第一篇：域外飲食文化拾零——日本的飲食文化

日本食物一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而近年來，日本食品已盡人皆知，世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的生魚及肉質鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統美食，享受日本美食已是閣下一生之中最難忘事之一。飲食習慣日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯里進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。夜生活日本人習慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內的娛樂中心區，到處都有酒吧、的士高及夜總會。日本的酒類啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司有露天啤酒館，吸引大量游客。日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。威士忌：日本人喜愛喝威士忌加冰加水(Mizuwari)餐酒：在西餐廳內都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應。燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經過濾后的酒精，與伏特加有些類似。飲酒的禮儀一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“干杯”后才能喝。

第二篇：域外飲食文化拾零——亞美尼亞烤羊肉宴

美尼亞人稱自己的國家是海雅斯坦，意思是亞美尼亞是好客的民族。他們往往在前蘇聯衛國戰爭中犧牲的英雄人物紀念碑下，安裝自來水設備，讓碑前有一股清澈的水流出，或者噴射出飛濺的浪花。給人以有“飲水思源”不忘革命先烈的革命激情。好客的亞美尼亞人對遠方來的客人，總是熱情相迎，設宴款待。集體農莊迎接佳賓時，在鋪著白布的桌子上擺著食物和水果，而室外的空地上燃燒著一堆堆葡萄枝，在熊熊的烈火上架著鐵簽子穿的一串串羊肉塊。據說，用葡干枝烤的羊肉，味香肉嫩，美味可口。令人垂涎三尺！他們常常用牛角裝酒，互相傳遞著喝。他們根據不同的來賓，談論著各種不同話題，邊談邊喝酒，邊吃烤羊肉，邊唱歌跳舞，一直到酒宴結束。

第三篇：埃及飲食文化拾零

特點 這些國家生活特點基本相同，絕大部份人信仰伊斯蘭教，吃清真食品，以西餐為主。飲食愛好 喜歡吃素菜。愛吃蕃茄、黃瓜、洋蔥、土豆和牛肉、雞、鴨、蛋類等。喜歡喝酸牛奶，咖啡，果汁，早晨喝濃咖啡、午、晚，喝桔子汁。喜歡吃新鮮水果、如香蕉、桃和西瓜等。口味和做法 口味要清淡、喜歡吃辣的，近似川菜的口味（伊拉克人不吃辣椒，大蒜）愛吃煎、烤、炸、炒、燒，做法的菜，并要求做得熟透。食菜舉例 烤雞、冷雞、冷牛肉、炒山芋、炒牛肉絲、炒辣子雞、炸丸子、煎蕃茄、蕃茄煎蛋、蕃茄牛肉片、洋蔥炒牛肉絲、清燉雞加洋蔥、雞湯、素菜。忌食 絕對忌食豬肉食品，不吃動物內臟，但肝可以吃，不喜歡吃紅燴帶汁的菜。

第四篇：日本飲食文化論文

日本現代文化與社會

姓名：王瑞鋒學號：班級：院系：

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建筑工程學院 摘要:日本的飲食文化在很多方面受到了中國的影響,但是,伴隨著幾千年政治、歷史、文化的發展,它又具備了自己獨特的風格。

關鍵詞:日本;飲食;文化

“飲食文化”顧名思義,就是從飲食中反映一個國家的文化。中國和日本自古以來都是以農耕為主的國家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、歷史各方面的影響,經過數千年的繼承和改良,日本的飲食文化已經形成了自己鮮明的特色,雖然同為東方國家,吃飯時同樣使用筷子,恐怕還是有很多人對日本的飲食文化不太了解,下面我們就來簡單了解一下日本飲食的基本特征及幾種比較有代表性的日本料理。

從北海道到九州,日本是一個南北狹長的島國,由不同人種構成。日本飲食受東北亞各國文化及飲食習慣的影響,經改良后逐步形成了現在日本料理的特征。另外,由于復雜的內陸地形和四面環海的島國環境,使日本不僅擁有豐富的動植物資源,還造就了大批資源豐富的漁場,經過長期發展和演變,各類海鮮料理已經成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本四季變化鮮明,所有料理都非常重視對季節的感受,并且,因為全年氣候溫暖潮濕,所以日本人比較喜愛清淡的口味,從而形成了日本人比較注重食材本身風味,較少使用調味料的特點。在日本有這樣一種說法,日本人在用嘴品嘗食物之前,要先用眼睛和鼻子鑒賞食物。因此,日本人對盛裝食物的器皿也是非常講究的,器皿的材質,不僅有瓷器、木器、還有漆器、竹制品、玻璃制品等等,豐富多彩。盛裝食物時不僅要根據不同的食物采用不同材質的盛裝器皿,而且器皿的形狀也各不相同,此外盛裝方法、器皿與食物色彩的搭配也必須協調,還要考慮到與其他盛裝器皿的協調性等,種種考慮都是為了將食物等級提升到一個綜合藝術的境地。

日本料理,有關西菜和關東菜之分,關西料理是以京都和大阪為中心發展起來的菜系。京都是古代日本的都城,很長一段時間都是日本政治經濟中心,是貴族文化的發祥地,并且因為遠離海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜類和魚干為主,而靠近大海的大阪,魚類和貝類資源非常豐富,因此大阪各種海鮮料理非常發達。關東料理則是指以江戶為中心發展起來的菜系,江戶是東京古時候的名稱,1868年明治維新后,德川幕府被推翻,這一年,明治天皇將首都從京都遷往江戶,改稱東京。關東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚蝦貝類為原料,其中壽司、蓋澆飯、蕎麥面條等都非常具有代表性。

現在,隨著交通的不斷發展及各地區交流的不斷深入,一些地域性特征正在逐步消失,但從飲食特點還是可以看出關東和關西兩地之間的差異,以面條為例,從經營面食業的招牌上看,東京的面館一般都叫做蕎麥面館(原料多為蕎麥面)、而大阪則叫做烏冬面館(原料多為小麥面)。另外,在面條湯的制作上,關西料理一般強調食材本身的味道及顏色,口味偏清淡,量較大,而關東料理主要是通過濃醬油來增加湯的口味,量比較少。

烏冬面 蕎麥面蓋澆飯 :

在米飯上澆蓋上各式各樣料理制作而成的蓋澆飯,可以說是最具日本特色的飲食之一。其中有牛肉蓋澆飯、雞肉雞蛋蓋澆飯、天麩蘿蓋澆飯等等。牛肉蓋澆飯是用牛肉、蔥及洋蔥配以醬油燉熟后,澆蓋在米飯上而成,漫步在日本街頭隨處可見各式各樣銷售牛肉蓋澆飯的連鎖店,價廉物美,是日本上班族和學生最喜愛的食物之一。醬湯 :

醬湯是日本料理中最常吃到的食物,它可以增加人的食欲,用日本大醬制作的醬湯,通過向湯里添加不同材料可改變醬湯的口味。當你聞著醬湯散發出的誘人味道,從湯里感受著不同的季節特色,品嘗著顏色與味道完美協調的醬湯時,真可以說是享受人間美味。壽司 :

壽司在公元七世紀叫做NARE壽司，原本是保藏魚肉的一種方法。魚肉用鹽腌過，并包在米飯里，魚肉發酵后，米飯會產生乳酸，使魚肉受 到浸漬，以免它變腐壞，早期的時候，發酵的過程據說需要1-3年。對NARE壽司來說，人們只吃魚肉，把米飯扔掉，在15世紀的時候，日本人首創了NAMA-NARI壽司，它和NARE壽司有兩種不同的地方。它采用石頭的重量把魚片和米飯壓在一起，使發酵的過程減低到一個月。人們不再把米飯扔掉，而把它配著魚片一起吃。在17世紀中期，人們在壽司的米飯里加入醋，使壽司的制作過程得到革命性的發展。這種新的方法也叫做HAYA-SUSHI(蛋包壽司），這種壽司可以在半天內做出來，這是因為醋里的酸性加快了發酵的時間，而使制作壽司的時間減少，大概200年之后，有一位名叫屋洋平的壽司大廚用雙手而不用石頭來壓壽司使這種制作壽司的藝術更上一層樓。用溫暖的雙手與其擠壓，使發酵幾乎馬上完成。從此以后，江戶前手握壽司舊被簡稱為家喻戶曉的握壽司。目前做壽司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分類似。日本是以“米”為主要食糧的民族。“壽司飯”更是日本國民飲食文化的一大驕傲。吃壽司的方法通常分成兩口吃完.壽司專賣店的壽司比較大,這種情況下:男士們應用筷子挾些飯出來先吃.然后再將剩余部分一口吃下,女士們應先將壽司夾起放入手中,再慢慢吃下.蘸醬油時,若以飯團來蘸的話則容易零散掉落,一定要小心。

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃手握壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃卷壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。天麩蘿 ：

天麩蘿一詞來源于西班牙語“Tempora”,17世紀中葉,位于九州西北部的長崎將從西方傳入的西洋料理的烹制方法經改良后用于日式料理的制作,并在國內推廣開來。古時候各種食材還不十分豐富,市場上賣剩的魚,扔掉可惜,商家就裹上面粉用油炸制后再次銷售,這就是最初的天麩蘿,到了江戶時代,開始用從東京近海地區打撈上來的大量新鮮魚蝦(蝦、小鰻魚、烏賊)來制作天麩蘿,受到大家的普遍歡迎。后來隨著選材范圍的進一步廣泛、烹制技術的不斷創新,現在天麩蘿已經成為最受日本人民歡迎的料理之一。日本料理整體來說都是以清淡口味居多,但唯有天麩蘿是用油炸制的口味比較濃重的一種料理。刺身(生魚片)刺身原本是指從生魚上切下魚肉用醋蘸著吃的一種料理,在關西地區,也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后來把蘸著醬油吃的生海鮮料理統一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片,切得太大,就沒辦法一口放入嘴里,相反,如果切得太小,就品嘗不到海鮮的味道了。在制作過程中,據說制作人員手的溫度會快速降低海鮮類的鮮度,所以在制作刺身時,有一個技巧就是盡量用筷子而不是用手直接接觸海鮮類。

中國對日本的文化感覺，好似男人與男人或女人對女人，有一種同類感。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒有來過日本的中國人，大多懵懵懂懂，把中國文化當作一種“母文化”，把日本文化當作一種“子文化”。中國的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國人何須再向日本人多看一眼！這真是天大的誤會，也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時期，的確曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中大口大口吸過乳汁，但是早在1000年前的“平安時代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強勁的胃里，形成了舉世無雙的、洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是“飲食文化”。日本菜肴最大的特點是生鮮海味。四面環海，由4000多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產，所以發展自己的海洋菜肴，風土釀就菜系。同時，因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領國，這一自然環境使其危機意識濃重，總怕遇有什么天災人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳來的文化到日本人中間便轉為日本式解釋，如“粗枝大葉害死人“這一成語，日文為“油斷大敵”，他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了一個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。

第五篇：域外飲食文化：英國下午茶的淵源

英國維多利亞時代公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無無聊，心想此時距離穿著正式、禮節繁復的晚餐party還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤面包、奶油以及茶。后來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心,同享輕松愜意的午后時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，也成為正統的“英國紅茶文化”，這也是所謂的《維多利亞下午茶》的由來。最初只是在家中用高級、優雅的茶具來享用茶，后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節，但現在形式已簡化不少。雖然下午茶現在已經簡單化，但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設要優雅、豐盛的茶點，這三點則被視為吃茶的傳統而繼續流傳下來。營造全然的維多利亞式氣氛在英國的維多利亞式下午茶傳統里，以家中最好的房間(如Solon)、及最好的瓷器接待來賓是絕對必要的，而上等的茶品與精致的點心則是下午茶的主角；悠揚的古典音樂來陪襯，加上輕松自在的心情與知心好友共度一個優雅、悠哉的午后。正統英式維多利亞下午茶的生活文化內涵英國在維多利亞女皇時代（公元1837～1901）是大英帝國最強盛的時代，文化藝術蓬勃發展；人們醉心于追求藝術文化的內涵及精致生活品味。維多莉亞下午茶是一門綜合的藝術,簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗……雖然喝茶的時間與吃的東西(指純英式點心)是正統英式下午茶最重要的一環，但是少了好的茶品、磁器、音樂、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。隨著時代的進步及茶類的種類繁多，不但下午茶的花樣多，選擇也多，如果利用一個午后，和親密的朋友來段午后之約，何嘗不是件賞心悅目的事。來源：世界經理人