第一篇：中式快餐業的發展現狀和契機

中式快餐業的發展現狀和契機

一、中式快餐的發展戰略思考

1.特色打品牌，套餐出利潤。

在餐飲行業競爭激烈的今天。產品具有特色是中外快餐品牌成功的首要條件。

在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越鮮明，誰的競爭力就越強。特色經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的差異化手段。

對餐飲行業而言，特色可以從兩個方面下手，一是特色產品，如肯德基的雞塊、麥當勞的漢堡、永和豆漿的豆漿、大嫂水餃的水餃都是特色產品。二是經營特色，如俏江南的藝術特色、澳門豆撈的品位特色等。

不過，僅靠特色產品還是不夠的，必須有套餐產品才能保證利潤，否則，單店的毛利不足以支撐品牌運作空間。

“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既滿足了顧客的口感需求，又解決了“方便”、“快捷”的服務要求，同時增加了產品的毛利率。套餐還可以靈活組合，大大提高了菜品的價值，滿足消費者的個性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色產品外，都推出了套餐系列。

2.中式風味，西式環境與管理理念。

學習西式快餐的管理和經營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。

無論是味千拉面、永和豆漿、大娘水餃，還是鄉村基、一茶一坐、肥西老母雞、包天下，很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環境和經營管理理念。

借鑒、使用西式餐具和用品、打造西式就餐環境是中式餐飲行業發展的趨勢與潮流，典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。許多餐飲企業將火鍋放置于水晶吊燈、法蘭西桌布、高級餐盤餐具之中，采用分餐制既方便又衛生，還充滿了情調。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著中式傳統火鍋的美味，其滿意度大大提升。

3.嚴格執行標準化，建立自己的核心競爭力。

對快餐企業而言，核心競爭力就是標準化、流程化，且難以被復制。

中式快餐品牌的成功必須有一個標準化的模式，那就是“中央廚房、冷鏈配送、門店加工”。這個模式不僅保證產品品質和口味的絕對一致，也保證了核心競爭力。因為標準化和流程化將生產、配送、銷售都變成品牌的一個個鏈條，每一個鏈條都不能獨立。也就是說核心的競爭力碎片化，核心技能被肢解成若干份小鏈條，從事每個鏈條的人只掌握一小部分，無法完整復制整個核心能力。只有掌握整個鏈條的企業才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了品牌的核心競爭力不容易被復制。

二、中式快餐的發展現狀

近30年來，中國餐飲行業已經連續18年保持高速增長，年平均增長率為16%。預計到2020年，中國的餐飲市場總量將達到7萬億元。

2009年，中國餐飲業零售額達到17998萬億元，占社會消費品零售總額的14.4%。

調查顯示，2009年中國快餐50強企業營業收入達到598.8億元，門店總數達到12932個。在50強中，營業收入達到3億元以上的企業占58%；5億元以上的占32%。

2010年，中國GDP為38萬億元，社會消費品零售總額突破14萬億元，其中餐飲市場突破2萬億元，占社會消費品零售總額的14.28%。

三、中式快餐業的發展契機

定位之父特勞特預言：從長遠來看，中式快餐品牌的漢方本草理論和營養健康的屬性能開拓全球市場，如能定位得當，操作規范，有可能取代西餐品牌成為全球第一快餐品牌。目前，小肥羊、鄉村基等品牌的初露崢嶸已經初步印。

在北京，中式快餐企業開始集體發力，合肥的肥西老母雞相繼在合肥、滁州、南京、上海等城市設立一百多家加盟店和直營店，年銷售收入近10億。劉會平在上海開創了“芭比饅頭”、蚌埠人張建堯開創的“包天下”年銷售額超過6億元。

近10年，中餐品牌實施品牌戰略，實現了跨越式發展。從早期的永和豆漿、大娘水餃，到中期的小肥羊、譚魚頭、小天鵝，再到后來居上的味千拉面、俏江南、鄉村基都實現了快速發展。鄉村基于2010年在美國上市，味千拉面銷售額已經突破100億元，俏江南開始實施國際化戰略，在臺灣、紐約、巴黎、倫敦等城市開店。

目前，處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的企業已引入資金或準備上市，72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。

從整體人均消費來看，50強快餐企業人均消費額度都在40元范圍內；在餐飲企業業已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消費占主流局面。

第二篇：中式快餐業的現狀特點及發展方向

中式快餐業的現狀特點及發展方向

一、中國內貿部在《中國快餐業發展綱要》中確定了中式快餐的內涵，指出中式快餐業的“快”體現在兩個方面：省時和省力，而滿足顧客的需求也要達到兩個方面：好吃和營養。

《中國快餐業發展綱要》還提出了現代快餐業的特點：

消費群體和消費價位的大眾化；

供餐方式的快捷、簡便化；

產品生產的標準化和工廠化；

快餐食品的營養化；

就餐環境的舒適化和經營規模的連鎖化；

二、按照傳統的觀點，餐飲業屬于“日不落行業”。

而按照產業形態劃分的標準，中式快餐業屬于新興的、市場規模大、有發展前途和發展潛力的行業，應歸于朝陽產業。

形成和促使對中式快餐業的強大需求的因素有：

經濟發展，時代的節奏加快，人們的工作和生活節奏加快；

人們收入水平增加，生活水平提高，對飲食的要求增加；

人們對生活質量的要求提高，普遍要求從煩瑣的家庭瑣事中解脫出來，而對休閑娛樂有更多的認同和投入。人們在娛樂、旅游、夜生活的過程中產生了對中式快餐的需求。

三、中式快餐是相對于西式快餐而言的。

麥當勞創辦于20世紀40年代，1952年克勞克先生收購了麥當勞兄弟的公司，從此創造了一個龐大的餐飲王國。

肯德基1987年在北京開了在中國的第一家餐廳，麥當勞1990年在深圳開了在中國的第一家餐廳。到2010年，肯德基在中國已經發展到3000多家，而麥當勞也發展到了1000家。

麥當勞和肯得基對中國市場形成的巨大沖擊，在一定程度上促使中國人們對中國人自己的著名快餐品牌的呼喚，直接導致了一批有志之士從事中式快餐事業，創辦了一大批中式快餐品牌如：榮華雞、紅高粱、全聚得、永和豆漿大王。

四、中西式快餐的比較：

由于中西方傳統餐飲文化不同，人們生活習慣不同，中西式快餐的特征就有較大的差異，主要表現在經營的品種和模式上。１、中式快餐的特點是品種多、口味變化多，而西式快餐品種相對少得多；２、中式快餐在傳統上注重色香味形，以味為主，而西式快餐雖也講究口味，但更注重食品的營養；３、中式快餐的結構是飯大于菜，以主食為主，而西式快餐則菜多于飯，以副食的肉類為主，故有“西食肉，中食糧”之說；４、中式快餐的制作以明火為主，煎炒烹炸手段俱全，而西式快餐多用暗火，即多用電爐、烤箱等制作食品；５、中式快餐以手工生產為主，操作工藝復雜，而西式快餐以機械化生產為主，設備、配送都較規范和先進；

6、西式快餐注重標準化、量化，營銷策劃專業，就餐環境賞心悅目，中式快餐在這些方面望塵莫及。

西式快餐的工業化和標準化決定了其產品的簡單和品種的單調，不可

能提供像中式快餐所能提供的豐富品種（熱菜、小炒、涼菜、鹵菜等）。

五、從西式快餐的成熟反觀中式快餐的幼稚和弱小：

1、烹飪科學標準化。為避免廚師個人因素造成的產品質量不穩定，麥當勞對所有生產工藝過程科學地定性定量，達到標準化生產，麥當勞人宣稱面包的氣孔直徑5毫米左右，厚度17厘米時，放在嘴中咀嚼味道最美。牛肉餅的重量在45克時，其邊際效益達到最大值。可口可樂的溫度恒定在攝氏4度時，口味最佳。吸管粗細若能用母乳般的速度將飲料送人口中，最感滿意。即使如此的標準正如幾十年前電腦鍵盤發明人稱其鍵盤最方便人手使用，而后來被證實是騙局一樣，畢竟麥當勞是標準起來了，標準的利益便是產品質量穩定、口味統一。

2、廚房工廠化和現代化。現代高新科學技術在廚房中大展宏圖，西式快餐的制作已經由廚師個人的直接勞作變成指令控制下的機械化、半自動化生產。廚房就是工廠。肯德基家鄉雞在制作時，每只雞一律被準確地分成9塊；清洗后的雞塊要甩7下，保證水分恰到好處；雞塊放人味粉中蘸料，滾7次按7下，所有表面被味粉均勻包裹；雞塊在恒定溫度的油鍋中逗留的時間為13分30秒，分秒不差；在保溫箱待售的最長時間限定在一個半小時，逾時丟棄。肯德基的生產同自動機床加工零部件設計沒什么區別，沒有廚師短缺或過剩的困惑，難以預料的個人因素影響被降到最小限度。

3、連鎖式的經營管理體制。烹飪走向世界遠比流行音樂困難得多，“正宗”是最最難以解決的問題。標準化、工廠化再配以連鎖經營，這個問題便巧妙地得以解決。作為供應商不論你的種族、國籍，只要你接受連鎖組織的條款，能嚴格按要求辦，作為顧客，不論何時何地只要是同樣的連鎖招牌，你所享用的食品大小、味道、質量

將完全一樣。連鎖經營本身便是西式快餐發展強大的推動力。

4、注重人才培養，優秀人才廣泛用于管理生產之中。據說在麥當勞產品中有25000種技術，麥當勞總部擁有3000名專職餐廳經理、市場調研和貿易專家、食品質量管理專家等。它甚至擁有“麥當勞漢堡包學院”。

六、麥當勞的QSCV理論：

公司知道一個好的企業國際形象將給企業市場營銷帶來的巨大作用。所以其創始人克勞克在努力樹立起企業產品形象的同時，更著重于樹立起良好的企業形象。

當時市場上可買到的漢堡包比較多，但是絕大多數的漢堡包質量較差、供應顧客的速度很慢、服務態度不好、衛生條件差、餐廳的氣氛嘈雜，消費者很是不滿。針對這種情況，麥當勞公司提出了著名的QSCV經管理念。他們知道向顧客提供適當的產品和服務，并不斷滿足不時變化的顧客需要，是樹立企業良好形象的重要途徑。

Q（Quality）是指質量、品質。北京的麥當勞產品原料有95%以上在當地采購。早在1984年，麥當勞的馬鈴薯供應商就派專家到中國考察河北、山西、甘肅等地的上百種馬鈴薯。麥當勞對原料的標準要求極高，面包不圓和切口不平都不用，奶漿接貨溫度要在4℃以下，高一度就退貨。一片小小的牛肉餅要經過40多項質量控制檢查。任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就扔。生產過程采用電腦控制和標準操作。制作好的成品和時間牌一起放到成品保溫中，炸薯條超過7分鐘，漢堡包超過10分鐘就要毫不吝惜地扔掉，因為麥當勞對顧客的承諾是永遠讓顧客享受品質最新鮮、味道最純正的食品，從而建立起高度的信用。當然麥當勞也有辦法保持最低的消耗量。

S(Service)是指服務，包括店鋪建筑的快適感、營業時間的方便性、銷售人員的服務態度等。微笑是麥當勞的特色，所有的員工都面露微笑、活潑開朗地和顧客交談、做事，讓顧客感覺滿意。員工一進入麥當勞，就接受系統訓練。全體員工實行快捷、準確、友善的服務，排隊不超過2分鐘，在顧客點完所要食品后，服務員要在一分種內將食品送到顧客手中。餐廳還提供多種服務，如為小朋友過歡樂生日會，為團體提供訂餐和免費送餐服務等。

C（Cleanliness）是指衛生、清潔。麥當勞員工規范中，有一項條文是“與其靠著墻休息，不如起身打掃”，全世界一萬幾千家連鎖店所有員工都必須遵守這一條文。員工上崗操作前須嚴格用殺菌洗手液洗手消毒，規定兩手揉搓至少20秒種再沖洗，再用烘干機將手烘干。如果接觸了頭發、衣服等東西就要重新洗手消毒，各個崗位的員工要不停地做清潔工作。所有的餐盤、機器都會在打烊后徹底清洗消毒，地板要刷洗干凈。餐廳門前也保持清潔。

V（Value）是指價值，意為“提供物有所值的商品給顧客”。麥當勞的食品營養經過科學配比，營養豐富，價格合理。讓顧客在清潔的環境中享受快捷的營養美食，這些因素結合起來，就叫“物有所值”。現代社會逐漸形成高品質化的需要水準，而且消費者的喜好也趨于多樣化，麥當勞強調V，意即要創造和附加新的價值。

正是以這一套經營理念為核心，麥當勞創下了世界最大連鎖體系的記錄。

七、中式快餐的優勢：

1、味（文化傳統、餐飲傳統習慣）；

2、品種（八大菜系、博大精深、各地精華）；

3、價格(中低檔的大眾化消費)

八、發展中式快餐時應注意：

1、菜品的選擇（地方特色、通用性、臺灣菜）； 菜色為第一印象，味為第二印象，兩者都很重要。

2、標準化；（調料、形狀、配料）

3、順應消費者還是引導消費者？（青菜、稀飯）

4、挑戰還是學習麥當勞？

如需中式快餐開店服務，請加QQ：2249217677

第三篇：中國快餐業發展現狀

中國快餐業發展現狀

類別:行業咨詢

中國快餐業現狀

中國的快餐業起步較晚，自1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶，現代快餐的概念才引入到中國。短短10年里，中國快餐業呈現出傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。

目前，中國快餐業的發展尚處于初創階段，還處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規模。但快餐的消費市場與供應市場已基本形成，在沿海與內陸的一些大中型城市、旅游城市和經濟較發達地區，快餐已成為出差、旅游、商務往來等流動人口和工薪階層、學生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需求。據預測，本世紀初，我國快餐產業增量（營業額）將達2000億元。這是我國商品市場和勞務市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢必引發激烈的競爭，從而營造出新的產業平臺和新的產業梯隊。

經營主體仍是中式快餐

調查顯示，目前，中國快餐市場的經營主體仍然是中式快餐，被訪的快餐企業中，78.9％為中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢，占據大部分國內快餐市場。

從被訪的快餐企業所有制類型看，1/3多為中外合資快餐企業，私營企業和外商獨資企業其次，而國有所有制的快餐企業只占16％。可見，中外合資快餐企業在市場中占有絕對的競爭優勢，外商獨資和私營快餐企業也是市場中的活躍因素。

根據所調查的快餐企業，西式快餐企業多將目標消費群體鎖定在青少年和家庭組合上，其中16歲以下的少年兒童多由父母或長輩、親屬陪伴進行消費。而中式快餐企業目標客戶多定位在年齡段為25歲—44歲間的消費群。調查發現，隨著年齡的增長，喜歡中式快餐的消費者明顯增加。現在，馬蘭拉面就定位在成年工薪階層，與西式快餐是錯開的。由此可見，發展中式快餐要突出特色，確定自己的目標顧客群。

另外，家庭休閑是快餐行業主要目標顧客群體，這主要因為我國實行雙休日，節假日外出休閑購物、旅游度假的人數迅速增加；寫字樓主要集中于對午餐快餐的需求，這個市場規模很大而且市場化程度很高，非常適應一般快餐公司的進入；學生快餐市場容量巨大而且穩定，是一塊有待開發的寶地；假日經濟效應使我國商務、觀光等各類旅游者增多，在交通樞紐和旅游景點設置快餐網點，可獲得這一部分目標顧客。

多數采取連鎖經營

在被調查的快餐企業中，多數采取連鎖經營方式。但實際上，實行連鎖經營的多是規模較大、管理規范的快餐企業。

目前，快餐專賣店和速食便當為快餐業主要經營模式，速食便當以流動客為主，由于點多面廣、物美價廉、簡單便捷，是上班族及學生的早餐、小食、加餐的理想選擇；美食廣場由于突出風味特色，使消費者有廣泛的選擇性；快餐綜合店以本土的特色菜品和外來的精致美食為結合點，打破了品種單一的固定模式，不斷擴大和吸引消費者，如“大快活”、“大家樂”、“美心”都屬于這類經營模式。

在實行連鎖經營的快餐企業中，一半左右加盟店數量在10家以下，其次是10家—20家（占36％），這說明目前實行連鎖經營的快餐企業規模較小，與我國目前初級的快餐產業業態相一致。

服務領域不斷拓寬

快餐企業日銷售額在1萬元以上的占被訪企業的31％，這其中大部分為西式快餐企業；日銷售額在3000元—4000元的快餐企業占25％，多為中式快餐企業。可見，西式快餐企業經營狀況要遠遠好于中式快餐企業。

調查表明，絕大多數快餐企業采取適量購貨、適量加工、適量生產的模式。

另外，一半以上的快餐企業仍以手工操作為主，并實行適量工廠化生產；其次，完全手工操作的占21％，多數中式快餐企業屬于這種以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統式快餐企業。而26％的快餐企業采用完全工廠化或以工廠化為主、手工操作為輔的經營操作方式，其中多數西式快餐企業屬于這種以工業化、標準化為主要特征的現代快餐企業。

根據調查發現，我國快餐業經營方式和服務領域也不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區店與送餐、外賣、小吃廣場等；從服務對象上看，由以流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸；從品種結構上看，有餐飲成品、半成品、方便食品等等。

相信，隨著快餐行業的發展和現代快餐模式的建立，全國大中城市都將涌現出一批受市場歡迎和認可的中式快餐代表企業。但中國快餐業的發展與社會需求還有不相適應的地方，主要是中式快餐品種開發緩慢，生產技術落后，產業化和組織化程度低等。然而，由于快餐與經濟高速發展進步密切相關，中國的快餐業必將隨中國經濟的高速發展，展現出廣闊的市場前景。

正文。正文通常由策劃案的詳細說明、市場狀況分析和策劃案三部分組成。

在策劃書中，市場狀況分析要寫清產品市場規模、競爭品牌的銷售量與銷售值的比較 分析、競爭品牌市場占有量的比較分析、競爭品牌促銷活動的比較分析、競爭品牌公 關活動的比較分析等。

五、謀出主張略

咱們的方針是占據成都城市地區內快餐市場5%的份額，因而具體的謀劃戰略決定計劃、部署是在一個有長遠規劃的基礎之上的。不僅絕對是程度上使咱們的熬頭辦事給消費群體有實在的力量的感覺，同時為往后的其他業務擴大供給一個信心數增的過程。快餐配送中間謀劃戰略方針是有個宏偉方針，主要的收益是外賣差價收入。

6、告白策略

1、建造精美的小卡片，在各辦公大樓門口，在前晌的8：00到9：00和午時的11：00到2：00之間發放。

2、建造尺寸為16k大的傳單（菜譜、聯系方式）到各辦公大樓、客運站披發，并聘請業務員到這幾處場所。

3、與該處的物業或保安聯系，在免費為其供給快餐的基礎上，讓她們為咱們創造大好的口碑效應，同時為咱們披發一些傳單。

7、公關策略

1、借助互助伙伴本身的知名度，進行一些新聞公報

2、與主要寫字樓內的物業成立互助瓜葛，在絕對是的程度上與其開發，指望占據整個的市場。

3、與一些有特色風味的快餐店聯系，制造快餐市場獨特的配送中間。

八、費用預算

1、卡片、傳單預設與建造。

10002、人員培訓費用。

10003、外賣服裝與配送用品。

5004、人員關餉與補助。

40005、其他開支

第四篇：中式快餐業分析

中式快餐業分析

一、中國快餐市場，前景燦爛

國內貿易部餐飲司有關人士分析說，現在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費計算，一年就是700多億，此類人數今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局！

民間人士對目前市場的粗略估計是，按人均每年快餐消費100元計，中國快餐市場每年應已在1300億元以上。

中國快餐市場之大，不可低估！

而目前中國快餐業，雖一直保持著每年20%的高增長率，但仍在高度發展的前夜，即仍將在較長時期內處于迅猛擴張階段。

原因在于快餐業與經濟發展息息相關，而中國目前仍然屬于發展中國家，快餐業要完成從起步到全面發展階段的過渡，還有很長一段時間的迅猛發展。

快餐業首先于發達資本主義國家發展壯大，而不是消費水平低的發展中國家。快餐業進入中國，也是從經濟發達地區漸次向各地輻射，而且往往在較發達地區有廣泛的市場需求，因為快餐的賣點是“時間”和“高效率的服務”，而只有在生產力與經濟都相當發達的條件下，才有快的生活節奏，服務性消費才能不斷增加。

正由于快餐與經濟高速發展進步密切相關，我國的快餐也必將隨中國經濟的高速發展，展現出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

從各種經濟數據可以斷定，至2010年中國快餐業才進入全面發展的黃金時期。而在目前至2010年的這段時期內，中國快餐業仍將是由起步到發展的過渡階段，仍將是從盲目擴張到不斷完善的階段。

二、中式快餐業，大有作為

洋快餐進軍中國，迅速搶占了極大的市場份額，而中式快餐業卻仍處于最初的擴張成長階段。兩者勢必短兵相見。

因此我們以下對中式快餐進行系統、客觀地診斷，以便清楚了解中式快餐的優勢、劣勢、機會和威脅，為此領域的投資創業者提供參考。

●中式快餐優勢

1.有著深厚的文化底蘊。

我國五千多年文明史，形成了博大精深的東方文化和飲食文化。在這種文化基礎上發展起來的中式快餐，就打上了鮮明的中國特色，從皇宮貢品，到民間小吃，數不勝數。

2.有著傳統的特色品種。

洋快餐品種都較為單一，而中式快餐有著豐富的傳統特色品種，如全國各地數不勝數的名小吃，和56個民族的各種風味小吃。這些名小吃和風味小吃，稍加開發，形成規模，就能發展成為中式快餐。

3.有著合理的營養搭配。

洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，其小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主，而人體必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。

而中式快餐，則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

4.中式快餐，還有著價廉味美的產品競爭優勢。

●中式快餐劣勢

1.缺乏高水準的企業形象管理。

凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要看到路邊那M形的黃色拱門標志，你就知道全球統一的麥當勞正在恭候你。

而中式快餐，至今仍沒有一個企業，能像麥當勞等洋快餐那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業。

2.缺乏高效率。

目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下，也是一個很大原因。

3.缺乏標準化和規范化管理。

只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中式餐飲普遍存在的問題。

4.缺乏連鎖經營戰略。

中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是，西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了，所以始終上不了規模，出不了大效益。

●中式快餐機遇

中式快餐業，存在著巨大的市場商機和發掘潛力。如前所述，僅據官方統計數據，目前中國快餐年消費需求已至少在750億元人民幣，且一直以20%的年遞增率迅猛增長。而據專家分析，到2010年全球方便食品在整個食品工業中所占的份額，將由目前的5%提高至13%。

可以斷定，中式快餐以其價格低廉、經濟實惠，更符合中國大眾口味等特色，將占據相當大的一部分市場份額。

●面臨的威脅

洋快餐依靠連鎖經營這個武器，占領了廣闊的快餐市場。他們在亞洲，尤其是在中國，都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減。

今后，將還會有越來越多的洋快餐品牌，把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國。他們帶來了先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，同時也給正在起步的稚嫩的中式快餐業，帶來了巨大的市場威脅和挑戰。

三、中式快餐投資或發展策略

●既要追求現代化，又要立足于傳統

洋快餐讓人稱道的一個方面，是其標準化技藝的精到，即從原料的配制、設備的使用、烘烤的溫度直至烹制的時間，洋快餐都有規范流程，只需按部就班即可大功告成。

然而中國餐飲文化積淀深厚，以“味”為勝，酸、甜、辣、咸等百味俱全，一道菜的制作工序超過30道的恐怕不在少數，相比麥當勞等洋快餐產品的工序多得多、復雜得多。如此復雜的中式餐飲產品，想用類似于洋快餐的一些條條框框就將之標準化，談何容易？

中國烹飪的復雜性，注定中式快餐在短期內就要完全向標準化的現代快餐過渡，實屬不可行。同時，一些依靠傳統特色取勝的中式快餐品種，也沒有必要過渡到口味雷同的現代快餐。在追求個性的時代，機器的使用使產品口味統一，同時也限制了產品口味的個性化開發。

因此，中式快餐投資者應既追求現代化又要立足傳統，講求適度工業化，進行階段性工業化。否則，中式快餐以“味”取勝的優勢將隨之消失，從而失去承襲了數千年飲食習慣的龐大中國消費群體。●確立和擁有不同的市場定位

快餐業的發展是社會經濟發展到一定階段、家庭烹飪社會化的產物，有其自身規律。中國快餐就要結合中國當前的社會發展和飲食文化的特點，選擇符合中國特色的快餐業發展道路。一段時期內，中式快餐業將發展眼光放在了與洋快餐的直接抗衡上，出現了“面條挑戰麥當勞”、“土渣餅代替比薩餅”等失敗案例。

仔細分析當前去西式快餐店的中國消費者，他們的目的并不主要是為了吃，而是因為要陪小孩、喜歡那里的氣氛、相信那里的飲食衛生等原因。所以這些吸引顧客的原因，都應歸結為洋快餐定位清晰的美國文化號召力。

而中式快餐面對的是承襲了數千年飲食習慣的中國消費群體，擁有天時、地利、人和等傳統文化優勢，因此應有適合自己的準確而合理的定位。

其實洋快餐自進入中國市場，主要目標都在經營兒童市場。據調查得知，大部分市民喜歡吃的還是米飯套餐；成年人讓孩子到洋快餐過足癮后，往往自己又去選擇中餐飽腹。可見，目前把全部精力放在兒童市場這個突破口上的洋快餐，為中餐市場留下了相當大的市場空間。

因此中式快餐應確立自身的目標消費群與市場定位，以錯位經營與洋快餐競爭。

●發展連鎖經營，除了速度更要保證質量

連鎖經營是實現規模效益的最佳途徑，快餐業的本質特征決定了其必然要走連鎖經營之路。

但連鎖經營不是開分店、搞聯營，特別是特許連鎖，所有權人以知識產權維系加盟者，總部要不斷地發展品牌、技術等無形產權，源源不斷地提供給加盟者。

目前中國的特許經營市場魚龍混雜，一些企業存在未進行試點經營、沒有相應的培訓體系、缺乏指導和服務能力、夸大盈利保證等。

因此，如果要做長久的品牌，中式快餐連鎖的“服務對象”除了直接顧客外，還應包含加盟創業者。在雙方的良性互動中，使企業的品牌、技術等無形資產得到合理的使用和維護，最后達到不斷升級增值的目的。

在與洋快餐的激烈競爭及自身發展需求中，目前一些中式餐飲或中式快餐企業努力探索連鎖經營之道。中國火鍋企業特別是重慶、成都火鍋軍團，如小天鵝、德莊、蘇大姐、秦媽、菜根香、川江號子、譚魚頭等近年異軍突起，在連鎖經營中依靠錯位經營有力地穩固了中餐市場份額，抗擊了洋快餐。而佳佳旺、韓美味、五洲飄揚、普德鴻等企業，也正積極進行中式快餐連鎖經營方面的探索。

中國餐飲商機展望

展望未來的中國餐飲，它將會管理日趨規范，向著現代化的方向大步邁進，不僅能成為第三產業中的主干，而且仍將是經濟效益最好的行業之一。

在市場經濟規律和國內外眾多因素的影響下，中國餐飲業的未來競爭也將會更加激烈，甚至可能會出現一定的漲落波動周期，存在著若干個前后相連的高峰與低谷。

然而總起來說，中國餐飲市場及行業，在世界上的份量將會越來越重，地位將會越來越高。新一代有遠見、有文化、素質高、會管理的餐飲投資創業者，將被全社會更加尊重。

一、“三足鼎立”的行業趨勢

中國餐飲市場正在形成“三足鼎立”的全新建構，即未來的餐飲市場將會由新老字號、大眾餐飲和中式快餐三大板塊來構成，形成以手工食品為主、工業食品為輔的基本膳食格局。

其中，新老字號多是中、高級店，大眾餐飲多是普通店，它們均供應經過改良的傳統民族菜點（可能仍以“迷宗菜”為大宗）；而中式快餐將是現代新式快餐與中國國情、民情的結合體，注重于中西風味融合。這三者在餐飲市場上所占的份額，大約是25%、50%和25%左右，能夠充分滿足中國市場城鄉不同的消費群體的飲食需求。

在新老字號中，通過激烈競爭而崛起的民營新字號將會越來越多，而能夠與時代同步前進的百年老字號則逐步減少，這是事物發展新陳代謝的客觀規律。

不論新字號還是老字號，能在中國餐飲市場上大展雄風的，都應具備3個條件：

1.固定資產和流動資金至少應在1000萬元以上，擁有5個以上的大型分店（其中有些可能開設在國外），年營業額在5000萬元以上，職工的日均勞效在400元左右，具有明顯的規模效應。

2.有自己的特色品牌和良好的服務規范，顧客日流量在5000人以上（其中回頭客約占30%），在當地餐飲業排名榜上位居前列，社會聲譽高，能接待國內外的高消費群，進入國家特級或一級酒店之林。

3.有一支穩定進取的技術骨干隊伍和經營管理隊伍，有一套行之有效的規章制度，真正實現了現代化企業的經營管理體制，公共關系及企業形象好，人氣很旺盛。

在大眾餐飲中，將堅持飯菜實惠、規模適度、裝潢簡約、服務溫馨的經營方向，仍然以鄉土菜、民族菜和地方風味小吃唱主角。它們以其大眾特色，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經營。至于供應早餐、盒飯和夜市的大排檔以及食攤，設施將有改善，在市場管理、衛生監督等方面將有所加強。

其中，新經濟開發區、新興集鎮、富裕的鄉村、少數民族聚居區、旅游景點和大專院校附近的大眾餐飲，極具開發價值，它們將成“餐桌經濟”中的重要增長點。

在中式快餐中，中國飲食的特色將會突出，產品生產的標準化與工廠化、產品配方的科學化與營養化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環境的舒適化與統一化、消費價位的大眾化與低廉化、經營模式的連鎖化與規模化等難題，也將得到進一步的妥善解決，從而形成一批現代化的“大型快餐工廠”，同時一批有條件的傳統風味小吃店，也將改造成為前店后廠的小型特色快餐店。

二、市場需求亮點預測

1.餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，會更加豐富中國市場的餐飲種類，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被更多的中國人所接受。

2.餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。

3.與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境等，比如西安出現的歐洲皇家餐飲、皇家服務受青睞就是證明，但是大多數人對餐飲環境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受和向往。

4.藝術與餐飲的結合會越來越緊密，藝術在餐飲中的位臵越來越重要。近年北京、上海、西安等大城市出現了大型劇院式餐飲就是一個例子，人們邊吃飯邊看藝術演出，一舉兩得。

5.餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養。營養餐飲、保健餐飲的出現將會對餐飲業提出更高的要求，烹飪營養學將會被人重視，營養技師將會受歡迎。

6.餐飲社會化、專業化程度將會提高。烹飪原料專業配送甚至成品配送有可能流行，比如有的飯店專門做雞，有的專門做魚，有的專門做蛇，有的專門做煲、做湯，除了在本店供應，還給其他飯店配送，有的甚至專門配送，自己不直接經營。飯店、賓館廚師的勞動強度、勞動時間，也將大大縮短。

7.家庭送餐將成趨勢，社區餐飲將會有大發展。家庭送餐將會很快興起，市場潛力很大，社區餐飲將會有較大發展，而且人們對社區餐飲的要求會更高，如服務、品種、環境、衛生等，社區餐飲也將上一個新檔次。

8.餐飲食品會更加流行。所謂餐飲食品就是把全國各地的名菜、名點變成食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，能在商場超市里賣，能在家里長期保存，隨吃隨取。人們在家里足不出戶就可以吃到全國各地的名菜名點。

9.中式快餐在標準化、規范化、產業化上會有所突破。會有更多中式快餐達到質量標準，實行連鎖經營，并逐步走出國門。

10.在餐飲管理上逐步與世界接軌。國際間的飲食文化交流會越來越多，越來越頻繁。

三、服務兩極化趨勢

為符合城市居民的消費現狀和生活形態，餐飲的服務形式勢必會向兩極化發展，一種是強調簡單、迅速服務的快餐，一種是注意氣氛與專業服務的高級餐廳。

快餐、外賣餐與家庭生活節奏的加快，生活水平的提高，家務勞動的社會化趨勢有密切關系。它以其快速親切服務、菜式簡單、環境清潔、管理完善的形式滿足忙碌人口的生活需求。

同時，緊張忙碌工作后的充分休息，也是現代人生活形態的另一側面。上班族在閑暇之余，也會追求一種有品位、有個性的用餐環境和全然放松的用餐性情。因此，布臵華麗典雅的高級餐廳和強調時代背景的主題餐廳等便應運而生，滿足了現代消費者因情景轉移而產生的不同需求。

四、經營連鎖化趨勢

品牌的競爭將是現代餐飲企業競爭的必由之路。餐飲企業要樹立起品牌，就需要實行連鎖化。連鎖經營是當今世界餐飲經營發展的一種潮流和趨勢。

組建連鎖餐飲店的核心是在統一經營、統一管理下，盡可能節省資金的前提下，實現企業的發展，擴大市場經營規模和市場覆蓋面，使銷售成倍地增加。

不論餐飲經營者自己創建還是加入連鎖餐飲店，對自身的經營發展都是十分有利的。它的好處是：

1.有利于充分發揮大型或知名度較高企業的經營優勢，通過連鎖壯大規模，擴充實力，進一步適應市場競爭；

2.有利于企業在經營上用較低消耗去取得較大的利潤，通過規模經營，降低流通費用，不斷提高企業經濟效益；

3.有利于中小企業提高市場競爭能力，揚長避短，實現企業資源的優化配臵。比如，在美國開設新店、單體店的成活率只有5%，連鎖店的成活率則為95%，麥當勞可達98%，連鎖的優勢由此可見一斑。

五、企業自動化、網絡信息化趨勢

未來的餐飲業企業將積極進入自動化、網絡信息化的科技應用，主要包括4個方面：

1.整體電腦化。主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資源的整合。在節省人力與時間、減少錯誤、強化品質等方面，餐飲企業的整體電腦化都能達到顯著效果。

2.行政管理電腦化。這將涵蓋企業的會計、財務、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時收集營業數據，制作統計分析報表，可嚴密監督餐廳的正常運營，并為經營管理決策提供及時參考。

3.餐廳作業電腦化。利用自動點菜電腦系統，幫助顧客點菜，在時間、人力的節省和降低錯誤等方面將收益不少。

4.企業系統管理與對外宣傳的網絡化。一個餐飲企業的分店或營銷網絡，可能會快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統一資源管理，和統一市場營銷活動及對外宣傳，將只能借助完善的互聯網絡網站，才能實現。

當然，餐飲企業的自動化和網絡信息化，會帶來巨大效益和提升企業競爭力，但同時投入成本也很高，而且人員的培訓與教育也非一朝一夕，因此也有操作方面的較大風險。

第五篇：基于SWOT_分析的中式快餐業發展戰略研究

1．中式快餐市場戰略研究的意義

近幾年，隨著我國經濟快速發展，人們的生活水平提高，生活節奏不斷加快，為餐飲業的發展提供了強大的經濟基礎和市場基礎。在政府的支持和社會的廣泛關注下,中式快餐業更是得到了蓬勃的發展，成為我國第三產業增長的重要力量。根據中國投資咨詢網《2007-2008 年中國餐飲業分析及投資咨詢報告》，2006 年我國餐飲業連續 16 年實現兩位數高速增長。2006 年中國前 100 名餐飲企業中, 以經營快餐為主的企業達到35 家（其中本土快餐企業已經超過18家），營業額占百強營業額的45.66%。

與此同時，中國餐飲業市場實行無條件對外開放，越來越多的西式快餐巨頭也搶灘中國 市場。雖有國內也出現了像真功夫、大娘水餃等知名的民族快餐企業，但無論是從營業額、利潤率還是成本來看，其與西式快餐的差異還是很大的。中國快餐行業的競爭格局大體是： 肯德基、麥當勞兩個洋品牌占據了 20%的市場份額，而剩余的 80%的份額則被近幾千家的 中式快餐企業瓜分。從1987年 11月肯德基進入北京以來, 肯德基、麥當勞等西式快餐一直 占據著中國快餐業的高端市場。而中式快餐依靠價格優勢占有80%的市場, 但在規模和服務 特色上還無法與洋快餐競爭，其長期處于“強勢產品、弱勢品牌”的局面[1]。中式快餐發展中存在諸多問題：第一，品牌內涵不夠豐富，僅局限于餐飲層次，缺乏文化要素的融入，不能與消費者心理需求產生共鳴，因此塑造品牌已成為中式快餐未來發展的重要趨向。第二，特色不明確，產品制作仍以手工操作為主，菜品質量不穩定，菜品開發緩慢，組織管理化程 度較低。第三，營銷意識淡薄，往往局限于一種模式，導致消費者“心理疲勞”，難以形 成忠誠效應。從而選擇最佳經營戰略的方法。

S 是指企業內部的優勢(Strengths)，W 是指企業內部的劣勢(Weaknesses)，O 是指企業外部環境的機會(Opportunities)，T 是指企業外部環境的威脅(Threats)。其可以幫助企業在全面把握企業內部優勢和劣勢與外部環境的機會和威脅的基礎

上，發揮自身優勢、克服不足，利用外界機會、化解威脅。依據這一方法，我們對中國快餐 業做如下分析：

2.1內部優勢(S)

首先，中式快餐比起洋快餐，營養搭配更加合理。西式快餐的食物結構高脂肪、高熱量、低維生素、低食纖維，烹制方法以煎、炸、烤為主，易導致熱量過剩并造成肥胖，兒童不應常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配，以中國傳統的烹制方法蒸、煮、燉、炒為主，有著較為合理的營養和膳食搭配，更符合健康營養的飲食要求。

第二，價格定位適中使中式快餐更具有競爭力。由于中式快餐的成本不高，附加值也較低，所以銷售價格與西式快餐相比大為便宜。現階段，我國年人均 GDP 已經超過 1000美元，但據中國統計局的數據，2008 年城鎮人均可支配收入只有 10579 元，價格仍然是我國居民消費的關鍵因素。去吃西式快餐如肯德基，每次人均消費最少20-30 元，而中式快餐如馬蘭拉面6元錢就能吃得很好，到“大娘水餃”花上20元就能吃上品種多達10種的餃子套餐。這是中國目前大多數消費者所能達到的消費水平，也是大眾化餐飲的主要市場。

第三，中式快餐品種豐富，口味多樣化，能滿足不同年齡的人的需求。中國有著五千年的飲食文化，尤其是我國 56 個民族，幾乎每個民旋都有一大批融匯了本民族文化特色的風味小吃，中式快餐的也因此具有鮮明的中國特色。西式快餐采取了一定的本土化措施以適應中國消費者的口味偏好，但為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾，食品口味變化不大。而作為本土餐飲，中式快餐在口味上占有絕對優勢。目前，中式快餐提供的品種已經有面條(馬蘭拉面)、包子(新亞大包)、水餃(江蘇大娘水餃、東方餃子王)、面點(深圳面點王)等,其他如米飯類、粥類、餅類等也有很大的發展空間。像江蘇的“大娘水餃”共有一百多個品種，而且以每月3 個新品種的速度遞增。

2.2內部劣勢(T)

首先，中式快餐市場標準化程度低。缺乏標準化的經營和規范化管理，西式快餐大多是

在全國甚至全球范圍內連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區。由于迅速擴張的要求，標準化的連鎖經營是必不可少的。同時，由于中式快餐品種豐富、口味多樣化，烹飪過程中講究火候和調料量的把握，不同的師傅做出來的菜很難保證口味相同，即使是同一個師傅也不能保證做出來的每一道菜味道一致，這使得中式快餐缺乏統一的技術標準。相反，肯德基和麥當勞的產品制作早已實現了標準化和工業化，炸薯條的時間和調料量都有嚴格的標準，保持每種產品的優良品質[3]。另外，缺乏標準化的的企業形象設計。無論走到天涯海角，只要見到規范的金黃色拱門標志，大家都會知道是麥當勞。統一的著裝，統一的快餐食品，設計獨特的統一專用餐具給讓企業的形象有了大大的提高。

其次，中式快餐市場服務水平不高。追求高檔的服務恰恰是現代消贊的顯著特點，但中

式快餐的經營者只注重食物外觀和味道的改進，卻在管理內部員工和提高服務水平方面有所疏忽。內部員工管理落后的直接后果是企業服務水平的低下。西式快餐在中國之所以受歡迎，以其說享受特色產品、異域文化，不如說是去享受微笑服務、休閑環境。麥當勞作為餐飲零售服務業的龍頭老大，有著QSCV（Quality是指質量、品質，Service 是指服務，Cleanliness是指衛生、清潔，Value是指給顧客提供最有價值的高品質的物品）的經營理念，特別是對服務視如性命般重要。每個員工進入麥當勞公司之后，第一件事就是接受培訓，學習如何更好地為顧客服務，使顧客達到百分之百滿意。要求員工必須快捷準確地工作，顧客排隊購買食品等待時間不得超過2分鐘。服務員必須按柜臺服務“六步曲”為顧客服務，當顧客點完所需要的食品后，服務員必須在1分鐘以內將食品送到顧客手中。顧客用餐時不得受到干擾，即使吃完以后也不能“趕走”顧客。顧客用餐完畢離開后,餐桌必須在 2 分鐘內清理完畢[4]。相比之下,中式快餐服務速度過慢，在中式快餐店很容易看到桌上盡是客人吃剩的碎屑、湯汁，等你找到相對干凈的桌子坐下，服務員才慢悠悠來收拾桌子。

再次，中式快餐品種創新能力不足。雖然中式快餐品種豐富，口味齊全，但是大多都是 消費者很熟悉的炒飯、拉面、豆漿、油條等，即使是具有地方特色的中式快餐，仍然是常年 不變地守著祖宗傳下來的菜譜。很多快餐只是將現有的品種拼湊在一起。而肯德基則以月平均推出兩款新產品的速度遙遙領先。

2.3外部機遇(O)

首先，隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，中式快餐業市場的社會需求隨之

不斷擴大，發展潛力巨大。屬于第三產業的中式快餐業連續 16 年實現高速增長, 其增長遠高于行業平均水平和同期 GDP 的增長速度，國家統計局已將快餐業列為經濟增長最快的行業之一。人們餐飲消費觀念的改變使得外出就餐趨于經常化，市場消費的大眾性更加充分。快餐業的目標市場包括上班族午餐、休閑購物人群、大中小學生、城市流動人口和旅游觀光人群等顧客群體。另外，政府政策的大力支持。發展第三產業是提高國家富裕的重要途徑，為了扶持中國快餐業，《商業特許經營管理辦法》 指出了中國快餐業的指導思想、基本方針、發展目標、主要任務以及組織實施。因此，快餐市場前景看好。

另外，以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐在中國快餐市場大行其道的同時，也為中國的快餐連鎖企業樹立了標桿，它們的成功為中式快餐提供了值得借鑒的經驗。通過與洋快餐的對比與競爭，中式快餐業開始在諸多方面學習洋快餐，不僅是產品、管理理念、經營方式，更多的是營銷創新。比如，國內的“永和豆漿”和“真功夫”在品牌塑造和服務上向肯德基學習，企業得到了很大進步。

2.4外部威脅(T)

由于市場的開放性，越來越多的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中

國。他們帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式的同時，也給弱小的中式快餐市場帶來了威脅和挑戰。

2005 年 11 月,肯德基在上海的第一家汽車穿梭餐廳的開業，標志著其在中國的開店

數達到 1500 家。與中餐比較，西餐發展的延伸能力更強，在中國發展的觸角也越來越長，其開始由國際化大都市向中小城市、西部城市發展，反映出了中國人正在日益接受西方的餐飲文化。到 2008 年底,全國各省市自治區中全都有了西餐企業,60%以上的地級城市(包括一些規模不大的城市),一些較偏遠的城市如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等都有西餐企業在經營與發展。這一趨勢顯示出西式快餐形成了覆蓋全國市場的品牌，成為中式快餐發展的巨大障礙。

與此同時，西式快餐不僅占領中國的物化市場, 也正在用他們的文化逐漸影響著中國人

民的飲食觀。他們把市場定位在兒童和年輕白領一族，這是是一個輻射力很強的市場。在孩子的帶動下，父母逐漸熟悉并認可了各式雞翅和漢堡[5]。在年輕白領的意識里，吃肯德基不僅吃的是一種味道，更是一種時尚、一種文化。麥當勞、肯德基店堂里宜人的溫控環境和悅耳的輕音樂，使得很多年輕人把麥當勞、肯德基作為閑聊、會友、生日聚會甚至讀書寫作的好地方。西式快餐和中國文化的結合使得中式快餐面臨更大的威脅。

最后，從投資角度看，快餐業一般投入的資金量都不大，進入壁壘較低。根據《中國快

餐行業研究報告》，從單店投資額看，中式快餐企業最小投資額為 10 萬元，最大投資額為100萬元。由于中式快餐市場需求量比較穩定，投資成本不大，且具有較高的投資回報率，吸引了大批潛在進入者。同時中式快餐也沒有太大的技術壁壘，這些決定了在未來的幾年里中式快餐將成為投資的熱點,從而吸引大量的企業進入[6]。據不完全統計，目前中國連鎖拉面館的品牌數量已經超過83個，全國的餃子連鎖品牌也有 60多個，而類似于廣東的 “真功夫”的大型快餐連鎖品牌也不下于50 個，比如：永和豆漿、徐歪嘴、面點王、佳佳旺、康美味、蒸膳美等。基于SWOT分析的營銷戰略組合從上述對中式快餐的 SWOT 分析來看，雖然洋快餐在標準化上有優勢，但在烹制、營

養上很難與中式快餐相比，它們的本土化戰略也很難在短時間內將習慣于傳統的消費者從中式快餐店中拉出來。另外，相對于洋快餐的高價位來說，中式快餐市場由于需求價格彈性偏高因而處于有利地位[7]。因此，在目前的情況下中式快餐如何利用自身優勢打造出核心競爭力是其發展的關鍵所在。

3.1發展品牌化的連鎖經營

中式快餐[8]要形成規模，具備市場競爭力，必須要走品牌化連鎖經營的道路。品牌不

僅是企業或產品標識，更是寶貴的無形資產，是其他競爭對手最難以模仿的。麥當勞和肯德基的成功很大程度上是其品牌管理的成功。優秀的品牌是知名度和美譽度的綜合，能讓消費者清晰地識別并記住該品牌，從根本上吸引新顧客留住老顧客。對于快餐行業而言，品牌的核心價值由品質、服務、整潔和價值四要素構成。抓住快餐品牌的核心價值建設[9]，既可以降低需求的價格彈性，降低客戶對價格的敏感度，還可以擴大市場份額，為企業帶來可觀的利潤。因此，企業必須在品牌戰略上做好規劃，為品牌的發展創造好的平臺。寧波中式快餐市場上本土品牌眾多，來必堡、好味當、順旺基、華必和、好必來、新四方等大大小小數十家，由于品牌名稱相似、企業CIS 標識不顯著、提供的產品和服務也大同小異，因此本地消費者感覺在其中任何一家消費都一樣，差異化不大，不會形成忠誠度，更不易為浙江省外的其他地區的消費者所接受和認可。

3.2實施標準化戰略，堅持自主創新

形象的標準化是實施標準化戰略的最基礎的一步。首先要有企業形象識別系統CIS 設

計的標準化，即統一的形象、店面布局、建材選用、廣告內容、色彩運用等, 還要有鮮明的形象設計風格。全球性的統一風格，使麥當勞和肯德基無論在何處都會被一眼認出。提到麥當勞，我們就會想到紅底黃色的“M”，提到肯德基我們就會想到那個和藹可親的山德士上

校 [9]。可是提到大娘水餃、永和豆漿，我們卻對其 CIS 毫無印象[10]。寧波華必和的 LOGO 相對有創意，通過運用中國元素之扇子，祥云結合企業名“華必和”之“和”字進行演變組合，來展現中式餐飲連鎖企業的整體形象，構筑成了企業品牌形象的內在要素，也象征著企業團結共融，和諧發展。相比之下，寧波其他快餐企業幾乎都是紅色的招牌，沒有形成自身特色的CIS，店面設計的差別化也不大，加上企業名稱的相似，所以很難給顧客形成視覺上的沖擊。

另外，制作標準化、產品質量標準化也很重要。中式快餐必須借鑒西式快餐的烹飪工業

化經驗，再根據自身原料及制作工藝的特點，自主創新，研究出一套適合中式快餐的標準化之路。各連鎖中式快餐企業可以建立配送中心和中央廚房，所有口味由中央廚房統一配送，各分店的廚房人員只需簡單的加工，即可完成一份餐點。在寧波的快餐店消費，同一品牌的快餐，由于門店不同，即使菜品相同，口味也會有差異。在這方面，它們應該學習國內品牌 “真功夫”，其很早就引進了電腦程控蒸汽柜，推進快餐制作的標準化[11]。服務方面也可以標準化，點餐時間不超過 5 分鐘，清理餐桌的間隔不超過 2分鐘，店面、標識、服務人員服飾及日常用語也比較容易標準化。

再者，要不斷更新產品種類，這樣可以吸引著消費者不斷去嘗試，始終給他們新鮮感。寧波的來必堡的菜品種類以每月三種新品的速度遞增，不僅在口味創新，也在食品搭配上創新，像元貝蝦干炒三菇、紙鍋蟹粉豆腐、酒糟蒸海等都是其近期推出的新品。這種方式可以留住老顧客，又有利于帶來新顧客。

3.3進行市場分析，定位目標消費群體

對中式快餐來講差異化定位難，給消費者的印象就是“老少皆宜，男女通吃”，沒有針

對特定的細分市場，如為兒童、女性、老年人專門設計產品。這容易給消費者造成選擇時的心理疲勞，難以形成品牌優勢，使快餐企業失去經營特色。因此，要運用 STP 理論選擇一個有利的細分市場作為切入點，進而確定自己的目標市場，輻射其他市場。快餐市場的細分，可以根據年齡層次，分為學生營養快餐、上班族快餐和老年休閑快餐。可以根據地方特色，以某一類產品作為主要特色。寧波的特色是海鮮產品，以海鮮菜品為特色的快餐企業很多，由于接近產地，這類海鮮的價格不高，又很新鮮，深受消費者的下，同時也輻射到炒飯、餃子、油條、蓋澆飯等產品。還可以根據消費模式來細分市場，選擇在繁華商業區為寫字樓的白領提供早餐和午餐，另外很多政府和事業單位在送團體餐上也存在很大需求。因此，寧波市區事業單位和商業寫字樓眾多，各家中式快餐企業可以和這些單位合作，簽定長期協議，每天定時為這些團體單位送外賣。

3.4探索有效的營銷策略

西式快餐快餐注重媒介的傳播，電視、報紙上經常會見到麥當勞、肯德基的宣傳廣告，同時也積極參與各種社會公益活動。而營銷則是中式快餐經營的短板，由于中式快餐企業規模較小，缺乏雄厚的資金，他們很少通過廣告來塑造自身品牌形象。在營銷手段上，大多也

都只注重開業前期的宣傳和推廣，沒有類似會員制、返卷、優惠卡等持續的營銷跟進手段。

實行體驗營銷，通過服務讓顧客感受到中式快餐不僅僅是滿足人們餐飲方面的需求，更

是一種體驗，舒緩的音樂讓顧客疲憊的心情得到放松，找到家的感覺。同時也推進文化營銷，柯達公司賣的就是讓人們留住永恒的紀念，百事可樂體現的是它所蘊涵的陽光、活力、青春和健康。中式快餐也要根據企業的經營模式和產品特點打文化的牌子，如健康營養的快樂文化、和諧的家文化、方便快捷的時尚文化等[12]。寧波的華必和以“和”為社會、人生、烹調的最高境界，特別是在商界，和氣生財，以和為貴，此意為華必和包容性大，也寓意著我們華夏民族必須和平統一大業、構建和諧社會。整體標志古樸而典雅，統一中不乏透著對中國飲食文化的深厚底蘊，傳遞給人的是一種和諧美好的生活意境。結語

在經濟快速發展和生活節奏加快的今天，每天全國大約有 4000 萬人次在不同地點、不同時段靠中式快餐來解決溫飽，按人均 7 元消費計算，一年就是 1022 多億元，因此中式快餐有著廣闊的市場空間[13]。通過上述分析，我們認為中式快餐業不僅要借鑒洋快餐的成功經驗，深化品牌的核心價值，也需要融合中國傳統的飲食文化特色，在兩者之間找到最佳的結合點。并根據自身特點選擇營銷戰略組合, 從不同層面與西式快餐展開競爭，真正實現對傳統飲食文化的突破和創新，解決中式快餐發展中遇到的問題，走品牌化、標準化發展之路。

參考文獻

[1]余明陽,朱紀達.品牌傳播學[M].上海:上海交通大學出版社,2005 年版

[2]邁克爾·波特.競爭戰略[M].陳小悅譯.北京:華夏出版社,2005

[3]菲利浦·科特勒.營銷管理[M].上海:上海人民出版社,2003

[4]桂國慶.中式快餐業顧客滿意因素實證研究[D].浙江大學碩士學位論文,2007

[5]盧綺文,傅云新.淺析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商業經濟,2006(8)

[6]唐飛.中式快餐的目標市場分析[J].東北財經大學學報,2007(1)

[7]郭春燕.運用 SWOT模型分析中國快餐業發展的優勢與劣勢[J].商場現代化,2008(5)

[8]孫耀吾,肖軍.中式快餐業 SWOT分析[J].商業研究,2007(18)

[9]李雪冬.中式快餐標準化研究[J].管理科學文摘,2005(6)

[10]麻斐.從西方快餐優勢看我國快餐企業發展之出路[J].江蘇商論,2005(9)

[11]葉茂中營銷策劃機構：“真功夫”是怎樣練成的——“真功夫”全球華人餐飲連鎖全案策劃紀實.中國

廣告,2007(4)

[12]鐘國棟等.中西式快餐企業管理營銷差異比較[J].工業技術經濟,2007(1)

[13]李莜.中式快餐的發展問題研究[J].南方論刊,2007(6)