第一篇：日本飲食文化之壽司

日本飲食文化 —— 壽司

壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和生魚的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂 亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。以簡單為美味，以自然為美味，日本料理逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛。

最早的壽司

關(guān)于壽司的名稱、形狀和味道等，正像外國人所知道的那樣，愛吃的不愛吃另當(dāng)別論，凡是到過日本的人或是對日本有興趣的人，大概都會從書本上或從別人的談話中對壽司有所了解：壽司就是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團的上面??而事實上壽司有著令人意想不到的歷史和文化因素，很難用一兩句話簡單地把它說清楚。

在公元200年即后漢年代，中國已開始流傳“壽司”這種食物，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻仍，壽司正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商旅將壽司流傳入日本，當(dāng)時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。據(jù)說，這種方式是從中國傳去日本的。這種方式費時費力，不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚肉的方式。現(xiàn)在，所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進其他餡的食物。

壽司的類別

日本壽司分兩大派別：

一、江戶派，握壽司；

二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名）。

“握壽司”在整個料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當(dāng)屬“握壽司”。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。相比之下，握壽司更讓大家青睞。根據(jù)卷形狀等特點還可分為：太卷,細卷,手卷,里卷,軍艦卷。

“箱壽司”種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。箱壽司則是先將飯放入押箱的最底層，再放上米飯，鋪上各式配料，然后用力把箱的蓋子壓下去。把木盒壽司拍出來，作成的壽司會變成四方形，最后切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。

壽司的制作

壽司必須的材料是米飯。壽司常用米為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。

壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。特別要注意的是，卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。在最后切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法，要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。

壽司的品嘗

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

想吃壽司，不一定非要去壽司店。可以讓店里的人把訂的壽司送到家中享用。這時，可以看到盛壽司的器具或壽司飯盒里有綠葉作裝飾。有時在坐電車旅行時，其樂趣之一就是嘗一嘗各地的“車站便當(dāng)”，其中有種各樣的壽司便當(dāng)。

普通日本人家庭外出郊游或者上班帶飯時，也自制飯團子，飯團子是將白米飯捏成三角形，有的外面包一層烤紫菜，因這種飯團子吃時不用加熱，所以是比較普及的食品。

日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調(diào)料，以清淡為主。對菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。看著那一道道精細得有如風(fēng)景畫一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破壞那份美麗

壽司以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然

成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無敵。尤其深冬季節(jié)，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。

回憶印象中所經(jīng)歷的好壽司，從外表上看，一致干干凈凈漂漂亮亮，微微閃爍著清朗的光澤。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛 般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣??種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。

第二篇：日本飲食文化論文

日本現(xiàn)代文化與社會

姓名：王瑞鋒學(xué)號：班級：院系：

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建筑工程學(xué)院 摘要:日本的飲食文化在很多方面受到了中國的影響,但是,伴隨著幾千年政治、歷史、文化的發(fā)展,它又具備了自己獨特的風(fēng)格。

關(guān)鍵詞:日本;飲食;文化

“飲食文化”顧名思義,就是從飲食中反映一個國家的文化。中國和日本自古以來都是以農(nóng)耕為主的國家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、歷史各方面的影響,經(jīng)過數(shù)千年的繼承和改良,日本的飲食文化已經(jīng)形成了自己鮮明的特色,雖然同為東方國家,吃飯時同樣使用筷子,恐怕還是有很多人對日本的飲食文化不太了解,下面我們就來簡單了解一下日本飲食的基本特征及幾種比較有代表性的日本料理。

從北海道到九州,日本是一個南北狹長的島國,由不同人種構(gòu)成。日本飲食受東北亞各國文化及飲食習(xí)慣的影響,經(jīng)改良后逐步形成了現(xiàn)在日本料理的特征。另外,由于復(fù)雜的內(nèi)陸地形和四面環(huán)海的島國環(huán)境,使日本不僅擁有豐富的動植物資源,還造就了大批資源豐富的漁場,經(jīng)過長期發(fā)展和演變,各類海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本四季變化鮮明,所有料理都非常重視對季節(jié)的感受,并且,因為全年氣候溫暖潮濕,所以日本人比較喜愛清淡的口味,從而形成了日本人比較注重食材本身風(fēng)味,較少使用調(diào)味料的特點。在日本有這樣一種說法,日本人在用嘴品嘗食物之前,要先用眼睛和鼻子鑒賞食物。因此,日本人對盛裝食物的器皿也是非常講究的,器皿的材質(zhì),不僅有瓷器、木器、還有漆器、竹制品、玻璃制品等等,豐富多彩。盛裝食物時不僅要根據(jù)不同的食物采用不同材質(zhì)的盛裝器皿,而且器皿的形狀也各不相同,此外盛裝方法、器皿與食物色彩的搭配也必須協(xié)調(diào),還要考慮到與其他盛裝器皿的協(xié)調(diào)性等,種種考慮都是為了將食物等級提升到一個綜合藝術(shù)的境地。

日本料理,有關(guān)西菜和關(guān)東菜之分,關(guān)西料理是以京都和大阪為中心發(fā)展起來的菜系。京都是古代日本的都城,很長一段時間都是日本政治經(jīng)濟中心,是貴族文化的發(fā)祥地,并且因為遠離海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜類和魚干為主,而靠近大海的大阪,魚類和貝類資源非常豐富,因此大阪各種海鮮料理非常發(fā)達。關(guān)東料理則是指以江戶為中心發(fā)展起來的菜系,江戶是東京古時候的名稱,1868年明治維新后,德川幕府被推翻,這一年,明治天皇將首都從京都遷往江戶,改稱東京。關(guān)東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚蝦貝類為原料,其中壽司、蓋澆飯、蕎麥面條等都非常具有代表性。

現(xiàn)在,隨著交通的不斷發(fā)展及各地區(qū)交流的不斷深入,一些地域性特征正在逐步消失,但從飲食特點還是可以看出關(guān)東和關(guān)西兩地之間的差異,以面條為例,從經(jīng)營面食業(yè)的招牌上看,東京的面館一般都叫做蕎麥面館(原料多為蕎麥面)、而大阪則叫做烏冬面館(原料多為小麥面)。另外,在面條湯的制作上,關(guān)西料理一般強調(diào)食材本身的味道及顏色,口味偏清淡,量較大,而關(guān)東料理主要是通過濃醬油來增加湯的口味,量比較少。

烏冬面 蕎麥面蓋澆飯 :

在米飯上澆蓋上各式各樣料理制作而成的蓋澆飯,可以說是最具日本特色的飲食之一。其中有牛肉蓋澆飯、雞肉雞蛋蓋澆飯、天麩蘿蓋澆飯等等。牛肉蓋澆飯是用牛肉、蔥及洋蔥配以醬油燉熟后,澆蓋在米飯上而成,漫步在日本街頭隨處可見各式各樣銷售牛肉蓋澆飯的連鎖店,價廉物美,是日本上班族和學(xué)生最喜愛的食物之一。醬湯 :

醬湯是日本料理中最常吃到的食物,它可以增加人的食欲,用日本大醬制作的醬湯,通過向湯里添加不同材料可改變醬湯的口味。當(dāng)你聞著醬湯散發(fā)出的誘人味道,從湯里感受著不同的季節(jié)特色,品嘗著顏色與味道完美協(xié)調(diào)的醬湯時,真可以說是享受人間美味。壽司 :

壽司在公元七世紀叫做NARE壽司，原本是保藏魚肉的一種方法。魚肉用鹽腌過，并包在米飯里，魚肉發(fā)酵后，米飯會產(chǎn)生乳酸，使魚肉受 到浸漬，以免它變腐壞，早期的時候，發(fā)酵的過程據(jù)說需要1-3年。對NARE壽司來說，人們只吃魚肉，把米飯扔掉，在15世紀的時候，日本人首創(chuàng)了NAMA-NARI壽司，它和NARE壽司有兩種不同的地方。它采用石頭的重量把魚片和米飯壓在一起，使發(fā)酵的過程減低到一個月。人們不再把米飯扔掉，而把它配著魚片一起吃。在17世紀中期，人們在壽司的米飯里加入醋，使壽司的制作過程得到革命性的發(fā)展。這種新的方法也叫做HAYA-SUSHI(蛋包壽司），這種壽司可以在半天內(nèi)做出來，這是因為醋里的酸性加快了發(fā)酵的時間，而使制作壽司的時間減少，大概200年之后，有一位名叫屋洋平的壽司大廚用雙手而不用石頭來壓壽司使這種制作壽司的藝術(shù)更上一層樓。用溫暖的雙手與其擠壓，使發(fā)酵幾乎馬上完成。從此以后，江戶前手握壽司舊被簡稱為家喻戶曉的握壽司。目前做壽司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分類似。日本是以“米”為主要食糧的民族。“壽司飯”更是日本國民飲食文化的一大驕傲。吃壽司的方法通常分成兩口吃完.壽司專賣店的壽司比較大,這種情況下:男士們應(yīng)用筷子挾些飯出來先吃.然后再將剩余部分一口吃下,女士們應(yīng)先將壽司夾起放入手中,再慢慢吃下.蘸醬油時,若以飯團來蘸的話則容易零散掉落,一定要小心。

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃手握壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃卷壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。天麩蘿 ：

天麩蘿一詞來源于西班牙語“Tempora”,17世紀中葉,位于九州西北部的長崎將從西方傳入的西洋料理的烹制方法經(jīng)改良后用于日式料理的制作,并在國內(nèi)推廣開來。古時候各種食材還不十分豐富,市場上賣剩的魚,扔掉可惜,商家就裹上面粉用油炸制后再次銷售,這就是最初的天麩蘿,到了江戶時代,開始用從東京近海地區(qū)打撈上來的大量新鮮魚蝦(蝦、小鰻魚、烏賊)來制作天麩蘿,受到大家的普遍歡迎。后來隨著選材范圍的進一步廣泛、烹制技術(shù)的不斷創(chuàng)新,現(xiàn)在天麩蘿已經(jīng)成為最受日本人民歡迎的料理之一。日本料理整體來說都是以清淡口味居多,但唯有天麩蘿是用油炸制的口味比較濃重的一種料理。刺身(生魚片)刺身原本是指從生魚上切下魚肉用醋蘸著吃的一種料理,在關(guān)西地區(qū),也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后來把蘸著醬油吃的生海鮮料理統(tǒng)一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片,切得太大,就沒辦法一口放入嘴里,相反,如果切得太小,就品嘗不到海鮮的味道了。在制作過程中,據(jù)說制作人員手的溫度會快速降低海鮮類的鮮度,所以在制作刺身時,有一個技巧就是盡量用筷子而不是用手直接接觸海鮮類。

中國對日本的文化感覺，好似男人與男人或女人對女人，有一種同類感。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒有來過日本的中國人，大多懵懵懂懂，把中國文化當(dāng)作一種“母文化”，把日本文化當(dāng)作一種“子文化”。中國的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國人何須再向日本人多看一眼！這真是天大的誤會，也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時期，的確曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中大口大口吸過乳汁，但是早在1000年前的“平安時代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強勁的胃里，形成了舉世無雙的、洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是“飲食文化”。日本菜肴最大的特點是生鮮海味。四面環(huán)海，由4000多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴，風(fēng)土釀就菜系。同時，因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機意識濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳來的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋，如“粗枝大葉害死人“這一成語，日文為“油斷大敵”，他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了一個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。

第三篇：日本飲食文化論文

日本飲食文化中的用餐禮儀

10203702陳靜杰

摘要：

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。

可以說，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。

關(guān)鍵字：

飲食文化； 禮儀； 中日比較

緒 論

因為中國飲食文化博大精深，也是中國璀璨文明的一個重要組成部分，而日本文化發(fā)根于中國，飲食文化或多或少也一定受到中國的影響。

日本料理在最近幾年在國內(nèi)也比較流行，壽司一類食品也隨著超市走進千家萬戶。日本料理，獨特風(fēng)味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開的。受此影響，我決定就日本飲食文化寫一篇論文，也在寫論文的過程中去了解日本飲食方面的歷史和發(fā)展，從而更好的了解日本。

1.日本飲食簡介

1.1日本傳統(tǒng)料理的種類

1.1.1本膳料理，15世紀町時代，由足利義滿將軍所定型化的料理是一種宮廷貴族料理；

1.1.2精進料理，起源于佛教以及禪宗的文化,屬于素食料理；

1.1.3懷石料理，于16世紀安土、桃山時代，配合茶道所發(fā)展出來的料理；

1.1.4會席料理，于17世紀江戶時代，武士之間聚會所發(fā)展出來的宴席料理；

1.1.5御節(jié)料理，為慶祝新年，于正月初一所食用的年節(jié)料理；

1.1.6鄉(xiāng)土料理，普通民眾所做的料理，相當(dāng)于“家常便飯”。

1.2傳統(tǒng)日本料理的主要菜色

米料理；酢飯；丼物；汁物；刺身；漬物；面類；燒烤物；煮物；鍋料理；揚汁物；蒸物。

1.3茶道

雖然日本的茶道來自于中國，但是不得不說“青出于藍而勝于藍”。大體地說，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò)感情且富有藝術(shù)性，禮節(jié)性的一種獨特活動。它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道的內(nèi)容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內(nèi)容都囊括在一個小小的茶室里。在思想方面，它含有神仙思想、道教、陰陽道、儒教、神道等；在形式方面它包括建筑、書畫、雕刻、禮儀、插花、漆器、陶器、竹器、烹飪、縫紉等內(nèi)容。茶道被稱為是應(yīng)用化了的哲學(xué)，藝術(shù)化了的生活。茶室中展現(xiàn)的是一個活靈活現(xiàn)的小東洋"。因此，我們才得以通過茶道來一窺日本飲食文化的深刻內(nèi)涵。

2.日本料理的用餐禮儀

2.1不可以碰撞杯子之方式來干杯。男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應(yīng)適時幫對方斟酒。無論是啤酒或清酒，斟酒時都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節(jié)。兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然后再由對方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。

2.2不可將菜放入飯碗中。拿筷子時，先用右手拿起，接著放在左手掌上，右手再換過來握正，然后放開左手。筷子取出后，筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)或放置坐墊旁，筷子則橫擺。用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺。用餐完畢，要將筷袋放入原來的紙?zhí)字校瑪[回筷枕。

2.3要注意可端起或不可端起食用的餐具。取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開。用餐時，蓋面朝上放在膳盤外，用完將碗蓋蓋回原位。拿起碗后，也不能把嘴唇放在碗邊，要用筷子把飯挾起放進嘴里。

2.4不能用筷子傳遞食物。出于衛(wèi)生和禮儀的角度來講，用餐者不可以用筷子給對方夾菜，這樣是很不禮貌的，萬一食物掉在桌上，會造成尷尬的局面，而且，這樣的食物不能保證是干凈的，弄不好可能造成疾病的傳染。

3.中日用餐禮儀的比較

中國的用餐禮儀，由于我們自身廣泛而多元的地域性，分成很多不同的菜系和禮儀，比如蘇北吃飯，若長輩在場也不用把碗端著，但是在蘇南地區(qū)，長輩同桌吃飯，晚輩必須把飯碗端好吃飯。但是中國用餐禮儀大致有這么幾個相同點。開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點：

3.1讓長輩先動碗筷用餐。聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

3.2夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起。不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

3.3要閉嘴咀嚼。細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

3.4用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細語。在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。這一點和日本的禮儀相悖。日本是禁止互相用筷子傳菜的。

總結(jié)

通過一個小小的用餐禮儀，我們發(fā)現(xiàn)，雖然日本在很多方面都學(xué)習(xí)了我們國家，但是他們真正的傳承和發(fā)揚了中國文化，甚至超越了我們自身的狀態(tài)。由此想到現(xiàn)在的國民素質(zhì)，是不是我們應(yīng)該深刻的反思，我想，我在教育下一的時候，肯定要注意到這些。

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[7]冬明.日本美食[M].成都.成都時代出版社.2009年

第四篇：域外飲食文化拾零——日本的飲食文化

日本食物一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而近年來，日本食品已盡人皆知，世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的生魚及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，享受日本美食已是閣下一生之中最難忘事之一。飲食習(xí)慣日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來喝湯。夜生活日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內(nèi)的娛樂中心區(qū)，到處都有酒吧、的士高及夜總會。日本的酒類啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司有露天啤酒館，吸引大量游客。日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。威士忌：日本人喜愛喝威士忌加冰加水(Mizuwari)餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過濾后的酒精，與伏特加有些類似。飲酒的禮儀一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“干杯”后才能喝。

第五篇：壽司中的日本飲食與文化

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之壽司中的日本飲食與文化

admin 壽司中的日本飲食與文化

摘 要：每一塊壽司都是藝術(shù)品。壽司種類繁多，在制作，口味，外形上更是變化無窮，追求自然, 創(chuàng)新變化不斷。壽司的歷史雖然不長，但是卻充滿日本人民的智慧與思考。

關(guān)鍵詞：壽司；創(chuàng)新，變化；思考

本文將通過日本料理中最經(jīng)典的壽司，來窺探日本文化中勇于創(chuàng)新變化，善于思考的一方面。從小小的壽司中反映出日本文化的很多優(yōu)點，這都是值得我們國人學(xué)習(xí)和借鑒的。

1.壽司中的日本文化----創(chuàng)新與變化

壽司的種類很多，可謂變化無窮，按照制作的方法不同可分為手握壽司、卷壽司、軍艦壽司、茶巾壽司、絞壽司、稻荷壽司、棒壽司、散壽司、手卷壽司、柿壽司、箱壽司、粽壽司、變形壽司、創(chuàng)意壽司、花式壽司、蛋糕壽司等。

而壽司中最經(jīng)典的應(yīng)該屬于握壽司了。當(dāng)四季變化更迭，日本人通過對大自然的領(lǐng)悟，順應(yīng)四季對壽司的食材進行了創(chuàng)新與變化，做出了適應(yīng)四季的口感極佳新鮮的壽司------------四季壽司。比如春天有做嚼感極佳的水松貝壽司，有多汁味濃的文蛤壽司；夏天，有吃一口就能感受海水香氣的鮑魚壽司，還有肉很軟，放入口中就像會融化開來似的海鰻壽司，秋天呢，就有魚脂與酸味兩者融合成一種絕妙的口味的鮐魚壽司，冬天則是墨魚壽司。而我們常見到的金槍魚壽司，對蝦壽司等等則是常年都有的。

墨魚壽司把摻有葫蘆干、生姜、紫菜、柚子皮的壽司飯塞進墨魚腹中而做成的名叫「印籠詰」（INROZUME）的墨魚壽司，其使用的是江戶派傳統(tǒng)的壽司做法。

對蝦壽司

對蝦的紅白色以及優(yōu)美的形態(tài)令食客賞心悅目。水煮后，對剖開，蓋在米飯上，蝦與米飯之間夾入蝦肉泥(OBORO)

金槍魚壽司

魚身的不同部位有不同的佳味，瘦肉部分肉香誘人，而肥腴部分的濃郁口感則又是另一番滋味。

這樣的變化，來源于日本人對自然的觀察，我覺得這種“自然給什么，我就吃什么”的態(tài)度，正是日本飲食文化在順應(yīng)自然，追求自然上的表現(xiàn)。

然而，這樣的創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)在食材上，更體現(xiàn)在壽司的制作與味道上。看了很多場壽司比賽,我覺得一位好的壽司師傅是懂得隨環(huán)境的變化而變化，隨時創(chuàng)新的。就像天氣熱的時候，壽司可以用冰屐來盛放，這樣不僅使它保持鮮美，更重要的是使它擁有涼爽的口感。而天氣寒冷時，有的師傅則會將壽司加熱后再放于屐中，在冷天吃到熱壽司就猶如一股暖流，令人無比舒服。

為了讓人的味蕾能夠細細的體味到壽司的美味，通常一人份壽司的味道都是由淡到濃的，然而日本人似乎不滿足于此，他們創(chuàng)新出來了更多口味獨到，形狀特別的壽司以及制作壽司的方法。比如★如果將冰梅醬涂在壽司上會令人胃口大開，而且很舒服；★天冷時，如果在壽司中用辣椒碎末來代替芥末，不僅開胃，還會令人覺得溫暖；★球狀的壽司有一種玲瓏美，而如果將黃色的海膽球壽司，紅色的吞拿魚球壽司，橙色的魚目鯛球壽司，這三種壽司球擺在同一個屐上，就會絢爛奪目，色彩艷麗，令人有種熱情洋溢的感覺，還沒吃就胃口大開了；★單獨吃鰈魚，鳒魚這兩種壽司也許不會有特別的感覺，可是如果將兩種魚放在一起，則會格外的鮮美甜潤；★我覺得一個頂級的壽司，除了需要高超的手藝，最好的醋飯和食材之外，還有一個必不可少----醬汁。但是在沒有醬汁該怎么辦呢？這就需要大膽的創(chuàng)新求變了，例如曾經(jīng)有位師傅嘗試,星鰻如果沒有醬汁的話，可以用一些特殊的調(diào)料來替代---柚子和鹽。海鹽強化了星鰻的香味，柚子汁則提升了它的清甜，柚子和海鹽是星鰻的友達，三個味道在一起天衣無縫，絕不會比用醬汁來的差。

作為壽司的愛好者之一，在我的眼中，壽司不僅僅是食物，更是可以觀賞的藝術(shù)品，而每一位壽司師傅都是藝術(shù)大師，他們不僅在做食物，更是在表演一種藝術(shù)。師傅們用他們的技藝不斷創(chuàng)新著壽司，同時也改變著日本的文化，我想每一種文化都有它古老的歷史與傳統(tǒng)，但要敢于向日本文化這樣，不斷創(chuàng)新不斷變化，不斷適應(yīng)新的環(huán)境，才能真正地將自己的文化發(fā)揚光大。2.壽司的中日本文化-----善于思考

現(xiàn)在的壽司已經(jīng)享譽全球了，然而壽司的歷史并不不淵遠。壽司其實是為了保存食品而產(chǎn)生的，那么日本人為了防止吃的食物腐爛，都想出了哪些辦法呢？ 最原始的壽司，是用米飯與鹽來使魚發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)則需要很長，吃的時候要把融化的米飯扔掉，只吃魚。就是壽司的起源，這種壽司被稱為熟成壽司。當(dāng)時，壽司是可以存放的。在室町時代以后，武士階級以及較富有的百姓也開始吃壽司了，為了不浪費米飯，能把米飯和魚都能留下，就要縮短發(fā)酵期同時還要使壽司能夠保存，做壽司時開始使用醋了。這樣一來，壽司開始多彩多樣了。例如姿壽司,棒壽司,稻荷壽司，箱壽司還有散壽司。在 1830年左右，江戶（東京的前身）城里開始出現(xiàn)我們現(xiàn)在最常見的一種壽司「握壽司」。握壽司在所有的壽司中是最晚“出道”的，但是，它卻在轉(zhuǎn)眼間風(fēng)靡全球，并成為如今享譽世界的日本餐食了。

由此可見日本人為了保存食物，為了保持食物生鮮填飽肚子，真是想盡了辦法，這種善于思考的態(tài)度都是值得各個民族、國家得借鑒的。思考的力量是偉大的，日本人正是由于有著這種善于思考的能力，才能將壽司，電子設(shè)備，動漫這樣一個個帶有日本特色，作為日本標志性的產(chǎn)品推出國際，譽滿全球。這是值得我們所有國家學(xué)習(xí)的.