第一篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設烘焙直營店營業人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩定的營業人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態度是非常重要的。

2、要有創新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創造性地適用于終端，這需要營業人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發設計人員一樣，用同一種理念能設計開發出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數據），在現有貨品庫存的基礎上協助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。發現庫存不合理→提出直營配發建議→信息傳遞直營→跟進落實情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監督和調整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩定；也不能讓店鋪出現貨品不夠銷售的情況。結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。補貨建議：為了提高直營營業員貨品組織能力，每天補貨流程由營業員根據店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發現貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業員，讓店鋪進行及時的配發到位。尤其是針對節假日，銷售很忙的時候，如果發現店鋪貨源預計不足，和營業員進行溝通，由工廠進行及時的配發。貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。

六、運作流程烘焙餅店營業時間

營業時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態和舉止風度，營業員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發現質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態，營業員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業但暫時沒有顧客光臨之前，營業員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區域，并容費者的利益,營養豐富，物有所值。（4）你的服務態度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌語言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見多怪。我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說話吐字不清動作遲緩，讓顧客空耗時間過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區別對待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話發出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節——烘焙餅店營業員的表現未達到專業水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態度——顧客偶爾缺少現金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳——絕不可與顧客發生爭執——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”——快速為顧客服務，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒有做成銷售也不能改變態度——不要讓私人問題和私人情緒影響工作——隨時注意個人形象及衛生——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節（營業員、顧客）：☆營業員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據上月各店營業員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業務經理開會時發放獎金，具體獎金數目可根據當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業員工資發放，跟進工資發放后營業員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發生的事情發生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第二篇：成功烘焙餅店管理資料

成功烘焙餅店管理資料

一、直營烘焙餅店管理的重要性

直營專賣店是烘焙工廠建立企業形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺，是各加盟專賣店的樣板，也是營業員培訓的基地。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略

通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統

明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設

烘焙直營店營業人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩定的營業人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神

由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態度是非常重要的。

2、要有創新精神

不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創造性地適用于終端，這需要營業人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發設計人員一樣，用同一種理念能設計開發出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力

做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數據），在現有貨品庫存的基礎上協助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。

直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。

發現庫存不合理→提出直營配發建議→信息傳遞直營→跟進落實情況

庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監督和調整。

單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。

烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩定；也不能讓店鋪出現貨品不夠銷售的情況。

結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。

補貨建議：為了提高直營營業員貨品組織能力，每天補貨流程由營業員根據店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發現貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業員，讓店鋪進行及時的配發到位。尤其是針對節假日，銷售很忙的時候，如果發現店鋪貨源預計不足，和營業員進行溝通，由工廠進行及時的配發。

貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。（未完待續）

六、運作流程

烘焙餅店營業時間

營業時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態和舉止風度，營業員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發現質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態，營業員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業但暫時沒有顧客光臨之前，營業員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

C.待機工作：在待機時間內可以檢查貨架和商品；整理與補充商品等其他準備工作；

D.以顧客為重，一旦有顧客上門，應有“歡迎光臨”等招呼；

E.不正確的待機行為有：

ⅰ 躲在烘焙產品后面看雜志、化妝；

ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

ⅲ 動作懶散、無神；

ⅳ 背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或專注的整理商品，無暇注意顧客。

6)協助顧客做好服務，如回答顧客詢問，接受顧客的建議；

7)為顧客做結款及烘焙餅店產品包裝服務；

8)補貨：在營業過程中，營業員要及時檢查并添補柜臺上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺貨架出現空檔，影響顧客購買。（未完待續）

3、營業后

1)烘焙餅店須進行當日盤點，填寫登記銷售日報表，清點賬目；

2)整理貨品貨架，整理衛生。

3)檢查柜臺的缺斷貨情況，并登記在柜臺記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽錯電話導致訂貨數量出現差錯，訂貨最好使用傳真；訂貨細則：

A.白天營業、晚上不營業的專賣店，須于每天晚上8點鐘以前向工廠下訂單；

B.白天和晚上都營業的店要在晚上10點前向工廠下訂單。

C.訂貨的單位：粽子、煎炸品種使用“個”，豆漿使用“斤”，其他品種統一使用“袋”。

D.訂貨單價統一按照工廠的出廠價，工廠制定的零售價供專賣店參見“產品介紹”之包裝規格數量單價。

E.每次下訂單，應計劃好當天的銷售數量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補送。

F.第二天休息或者不要貨的烘焙店必須提前一天通知工廠，以便工廠做好生產計劃和發貨安排。

4)當日營業現金是否全部收好（鎖好），總結當天工作；

5)檢查店內燈具、煤氣等設備開關是否關閉，確保無隱患。

七、烘焙餅店店鋪管理

系統化的管理，有助于店鋪提高營業員工作效率及增加營業效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：

1、人事管理

專賣烘焙餅店工作人員是店鋪最前線隊伍，由于直接面對顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經常性之人員流失會影響店鋪運作。如何妥當安排營業員工作，提高其整體工作表現，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標。

1)營業員管理

A.安排新營業員入職，介紹店鋪日常運作，服務標準及店鋪各項注意事項。在入職前，業務負責人須對其進行基礎的業務培訓；

B.走訪營業員日常工作表現，激勵士氣，以確保所有營業員達至要求；

C.安排營業員上班。在正常情況下，店營業員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營業員上班；

D.培訓在職營業員，以提高營業員整體素質；

E.定期考核營業員工作表現，作為營業員晉升或得到獎勵的依據。

營業員須知

A.敬業愛崗，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；

B.始終保持健康有活力、真誠熱情、開拓進取的精神狀態；

C.謙虛友善，友愛互助。工作一絲不茍，認真負責；

D.以客為先，以客為尊，有強烈的服務意識；

E.維護品牌形象，不賣上一天已經上籠蒸熱過或油炸過的產品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續）

2)烘焙餅店中營業員職責

A.店鋪每日工作流程；

B.了解貨品資料、總結暢銷及滯銷產品信息（新貨與暢銷貨）；

C.向烘焙工廠匯報及反映在工作上存在的問題；

D.處理投訴；

E.保持營業員間團結合作精神；與同事保持良好的關系；

F.協助業務經理安排做好店內安全衛生工作；

G.協助業務經理培訓新進營業員；樹立良好榜樣；

H.提供顧客服務，竭力為工廠爭取最佳營業額；

I.接受工作分配及遵守專賣店制度；

2、貨品管理

貨品管理的宗旨是確保每件烘焙貨品保持在最良好的情況，最衛生的狀態以備顧客消費。良好的烘焙產品可吸引顧客繼續光臨店鋪購物；良好的貨品管理，能減少不必要的誤會發生，保持烘焙產品給顧客最高價值的感覺。主要包括：次貨、退換貨處理及存貨等幾方面。

1)次貨處理

何謂次貨：任何一件烘焙產品，因質量上出現問題或因人為原因導致污損，不能銷售給顧客，稱為次貨。

次貨處理：若發現次貨，應立即移離貨架，以免影響烘焙專賣店形象；

2)退換貨處理

退換貨：因工廠原因導致所發烘焙產品有數量或質量問題于收貨前提出，經同意后進行退貨。

3)存貨

貨品儲備是店鋪營運基礎，其重要性不可忽視。有效的庫存不僅能滿足顧客的需求，對直營店來說，也有助于提升產品銷量，這就要求每個直營店不論收貨或營業：盛裝成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包裝的產品直接放置在地面上，消費者不會吃扔在地面上的食品；收貨后不可急于拆包裝，要連包裝一起及時放入冰箱，切忌在高溫環境里長時間放置。

＊ 盤點存貨及應注意事項：

A.每日檢查庫存，及時補貨，確保每天有足夠的產品供應

B.每天填寫日銷售報表，方便定期整理

C.每月月初5號之前，將上月銷售報表反饋到烘焙工廠，如遇新品上市應以每周上報一次，以便烘焙工廠及時掌握銷售及庫存情況

D.店鋪負責人應每日作缺貨檢查，定期對滯銷貨，破損貨做分析與匯報，及時采取相應措施（未完待續）

3、直營烘焙餅店管理

（1）直營烘焙餅店環境

提供一個新鮮、衛生的消費環境，不僅能吸引顧客樂意光臨本店，同時也能使工作人員保持良好的心情，更大程度的發揮積極性、創造性。

A.烘焙餅店店面門前清潔衛生：沒有亂扔包裝袋、包裝物，沒有紙屑，沒有積水，整潔干凈。

B.烘焙餅店店鋪衛生：設備用具要擺放在指定的地方，排放整齊，干凈，沒有污跡，沒有破損。

C.六面：四面墻壁、地面和天花板要求整潔光亮，沒有蜘蛛網，沒有污跡。

D.電器設備：沒有污跡，沒有污垢，沒有殘留原料，沒有缺少零配件，電線沒有掛花、掛物。

E.爐臺、工作臺：物品陳列整齊，用品用具干凈，沒有污跡。

F.溝道：沒有垃圾、污垢，水流暢通。

G.每安排店面刷新一次。

☆確保營業員士氣高昂

☆營業時可以適中音量播放音樂

☆直營店內不可放置其它雜物，確保專賣店形象

（2）烘焙產品陳列

良好的陳列效果有助提高烘焙餅店店鋪的形象，增加烘焙專賣店生意及給顧客留下良好的印象。目的：

A.體現烘焙工廠烘焙產品風格、檔次、形象；

B.讓顧客容易了解貨品的品種、質量、搭配；

C.直接刺激顧客購買，提升銷量。

陳列原則：

A.保持烘焙產品的潔凈與整齊是店面管理的第一技巧！

B.產品按類別分區（系列性）陳列，保持排列有序：

☆店左區—煎炸品系列

☆中央區—面包系列

☆店右區---點心系列

C.采取“先賣后補”的方法，令烘焙產品轉換快捷，減少壞貨；

D.烘焙產品必須做到適量陳列，但又要給人一種商品豐富，品種全，給顧客很強的視覺感受，產生購買欲望

E.盡量所有系列的不同產品均以展示；

（3）人手分配

烘焙餅店店鋪負責人可以根據顧客流量，適當分配人手予以配合，以求增加銷售機會。（未完待續）

八、服務與銷售

除了烘焙產品有競爭力之外，銷售服務便是獲得利潤的關鍵。為提高各烘焙專賣店的服務水平，烘焙工廠制定出針對顧客的服務標準并提供給各烘焙專賣店負責人參考，用以培訓員工及作為服務顧客的指導。

1、服務宗旨

新鮮營養、美味健康，三百六十五天，天天都新鮮。2、5S原則

（1）真誠

——烘焙餅店員工在面對顧客時一定要有眼神接觸及誠懇的措詞

——確保購買與未購買烘焙產品的顧客均得到禮貌招呼；

——給顧客以真誠的建議

（2）保持微笑

——發自內心的微笑

——要心胸開闊、排除煩惱

——微笑服務不僅僅是一種表情上的服務，更重要的是與顧客感情上的溝通。（微笑服務應至始至終貫穿整個烘焙銷售過程中）

（3）靈活敏捷

——在烘焙銷售過程中要靈活掌握情況，及時做出反應

——面對突發事件有冷靜及機靈的頭腦去處理突發事件

（4）講求速度

——在接觸顧客或是進行銷售是一定要講究工作速度及效率

（5）不斷研究顧客行為

——對進烘焙餅店的顧客進行自我分析及研究，有助于順利開展工作

——對以往的銷售情況進行分析，以幫助專賣店的調整

3、服務標準

是指示烘焙餅店導購員如何向顧客提供一致性服務的細則

（1）打招呼：（重視顧客，給顧客一個好的印象）

要求：

*以客為先，馬上招呼客人

*親切笑容，目光接觸

*口齒清晰，聲調適中

*使用適當的招呼語

避免：

#只顧自己埋頭做事，不理會顧客

#以貌取人，先敬羅衣后敬人

#說話時不正視客人

#對貨品或烘焙店鋪不熟悉，以至答非所問

（2）貨品推介（讓客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顧客的購買信息，迅速、靈活做出反應

*主動展示貨品，讓客人去感知

*掌握充分的貨品賣點，并簡略地介紹給顧客（主料、配料、口感、營養等）

*耐心聆聽顧客需求，有針對性地介紹合適的烘焙產品

*主動幫客人作產品搭配

*用開放式問題與顧客溝通，注意語言技巧（婉轉）

避免：

#妄下判斷，加入自己的個人意見

#不理會客人的需要，胡亂介紹產品

#只講原料而不提及口感和營養

#同時介紹三款以上的烘焙產品（未完待續）

（3）主動要求購買試吃，讓顧客親身體會烘焙產品口感

要求：

*如客人對以往所購烘焙產品不滿意應問清原因并作相應的解釋

避免：

#以奇異的目光觀察顧客

#及時反對客人的意見

#當顧客表示不滿意時，面露不悅之色

#粗手粗腳處理貨品

（4）附加推銷（抓住一切機會向顧客做附加推銷）

要求：

*介紹烘焙餅店系列產品

*介紹新產品

*介紹烘焙促銷產品

避免：

#過分的強行推銷

#只說產品特性，沒介紹優點及好處

#機械式推銷

#對所售貨品不熟悉

#推銷不成功時，面露不悅之色

（5）安排付款（良好的銷售過程會使顧客對烘焙餅店店鋪服務留下深刻印象）

要求：

*與顧客核對所購烘焙產品的個數、價格

*雙手遞送錢物并使用禮貌用語表示感謝

避免：

#認為銷售過程已結束，而忘記繼續禮貌地對待顧客

#只顧收錢，跟顧客沒有語言及眼神的交流

#客人剛將錢那出，便從其手上搶過來

#客人數錢時，顯出不耐煩的神情

（6）歡送服務（令顧客留下美好印象，成為榮豐的忠實消費者）

要求：

*無論顧客是否購物，烘焙餅店店員都須歡送顧客

*面帶微笑，目光注視顧客

*針對不同類型、不同熟悉程度的顧客，采用不同的語言

避免：

#顧客離店時視而不見、不理不睬

#對沒有購物的顧客面露不悅之色

#只顧生意，忽略離店顧客特別是老顧客

#送客時面無表情、態度生硬

4、答問規范

＊關于烘焙工廠方面

（1）怎樣可以（加盟）？

您可以與我們工廠聯系具體的加盟事宜。電話：*****聯系人：*****（2）需要多少錢或有什么加盟程序？

請您按照這個電話聯系，烘焙工廠會給您詳細的解釋和說明。

（3）工廠成立多久了？負責人是誰？

具實回答。（未完待續）＊關于烘焙專賣店方面

（1）烘焙專賣店的開業時間？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙專賣店營業時間？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙專賣店是誰開的？

（具實回答，說明是工廠的直營店或是加盟店）

（4）烘焙專賣店經營哪些商品？

品牌系列產品。

（5）烘焙餅店銷售額多少？

對不起，我未被授權回答此問題。

（6）你們工資是多少？

對不起，我未被授權回答此問題。

＊關于烘焙餅店產品方面

（1）烘焙產品定位什么檔次？

目前市場定位中高檔。

（2）烘焙產品質量如何？

所有產品都經過嚴格的質量檢驗，符合國家有關標準。消費者對榮豐品牌產品的質量一直反映不錯。

（3）打折嗎？

解釋本工廠產品的定價為全市統一零售價，并實行科學定價方法，已充分考慮到消費者的利益,營養豐富，物有所值。

（4）你的服務態度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。

歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌

語言——

不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！

要買就買，不要亂翻亂拿！

不能光看不賣哦！

你到底買不買？ 少見多怪。

我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！

這里有便宜貨，要不要買？

這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！

其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！

不想買看什么！

我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！

行為——

抱肘擁胸，兩腿交叉講話 只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客

打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看

說話吐字不清 動作遲緩，讓顧客空耗時間

過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四

手插衣袋，將顧客分成三六九等，區別對待

伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話

發出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況

倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司

對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節

——烘焙餅店營業員的表現未達到專業水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感

——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑

——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態度

——顧客偶爾缺少現金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺

——不可不懂裝懂、敷衍了事

——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳

——絕不可與顧客發生爭執

——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”

——快速為顧客服務，不要讓顧客久等

——盡量照顧到每一位臨店的顧客

——即使沒有做成銷售也不能改變態度

——不要讓私人問題和私人情緒影響工作

——隨時注意個人形象及衛生

——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理

——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理

從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性

顧客的好奇心理：在賣什么？發生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素

個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節（營業員、顧客）：☆營業員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據上月各店營業員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業務經理開會時發放獎金，具體獎金數目可根據當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業員工資發放，跟進工資發放后營業員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發生的事情發生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前匯總完各店上月總報廢產品數量金額，跟進分析各店的銷售質量，提高各店的銷售服務水平與銷售質量。

6、每月店鋪需交上個月營業員請假明細。以便業務經理更好的把握跟進營業員情況。

第三篇：成功的幾大烘焙餅店管理戰略

成功的幾大烘焙餅店管理戰略

烘焙餅店投入每一個新項目都要考慮它可能出現的風險，這是一種謹慎的管理態度。未成功，先考慮失敗。未買先想著賣，未成功就想到如果失敗會怎么樣。李嘉誠先生講，一個機械表，只要其中一個齒輪有一點毛病，你這個表就會停頓。一個烘焙餅店也是，一個機構只要有一個弱點突顯，就可能導致烘焙餅店的失敗。

烘焙餅店發展各個方面的要素平衡發展是非常重要的，不能放過任何一個細節。現金流與公司負債百分比是最為重要的細節。烘焙餅店發展要做足準備工夫，量力而行，平衡風險。用烘焙餅店發展平衡思想統瞎烘焙餅店大的發展方向與管理戰略，就能使得發展萬年船。

控制好“微笑曲線”

“微笑曲線”是施振榮先生提出的，總結的非常形象生動，是一個經年侵入制造業中得出的深刻總結。“微笑曲線”實際上是尋找附加值的方式，以便讓更多烘焙餅店能夠認知，了解他們所處的位置。

從橫軸來看，由左向右分別是產業的上中下游，也就是零配件生產、產品組裝與分銷；從縱軸來看，縱軸則代表了附加值的高低。一般烘焙餅店基本沒有附加值，或附加值很低。退一步看，以市場競爭的角度來看，曲線的左側是全球化競爭，勝敗的核心在于技術、制造與規模；右側是地區性競爭，勝敗關健則是品牌、渠道與運籌管理能力。

烘焙餅店要有預見的危機能力

烘焙餅店正在高速發展，卻說是“華為的冬天”，這是任正非先生說的。任先生強調均衡發展，要不斷強化以流程型與時效型為主導的管理體系建設，在符合公司整體核心競爭力提升的條件下，不斷優化企業的各項工作，提高效率。要有一個變革之心，正確的處理與面對危機。企業要進行全面的價值體系管理。面對危機，企業沒有預防，沒有預見，就會被凍死。結果是，誰有棉衣誰就能活下來。

兩種替代的危機

烘焙餅店在烘焙行業都有可能出現新技術而產生替代性，這種危機是毀滅性的。烘焙餅店如果不能及時規避烘焙產品生命周期和行業技術的變革，烘焙餅店將面臨滅頂之災。西門子最早是做電報機的，IBM最早是做打孔機的，英特爾是做儲存器的。這些企業現在做什么呢？他們經過了多少次管理戰略thldl.org.cn轉型。IBM從制造到科技再到服務，他們不斷規避著產業替代危機而始終走在產業的前列，因此他們活得神采奕奕。另一種是人才的替代的危機。當企業的創業者走到了退休年齡之時，企業人才的及時更新，保持年輕化，就非常重要。年輕化的格局可以始終保持企業的創新水平，是企業規避替代的最好手段。

看清流通業的未來

烘焙管理戰略在一個烘焙餅店的發展過程有多重要，幾乎是烘焙餅店發展核心要素的核心。只不過有的產業有的餅店在這方面表現的不明顯而己，有的烘焙餅店認知不清楚而己。當出現這種情況之時，烘焙餅店總是為這個問題反復爭論，與行業爭論，與企業爭論，與競爭對手爭論。這種爭論就如一場戰爭。東方集團的總裁張宏偉先生，以低端的建筑業起家，在金融業成勢，歷經20多年，在管理戰略戰爭上打了多年，如今在流通業有得一席之地，皆緣于對管理戰略的重視。

戰略就是比別人看得清，看得遠，看得久。這是一個基本的視角與胸懷。中國是世界上最大經濟體，這句話的意思是講消費的體量和消費的基數。這么大的體量與基數就是巨大的終端保有量。因此，中國的流通業是最發達的，控制終端的渠道，就能掌控中國市場的基本走向。消費流通業，一則牽扯制造業與消費環節，二則和基礎產業結構與金融業息息相關。國際流通巨頭沃爾碼、家樂福在中國市場正處在這個關健環節位置。

要時時為烘焙餅店體檢

前段時間接觸一家北京的體檢公司，他們準備在創業版上市。但這幾年的業績很不理想，財報很難看，想進一步有所突破。體檢業是一個相對膚淺的行業，沒有什么技術含量，進入門坎低，主要是靠低價格，團購行為來贏利。基本是處于賣功能的層面上，還不能在產業鏈的上下游有所作為。這一家企業基本上是實打實的賣東西，沒有價值鏈的延伸，以前他們也想過，但找不到具體的點，也沒有辦法進行實施。

象這樣的企業就處于不健康的狀態。需要進行時時體檢，以長久的保持企業的健康。體檢就要找第三方機構，要找專家。他們憑什么相信專家。我這里想做一簡單的比喻。專家就如一個指路人，他們走過無數的路，也知道各種路況，體檢企業就如同趕路人，如何快速，如何便利的達到目地的，有了專家指路人，就可以快捷的解決問題，破解現在的困境。大家想想，一個烘焙餅店如果走錯了路，那會是什么結果。

柳傳志說，企業健康的三要素。一是要清楚自己的身體狀況，意即了解自己的企業有什么問題。二是要了解自己所處行業的競爭狀態。了解自己行業的最大軟肋？比如：化妝品企業最大的支出費用是廣告，軟件公司最大的支出人力資源。那么，電腦公司最大的成本是什么呢？是元器件成本。而元器件是不斷更新變化的，企業如果在速度上不提高，就是會失去應的競爭力。于是，當你深刻了解了行業本質，不可以抓住競爭的核心，從而有別于競爭對手。電腦行業表面上是元配件，實際上是速度的競爭。因為這樣，速度成為了電腦行業的最大成本。

當然，要想擁有健康的烘焙餅店狀況，還要不斷制定新的烘焙戰略，就如前文所說的一樣，規避行業替代的危機等等。

在戰略高度上想清楚應對方略

張瑞敏說要讓企業變成狼，就不怕競爭。那你如何才能變成狼，就需要一系列的系統戰略方法才有可能。通俗的講是：怎么想，怎么做，怎么贏。怎么想是如何才能成為狼，如何應對挑戰：全球一體化的挑戰，信息化的挑戰，制定市場規則的挑戰。怎么做？海爾的戰略是“無內不穩，無外不強”內需外需都不放。怎么贏？海爾講求“市場鏈”，每一個人都是SBU，以用戶滿意度為最大目標。

創新就是破壞，破壞就是創造新的平衡。

生物鏈

寧高寧先生提出這個觀念，是表明生物的食物鏈關系。如果處于食物鏈的低端當然是沒有什么機會的，烘焙餅店至少在生物鏈的高端“等錢”收，因為，從資源的占有，到資源的分配、信用制度、交易制度，再到對勞動力的承認與交換。這些規律已經用法律和道德的形式定了下來，形成了食物鏈似的規定，如此，你就變成了有錢等的人了。一個烘焙餅店沒有核心競爭力，可能是生產的方式與模型出了問題，市場配置環節都不需要你了，低端都沒有，別說高端，這個烘焙餅店就完了。

突然長大病

一個烘焙餅店突然迅速長大，會患上肥胖病；一個人突然獲得多種榮譽，會得高燒病；于是烘焙餅店的治理結構，決策執行低效問題也隨之突顯，烘焙餅店容易為短期利益發狂，看不到前進發展的路。突然長大以后，看不清方向了，容易在戰術問題上折騰。有了一定規模的烘焙餅店，在市場競爭主要是管理戰略層面的競爭，一定要看清方向，做對事情，做好事情才是上策。

四位一體的發展動力

一個好企業首先要有文化，文化就是烘焙餅店的價值觀和品牌形象外化。一個沒有文化的烘焙餅店，他的內心無所依靠，是很虛的。其次要有好的模式，這個模式是可以挎貝的，是在諸多行業經驗中不斷優化后，形成的自我發展模式，形成可持續發展的方法模型。第三要有好的烘焙管理戰略，管理戰略thldl.org.cn是你能做什么，不能做什么？在另一角度來看，它就是一種選擇，是怎么做的事情。最后是要有好的管理。管理的事情是復雜精細混雜在一起，要建立起企業的均好性。從資本結構、公司戰略、治理結構、管理團隊、產品制造、公司文化、品牌價值形成競爭力()。

反向思考

一些約定俗成的規律是用來打破的，一些經年都普遍認同價值觀也是用來突破的。所謂破壞工創新，就是打破舊有的模式開創全新的模式。打破舊的平衡，創造新的平衡。價廉物美是一種價格戰策略，幾乎所有的烘焙餅店都在用，用到最后，價格是廉了，打價格戰嘛！物美嗎？實際上不是。價低物能美嗎？實際上這是一種理想的狀態，忽悠的狀態，是一種逆市場規律招引顧客的一種宣傳方式，并不可能真正做的。

反向思考就是打破這種常規，在價高物美上作文章，并且還能上起市場的認同。這是力帆老總尹明善先生提出來的，烘焙餅店要想有創新之舉，必然要有反向思維。很多烘焙餅店找別人沒干過的事情干，舉目望去，誰能找到現在還沒有人干的項目。幾乎沒有。而尹明善是在別人扎堆干的地方找機會，他不怕人多，干的人多說明市場需要，機會就多，不需要你進行市場教育，就看你能否找到行業的關鍵點。

第四篇：蛋糕培訓學校分享烘焙餅店促銷攻略

蛋糕培訓學校分享烘焙餅店促銷攻略！

蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校，烘焙餅店如何進行有效的促銷呢？促銷時應該送客戶什么才能讓客戶對你的餅店記憶深刻，想要再次購買？你又應該怎么送才能送的讓顧客覺得有價值呢？面包培訓就到賽西維面包培訓學校

一、送什么：

有價值的東西：烘焙餅店在進行烘焙促銷時送的東西必須是有一定的使用價值的，而不是形同虛設的擺設——這是常識。但烘焙管理者卻經常在贈品促銷實施中被忽略。他們不去管那些得到贈品的人拿贈品怎么用，而只認為有贈品就萬事大吉。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

與所賣烘焙產品相關：你所送的東西最好是面向與烘焙餅店賣的東西的同一類消費者，功能訴求能夠相通而又相對有所區隔，產品之間能夠形成不是很復雜的聯想，而這也是可以相互借勢的。如此才能夠真正達到資源轉換與積累的作用。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

送別人的東西：假如你送的是自家的，是別人所不具備的東西，你送的是自己獨特的東西，那么在你的贈品有吸引力的同時，你就會給別人一種會置你于死地的感覺，那就是你所提供的東西只配免費贈送，是搭著別人的東西走的東西。這會讓你在定價方面很難取得主動地位。而放眼望去，有太多的產品（服務）愿意跟別人的東西一道來促銷，尤其是那些正在打知名度而剛剛面市的烘焙產品或者是衰退期正在貢獻最后的市場價值的東西。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

送處于成長期東西：你送的東西或者是那些已經進入衰退期的，或者是還處在打市場階段的烘焙產品，跟你合作的廠家都會歡迎你所提出的合作，兩者相比較，你會選擇哪些產品呢？顯然，處在進入市場階段的東西對你而言會更有戰略意義，因為在采購時同樣有價格的優勢，但你卻會給消費者一種比較新的氣息，而不是行將就木的感覺，即使拿到你的贈品都是走在時代的前沿的，會對你的形象有所幫助。

送有特色的東西：你要挑選那些別人不送的東西才能夠突出你的價值，從別的地方需要花錢，而從你這里免費就可以拿到。那么你所競爭的就是別人所買的，相反你送的是顧客從別處也可以免費得到的，你所贈送的東西就沒有任何價值。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

因此，贈送的最佳選擇是送那些別人的、有價值而且正在處于測試或者剛上市階段或者成長期的產品，并用所贈送的東西來突出你自己烘焙餅店的產品的價值。你只有送大家都不免費送的東西，千方百計地尋找愿意作為自己的產品（服務）的贈品的附庸，你才能夠彰顯自身烘焙產品（服務）的價值。

二、如何送：

限定性：人通常都會有一種思維定勢，認為容易得到的東西沒有價值，因此，見者有份的贈送方法是很大的忌諱，除非你的產品本身就是糖果、飲料、個人護理系列之類需要體驗營銷的快速消費品，否則，不僅你的烘焙產品會由于贈送而變得有折扣，你的贈品會在助長人喜歡吃免費的午餐心理，而與此同時，那些習慣白吃的人對你多加戒備，一方面是白吃的時候難免心理不塌實，同時擔心你隨時會收回呈命，不再免費。而一旦你的午餐不再免費，他們也就會去尋找其他可以免費的午餐了。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

因此贈送的時候，要突出限定性，不管是時間還是數量上的，當別人都送的時候你就不要去湊熱鬧，就要多考慮其他的促銷方式，在大家都累了的時候，你再送更有價值的東西。因此，你送東西也需要選擇時機。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校，學習蛋糕，面包，咖啡技術就到賽西維烘焙學校。自己的烘焙產品不要送：你的烘焙產品不要采用贈品，一旦淪為贈品，你的價值就將很難體現，這也是至關重要的，你可以采用禮品甚至獎品的策略。如果贈品意味著價值上的折扣，那么禮品就不同了，禮品代表著價值，代表著心意，是送禮者所要表達的意思的載體。而獎品就更會使得你的產品（服務）本身產生極高的附加價值了。尤其是當我們為了頒發獎品再舉辦大型的儀式，就更能夠賦予烘焙產品獎品化策略一種傳播價值，也是烘焙餅店價值的提升。蛋糕培訓就到賽西維蛋糕培訓學校

第五篇：烘焙餅店開業所有程序+店面管理知識

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烘焙餅店開業所有程序+店面管理知識 摘自：好的蛋糕網 1 面包房隨著國民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包房在飲食習慣上又兼容了中西結合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經成為了都市的一道靚麗風景線。無論你來到超市還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區和農貿市場，都能感覺到隨風飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味，面包房是改革開放后才逐漸興起，特別是近幾年來發展的更為迅速。要成功地經營一家面包房，需要從籌備前就開始作好準備，做好調查和預算。

一、籌備

1、首先作為即將當老板的自己，必須從身、心、腦都做好一切準備，全心全力而為。所以您應該具備的個人特質是：

A．要有旺盛的企圖心、信心、決心和毅力；

B．每一件事情都要用心去準備，要有二十四小時不休息的拼命精神，當然還要有健康的體魄了；

C．要取得家中成員的合作和體諒，還要有專業知識和一般的常識； D．最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑賤的事情喲！

2、接著就是一些做老板的準備工作：

A．現在要開始籌備資金，是準備開一間規模多大的，是傳統的前店后廠經營方式，還是中央工場連鎖銷售的現代方式；

B．確定了資金和開怎樣的，那就要準備技術來源和員工的聘請了，是全部請師傅，還是自己也干上一份？

C．上面的都OK了，那現在就選址，確定開在哪了，是繁華的街道或菜市場，還是居民小區呢？

D．定了地址，下面最好還要去了解一下市場，可針對本區域的食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業竟爭狀況等作一個詳細的調查；

E．調查之后，還要作進一步的可行性研究：您準備提供的產品和服務是否大家都能接受？是否較同業的更好？機會點又何在呢？

F．接著再就營業額和市場占有率的評估：開始先確定自己準備投入的規模，再預估目標市場的規模。之后計算競爭者的數量及營業額（當然是一個競爭者沒有就最好，但這樣是很少的），來比較自己與競爭者的狀況，又再預估自己的營業額及市場占有率（從生產設備、生產面積、人工等推算產量，進而預估營業收入）。

3．以上都準備好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是開業時的工作了：

A．上面說道定好了地點，那現在就是將在這里租鋪面了，視您經營的規模來租一個鋪面，如是中央工廠的則不需要考慮在路邊了，可在較便宜租金的地方租，而前店后廠的則要考慮到方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業額的5%左右；

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B．鋪面搞掂了，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時最好同師傅一起規劃，特別是工廠的裝修，如排水設施、抽風設施和衛生要求都要合理布置，門面最好采用暖色調裝修，要有自己的特色又不過于花哨。然后就可以一邊辦證件了，（食品行業最重要的是衛生許可證，通常要等工場裝修好后，經當地衛生防疫站審核完才給批）；

C．現在可以與師傅一起購買設備了，烘焙業經營設備的廠家越來越多，你大可不必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務好的。還有，不要忘了取一個好聽有意義的店名和設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打好名氣，創造名牌產品鋪路啊！

D、接下來就快可以開業了，想必一定很興奮吧，那就馬上去把產品包裝搞掂，現在已不像以前，產品光禿禿的絕對沒有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當然要實用和經濟，否則消費者又不敢恭維了。

E．一提到馬上就要開張了，辛辛苦苦地籌劃了這麼久，也很想休息一下了，但是，還未到時候呢，最辛苦的時候才現在開時呀！還有原材料未進，這可是一個很關鍵的環節，要視您經營產品的檔次來選擇喲，聯系好一個原料經銷商（其實人家知道你要開業了，早找上門來了），所以也要選一個能提供良好的售后服務的原料經銷商來為您供貨，原料的選用是一個很關鍵事情，能直接影響到你的產品的質量，所以不妨選擇一些產品質量穩定又提供售后服務的廠家的產品。

4、好，一切準備妥當那就是趕快寫招聘廣告（注：大師傅早已定了，否則這時來不及），所有精英都招募完畢，那就選一個好日子正式開業吧！

二、開業

1．員工的聘請和培訓

A．員工的分類：視本店的經營模式來確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營業員工和生產員工兩大類，門市營業員中又分為財務、領班和普通營業員；而生產員工則分為質量控制與監督、領班和普通生產工，生產工下面還需按單一類型品種的制作來分工。

B．員工的招聘：一般領班以上級的員工最好是要經過精心的挑選，因為他們的素質高低和業務水平將會直接影響面包房日后的經營。

C．員工的培訓：員工聘請回來后的培訓是一個較為關鍵的工作，因為現在他們還是一盤散沙，需要對他們進行一系列的統一訓練，例如：門市的員工需要服務用語的規范、售貨方式的規范和營業技巧的訓練；生產員工則要視其負責的某一類產品來進行規格、質量要求、品種的外型美觀度等的訓練。另外還有您的店內守則等等培訓內容。

2．試業

A．設備的試用：設備買回來后一定要經過試用，這樣有保證在日后的生產順利。

B．品種的確定和試驗：要先設計好售賣的品種，并且為了確保開張后產品外形、口感、質量和規格等的統一和穩定，開業前必需進行產品的試制和試食，盡量針求多人的意見，做好詳細的記錄，以便改進。

D．原料的試用和檔次的定位：每件產品有近40-60%的成本是原料，而質量的好壞也跟原料息息相關，之所以原料一定要選擇好，并且需根據品種的需求好的蛋糕網 http://www.tmdps.cn/

來確定選用合適的原料。

E．試業活動：上面都妥當后那就可以擇日開始試業了，在試業期間，為了面包房的宣傳和擴大影響，是否根據面包房所在的環境，進行一些活動或優惠措施，例如：產品特價或買三送

一、部分品種在規定的時間內免費試食、贈送小禮品等等，在這時完全可以發揮您的聰明才智，做些具有自己特色的活動。

F．廣告宣傳：為了該店以后的長期經營和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳，例如在當地收視率較高的電視臺、電臺，報紙、大型的門戶網站、公共汽車站場或車身等做廣告。

G．電子商務：面包房的顧客有大部分是來自家庭，就現在的形勢下去，家庭上網和SOHO一族（在家利用互聯網辦公）的人將會越來越多。雖然目前的電子商務受到安全的因素影響，但是為了今后的發展，筆者還是強烈建議您有必要建立一個以自己的店名或品牌命名的網站，并建立網上訂購的功能，人們只需在家用鼠標輕點幾下，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。特別在朋友的生日沒空去時，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因為這都由您去代勞。另還要將自己品牌的中英文域名都進行注冊，以免以后您苦心經營成功的品牌的域名卻是他人所擁有而造成的損失和尷尬。現今國內一些較有名的面包房也都建有自己的網站，例如：“好利來”、“羅莎”、“雪貝爾”、“復茂餅家”、“米旗”、“圣安娜”等等。（網店參考→蛋糕商城）

3．正式開張

A.價格的決定：經過一段時間試業后，面包房就開始正式營業，在試業期間，相信您對每種產品應定什么檔次和價位，心中一定有數。但筆者在這還是為您提供一些建議供參考：

a.決定價格時，尚需考慮投資規模產品及市場定位、品質及成本水準、行銷策略以及社區消費能力等因素。

b.最好不要追隨附近面包房產品的價格。也許您會認為這樣是不考慮市場現況及競爭程度，但是站在行銷的立場，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易卷入價格戰爭的旋渦。

c.要塑造自己的特色，因此可以把產品價格訂得比鄰近同業稍高些，這樣不但消費者會更加肯定您的產品與服務品質，同時也有助于早日收回投入的資金。在這里有必要記住一句老話：“降價容易，漲價難！”

B．服務的定位：當初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和條件來吸引您的，例如，學校附近或市場附近，這樣，開張時很有必要針對這些大部分消費者來制定一些促銷措施或長久的方案。例如，針對學生的愛好和習慣，出品某些特殊的產品，使學生們一想到面包房就知道你這的某某產品怎樣的好吃或有趣。

C.現金的管理：面包房每天的銷售收入都是現金，一定要建立良好的會計制度和保持正確的進銷貨記錄，做好正確的記帳工作。特別是個體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢時就往柜子里拿，有朋友來了面包隨便取吃，沒有良好的會計制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。

D.生產的管理：門市營業員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來制定計劃，交由店長處理，再由店長安排生產和新老產品的更換，并且要長好的蛋糕網 http://www.tmdps.cn/

期制定新產品的開發方案，定期或不定期地根據門市反饋的信息來開發新產品和改進老產品。另外還要制定嚴格的進銷存方法。

E.營業區的管理：營業區是顧客和您面包房接觸的唯一的一個地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個良好的選購環境和體現您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點：

a.衛生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個帶門的玻璃櫥內，并且要隨時保此干凈。

b.貨價和商品的擺設：貨價要配合裝潢的統一格調來擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺，商品的陳列要分好類，烘焙產品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產品的陳列擺設有必要時還可以設立最受歡迎區、名牌產品區、特色產品區、特價區等等。

c.營業員的服務：營業員除了熱情和要常使用禮貌用語之外，也需掌握許多技巧，千萬不能老追著顧客問這問那地熱情過頭，給人一種不自由的感覺，這樣只會適得其反，要給顧客一個寬松的環境，這樣上帝才會樂于光顧。

三．經營管理

1． 品牌

現在的時代不同了，不再象以前計劃經濟時期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場，品牌的市場，雜七雜八胡亂經營是得不到上帝青睞的。街頭的面包房一家挨著一家，量販、超市內的烘焙食品琳瑯滿目。在這種競爭如此激烈的形勢下，要想令顧客看中你，幫忖你，那你還得真要有吸引人之處。

說到品牌，也許大家都會這樣認為，那是大企業的事，小小的面包房用不上。其實小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某個名稱。在顧客購買你產品的整個過程中都能在顧客的潛意識里構成一個印象，假如你的產品質量好、味道好、品種多、服務好，又有特色，在某種方面又有特別的創意，并且能保持下去，那將會收到意想不到的效果。因為顧客下次再準備買這些食品時，他立即就會想到哪一家店的很好，哪一個牌子（名稱）的好，會將你所有的質量服務等等都濃縮到這個店名或牌子上，其實留在顧客記憶中的這種印象就是創造品牌的根源。

品牌是一個很復雜的東西，是由很多因素構成的。一個好的品牌主要體現在以下三個方面：a、生產者和產品的形象方面，例如廣告、標識、形象和行為等。b、產品與服務方面，如用途、質量、價格和包裝等。C、消費者心里方面，如認識、態度、情感和體驗等。一個好品牌不是要有個很華麗的商標，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來的，它是靠你日積月累，勤懇經營，努力去塑造出來的。有了品牌，那就需要去維護，去發展，要將這品牌做成名牌！維護和塑造品牌的過程中最重要的是要把好產品質量關，因為產品的質量是顧客接受一個品牌的主導因素。另外在品牌的經營和塑造中也要明確定位，你的產品目標市場、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點在社區還是街頭流動顧客。一定要有準確的定位，否則將會沒有方向，要知道什么都想要的結果是什么都要不到！有了準確的定位，你就有了方向和目標，以后你就可以針對性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會很快變成名牌！2． 質量 好的蛋糕網 http://www.tmdps.cn/

如今隨著信息不斷發展、技術傳播很快，知識資源已經共享，原材料企業的烘焙演示會全國各地開，各種技術交流越來越頻繁，互聯網上配方工藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長時間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的產品比質量比品牌，同樣的企業比管理、比經營。誰的質量好，誰的品牌好，那才能繼續生存。產品的質量可以說是企業的生命。要做好質量首先得要把好兩道關：

一是產品的原料，沒有好的原料肯定難以做出好的產品。所以我們要嚴把進料關，根據產品的需要購買合適、優質的原料。

二是生產工藝，生產工藝的每個環節都需要嚴格監督跟蹤。要有良好的生產管理制度和高素質的師傅和工人。當然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關，但是有很好的師父，卻又并不等于有很好的工藝，還是要在整個生產過程中需要有嚴格的程序和制度來約束把關。

3． 顧客

上面說過顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現在流行一個說法：“顧客管理”。也就是我們在經營的時候，要了解顧客、認識顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過路客、回頭客、忠實顧客和最佳顧客等。

（1）、過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，門面裝璜能否吸引和營業員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經常路過的，再加上你的產品好，在這些人中也有部分會成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。

（2）、回頭客是曾經光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產品的質量、服務和環境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

（3）、忠實顧客，上面說到他曾經是回頭客，也就是說你的某些產品他很喜歡，你的服務和環境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅持到底，她會是“你的人”（最佳顧客）。

（4）、最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為你做廣告。比如一個人表示想買某一樣東西，而他的朋友知道自然的馬上就會介紹某某的很好等等。這是發自內心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。

當然我們贏得了很多的忠實顧客和最佳顧客的信賴，接下來的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩定和不斷擴大，所以很多大企業里面專門設有客戶部，小的企業也有專負責客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應該做倒下面各方面：

（1）、客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業購買商品用于慶賀生日或某個紀念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進行跟蹤服務和管理。

（2）、常客管理，每當自己企業開展派送、贈送、新店開業等都應即時通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動，讓顧客參與，如有些餅店好的蛋糕網 http://www.tmdps.cn/

舉辦兒童漫畫評選等等。

（3）、情感管理，小小投資，大大回報。制作些年歷、賀卡、臺歷和優惠券來送給顧客，那都會令你收到很好的效果。如兒童節當天，凡是帶小朋友來的顧客都贈送一個小禮物等等。

（4）、現場管理，也就是店員在日常的營業中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務，店員要盡量能記住常客的姓名和稱呼，以便在下次到來時能夠很親切的稱呼顧客，這樣會令顧客感覺受到尊敬。（更多企業管理專題文章）

4． 員工

你知道嗎？也許你還未想到過！企業的經營活動中不光顧客是上帝，員工也是上帝。“員工也是上帝”這句話的出現猶如剛出爐的面包——新鮮滾熱辣。它是西方現代企業管理學家最近提出的一個頗具新意且很實際的一個觀點。現時有很多老板也許都還會這么認為，員工算什么？不就是我出錢，你干活，如此而已。其實，我們需要忠實的顧客、最佳的顧客，更需要忠實的、最佳的真正屬于自己的員工。上面說過的諸如品牌、質量、顧客等等這些，如沒有好的員工去完成，去齊心合力奮斗，它也不能使企業成功！

其實最難管理的也還是員工，管理企業也就是管人。現在大型企業都很重視員工的管理，而我們面包房、餅店也應該盡快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過感情、民主、自主和文化來管理。

（1）、感情，要知道每個人都有很強的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵。而每個人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關注他們的內心世界，根據各人的傾向和可塑性來曉之以理，動之以情的去激發他們的積極性。要經常關心和傾聽他們的一切，保持經常溝通，要誠心誠意的去表揚他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺，都覺得自己是企業必須的人。另外，不要忘了，合理的物質和精神回報是員工為企業努力的源泉。

（2）、民主，有些決策盡量要讓員工參與，店內的大事要讓員工清楚。并且要經常聽員工們對店內的建議，要把他們的意見當回事。要讓他們感到也是某一個決策中的一分子或出了力。

（3）、自主，就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權力到各個班、組，依據店內的目標或一件中心任務，讓他們自己制定計劃，自己去實施，自己去控制和檢查，自己總結。這樣可以使每一位員工工作時心情舒暢，更有利于充分發揮他們自己的能力和才智，去創造更多更好的工作業績。

（4）、文化，我們要使員工的凝聚力和向心力增強，那就要我們為其創造一個能提供精神和物質的一個港灣，過年過節、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利于團隊精神的建設。在業余時間盡量能為員工提供活動場所，也應該購買些書籍等資料，為員工創造一個健康向上的。（文/新浪網友 壹介布衣）