第一篇：中式快餐的發展問題

中式快餐的發展問題-----文獻綜述

引言：近年來，隨著我國經濟的增長和人們生活節奏的加快，中式快餐業迅猛發展起來，為廣大的消費者帶來了便利。但與發展成熟的西式快餐業相比，仍存在巨大差距。相對于麥當勞、肯德基等國際知名快餐, 中式快餐業在生產、管理和營銷等方面都面臨著困境，沒能占領中國本土市場的“主陣地”，借鑒西式快餐的經營模式是中式快餐成功的必由之路。

正文：

中式快餐發展現狀

自進入21世紀以來，中國餐飲業就取得了快速的發展。據國家統計局調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展。隨著中國餐飲業的快速發展，中式快餐已經在發力。商務部的調查顯示，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。

中式快餐的主要品種有四種。第一是飯食類，如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。第二是面條類，如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。第四是飲料小吃類，如南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等國際知名連鎖企業規模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據國家統計局統計數據顯示，雖然國內中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業額卻不足麥當勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，始終難以形成知名的品牌，發展非常困難和緩慢。

中式快餐存在的問題

1、缺乏高水準的企業形象管理。

凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而，中式快餐沒有一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業形象管理。

2、生產缺乏標準化，效率低。

快餐的優勢在于“快”, 但是中式快餐由于烹飪手法和菜式繁多, 人為因素影響較大, 在制作方面一直無法在速度上與洋快餐競爭。目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

3、缺乏標準化和規范化管理。

中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。

4、產品質量缺乏統一控制。

中式快餐一直以來未能擺脫手工操作, 因而在營業過程常出現一些問題, 如飯菜質量不穩定、衛生不過關等。由于絕大部分生產由人工進行操作, 還會出

現食物被污染的情況, 給顧客造成損害, 影響整個行業的聲譽。

5、規模小，缺乏成熟的品牌，缺乏連鎖經營戰略。

中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經營模式上，所以始終上不了規模，出不了大效益，成不了大氣候。中式快餐的競爭策略

1、走中餐特色，明確中式快餐市場定位。

在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，要走中國特色，確定與西式快餐不同的市場定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。營養方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質含量則很少，多吃對人的健康不利。而中式快餐則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

針對這些差異，中式快餐可以進行差異化定位：

①針對青少年兒童的營養配餐，青少年兒童的生長和發育營養十分重要，針對青少年的特點和需求，研制開發營養配餐，解除雙職工家長的后顧之憂。②針對企業員工的工作快餐，這部分消費者的特點是工作忙、節奏快，他們的要求是營養、衛生、快捷、方便，選址在企業附近，或寫字樓里面，能很好打入這個很有潛力的市場。

③針對流動人口的臨時就餐。流動人口用餐地比較隨意，更多的人希望以一種快捷、衛生、便宜的方式解決就餐問題，中式快餐應該走出廳堂發展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。

④開發適合中國人口味和消費習慣的特色快餐食品，研究中國消費者的特點及需求，開發如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品，在此基礎上選出一批為大眾所喜愛并適合工業化快速生產的特色食品。

2、實行簡單化、專業化、標準化。

形成規模化經營是中式快餐發展的關鍵，也是難點。而連鎖正是規模化擴張的利器，連鎖經營把傳統餐館的單兵作戰，改造成了具有專業化分工的產業。采用連鎖經營的快餐企業總部實行統一采購、集中儲存制度，既保證了原料質量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和特色食品的開發，并將成果應用于各分店，而分店只需做好專業化的銷售和服務。中式快餐發展的難點在于簡單化和標準化，只有簡單化和標準化的生產才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產出同樣口味的產品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究，并制定量化指標，以便于標準化生產，向工業化發展，實行機器化生產，增強產品品質的穩定性和一致性。而“真功夫”的經營模式就是一個成功的范例，由中央廚房統一采購和配送，各分店的員工只需簡單的加工即可完成，以保證不同門店的口味相同。

3、統一管理，提升食品質量與服務，注重品牌內涵建設。

作為飲食業，食品質量和衛生是一大要素。由總部統一采購，既保證原料的正宗統一，又可以進行質量把關，在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質量檢查。注重質量管理同時加強對環境的改善和服務的提升，現代快餐已經發展到飯菜、服務、衛生、環境、娛樂和價格等全方位的競爭，消費者到快餐廳希望能消費快捷實惠的美味食品之外，還希望能在一個舒適的環境中，享受高檔的服務，追求一種有品位的生活。打造舒適生活，這才是快餐品牌的真正內涵。

4、大力發展特許加盟，擴大品牌影響力。

特許加盟是一個“雙贏”的經營策略。隨著市場競爭的加劇，傳統的單體運營的小企業已沒有多少生存余地，而連鎖經營的優勢在于一方面，提升加盟企業的競爭力和生存能力。當一個小企業加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經過實踐驗證的、長期形成的、有效的經營模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本。另一方面，餐飲業總部可以通過特許經營發展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。

5、多元化經營方式——餐飲業走進E時代。

隨著互聯網的發展，網上訂餐服務成為快餐業新的發展。餐飲網絡營銷也越來越受到重視，并開始沖擊餐飲業傳統管理模式。在快餐業逐步走向科學化、標準化、工廠化的時候，比拼的將是訂餐的網絡化，配送過程的專業化、即時化和智能化服務。傳統的餐飲行業已經開始進入E時代，這對中式快餐來說是一個不錯的契機，抓好這次的發展機遇，實行餐飲業多元化經營。但怎么樣去把這種模式做大做強，這也是中式快餐經營者們值得思考的問題。

總結：西式快餐的成功模式確實值得中式快餐學習，但一味地模仿卻是不可取的。個人認為西式快餐的標準化就不適合中式快餐，后者獨特的烹飪方法是實施標準化的最大障礙，不同門店口味有所差異在所難免，對于顧客而言，這些細小的差別完全是可以被忽略的。因此，中式快餐不僅需要借鑒西式快餐的成功經驗，也需要融合中國飲食文化的特色，在兩者之間找到一個最佳的結合平臺，固守傳統或盲目模仿都是不可取的。

對于特許經營，中式快餐應該慎用。從國際范圍看，特許經營是餐飲業連鎖經營的主要形式。與其他連鎖經營方式相比，特許連鎖是一種較正規，且更具活力、更具約束力的經營模式。除了具有規模經營優勢外，它還有聯合方式靈活、風險小等特點，是標準化的“拷貝”技術，這已被實踐證明是成功的經營管理模式。但中國的餐飲連鎖企業是否就可放心大膽地“特許”經營呢?從目前來看，中式快餐還不具備大規模快速發展特許的條件。第一，特許經營的宏觀條件不完善。特許經營的迅速發展需要相應的法律體系和市場機制，打破區域的條塊分割。而這些對僅發展了幾年市場經濟的中國來說，還有很長的一段路要走。第二，企業方面，我們尚缺少知名度較高的品牌和成熟的經營模式，這些都是特許“迅速”發展的基礎。我國名牌企業與名牌商品數量較少，除了少數知名的品牌外，國內開展特許經營的企業都缺少鮮明的管理特色和對外推廣的全套模式，難以承擔起特許人的責任。第三，我國經營管理者的素質普遍不高，即便特許企業的服務全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執行力方面仍有問題。這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開始”一種形式，即只經營已經成功并確保能賺錢的門店(包括餐廳經營場所、所有配套設備、經驗豐富的管理人員)，不做只轉讓品牌的特許經營。就連特許經營已有百年歷史、經驗豐富、體系完善的肯德基在中國也如此小心謹慎，不能不讓我們這些中國特許 企業三思而后行。

第二篇：中式快餐現狀及發展問題

中式快餐現狀及發展問題研究

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一句老話說明人每天都得吃飯，飯是人們每天都需要進行的活動，隨著城市里人們生活節奏的加快，快餐成為了人們的大部分選擇來滿足廣大人民的生活需求。

快餐也促進了我國工作崗位的增多，加快了我國的經濟發展。然而，現在的快餐這一巨大產業模式，仍然沒有讓多少中國的快餐驕傲。現在我們的快餐只是照搬西方的快餐，從西方拿來，只是冠以“中式”二字，中式快餐發展了多年從產品制作到經營的方式等方方面面，中式快餐的現狀和人民的需求仍存在著巨大的差距，很多相關人士指出：中式快餐應該走標準化、工業化之路、并形成集團化連鎖的經營模式，中式快餐從餐飲的方向，服務的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。為什么麥當勞，肯德基等快餐店能在中國風生水起，就是因為中式快餐店沒有自己的經營模式。

一、中國餐飲所在的方向以及狀態中國的菜系放多，大部分每個中式快餐店的菜單上都羅列了繁多的菜，但是由于廚師和做菜的模式很難把菜做的又快又好，而且有沒有重點的大菜，這讓人們去中式快餐店缺乏了目的性，自然而然也就去的人也就相對少了，做快餐店應該抓住人們的需求，人們去尚客優品中式快餐店的主要目的是因為城市的快節奏而去選擇的快餐店，這就需要中式快

餐店把做飯的速度加快，還有人們一般去快餐店都是有目的性的這就需要中式快餐店減少菜種，而加大特色菜。當我們的快餐店里只需要做幾個特色菜時，我們在廚房里就可以形成了一個流水線，大大縮減了做飯的時間，讓消費者達到了快餐的目的。我們中國餐飲文化主張以養生為目的，而隨著人們生活質量的大大提高，人們對養生的概念也有了很高的重視，但是在人們的印象當中吃快餐就是沒營養，想要營養想要養生就得到標準的飯店去吃飯，在這樣的情況下，是一個發展中式快餐的時機，應為我們中國的菜可以做成有營養的啊，那么我們就在中式快餐中做出又快又有營養的快餐，這是一個改變人們生活方式的戰役，可以借鑒一下國外的例子，菲律賓的快餐連鎖巨頭快樂蜂，就是將大份菜在工廠中做熟并且速凍，并通過配送中心輸送到各個分店，當顧客點到此菜時，只需按人分成小份加熱即可，銷售速度很快，我們中式快餐也可以效仿此舉我們在這里其實還有一個建議，如果顧客不愛吃速凍的食品，以為速凍的事不新鮮的，那么我們可以在廚房加入切菜炒菜一體的機器人，這樣不僅加快了做飯的速度，而且機器人做飯能做出標準的味道，會根據溫度和時間，讓人們不論是在哪個相同的連鎖店都能吃到相同的味道。深圳繁興科技公司擁有首度開發自動烹調機器人的發明專利，烹調專業人士表示了對烹調機器人“愛可”的認可，機器人的烹調技術已經到了爐火純青的地步，達到了

烹調廚師專業水平，關于油溫和火候的技術可以說是非常精準。烹調機器人為中國餐飲的標準化，規模化，快捷化提供了主要影響力。

二、建立完善的管理服務體系

我們曾經做過一個專業的調查，為什么人們那么喜歡去西方的快餐點，其中百分之三十的人為麥當勞、肯德基等快餐店里邊不僅服務好，而且認為里邊的食品干凈衛生，這是很值得我們中國式快餐店重視的。中國的快餐店應該加緊對顧客的服務和餐館里的環境衛生，很多中國的快餐店缺乏讓人們吃下去的食欲，而這一點西方的快餐點卻做得很好這也是中式快餐店做不過西式快餐店的原因之一，改變餐館內的環境加強人們的食欲，讓人們吃一次想二次，還有就是中式快餐店的服務不夠規范，應該獨立出一支團隊來讓他們專門去做服務，在消費者的心中深深的印下中式快餐的管理也是如此的好，中國式快餐的服務質量也差不多多，只有這樣方能與西方的快餐店抗衡，改變人們的消費觀念并不是那么容易的，但要知道中國有13億的消費群體，不能讓13億的顧客全部跑到西方的餐廳去消費吧，這里就需要我們中國得快餐廳加緊對服務的規范，保持店里邊的干凈衛生。

三、打造中式快餐品牌

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作為，就應該適當減少餐飲品種，集中力量把少數品種做到極致。品牌是企業

綜合力的體現，為了塑造品牌，我們在企業文化、內部管理、菜品質量、經營方式、形象塑造和企業實力等各方面都要下功夫，加強企業自身的積累與完善。要在不斷增加內涵的基礎上，積極擴大外延，大力發展現代連鎖業態，實現規模經營和規模效益，更好地形成區域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別是要重視老字號企業和傳統烹飪文化的弘揚與發展，突出中華民族飲食文化的繼承與發揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個真正屬于我國的世界快餐名牌。確定明確的發展戰略 我國目前多數快餐企業沒有明確的遠景目標和切實可行的長遠戰略規劃，企業文化也不明確，難以形成企業內部的向心力，勢必影響其市場競爭力和不斷向前發展的沖力。因此，確立清晰明確的發展戰略和科學合理的遠景規劃是目前我國快餐業的當務之急。從不同的消費人群入手，建立不同消費層次的餐飲機構。消費人群主要有，學生，兒童，工作人員，臨時流動人口等不同階層，對于學生和兒童制定營養配餐，上班人員制定方便快捷，營養衛生的餐點，臨時流動人員選餐比較隨意，著重制定實惠便宜的餐點，在增加餐點類型的同時，保持中國特色餐飲文化，保留原有的餐點特點和優勢，打造中國特色餐飲文化。

四、結論

最后我們講的是食品安全，其實這應該納到第一去講的，因為食品的安全才是消費者能決定消費者的最終去向，但是這一點西方的快餐店也是做得很好的，我們的中式快餐對食品的安全卻沒有那么相對的重視，為什么是相對的重視呢，就是和西方的快餐店比起來差一些，所以我們一定要把菜的質量安全做上去，好好的做中式快餐，好好的為消費者服務才是我們中國餐飲業的根本。

第三篇：中式快餐發展經營策略

隨著中國經濟的增長，社會分工的進一步分化，人們就餐形式的變化，社會化大眾快餐將迎來一個全勝的發展時期,中國快餐時代來臨。盡管中式快餐起步較晚，但是中式快餐已經逐步成為餐飲行業的主體，特別是在北京、上海、廣州等經濟發達地區。中式快餐要迅速發展與洋快餐爭奪市場就必須走自己的快餐經營之路。中式快餐與快餐經營主要存在著就餐環境、人才培訓、快餐經營理念等方面的問題。

洋快餐的問題頻現給了中式快餐一次迎頭趕上的機會。實際上，中國的消費者對以炸雞漢堡薯條為主要代表的洋快餐的質疑從來就沒有停止過。拋去出現的幾次質量事故不說，洋快餐本身高熱量高脂肪，以及口味單一的特性也逐漸開始被國內的消費者詬病。但是中國快餐要發展必須注重自身產品生產、銷售的各個環節。

產品開發策略

中式快餐要發展，首先必須進行快餐食品的開發。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風味，經濟實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎。若對它們的制作方法加以適當改進，可使其更適合快餐的生產。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發的川魯風味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。

在開發中式快餐食品的過程中，應當堅持兩個原則：

1、標準化與多樣性的協調

現代快餐的重要特征之一是產品生產的標準化。在這方面以美式快餐最為典型，其產品生產的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現完全標準化，從而確保食品的優質穩定和口味的始終如一。相比之下，大多數中式快餐企業的廚房加工設備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現代快餐生產所要求的標準化難以達到。要使中式快餐的生產實現標準化，企業應在一切可能的范圍內使用現代化機器以取代人工操作，同時制定標準化的操作規程，要求員工嚴格遵照執行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質量不一致。

中式快餐在實現標準化的同時，還應注意保持一定的多樣性。這是因為國內消費者習慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業在開發食品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食品。例如可根據各地的不同口味開發出適合當地的快餐食品，同時，可對菜單進行靈活設計，除一份包括企業特色食品的核心菜單外，還提供一份根據當地口味或不同季節而專門設計的附加菜單。只有同時兼顧標準化和多樣性，才能使企業既提高生產效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優勢。

2、注重營養

隨著生活水平的提高，人們的飲食標準不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養、科學的要求。麥當勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養”，即是針對了人們這種注重營養的心理。中式快餐在開發食品過程中也應重視營養配餐，合理搭配食物中的各種營養成份，同時利用

醫食一家的傳統飲食文化，開發出有中式特色的營養食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發展出一套與西式快餐明顯區別的獨樹一幟的營養快餐體系來。

連鎖經營策略

快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，它必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業在短期內迅速擴大規模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。

在正規連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業。在這種經營方式下，主導企業（總店）將開發的產品、服務等營業體系（如商標、商號等企業形象的使用，經營技術等）以營業合同的形式授予加盟店在規定區域的統銷權和經營權，加盟店在總店的指導和監督下進行標準化、統一化的經營活動，并定期向特許者交納一定的經營權使用費（特許經營費）。采用特許經營，可使快餐企業在滿足消費者分散化需求的同時獲得規模經濟效益，其優點主要表現在以下幾個方面：

1、統一采購、集中儲存既保證原料質量，又降低進貨成本。

2、實現高度專業化分工。采購、送貨、加工、生產、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和技術軟件開發，并將研究成果應用于各分店，實現技術共享。

3、實現產品和服務的標準化，降低顧客感覺中的購買風險。總部統一負責公司的產品開發和各分店的人員培訓，并不斷對各分店進行監督指導，保證各分店在產品、服務、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。

4、借助連鎖組織已有的良好聲譽，分店可降低開業初期的經營風險；總店則可在節省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網絡，提高市場占有率。

采用連鎖經營戰略，企業必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業規模和賺取特許經營費而不加選擇地推銷特許權；二是在經營期間做好對分店的監督指導工作，確保整個連鎖組織的經營風格始終保持一致。

促銷策略

1、傳統快餐業采取小規模單獨經營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現代快餐業由于采用大規模的生產方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統的促銷做法已無法適應新的競爭需要。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現代快餐業提高企業知名度必不可少的手段，快餐企業的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。

求新：我國的快餐不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，快餐也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業 市場空間。

求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在中西快餐結合上取長補短，用洋快餐的技術改造中

式快餐，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。

求特：這個特，就是中國特色的特色快餐。回望中國快餐絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

如果把中式快餐的營養、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀快餐革命的節拍，這也為提升中式快餐品位，加速發展創造了千載難逢的好機會。

2、營銷組合價格組合基本價格符合大眾接受程度，定期或根據淡旺季進行折扣贈獎，適當收取運送費用。銷售組合利用公共關系造勢，大打國產品牌，激起消費者愛國情結，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當勞，肯德基等附近開店。

廣告主要選擇在電視上，以黃金時間電視劇中間，綜藝節目中間插放為主，輔助各交通要道路牌廣告。可以選擇代言人，要求中老年健康人士，體現中式快餐營養保健的效果。產品組合將經營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆漿，冰鎮綠豆湯等，所有食品均用環

保型紙盒或紙杯包裝，處處體現健康，當然包裝上肯定印有企業名稱。

銷售渠道組合除普通模式外還應開發多種銷售方式和渠道，如：外賣業務：送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領了北京外賣送餐的大部份市場。送餐的同時還積極派發小廣告菜單。外賣業務除了產品本身外，送餐速度是致勝的法寶。

第四篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業中來。他們過去在自己的行業里都是行業的翹楚，進入的時候就有了一定的積累，有其他行業自己已經成功的經驗和思維模式，又有目標企業成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據論點，再現了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。我們現在所講的中式快餐，西式快餐的區別只是因為飲食習慣的不同所出現的原材料的運用方法，制作方法的和風俗性習慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的，歷史上第一家快餐店是麥當勞兄弟的麥當勞，這個現在舉世聞名的快餐店，在初經營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當勞并制作出一份包含QSC&V的標準化流程后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小，資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，通過前期的實踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業積累了經驗，看到啦不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經營西式快餐有最大的區別是運營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點，具體看公司的具體實力和運作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產；而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，從而進入了公司化運營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，而且初始階段普遍缺少營運經驗，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產品選擇，2.定位選址，3.規模及裝修，4.經營管理，5財物管理

1.產品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，永遠記住：做大做加法，做強做減法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現階段顧客對環境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業前就能區分自己主要的服務對象，任何一樣產品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

4.快餐店的經營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。中式快餐店前期的經營管理歸結起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機動人員，以應付突發事件。附：

中國烹飪協會2009年中國快餐業50強名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團中國事業部 26 深圳面點王飲食連鎖有限公司

麥當勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司 合興餐飲集團 31 寧波好味當餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團發展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限責任公司 浙江五芳齋實業股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團）發展有限公司 39 武漢鋼鐵集團快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍白快餐有限公司 鄉村基國際餐飲連鎖集團有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業管理有限公司

北京首都機場餐飲發展有限公司 44 深圳市金谷園實業發展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司

第五篇：中式快餐調查報告

關于中式快餐“樂禾和”的調查報告

前言：作為快餐專業的學生，我們為了更好的學習專業知識，把握發展方向，經蘇老師的介紹，我們去了中式快餐店“樂禾和”進行實地調查，切切實實的去感受、去體會現代意義上的中式快餐店的發展模式。以下是調查的有關的情況。

（一）調查方法：實地考察法

（二）調查時間：2013年11月30日

（三）調查地點：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調查內容：以下從三個方面闡述

第一、“樂禾和”經營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的制作方法，口味獨特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節奏較快，住的地方離工作的地方較遠，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進餐方式，而營養豐富的中式快餐正好適應了這些消費群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經營形式做了改進，不再是點完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐臺呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺直走，可以任意點自己想吃的飯菜，服務員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺的盡頭，由收銀臺收取資費，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節省服務員上菜的環節，減少了雇用員工的數量。用餐完畢，有餐廳專門的服務人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費的熱開水，可自由取用。在營業期間，有專門的服務人員負責收拾用過的餐具并清理桌面衛生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺率，客觀上增加了餐館的營業額。

第三、“樂禾和”的就餐環境

“樂禾和”餐廳內部干凈衛生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內餐桌擺設也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區域的餐桌與餐桌之間還設有隔層，給顧客一點空間上的獨立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設，比傳統密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養問題的凸顯，現代中式快餐憑借其營養搭配合理、色香味美、方便快捷等優點越來越被人們所認同，再加上畢竟國人數千年的飲食習慣的影響，以及中式快餐的經營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節奏的生活步調中式快餐店的發展潮流將再創新高。