第一篇：中小學食堂食品安全檢查工作匯報

中小學食堂食品安全檢查工作匯報

根據《通知〉的通知》”要求，我所認真領會，快速行動，多措并舉，狠抓落實，扎實有效地推進此次專項檢查工作，通過此次檢查，取得了很大成果。現將主要工作總結如下：

一、檢查工作開展情況

自4月24日接到通知以來，我所始終圍繞此次檢查工作的目標和重點，落實各項工作措施，按照工作進度要求深入扎實開展專項檢查工作。

（一）充分認識，高度緊張。

此次檢查中我所以其他省市發生的學校食堂食物中毒事件為教訓，引以為戒，高度緊張，對照自己，查找工作中的不足，總結監管經驗和教訓，不斷完善監管工作，防止存在監管漏洞。

（二）制訂工作方案，認真組織落實。

本次檢查工作中，我所劃分區域，責任到人。安排組織人員對轄區內的中小學及幼兒園食堂、校外小餐桌、學校蛋奶工程進行逐一排查,及時檢查發現問題隱患，提出整

改意見，爭取把隱患消滅在萌芽狀態，防止發生食品安全事故，并為檢查單位建立監管檔案，全面掌握相關單位情況。

（三）嚴格檢查,突出重點。

開展此次專項整頓工作以來,我所共出動執法檢查人員56人次，出動執法車輛18車次。此次檢查中，對于學校食堂重點檢查了其學校食品安全會議制度是否落實，食品安全責任書是否簽訂，學校食品安全責任追究制是否建立；食品安全管理組織機構和各項管理制度是否健全和落實；有無專職的食品安全管理人員，是否經過食品安全培訓；食物中毒的應急處理和報告制度；食品原料（包括添加劑）采購、使用、貯存是否符合相關規定和要求；餐飲具消毒及食品安全設施情況；廢棄食用油脂的處理是否符合相關規定；餐飲服務單位、學校食堂及周邊衛生情況；食品健康檔案建立情況；承包經營的食堂是否將食品安全作為承包內容之一；餐飲服務許可是否符合要求，是否存在超范圍經營問題；食品的留樣及制度落實情況。

對于校內外的小飯桌的檢查，嚴格依據《渭南市小飯桌管理辦法》，重點檢查了其《餐飲服務許可證》的辦理情況；與家長的《食品安全責任承諾書》簽訂情況；是否有獨立的加工、操作、用餐場所；是否實行分餐制；清洗消毒、冷藏冷凍設施及制度落實情況；原料采購索證索票落實情況；是否落實健康檢查制度和人員的培訓；是否落實留樣制度；是否建立食物中毒報告制度；

對于學校蛋奶工程重點檢查了其蛋奶采購票據及供貨單位的資質，所供蛋奶的票據、檢驗報告是否與實際相符；蛋奶儲存條件是否符合要求；加工過程的消毒保潔設施運轉及制度落實情況；學生餐具的消毒及保潔措施。

二、存在的主要問題

本轄區共有學校食堂 家，托幼機構食堂 家，小餐桌 家。

檢查中發現有 家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證； 家學校食堂從業人員無健康證，部分農村學校食堂設施、設備不健全，存在食品安全隱患，主要為餐具清洗，消毒池不健全，各學校無使用食品添加劑，認真落實每餐食物留樣制度，各項食品安全管理制度基本健全，蛋奶工

程運行安全，對檢查中發現的問題情況，已提出整改意見。總體講，轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

此次檢查工作開展，有效排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

第二篇：東坡區中小學食堂食品安全檢查總結

東坡區食品藥品監督管理局

關于2012年中小學食堂餐飲食品安全檢查總結 按照上級關于迅速開展中小學食堂餐飲食品安全檢查的要求，結合我區正在進行的餐飲食品安全專項整治工作，自3月初起，對全區中小學校（含托幼機構）開展食堂餐飲食品安全檢查，現將情況總結如下：

一、成立機構

我局會同東坡區教育局組成聯合檢查組，制定學校食堂餐飲食品安全檢查計劃（自查、抽查、排查），對全區中小學校（含托幼機構）食堂餐飲食品安全進行聯合檢查。

二、檢查情況

在學校充分自查的基礎上，從2012年4月26日起，檢查組對全區中小學校（含托幼機構）進行排查和抽查（中心城區學校采取排查方式，學區采取抽查方式），對學校食堂餐飲許可證到期的中小學校（含托幼機構）進行現場核查，許可延續。截止5月23日，共出動執法人員56人次，檢查中小學（含托幼機構）食堂41所，其中審核辦理餐飲服務許可證8所，出具幫扶意見書1份，培訓從業人員198人。

檢查重點包括：是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務許可，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料采購和加工制作要求，是否規范使用食品添加劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消

毒規定，是否存在違規加工制作冷葷涼菜和豆角行為，是否存在違規采購和使用亞硝酸鹽行為，對監管部門的整改要求是否落實到位，發生食物中毒事件事是否按規定及時上報，以及餐飲服務食品安全監管責任落實情況。

三、檢查結果

通過檢查，我區中小學（含托幼機構）食堂食品安全總體符合要求，餐飲服務食品安全監管責任基本落實到位，餐飲服務安全較為規范，各中小學成立了相關食品安全管理領導小組，食堂有專職食品安全管理人員，餐飲食品安全管理制度基本建立健全并進行了落實，從業人員執有效健康證上崗作業，食堂餐飲許可證到期的單位均及時申辦許可延續，食品采購票據較為齊全，食堂環境整潔有序。

四、存在問題

1.部分學校新的食堂設施正立項建設，舊有設施陳舊。

2.部分從業人員作業時未按規定著裝。

3.檢查中，發現部分食堂配備的留樣柜沒有落實專柜專用，里面存放了其他非留樣品。

4.部分采購票據缺失，如食鹽采購票據。

5.部分學校餐廚廢棄物協議未簽訂。

眉山市東坡區食品藥品監督管理局

二O一二年五月二十二日

第三篇：XX區中小學食堂食品安全檢查情況匯報材料（本站推薦）

XX區中小學食堂食品安全檢查情況

匯報材料

根據省、市相關文件精神要求，近期我局聯合區教育局對轄區內的中小學、幼兒園集中開展了一次學校食堂食品安全專項檢查。特匯報如下：

一、分階段部署工作，分步驟扎實推進。

作為一項人民群眾關注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實推進。

四月下旬，我局聯合區教育局制定專項檢查工作方案并發文，將學校自查、學校間交叉互查、督察組抽查三者相結合，要求各學校、幼兒園在五月上旬前完成校內檢查。同時，我局通過短信平臺，給轄區77所學校、幼兒園的負責人群發短信，告知檢查的重點、注意事項及相應的法律責任。五月上旬，我局剛剛完成餐飲監管職能的調整，面臨人員短缺的困難，但依然抽調執法人員通過前期指導、當日駐點巡查的工作機制圓滿完成了XX二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時監督人員分組對轄區15所學校、幼兒園食堂進行了先期抽查，并陪同市、區相關領導進行檢查。五月中旬，該專項行動進入最后驗收階段。我局聯合區教育局等部門分赴轄區幼兒園、中小學，聯合開展校園食堂食品安全檢查和風險排查。從檢查結果看，通過前期有計劃、分步驟的部署安排，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，達到了專項檢查預期的效果。

二、突出檢查重點，不留盲區死角。

本次檢查重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料采購和加工制作要求，是否規范使用食品添加劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定，發生食物中毒事件時是否按規定及時上報等等。

從檢查結果看，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗收、保潔制度執行正常情況良好。

三、加強宣傳引導，積極落實整改。

要創造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應該忽視軟件的提高。在這當中，人是最不容小視的因素。

為此，我局從宣傳層面入手，加強引導，通過個別交流和集體開會的方式向各學校、幼兒園負責人宣傳相關的法律法規要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學知識。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項重要日常工作常抓不懈。

在檢查中，我們也發現部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負責人往往承包了多個食堂，管理上存在漏洞，雇傭的食堂從業人員普遍文化程度不高，衛生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環境的保持和進步。針對這一情況，我局將利用時間分期分批對轄區學校食堂從業人員開展培訓，提高人員整體素質，發揮從業人員的主動性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。

對于在檢查中發現的問題，我局將督促相關學校及時整改，由于硬件設施落后造成的學校食堂隱患，也積極建議相關學校利用即將到來的暑假對食堂進行修繕和改建。

四、多部門聯合執法檢查，不流于形式。

此次檢查得到了區教育局的大力支持，因此轄區各學校的配合程度比較高，校方領導大都親自安排，發現的問題基本都能第一時間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流于形式，基本達到了專項行動的目的。聯合部門之力開展專項行動，為我局今后開展此類工作提供了寶貴的經驗。

XX區食品藥品監督管理局

第四篇：中小學食堂食品安全責任書

××××學校食品衛生安全責任書

為加強食品安全及傳染病預防教育，加大食堂的管理力度，增強各職能人員的工作責任心，確保全校師生的食品衛生和安全，特簽訂本責任書。

1、建立食品衛生安全責任制食堂以管理員、班長為核心開展工作，保管、采購具體負責，層層落實責任制，食堂分別制定出管理員、班長、保管、采購、廚師職責，各類人員必須嚴格按職責行事。

2、完善食堂衛生安全管理制度

（1）建立健全食品衛生安全檔案，做好所售食品的留樣記錄。

（2）保持環境衛生，消除有害昆蟲的孳生環境，凈化進餐環境。加工食品必須做到原料清洗干凈，生、熟食品及成品、半成品分開，避免交叉污染。

（3）原料采購嚴格實行索證制度，大宗物品米、面、油、肉等定點采購，不購劣質、變質食品，做好記錄臺帳。

（4）食品原料分類堆放，離地離墻，建標立卡，有遮有蓋，定期檢查，庫房不存放與食品無關的雜物及有毒有害的化學物質。

（5）剩余飯菜應充分加熱（中心溫度達到80℃），班長或管理員品嘗后方可出售。

（6）餐具清潔消毒，防止傳染病的發生。嚴格防控措施，防止人為破壞或投毒。

3、建立食品衛生安全檢查制度（1）建立突發事件應急處理預案。

（2）建立清潔衛生檢查制度，每天檢查并做好記錄。

（3）建立購進物品驗收制度，特別做好肉類物品的檢查驗收工作。

4、建立考核制度

把食品衛生安全工作作為各責任人考核的重要內容，凡發生重大安全事故一律取消本評先評優資格，對因玩忽職守而釀成重大安全事故者，依法追究刑事責任。

5、建立報告制度

如出現食物中毒，應嚴格按《××××學校食物中毒處置預案》辦理，及時報告相關領導及職能部門，搶救中毒人員，同時保護現場。

6、重視消防工作經常檢查并維護好消防器材，保證食堂餐廳安全出口暢通。

7、組織安全知識培訓

定期組織業務、安全知識培訓，不斷強化員工安全意識。

食堂負責人：

食堂各崗位責任人：

2011年2月10日

第五篇：食堂食品安全檢查計劃

篇一：食品安全檢查計劃

臨沭縣第五實驗小學幼兒園

食品安全檢查計劃

為切實加強我園食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我園的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。

一、組織領導

組 長：曹風

副組長：高芳

成員：郝朋朋 徐玲 謝印青

二、檢查范圍

檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺帳、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備和食品質量。

三、檢查內容

1、環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。操作臺是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2、食品原料采購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

3、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，有無不規范操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室內衣物是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入專柜存放。

7、各種垃圾和廢棄物是否及時清理。

8、各設施存放是否整齊，外觀是否整潔。

9、冷藏冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放。

10、是否按規定留樣，留樣設備是否正常運作。

四、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

五、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

臨沭縣第五實驗小學幼兒園

2014年11月18日 篇二：學校食堂食品安全檢查工作計劃

郭集中學食品安全檢查計劃

一、指導思想

為切實加強我校食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒

的發生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。

二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。

2、加大經費投入，改善學校食品安全環境。

3、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。

4、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。

5、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范

圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

學校各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實。

加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

（1）加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量。

學校食堂監管從源頭抓起，建立采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責；積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。

（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。

（3）加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。

（4）加強業務培訓，提高監管水平

對經營食品的從業人員進行業務培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操

作規范,避免食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。

銅山區郭集中學

2014年9月 篇三：食品安全檢查計劃

食品安全檢查計劃

為認真落實《食品安全法》，切實加強食品安全管理，杜絕食物中毒事件發生，確保幼兒飲食衛生安全和身體健康，特制定本食品安全檢查計劃。

第一第三季度：（1、2、7、8月放寒暑假，只檢查3、9月份）

1.幼兒園安全檢查領導小組對食堂食品安全和 環境衛生檢查一次。

2.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過程或消毒、食品儲存等情況。

3.食堂每周進行一次食品衛生大檢查。

4.食堂每周組織一次飲食衛生安全教育。

第二、四季度： 1.4月組織從業人員健康查體。

2.幼兒園安全檢查領導小組對食堂食品安全和環境衛生檢查一次。3.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過程或消毒、食品儲存情況。

4.食堂每周進行一次食品衛生大檢查。

5.食堂每周組織一次飲食衛生安全教育。

肥城礦務局陶陽煤礦幼兒園 2011年8月22日 篇四：工食堂食品安全監督檢查方案

普光分公司職工食堂

食品安全監督檢查實施方案

為切實搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進各項衛生管理制度得到有效落實，提升職工食堂食品質量安全管理水平，預防集體性食物中毒及食源性疾病的發生，保障職工的身體健康，特制定本方案。

一、組織領導

成立食品安全監督檢查領導小組和監督檢查小組。

（一）領導小組

組長：普光分公司生產服務中心分管領導

公共事業管理處西南項目部領導

成員：生產服務中心和西南項目部人員組成

職責：負責實施方案的審核，協調各部門間的工作配合，對監督檢查發現的違法、違規行為做出處理決定，解決監督檢查過程中遇到的有關問題。

（二）日常監督檢查小組

組長：疾控中心西南項目部負責人

成員：由公共事業管理處西南項目部專業人員組成。

職責：按照《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等相關法律法規要求，規范開展日常衛生監督檢查、餐用具消毒效果監測與評價、重點食品質量監測等。充分發揮專業技術優勢，1 指導各職工食堂規范開展餐飲服務活動，對檢查中發現的問題提出整改建議，并及時匯總上報領導小組。

二、監督檢查內容

（一）日常管理情況檢查

1、食堂衛生管理情況 是否成立以負責人為第一責任人的衛生組織，是否有兼職食品衛生監督員，是否制定有食品采購、儲存、加工、餐具消毒及從業人員管理等制度。

2、從業人員管理情況 從業人員是否經過健康體檢取得健康證，是否患有有礙食品衛生的疾病，是否進行衛生知識培訓并取得培訓合格證，從業人員是否嚴格執行“四勤”制度。

3、環境及設施設備衛生管理情況 食堂內外環境是否符合要求、設備用具是否定期清洗、消毒、保潔。按照要求進行清潔。

4、食品及原料管理情況 采購食品及原料索證是否按照規范要求進行索證、索票，出入庫是否建立詳細的登記臺賬。

5、餐用具管理情況 餐用具消毒是否符合相應的物理、化學消毒方法要求，是否達到消毒效果等。檢查標準（詳見附件）

（二）餐用具消毒效果監測評價

1、監測評價方法 按照國家有關規范要求，每月對各職工食堂所使用的餐、用具（餐盤、碗、筷、刀、案等）進行一次全面監測。

2、檢測項目 細菌總數、大腸菌群、致病菌。

（三）食品質量監測評價

1、監測方法 每月根據各職工食堂采購食品及原料、果蔬菜等情況，重點對糧、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、調味品、豆制品等分別進行隨機抽樣監測。采用快速檢測方法進行定性監測，對可疑食品進行暫時封存并進一步進行定量檢驗，對不合格食品按有關規定進行朔源和處理。

2、檢測項目 針對不同種類進行微生物、理化及農業殘留項目檢驗。重點對生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的過氧化值（是否使用地溝油）、水果及蔬菜農藥殘留、大米新陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等項目監測（具體項目見附件4）。

三、監督檢查時間、形式與頻次

從2012年9月1日開始，采取以日常監督檢查為主，集中檢查為輔的形式，每月由公共事業管理處西南項目部組織專業人員，按照監督檢查內容，對分公司所屬職工食堂開展日常性監督檢查，并進行餐用具消毒效果監測和食品及食品原料監測；每季度進行1次對從業人員食品安全衛生知識培訓；重大節日和重要活動期間開展專項監督檢查和食品質量專項監測；對檢查和監測中發現的問題，督促、指導其整改，每周二出周報，每月初出月報，內容按生產服務中心周（月）安全生產會要求完成。

四、保障措施

（一）監督檢查小組專業人員，要認真學習食品安全相關法律、法規、規范，監督檢查要嚴格按照標準，認真做好現場檢查記錄及現場取證，對發現的問題要提出整改建議并及時指導、上報。3

（二）各職工食堂要配合監督檢查工作，及時對照標準進行自查，保證食品質量和餐飲安全，預防食物中毒及食源性疾患的發生。

（三）監督檢查做到認真、全面、客觀、公正。

附件：

1、《分公司職工食堂基本衛生要求》

2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛生管理自查內容》

3、《食品質量及餐用具消毒效果監測項目》

4、《餐飲業日常衛生監督檢查評分表》

附件1 食堂基本衛生要求

1、食品從業人員上崗前必須進行健康體檢，并接受食品衛生法和衛生知識培訓，取得健康合格證和衛生知識培訓合格證后方能上崗。

2、餐茶具五過關：一除殘渣、二堿水涮、三消毒、四清洗、五保潔。

3、個人衛生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗被禱衣服，勤換工作服。

4、食品衛生經營人員每年必須進行健康體檢和定期的衛生知識培訓；新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查衛生知識培訓，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5、采購員應專人采購，不得采購腐爛變質的食物，應采新鮮、符合學生營養的食物。如采有標簽食品，上面必須有品名、廠名、廠址、配料表、生產日期、保持期或保存期、批號(或代號)規格，食用或使用方法，有特殊要求的產品還應有部、省一級衛生行政部門的批準文號。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學合成色素。食品添加劑有無品名及有無生產許可證號，質量標準規格，包裝袋上標示有“食品添加劑”宇樣。

6、消毒員定人，并作好每次消毒記錄。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。當水沸時將餐具放入，待水再沸時取出備用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜內溫度在80℃以上，保持30分鐘以上。

③化學藥物消毒法。當條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時可以采用此類方法。④其它方法。目前常用的還有電子消毒柜、遠紅外線消毒器等。消毒劑產品應經過衛生部或省級衛生監督部門批準的包裝上應有批準機關的文號。

7、庫房保管員定人。庫房采光通風好，有防蠅防鼠設施，放在食品架上有標識，庫房堆放食品應隔墻離地。

8、從業人員個人衛生要求

①戴清潔工作衣帽，頭發無外露，作到“四勤”。食品分類存

②銷售直接入口食品應洗手、消毒、使用工具售貨，錢貨分開。

③工作時，不準吸煙。

篇五：學校食品安全檢查計劃

xx中學學校食品安全檢查計劃

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計劃。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組 長：xx（校長）

副組長：xx（分管后勤）、xx（分管安全）

成 員：xx（總務主任）、xx（政教主任）、xx（校醫，食堂專管）、xx（食堂承包人）

檢查內容包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。2.從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業人員穿戴是否規范，操作是否規范;有無不良衛生習慣。

3.食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統一配送的規定》，實行定點配送;是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質

食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7.有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

食品留樣：是否餐廚廢棄物: