第一篇：烘焙店的籌建工作總結及管理建議

階段性工作總結

致尊敬的領導：

首先感謝公司領導及各級同仁對我回沈工作給予生活上的幫助與支持。萬分感謝！

回沈陽工作已經有半個月了，對工作進行階段性總結以便接下來的工作。現做如下闡述：

一，北行店已完成的工作

以唐總為核心推進了北行旗艦店升級改造事宜。通過討論首先確定各項工作的節點，店面營運人員的組成，店面商圈分布情況調研并繪制以店面為核心區域布局圖，區域內競爭品牌產品分類情況以及產品價格的調研匯總，旗艦店的新的LOGO確立,北行店店面客流量調查（門前過往人數，進店人數），店面拆遷,北行店日常營運使用表格以及使用流程與標準的相關事宜等。

總體來說，完成了節點性工作。但對于我個人來說，進公司時間短，對公司現有的各項事宜不太清楚，人員配合上還需要磨合等可能制約了工作中的進度和團隊的融入度。

二，需要工作的內容

1，輔助企劃制定旗艦店的開業宣傳資料與營銷方案 2，店面經營性產品種類最終確定，價格確定，介紹銷售式匯總

3，店面前廳人員產品知識培訓

例如：儀容儀表，產品陳列知識，各崗位導購知識的講解，結合公司財務收銀員培訓工作，顧客意見處理培訓（客訴）方式方法等

4，各部門所需要的設施設備，工具用具，辦公用品（營運表格）等采買計劃的準備。

5，根據現有產品制定開業原物料的計劃準備。6，價簽的設計與制作。

7，裝修工作進入尾聲前（4.18）召開北行店準備動員性第一次會議

8，設施設備到店歸位性工作（各部門衛生清潔）9，開業前一周的宣傳資料的發放 10，產品試做試吃的工作 11，開業的物品準備：例如鞭炮，拱門氣柱，條幅，紅色地毯，喊麥等

12，試營業，開業準備工作

以上只是列了工作大綱，便于指導個人的工作計劃，根據工作需要適時調整。

管理性建議：

隨著經濟的快速發展，烘焙行業也面臨著巨大的挑戰，行業間競爭越來越大，品牌影響力，利潤的壓力擺在了事實的面前。同時社會各行業逐漸走向資源整合的經營性模式，強強聯合吞并資源整合日趨嚴重，要想立于市場，存活市場那就必須適時改變。

所面臨的問題：

一，針對咱公司而言，品牌知名度還可以，但品牌老化，店面風格老化，產品更新慢，創新力不強，技術差異化大（各店標準不統一），執行力差等，難以滿足和吸引年輕一族和高消費群體的青睞，我想這也是公司決定建設旗艦店的原因之一。

二，沒有清晰的店面規劃，出現產品結構不穩定，產品特性混淆和新產品成活率低下的惡性循環。所以技術研發創新擺在企業生命力的最前沿，產品品質就是生命力，沒有產品生命力哪有企業生命力。加大產品研發人員的儲備。

三，人才匱乏，團隊不穩定。基層員工尤其導購人員性短缺，專業職業經理人（請不起或留不住）缺失，導致團隊核心工作無法順利運作。四，高層與中層之間的理念斷層，造成了速度和結果上執行力低下而且因為理念和目標的差距，導致各層級之間抱怨和矛盾日益突出。

五，職權等級不明確，管理職責權利范圍不突出，不明確，（各層級管理人員的責，權，利）以及各部門配合銜接不充分等。

六，各部門人員對工作中的反饋問題，得不到快速合理有效的解決，導致提建議的人員閉口莫言，按部就班。致使問題擴大化，常態化，持久化。

七，由于以上的種種原因致使內部品牌的營銷與外部品牌營銷失利。店內每一個員工都是很好的直接宣傳者，一個好訊息出去影響一個，可能一個壞的訊息將影響5--6個人甚至更多。.....如何突破目前的困境或不足，獲得快速提升？

如何在保持企業現狀穩定的前提下，成功導入新的管理模式？

如何在外資品牌和國內強勢品牌的壓力之下，贏得未來屬于自己的市場空間？ 針對上述列舉的問題餅店品牌從6個方面提出突圍的思路，僅供參考。

突圍第一條：明確企業的目標。

對于目前的區域品牌來講，很多時候企業的目標往往就是企業主的個人目標。目前的區域品牌至少要有3－5年的目標，再有年度目標和季度目標月度目標等分解目標。而且目標里必須要包含下面幾個關鍵目標：品牌目標，市場目標，盈利目標，員工滿意目標。只有目標清楚了，才能實現目標導向的管理，否則永遠圍繞著［任務］而不是結果糾纏不休，弄得從老板到員工集體疲憊。現在很多烘焙企業，只是把銷售額作為目標，或者把開多少店作為目標，當然沒有利潤企業是無法存活的，其實這些目標都過于片面,或者只表達了老板或者高層的雄心壯志，而實際上我們應該從打造企業核心競爭能力的角度去設定相對全面的目標。

品牌目標清楚了，對應的目標顧客也就清楚了，根據目標顧客的需求和特征，就可以制定適合他們產品組合、價格水平、促銷活動、通路設計、廣告傳播等等。那么在產品、價格、促銷、渠道、廣告等方面需要決策時，就有了依據。而不會因為短期利益而盲目決策或者常常陷入決策苦惱。

市場目標清楚了，就知道哪里是我們的戰場，哪里是我們的核心市場，哪里是我們的機會市場，哪里應該重點投入，哪里只為擴大市場份額，哪里只是為了扼制競品。

盈利目標也就是財務目標清楚了，才能按照魚刺圖的方法將財務目標分解到企業的每個單元每個人，［千斤重擔萬人挑，人人頭上有指標］,才能達到萬眾一心共同奔向一個目標的狀態。當每個人都明確了自己的目標時，再加上合適的績效考核體系做保障，企業的管理難度和內耗就都降下來了，速度和效率也就提起來了。

員工滿意目標是目前比較緊迫的一個指標。伴隨著勞動力的短缺和國家勞動保護政策的加強，一個沒有明確愿景和員工未來描述的企業，一個不能體現多勞多得和人性關懷的企業，在人力資源市場的競爭中也將敗下陣來.在人力資源上輸了，也就等于全盤輸掉了。所以在企業目標里必須要清晰的描述實現財務目標后員工、團隊將會獲得的回報，以及不能完成目標將給個體造成的經濟損失和榮譽損失。人本性都是趨利避害的，利害明確了，自然行動的規范性和主動性也就好了。

按照戰略理論所講，每個企業都必須在戰略上作出正確選擇，才能使行動有法可依，有章可循。戰略決定行動，行動支持戰略。

戰略決定你的成敗，而執行決定成敗的質量。戰略是方向,執行是手段.一個沒有明確戰略的企業是盲目的，盡管在戰略之下的某些策略層面可能是清晰的甚至是高度專業的，但那都是屬于執行層面的問題，對于你的企業來講不是核心競爭力，頂多只能算是戰術上的優勢。沒有明確戰略之下的執行力是一種潛在的風險。

突圍建議二．規模化出路.打造規模優勢、產量優勢、占有率優勢，以規模優勢引發成本優勢，以成本優勢鞏固規模優勢，而且規模優勢又可以產生資源聚集優勢，形成在技術聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面優勢。比如門店數量的優勢就可以贏得顧客群的增加、連帶產品的提升、品牌信息的增多、原料商的優惠、多方向人才的投奔、提高競爭者進入的門檻和心理畏懼、媒體的好奇甚至增加［隨大流］購買者的增加等等。好利來等門店數量就搶先贏得了這樣的優勢。后期又在逐漸遞減濃縮，店面升級！品牌也由中低端逐漸走向中高端。特別注意的是創造了規模優勢的同時，要特別防范因為規模擴大和快速擴張而患上管理層次繁多、流程煩瑣、團隊分化、決策緩慢、授權模糊、盲目多元化、價值觀分散、反應遲鈍、壓制供應商等等負優勢，因為我們公司有很長的歷史背景，也可以叫做文化的積淀，屹立于市場近17年，現在我認為既是企業的瓶勁期也是發展期，成功的管理改革的導入必將能引發新一輪的崛起。突圍建議三．發掘差異化的藍海：

也就是尋找或創造不同而形成特色鮮明的品牌，從千面一律的面孔中脫穎而出，獨自分享與眾不同的市場所帶來的市場回報。前些年因為市場需求的蓬勃增長和行業門檻較低，使得烘焙門店增長迅猛，也就順理成章地走向了同質化［模仿秀］階段。這也是目前烘焙行業的怪圈所在：一方面競爭白熱化、企業利潤持續低迷，而另一方面某些顧客群的需求又得不到滿足，眾多企業在某個雷同的層面不斷地對抗消耗，也使行業難以在技術、品牌、服務、創新上難以突破。當年［面包新語］第一家火爆上海之后，全國的餅店立即引發了一輪不銹鋼領銜的裝修模仿熱潮；或近幾年的85度風都是如此，同質化已經讓眾多品牌受盡折磨，也使整個行業裹步不前，檢討自己在產品、銷售、廣告、激勵等策略方面的問題并一再地朝著錯誤的方向勤耕不輟，結果卻是收效甚微。因為這實際上已經不是某一個企業的問題和某個執行層面的問題，而是戰略、方向甚至整個行業的問題！方向錯了，走得越堅決、越快、越用力，就離勝利越遠，也就象某位大師在談論執行力問題時所說的：［不怕把事情做錯，就怕把錯的事情做得很對］。企業管理的核心內容是：計劃管理、流程管理、組織管理。

簡單地講，計劃管理就是制定目標和行動計劃；流程管理就是執行的制度和程序；組織管理就是把合適的人放在合適的崗位上。流程是為人服務的，人是為目標服務的，一切的流程和人的管理都是指向目標的。否則就會出現這［三架馬車］的背道而馳，發展受阻。突圍建議四．馬上開始計劃管理

先說計劃管理，今天很多烘焙企業的計劃管理基本上都是［患病］的：要么沒有計劃，隨時聽老板的命令，老板想到哪里哪里就是計劃；要么計劃只是一張沒有約束力的紙，隨時被修改，階段總結時它成為被遺忘的紙；要么計劃成了擋箭牌，為了完成上級的任務而忽略了既定目標和本崗位的核心職責。

我們要把計劃的作用再理順一下。我們一般是指年度計劃下的子計劃，比如季度計劃、月度計劃、周計劃和日計劃，可能還會有單項的項目計劃--比如某個新產品上市計劃、某項培訓計劃，這些單項計劃可能是跨越、穿插了季度、月、周的計劃。這些子計劃的作用無非有三：一是為了實現上一級計劃而制定的［分解動作］，也就是具體行動指南，二是作為過程考核的依據，三是提高工作效率和工作的透明公開度。另外計劃包括兩方面的計劃：一是指標計劃，即量化的業績目標，二是為完成指標而必須采取的行動。

綜上所述，并結合區域烘焙品牌的管理現狀，以月為例，我建議公司的計劃要做到以下幾點： 1。月計劃要分類下達，分為日常的工作計劃和單項的項目計劃，并考慮二者的兼容性。

2。月計劃要包括兩個內容：可量化的指標計劃和具體的行動計劃。

3。計劃的制定要來源于兩個方向：自上而下的計劃和自下而上的計劃，即要把上面的計劃和下屬的計劃結合考量，如果上司的構想下屬不理解要進行溝通和指導，如果下屬的方案上司不認可要聽取下屬闡述緣由，下屬可能比上司更了解具體實情，上司可能比下屬更具有前瞻性。4。計劃一旦被敲定，不能隨意更改。

5。計劃并不能面面俱到包含了所有的工作內容，因此既要完成月計劃又不能耽誤你的本職工作。

6。要經常檢查計劃的進度，及時進行糾正和指導。7。計劃的實現需要相匹配的技能，因此培訓是實現計劃的外部推力。

8。計劃的實施過程中要有記錄，以積累考核資料和培訓教材。

9。某一級別的計劃必須由這有級別的最高長官來親自參與、決策。

突圍建議五．規范你的流程管理。

關于流程的論述和表格不計其數林林總總，這里只是提出幾點關鍵建議：

1。區域品牌必須運行的8個基本流程：戰略決策流程；計劃的制訂流程；績效考核流程；質量控制流程［最低參照QS標準］；訂單流程；數據分析流程；培訓流程；客服CRM流程。

2。每日必須看一張表：日經營模擬損益表［收入，成本，費用，盈利］。

3。每周必出7個報告：周損益表；周考核報告；周人力資源報告；周質量報告；周客服報告；周數據分析報告；周內部協調報告。

4。人力資源部作為流程說明、實施、監督、反饋的第一責任部門。

5。流程的制定原則要縝密，但程序要盡量簡單。

6。流程的設定一定是要為目標服務的，不要為了追求流程的形式上的完美而損害了整體的大目標，尤其是效率目標。7。目標不能隨意更改，但流程可以因地制宜地進行修正。8。定下的流程就是這個階段的唯一的執行原則，不能因人而異。

突圍建議六．組織管理是決定管理質量的核心要素。人才是第一生產力

烘焙行業尤其如此。烘焙行業是一個勞動密集型的行業，人的因素對于區域品牌來講形勢愈發嚴峻：老板進入職業生涯的天花板，高層經理緊缺，中層經理提拔不上來，基層員工流動性迅速加大而且供不應求，這些現狀可以說是整個行業包括那些所謂的大烘焙企業的寫照。

既然組織管理的核心目標就是［把合適的人放在合適的崗位上］，那么就有以下幾點建議給大家：

1。用人之前首先要有組織架構，組織架構是為實現目標而設定的。堅決摒棄因人設崗。

2。［合適的人］的評價標準：能完成崗位目標，忠誠不是一種評價標準，而是一種理想狀態。

3。合適的人一方面來自外部招聘，另一方面來自于內部發現于培養。

4。關注并實施員工的職業生涯規劃，才能在價值目標利益目標上實現互動的階段性的［忠誠］。

5。認真借鑒馬斯洛的［人性需求階梯］，因地制宜地解決人力資源問題。

6。員工與企業是平等的價值交換關系，價值分享與共同成長是合作的基礎理念。

7。組織的設定要盡量簡單，權責分明，以實現目標和提高效率為宗旨。

8。導入KPI關鍵績效考核體系。

以上只代表個人不成熟的建議，有考慮不周或說話不到位的地方還請領導指正與批評！

第二篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設烘焙直營店營業人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩定的營業人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態度是非常重要的。

2、要有創新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創造性地適用于終端，這需要營業人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發設計人員一樣，用同一種理念能設計開發出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數據），在現有貨品庫存的基礎上協助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。發現庫存不合理→提出直營配發建議→信息傳遞直營→跟進落實情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監督和調整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩定；也不能讓店鋪出現貨品不夠銷售的情況。結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。補貨建議：為了提高直營營業員貨品組織能力，每天補貨流程由營業員根據店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發現貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業員，讓店鋪進行及時的配發到位。尤其是針對節假日，銷售很忙的時候，如果發現店鋪貨源預計不足，和營業員進行溝通，由工廠進行及時的配發。貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。

六、運作流程烘焙餅店營業時間

營業時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態和舉止風度，營業員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發現質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態，營業員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業但暫時沒有顧客光臨之前，營業員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區域，并容費者的利益,營養豐富，物有所值。（4）你的服務態度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌語言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見多怪。我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說話吐字不清動作遲緩，讓顧客空耗時間過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區別對待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話發出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節——烘焙餅店營業員的表現未達到專業水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態度——顧客偶爾缺少現金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳——絕不可與顧客發生爭執——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”——快速為顧客服務，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒有做成銷售也不能改變態度——不要讓私人問題和私人情緒影響工作——隨時注意個人形象及衛生——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節（營業員、顧客）：☆營業員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據上月各店營業員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業務經理開會時發放獎金，具體獎金數目可根據當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業員工資發放，跟進工資發放后營業員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發生的事情發生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第三篇：烘焙店計劃書(DOC)

創業計劃書---西點奶茶店

一.項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三.產品/服務介紹

本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 7.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙 8.展示柜

奶茶類設備 1．封口機 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．攪拌機 7．飲水機 8．容器

六.人力資源規劃

采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

營業時間（10：00~18:00），可根據季節調整。

本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略

廣告投入

1．設置海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。4．后期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。

促銷計劃 1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

2．各種節日推出節日特別產品及活動。3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產品，制造客戶重復消費的機會。4．試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業后調為市場價，特色產品可適當提價。

隊伍管理

店長負責協調管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協商解決。

良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

九.財務需求與運用

前期投資預算： 1． 生產設備： a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴 c)案臺： d)刀具 e)展示柜 f)輔助工具 g)冰柜 h)封口機

i)攪拌機（兩臺）j)飲水機 k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各種容器 2． 裝修： a)招牌、b)門墻

3． 營銷物品： a)會員卡工本費、b)小禮物費用 4． 4.辦公設備： a)電話機 b)空調 c)收銀機

5． 5.開業費用：

a)開業傳單，海報，花籃 b)技術培訓 6． 店租費：

7． 月運營成本 a)水電費：

b)電話及上網費： c)材料費： d)交通費： e)員工工資： f)員工宿舍： g)員工伙食：

運營第一年將按月制作現金流動表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。

十.風險與風險管理

招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

十一.中、長期規劃

若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。篇二：創業計劃書-diy烘焙小店 diy烘焙小店 11德語—

洪小凡、王亞、施曉燕、創業策劃書大綱

春日的微風、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，打造都市避風塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達愛意，同時，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。diy活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導下完成一個個屬于自己的產品，倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發揮想象，共同創造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

目錄

一、團隊介紹……………………………………3

二、計劃摘要……………………………………3

三、企業介紹……………………………………3

1、項目名稱??3

2、項目宗旨??3

3、項目宣言??4

4、店面名稱??4

5、店面主題曲?4

6、宣傳口號??5

7、店面商標??5

8、店面地址??5

9、店面布局??5

四、市場分析……………………………………6

1、問卷調查??6

2、網絡調查??7

3、前景預測??13

五、人員及組織結構……………………………12

六、財務計劃……………………………………15

七、營銷策略……………………………………19

1、海報傳單??19

2、網絡廣告??19

3、電視廣播??19

4、報紙雜志??19

5、營業安排??20

八、風險管理……………………………………21

九、附表：………………………………………21

一、團隊介紹

總經理：洪小凡

財務員：王亞

市場分析調查員：馬紅晨、施曉燕

資料搜集員：虞夢娜

二、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業。打造都市避風塘！

三、企業介紹

1、項目名稱：diy烘焙小店——moon dor

2、項目宗旨：打造都市新風尚，引領diy新潮流

3、項目宣言：你的心意 我們幫你實現！

4、店面名稱：

注釋：moon dor 夢朵爾，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以diy烘焙為主

5、店面主題曲： yael naim-lachlom

6、宣傳口號：

你的心意 我們幫你實現

（diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！）

7、店面商標：

注釋：上邊一個蠟燭，是字母“i”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母

“c”，與后面的“ake”連起來就是“cake”

代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，與

本店主題相呼應。

8、店面地址：

選擇學校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。（因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優先的原則，且學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段）。ps：備選方案

<1>、海陵迎春路

面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質疑。是一個極好的商鋪經營場。<2>坡子街 篇三：烘焙課程計劃書

南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

計

劃

書

撰寫：王曉羽 2012-10-13 簡要介紹 隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

一． 名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

二． 基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三． 預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景

玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室 面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱 參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

參考價格：1500元篇四：烘培店開業策劃方案

烘培店開業策劃方案

對于一個沒有品牌基礎的烘培店來說，首要任務就是想盡一切辦法來提升品牌在大眾心中的印象，這就是所謂的知名度。以下是針對這種情況所作出的一份策劃方案。

一、活動背景

1.新店開業，沒有品牌基礎 2.復合式店面，烘焙、裱花、簡餐、娛樂 3.門面地址：

4.店鋪分一樓和二樓，一樓為烘焙，二樓為休閑娛樂

二、市場背景

1.消費者消費能力一般 2.商圈內沒有類似的復合店

三、活動目的

1.在消費者心中建立品牌形象 2.幫助消費者快速接收復合式店面，讓消費者快速了解所有的服務內容 3.拉升業績到一定水平，檢驗整體產能、管理、服務水平和漏洞 4.了解消費者偏好和消費習慣，便于烘培店開店后的調整

四、活動對象

1.中高層次收入家庭的家庭主婦、兒童、學生 2.年輕人群類似白領、職員、商務人士

五、活動主題

超級美食、開業有禮

蛋糕--送給最親的人（糕點類食品的宣傳廣告語，可以用在包裝盒上）

六、活動方式

1.宣傳--品牌形象建立過程中不可替代的做法 2.現場促銷--用產品與消費者直接接觸，形成消費者感性認識過程，檢驗產品、服務、現場管理水平、反饋消費者信息 3.會員卡或優惠券--抓住高端客戶

七、活動時間和地點 從 年 月 日截止到 年 月 日（持續 天）

地點：

八、宣傳

1.橫幅、易拉寶

①店門口懸掛橫幅，標題參考：“超級美食 開業有禮”

②易拉寶：“美食--送給最親的人”

③店內海報--“用舌尖去品味”

以上條幅提前一天懸掛，在活動結束后拿下。2.促銷宣傳單2000份

至少提前2天在新店附近派發，主要針對周圍的寫字樓、中高檔小區、周圍店鋪、各類學校 目的1：爭取在周圍1000米商圈內迅速傳遞開張信息，迅速讓商圈內潛在客戶了解本店有哪些服務。

目的2：促銷手段，讓顧客接觸到我們的服務和產品。3.提前1天，在新店的櫥窗上張貼主推產品海報 4.店內顧客問答券彩色打印封塑50份，問卷內容自定，印刷貯備彩色回答問題用，帶優惠政策的紙條1000份。

5.店鋪裝飾，店門口搭建鮮花拱門，鋪紅地毯，也可邀請小提琴樂隊，提升店面品味 6.制作一個雙層蛋糕，在人流量最多的時候，免費品嘗，品嘗之前要準備主持人介紹店鋪和產品，宣傳本店的經營理念。7.制作200張烘培店會員卡，折扣自定。

九、現場促銷 1.找一款現烤產品，作較大力度促銷，作推廣海報，犧牲這個產品的較大部分利潤，吸引顧客進店，提升人氣 2.問答卷的使用和回收

3.茶水飲料部分的折扣促銷篇五：烘焙樂園商業計劃書 烘焙樂園商業計劃書

一、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，商業競爭越來越激烈，“煩躁”和“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語;與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會;另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在孩子和學生們還有年輕人的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的烘焙樂園店應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，決定打造個從小到大的產業，從簡單的diy蛋糕店做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，形成diy食品連鎖一條龍。打造都市避風塘!

二、企業介紹

1、項目名稱：diy蛋糕店——diy食品連鎖店

2、項目宗旨：打造都市避風塘，引領年輕時尚!

3、項目宣言：我的蛋糕，我的young!

4、店面名稱：烘焙樂園

5、店面主題曲：

《甜甜的》——周杰倫

主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我?? 每天會在店里播放一定的時間。

6、宣傳口號：

我的蛋糕，我的young!注釋：young有兩個層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現，另一方面，young與“樣”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子!

7、店面地址：

選擇學校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。(因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優先的原則，且，學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段)。三個備選方案： <1>、揚子津校區匯金谷華潤蘇果附近臨街旺鋪出租 面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質疑。是一個極好的商鋪經營場。<2>、中心校區旁的旺鋪具備餐飲條件

面 積：45平米

房源信息： 臨主街，有上下水，動力電。消費人群以年輕人為主，人流量大，消費能力強。本店適合經營餐飲等行業。<3>、瘦西湖校區餐飲旺鋪出租 面 積：40平米

房源信息：此商鋪緊鄰大學，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，上下水，動力電，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業。

8、店面布局：

風格采用多樣化的布局，諸如：童話版、歐版、叢林版、溫馨版??各各相互獨立的不同主題風格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一個diy店，就讓它一“獨”到底!每個人都有自己獨特的意境。)周圍排滿蛋糕制作的參考圖片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。

三、市場分析

我們主要分為兩部分來調查，調查群體主要集中的大學生群體，并根據大家的選擇做出相應的圖表及產業分析。下面是我們從調查中統計的數據，1、問卷調查：

由于本項目主要面向群體為大學生本身，因此，問卷調查主要調查群體為在校大學生。(注：有部分選項為多選，故部分選項的百分比相加大于100%。)<1>、去蛋糕店的頻率：

女生對蛋糕的依賴遠大于男生，因此，我們的蛋糕店會添加更多的女生元素，以吸引更多的顧客。

<2>、蛋糕的用途：

生日還是蛋糕的主要銷路，因此，我們會在制作diy蛋糕的同時，附帶生日用具，使生日更加獨特，<3>、市場滿足度：

市場上蛋糕的種類基本能滿足大眾的需求，雖然對diy蛋糕會產生一定的沖擊，但是，從另一方面講，市場上已有的經驗以及模型，我們可以直接借鑒使用。<4>、diy方式態度

總體來說，大家對diy方式還是很看好的，因此，我們還是有很大的發展空間。<5>、是否愿意花時間自己做蛋糕? 男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調，而男生則更為實際，因此，我們會從女生著重下手，開發我們的產業。<6>、蛋糕的價位：

蛋糕的價位比較集中在50-150之間，所以我們會按照這個規格安排蛋糕的原料，基本定位在100/個的價位上，上下會略有浮動。<7>、蛋糕的尺寸：

大家制作蛋糕還是以娛樂為主，過大的蛋糕不適應于大家制作，因此，我們初步定為12寸/個，依據不同的情況，可在10-20寸之間調動。<8>、蛋糕的形狀：

圓形居多，我們會提供大量的圓形模具，用于制作蛋糕，同時，利用參考資料幫助顧客完成自己“奇怪形狀”的制作。<9>、擔心的問題：

衛生安全、材料儲備是大家主要擔心的話題。所以，我們會在辦下衛生許可證的前提下，增加消毒設備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。<10>、制作環境

大家還是喜歡優雅的環境，所以，我們在不同的風格還是會以靜雅舒適的風格為主。<11>、制作蛋糕的伴侶：

來店里的戀人居多。所以，我們要創造一個溫馨浪漫的情調來吸引更多的情侶來本店。<12>、diy蛋糕店的頻率：

時效性決定我們選擇地址的重要性。因此，我們選擇在學校附近，因為學校每年都有新生的加入，所以，可以說，我們的生源是源源不斷的。<13>、宣傳渠道：

大部分同學選擇的是“朋友推薦”。因此，重視回頭客就必不可少了，創建良好氛圍，并創立推薦好友優惠的制度，我們的diy蛋糕店必定會不脛而走!

2、網絡調查：

網絡的覆蓋面積比較大，因此，我們從這里可以找到各行各業的關注人士，以便確定我們的面向對象(注：為了擴大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發布投票方式，現只截屏其中的一部分，統計表由全部總體數據制成。)<1>、關注人群性別

女生比較關注蛋糕，因此，我們注重點還是在女生。<2>、關注人群年齡：

年輕群體主要是我們的對象，主要集中在大學生以及中小學生。<3>、關注者意愿：

我們的diy蛋糕店還是很有發展前景的。<4>、關注者擔心的問題：

與調查問卷的結果不同，網絡上的人群更擔心的是蛋糕制作的時間問題，綜合起來看，還是時間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。<5>、來diy蛋糕店的頻率：

與問卷調查相同，只有牢牢的抓住學生這個大的消費群體，我們才能擁有源源不斷的客源。

3.前景預測

通過我們一個多月來的調查研究，我們做過問卷調查，發表過網上投票，也走訪過很多diy行業的商家，總結出很多優勢。首先，大家對diy的態度還是很友好的，數據表明有大于80%的人選擇了愿意來，尤其是年輕的一代，都希望有自己獨特的東西。所以，我們就抓住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。

其次，女生對蛋糕的熱愛遠高于男生。而且大部分選擇不會來的都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢? 第三，我們本身就是一個大學生，從校園中出來，我們很了解現在的學生想要什么，不想要什么。能和顧客有個很好的心靈的溝通是創業成功的關鍵。因此，這勢必會成為我們良好的資源!第四，通過我們自己的預算，以及成功的案例，開一家diy蛋糕店的成本在10萬元以內，這對于我們沒有什么資金來源的大學生來講，有很大的可行性，以及低風險性。

第五，我們走訪了很多的做diy生意商家，大家普遍用“前景無限”這個詞來形容，足以見這個產業的發展潛力。

與此同時，我們也發現了很多的風險，但是我們同樣找到了解決的方法。首先，自己制作蛋糕確實是一件費時費力的事情，很多人都因為沒有時間久不會光顧，因此，我們改進了技術，同時增加了優雅舒心的氛圍，讓大家煩躁的心能夠暫時平靜下來。

其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名詞，所以，很多人選擇了只來一次。因此，我們就需要一個不斷更新的生源，所以，我們把店建在了學校附近，每年都有新生的到來，也就意味著每年都有新的顧客光臨我們的diy蛋糕店!生意不斷!綜上所述，不難看出，diy蛋糕店的情景還是非常可觀的，只要我們有想法，有信息，就一定可以實現的!

四、人員及組織結構(志同道合的朋友)

五、財務計劃

1、啟動資金：10萬元。

第四篇：成功烘焙餅店管理資料

成功烘焙餅店管理資料

一、直營烘焙餅店管理的重要性

直營專賣店是烘焙工廠建立企業形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺，是各加盟專賣店的樣板，也是營業員培訓的基地。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略

通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統

明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設

烘焙直營店營業人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩定的營業人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神

由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態度是非常重要的。

2、要有創新精神

不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創造性地適用于終端，這需要營業人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發設計人員一樣，用同一種理念能設計開發出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力

做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數據），在現有貨品庫存的基礎上協助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。

直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。

發現庫存不合理→提出直營配發建議→信息傳遞直營→跟進落實情況

庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監督和調整。

單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。

烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩定；也不能讓店鋪出現貨品不夠銷售的情況。

結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。

補貨建議：為了提高直營營業員貨品組織能力，每天補貨流程由營業員根據店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發現貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業員，讓店鋪進行及時的配發到位。尤其是針對節假日，銷售很忙的時候，如果發現店鋪貨源預計不足，和營業員進行溝通，由工廠進行及時的配發。

貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。（未完待續）

六、運作流程

烘焙餅店營業時間

營業時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態和舉止風度，營業員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發現質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態，營業員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業但暫時沒有顧客光臨之前，營業員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

C.待機工作：在待機時間內可以檢查貨架和商品；整理與補充商品等其他準備工作；

D.以顧客為重，一旦有顧客上門，應有“歡迎光臨”等招呼；

E.不正確的待機行為有：

ⅰ 躲在烘焙產品后面看雜志、化妝；

ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

ⅲ 動作懶散、無神；

ⅳ 背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或專注的整理商品，無暇注意顧客。

6)協助顧客做好服務，如回答顧客詢問，接受顧客的建議；

7)為顧客做結款及烘焙餅店產品包裝服務；

8)補貨：在營業過程中，營業員要及時檢查并添補柜臺上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺貨架出現空檔，影響顧客購買。（未完待續）

3、營業后

1)烘焙餅店須進行當日盤點，填寫登記銷售日報表，清點賬目；

2)整理貨品貨架，整理衛生。

3)檢查柜臺的缺斷貨情況，并登記在柜臺記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽錯電話導致訂貨數量出現差錯，訂貨最好使用傳真；訂貨細則：

A.白天營業、晚上不營業的專賣店，須于每天晚上8點鐘以前向工廠下訂單；

B.白天和晚上都營業的店要在晚上10點前向工廠下訂單。

C.訂貨的單位：粽子、煎炸品種使用“個”，豆漿使用“斤”，其他品種統一使用“袋”。

D.訂貨單價統一按照工廠的出廠價，工廠制定的零售價供專賣店參見“產品介紹”之包裝規格數量單價。

E.每次下訂單，應計劃好當天的銷售數量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補送。

F.第二天休息或者不要貨的烘焙店必須提前一天通知工廠，以便工廠做好生產計劃和發貨安排。

4)當日營業現金是否全部收好（鎖好），總結當天工作；

5)檢查店內燈具、煤氣等設備開關是否關閉，確保無隱患。

七、烘焙餅店店鋪管理

系統化的管理，有助于店鋪提高營業員工作效率及增加營業效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：

1、人事管理

專賣烘焙餅店工作人員是店鋪最前線隊伍，由于直接面對顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經常性之人員流失會影響店鋪運作。如何妥當安排營業員工作，提高其整體工作表現，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標。

1)營業員管理

A.安排新營業員入職，介紹店鋪日常運作，服務標準及店鋪各項注意事項。在入職前，業務負責人須對其進行基礎的業務培訓；

B.走訪營業員日常工作表現，激勵士氣，以確保所有營業員達至要求；

C.安排營業員上班。在正常情況下，店營業員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營業員上班；

D.培訓在職營業員，以提高營業員整體素質；

E.定期考核營業員工作表現，作為營業員晉升或得到獎勵的依據。

營業員須知

A.敬業愛崗，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；

B.始終保持健康有活力、真誠熱情、開拓進取的精神狀態；

C.謙虛友善，友愛互助。工作一絲不茍，認真負責；

D.以客為先，以客為尊，有強烈的服務意識；

E.維護品牌形象，不賣上一天已經上籠蒸熱過或油炸過的產品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續）

2)烘焙餅店中營業員職責

A.店鋪每日工作流程；

B.了解貨品資料、總結暢銷及滯銷產品信息（新貨與暢銷貨）；

C.向烘焙工廠匯報及反映在工作上存在的問題；

D.處理投訴；

E.保持營業員間團結合作精神；與同事保持良好的關系；

F.協助業務經理安排做好店內安全衛生工作；

G.協助業務經理培訓新進營業員；樹立良好榜樣；

H.提供顧客服務，竭力為工廠爭取最佳營業額；

I.接受工作分配及遵守專賣店制度；

2、貨品管理

貨品管理的宗旨是確保每件烘焙貨品保持在最良好的情況，最衛生的狀態以備顧客消費。良好的烘焙產品可吸引顧客繼續光臨店鋪購物；良好的貨品管理，能減少不必要的誤會發生，保持烘焙產品給顧客最高價值的感覺。主要包括：次貨、退換貨處理及存貨等幾方面。

1)次貨處理

何謂次貨：任何一件烘焙產品，因質量上出現問題或因人為原因導致污損，不能銷售給顧客，稱為次貨。

次貨處理：若發現次貨，應立即移離貨架，以免影響烘焙專賣店形象；

2)退換貨處理

退換貨：因工廠原因導致所發烘焙產品有數量或質量問題于收貨前提出，經同意后進行退貨。

3)存貨

貨品儲備是店鋪營運基礎，其重要性不可忽視。有效的庫存不僅能滿足顧客的需求，對直營店來說，也有助于提升產品銷量，這就要求每個直營店不論收貨或營業：盛裝成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包裝的產品直接放置在地面上，消費者不會吃扔在地面上的食品；收貨后不可急于拆包裝，要連包裝一起及時放入冰箱，切忌在高溫環境里長時間放置。

＊ 盤點存貨及應注意事項：

A.每日檢查庫存，及時補貨，確保每天有足夠的產品供應

B.每天填寫日銷售報表，方便定期整理

C.每月月初5號之前，將上月銷售報表反饋到烘焙工廠，如遇新品上市應以每周上報一次，以便烘焙工廠及時掌握銷售及庫存情況

D.店鋪負責人應每日作缺貨檢查，定期對滯銷貨，破損貨做分析與匯報，及時采取相應措施（未完待續）

3、直營烘焙餅店管理

（1）直營烘焙餅店環境

提供一個新鮮、衛生的消費環境，不僅能吸引顧客樂意光臨本店，同時也能使工作人員保持良好的心情，更大程度的發揮積極性、創造性。

A.烘焙餅店店面門前清潔衛生：沒有亂扔包裝袋、包裝物，沒有紙屑，沒有積水，整潔干凈。

B.烘焙餅店店鋪衛生：設備用具要擺放在指定的地方，排放整齊，干凈，沒有污跡，沒有破損。

C.六面：四面墻壁、地面和天花板要求整潔光亮，沒有蜘蛛網，沒有污跡。

D.電器設備：沒有污跡，沒有污垢，沒有殘留原料，沒有缺少零配件，電線沒有掛花、掛物。

E.爐臺、工作臺：物品陳列整齊，用品用具干凈，沒有污跡。

F.溝道：沒有垃圾、污垢，水流暢通。

G.每安排店面刷新一次。

☆確保營業員士氣高昂

☆營業時可以適中音量播放音樂

☆直營店內不可放置其它雜物，確保專賣店形象

（2）烘焙產品陳列

良好的陳列效果有助提高烘焙餅店店鋪的形象，增加烘焙專賣店生意及給顧客留下良好的印象。目的：

A.體現烘焙工廠烘焙產品風格、檔次、形象；

B.讓顧客容易了解貨品的品種、質量、搭配；

C.直接刺激顧客購買，提升銷量。

陳列原則：

A.保持烘焙產品的潔凈與整齊是店面管理的第一技巧！

B.產品按類別分區（系列性）陳列，保持排列有序：

☆店左區—煎炸品系列

☆中央區—面包系列

☆店右區---點心系列

C.采取“先賣后補”的方法，令烘焙產品轉換快捷，減少壞貨；

D.烘焙產品必須做到適量陳列，但又要給人一種商品豐富，品種全，給顧客很強的視覺感受，產生購買欲望

E.盡量所有系列的不同產品均以展示；

（3）人手分配

烘焙餅店店鋪負責人可以根據顧客流量，適當分配人手予以配合，以求增加銷售機會。（未完待續）

八、服務與銷售

除了烘焙產品有競爭力之外，銷售服務便是獲得利潤的關鍵。為提高各烘焙專賣店的服務水平，烘焙工廠制定出針對顧客的服務標準并提供給各烘焙專賣店負責人參考，用以培訓員工及作為服務顧客的指導。

1、服務宗旨

新鮮營養、美味健康，三百六十五天，天天都新鮮。2、5S原則

（1）真誠

——烘焙餅店員工在面對顧客時一定要有眼神接觸及誠懇的措詞

——確保購買與未購買烘焙產品的顧客均得到禮貌招呼；

——給顧客以真誠的建議

（2）保持微笑

——發自內心的微笑

——要心胸開闊、排除煩惱

——微笑服務不僅僅是一種表情上的服務，更重要的是與顧客感情上的溝通。（微笑服務應至始至終貫穿整個烘焙銷售過程中）

（3）靈活敏捷

——在烘焙銷售過程中要靈活掌握情況，及時做出反應

——面對突發事件有冷靜及機靈的頭腦去處理突發事件

（4）講求速度

——在接觸顧客或是進行銷售是一定要講究工作速度及效率

（5）不斷研究顧客行為

——對進烘焙餅店的顧客進行自我分析及研究，有助于順利開展工作

——對以往的銷售情況進行分析，以幫助專賣店的調整

3、服務標準

是指示烘焙餅店導購員如何向顧客提供一致性服務的細則

（1）打招呼：（重視顧客，給顧客一個好的印象）

要求：

*以客為先，馬上招呼客人

*親切笑容，目光接觸

*口齒清晰，聲調適中

*使用適當的招呼語

避免：

#只顧自己埋頭做事，不理會顧客

#以貌取人，先敬羅衣后敬人

#說話時不正視客人

#對貨品或烘焙店鋪不熟悉，以至答非所問

（2）貨品推介（讓客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顧客的購買信息，迅速、靈活做出反應

*主動展示貨品，讓客人去感知

*掌握充分的貨品賣點，并簡略地介紹給顧客（主料、配料、口感、營養等）

*耐心聆聽顧客需求，有針對性地介紹合適的烘焙產品

*主動幫客人作產品搭配

*用開放式問題與顧客溝通，注意語言技巧（婉轉）

避免：

#妄下判斷，加入自己的個人意見

#不理會客人的需要，胡亂介紹產品

#只講原料而不提及口感和營養

#同時介紹三款以上的烘焙產品（未完待續）

（3）主動要求購買試吃，讓顧客親身體會烘焙產品口感

要求：

*如客人對以往所購烘焙產品不滿意應問清原因并作相應的解釋

避免：

#以奇異的目光觀察顧客

#及時反對客人的意見

#當顧客表示不滿意時，面露不悅之色

#粗手粗腳處理貨品

（4）附加推銷（抓住一切機會向顧客做附加推銷）

要求：

*介紹烘焙餅店系列產品

*介紹新產品

*介紹烘焙促銷產品

避免：

#過分的強行推銷

#只說產品特性，沒介紹優點及好處

#機械式推銷

#對所售貨品不熟悉

#推銷不成功時，面露不悅之色

（5）安排付款（良好的銷售過程會使顧客對烘焙餅店店鋪服務留下深刻印象）

要求：

*與顧客核對所購烘焙產品的個數、價格

*雙手遞送錢物并使用禮貌用語表示感謝

避免：

#認為銷售過程已結束，而忘記繼續禮貌地對待顧客

#只顧收錢，跟顧客沒有語言及眼神的交流

#客人剛將錢那出，便從其手上搶過來

#客人數錢時，顯出不耐煩的神情

（6）歡送服務（令顧客留下美好印象，成為榮豐的忠實消費者）

要求：

*無論顧客是否購物，烘焙餅店店員都須歡送顧客

*面帶微笑，目光注視顧客

*針對不同類型、不同熟悉程度的顧客，采用不同的語言

避免：

#顧客離店時視而不見、不理不睬

#對沒有購物的顧客面露不悅之色

#只顧生意，忽略離店顧客特別是老顧客

#送客時面無表情、態度生硬

4、答問規范

＊關于烘焙工廠方面

（1）怎樣可以（加盟）？

您可以與我們工廠聯系具體的加盟事宜。電話：*****聯系人：*****（2）需要多少錢或有什么加盟程序？

請您按照這個電話聯系，烘焙工廠會給您詳細的解釋和說明。

（3）工廠成立多久了？負責人是誰？

具實回答。（未完待續）＊關于烘焙專賣店方面

（1）烘焙專賣店的開業時間？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙專賣店營業時間？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙專賣店是誰開的？

（具實回答，說明是工廠的直營店或是加盟店）

（4）烘焙專賣店經營哪些商品？

品牌系列產品。

（5）烘焙餅店銷售額多少？

對不起，我未被授權回答此問題。

（6）你們工資是多少？

對不起，我未被授權回答此問題。

＊關于烘焙餅店產品方面

（1）烘焙產品定位什么檔次？

目前市場定位中高檔。

（2）烘焙產品質量如何？

所有產品都經過嚴格的質量檢驗，符合國家有關標準。消費者對榮豐品牌產品的質量一直反映不錯。

（3）打折嗎？

解釋本工廠產品的定價為全市統一零售價，并實行科學定價方法，已充分考慮到消費者的利益,營養豐富，物有所值。

（4）你的服務態度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。

歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌

語言——

不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！

要買就買，不要亂翻亂拿！

不能光看不賣哦！

你到底買不買？ 少見多怪。

我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！

這里有便宜貨，要不要買？

這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！

其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！

不想買看什么！

我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！

行為——

抱肘擁胸，兩腿交叉講話 只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客

打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看

說話吐字不清 動作遲緩，讓顧客空耗時間

過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四

手插衣袋，將顧客分成三六九等，區別對待

伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話

發出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況

倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司

對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節

——烘焙餅店營業員的表現未達到專業水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感

——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑

——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態度

——顧客偶爾缺少現金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺

——不可不懂裝懂、敷衍了事

——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳

——絕不可與顧客發生爭執

——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”

——快速為顧客服務，不要讓顧客久等

——盡量照顧到每一位臨店的顧客

——即使沒有做成銷售也不能改變態度

——不要讓私人問題和私人情緒影響工作

——隨時注意個人形象及衛生

——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理

——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理

從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性

顧客的好奇心理：在賣什么？發生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素

個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節（營業員、顧客）：☆營業員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據上月各店營業員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業務經理開會時發放獎金，具體獎金數目可根據當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業員工資發放，跟進工資發放后營業員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發生的事情發生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前匯總完各店上月總報廢產品數量金額，跟進分析各店的銷售質量，提高各店的銷售服務水平與銷售質量。

6、每月店鋪需交上個月營業員請假明細。以便業務經理更好的把握跟進營業員情況。

第五篇：烘焙店員工規章制度

烘焙店員工規章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假）以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

一、工作儀容儀表

保持個人衛生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發不過耳，女士長發要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發酵時，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發先烤，后發后烤，不合格產品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發酵時，要注意發酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。

5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。

6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質量

1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。

4.產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。

四、烤爐衛生職責

1.烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發酵柜的電源時，必須要按照安全規定執操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發生，當事人要承擔一切的后果責任。

3.煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選。”如發現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應當在工作之余主動協助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4.上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。

5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發現從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業績的提升。

本人己明白XX人員條則事項

簽名：

發揮團隊精神，每天進步一點點！

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