第一篇：中西方飲食文化異同比較

中國(guó)特色美食鑒賞

中西方飲食文化異同比較

姓名：陳*揚(yáng)

學(xué)號(hào)：201210824*03 班級(jí)：機(jī)電122班

摘要：受不同文化背景及地域特征的影響，不同民族的飲食文化之間存在著巨大的差異。經(jīng)過(guò)人類(lèi)社會(huì)長(zhǎng)期的發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和社會(huì)文化生活的不斷優(yōu)化，更基于人們對(duì)生活質(zhì)量不斷提高的要求，不同區(qū)域的飲食中已經(jīng)不可避免的受到了風(fēng)俗習(xí)慣和思維方式的影響。這些因素共同作用的結(jié)果形成了所謂的“飲食文化”。由于兩種文化背景下所表現(xiàn)出來(lái)不同的飲食文化特點(diǎn)，中西方飲食文化既相互區(qū)別，又相互影響。在當(dāng)今世界大融合的發(fā)展趨勢(shì)之下，中西方飲食文化的差異也表現(xiàn)得越來(lái)越明顯。本文從飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容等方面，對(duì)中西方飲食文化存在的巨大差異進(jìn)行了分析。關(guān)鍵詞：中西方；飲食文化；差異；飲食觀念

一、概念厘清

中方，自然就是指中國(guó)。當(dāng)“西方”作為一個(gè)概念運(yùn)用在關(guān)于民族、文化等方面時(shí),具有多重含義和不確定性。首先，“西方”作為一個(gè)地理概念,是與“東方”相對(duì)而言的。它的含義通常是指西半球或歐洲;其次,“西方”也常常作為一個(gè)文化概念,同樣與“東方”相對(duì),但它的含義是不能夠完全確定的。姜守明等人在《西方文化史》中指出,西方本身是一個(gè)發(fā)展的概念,它既有時(shí)空上的變化含義,又有文化史上的指向意義。本文從文化的角度,采用通常意義上的含義,將西方定義為歐洲和北美國(guó)家。中國(guó)文化,是指中國(guó)人在其社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從內(nèi)容上看,它主要包括儒家文化、道家文化、佛教文化。其中,儒家文化在中國(guó)文化中長(zhǎng)期居于統(tǒng)治地位。西方文化,是指西方人在其社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

二、中西飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)

中西飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，都具有豐富的文化內(nèi)涵和濃郁的民族特色。中 國(guó)的飲食文化可以說(shuō)是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的精縮，西方的飲食文化也有很深的歷 史淵源，下面來(lái)談一下中西飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)。

2.1 中國(guó)飲食文化的含義和特點(diǎn)

所謂中國(guó)飲食文化，是指中華民族在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)的實(shí)踐過(guò)程中，所 創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。1中國(guó)飲食文化的發(fā)展是五千年華夏文明的 一個(gè)縮影，從茹毛飲血到用火熟食，再到唐宋的蓬勃發(fā)展時(shí)期，最后進(jìn)入現(xiàn)代的繁榮新 階段，是我們整個(gè)民族智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶。當(dāng)我們談到中西飲食文化的差異時(shí)，大家首先會(huì)想到就是中國(guó)最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點(diǎn)和烹飪方法也有所不同。從中國(guó)八大菜系我們可以看出中國(guó)飲食文化具有明顯的區(qū)域性。中國(guó)的飲食還具有季節(jié)性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國(guó)飲食還有一個(gè)特點(diǎn)就是醫(yī)食結(jié)合。就是利用食物具有哪些藥用價(jià)值，我們可以把它做成美味的食物，達(dá)到對(duì)疾病的防御和治療的效果。

2.2 西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

所謂西方飲食文化，是指西方人在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)踐中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說(shuō)意大利菜是鼻祖，法國(guó)菜是國(guó)王、美國(guó)菜是西方的新貴。西方國(guó)家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個(gè)重要的特點(diǎn)。中國(guó)有著名的八大菜系，西方國(guó)家也有很多飲食種類(lèi)，著名

中國(guó)特色美食鑒賞 的有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等等。

三、中西飲食文化差異

3.1飲食觀念的不同

中國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，種植業(yè)的比重很大，而且還有多種多樣的烹飪技術(shù)。西方則以畜牧業(yè)為主，烹飪技術(shù)與中國(guó)相比就顯得十分簡(jiǎn)單。由于飲食的主要內(nèi)容、生活背景、宗教信仰等方面不同，那么在飲食觀念方面中西方就會(huì)存在很多差異，但是我們要做到科學(xué)飲食，樹(shù)立正確的飲食觀念才是最重要的。3.1.1 美味與營(yíng)養(yǎng)的觀念不同

中西飲食觀念最大的不同就是美味和營(yíng)養(yǎng)的觀念不同，一談到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及了中國(guó)飲食文化最大的弱點(diǎn)。我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)油炸和長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都流失了。中國(guó)的飲食一般首先考慮的就是食物的色、香、味俱全。凡是看著淡而無(wú)味的食物，我們就覺(jué)得它不好吃，不管這樣的食物有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。飲食方面，我們注重的更多的是食物的味道，往往忽視了營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。中國(guó)人對(duì)吃十分重視，對(duì)美味的要求也達(dá)到了極致。這樣各種各樣的美食就產(chǎn)生了，人們就會(huì)忍不住的暴飲暴食，卻忽視了食物本身的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，這說(shuō)明了中國(guó)人的飲食是重視美味的感性飲食。

西方人的飲食注重科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng)。在“吃”的問(wèn)題上，中西方的觀點(diǎn)是不一樣的。他們飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)就是營(yíng)養(yǎng)，日常飲食總要考慮到蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等搭配是否合適，是否能被進(jìn)食者充分吸收消化，而飯菜的色、香、味如何，他們一般都不會(huì)過(guò)多考慮，即便口味千篇一律，讓人看著沒(méi)有一點(diǎn)食欲，但他們也會(huì)吃下去，因?yàn)檫@些食物有營(yíng)養(yǎng)。雖然這種飲食觀念很機(jī)械化，可對(duì)于人的身體健康是有好處的。這就是西方人普遍的飲食觀念。雖然西方人在宴席上，也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配，但是無(wú)論如何高檔，他們的牛排都只有一種味道，雖然一些事物的色彩搭配的很好，但是各種原料互不相干，各是各的味。

3.1.2 鋪張與節(jié)儉觀念不同

中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究排場(chǎng)，排場(chǎng)大才夠體面，所以備餐時(shí)酒菜都是很豐盛的，餐桌上的飯菜數(shù)量要多，質(zhì)量要好。菜的數(shù)量越多，菜越珍貴，也會(huì)顯得主人很好客很熱情。但是如果主人準(zhǔn)備的飯菜僅僅夠吃的話，就會(huì)被視為小氣，反而薄待了客人。在飯店里中國(guó)人點(diǎn)菜顯得格外鋪張、浪費(fèi)，氣勢(shì)也十分壯觀，可以說(shuō)鋪張到了極點(diǎn)。這也從側(cè)面反映我國(guó)的民俗民情，我們?cè)陲嬍撤矫媸切枰Ω倪M(jìn)的，特別是中國(guó)人的愛(ài)面子、講排場(chǎng)這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。

在西方，他們?cè)诠?jié)儉這方面的意識(shí)是非常強(qiáng)的，吃飯講究簡(jiǎn)單化，盛大的西餐宴席通常準(zhǔn)備不過(guò)是五六道菜而已，而且其中只有兩道菜算得上菜，其余基本上是陪襯。平時(shí)宴客，飯菜的準(zhǔn)備更為簡(jiǎn)單，他們覺(jué)得只要夠吃能吃飽就可以了。很多人都知道美國(guó)的“potluck”，這種聚會(huì)形式更為簡(jiǎn)單，要求參加聚會(huì)的人自帶一道菜或者飯后的甜食，讓大家共享，而主人只提供一些飲料和一道菜就行了，可見(jiàn)，他們的飲食很節(jié)儉，也不講排場(chǎng)。在中國(guó)人看來(lái)可能會(huì)覺(jué)得真是不可思議。但是我們認(rèn)為中國(guó)人請(qǐng)客吃飯這種鋪張浪費(fèi)的行為是不可取的。我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)加強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)，把我們中華民族的傳統(tǒng)美德發(fā)揚(yáng)下去。3.1.3 赴宴的時(shí)間與著裝觀念不同

中國(guó)有句來(lái)形容時(shí)間寶貴的古話：“一寸光陰一寸金，寸金難買(mǎi)寸光陰”。但是這樣的時(shí)間觀念似乎更多的是運(yùn)用到了學(xué)習(xí)上。在生活上，特別是在參加宴會(huì)時(shí)候，中國(guó)人的時(shí)間觀念極為淡薄，特別是參加聚會(huì)的時(shí)候，遲到已經(jīng)是習(xí)以為常的事情。中國(guó)人注重吃喝，西方人注重玩樂(lè)，但是西方人有很強(qiáng)的時(shí)間觀念，各種活動(dòng)、各種宴會(huì)都會(huì)按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，遲到也會(huì)被視為很不禮貌的行為，甚至被認(rèn)為這是對(duì)其他客人的不尊重。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯一

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般都是中午或者晚上，一頓飯半個(gè)小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)就能結(jié)束的，可是不折騰幾個(gè)小時(shí)是不會(huì)輕易罷休的，倘若很快吃完主人很可能會(huì)認(rèn)為是自己待客不周，或者是飯菜不合胃口。美國(guó)人請(qǐng)客吃飯則比較隨便，一般約在午餐，因?yàn)檫@樣比較節(jié)儉時(shí)間。

著裝觀念不同。著裝也體現(xiàn)一種社會(huì)文化，體現(xiàn)一個(gè)人的審美情趣和文化修養(yǎng)問(wèn)題。在中國(guó)有句俗語(yǔ)：人靠衣服馬靠鞍。中國(guó)人穿著打扮也很講究，但赴宴時(shí)穿著就比較隨意，用餐時(shí)我們可以穿平時(shí)所穿的衣服，不用刻意的裝扮一番，只有在重要的宴會(huì)上才會(huì)穿得很正式。而西方人赴宴時(shí)穿著較為正式、得體。男士通常是內(nèi)穿白襯衫，打領(lǐng)帶，穿上西裝，再配一雙黑色的皮鞋。西方女士在正式場(chǎng)合要穿禮服套裝，還要戴上耳環(huán)。如果去高檔的餐廳，不可以隨意穿上休閑服到餐館里用餐，而中國(guó)就沒(méi)有這么嚴(yán)格的要求。由此我們可以看出在餐桌上中西方的著裝觀念是有所不同的。

3.2 飲食方式的不同

3.2.1 共餐制與分餐制

西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，就飲食的方式來(lái)講，中國(guó)深受傳統(tǒng)文化的影響，吃飯時(shí)為了能形成一種團(tuán)結(jié)、和諧的氛圍，使用的一般都是圓形的餐桌，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共同來(lái)享有桌上的豐盛食物，我們把這種飲食方式稱(chēng)為“共餐制”。在西方，無(wú)論是宴請(qǐng)客人還是一家人坐下來(lái)吃飯，就餐者都是一人一份，各吃各的，我們把這種飲食方式稱(chēng)為“分餐制”。在我們看來(lái)，中國(guó)的共餐文化往往可以制造一種和諧、融洽的氛圍，人們相互敬酒、相互夾菜，可以體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)美德，我們也早已習(xí)慣了這種就餐方式。

而西方吃飯習(xí)慣用長(zhǎng)條桌子，實(shí)行分餐，各自點(diǎn)菜，各持一份，表面上看總覺(jué)得過(guò)于冷清，但實(shí)質(zhì)上體現(xiàn)了衛(wèi)生和節(jié)儉的理念。不但保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。就拿吃魚(yú)來(lái)講，美國(guó)人是先把魚(yú)破開(kāi)，去掉主骨，切成一塊一塊的再進(jìn)行加工。中國(guó)人是把整條魚(yú)放在桌上，大家圍著桌子一起吃。西方曾有人對(duì)中國(guó)人吃魚(yú)做出評(píng)價(jià)說(shuō)，一條魚(yú)被你一筷子我一筷子的戳，魚(yú)被碎尸萬(wàn)段，還沾了不少口水，誰(shuí)能吃的下去呀！從衛(wèi)生角度來(lái)講，共餐制確實(shí)給人們的健康帶來(lái)了很多麻煩，很多人一起邊吃邊笑，唾液亂飛，甚至還有人在一盤(pán)菜里面夾來(lái)夾去，翻來(lái)覆去的挑選食物。有的主人為了表示自己的熱情，直接用自己的筷子來(lái)幫客人夾菜等等。3.2.2 餐具

在餐具方面，中西差異十分的明顯。中國(guó)人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物，餐具的不同也是在不同文化引導(dǎo)下形成的。眾所周知，中國(guó)人包括亞洲的一些國(guó)家，吃飯時(shí)使用的是筷子和湯匙，飯也用碗盛；而西方人則是用盤(pán)子盛食物，用刀叉一邊切一邊吃，喝湯有專(zhuān)門(mén)的湯匙。筷子和刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響著東西方人的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

3.3 飲食內(nèi)容的不同

中西飲食文化中食物種類(lèi)也有著較大的差別。中國(guó)人的食譜極其廣泛,西方人則相對(duì)少得多。一定數(shù)量的食物.相應(yīng)地養(yǎng)活一定數(shù)量的人口,有限的食物要養(yǎng)活眾多的人口,就得以降低生活質(zhì)量為代價(jià),如大災(zāi)之年,就得吃一些粗陋的食品以維持生命。有人統(tǒng)計(jì)中國(guó)人的食用植物達(dá)六百種之多.是西方人的六倍。西方人在古代,雖然也有糧食歉收、牲畜死亡、食物匾乏的時(shí)候,但依然在總的方面比中國(guó)人要豐盈得多,越是到了近代和現(xiàn)代,由于生產(chǎn)的發(fā)展.人口的增加低于糧食產(chǎn)量的增加,肉食在飲食中的比例逐漸增加,因此無(wú)需擴(kuò)大食物的種類(lèi).日常的食物固定在某幾種作物和動(dòng)物之上,食譜中飲食原料的種類(lèi)遠(yuǎn)比中國(guó)人的少。中西飲食原料種類(lèi)的不同還可從中國(guó)飲食無(wú)禁忌而西方人有禁忌這一區(qū)別上得到充分體現(xiàn)。中國(guó)人的飲食無(wú)禁忌,我們無(wú)所不食,無(wú)論飛禽走獸都在可食之列。美國(guó)人不吃蝸牛,法國(guó)人不吃蝗蟲(chóng),西方人認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟不潔,多不食。

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3.4餐桌禮儀的不同

中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦，有著燦爛的五千年華夏文明。著名國(guó)學(xué)家錢(qián)穆先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“中國(guó)文化的核心就是禮”。西方也有自己的餐桌禮儀，但由于中西方文化各具特色，所以中西方餐桌禮儀也會(huì)存在著差異。為了更好地進(jìn)行跨文化交際，了解不同文化背景下餐桌禮儀之間的差異是非常有必要的。

3.4.1 用餐時(shí)的氛圍不同

在餐桌上，中國(guó)人吃飯要有一個(gè)熱鬧、溫馨的環(huán)境，大家圍坐在一起邊吃邊笑邊談話才會(huì)顯得很熱鬧，但用餐時(shí)如果主人和客人不談話，在中國(guó)人看來(lái)，氣氛就會(huì)顯得格外冷清，也是很不禮貌的行為。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡安靜、優(yōu)雅的環(huán)境，他們認(rèn)為用餐時(shí)一定要注意禮儀，比如在喝湯時(shí)發(fā)出聲音、大聲與別人談話等都會(huì)被視為失禮。西方人用餐時(shí)很安靜，比如在英國(guó)，用餐的人都靜悄悄的，甚至牙齒都不露出來(lái)，保持著紳士風(fēng)度。他們認(rèn)為在餐桌上說(shuō)笑或者發(fā)出奇怪的聲音都是一種很粗魯?shù)男袨椤Ｓ纱丝梢?jiàn)，中西方用餐氛圍也有很大的差異。

3.4.2 用餐時(shí)禮儀不同

自古以來(lái)，中國(guó)就是一個(gè)懂禮、習(xí)禮、重禮的國(guó)家。中國(guó)的傳統(tǒng)文化講究謙讓、和諧，這也是我們的傳統(tǒng)美德。餐桌上的各種飲食禮儀成為了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)之一。先了解一下關(guān)于中國(guó)人用餐時(shí)的禮儀：就餐前要排座，排座位也講究禮儀。總的來(lái)說(shuō)，座次的首席要讓年長(zhǎng)者、輩分高的人來(lái)坐，末席是年齡小、輩分低的來(lái)坐。我們可以看出排座是以尊敬老人、尊重賓客為基本的原則，這也體現(xiàn)了中國(guó)人的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種人情和倫理之美。

中國(guó)餐桌上有如此復(fù)雜的禮儀，西方餐桌上也有他們獨(dú)特的禮儀。先談一下西方的座次禮，西方國(guó)家的餐桌是長(zhǎng)條形的，主人會(huì)讓客人來(lái)坐主賓席。關(guān)于座次的排列，主要有英美式和法式這兩種排列方法。英美式座次的排列方法是：餐桌的兩端是男女主人，然后男客人坐在女主人的右側(cè)，女客人坐在男主人的右側(cè)；法式座次的排列方法是：男女主人在中間位置對(duì)坐，女主人右側(cè)是男主賓，左側(cè)是男次賓。男主人右側(cè)是女主賓，左側(cè)是女次賓。

四、中西飲食文化的交流與融合同化

在全球化背景下,隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,中西方飲食文化也在相互借鑒與滲透中發(fā)展。譬如,現(xiàn)在的中餐己開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性了,而西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。可以預(yù)見(jiàn),中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展。中西方飲食文化的相互借鑒與滲透將進(jìn)一步促進(jìn)中西方文化的全面交流,從而增進(jìn)中西方之間的了解,為中西方和諧發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇與支持。

結(jié)語(yǔ)

飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的其中一部分，了解中西方飲食文化的具體差異和造成這種差異的原因，不僅能夠增加我們文化方面的知識(shí)，而且在餐桌上還可以避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)娘嬍承袨樗斐傻恼`解和交際障礙。本篇論文從中西飲食文化之間的差異來(lái)著手，比如：飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容、烹飪方式、餐桌禮儀等，分別介紹了中西方飲食文化的種種差異，讓我們有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，隨著跨文化交際的不斷發(fā)展，國(guó)與國(guó)之間在各個(gè)方面的聯(lián)系也越來(lái)越緊密，中西方飲食文化之間的差異也將會(huì)被更多的人所了解，兩種飲食文化相互交流、融合必然給中西方人帶來(lái)更加豐富多彩、更加健康的生活。

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參考資料

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第二篇：中西方飲食文化異同比較

中西方飲食我文化異同比較

[摘要]: 在悠悠歷史長(zhǎng)河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西方文化的差異，本論文通過(guò)主要介紹中西方各自不同的風(fēng)俗，地理，材料，觀念，習(xí)慣的差異而造成的中西方不同的飲食文化差異。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

[關(guān)鍵詞]： 飲食文化 中國(guó)飲食 西方飲食 差異 融合

一、中西飲食文化的差異

（一）中西方飲食結(jié)構(gòu)的差異

中國(guó)人的主食以谷類(lèi)及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類(lèi)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多六倍。西方人的主食以肉類(lèi)、奶類(lèi)為主。故有人根據(jù)中西方飲食的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。中國(guó)人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過(guò)中國(guó)；中國(guó)人喜愛(ài)粗糧，而西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國(guó)人愛(ài)吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國(guó)人心血管發(fā)病率特別高：中國(guó)城鄉(xiāng)居民都喜愛(ài)豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠(yuǎn)之”其中一個(gè)最大的差異就是西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃動(dòng)物頭尾與皮，這在中國(guó)是難以理解的；而在中國(guó)，雞腳則為雞身上相當(dāng)貴重的部位，可以做“泡椒鳳爪”；鴨掌可以做“金魚(yú)鴨掌”；用魚(yú)頭可以做“砂鍋燉魚(yú)頭”；用豬腸可以做“九轉(zhuǎn)大腸”；用豬腳可以做“白云豬手”，連豬心上的血管，也可做“燴管廷”。

（二）中西方烹飪方式的差異

中國(guó)飲食“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌” 等樣樣精妙。不同的廚師有自己的做菜風(fēng)格，就是同一個(gè)廚師做同一個(gè)菜也會(huì)因自身情緒的變化或者其時(shí)間場(chǎng)合不同，即興發(fā)揮，做出來(lái)的菜的品味也會(huì)不一樣。對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，千變?nèi)f化中卻符合科學(xué)，體現(xiàn)著嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一。而西方烹調(diào)講究規(guī)范，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。在實(shí)踐操作中按科學(xué)要求或菜譜對(duì)調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。《海外文摘》曾刊登的《吃在荷蘭》一文，文中仔細(xì)描述了荷蘭人的家中廚房有天平秤、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小不一的幾十種調(diào)料瓶，就像一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。從烹飪過(guò)程來(lái)看，中國(guó)人愛(ài)加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛(ài)放味精，因?yàn)槲毒c，攝入過(guò)量有損健康；許多中國(guó)人習(xí)慣每日購(gòu)買(mǎi)新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購(gòu)買(mǎi)一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國(guó)人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利。中國(guó)人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而西方人不愛(ài)用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國(guó)人明顯高于西方人。

（三）中西方用餐方式的差異

在中國(guó)，只要一有宴席，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席桌是圓，中間放著美味佳肴，用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。而西方流行自助餐，即將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由。還有一種聚會(huì)，稱(chēng)之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡(jiǎn)單的食物，如奶酪、炸薯?xiàng)l、三明治等，并不提供飯菜。這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重，但這種方式缺少了中國(guó)人聯(lián)歡共 樂(lè)的情調(diào)。

(四)飲食觀念的差異

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去———因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性———從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。(五)用餐禮儀：

在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國(guó)古代，在用餐過(guò)程中，就有一套繁文縟節(jié)。《禮記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，??毋固獲，毋揚(yáng)飯，??卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。”這段話大意主要是：大家共同吃飯時(shí)，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專(zhuān)占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤(pán)碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時(shí)，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。

（六）各宗教的飲食差別

1.基督教

基督都創(chuàng)新于公元1世紀(jì)，創(chuàng)始人是耶酥，地點(diǎn)在當(dāng)時(shí)羅馬帝國(guó)統(tǒng)治下的巴勒斯坦地區(qū)。基督教在飲食上沒(méi)有太多禁忌，只是在節(jié)日時(shí)對(duì)飲食有一些規(guī)定。

2.猶太教

猶太教是古老的宗教，公元前2000年中葉，猶太人進(jìn)入巴勒斯坦地區(qū)，公元前11世紀(jì)形成以色列和猶太兩個(gè)國(guó)家。開(kāi)始他們信仰氏族祖先和自然精靈，到公元7世紀(jì)由魔西創(chuàng)立了猶太教，并成為他們的國(guó)教，奉主神耶和華為萬(wàn)能的上帝。

3.伊斯蘭教

伊斯蘭教是世界三大宗教之一，“伊斯蘭”是阿拉伯語(yǔ)譯音，原意為“順?lè)保疙樂(lè)ㄒ坏纳癜怖Ｎ覈?guó)習(xí)慣稱(chēng)為“回教”或“清真教”。公元7世紀(jì)初，由穆罕默德創(chuàng)立于阿拉件半島，以后逐漸發(fā)展為世界性宗教。伊斯蘭教的飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無(wú)鱗魚(yú)及動(dòng)物的血和非阿訇宰殺的動(dòng)物和自死的動(dòng)物，同時(shí)還禁止飲酒。伊斯蘭教的主要節(jié)日有：

4.佛教

佛都是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度的迦毗羅衛(wèi)國(guó)凈飯王之子，喬達(dá)摩悉達(dá)多創(chuàng)立的。從公元前3世紀(jì)始不斷向境外傳播，我國(guó)佛教是在公元1世紀(jì)時(shí)傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌；一是不吃葷，“葷”包括一切動(dòng)物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。而南傳佛教和西傳佛教飲食禁忌較少。

小結(jié)與展望

中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來(lái)越模糊。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過(guò)中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對(duì)中國(guó)乃至世界來(lái)講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國(guó)入世之后，將迎來(lái)有史以來(lái)中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國(guó)乃至東方引發(fā)一場(chǎng)“吃”的革命。這是因?yàn)椋胧辣厥?國(guó)際經(jīng)貿(mào)來(lái)往更加頻繁，外國(guó)食品將大量?jī)A銷(xiāo)到中國(guó)市場(chǎng)而對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)擺在中國(guó)食品企業(yè)面前。同時(shí)，把握國(guó)際食品發(fā)展趨勢(shì)，把中國(guó)美食推向全球，讓世界人民更加了解中國(guó)飲食文化，促進(jìn)中國(guó)食品和世界食品的共同發(fā)展，二、中西方飲食的跨文化融合

隨著經(jīng)濟(jì)全球化與世界一體化步伐的加快，中西方之間的交流日益頻繁，國(guó)與國(guó)之間不再是“老死不相往來(lái)”的地理標(biāo)志，而成為“共住地球村”的一員。中西方不同文化背景的人們進(jìn)行的溝通、交流不斷增多，中西方飲食文化呈現(xiàn)出跨文化融合的趨勢(shì)。這一趨勢(shì)在中國(guó)飲食文化的變化發(fā)展中，主要表現(xiàn)為：

（一）飲食搭配更加合理。傳統(tǒng)中國(guó)飲食往往忽略食物的搭配，不注意營(yíng)養(yǎng)搭配的具體比例，往往是幾種食材經(jīng)驗(yàn)性的放在一起烹飪，看似葷素結(jié)合，搭配較為合理，但卻沒(méi)有具體的營(yíng)養(yǎng)分析。受西方飲食文化影響，現(xiàn)代中國(guó)飲食越來(lái)越注重食材之間的科學(xué)搭配，越來(lái)越重視飲食的營(yíng)養(yǎng)和安全，只要營(yíng)養(yǎng)充足，也不會(huì)太在意食物的單

一、味道的貧乏。此外，具有微觀具體、定量監(jiān)測(cè)等特點(diǎn)的西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也被引進(jìn)中國(guó)，與傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生學(xué)說(shuō)并存，為菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)健康提供了充分的保證。

（二）烹飪過(guò)程更加簡(jiǎn)化。西方飲食強(qiáng)調(diào)效率，這與當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求不謀而合。受其影響，中餐也更加強(qiáng)調(diào)效率要求，主要體現(xiàn)為快餐文化的蓬勃發(fā)展以及烹飪過(guò)程的不斷簡(jiǎn)化。西方烹飪方式崇尚材料簡(jiǎn)便，制作簡(jiǎn)便，攜帶簡(jiǎn)便，注重食物的營(yíng)養(yǎng)，而弱化了烹飪帶來(lái)的樂(lè)趣，烹飪方法常以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊大塊的，然后生吃。

（三）飲食標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。烹調(diào)之前，有詳細(xì)的菜譜可供指導(dǎo)，無(wú)論食材的選擇、配比、烹調(diào)的程序都有較為嚴(yán)格和明確的要求，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。現(xiàn)在有很多中國(guó)家庭受其影響，廚房日益變成“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室”，當(dāng)然，這也反應(yīng)了現(xiàn)代人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的重視。

（四）餐桌禮儀更加自由。傳統(tǒng)中國(guó)的餐桌上，雖然觥籌交錯(cuò)、相互勸酒讓菜，但實(shí)際上卻有尊卑之分，座位的排序體現(xiàn)了身份和等級(jí)區(qū)別，而西方的餐桌上，雖也有位次排序，但更多的反映的是主人和賓客之別，而非顯著的身份之別。隨著國(guó)人平等意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，餐桌禮儀更加傾向于西化，更加崇尚自由、平等和個(gè)人獨(dú)立。

參考文獻(xiàn)：

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第三篇：中西方飲食文化的差異與異同

中西方飲食文化異同比較

班級(jí)：網(wǎng)絡(luò)1

21姓名：楊浩 學(xué)號(hào)：201210224133

飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，由于各國(guó)所處的地理位置、氣候環(huán)境、歷史文化等方面的差異，其飲食文化也存在一定程度的差異。在當(dāng)今世界大融合的發(fā)展趨勢(shì)之下，中西方飲食文化的差異也表現(xiàn)得越來(lái)越明顯。

從世界宏觀的角度來(lái)看，中西方世界的飲食文化存在著巨大的差異，其原因有很多，如地理位置、歷史文化、風(fēng)土人情、民族心理等方面。我國(guó)處于東方世界，從歷史發(fā)展的角度看，祖先發(fā)源于黃河流域，是典型的農(nóng)業(yè)型社會(huì)。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們?yōu)榱松孢x擇群居生活，吃飯、睡覺(jué)與打獵都采取集體行動(dòng)，因而現(xiàn)在的中國(guó)仍舊在吃飯時(shí)保留著團(tuán)圓的觀念，喜歡一大家人坐在一起吃飯。此外，受宗教因素的影響，中國(guó)人的食物中植物較多，動(dòng)物相對(duì)較少；在飲食禮儀方面，中國(guó)人講究老少尊卑的等級(jí)思想等等。但是在西方社會(huì)，其飲食文化卻與我國(guó)有所不同。西方世界最早誕生于愛(ài)琴海沿岸，是典型的商業(yè)型社會(huì)，人與人之間由于距離較遠(yuǎn)，因而其集體意識(shí)不強(qiáng)，相反西方強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，因而在吃飯時(shí)人們沒(méi)人更注重個(gè)人意識(shí)、有中國(guó)式的團(tuán)圓之說(shuō)；此外，在飲食內(nèi)容方面，西方人注意蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的均衡，因而動(dòng)物占食物的主體部分，而植物的分量要少的多。此外，在其他方面，西方飲食也與中國(guó)有著很大的差異。中西方文化的巨大差異，使得中西方飲食也存在著巨大的差異，本文從飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容等方面，對(duì)中西方飲食文化存在的巨大差異進(jìn)行了分析。

一、中西飲食文化的差異

（一）中西方飲食結(jié)構(gòu)的差異

中國(guó)人的主食以谷類(lèi)及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類(lèi)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有６００多種，比西方多六倍。西方人的主食以肉類(lèi)、奶類(lèi)為主。故有人根據(jù)中西方飲食的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。其中一個(gè)最大的差異就是西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃動(dòng)物頭尾與皮，這在中國(guó)是難以理解的；而在中國(guó)，雞腳則為雞身上相當(dāng)貴重的部位，可以做“泡椒鳳爪”；鴨掌可以做“金魚(yú)鴨掌”；用魚(yú)頭可以做“砂鍋燉魚(yú)頭”；用豬腸可以做“九轉(zhuǎn)大腸”；用豬腳可以做“白云豬手”，連豬心上的血管，也可做“燴管廷”。

（二）中西方烹飪方式的差異

在中國(guó)，烹飪是十分講究的一門(mén)藝術(shù)。中國(guó)的烹飪方法是五花八門(mén)的，如煎、爆、溜、蒸、燉、燴炒、炸、燜、煮、烤、等，都是廚師們對(duì)食材進(jìn)行改造的方式，在進(jìn)行烹飪時(shí)，中國(guó)人講究口味與形式的統(tǒng)一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否就會(huì)被認(rèn)為是失敗的烹飪。中餐的工藝十分復(fù)雜，一道菜品，往往要經(jīng)過(guò)幾十道工序，可能上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，也可能更久，這一道道工序下來(lái)，原本食材的模樣已經(jīng)不見(jiàn)，變成了菜了各式各樣的精美同一道菜品，經(jīng)不同的人菜品。由于烹飪過(guò)程的復(fù)雜性，做，由于火候、佐料與方法不同，味道也會(huì)有所不同。人們?cè)谂腼冞^(guò)程中，單純的吃飯的目的已經(jīng)不能滿足人們的需求，相反樂(lè)趣與形式的追求，則更加深厚。但是在西方，人們?cè)谶M(jìn)行烹飪時(shí)并非如此。西方人認(rèn)為一位好的烹飪師，是能夠?qū)⑹澄锏臓I(yíng)養(yǎng)搭配到最好，在烹調(diào)的過(guò)程中應(yīng)完全按照科學(xué)的要求去做，因而西方菜品具有規(guī)范化的特點(diǎn)。也就是說(shuō)，在每一道菜品里調(diào)料的分量、時(shí)間的精確都是其重要的考核項(xiàng)。在烹飪方法上，西方人注重人大體只有四種方式： 烤、炸。煎、燜、營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)，他們認(rèn)為過(guò)多的烹飪工序會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。

（三）中西方用餐方式的差異

在中國(guó)，只要一有宴席，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席桌是圓，中間放著美味佳肴，用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。而西方流行自助餐，即將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由。還有一種聚會(huì)，稱(chēng)之為“Ｐａｒｔｙ”，主人只提供飲料、酒和一些簡(jiǎn)單的食物，如奶酪、炸薯?xiàng)l、三明治等，并不提供飯菜。這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重，但這種方式缺少了中國(guó)人聯(lián)歡共樂(lè)的情調(diào)。此外，中西飲食文化的差異還表現(xiàn)在用餐器具的不同。中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟。但西餐在裝盤(pán)配器上不像中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類(lèi)、肴的造型，都較為單調(diào)。中國(guó)對(duì)餐具酒具的重視自古有之，小說(shuō)《笑傲江湖》中這樣一描述：飲酒有三味，飲不同的酒要用不同的器皿。高粱酒乃是最古的名酒，飲高粱酒應(yīng)該用青銅酒爵，這樣才是最有古意；喝百草美酒就應(yīng)該用古藤杯，這樣才能增加它的芳香之氣；喝紹興的狀元紅就應(yīng)該用古瓷杯，還要是北宋的古瓷杯，南宋的古瓷杯就有些衰敗之氣。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。

（四）中西方用餐禮儀的差異 中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者常首先入座并坐首席。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始。當(dāng)有新菜上來(lái)，主人一般請(qǐng)主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。吃飯時(shí)，不可以只顧自己吃飯，且不能把多余的飯放回鍋里，不能在盤(pán)里攪動(dòng)著挑自己喜歡吃的，更不要自己專(zhuān)占著食物。主人常常要給別人夾菜，時(shí)時(shí)招呼大家不要客氣，習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜，并會(huì)說(shuō)些諸如“菜不豐富，請(qǐng)大家吃點(diǎn)”等客氣話。吃完飯主人一般都不讓客人收拾碗筷。西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí)，如果是男女共同參加的宴會(huì)，則由男女主人共同主持，必須將男女賓客分開(kāi)列成兩個(gè)名單，通常的座位安排形式是：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按時(shí)針?lè)较虺鈧?cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排；二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外，如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì)，那么男士應(yīng)為女士開(kāi)門(mén)，讓女士先行；當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席，并幫她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜，然后按順序分送給其他女士，最后給女主人；接著，再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿餐巾、刀叉開(kāi)始進(jìn)餐后男士們才能開(kāi)始。進(jìn)餐結(jié)束后，必須等女主人起身離席，其他人方可席，且仍然要為女士拉椅子，讓其先行。

二、中西方飲食差異的原因——中西方的歷史地理

一個(gè)民族的飲食與其環(huán)境和傳統(tǒng)密切相關(guān)。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)為主，西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類(lèi)、蛋白質(zhì)為主。西方地域廣闊，人與人之間的居住地間隔較遠(yuǎn)，一碰到什么突發(fā)情況，全都得靠自己。而中國(guó)人卻住得相對(duì)集中，常常是一個(gè)部落，一個(gè)村落集中在一塊，一遇到野獸或者突發(fā)事件，都是大家聯(lián)手對(duì)抗。從而西方人喜歡冒險(xiǎn)、開(kāi)拓、沖突；而中國(guó)人則安土重遷、固本 守 己、平和 閑靜。而 西 方 人 則習(xí)慣 于 分 則食之，不固定座位，喜歡自由走動(dòng)，這不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人自古以來(lái)對(duì)人性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。

三、小結(jié)

通過(guò)對(duì)中西方飲食差異的分析，在看到他們各有長(zhǎng)處的同時(shí)，應(yīng)注意融合中西方飲食的優(yōu)點(diǎn)，讓他們?cè)谂鲎仓腥诤希谌诤现谢パa(bǔ)。如今，中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。隨著信息的交流，中西餐飲文化將共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味更快捷、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的食品。

參考文獻(xiàn)：

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第四篇：中西方飲食文化

中西方飲食文化

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，世界各國(guó)之間的溝通加強(qiáng)，在文化、藝術(shù)等其他領(lǐng)域也相互沖擊、借鑒、融合。以法國(guó)、意大利、美國(guó)、英國(guó)、俄國(guó)等為代表的西餐在我國(guó)大范圍的推廣，雖然其價(jià)格并不是人人能消費(fèi)的起，但是在飲食文化這方面同中餐的差異正逐漸地縮小。

關(guān)鍵詞： 飲食思想 食物結(jié)構(gòu) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

飲食思想，即飲食觀念。由于所處地理和氣候等自然條件、歷史傳統(tǒng)、社會(huì)制度和宗教信仰的不同，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)期發(fā)展，形成了不同的生活特點(diǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，造

就了風(fēng)格各異的飲食觀念。

中國(guó)人在飲食上更注重口味上的要求，而西方人更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配。

中華民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物傳情、追求由感官而至內(nèi)心的愉悅為旨要的特點(diǎn)，注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味。這是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪民族和歷史的根本特點(diǎn)。飲食科學(xué)是以人們加工制作菜肴的技術(shù)實(shí)踐為主要研究對(duì)象，揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識(shí)體系和社會(huì)活動(dòng)。中國(guó)飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富，但是它的核心內(nèi)容主要是獨(dú)特的飲食思想以及受其影響形成的食物結(jié)構(gòu)。在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中，形成了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)。但是這種食物結(jié)構(gòu)敘述十分模糊，歷代養(yǎng)生家和醫(yī)學(xué)家也沒(méi)有進(jìn)一步提出明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，使人們?cè)诖钆涫澄飼r(shí)數(shù)量和比例存在極大的隨意性，乃至影響了這個(gè)食物結(jié)構(gòu)發(fā)揮良好的作用。如由于動(dòng)物性食物在飲食中搭配數(shù)量過(guò)少，比例過(guò)低，出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素缺乏，造成相應(yīng)的疾病。

西方是一種理性飲食觀念，注重“以人為本”。在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，牛排都只有一種味道。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的。如一盤(pán)法式羊排，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

從食物的營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，中國(guó)的飲食顯得比較健康合理，我們是高纖維素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各種醫(yī)療飲食方面書(shū)籍：《黃帝內(nèi)經(jīng)》成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醫(yī)學(xué)理論著述，但是從飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康角度闡述了飲食養(yǎng)生的問(wèn)題，提出“飲食為生人為本”，合理的飲食能促進(jìn)人體健康，延年益壽。主張“食飲有節(jié)”、膳食全面而均衡。《飲膳正要》從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)角度提出了不少關(guān)系人們健康的重要觀點(diǎn)，特別是作者主張以預(yù)防為主的思想至今仍然值得我們借鑒。但這并不說(shuō)明我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)方面就很先進(jìn)，我們沒(méi)有注意到營(yíng)養(yǎng)搭配的具體比例，沒(méi)有先進(jìn)的科學(xué)設(shè)備，也交不出具體的營(yíng)養(yǎng)分析。

在保持食物天然營(yíng)養(yǎng)方面，西方的烹調(diào)手法的確勝人一籌。西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，從時(shí)間、空間、溫度、濕度等細(xì)微入手，烹飪出從物理、化學(xué)角度都營(yíng)養(yǎng)、美味的食物。牛排是西方人所衷愛(ài)的食物之一，在我們看來(lái)要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來(lái)，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)。

雖然在這些方面，中西方存在一些差異，但是在食品原料的時(shí)限性和季節(jié)性、食品的安全與衛(wèi)生、菜肴的美觀給人愉悅、菜肴的藝術(shù)化等方面都是有異曲同工之處的，而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球文化的交融，使得這些差異在不斷地縮小。隨著生活水平的提高，我國(guó)人民在吃飽的基礎(chǔ)上逐漸要求吃好、吃得營(yíng)養(yǎng)健康、吃得有文化有品位。具有微觀具體，定量監(jiān)測(cè)等特點(diǎn)的西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)入中國(guó)，與傳統(tǒng)的食治養(yǎng)生學(xué)說(shuō)并存，為菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)健康提供了充分的保證。

中西飲食思想在中西方餐飲進(jìn)入對(duì)方的“地盤(pán)”后，不斷地發(fā)生碰撞和融合，融合與互補(bǔ)。現(xiàn)在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。中西餐飲文化將在交流中

共同發(fā)展！

第五篇：略談中西方飲食文化

略談中西方飲食文化的差異

【摘要】傳統(tǒng)的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化，而中國(guó)則是一種農(nóng)業(yè)文化和陸地文化。中西方各異的文化形態(tài)造就了彼此各異的飲食文化。文章著重從飲食對(duì)象、飲食觀念、宴會(huì)禮儀等方面闡述中西方飲食文化的差異。

【關(guān)鍵詞】文化 飲食文化 差異

中西方文化沿著兩個(gè)不同方向一路走來(lái)，前者是一種畜牧文化和海洋文化，而后者則是一種農(nóng)業(yè)文化和陸地文化。文化上的差異造成了人們社會(huì)與精神生活等各個(gè)方面的差異，自然也造就了雙方各異的飲食文化。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源, 對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講, 不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解, 更能提高跨文化交際的成功率, 避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

一、飲食對(duì)象的差異

從農(nóng)耕文明和內(nèi)陸文明走來(lái)的中國(guó)，其飲食結(jié)構(gòu)以素食為主。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó) ,飲食從先秦開(kāi)始就以谷物為主 ,植物類(lèi)占主導(dǎo)地位 ,谷類(lèi)蔬菜居多 ,肉食比較少。而西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，葷食比較多 ,以牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)等為主。

二、飲食觀念迥異

（1）藝術(shù)文化性和理性

中國(guó)人把美味奉為進(jìn)食的首要目的，在進(jìn)食過(guò)程中強(qiáng)調(diào)味覺(jué)的享受。中國(guó)民間有句俗話“ 民以食為天, 食以味為先。”雖然說(shuō)人們?cè)谠u(píng)價(jià)美食時(shí)，是從它的色香味形四個(gè)方面出發(fā)的，但是不可否認(rèn)的是，但“味”絕對(duì)是主角。中國(guó)人對(duì)“味”的重視表現(xiàn)在烹調(diào)方法上就是大量運(yùn)用炒、炸、燜、溜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等烹調(diào)手法，以及大量地添加香料和調(diào)味料，并將各種不同的烹調(diào)材料混合搭配。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食除講究味以外就是講求“精”和“美”。中華飲食文化內(nèi)容豐富,迄今為止已經(jīng)孕育產(chǎn)生了諸多菜系和流派,其中最具代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。每一種菜系和菜肴都體現(xiàn)了一個(gè)“精”字。孔子說(shuō)過(guò)“食不厭精,膾不厭細(xì)”,這反映了先人對(duì)飲食的精品意識(shí)。“美”除了味美，還要求形色俱美，給以視覺(jué)上的享受與滿足。還有一點(diǎn)是西方飲食是望塵莫及的是，中國(guó)飲食中還蘊(yùn)含著深厚的文化淵源。以菜的命名為例，中國(guó)的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說(shuō)是根據(jù)宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來(lái)的食譜做成的;“宮爆雞丁”,相傳是根據(jù)秦朝一官員特制的食譜而做成的,而這位官員的官職就叫“宮保”。有的菜名還與典故、傳說(shuō)有關(guān),如“霸王別姬”典出西楚霸王項(xiàng)羽和他的愛(ài)妃虞姬;“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說(shuō)。綜上所訴，中國(guó)的飲食似乎更趨向一種藝術(shù)性和文化性而忽略了飲食應(yīng)具有的理性，即飲食的健康性，營(yíng)養(yǎng)性。相比之下，西方人的飲食更注重后者。

對(duì)西方人而言，飲食最重要的功能是其作為生存手段的特性，是做為人最底層的需要。在這樣的觀念的驅(qū)使之下，西方飲食以保證生理機(jī)能的需要為基點(diǎn)。它注重營(yíng)養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。林語(yǔ)堂先生就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“英美人僅以“吃”為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)實(shí)，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。”西方飲食還注重營(yíng)養(yǎng)搭配，在烹調(diào)過(guò)程中注重保持營(yíng)養(yǎng)成分。這就決定了西方飲食烹調(diào)方法的單一化，主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調(diào),正菜中魚(yú)就是魚(yú),雞就是雞,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加的。為盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的喪失，西餐中經(jīng)常生吃蔬菜, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤(pán)飼料，這對(duì)講究味道的中國(guó)人來(lái)說(shuō)是難以下咽的。西方人在烹調(diào)過(guò)程中還講究科學(xué)性：他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品；添加調(diào)味料、原料等還要使用天平和量杯，單位甚至要精確到克。西餐的理性和科學(xué)性決定了西方飲食是絕不可能如中國(guó)般精細(xì)、復(fù)雜而又形式多樣的。從從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，土豆牛肉也永遠(yuǎn)只有一種做法，什么和什么搭配也常常一成不變。

（2）宴飲：“和”“合”與“分”、整體與個(gè)體，講究與隨意

中國(guó)幾千年的儒家文化滲透于中國(guó)社會(huì)文化的各個(gè)方面，也在飲食文化表現(xiàn)突出。儒家思想推崇集體主義，以“和”與“合”為最美妙的境界。所以中國(guó)人在聚餐時(shí)喜歡用圓桌，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，體現(xiàn)了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。各種菜肴也是一同擺上，冷拼、熱菜共聚一處，居于圓桌之中，供人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜, 體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德, 同時(shí)也借此交流感情，體現(xiàn)了一種和樂(lè)與和諧。

中國(guó)有這樣一種傳統(tǒng)觀念，“ 持家要儉, 待客要豐”。在其影響之下，中國(guó)人宴請(qǐng)賓客十分講究排場(chǎng)。一般的正式宴請(qǐng)至少要上七八道菜, 這還不包括之前上的冷盤(pán)、小吃, 中間上的甜點(diǎn)以及最后上的主食面條、米飯等。最為典型的莫過(guò)于清朝出現(xiàn)的“ 滿漢全席”。相傳“ 滿漢全席”是科舉考試后官場(chǎng)中舉辦的招待主考官的一種宴席, 菜至少一百零八種, 要分三天才能吃完。這些都充分顯示了官家的氣魄和排場(chǎng), 一時(shí)間將飲食內(nèi)容之豐盛、排場(chǎng)之宏大推向極致。

西方文化崇尚自由，強(qiáng)調(diào)個(gè)體。這在自助餐了上表現(xiàn)得最為突出，宴會(huì)方式是將所有的食物一一陳列出來(lái), 大家自由走動(dòng)各取所需, 不必固定在某一座位上享用。這種宴會(huì)形式便于個(gè)體之間交流, 不必將所有的談話拘泥于桌面, 從而體現(xiàn)出西方人對(duì)個(gè)體個(gè)性自由的尊重, 對(duì)個(gè)人隱私的尊重。

西方宴飲的核心在于人與人之間相互的交際, 餐飲是一種交際形式。在西方,盛大的西餐宴席通常不過(guò)是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜,其余不過(guò)是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng),飯菜更為簡(jiǎn)單。在美國(guó),有一種聚餐方法叫做 “Potluck ”, 即每人都帶一樣菜, 讓大家共享。還有一種聚會(huì),稱(chēng)之為“Party”,主人只提供飲料、酒和一些簡(jiǎn)單的食物,如奶酪、炸薯?xiàng)l、三明治等,并不提供飯菜。可見(jiàn),西方人將吃飯看成是聚會(huì)和交流的機(jī)會(huì),是重溫舊誼和結(jié)交新人的機(jī)會(huì),也是獲得信息的場(chǎng)所,吃的東西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要擺闊氣、講排場(chǎng)。正是受這一觀念的影響,西方的宴會(huì)并不重吃,而重宴會(huì)形式的自由化、多樣化;主人要千方百計(jì)地創(chuàng)造出一種輕松、和諧、歡快的氣氛,讓客人們享受一段自由自在的美好時(shí)光。

三、宴會(huì)禮儀各異

（1）出席時(shí)間的差異

中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人, 而西方人是單一性時(shí)間觀念的人，什么時(shí)間該干什么給干什么，嚴(yán)格遵守日程安排。參加宴請(qǐng)時(shí)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人并不習(xí)慣于準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。有些人喜歡提前到，而更多的人傾向于“ 遲到” , 往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)。對(duì)此,主人似乎也早有思想準(zhǔn)備, 通常會(huì)在這段“ 等待”的時(shí)間里安排一些其他節(jié)目, 如打打牌、喝喝茶、聊聊天等, 讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種“ 遲到” 現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常, 并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國(guó)家，各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始的，因而早到可能會(huì)碰上主人正在準(zhǔn)備食物、擺放餐桌，引起

尷尬，是不禮貌的；遲到時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也是不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá), 一般不超過(guò)10分鐘, 否則將被視為不合禮儀, 是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

（2）餐具的差異：筷子和刀叉

中式宴會(huì)的餐具很簡(jiǎn)單，不外乎就是筷子和湯匙，禮儀也只是大家都知道的個(gè)人必須遵循的基本的常識(shí)性禮貌，如不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意；絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)；盡量使用公筷和湯匙拿取食物等。

西餐則不同，餐具種類(lèi)繁多，廣義上包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、黃油刀和水果刀；叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉；匙則有湯匙、甜食匙、茶匙； 酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯。各種餐具的用途不同，拿持、擺放餐具的方法也很有講究，使用時(shí)還有各種的禮節(jié)、規(guī)范。如：刀放在盤(pán)子右邊，刀刃對(duì)著盤(pán)子，叉放在左邊，叉齒向下，勺放在餐刀的右邊；吃小菜的餐碟及餐具應(yīng)放在菜碟上，同時(shí)用餐巾輕輕蓋位；；刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用；使用叉需注意，不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口等等。

（3）座位的安排

中國(guó)的宴會(huì)中座位通常是以面向南為上, 以面向北為下, 形成了“ 南尊”、“ 北卑” 的傳統(tǒng)觀念。在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上, 位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先人座并坐首席, 這是因?yàn)橹袊?guó)人將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)自于長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想。儒家以君、父、夫、長(zhǎng)為尊、為先, 以臣、子、妻、幼為卑、為后, 進(jìn)形成了貴賤有等、夫妻有別、長(zhǎng)幼有序的思想和行為標(biāo)準(zhǔn)。此外中國(guó)傳統(tǒng)觀念里有著濃厚的歧視、忽視婦女的思想, 長(zhǎng)期以來(lái), 尤其在封建社會(huì), 中國(guó)的宴會(huì)或多或少地缺乏對(duì)女性的尊重, 許多地區(qū)有“ 女人不上席” 的習(xí)俗, 即使上席,女性所坐位置一般也不顯著。如今這樣的觀念已經(jīng)大有改變，但是并沒(méi)有完全消除。

在西方，女士?jī)?yōu)先和男女平等的觀念很早就深入人心了，并已成為西方文化的一部分。因此,在西方的宴席中,女性很早就占據(jù)了重要的位置,且男女賓客必須交叉而坐,這也從另一個(gè)方面體現(xiàn)了男女平等的思想。

（4）其他差異

總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜, 中國(guó)餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng), 但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國(guó)人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“ 美” 的精神。要求整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味, 更要悅目、悅耳。首先, 不但要衣著整齊, 往往還要求穿禮服, 并要求坐姿要端莊。其次, 進(jìn)蛋時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音。相互之間交談要輕言細(xì)語(yǔ), 不能高聲喧嘩。

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