第一篇：中西飲食文化比較

中西飲食文化比較

國際經濟與貿易

董赟赟

21090413 關鍵詞：飲食文化，中西文化，餐飲，比較，中西飲食文化比較，飲食觀念

餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

中餐以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調和。中國歷代傳統烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內容豐富，人們在味覺方面的追求之外，還有色香形色器等方面的需求，最后是調和。

西餐大致可分為法式、意式、英式、俄式、美式等幾種。不同西餐的主要特點：

1、西菜之首——法式大餐

2、西餐始祖——意式大餐

3、簡潔與禮儀并重——英式西餐

4、營養快捷——美式菜肴

5、吃以結實、純正——德國菜肴

6、西菜經典——俄式大餐 這里簡要從以下三方面談談中西方飲食文化的差異。

一、兩種不同的飲食觀念

西方西方人比如西方側重營養，中國人注重美味；

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色香味形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等，即便口味千遍一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直味同嚼蠟，但理智告訴他，一定要吃下去，因為有營養，說的不好聽，就像給機器加油一樣。

中國則是一種美性飲食觀念，人們在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”。這說明，中國人對飲食最求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

再說原料，西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊的肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹飪在用料上也是顯現出極大的隨意性；許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手中，就可以化腐朽為神奇，足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

二、中西飲食對象的差異

即飲食選擇類品的差異，不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式，比如西方人吃甜食，中國人大多以咸為主。中國人主張素食主義，中國人以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯系。他們視動物為“生靈”，所以主張素食主義，據西方的植物學家的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。而西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃穿用都取之于動物。故西方人往往會吃整塊牛肉，整只雞。另外，西方有較為發達的食品工業，如罐頭，快餐等，雖口味千遍一律，但節省時間，且營養良好。另外，中西方在飲食內容上的差異還表現在西方人喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟冷菜外，主要都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。

二、飲食方式不同

在中國，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人的欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式宴飲上，核心在于交誼，通過與鄰座人之間的交談，達到交易的目的。而且西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼西方人習慣分而食之，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。在西方宴會上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨碟的。另外不必固定座位，可以自由走動，以便于個人之間的情感與信息的交流。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。另外其他細節方面中西方差距也很大。中國上菜順序依次為：湯、主食、餐酒、水果。而西方則為：菜和湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡。在吃完停餐時，在中國可以把筷子直接擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上那表示酒醉飯飽不再進膳了。在西方，若是略事休息，則應該把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊舞動刀叉是失禮之舉。用餐后將刀叉擺成四點鐘方向即可

總之：中西文化的差異造就了飲食文化的差異，這種差異來自于不同的思維方式和處世哲學，兩者之間不存在絕對的優劣，兩者之間完全可以優勢互補，達到飲食更完美的行為習慣。

第二篇：比較中西飲食文化

比較中西飲食文化

摘要：餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

關鍵詞：不同的飲食觀念

不同的飲食禮儀與方式

中西飲食對象的差異

目

錄 中國飲食文化特征……………………………………………………..1

1.1風味多樣………………………………………………………………1.2四季有別………………………………………………………………1

1.3講究美感………………………………………………………………1 2 中西飲食文化比較……………………………………………………1 2.1不同的飲食觀念.…………………………………………………1 2.2不同的飲食禮儀與方式..………………………………………2 3 結論..………………………………………………………………………….5 參考文獻..……………………………………………………………………..5 1中國飲食文化特征

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：

1.1風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

1.2四季有別

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

1.3講究美感

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

2中西飲食文化比較

2.1不同的飲食觀念

2.1.1飲食結構

在中國，人們的傳統飲食習俗是靠以植物性食料為主。主食是五谷雜糧，然后輔以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐飲形式。中國人也習慣于以熱食、熟食為主，這也是中國人飲食習俗的一大特點。這點就和中國古老的文明和發達的烹調技術有關。而在西方，其人民秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為生，傳統的飲食習俗靠以動物性食料為主，并輔以采集、種植，肉食較多，吃、穿、用都取之于動物。這是由于高熱量、高脂肪類的飲食結構比較適合高緯度的地理和氣候。這樣就

第三篇：中西飲食文化比較教案

中西飲食文化的比較

商旅教學部 【課題】中西飲食文化的比較 【課時】1課時

【設計理念】通過對中西飲食文化的比較，使學生對中西飲食文化的差異有所了解，掌握飲食文化差異產生的原因，并能在現實生活中做到對飲食文化差異的尊重、保留和融合，以利于將來順利開展工作，適應不同的生活環境。

【教材分析】教學內容為增添內容，是教材部分內容的總結與升華。

【學情分析】13旅游管理班級學生學習熱情高，課堂中開展教學活動、學生與教師的互動都很融洽。【教學目標】

知識目標：掌握中西飲食文化的差異。

能力目標：培養學生自主分析總結運用知識的能力。

情感目標：指導學生善于觀察生活，享受生活帶來的快樂。【教學重難點】

重點：中西飲食文化的差異

難點：隨時代的發展學習尊重與融合中西飲食文化

【教學思路】通過視頻資料、圖片等的呈現學習，學生對生活的體驗，能夠從4方面總結出中西飲食文化的差異，并在實際工作與學習中合理地運用這些差異，讓這些差異為自己提供方便。

【教學準備】教案 紙 筆 【教學過程】

一、導入(15分鐘)

1、播放相聲《報菜名》，學生觀看后嘗試現場報菜名，感受中華飲食文化的博大精深。

2、播放一段視頻，學生觀看后談談對這樣的飲食習慣的看法。

通過上述環節激發學生學習的興趣，教師點評后引出本節課的學習內容。

二、新授（20分鐘）

1、飲食文化的概念 概念：人們在長期的飲食品的生產與消費實踐過程中，所創造并積累的物質財富和精神財富的總合。

簡單的理解：吃什么，怎么吃，為什么吃的問題。

2、中西飲食文化的比較（1）飲食觀念方面

西方是一種理性的飲食觀念。西方的飲食比較簡單、實在，以營養為最高。主要特點是：①主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法比中國簡單。

②西方人在攝取食物時重科學、講究營養，基本上從營養的角度理解飲食，在他們的觀念里不論食物的色、香、味如何，營養一定要得到保證，“享受”在飲食上基本不占有重要的位置。

中國則是一種美性飲食觀念，中國人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理。主要特點是：①飲食上主要講究滋味，在烹調上更是想盡一切辦法，使盡一切手段將食物的味道弄出名堂，弄出特色來。

②“中國人在調味方面的特色，主要表現為較為系統的調味理論、變化豐富的類型以及注意烹調中調味，中國五味調和的烹調旨在追求美味，但破壞了使菜肴的營養成分。

呈現圖片，學生觀看學習思考。（2）飲食對象方面

西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 西方有較為發達的食品業，如罐頭、快餐等，雖然口味千篇一律，但節省時間且營養好。” 中國的烹調在用料上顯示出極大的隨意性，許多西方人視為廢物的東西，在中國卻是極好的原料，外國廚師無法處理好的東西，一到中國廚師手中就可化腐朽為神奇。“據西方植物學家的調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。總結：中國人------植物性格；西方人------動物性格。呈現圖片，學生觀看學習思考。（3）飲食方式方面

中西方的飲食方式有很大的不同，這種差異可從兩者的宴席、餐具、用餐禮儀等方面進行簡要分析。

分別用相關的圖片來闡述其具體差異。

3、中西飲食文化的碰撞與發展趨勢

（1）播放電影《推手》中的相關片段，學生觀看并思考問題。

問題1：電影中這個家庭產生的矛盾由什么引起，你認為該以何種方式解決比較妥當？ 問題2：隨著科學的進步時代的發展，在生活、旅游、交流等活動中當中西飲食文化發生碰撞，我們該如何很好地保護各自的文化？

學生分組討論思考并闡述想法。

教師點評：中西方文化交流的過程中更需注重飲食文化的多樣性、互補性和兼容性，那么中西飲食文化都將會得到進一步的發展。

三、總結（3分鐘）

西方飲食趨向于規范化，中國飲食隨意性更大。隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互補。了解了中西方飲食文化的差異，將有利于我們在此基礎上進一步了解中西方文化，并能更好的認識中西方民族文化性格及其心理，從而促進中西文化在交流與碰撞中共同發展。

四、布置作業（2分鐘）

1.試述中西飲食文化的不同之處。

2.利用網絡資源查詢西方飲食文化的資料和視頻，更多地了解各國的飲食文化。

第四篇：中西飲食文化之比較(下)答案 82分

1、法國被稱為“奶酪之鄉”。

正確

錯誤

2、西方的飲食觀念是一種感性飲食觀念。

正確

錯誤

3、形而上學是西方哲學的主要特點。

正確

錯誤

4、西方烹調以吃味為目的。

正確

錯誤

5、中國飲食觀念是一種美性飲食觀念。

正確

錯誤

6、中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。

正確

錯誤

7、西方菜肴講究刀法，多用大塊原料。

正確

錯誤

8、在中國“菜”為形聲字，與植物有關。正確

錯誤

9、西方人被稱為“植物性格”。

正確

錯誤

10、西方人對飲食的判斷往往借助于實驗和理性分析。

正確

錯誤

11、西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上是作為陪襯。

正確

錯誤

12、西方飲食傾向藝術、感性。

正確

錯誤

13、烹調出自飲食。

正確

錯誤

14、中國飲食對味的偏重，把飲食推向藝術的領域。

正確

錯誤

15、心理學家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質。”

正確 錯誤

16、西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

正確

錯誤

17、中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性。

正確

錯誤

18、西方飲食的著重點僅僅是原始的飲食實用性的延伸。

正確

錯誤

19、中國飲食傾向于科學、理性。

正確

錯誤

20、西式宴會的核心在于交誼。

正確

錯誤

21、王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉飲酒禮’中一個重要項目了。”

正確

錯誤

22、張起鈞先生在《烹調原理》中道明了把自助餐納入中國的飲食文化是行不通的。

正確 錯誤

23、孔子說：“口之于味有同嗜焉。”

正確

錯誤

24、中國不同的節日飲不同的酒，飲菊花酒的習俗是在七夕節。

正確

錯誤

25、飲食消費文化的社會功能首先在于提高全民綜合素質。

正確

錯誤

26、根據實物原料的屬性，《醫心方》將原料分為寒溫平三類。

正確

錯誤

27、在21世紀，食物保健功能功能將得到更大的發展。

正確

錯誤

28、我國最早的食療專論是《食療本草》。

正確

錯誤

29、張擇端的《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場的形成與發展空前繁榮的景象。

正確

錯誤

30、叫花雞不屬于淮揚菜。

正確

錯誤

31、下列不屬于湘菜的是()。

紅燒全狗

紅煨魚翅

麻辣子雞

七星丸

32、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調方法多采用生拌。

朝鮮族

滿族

土家族

維吾爾族

33、“食不厭精，膾不厭細”是（）菜的飲食原則。

譚家菜

孔府菜

隨園菜

紅樓菜

34、擅長制作蜜制品的少數民族是（）。

滿族

蒙古族

回族 藏族

35、（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

蒙古族

傣族

回族

壯族

36、構成中國菜的主要部分是（）

素菜

地方風味菜

宮廷菜

少數民族菜

37、我國最早闡述“醫食同源”理論的書籍是（）。

《皇帝內經》

《千金要方》

《飲膳正要》

《本草綱目》

38、（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

魯菜

川菜

淮揚菜

粵菜

39、（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實惠。皖菜

滬菜

京菜

豫菜

40、（）菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。

川菜

浙菜

粵菜

淮揚菜

41、（）記載的周代八珍之一的“漬”，是古人講究刀技的一個范例。

《莊子》

《禮記》

《孟子》

《國語·楚語》

42、人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

蒸

煮

烤

炒

43、以下各項蛋白質含量最高而且位居豆類之首的是（）。

大豆

豌豆 蠶豆

扁豆

44、從歷史發展來看，中國人衡量食品質量的第一標準是（）。

食量

食形

食境

食味

45、“庖丁解牛”出自我國古代著作（）。

《論語》

《孟子》

《莊子》

《春秋》

46、唐代爐灶的形式多樣，如出現了專門烹茶的（）。

火爐

水爐

風爐

木爐

47、魯菜的代表名菜是（）。

大煮干絲

宮保雞丁

鼎湖上素

九轉大腸

48、我國的蒸餾酒即燒酒出現于（）。

唐代

宋代

元代

明代

49、在敬酒方式中，有禮有節地勸客人飲酒被稱為（）。

文敬

回敬

互敬

代敬

50、“茶”字最早出現于（）。

漢代

唐代

宋代

明代

51、世界上第一部有關茶的專著是（）。

《茶錄》

《茶譜》

《茶經》

《茶苑總錄》

52、人們在飲食活動中應遵循的社會規范與道德規范指的是（）。

飲食禮儀 飲食風俗

飲食習慣

飲食傳統

53、記載紂王“以酒為池，懸肉為林”的著作是（）。

《史記》

《漢書》

《左轉》

《資治通鑒》

54、冬季人們日常選擇食用溫熱之品，以達扶陽散寒之功效，謂之（）。

食補

藥補

藥膳

食療

55、中國古代將烹飪風味流派稱為（）。

幫口

菜系

道口

風派

56、我國嚴格意義上的烹飪開始于（）。

陶器使用

以火熟食

海鹽調味 以上均錯誤

57、北魏時期的賈思勰所寫的農學著作里關于烹飪方面的內容具有較高的史料價值，其著作名稱為（）。

《酉陽雜俎》

《齊民要術》

《四民月令》

《本草經集注》

58、酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。

酒水

點心

熱菜

冷菜

59、傳統名菜“干燒巖鯉”是典型的（）。

淮揚菜

魯菜

粵菜

川菜

60、（）中指出：“庶人食菜，祀以魚。”

《莊子》

《禮記》

《孟子》

《國語·楚語》 61、西方人不論食物的（）如何，其營養一定要得到保證。

色

香

味

形

62、中國菜經刀工后的原料，基本形態有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

塊

丁

片

條

63、作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是（）。

宏觀

直觀

模糊

不可捉摸

64、從飲食文化構成上可將飲食文化分為：（）三部分文化。

飲食禮儀

飲食制作

飲食產品

產品消費

65、（）是中華民族特有的飲食文化。

蒸 炒

爆

煎

66、我國主要有（）、浙、湘、閩、徽幾大菜系。

川

魯

蘇

粵

67、中國飲食春秋戰國時期就已形成基本體系，這種體系分別由原料系統、（）、相關風土人情、歷史典故等組成。

工具系統

工藝系統

產品系統

產品消費方式

68、我國飲食中常用的調料品有（）、大蒜頭等。

辣椒

胡椒

花椒

生姜

69、西方食品加工的機械化和標準化程度比較高，表現出（）的特性。

簡單粗放

機械大氣 實用第一

復雜多變

70、中國人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。

味覺

視覺

嗅覺

觸覺

71、《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調味料瓶，就像個化學實驗室。

天平

液體量杯

定時器

刻度鍋

72、下列屬于“藏北三珍”的是（）。

冬蟲夏草燉血雞

人參果拌酥油大米飯

馬奶酒

蘑菇燉羊肉

73、下列屬于朝鮮族傳統菜肴的是（）。

冷面

狗肉火鍋

泡菜 生拌鮮魚片

74、下列屬于“塞北三珍”的是（）。

羊肉

醍醐

酥油

馬奶酒

75、我國地方菜系形成的物質基礎包括（）。

自然環境

歷史文化

生活方式

風俗習慣

76、下列屬于孔府菜的是（）。

詩禮銀杏

八仙過海

懷抱鯉魚

一品鍋

77、以下屬于中國飲食文化特點的是（）。

風味多樣

四季有別

講究美感

注重情趣

78、中國十大菜系是在八大菜系基礎上新增了（）。京菜

滬菜

湘菜

浙菜

79、下列屬于朝鮮族傳統菜肴的是（）。

冷面

狗肉火鍋

泡菜

生拌鮮魚片

80、下列屬于川菜特征的是（）。

用料廣博

調味多樣

菜式繁多

適應面廣

第五篇：《中西飲食文化之比較》下試題答案91.11分

考試標題 《中西飲食文化之比較》下試卷 所屬課程 《中西飲食文化之比較》下 倒計時 50:41

一、判斷題（15 道）

1.中國飲食傾向于科學、理性。

正確 錯誤

本試卷共有判斷題 15 道，單選題 15 道，多選題 15 道，總分 100 分，85 分及格。

2.中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性。

正確 錯誤

3.心理學家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質。”

正確 錯誤

4.西方人被稱為“植物性格”。

正確 錯誤

5.西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

正確 錯誤

6.王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓??于是勸菜這件事也就成為‘鄉飲酒禮’中一個重要項目了。”

正確 錯誤

7.中國飲食觀念是一種美性飲食觀念。

正確 錯誤

8.張擇端的《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場的形成與發展空前繁榮的景象。正確 錯誤

9.在21世紀，食物保健功能功能將得到更大的發展。

正確 錯誤

10.西方人對飲食的判斷往往借助于實驗和理性分析。

正確 錯誤

11.西方烹調以吃味為目的。正確 錯誤

12.孔子說：“口之于味有同嗜焉。”

正確 錯誤

13.叫花雞不屬于淮揚菜。

正確 錯誤

14.西方飲食傾向藝術、感性。正確 錯誤

15.形而上學是西方哲學的主要特點。

正確 錯誤

二、單選題（15 道）

1.唐代爐灶的形式多樣，如出現了專門烹茶的（）。

A.火爐 B.水爐 C.風爐 D.木爐

2.“庖丁解牛”出自我國古代著作（）。

A.《論語》 B.《孟子》 C.《莊子》 D.《春秋》

3.擅長制作蜜制品的少數民族是（）。

A.滿族 B.蒙古族 C.回族 D.藏族

4.我國最早闡述“醫食同源”理論的書籍是（）。

A.《皇帝內經》 B.《千金要方》 C.《飲膳正要》 D.《本草綱目》

5.世界上第一部有關茶的專著是（）。

A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經》 D.《茶苑總錄》

6.魯菜的代表名菜是（）。

A.大煮干絲 B.宮保雞丁 C.鼎湖上素 D.九轉大腸

7.（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

A.蒙古族 B.傣族 C.回族 D.壯族

8.（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

A.魯菜 B.川菜 C.淮揚菜 D.粵菜

9.人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒

10.構成中國菜的主要部分是（）

A.素菜 B.地方風味菜 C.宮廷菜 D.少數民族菜

11.北魏時期的賈思勰所寫的農學著作里關于烹飪方面的內容具有較高的史料價值，其著作名稱為（）。

A.《酉陽雜俎》 B.《齊民要術》 C.《四民月令》 D.《本草經集注》

12.酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。

A.酒水 B.點心 C.熱菜 D.冷菜

13.在敬酒方式中，有禮有節地勸客人飲酒被稱為（）。

A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代敬

14.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調方法多采用生拌。

A.朝鮮族 B.滿族 C.土家族 D.維吾爾族

15.我國嚴格意義上的烹飪開始于（）。A.陶器使用

B.以火熟食 C.海鹽調味 D.以上均錯誤

三、多選題（15 道）

1.以下屬于中國飲食文化特點的是（）。

A.風味多樣 B.四季有別 C.講究美感 D.注重情趣

2.從飲食文化構成上可將飲食文化分為：（）三部分文化。

A.飲食禮儀 B.飲食制作 C.飲食產品 D.產品消費

3.下列屬于“藏北三珍”的是（）。

A.冬蟲夏草燉血雞 B.人參果拌酥油大米飯 C.馬奶酒 D.蘑菇燉羊肉

4.西方人不論食物的（）如何，其營養一定要得到保證。

A.色 B.香 C.味 D.形 5.下列屬于川菜特征的是（）。

A.用料廣博 B.調味多樣 C.菜式繁多 D.適應面廣

6.中國人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。

A.味覺 B.視覺 C.嗅覺 D.觸覺

7.（）是中華民族特有的飲食文化。

A.蒸 B.炒 C.爆 D.煎

8.中國十大菜系是在八大菜系基礎上新增了（）。

A.京菜 B.滬菜 C.湘菜 D.浙菜

9.中國菜經刀工后的原料，基本形態有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

A.塊 B.丁 C.片 D.條

10.下列屬于“塞北三珍”的是（）。

A.羊肉 B.醍醐 C.酥油 D.馬奶酒

11.下列屬于朝鮮族傳統菜肴的是（）。

A.冷面 B.狗肉火鍋 C.泡菜 D.生拌鮮魚片

12.西方食品加工的機械化和標準化程度比較高，表現出（）的特性。

A.簡單粗放 B.機械大氣 C.實用第一 D.復雜多變

13.下列屬于孔府菜的是（）。

A.詩禮銀杏 B.八仙過海 C.懷抱鯉魚 D.一品鍋

14.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調味料瓶，就像個化學實驗室。A.天平

B.液體量杯 C.定時器 D.刻度鍋

15.作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是（）。

A.宏觀 B.直觀 C.模糊 D.不可捉摸

交卷