第一篇：中式快餐和西式快餐的比較研究

中式快餐和西式快餐的比較研究
班級： 財管 084 關鍵詞： 引言：生活節奏不斷加快的今天，若每天花在三餐上的時間超過一兩個小 時，對上班族們來說簡直無異于資源浪費。于是快餐成了他們的首選，其中一部 分人是麥當勞、肯德基等西式快餐的忠實粉絲；另外一部分，則比較熱衷中國味 道，每天與盒飯、煲仔、中式小吃等食物打交道，喜歡去小吃多，又夠實惠的中 式快餐店。
快餐作為傳統飲食文化變革的產物,是為了適應人們高效率的要求,在只滿足基本營養供給的前 提下,以最簡單、快捷的方式滿足人的生理需要的有效手段。快餐業在我國起步較晚,是我國經濟 體制改革的新生事物,曾被我國著名科學家錢學森比喻成烹飪的工業化。隨著我國社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高,我國餐飲業發展迅速,行業規模和經 營領域日趨擴大,成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的熱點行業之一。經過 十幾年的發展,目前的中式快餐業呈現出以下特點:行業整體發展勢頭較好,一些龍頭企業發展速 度較快;餐飲企業數量較多,但行業的營業額相對較集中,主要集中在少數企業,這些企業絕大部 分采用的是連鎖經營的方式;此外,目前有相當多的企業(特別是中小企業)經營不善,甚至面臨著 生存的危機。這些特點從有關部門發布的 2001 年度中國餐飲企業經營業績統計報告得到了印證 [1]。雖然快餐連鎖業發展速度讓人欣慰,但在這過程中也暴露出不少問題,如:目前的中式快餐連 鎖還沒能體現出古老、優秀的中餐文化的特點,連鎖店并沒有形成各自的特色,連鎖企業市場營 銷、管理上存在的問題較多。這些都制約著中式快餐連鎖業的發展,使中式快餐根本不能與洋快 餐展開競爭,快餐業也只能是將行業的冠軍寶座拱手讓人。1.西式快餐優勢及其成功經驗 1.西式快餐優勢及其成功經驗 1.1 歷史悠久,實力雄厚 西式快餐至今已有 100 多年的歷史,由于起步較早,在技術、資金、品牌、服務、企業文化、形象 設計等等方面都形成了一整套較具特色的規范,中式快餐與之相比,不可同日而語。即使從西式快 餐進軍中國開始(1983 年 11 月 12 日,美國肯德基國際公司中國第一家快餐店在北京前門開業), 也比第一家中式快餐———上海榮華雞快餐公司的誕生(1989 年 12 月 9 日開業)要早整整 6 年。百年的探索與積累,無疑是實力和技巧的精華沉淀,不可等閑視之。1.2 標準統一,質量第一 快餐的“統一標準”,不僅僅是指統一的外部裝修、統一的工作服裝、統一的經營模式等等,它更 加注重對文化理念、產品質量、零售價格等的統一。通過對世界上經營成功的洋

快餐的研究、分 析發現,它們都是有以下共同的特性:特許連鎖、品種單純、風味獨特、分店小型、管理標準[2]。1.3 注重形象,擴大影響 麥當勞曾在北京市的學生中開展收舊掛歷和廢電池的活動,讓孩子們增強了環保意識;肯德基捐 助希望工程讓貧困山區的孩子們也了解肯德基。麥當勞推出一套“小熊玩具”,購兒童套餐可免 費獲贈,從而在一年之內第二次掀起搶購漢堡套餐的熱潮。肯德基也不甘落后,他們也設計出一套 以“上校”為原形的“上校玩具”,兩周就告罄。自稱在炸雞快餐連鎖店中全球排名第二的“派 派思”也是以在孩子們的心目中極有好感的卡通英雄———“大力水手”作為招徠顧客的法寶。

學號：2110808425

姓名：王意如

1.4 加強員工培養,立足長遠 經營者有沒有一個長遠的發展意識,說到底是快餐企業能否發展壯大的根本問題。而當一家企業 的隊伍發展壯大時,員工的素質將顯得重要。許多企業不愿在盈利時拿出部分資金用于工業化改 造和員工培訓。西式快餐往往都對此十分重視,北京麥當勞公司每年要拿出上千萬元用以培訓、研究。肯德基、比薩餅等企業花在這方面的費用也相當可觀。2.中式快餐優劣勢現狀分析 2.中式快餐優劣勢現狀分析 2.1 品種繁多,各具特色 在目前可稱得上中式快餐的有:上海的榮華雞快餐,河南鄭州的紅高粱快餐,武漢蔡林記的熱干 面、老通城的豆皮、四季美的湯包,天津的狗不理包子,云南的過橋米線,蘭州的牛肉刀削面、牛 肉拉面,寧波的夾心湯圓,臺北豆醬大王,北京的煎餅果子等等,可謂是:東、西、南、北,酸、甜、苦、辣、咸應有盡有。2.2 符合習慣,廣受歡迎 由于中餐有著幾千年的悠久歷史,它對中國的飲食習慣文化的把握度比較準確,比較符合國人的 口味,倘若中式快餐能充分利用這個文化優勢,“城頭變幻大王旗”的局面指日可待。西式快餐即 使在一時占居了國內的快餐市場,但是畢竟沒有中式快餐能更徹底地深入國人的心里,靠的是國 人對洋貨的好奇心和嘗鮮欲。2.3 價格低廉,色香味美 由于中式快餐的加工程度不高,在其上的附加值也較低,所以它的銷售價格與西式快餐相比大為 便宜;同時,中式快餐往往加入一些蔥、姜、蒜、辣椒、醋、酒等調料,所以不但外觀形狀好,而且 吃起來也十分可口,為西式快餐所不及。2.4 手工操作,效率不高 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美,手工操作導致效率低下是一個很大的問題。即使 有較大的市場需求,沒有高效的生產和銷售能力,也產生不了高效益。快餐快餐,突出的是一個 “快”字,原始的手工操作如何保證其“快”? 2.5 衛生落后,服務狹隘 在中式餐廳里

第二篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業中來。他們過去在自己的行業里都是行業的翹楚，進入的時候就有了一定的積累，有其他行業自己已經成功的經驗和思維模式，又有目標企業成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據論點，再現了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。我們現在所講的中式快餐，西式快餐的區別只是因為飲食習慣的不同所出現的原材料的運用方法，制作方法的和風俗性習慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的，歷史上第一家快餐店是麥當勞兄弟的麥當勞，這個現在舉世聞名的快餐店，在初經營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當勞并制作出一份包含QSC&V的標準化流程后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小，資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，通過前期的實踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業積累了經驗，看到啦不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經營西式快餐有最大的區別是運營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點，具體看公司的具體實力和運作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產；而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，從而進入了公司化運營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，而且初始階段普遍缺少營運經驗，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產品選擇，2.定位選址，3.規模及裝修，4.經營管理，5財物管理

1.產品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，永遠記住：做大做加法，做強做減法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現階段顧客對環境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業前就能區分自己主要的服務對象，任何一樣產品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

4.快餐店的經營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。中式快餐店前期的經營管理歸結起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機動人員，以應付突發事件。附：

中國烹飪協會2009年中國快餐業50強名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團中國事業部 26 深圳面點王飲食連鎖有限公司

麥當勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司 合興餐飲集團 31 寧波好味當餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團發展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限責任公司 浙江五芳齋實業股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團）發展有限公司 39 武漢鋼鐵集團快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍白快餐有限公司 鄉村基國際餐飲連鎖集團有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業管理有限公司

北京首都機場餐飲發展有限公司 44 深圳市金谷園實業發展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司

第三篇：中式快餐調查報告

關于中式快餐“樂禾和”的調查報告

前言：作為快餐專業的學生，我們為了更好的學習專業知識，把握發展方向，經蘇老師的介紹，我們去了中式快餐店“樂禾和”進行實地調查，切切實實的去感受、去體會現代意義上的中式快餐店的發展模式。以下是調查的有關的情況。

（一）調查方法：實地考察法

（二）調查時間：2013年11月30日

（三）調查地點：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調查內容：以下從三個方面闡述

第一、“樂禾和”經營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的制作方法，口味獨特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節奏較快，住的地方離工作的地方較遠，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進餐方式，而營養豐富的中式快餐正好適應了這些消費群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經營形式做了改進，不再是點完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐臺呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺直走，可以任意點自己想吃的飯菜，服務員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺的盡頭，由收銀臺收取資費，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節省服務員上菜的環節，減少了雇用員工的數量。用餐完畢，有餐廳專門的服務人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費的熱開水，可自由取用。在營業期間，有專門的服務人員負責收拾用過的餐具并清理桌面衛生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺率，客觀上增加了餐館的營業額。

第三、“樂禾和”的就餐環境

“樂禾和”餐廳內部干凈衛生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內餐桌擺設也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區域的餐桌與餐桌之間還設有隔層，給顧客一點空間上的獨立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設，比傳統密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養問題的凸顯，現代中式快餐憑借其營養搭配合理、色香味美、方便快捷等優點越來越被人們所認同，再加上畢竟國人數千年的飲食習慣的影響，以及中式快餐的經營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節奏的生活步調中式快餐店的發展潮流將再創新高。

第四篇：中式連鎖快餐競爭力研究

中式連鎖快餐競爭力研究

摘要：隨著連鎖快餐業的迅猛發展，我國已形成了傳統與現代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競爭日益激烈。與麥當勞、肯德基等西式餐巨大的市場占有率及成功的市場運作方式相比，中式連鎖快餐無論是營業額、企業規模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。現代中式連鎖快餐企業雖然在不長的時間內取得了長足的進步，但是在發展進程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產品質量穩定性差、標準化程度低以及連鎖化經營發展緩慢等解決現代中式連鎖快餐企業所存在問題的關鍵在于能否建立起長期的競爭優勢，形成自己的核心競爭力。核心競爭力理論為解決現代中式連鎖快餐企業所面臨的問題提供了強有力的理論支持，核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業長期競爭優勢的源泉與動力。本文對于連鎖快餐及現代中式連鎖快餐的相關概念及理論進行了整理。采取對比法、列舉事例法、對中式連鎖快餐業的發展現狀進行分析，研究了中式連鎖快餐企業在核心競爭力的培育等方面存在的問題，分析影響中式連鎖快餐企業發展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎上提出了中式連鎖快餐企業培育核心競爭力的幾點建議，即標準化、服務與環境的改善、學習型企業文化的構建、人才的培養、研發體系的建立及品牌的管理。

關鍵字：核心競爭力，中式連鎖快餐，標準化，品牌，真功夫

中國傳統快餐作為餐飲行業的一種經營方式，在中國餐飲歷史上由來已久。但由于沒有統一標準化的規模和管理方式，所以并沒有形成市場化的快餐。如果根據現代化、工業化的衡量快餐的標準，我國傳統的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業的標準還甚遠。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學的管理、高質量的服務、獨特的風味、時代氣息以及異域風情開辟了快餐業的市場，隨后，麥當勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國，洋快餐進入中國，因此也掀起了中式快餐發展的熱潮。經過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖快餐也借勢發展起來，到90年代，中國快餐業進入快速發展期，據相關統計，中式快餐業的營業額平均每年以20%的速度增長，快餐企業已達50多萬家。這些中式連鎖快餐企業有的是得到了成功的推廣，深受都市快節奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉瞬即逝。面對著現在中國連鎖快餐行業的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場競爭力。

首先，興起現代化快餐行業的西方快餐有著獨特的科學化的，趨于成熟一體化的經營和管理模式。這是西式快餐起初的競爭力和優勢，但隨著這些年中式連鎖快餐對西方快餐經營的借鑒、模仿和在發展的階段已經為中式連鎖快餐的發展奠定了很多基礎。中式連鎖快餐經營者應將當地獨有的優勢與西方的管理機制有機結合在一起，打造出中國連鎖快餐業自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點，中式連鎖快餐主要存在著以下優勢和劣勢。

一、品牌意識的差異

麥當勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉雞快餐體系的創始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標志。全球性的統一風格，使麥當

勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認出。麥當勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業在全中國發展的宣傳活動，而每個地區也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業和希望工程，麥當勞大到支持孤殘、邊遠地區兒童，小到義務清潔周圍環境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業，擴大了企業的知名度，為企業樹立了一個良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標志了。有業內人士指出，“如果今天有 家餐館開張，明天也許就會有 家關門。”單店經營多、競爭力弱、集團規模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經營不規范是現階段我國快餐飲業的真實寫照。

二、標準化上的差異

快餐是餐飲業中的“輕騎兵”，業內人士指出：與肯德基、麥當勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標準化、工業化程度不高。中國飲食文化強調選料講究、刀功精細、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒有數字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲業工業化發展的“瓶頸”。標準化經營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統就不會有真正意義上的標準化、工業化經營。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發展優勢。西式快餐的一些配方以及加工制作過程是嚴格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術，這不是單獨某個店鋪所能做到的。這樣一來，既可以控制食品的品質，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國以連鎖經營的方式迅速發展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達到的，是在保持中國餐飲特色和與國際標準接軌的沖突所在。

企業核心競爭力在于“異質性”。作為中式快餐在與西式快餐的競爭中最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式快餐的優劣勢，并針對西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競爭優勢。西式快餐有它的大核心競爭力是：卓越的品牌公認度、經理培訓系統、產品標準化及品質一致性、餐館店址建設專長、運作系統標準化、全球化及全球運作基礎。但西式快餐的軟肋也相當明顯：營養專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養嚴重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發肥胖；使用的“氫化油”嚴重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態建設。美國成年人中，有60％體重超過正常標準，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達到13％，麥當勞也曾因“洋快餐導致兒童健康問題”被起訴。這些全民健康問題普遍認為是西式快餐業造成的。西式快餐在中國屢陷“營養安全門”，“肯德基”與“麥當勞”曾經爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營養健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優勢。

中式快餐在確定其企業核心競爭力上應該充分考慮競爭對手的情況，并根據服務產品的無形性等諸多特征對核心競爭力的尋找超脫出一般的服務、產品層面。基于以上分析，中式快餐在核心競爭力把握中應牢牢抓住“營養、健康”問題。因此中式快餐的核心競爭力應該是企業文化作為自己的核心競爭力，以“為中國人打造健康、營養的中式快餐”的企業文化為中式快餐的企業核心競爭力。眾所周知，企業文化是企業在長期的生產經營中創造的具有本企業特色的精神文化和物質文化。在中式連鎖快餐的企業文化中，“為中國人打造健康、營養的中

式快餐”可以成為企業文化中的企業精神，作為中式快餐的經營哲學、理想與價值觀。從這一企業文化的核心層延伸出的制度層應該是：嚴格的產品標準化生產制度、完備合理的連鎖經營管理制度、公平的員工激勵制度等。呈現在外在物質層面的中式快餐文化應為：中式快餐企業的視覺形象識別系統(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設計、餐廳裝潢風格、員工服飾等。

對于成功的中式連鎖快餐企業“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實踐探索意義的啟示。據報道：以“標準化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業區一西單、阜成門等地連開3家分店．這使得真功夫的店總數達到了93家。”2006年將店面擴張到２００家，計劃到200店面將發展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫總裁蔡達標毫不掩飾自己的想法，“真功夫將爭做中式快餐第一個全國連鎖品牌”。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經營模式提供很好的模范。

時代在進步．人們的生活意識也在改變，健康和營養的飲食文化越來越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統美食文化與現代連鎖快餐經營模式結合起來就可以將中式連鎖快餐的競爭力發揮到最大。現在的快餐業再也不同以往，是解決流動人口的用餐問題，而現在正向解決大多數人吃飯方向發展。未來中國餐飲業的發展是要解決13億人的吃飯問題。在這個市場中，中式連鎖快餐的發展空間是巨大的，中國的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續發揮自身的優勢，在中國這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。

第五篇：西式快餐—行業分析

西式快餐店——行業分析

如今西式快餐店在中國盛行，各種牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。

暑假在德克士里做兩個月暑假工，對此行業有些許了解，在此做個人的一份行業分析。

1、生產方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生產場地加工后冷

凍用貨車運到各個快餐店，客人買的時候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出貨快，生產便捷。

2、銷售和消費方面；要銷售的食品都在門店的前臺上方有大型實物圖展示，價格

明確，不能講價，而購買套餐能讓顧客享受些許優惠，顧客選中要買的食品直接一次性付款并拿取食物，幾乎不需要等待。在一些節假日會經常做一些活動（都是總公司提前策劃好的）。發一些傳單，顧客可用傳單可在節日期間來享受套餐的優惠。

3、技術方面；大致崗位有：服務員，經理，前臺銷售，后場的炸制工作者，包漢

堡工作者，清理水槽等雜物的工作者等等。左右這些崗位在實體店從事的新員工在經過老員工或經理的講解后實踐3~4天基本能夠掌握要領，可獨自頂崗。對員工各方面要求低，入職門檻低。員工各個崗位做的優秀后可有晉升B等A等員工的機會，薪水也會增加。

4、行業競爭力；相比傳統食品行業，西餐出貨快，口味獨特，深受各種人士的喜

愛，另外還能夠送外賣，讓一些很宅的人享受到了實惠。原物料都是總公司統一配送，簡單方便快捷，在未來的行業競爭中應該也會持續保持很好的競爭力。