第一篇：KFC區(qū)經(jīng)理工作流程

區(qū)經(jīng)理月工作：

審月報（DTC月報和營運(yùn)月報）

月績效溝通（季初設(shè)定）

審5號零用金報銷

新產(chǎn)品培訓(xùn)、上市前準(zhǔn)備和上市后檢查

管理組和MT溝通

RGM BSC/營運(yùn)會

AM BSC

餐廳校準(zhǔn)、RVR、值班評估、開店/打烊評估

審20號報表（營業(yè)額預(yù)估、直接工時位置表、區(qū)段訓(xùn)練需求分析、零用金報銷和人員變化表）

PEOPLE MEETING

審28號報表（管理組班表、間接工時位置表、年假單和員工請假單）

三薪加班統(tǒng)計表

RGM DC 學(xué)習(xí)輔導(dǎo)

工作計劃

審報銷

區(qū)經(jīng)理周工作：

周報分析回饋DM

SALES達(dá)成追蹤RGM

追蹤餐廳招募達(dá)成狀況

區(qū)經(jīng)理日工作：

RVR評估/開店打烊評估（RGM和管理組輔導(dǎo)）

損耗檢查

REAL TIME & MPC初使化檢查

餐廳CHAMPS、CER、TA和RVR評估行動計劃完成狀況

千次狀況追蹤

第二篇：KFC店經(jīng)理工作流程

餐廳經(jīng)理月工作：

績效溝通（設(shè)定或檢討）

新產(chǎn)品培訓(xùn)和上市前準(zhǔn)備，上市后檢查

員工溝通

BSC/營運(yùn)會

月盤月報

月初完成二次簡介

員工招募/升遷人員考試及評估

技能評估，月中檢查DC學(xué)習(xí)進(jìn)度

管會

排定下月管理組班表

餐廳經(jīng)理周工作：

訓(xùn)練目標(biāo)追蹤

周報分析并回饋AM

各執(zhí)掌執(zhí)行狀況追蹤（結(jié)合稽核表）

各行動計劃檢討達(dá)成餐廳經(jīng)理日工作

評估樓面營運(yùn)情況必要時給予輔導(dǎo)

檢查前一日班表、餐廳數(shù)據(jù)、IMS

現(xiàn)金袋抽查

管會流程：約2.5H

1。考試45分鐘

2。餐廳CHAMPS/CER/RER/RVR行動計劃執(zhí)行情況及共性問題并達(dá)成共識（40分鐘）

3。餐廳經(jīng)理營運(yùn)事宜（10分鐘）

4。各個行政事宜（訓(xùn)練，排班/人事，訂貨，PM,各個執(zhí)掌需要大家達(dá)成共識的）（45分鐘）

5。各個家族人員發(fā)展名單及確定通過篩選參加考試名單（10分鐘）

呈交目錄是否可以將所有事故報告發(fā)放對象整合在一起

營運(yùn)資料夾中KM表是否可以只用保存滾動一周,衛(wèi)生資料夾內(nèi)容可否不存留餐廳。

第三篇：KFC員工流程

肯德基花園餐廳廚房開店流程

7:00-7:05 1.換好工裝檢查儀容儀表洗手消毒下工作站

2.找出納領(lǐng)取早餐用具周轉(zhuǎn)箱.毛巾.Henny Penny8頭炸鍋濾油紙.Henny Penny4頭濾油紙.Frymast開口炸鍋濾油紙.濾油粉.垃圾袋.3.在經(jīng)理室領(lǐng)取8頭炸鍋墊片及夾子.4頭炸鍋夾子.面盆堵漏蓋，組裝產(chǎn)區(qū)垃圾桶

7:05-7:10 1.打開除Pitco炸鍋之外的所有炸鍋電閘開關(guān).扒爐開關(guān)及產(chǎn)區(qū)新風(fēng)系統(tǒng)（切記：新風(fēng)打開前檢查干貨庫濾網(wǎng)是否安裝）

2.檢查4頭.開口炸鍋油位是否完全覆蓋加熱線圈，如覆蓋打開加熱開關(guān)升溫并攪動炸油使受熱均勻（注）

3.安裝8頭炸鍋及4頭炸鍋的氣壓重錘閥（注）

4.組裝8頭炸鍋組合.4頭炸鍋組合.開口炸鍋組合，濾油粉均勻撒于濾油紙上（注）

7:10-7:30 1.組裝雞臺.翅臺.工作臺，將面包盤.炸籃.浸籃.夾子等各種用具歸位（過油），浸桶接水（水溫68-78F/20-26C）（注）

2.頭天剩余的翅臺面粉過篩兩次，如過篩后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅臺粉（注）

3.當(dāng)炸油溫度升至250-270F時關(guān)閉加熱開關(guān)，打開泄油閥并保持鍋內(nèi)1/2炸油量循油15分鐘（注）

4.組裝扒爐，打開加熱開關(guān)溫度設(shè)置320-330F，準(zhǔn)備麥淇淋，準(zhǔn)備早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保質(zhì)期4小時）（注）

7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥寫上時間條（4小時）放入濕柜（注）

2.組裝準(zhǔn)備烤區(qū)工具，煎豬肉餅及雞蛋的搪瓷烤盤刷油（注）

3.拿出雞肉餅.豬肉餅放入烤區(qū)冷凍冰箱，拿出雞蛋

7:35-7:40 1.循油完畢，關(guān)閉泄油閥，叫油回鍋后空叫15秒后關(guān)閉叫油開關(guān)，檢查油位是否達(dá)到油標(biāo)線下1.25CM處，打開加熱開關(guān)升溫至DROP備用（注）

2.用廚房周轉(zhuǎn)箱從藏庫拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅臺備用7:40-7:45 1.依據(jù)總配PC烹炸口令進(jìn)行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，雞肉餅烹炸（注）

7:45-7:55 1.依據(jù)總配PC烹炸口令預(yù)熱烤箱.烤盤，煎豬肉餅及雞蛋（保質(zhì)期30分鐘）（注）

2.依據(jù)總配PC烹炸口令滾制早餐雞蛋卷（保質(zhì)期30分鐘）（注）

3.所有產(chǎn)品制作完成后寫好時間條放入柜中

7:55-8:00 1.準(zhǔn)備正餐開店，還會濾油粉

8:00-8:30 1.工作站清潔，換水篩粉，清潔扒爐.搪瓷烤盤（注）

2.檢查8頭炸鍋油位是否完全覆蓋加熱線圈，如覆蓋打開加熱開關(guān)升溫并攪動炸油使受熱均勻（注）

3.頭天剩余的雞臺面粉過篩兩次，如過篩后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新雞臺粉，浸桶接水（注）

4.當(dāng)8頭炸油溫度升至250-270F時關(guān)閉加熱開關(guān)，打開泄油閥并保持鍋內(nèi)1/2炸油量循油15分鐘（注）

5.將廚房所有篦子過油

6.組裝開啟直立柜干柜（注）

7.循油完畢，關(guān)閉泄油閥，叫油回鍋后空叫15秒后關(guān)閉叫油開關(guān)，檢查油位是否達(dá)到油標(biāo)線下1.25CM處，使炸鍋處于COOL狀態(tài)（注）

8:30-8:55 1.制作撻水（注）

2.通知PC第一批早餐產(chǎn)品廢棄，制作第二批早餐產(chǎn)品

3.工作站清潔，換水篩粉，清潔扒爐.搪瓷烤盤（注）8:55-9:00 1.預(yù)熱烤箱，烤制蛋撻（注）

9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐產(chǎn)品廢棄，制作第三批早餐產(chǎn)品

2.依據(jù)總配PC烹炸口令烹炸正餐產(chǎn)品（注）

3.烤制烤翅（注）

4.所有產(chǎn)品制作完成后寫好時間條放入柜中

9:25-9:30 1.工作站清潔,收起早餐用具，以備早餐打烊（注）關(guān)鍵點(diǎn): 1.所有早餐產(chǎn)品7:55必須出鍋上柜

2.所有正餐產(chǎn)品9:55必須出鍋上柜

3.時間不足尋求總配協(xié)助，時間充足則協(xié)助總配

4.所有流程具體操作時間自己掌握

5.如時間緊張，早餐不用的東西8:00之后再準(zhǔn)備

6.天冷時會出現(xiàn)叫油管內(nèi)炸油凝固無法叫油且升溫時間較長，請自行掌握

7.時刻保持工作站清潔，注意TLC，注意貨品先進(jìn)先出.輕拿輕

放，621原則，C.D桶的使用，消毒水的配比

8.正確使用工具必要時尋求幫助，防止受傷

說明：文中帶（注）字的內(nèi)容，具體操作過程請參閱工作站訓(xùn)練考核卡及餐廳營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊產(chǎn)品篇及設(shè)備篇

如有不詳之處或標(biāo)準(zhǔn)修改或錯誤敬請指出，以備說明修改

第四篇：KFC前臺開店流程

站前廣場前臺開店流程 前臺開店流程：

第一個人：

5：00—5：20組裝圣代機(jī)，消毒水循環(huán) 5：20—5：25

5：25—5：30

第二個人：

5：00—5：05

5：05—5：15

5：15—5：20

5：20—5：25

5：25—5：30

開店人數(shù)：2人新鮮奶漿循環(huán) 點(diǎn)底錢 把奶漿槽和托品運(yùn)下來 裝汽水機(jī)，大白箱歸位，補(bǔ)前臺兩臺 收銀機(jī)的配件盒，補(bǔ)冰塊 裝熱飲機(jī)，補(bǔ)陳保包裝品 協(xié)助裝圣代機(jī)托品盒，及圣代機(jī)清潔，前臺臺面清潔 點(diǎn)底錢 工時數(shù)：1小時

第五篇：值班經(jīng)理工作流程

總值班經(jīng)理工作流程

17：30 —— 18：00向前臺報總值班姓名，便于前臺聯(lián)系。17：35 —— 22：00認(rèn)真查看值班日記，了解并處理上班移交事項。向前臺了解當(dāng)日客情，了解住房數(shù)和預(yù)訂情況。

（1）了解有無重要團(tuán)體、會議、vIp，了解其他注意事項，并檢查準(zhǔn)備工作。

（2）到中餐部了解當(dāng)日客人就餐情況，了解當(dāng)日預(yù)定，有無重要客情，并加以關(guān)注。

（3）檢查迎賓，PA，餐廳，工程，保安等處的工作狀態(tài)是否正常，有無急需解決的問題。檢查他們的勞動紀(jì)律，儀表儀容，禮節(jié)禮貌，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生情況，對好人好事提出表揚(yáng)，對存在的問題加以糾正。

（4）控制大堂的秩序，如背景音樂，燈光，大堂公共衛(wèi)生，大堂衛(wèi)生間衛(wèi)生。

（5）及時處理客人提出的意見和投訴，根據(jù)授權(quán)協(xié)助前臺，餐飲部挽留每一位上門的客人消費(fèi)，隨時處理突發(fā)事件。

22：00后檢查餐飲部結(jié)束工作，提醒關(guān)好水、電、燃?xì)狻簟㈤T等。22：00—— 23：30巡視酒店各區(qū)域，檢查節(jié)能情況，員工在崗情況，安全狀況。

23：30后視情況可進(jìn)值班休息房休息，通知前臺叫醒事件（順便檢查前臺叫醒質(zhì)量）

23：30—— 次日8：30隨時準(zhǔn)備去巡視區(qū)域和處理突發(fā)事件。次日8：30詳細(xì)記錄值班日記，突出交接重點(diǎn)和當(dāng)晚務(wù)必處理的事項。