第一篇：餅店車(chē)間班長(zhǎng)崗位操作規(guī)范

車(chē)間班長(zhǎng)崗位操作規(guī)范

工作之前：

1、按生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理制度要求，做好自我規(guī)范檢查。

2、提前5分鐘進(jìn)入車(chē)間，查看當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃單。

3、清點(diǎn)本組當(dāng)班人員是否到齊，是否有遲到現(xiàn)象。

工作之中：

1.確定當(dāng)天上班人員到齊后，根據(jù)本組當(dāng)天要完成的工作任務(wù)，安排當(dāng)天的工作（各

員工當(dāng)天的工作任務(wù)，要求責(zé)任到人，合理分工）。

2.3.4.檢查本組人員開(kāi)工后的情況，各種要用工具、器具是否都已準(zhǔn)備好。檢查本組人員在操作中是存在不安全因素，若有異常要及時(shí)排除。檢查本組人員是否按機(jī)器設(shè)備的操作規(guī)程去操作機(jī)器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)制止并

糾正。

5.以身作則，帶領(lǐng)本組人員完成生產(chǎn)任務(wù)，并不斷的提升自身的操作技能，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

6.7.經(jīng)常的對(duì)本組人員進(jìn)行技能操作的指導(dǎo)培訓(xùn)，不斷提高本組人員的操作水平。在平時(shí)的工作中，要求本組人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到邊工作邊搞衛(wèi)生，保持工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

8.9.經(jīng)常組織本組人員就實(shí)踐操作中遇到的問(wèn)題，展開(kāi)討論，加深了解，積累經(jīng)驗(yàn)。積極與組員溝通，了解組員的心態(tài)，及時(shí)化解上班時(shí)間內(nèi)組員之間發(fā)生的小矛盾，并及時(shí)向上級(jí)反映。

10.工作中遇到的生產(chǎn)異常情況能及時(shí)去排除，對(duì)于不能解決的，及時(shí)反映上級(jí)部門(mén)處理。

11.敢于承擔(dān)責(zé)任，對(duì)工作中出現(xiàn)的失誤不隱瞞，不推諉。

12.做好生產(chǎn)過(guò)程中各種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)工作，每天準(zhǔn)時(shí)上交有關(guān)報(bào)表。

13.積極配合上級(jí)的工作，認(rèn)真完成臨時(shí)交辦的的工作。

第二篇：餅店、蛋糕店操作間管理制度

操作間綜合治理規(guī)范守則

一、崗位分工合理明確

合理分工是保證工廠(chǎng)生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗 位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚 自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。舉例：機(jī)拌 戚風(fēng)類(lèi)攪拌崗位職責(zé)及工作要求

2．工作要求（舉例）

1）精神飽滿(mǎn)，行動(dòng)迅速，積極主動(dòng)。

2）檢查個(gè)人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過(guò)長(zhǎng)，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。

6）負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3）自覺(jué)維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。

4）直接對(duì)生產(chǎn)組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

3．工作標(biāo)準(zhǔn)

1）符合蛋糕面糊攪拌程序。

2）工作場(chǎng)地干凈無(wú)面糊濺落。

4．工作流程規(guī)范（舉例）

1）配料：

A、檢查原料是否配齊，有沒(méi)有遺漏或變質(zhì)。

B、配料要準(zhǔn)確，不能配錯(cuò)料。

2）檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常

3）攪打蛋白部分：

A、裝上打蛋球，開(kāi)啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。

B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。

4）蛋黃部分的攪拌：

A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

B、加入蛋糕粉拌勻至不見(jiàn)粉粒。

C、加入蛋黃拌勻即可。

5）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞Ｍㄟ^(guò)各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。

操作間現(xiàn)場(chǎng)管理處罰制度（必要時(shí)相互監(jiān)督）

1）提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類(lèi)推。

2）嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過(guò)一次）情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動(dòng)滋事者。（罰款500元另一方記大過(guò)一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。

3）禁止將個(gè)人與工作生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書(shū)報(bào)畫(huà)冊(cè)。個(gè)人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。，4）員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話(huà)。違反者罰款10元/次。

5）提倡文明禮貌，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話(huà)。違反者罰款10元/次。

6）現(xiàn)場(chǎng)員工必須專(zhuān)心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。

7）現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50 元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。

8）生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無(wú)關(guān)事項(xiàng)（如：飲食、吸煙、看書(shū)報(bào)或制作私人物品）。違反者罰款10/元

9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺(jué)加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）

10）現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺(jué)，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車(chē)間生產(chǎn)的不良行為，反對(duì)一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對(duì)勇于檢舉揭發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)200元。

11）現(xiàn)場(chǎng)人員必須妥善保養(yǎng)自己領(lǐng)用的工具，嚴(yán)禁閑置工具不歸庫(kù)、不關(guān)鎖、撬鎖、故障工

具不維修，丟失工具照價(jià)賠償，不正當(dāng)使用工具導(dǎo)致?lián)p壞除賠償外處以100~500元罰款，對(duì)勇于檢舉揭發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)100元。

12）員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備（工具、氣管、電源線(xiàn)和轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、墊木等）、工件（成品、半成品、余料、輔件及五金等）未按指定的區(qū)域及時(shí)歸位和環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等，若不符合規(guī)范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按時(shí)整改者，每次扣款50元/人/次。

13）工作期間禁止會(huì)客和長(zhǎng)時(shí)間接電話(huà)，嚴(yán)謹(jǐn)帶不相關(guān)人員進(jìn)入操作間。（違者50/次）

遲到早退處罰制度

1、員工必須遵守上下班作息時(shí)間，不遲到，不早退，上班提前5分鐘到崗；

2、遲到早退10分鐘（含10分鐘）扣10元，超出者1分鐘扣除5元工資，超30分按曠工

一天處理（扣除當(dāng)日工資），二次違反者（超30分）扣除兩天工資，無(wú)事由曠工一天（一次扣除3天工資）給予記過(guò)一次警告。

3、請(qǐng)假需提前一天提出，休兩天以上的除第一天外，其他都以事假處理，病假要有相關(guān)證

明，不能提供者按曠工處理。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

獎(jiǎng)勵(lì)的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿(mǎn)足，又要達(dá)到激勵(lì)員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭(zhēng)取更好業(yè)績(jī)的目的。

功過(guò)轉(zhuǎn)換

為使受到懲罰的員工將工補(bǔ)過(guò)，同一中之功過(guò)可以相抵或轉(zhuǎn)換，方法如下：

1）一次嘉獎(jiǎng)可與一次警告相抵，一次記小功可與一次記小過(guò)相抵，一次記大功可與一次記大過(guò)相抵;

2）二次嘉獎(jiǎng)相當(dāng)于一次記小功，二次記小功相當(dāng)于一次記大功；

3）二次警告相當(dāng)于一次記小過(guò)，二次記小過(guò)相當(dāng)于一次記大過(guò)，二次記大過(guò)可予以辭退；

4)一年內(nèi)功過(guò)抵消后，對(duì)年終評(píng)比、提薪、晉升等不發(fā)生影響。

離職申請(qǐng)規(guī)范

一線(xiàn)操作員工辭職需提前一個(gè)月辦理離職申請(qǐng)，生產(chǎn)管理人員、班組長(zhǎng)和調(diào)機(jī)工辭職需提前45天辦理離職申請(qǐng)。（未經(jīng)批準(zhǔn)離職者扣除全部工資）

質(zhì)量經(jīng)濟(jì)責(zé)任管理規(guī)定

一． 目的為了提高各車(chē)間產(chǎn)品質(zhì)量，減少不良的發(fā)生、保證產(chǎn)品質(zhì)量的合格性、穩(wěn)定性，特制定本此規(guī)定。

二． 范圍

1、本規(guī)定適用于各車(chē)間各道工序所有成品、半成品的量產(chǎn)和試產(chǎn)

三． 職責(zé)

3.1操作者負(fù)責(zé)各工序產(chǎn)品的質(zhì)量檢查，及標(biāo)識(shí)、區(qū)分、定位擺放；

3.2生產(chǎn)部各班組責(zé)任人負(fù)責(zé)對(duì)各工序產(chǎn)品件的質(zhì)量抽驗(yàn)、入庫(kù)管理；

3.3技術(shù)質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)中的產(chǎn)品件進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)確認(rèn)；

四.規(guī)定

4.1 車(chē)間操作者：負(fù)責(zé)自檢，作出是否合格的判斷通過(guò)自我檢驗(yàn)，對(duì)本工位產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)；自檢：產(chǎn)品形成過(guò)程中，操作者本人對(duì)本作業(yè)過(guò)程完成的產(chǎn)品質(zhì)量按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)，并作出是否合格的判斷。

4.2 車(chē)間操作者之間負(fù)責(zé)互檢，對(duì)加工出來(lái)的產(chǎn)品進(jìn)行二次檢驗(yàn)（下序檢驗(yàn)上序），有利于保證工序質(zhì)量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出現(xiàn)；

互檢：在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，上、下相鄰作業(yè)過(guò)程的操作人員或組長(zhǎng)相互對(duì)作業(yè)過(guò)程完成的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行二次檢查確認(rèn)。

4.3 技術(shù)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)產(chǎn)品件專(zhuān)檢；

專(zhuān)檢：產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品形成所需要的物料及工序完成的產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢驗(yàn)。

4.4形態(tài) 外形不整齊,變形,塌餡,收縮,缺損,漏餡,薄厚不一致底部不平整,花紋不清晰色澤 不具有該品種應(yīng)有的色澤,色澤不均勻,無(wú)光澤

4.5組織 氣孔分布不均勻,大小不一致,不規(guī)則大空洞。有糖粒、粉塊,帶餡類(lèi)的餡料分布不均勻,皮、餡比例不適當(dāng),組織不細(xì)膩,不具有該品種應(yīng)有的組織特征 滋味氣味不純正,甜咸不適度,不具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,粘牙,有異味，有雜質(zhì)，外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)

4.6發(fā)現(xiàn)上述質(zhì)量問(wèn)題視為報(bào)損，個(gè)人承擔(dān)原料成本損失（產(chǎn)品原價(jià)的50%），并及時(shí)填補(bǔ)產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)私自處理不合格產(chǎn)品者一次罰款200~1000元情節(jié)嚴(yán)重者加重處罰。

主輔料成品半成品經(jīng)濟(jì)責(zé)任（包括監(jiān)管不當(dāng)導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)等）

一、編制依據(jù)

公司《成品保護(hù)實(shí)施細(xì)則》NCMD/ Q7.5.5-C-2007

二、適用范圍

本《制度》適用于項(xiàng)目所有分包方(包括業(yè)主指定分包方),任何按合同及協(xié)議進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的分包均必須遵照?qǐng)?zhí)行。

二、程序

1、成品、半成品、主輔料保護(hù)的責(zé)任：

所有烘焙車(chē)間員工，有義務(wù)將烘烤好的產(chǎn)品（漢堡胚、蛋糕胚等）及時(shí)上架或監(jiān)管，成品、半成品、主輔料因存放不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉、變質(zhì)、風(fēng)干等。

2、成品、半成品、主輔料保護(hù)的期限 ：

準(zhǔn)確及時(shí)的用掉即將過(guò)期的成品、半成品、主輔料防止發(fā)霉、變質(zhì)

4、成品、半成品、主輔料保護(hù)的范圍 ：

所有烘烤好的蛋糕、面包及炸鍋油、面包裝飾材料、原料等，需冷凍或冷藏的及時(shí)妥善保管下班前檢查清理

成品、半成品、主輔料保護(hù)措施的制定和實(shí)施：

3.4.1操作時(shí)要按正確的操作方法和工序，不得顛倒工序，防止后道工序損壞或污染前道工序。

3.4.2本單位應(yīng)員工愛(ài)護(hù)公物，尊重他人和自己的勞動(dòng)成果，增強(qiáng)本單位員工的成品保護(hù)意識(shí)。

3.4.2要每天對(duì)本專(zhuān)業(yè)的成品保護(hù)工作進(jìn)行檢查，并及時(shí)落實(shí)整改，檢查成品、半成品、主輔料

保護(hù)工作的狀況。

四、處罰

4.1經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)不完善，但尚未造成損失，需立即整改，對(duì)整改不及時(shí)的記過(guò)一次。

4.2如因管理上的失誤造成保護(hù)工作不及時(shí)、不完善，已造成經(jīng)濟(jì)損失，除按原價(jià)賠50%償外處以50~100元罰款（注：所有人，無(wú)責(zé)任人）。

衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任

1．崗位職責(zé)（工作期間每天必須做）

一、目的：

為規(guī)范生產(chǎn)車(chē)間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。

二、適用范圍：

適用于生產(chǎn)車(chē)間的日常衛(wèi)生清理、維護(hù)和管理工作

三、管理要求：

1）努力為實(shí)現(xiàn)公司方針、目標(biāo)作貢獻(xiàn)；

2）遵守公司的各種管理規(guī)定、管理制度、衛(wèi)生要求；不違反廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)；努力做一名合 格員工；

3）聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與安排；按時(shí)、按質(zhì)、按量完成每日生產(chǎn)任務(wù)；

4）個(gè)人衛(wèi)生要符合公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，否則不準(zhǔn)上崗。

四、車(chē)間衛(wèi)生要求（必要時(shí)相互檢查，如發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不合格10~20元/人/次，無(wú)責(zé)任人）

1、生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車(chē)間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個(gè)衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過(guò)程中不間斷隨時(shí)清掃、整理。(生產(chǎn)用過(guò)的工具隨時(shí)洗刷清理并保持其清潔)

2、車(chē)間內(nèi)所有的門(mén)窗、玻璃、窗臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔干凈，每星期徹底清掃車(chē)間衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)架車(chē)的清潔衛(wèi)生。要做到：

3.1所有烘烤產(chǎn)品按大、中、小分的規(guī)格擺放整齊。

3.2放貨品的涼網(wǎng)，要天天清理，做到干凈，沒(méi)有碎渣。

3.3架車(chē)周?chē)鍧崱⒄R，地面干凈，沒(méi)有雜物。

4、車(chē)間整潔、無(wú)雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無(wú)積水、設(shè)備無(wú)油污、無(wú)粉塵。

5、車(chē)間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。

6、工作時(shí)落地原料必須及時(shí)清掃妥善處理。

7、生產(chǎn)車(chē)間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，紗窗如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換，未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)打開(kāi)紗窗。

8、工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車(chē)間內(nèi)的臨時(shí)存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車(chē)間。

9、未用的原料、主輔料及時(shí)清理、堆放整齊。

10、各種半成品用轉(zhuǎn)運(yùn)箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。

11、產(chǎn)品包裝（塑料包裝袋、產(chǎn)品標(biāo)簽和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。車(chē)間應(yīng)做到：

A、地面清潔、無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)死角。

B、墻壁（角）和天花板清潔、無(wú)污染、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)死角。

C、門(mén)窗明亮干凈、無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng)。

D、照明燈具保持清潔，無(wú)灰塵積壓。

E、桌凳保持干凈，物品堆放整齊。

F、水池及地下水道清潔、排水暢通、無(wú)阻塞現(xiàn)象。

G、車(chē)間四周責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔、無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂。

H、設(shè)備、線(xiàn)路每周進(jìn)行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的內(nèi)容，做到表面目視無(wú)灰塵、油漬、污漬等異物。

I、工具、容器、模具、搬運(yùn)工具等按指定地點(diǎn)擺放整齊，要做到打蛋機(jī)、打蛋桶隨時(shí)擦洗干凈，不得有油污、灰塵及贓物，生產(chǎn)車(chē)間烤爐、發(fā)酵箱、和面機(jī)、打蛋機(jī)、架車(chē)、工具、烤盤(pán)、模具、地面、墊紙的清潔衛(wèi)生以及周?chē)那鍧嵭l(wèi)生。要做到：

1)所有設(shè)備以及工具，不得有油污及附著物，整齊擺放。

2)烤盤(pán)、模具上下清潔，沒(méi)有油污附著物，整齊擺放。

員工考核制度綜上所述

與考核相關(guān)的1、獎(jiǎng)勵(lì)：每月一次考核，通過(guò)者獎(jiǎng)勵(lì)100元

2、工資：半年一次考核，通過(guò)者工資上漲30%

3、處罰：連續(xù)3個(gè)月不通過(guò)的工資下調(diào)10%，半年考核不通過(guò)者工資下調(diào)30%

第三篇：車(chē)間班長(zhǎng)崗位說(shuō)明

班長(zhǎng)

車(chē)間班長(zhǎng)要熟知企業(yè)規(guī)定的規(guī)章制度，熟練掌握本車(chē)間所有工序的工藝流程、工藝要求、設(shè)備性能及車(chē)間銜接上下工序的過(guò)程特點(diǎn)，具有一定的行政管理能力，講求工作方法和工作效果，具有獨(dú)立處理車(chē)間各種突發(fā)性問(wèn)題的能力。

一、班長(zhǎng)所具備的素質(zhì)

1、辦事公道。班長(zhǎng)不僅在分配工作時(shí)做到辦事公道、獎(jiǎng)罰分明，而且分配利益時(shí)也要做到公平，只有這樣才能服眾。

2、關(guān)心下屬。班長(zhǎng)如果缺乏對(duì)下屬在工作上和生活上的關(guān)心和了解，下屬自然也會(huì)不滿(mǎn)意。

3、目標(biāo)明確。目標(biāo)明確是做領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)最重要和最起碼的前提。作為一個(gè)班長(zhǎng)，目標(biāo)也應(yīng)非常明確。

4、準(zhǔn)確發(fā)布命令。班長(zhǎng)作為一線(xiàn)的指揮者，發(fā)布的命令必須準(zhǔn)確，否則容易產(chǎn)生歧義，在命令的傳播過(guò)程中出現(xiàn)這樣或那樣的失誤，造成工作中的失誤。

5、及時(shí)指導(dǎo)。在工作中，下屬總是希望自己能時(shí)常得到領(lǐng)導(dǎo)的及時(shí)指導(dǎo)，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)的及時(shí)指導(dǎo)就是對(duì)下屬的關(guān)注和培訓(xùn)。

6、榮譽(yù)分享。作為班長(zhǎng)還應(yīng)做到非常慷慨地與下屬共享榮譽(yù)，下屬中勞動(dòng)模范事跡越多，得到的榮譽(yù)越多，也越能說(shuō)明班組長(zhǎng)工作做的好。

二、班長(zhǎng)所需要具備的能力

1、專(zhuān)業(yè)能力。技術(shù)精湛，有一定的理論水平和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)和傳授技術(shù)。班長(zhǎng)應(yīng)是自己所在班組的骨干和專(zhuān)家。能夠指導(dǎo)班組員工并向上級(jí)提供建議和方法。建議和方法一經(jīng)被上司否決就要努力執(zhí)行上司的決定，這是開(kāi)展工作必須具備的能力。

2、目標(biāo)管理能力。做事要有計(jì)劃、有目標(biāo)、有時(shí)限，提高班組成員的參與意識(shí)。

3、組織協(xié)調(diào)能力。發(fā)揮班組里每一個(gè)員工的長(zhǎng)處，同心協(xié)力，完成任務(wù)。是部門(mén)動(dòng)作達(dá)到1+1≥2的效應(yīng)。

4、交流交際能力。班長(zhǎng)要學(xué)會(huì)站在一定的高度說(shuō)話(huà)、傾聽(tīng)、商談、疏通和說(shuō)服員工的能力。良好的溝通能減少摩擦、融洽氣氛，提高土氣，有助于構(gòu)筑良好的信賴(lài)關(guān)系。

5、問(wèn)題解決的能力。班長(zhǎng)要善于問(wèn)自己為什么，不要問(wèn)上司為什么，具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的意識(shí)和預(yù)測(cè)能力。

6、激勵(lì)的能力。用激勵(lì)的方式而非命令的方式安排員工工作，更能使員工體會(huì)到自己的重要性和成就感。激勵(lì)不僅不會(huì)消弱管理權(quán)利，相反員工更愿意服從管理。優(yōu)秀的班長(zhǎng)還要善于激勵(lì)自己。

7、指導(dǎo)員工的能力。指出員工在意識(shí)和行動(dòng)上的不足之處；傳授必要的知

識(shí)及方法。

8、培養(yǎng)下屬的能力。培養(yǎng)員工是班長(zhǎng)的重要任務(wù)。不斷提供員工的素質(zhì)。了解員工的需求去激勵(lì)他發(fā)揮長(zhǎng)處，使他們得到提高。

三、班長(zhǎng)的責(zé)任

1、人員管理。班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)本班次所有生產(chǎn)人員、輔助人員根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和安排；負(fù)責(zé)記錄本班組生產(chǎn)人員的出勤情況，根據(jù)生產(chǎn)情況批準(zhǔn)休假；班長(zhǎng)對(duì)本班次不服從安排的職工有權(quán)對(duì)其考核，并將具體情況上報(bào)車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)；如果班中出現(xiàn)突發(fā)性問(wèn)題，當(dāng)班班長(zhǎng)有權(quán)調(diào)動(dòng)本班次所有人員，通力合作，共同解決問(wèn)題，確保當(dāng)班生產(chǎn)順利進(jìn)行。

2、生產(chǎn)管理。在對(duì)車(chē)間下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行均衡分解后，負(fù)責(zé)依據(jù)當(dāng)班計(jì)劃

和車(chē)間人員配置情況合理安排生產(chǎn)，并按生產(chǎn)工藝要求確保生產(chǎn)計(jì)劃順利完成；當(dāng)班班長(zhǎng)應(yīng)堅(jiān)守生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)掌握當(dāng)班生產(chǎn)動(dòng)態(tài)，認(rèn)真記錄當(dāng)班生產(chǎn)計(jì)劃完成情況及時(shí)報(bào)車(chē)間；負(fù)責(zé)本班次生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的定置管理，保證半成品、成品等物品定置擺放，確保現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)有序；如出現(xiàn)半成品質(zhì)量問(wèn)題或設(shè)備故障等原因，影響生產(chǎn)計(jì)劃完成，應(yīng)立即相關(guān)部們聯(lián)系，以協(xié)調(diào)解決；掌握當(dāng)班車(chē)間一切人員、設(shè)備動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理解決，并匯報(bào)車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)。

3、質(zhì)量管理。班長(zhǎng)為本班次第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本班次的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)按質(zhì)量體系的要求及技術(shù)要求規(guī)范組織生產(chǎn)，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)督促職工填寫(xiě)各種記錄，符合工藝要求；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)班班長(zhǎng)應(yīng)與當(dāng)班質(zhì)檢員及時(shí)采取措施，消除不合理因素，減少質(zhì)量損失。同時(shí)及時(shí)向車(chē)間主任匯報(bào)；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的少批量不合格品或連續(xù)質(zhì)量問(wèn)題，在無(wú)法解決時(shí)，匯報(bào)車(chē)間主任及時(shí)與技術(shù)部門(mén)取得聯(lián)系，采取有效措施，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

4、設(shè)備管理。當(dāng)班班長(zhǎng)是本班次設(shè)備管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本班次的設(shè)備運(yùn)行工作，確保設(shè)備衛(wèi)生整潔有效運(yùn)轉(zhuǎn)；對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的局部設(shè)備問(wèn)題，當(dāng)班班長(zhǎng)要及時(shí)聯(lián)系維修工和電工進(jìn)行搶修，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行；無(wú)論何種原因，當(dāng)影響計(jì)劃時(shí)，班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)與車(chē)間主任聯(lián)系，并采取有效處理措施；如設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重故障，車(chē)間人力無(wú)法解決時(shí)，當(dāng)班班長(zhǎng)應(yīng)向車(chē)間主任匯報(bào)并與維修班取得聯(lián)系。通力合作，減少影響生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)。

5、安全管理。當(dāng)班班長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)班組的生產(chǎn)安全，人員安全；當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)班前職工教育，班中安全檢查，班后安全總結(jié)及考核工作；當(dāng)車(chē)間發(fā)生安全事故時(shí)，班長(zhǎng)應(yīng)立即組織現(xiàn)場(chǎng)人員采取有效的補(bǔ)救措施，急需救治情況應(yīng)立即通知公司辦公室，同時(shí)應(yīng)立即報(bào)告車(chē)間主任； 保證當(dāng)班設(shè)備的安全，對(duì)于任何原因損壞的當(dāng)班必須落實(shí)責(zé)任，并按有關(guān)規(guī)定拿出處理意見(jiàn)；

6、勞動(dòng)紀(jì)律管理。當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)本班組員工的勞動(dòng)紀(jì)律管理工作；負(fù)責(zé)督促本班組職工嚴(yán)格執(zhí)行廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)；依據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)違反紀(jì)律的職工有權(quán)予以考核，并匯報(bào)車(chē)間主任。

7、交接班管理。

8、衛(wèi)生方面。在每個(gè)班次結(jié)束后，值班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)班人員整理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，打掃分管的衛(wèi)生區(qū)，并進(jìn)行交接檢查，為下個(gè)班次創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

9、完成車(chē)間主任安排的其它臨時(shí)工作

第四篇：車(chē)縫車(chē)間操作規(guī)范

車(chē)縫車(chē)間操作規(guī)范

一、領(lǐng)料工作：

車(chē)間領(lǐng)料員到裁剪領(lǐng)料時(shí)，根據(jù)裁剪配箱單領(lǐng)衣坯和肩帶，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料時(shí)，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的款型發(fā)料單，對(duì)領(lǐng)的材料清點(diǎn)無(wú)誤后，簽字領(lǐng)料，并自己做好相關(guān)記錄。領(lǐng)料員根據(jù)車(chē)間安排將每一款型的材料發(fā)給流水線(xiàn)，交給流水線(xiàn)組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)派人對(duì)材料清點(diǎn)驗(yàn)收。及時(shí)將流水線(xiàn)上疵片到裁剪車(chē)間換片。

二、車(chē)縫工作；

縫紉工：每天做好上班前的清潔準(zhǔn)備工作，查看機(jī)器是否清潔，是否漏油，針頭是否毛，各車(chē)種針距，縫份按工藝要求，所做的工段制做符合尺寸規(guī)定，線(xiàn)要平整，遇到疵片要拿出來(lái)交領(lǐng)料員去換片，下道工檢查上道工所做工段，要符合工藝要求再進(jìn)行制作，有問(wèn)題要及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)，下班時(shí)做關(guān)閉電源，做好縫紉機(jī)臺(tái)板等周?chē)鍧嵐ぷ鳎锰鬃犹缀密?chē)子。

組長(zhǎng)要按車(chē)間計(jì)劃要求安排流水線(xiàn)生產(chǎn)，新品種要做好產(chǎn)前樣，以熟悉新品種工藝流程。要安排好每道工序和每道工序之間銜接，不使組內(nèi)生產(chǎn)脫節(jié)，檢查每個(gè)員工所做工段是否符合工藝要求，保證質(zhì)量，每天完成生產(chǎn)指標(biāo)。

款型結(jié)束及時(shí)將余料整理好退回倉(cāng)庫(kù)。

三、前檢（巡檢員）：

首先弄清制作款式在每道工序中的質(zhì)量要求，巡檢員不但自己要會(huì)熟練制作而且還能指導(dǎo)他人；對(duì)每道工序進(jìn)行逐步檢查：

（1）平車(chē)：查看是否做平、不起皺、不起劣、不斷線(xiàn)、不跳針，針距是否達(dá)到工藝要求，尺寸是否一樣；

（2）雙針車(chē)：查看是否做平整，不抽緊、不扭曲、針距是否統(tǒng)一，分開(kāi)線(xiàn)是否居中，支口是否保持在0.1mm以?xún)?nèi)，尺寸是否一樣；

（3）切刀車(chē)：查看是否按照要求切掉按縫處的多余部分，縫份是否大小一致，吃勢(shì)是否均勻；

（4）千鳥(niǎo)車(chē)：查看針距是否符合制作工藝提出的要求，底面線(xiàn)是否調(diào)節(jié)好，擰開(kāi)會(huì)不會(huì)斷線(xiàn)，四點(diǎn)車(chē)外口支口縫頭是否留0.1mm，下擺的尺寸要符合尺寸表的要求。

（5）套結(jié)車(chē)：查看是否調(diào)節(jié)好長(zhǎng)度和寬度，縫份是否掌握好，是否打偏和高低；

（6）三本車(chē)：調(diào)節(jié)底面線(xiàn)，不能斷線(xiàn)，確正縫份，針距；

（7）拷克車(chē)：要注意寬窄度、密度、底面線(xiàn)好不好，掌握好拷邊正確度。

四、后檢（小組檢驗(yàn)員）：

先要熟悉本小組所做款型對(duì)各工段的要求，然后再檢驗(yàn)產(chǎn)品，查看尺寸是否要允許誤差范圍之內(nèi)，是否有線(xiàn)頭、污漬、高低，兩邊是否對(duì)稱(chēng)。核對(duì)產(chǎn)品數(shù)量和商標(biāo)，要求做好檢查記錄。凡發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并通知生產(chǎn)組長(zhǎng)，進(jìn)行改進(jìn)。

五、抽檢（品檢組長(zhǎng)）：抓好產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，按20%的比例抽查各小組檢驗(yàn)員每天檢驗(yàn)通過(guò)的產(chǎn)品，具體查看各道工序是否符合縫制要求，查看產(chǎn)品各部位的尺寸是否正確，產(chǎn)品是否干凈，有沒(méi)有油漬。合格率必須達(dá)到97%，才可以入庫(kù)。

六、設(shè)備工作：

（1）每天上下班前，下班后，機(jī)修工要按照分管小組，對(duì)機(jī)器的保養(yǎng)狀況進(jìn)行巡視檢查，（尤其要查看油內(nèi)是否清潔和零配件是否松動(dòng)）。并將檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給車(chē)間小組長(zhǎng)或車(chē)間主任，堅(jiān)持“一天一小查，七天一大查”。

（2）上班時(shí)間，機(jī)修工必須堅(jiān)守崗位，盡心盡職，不得擅自離開(kāi)崗位。做到隨叫隨到，隨到隨修，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（3）要定期對(duì)機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)檢修，包括空壓設(shè)備，蒸汽設(shè)備，洗油污設(shè)備，要責(zé)任到位，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)到底，要發(fā)揮團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，分工不分家，做到互相通氣，互相支持，互相監(jiān)督。備用機(jī)器要保持完好狀態(tài)，能正常使用。

（4）機(jī)修工要鉆研技術(shù)，熟悉業(yè)務(wù)，要不斷提高自己的檢修水平，要了解掌握機(jī)器的構(gòu)造，用途、性能，一般故障均能排除。

（5）機(jī)器的零配件要妥善保管、控制使用（以舊換新）。零配件的購(gòu)買(mǎi)、使用情況要登記上帳，并做到帳物相符。機(jī)針必須以舊換新（包括斷針）斷針要專(zhuān)人負(fù)責(zé)登記造冊(cè)。

（6）須搞好設(shè)備管理，建立設(shè)備臺(tái)帳，訂上設(shè)備固定資產(chǎn)的名牌編號(hào)，核清每臺(tái)機(jī)器的性能狀況，確保設(shè)備完好率為100%。

（7）蒸汽熨燙設(shè)備和熨斗，洗油污設(shè)備等要專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用，以保證設(shè)備安全使用。

第五篇：餅店經(jīng)營(yíng)管理

餅店經(jīng)營(yíng)管理

成功開(kāi)家面包店

隨著人們對(duì)烘焙產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)及喜愛(ài)，面包店快速發(fā)展起來(lái)，尤其是在二、三級(jí)城市、發(fā)展空間更是廣闊。這幾年面包店發(fā)展很快，但還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和狀態(tài)，需要決定了烘焙業(yè)的未來(lái)還有著廣闊的發(fā)展空間。那么，對(duì)于一個(gè)想開(kāi)一家小型面包店的您來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)空間決定了發(fā)展的機(jī)會(huì)。但開(kāi)面包店也要精心運(yùn)作才會(huì)有可觀(guān)的收益。

技術(shù)關(guān)鍵

想開(kāi)一家面包店，首先也是最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房，繼而開(kāi)一家面包房，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。

生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑。現(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師。同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_(kāi)展的事業(yè)。

很多餅店的失敗，或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的，因?yàn)閷?duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺管會(huì)造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加您的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。例如：您掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師父?jìng)冏龀龅漠a(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴(lài)“師傅們”出謀劃策。您需要了解，作為老板，我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價(jià)值；而“師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因?yàn)椴欢畬?zhuān)業(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從“師傅”們的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。只有掌握了知識(shí)，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。

資金是基礎(chǔ)

有了專(zhuān)業(yè)技術(shù)支持后，開(kāi)店的第二準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一間30到50平方米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金，其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。稍大一點(diǎn)100平方米左右的店，投資約10至15萬(wàn)元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。

選址定成敗

有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)；

1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。

2、交通樞紐，人員流動(dòng)量大。

3、學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體。

4、住宅小區(qū)這里要特別說(shuō)明，有很多新建校區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開(kāi)店要小心。

對(duì)于選址，見(jiàn)仁見(jiàn)智。一般來(lái)講，人流最大的購(gòu)物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇。切不可選擇周?chē)鷽](méi)有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門(mén)店，試想，您會(huì)為了買(mǎi)一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時(shí)，務(wù)必要達(dá)到完全滿(mǎn)意，因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。

服務(wù)有特色

經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因?yàn)閺氖逻@個(gè)專(zhuān)業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑闹苯尤肟诘氖称罚虼诵l(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問(wèn)題，開(kāi)店后您需要用制度去約束每一名員工，而不是事無(wú)巨細(xì)的用嘴去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容。客人進(jìn)來(lái)后既不能置之不理，又不能緊追詢(xún)問(wèn)，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)，這就是培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。

開(kāi)店后的營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷(xiāo)除店內(nèi)銷(xiāo)售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工人、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，電話(huà)預(yù)定等。總之，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。