求

飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

愛(ài)護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。

及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔工作。

掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。

有腐敗變質(zhì)或氣異常或雜質(zhì)過(guò)多的米不能使用。

嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。

食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

一、根據(jù)學(xué)校可食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)校可食部分的食品原材料采購(gòu)成本核算負(fù)責(zé)。

二、根據(jù)學(xué)校總務(wù)處下達(dá)的食譜及食品原材料采購(gòu)計(jì)劃表，對(duì)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃單。

三、配合食堂驗(yàn)收人員對(duì)食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。

四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況。

五、對(duì)供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。

六、負(fù)責(zé)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

七、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購(gòu)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請(qǐng)。

八、根據(jù)市場(chǎng)行情和學(xué)校可食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

九、根據(jù)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)食品原材料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食品原材料的加工制作過(guò)程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

十、對(duì)采購(gòu)工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據(jù)進(jìn)行保管。

十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問(wèn)題，并上報(bào)公司后勤管理部。

十二、每月月底前上報(bào)后勤管理部下月工作計(jì)劃。

十三、參加學(xué)校總務(wù)處召開(kāi)的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議，對(duì)食堂管理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。

十四、對(duì)學(xué)校食堂的滿意度負(fù)有間接責(zé)任。

食堂采購(gòu)員工作要求

一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。

二、所有采購(gòu)食品原材料必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供應(yīng)商采購(gòu)。

三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對(duì)應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

五、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

六、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

七、必須定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對(duì)凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門(mén)。

八、每月對(duì)學(xué)校食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。

九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。

十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。

十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。

食品原材料采購(gòu)索證制度

一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門(mén)的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購(gòu)索證要求。

二、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門(mén)（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門(mén)簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)；

(三)采購(gòu)進(jìn)口食品，還需索取中華人們共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書(shū)》，且食品名稱和批號(hào)與《衛(wèi)生證書(shū)》相同；

(四)采購(gòu)國(guó)內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件（并加蓋公章）；(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。

三、采購(gòu)定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》上的內(nèi)容一致。

四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

五、必須所有供應(yīng)商索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

六、索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料，由采購(gòu)員整理歸檔妥善保存，以備查驗(yàn)。