第一篇：烘焙店崗位工作職責大全

烘焙店崗位工作職責大全

店長工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，標準及工作流程，認同企業（文化）理念。

二、直接對總經理負責，貫徹執行上級下達的營業及管理指令。

三、召集開展本部門各種會議及培訓工作。

四、協調生產,營業,后勤，財務等部門關系，取得共識.對生產，營業部門有直接管理權及相應的人事調整權，獎罰權，請假審批權。

五、是本店生產，行政，營業的第一責任人。

六、凝聚團隊力量，開展各項工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發表對員工個人及工作評價。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學習，努力提高自己的專業技能和管理水平。

十、認真對待顧客投訴，妥善處理并及時上報。

十一、協調好同相關政府職能部門的關系，自如應對相關檢查督導。

十二、參與制訂調整本店生產、行政、營業后勤，財務各不同部門的各項規章制度規范標準。

十三、做好本店員工的工作.心理輔導及考核評估，幫助員工成長。

營業領班工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，標準及工作流程，認同企業文化理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁止下屬去做的自己首先不做。

三、對在職員工及新員工進行相關培訓。

四、直接對店長負責，貫徹執行上級下達的營業及管理指令。

五、承擔處理客戶投訴的第一責任人，并及時將處理結果上報。

六、對本班的工作提出工作要求，發布工作指令，并負責指導、落實、督查和調查工作。

七、直接督導本班組營業人員的工作效率，工作質量和服務態度。

八、根據銷售情況下達“所需商品的調表”報請店長同意后下達給生產部門。

九、凝聚團隊力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負責本班員工的考勤，輪休，調整。

十一、參加企業相關管理會議，并及時向下傳達。同時匯總員工意見，上報上級。

十二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心處理好各方面關系。

十三、對本班工作狀況員工表現，服務質量承擔責任。

十四、與生產部門負責人每日溝通，協商協調產品生產的相關工作。

營業人員崗位職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，標準及工作流程，團結同事，服從領導，勤奮學習，提高自身職業素養。

二、工作中不回避困難和挑戰，主動承擔工作責任。

三、對待本職工作盡職盡責，做到最好。

四、熟練掌握本店面包、蛋糕、西點、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特色、適用人群、價格，以及接待服務技巧等相關專業知識。

五、熟練掌握本店開業作業，營業作業，交班作業，打烊作業的工作流程，并能出色完成自己的各項工作。

六、接待顧客、同事、領導、企業的各項評估、評議，面對優點不驕不躁，面對缺點不文過飾非，應積極改正。

七、對領導安排的各項工作，只要是從工作從企業利益出發，無論份內份外，積極響應，認真執行，及時匯報。

八、積極參加企業組織的培訓，會議.文娛等集體活動，認真學習總結。

九、舍己為人，成人達己，以同情心，同理心對待企業，同事、上級和顧客。

十、以企業為榮做好時刻為企業榮譽挺身而出的準備。

烘焙主管工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，標準及工作流程，認同企業(文化)理念。

二、直接對店長、總經理負責，貫徹執行上級下達的生產及管理指令。

三、獨立開展本部門各種會議及培訓工作。

四、協調生產、營業、后勤、財務等部門關系，取得共識，對生產部門有直接管理權及相應的人事調整權，獎罰權、請假審批權。

五、是本店生產，產品質量的第一責任人。

六、凝聚團隊力量，開展各項工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發表對員工個人及工作評價。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學習，努力提高自己的專業技能和管理水平。

十、認真對待顧客及部門投訴，妥善處理并及時上報。

十一、協調好同相關政府職能部門的關系，自如應對相關檢查督導，十二、參與制訂調整本店生產、行政、營業、后勤、財務不同部門的各項規章制度，規范及標準。

十三、做好本部門員工的工作，心理輔導及績效考核評估，幫助員工成長。

十四、做好新原料試用，新產品試制及開發工作，安排年、節假日產量，外接訂單生產安排。

十五、編寫生產員工培訓教案和員工考核題庫。

生產領班工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，標準及工作流程，認同企業(文化)理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。

三、對在職員工和新員工進行相關培訓。

四、直接對烘焙主管負責，貫徹執行上級下達的生產及管理指令。

五、承擔處理客戶及部門投訴的第一責任人，并及時將處理結果上報。

六、對本班組工作提出工作要求，發布工作指令，并負責指導，落實，督察和協調工作。

七、直接督導本班組工作人員的工作效率，工作質量和工作態度。

八、根據營業部門下達的“所需產品明細表”計算并填寫排產單，經主管同意后開始生產。

九、凝聚團隊力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負責本班員工的考勤、輪休、調整。

十一、參加企業相關管理會議，并及時向下傳達。同時匯總員工意見上報上級。

十二、不回避工作矛盾，以同情心、同理心處理好各方面關系。

十三、對本班工作狀況、員工表現、產品質量承擔責任。

十四、與營業部門負責人每日溝通、協商、協調產品生產的相關工作。

十五、嚴格認真填寫《產品標準》，并嚴格遵照執行。

生產人員崗位職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范標準及工作流程，團結同事，服從領導，勤奮學習提高自身職業素養。

二、工作中不回避困難和挑戰，主動承擔工作責任。

三、對待本職工作盡職盡責，做到最好。

四、熟練掌握原料、輔料、添加劑的成份、特點、且法、用量，掌握生產用工具、模具、容器的正確使用及清潔保養方法，掌握烤爐等設備的正確使用及清潔保養方法，掌握面包、旦糕、西點、裱花旦糕制作的工藝流程及技術要領，能獨立完成本職工作。

五、熟練掌握本店開工前準備，生產制作、包裝入庫，收工作業的工作流程，并能出色完成自己的各項工作。

六、接受顧客、同事、領導、企業的各項評議、評估，面對優點不驕不躁，面對缺點不文過飾非，積極改正。

七、對領導安排的各項工作，只要是從工作，從企業利益出發，無論份內份外，積極響應，認真執行，及時匯報。

八、積極參加企業組強的培訓、會議、文娛等集體活動，認真學習總結。

九、舍已為人,成人達已。以同情心.同理心對待企業同事、上級和顧客。

十、以企業為榮，做好時刻為企業榮譽挺身而出的準備。

第二篇：烘焙師工作職責

烘焙師工作職責

一

上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。三

根據不同點心規格標準，按規定的操作程序和質量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據、成品、盤存數、物料損耗和進料數統一。

四

提高操作技能，保質保量完成各項制作要求，力求合理節約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。五

每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環境整潔，物品存放規范化。六

努力提高自身素質，與吧臺，營業員等在工作上協作配合。

七

每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

八

工作時間內不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九

隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

十

團結同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。

第三篇：烘焙店計劃書(DOC)

創業計劃書---西點奶茶店

一.項目介紹

西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。

我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業分析

目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

產品根據口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產品的質量，良好的服務和消費者的新鮮感搶占市場份額。

三.產品/服務介紹

本店主要經營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。

本店會根據消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產品。同時不斷地推出節日產品和周年產品，如國慶節，情人節，元旦，春節，周年慶。

本店技術員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關作業標準流程的文本制作。

四.店面選址

人流量，人流量，還是人流量！

西點和奶茶是快速消費的產品，人流量為盈利關鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業步行街，學校群，年輕女性為重大客戶群。

五.裝修與設備購買

店面裝修的風格：外觀簡潔，內部整齊衛生，招牌有特色。可根據產品需求和設備配備情況進行設計，便于生產制作產品的同時盡可能考慮未來產品的更進和設備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。

設備按產品菜單采購，高質量的設備更能做出好品質的產品，而且能提高效率。設備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。

西點類設備

1．電烤爐（操作簡單，預熱快，成本低）2．攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀 7.輔助工具：搟面杖，調料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙 8.展示柜

奶茶類設備 1．封口機 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．攪拌機 7．飲水機 8．容器

六.人力資源規劃

采購員：采購日常材料，控制材料質量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品

奶茶師：制作奶茶并推新品

收銀員：收銀，推銷，協調作業，保證產品供應速度

每日工作結束后，可小聚餐提高士氣，匯總當日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營產品

營業時間（10：00~18:00），可根據季節調整。

本店需保持創新，提高產品和服務質量，并定期進行大城市同行視察，研發新產品提高競爭力。

本店西點產品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶

未來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略

廣告投入

1．設置海報，試營業半價，新產品促銷，網絡論壇自薦。2．工作人員穿著印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。4．后期可考慮電視、網絡等投入專業廣告。

促銷計劃 1．辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當天可免費領取一份食品。

2．各種節日推出節日特別產品及活動。3．店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產品，制造客戶重復消費的機會。4．試營業和新產品的試吃階段半價優惠，正常營業后調為市場價，特色產品可適當提價。

隊伍管理

店長負責協調管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協商解決。

良好的服務是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。

九.財務需求與運用

前期投資預算： 1． 生產設備： a)電烤箱：

b)裱花袋，裱花嘴 c)案臺： d)刀具 e)展示柜 f)輔助工具 g)冰柜 h)封口機

i)攪拌機（兩臺）j)飲水機 k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各種容器 2． 裝修： a)招牌、b)門墻

3． 營銷物品： a)會員卡工本費、b)小禮物費用 4． 4.辦公設備： a)電話機 b)空調 c)收銀機

5． 5.開業費用：

a)開業傳單，海報，花籃 b)技術培訓 6． 店租費：

7． 月運營成本 a)水電費：

b)電話及上網費： c)材料費： d)交通費： e)員工工資： f)員工宿舍： g)員工伙食：

運營第一年將按月制作現金流動表與資金損益表，穩定后可按季制作報表。

十.風險與風險管理

招聘有經驗的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監控攝像。

隨著店面的擴張或營業額的增加可考慮參保。

十一.中、長期規劃

若一年獲利可進行復制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。

若兩年內持續虧損則調整策略或停業整頓或者尋找新項目。篇二：創業計劃書-diy烘焙小店 diy烘焙小店 11德語—

洪小凡、王亞、施曉燕、創業策劃書大綱

春日的微風、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，打造都市避風塘。diy烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達愛意，同時，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。diy活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導下完成一個個屬于自己的產品，倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發揮想象，共同創造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

目錄

一、團隊介紹……………………………………3

二、計劃摘要……………………………………3

三、企業介紹……………………………………3

1、項目名稱??3

2、項目宗旨??3

3、項目宣言??4

4、店面名稱??4

5、店面主題曲?4

6、宣傳口號??5

7、店面商標??5

8、店面地址??5

9、店面布局??5

四、市場分析……………………………………6

1、問卷調查??6

2、網絡調查??7

3、前景預測??13

五、人員及組織結構……………………………12

六、財務計劃……………………………………15

七、營銷策略……………………………………19

1、海報傳單??19

2、網絡廣告??19

3、電視廣播??19

4、報紙雜志??19

5、營業安排??20

八、風險管理……………………………………21

九、附表：………………………………………21

一、團隊介紹

總經理：洪小凡

財務員：王亞

市場分析調查員：馬紅晨、施曉燕

資料搜集員：虞夢娜

二、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“diy食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業。打造都市避風塘！

三、企業介紹

1、項目名稱：diy烘焙小店——moon dor

2、項目宗旨：打造都市新風尚，引領diy新潮流

3、項目宣言：你的心意 我們幫你實現！

4、店面名稱：

注釋：moon dor 夢朵爾，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以diy烘焙為主

5、店面主題曲： yael naim-lachlom

6、宣傳口號：

你的心意 我們幫你實現

（diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！）

7、店面商標：

注釋：上邊一個蠟燭，是字母“i”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母

“c”，與后面的“ake”連起來就是“cake”

代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，與

本店主題相呼應。

8、店面地址：

選擇學校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。（因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優先的原則，且學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段）。ps：備選方案

<1>、海陵迎春路

面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質疑。是一個極好的商鋪經營場。<2>坡子街 篇三：烘焙課程計劃書

南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

計

劃

書

撰寫：王曉羽 2012-10-13 簡要介紹 隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

一． 名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

二． 基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三． 預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景

玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室 面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱 參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

參考價格：1500元篇四：烘培店開業策劃方案

烘培店開業策劃方案

對于一個沒有品牌基礎的烘培店來說，首要任務就是想盡一切辦法來提升品牌在大眾心中的印象，這就是所謂的知名度。以下是針對這種情況所作出的一份策劃方案。

一、活動背景

1.新店開業，沒有品牌基礎 2.復合式店面，烘焙、裱花、簡餐、娛樂 3.門面地址：

4.店鋪分一樓和二樓，一樓為烘焙，二樓為休閑娛樂

二、市場背景

1.消費者消費能力一般 2.商圈內沒有類似的復合店

三、活動目的

1.在消費者心中建立品牌形象 2.幫助消費者快速接收復合式店面，讓消費者快速了解所有的服務內容 3.拉升業績到一定水平，檢驗整體產能、管理、服務水平和漏洞 4.了解消費者偏好和消費習慣，便于烘培店開店后的調整

四、活動對象

1.中高層次收入家庭的家庭主婦、兒童、學生 2.年輕人群類似白領、職員、商務人士

五、活動主題

超級美食、開業有禮

蛋糕--送給最親的人（糕點類食品的宣傳廣告語，可以用在包裝盒上）

六、活動方式

1.宣傳--品牌形象建立過程中不可替代的做法 2.現場促銷--用產品與消費者直接接觸，形成消費者感性認識過程，檢驗產品、服務、現場管理水平、反饋消費者信息 3.會員卡或優惠券--抓住高端客戶

七、活動時間和地點 從 年 月 日截止到 年 月 日（持續 天）

地點：

八、宣傳

1.橫幅、易拉寶

①店門口懸掛橫幅，標題參考：“超級美食 開業有禮”

②易拉寶：“美食--送給最親的人”

③店內海報--“用舌尖去品味”

以上條幅提前一天懸掛，在活動結束后拿下。2.促銷宣傳單2000份

至少提前2天在新店附近派發，主要針對周圍的寫字樓、中高檔小區、周圍店鋪、各類學校 目的1：爭取在周圍1000米商圈內迅速傳遞開張信息，迅速讓商圈內潛在客戶了解本店有哪些服務。

目的2：促銷手段，讓顧客接觸到我們的服務和產品。3.提前1天，在新店的櫥窗上張貼主推產品海報 4.店內顧客問答券彩色打印封塑50份，問卷內容自定，印刷貯備彩色回答問題用，帶優惠政策的紙條1000份。

5.店鋪裝飾，店門口搭建鮮花拱門，鋪紅地毯，也可邀請小提琴樂隊，提升店面品味 6.制作一個雙層蛋糕，在人流量最多的時候，免費品嘗，品嘗之前要準備主持人介紹店鋪和產品，宣傳本店的經營理念。7.制作200張烘培店會員卡，折扣自定。

九、現場促銷 1.找一款現烤產品，作較大力度促銷，作推廣海報，犧牲這個產品的較大部分利潤，吸引顧客進店，提升人氣 2.問答卷的使用和回收

3.茶水飲料部分的折扣促銷篇五：烘焙樂園商業計劃書 烘焙樂園商業計劃書

一、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，商業競爭越來越激烈，“煩躁”和“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語;與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會;另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在孩子和學生們還有年輕人的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的烘焙樂園店應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，決定打造個從小到大的產業，從簡單的diy蛋糕店做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，形成diy食品連鎖一條龍。打造都市避風塘!

二、企業介紹

1、項目名稱：diy蛋糕店——diy食品連鎖店

2、項目宗旨：打造都市避風塘，引領年輕時尚!

3、項目宣言：我的蛋糕，我的young!

4、店面名稱：烘焙樂園

5、店面主題曲：

《甜甜的》——周杰倫

主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我?? 每天會在店里播放一定的時間。

6、宣傳口號：

我的蛋糕，我的young!注釋：young有兩個層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現，另一方面，young與“樣”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子!

7、店面地址：

選擇學校附近，靠近年輕人聚集區，且交通便利的地方。(因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優先的原則，且，學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段)。三個備選方案： <1>、揚子津校區匯金谷華潤蘇果附近臨街旺鋪出租 面 積：50平米

房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質疑。是一個極好的商鋪經營場。<2>、中心校區旁的旺鋪具備餐飲條件

面 積：45平米

房源信息： 臨主街，有上下水，動力電。消費人群以年輕人為主，人流量大，消費能力強。本店適合經營餐飲等行業。<3>、瘦西湖校區餐飲旺鋪出租 面 積：40平米

房源信息：此商鋪緊鄰大學，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，上下水，動力電，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業。

8、店面布局：

風格采用多樣化的布局，諸如：童話版、歐版、叢林版、溫馨版??各各相互獨立的不同主題風格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一個diy店，就讓它一“獨”到底!每個人都有自己獨特的意境。)周圍排滿蛋糕制作的參考圖片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。

三、市場分析

我們主要分為兩部分來調查，調查群體主要集中的大學生群體，并根據大家的選擇做出相應的圖表及產業分析。下面是我們從調查中統計的數據，1、問卷調查：

由于本項目主要面向群體為大學生本身，因此，問卷調查主要調查群體為在校大學生。(注：有部分選項為多選，故部分選項的百分比相加大于100%。)<1>、去蛋糕店的頻率：

女生對蛋糕的依賴遠大于男生，因此，我們的蛋糕店會添加更多的女生元素，以吸引更多的顧客。

<2>、蛋糕的用途：

生日還是蛋糕的主要銷路，因此，我們會在制作diy蛋糕的同時，附帶生日用具，使生日更加獨特，<3>、市場滿足度：

市場上蛋糕的種類基本能滿足大眾的需求，雖然對diy蛋糕會產生一定的沖擊，但是，從另一方面講，市場上已有的經驗以及模型，我們可以直接借鑒使用。<4>、diy方式態度

總體來說，大家對diy方式還是很看好的，因此，我們還是有很大的發展空間。<5>、是否愿意花時間自己做蛋糕? 男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調，而男生則更為實際，因此，我們會從女生著重下手，開發我們的產業。<6>、蛋糕的價位：

蛋糕的價位比較集中在50-150之間，所以我們會按照這個規格安排蛋糕的原料，基本定位在100/個的價位上，上下會略有浮動。<7>、蛋糕的尺寸：

大家制作蛋糕還是以娛樂為主，過大的蛋糕不適應于大家制作，因此，我們初步定為12寸/個，依據不同的情況，可在10-20寸之間調動。<8>、蛋糕的形狀：

圓形居多，我們會提供大量的圓形模具，用于制作蛋糕，同時，利用參考資料幫助顧客完成自己“奇怪形狀”的制作。<9>、擔心的問題：

衛生安全、材料儲備是大家主要擔心的話題。所以，我們會在辦下衛生許可證的前提下，增加消毒設備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。<10>、制作環境

大家還是喜歡優雅的環境，所以，我們在不同的風格還是會以靜雅舒適的風格為主。<11>、制作蛋糕的伴侶：

來店里的戀人居多。所以，我們要創造一個溫馨浪漫的情調來吸引更多的情侶來本店。<12>、diy蛋糕店的頻率：

時效性決定我們選擇地址的重要性。因此，我們選擇在學校附近，因為學校每年都有新生的加入，所以，可以說，我們的生源是源源不斷的。<13>、宣傳渠道：

大部分同學選擇的是“朋友推薦”。因此，重視回頭客就必不可少了，創建良好氛圍，并創立推薦好友優惠的制度，我們的diy蛋糕店必定會不脛而走!

2、網絡調查：

網絡的覆蓋面積比較大，因此，我們從這里可以找到各行各業的關注人士，以便確定我們的面向對象(注：為了擴大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發布投票方式，現只截屏其中的一部分，統計表由全部總體數據制成。)<1>、關注人群性別

女生比較關注蛋糕，因此，我們注重點還是在女生。<2>、關注人群年齡：

年輕群體主要是我們的對象，主要集中在大學生以及中小學生。<3>、關注者意愿：

我們的diy蛋糕店還是很有發展前景的。<4>、關注者擔心的問題：

與調查問卷的結果不同，網絡上的人群更擔心的是蛋糕制作的時間問題，綜合起來看，還是時間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。<5>、來diy蛋糕店的頻率：

與問卷調查相同，只有牢牢的抓住學生這個大的消費群體，我們才能擁有源源不斷的客源。

3.前景預測

通過我們一個多月來的調查研究，我們做過問卷調查，發表過網上投票，也走訪過很多diy行業的商家，總結出很多優勢。首先，大家對diy的態度還是很友好的，數據表明有大于80%的人選擇了愿意來，尤其是年輕的一代，都希望有自己獨特的東西。所以，我們就抓住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。

其次，女生對蛋糕的熱愛遠高于男生。而且大部分選擇不會來的都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢? 第三，我們本身就是一個大學生，從校園中出來，我們很了解現在的學生想要什么，不想要什么。能和顧客有個很好的心靈的溝通是創業成功的關鍵。因此，這勢必會成為我們良好的資源!第四，通過我們自己的預算，以及成功的案例，開一家diy蛋糕店的成本在10萬元以內，這對于我們沒有什么資金來源的大學生來講，有很大的可行性，以及低風險性。

第五，我們走訪了很多的做diy生意商家，大家普遍用“前景無限”這個詞來形容，足以見這個產業的發展潛力。

與此同時，我們也發現了很多的風險，但是我們同樣找到了解決的方法。首先，自己制作蛋糕確實是一件費時費力的事情，很多人都因為沒有時間久不會光顧，因此，我們改進了技術，同時增加了優雅舒心的氛圍，讓大家煩躁的心能夠暫時平靜下來。

其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名詞，所以，很多人選擇了只來一次。因此，我們就需要一個不斷更新的生源，所以，我們把店建在了學校附近，每年都有新生的到來，也就意味著每年都有新的顧客光臨我們的diy蛋糕店!生意不斷!綜上所述，不難看出，diy蛋糕店的情景還是非常可觀的，只要我們有想法，有信息，就一定可以實現的!

四、人員及組織結構(志同道合的朋友)

五、財務計劃

1、啟動資金：10萬元。

第四篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設烘焙直營店營業人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩定的營業人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態度是非常重要的。

2、要有創新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創造性地適用于終端，這需要營業人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發設計人員一樣，用同一種理念能設計開發出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數據），在現有貨品庫存的基礎上協助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。發現庫存不合理→提出直營配發建議→信息傳遞直營→跟進落實情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監督和調整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩定；也不能讓店鋪出現貨品不夠銷售的情況。結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。補貨建議：為了提高直營營業員貨品組織能力，每天補貨流程由營業員根據店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發現貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業員，讓店鋪進行及時的配發到位。尤其是針對節假日，銷售很忙的時候，如果發現店鋪貨源預計不足，和營業員進行溝通，由工廠進行及時的配發。貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。

六、運作流程烘焙餅店營業時間

營業時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態和舉止風度，營業員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發現質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態，營業員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業但暫時沒有顧客光臨之前，營業員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區域，并容費者的利益,營養豐富，物有所值。（4）你的服務態度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌語言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見多怪。我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說話吐字不清動作遲緩，讓顧客空耗時間過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區別對待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話發出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節——烘焙餅店營業員的表現未達到專業水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態度——顧客偶爾缺少現金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳——絕不可與顧客發生爭執——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”——快速為顧客服務，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒有做成銷售也不能改變態度——不要讓私人問題和私人情緒影響工作——隨時注意個人形象及衛生——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節（營業員、顧客）：☆營業員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據上月各店營業員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業務經理開會時發放獎金，具體獎金數目可根據當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業員工資發放，跟進工資發放后營業員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發生的事情發生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第五篇：烘焙店員工規章制度

烘焙店員工規章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

二）全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和工資一起發放。

2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假）以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。

3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

一、工作儀容儀表

保持個人衛生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發不過耳，女士長發要扎起）。

二、操作要求

1.面包（生包）在撿出來發酵時，必須擺放整齊。

2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發先烤，后發后烤，不合格產品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。

3.在面包發酵時，要注意發酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4.在撿生包發酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。

5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。

6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。

三、面包烘烤質量

1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。

2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統一的方法操作。

3.要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。

4.產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。

四、烤爐衛生職責

1.烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2.工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。3.烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、烘焙人員安全預防措施

1.烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落

情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2.在打開烤爐和發酵柜的電源時，必須要按照安全規定執操作。凡是由于疏忽操作而導致異常情況發生，當事人要承擔一切的后果責任。

3.煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、烘焙人員服務口語和工作服從性

1.凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：“有XX面包新鮮出爐，請隨便挑選。”如發現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2.凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。

3.烘焙人員應當在工作之余主動協助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4.上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。

5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發現從偷竊每次扣罰10-50元。

6.不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。

7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。

8.烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業績的提升。

本人己明白XX人員條則事項

簽名：

發揮團隊精神，每天進步一點點！

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