第一篇：中式便利快餐經(jīng)營調(diào)查報告

中式便利快餐經(jīng)營調(diào)查報告

剛上完一年大學(xué)的我，趁這次暑假體驗了兼職工生活，并且就我所在的餐廳做了一個小小調(diào)查，旨在體驗生活，對一些餐飲服務(wù)業(yè)有初步了解，和初步認(rèn)識社會。

在我看來，一個好的行業(yè)要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關(guān)系到一個團(tuán)隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業(yè)的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了

而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：

一：好的地段

一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當(dāng)高的營業(yè)額。

二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個停車場的轉(zhuǎn)角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業(yè)額可達(dá)四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч模覍嵺`過的真理。

三：適時變換食物，但要有獨家菜

一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛(wèi)生環(huán)境

絕對的責(zé)任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。

三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

這是我個人做的小調(diào)查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

第二篇：中式快餐調(diào)查報告

關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報告

前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M(jìn)行實地調(diào)查，切切實實的去感受、去體會現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實地考察法

（二）調(diào)查時間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個方面闡述

第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的制作方法，口味獨特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進(jìn)餐方式，而營養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經(jīng)營形式做了改進(jìn)，不再是點完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐臺呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺直走，可以任意點自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺的盡頭，由收銀臺收取資費，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費的熱開水，可自由取用。在營業(yè)期間，有專門的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境

“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點空間上的獨立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點越來越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。

第三篇：中式快餐的經(jīng)營設(shè)計方案

中式快餐的經(jīng)營設(shè)計方案

隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入逐年增長，居民用于追求生活質(zhì)量、快捷程度的費用支出在不斷提升。飲食消費社會化的客觀需求也在大大提高，所以中式快餐的發(fā)展前景是美好可觀的，但是面對傳統(tǒng)的中式快餐，現(xiàn)實又是非常嚴(yán)峻的，所以我們必須設(shè)法讓中式快餐從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化。為此提出以下幾點方案：

一．加強(qiáng)對管理者的素質(zhì)培養(yǎng)

要創(chuàng)立業(yè)績和成果，人的自身價值主要從他所成就的事業(yè)上來體現(xiàn)。餐飲管理者正是從自身所從事的餐飲管理事業(yè)中去實現(xiàn)自己的價值，管理者的事業(yè)心不僅僅是個人的行為，它和組織和廣大員丁的命運緊緊地聯(lián)系在一起，想要更好的發(fā)展中式快餐，需加強(qiáng)管理者的事業(yè)心和責(zé)任感、理性的管理思維、問題意識與能力、領(lǐng)導(dǎo)意識與能力、顧客意識與待客能力。

二．加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生環(huán)境

當(dāng)今，食品安全問題日益嚴(yán)峻，國民非常重視食品衛(wèi)生。衛(wèi)生成了一個餐廳的首要檢驗標(biāo)準(zhǔn)，消費者都愿意選擇衛(wèi)生條件好的餐廳就餐，因此，創(chuàng)辦舒適、“安全”、潔凈的就餐環(huán)境是中式快餐需大力改善的地方。

三．加強(qiáng)特色餐飲

中國菜屬于世界四大美食之一，文化底蘊豐厚。推進(jìn)特色餐飲發(fā)展，既是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又是提升餐飲行業(yè)整體經(jīng)營服務(wù)水平的有效方法。因此，特色餐飲的發(fā)展應(yīng)該成為餐飲業(yè)的核心工作，也應(yīng)當(dāng)成為餐飲贏得市場、吸引客戶的核心競爭力。

四．加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)、管理

提升員工的素質(zhì)水平，加強(qiáng)員工對服務(wù)員的認(rèn)識，做到主動、負(fù)責(zé)、誠實、信心、容忍。良好的服務(wù)態(tài)度能夠滿足消費者多方面的需求，能使顧客心情舒暢，從而獲得顧客的青睞。

五．加強(qiáng)宣傳力度

提升餐廳的知名度，在做好各項工作的同時，加強(qiáng)餐廳的宣傳也是一個重要的方面。給消費者傳遞了信息，指導(dǎo)消費，提高了企業(yè)的聲譽，活躍了經(jīng)濟(jì)。

最后，為了更好的發(fā)展中式快餐現(xiàn)代化。中式快餐需打破連鎖經(jīng)營的瓶頸，由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營轉(zhuǎn)化，規(guī)范管理，使產(chǎn)業(yè)高效穩(wěn)定發(fā)展。

第四篇：中式快餐整體的經(jīng)營戰(zhàn)略構(gòu)架

中式快餐整體的經(jīng)營戰(zhàn)略構(gòu)架

1996年初，中國餐飲業(yè)的大舞臺上演了一部精彩之作—“紅高梁”挑戰(zhàn)“麥當(dāng)勞”。中國快餐業(yè)的序曲已經(jīng)奏響，但它的主旋律能否更為恢宏、壯麗，成為經(jīng)典之作，則取決于是否走規(guī)范的快餐連鎖經(jīng)營之路。筆者作為“紅高梁快餐”持續(xù)發(fā)展的策劃者和經(jīng)營顧問，有必要與全體紅高梁同事、社會同行業(yè)同仁以及關(guān)心“紅高梁”發(fā)展事業(yè)的人們一道來探討“紅高梁”乃至中國快餐業(yè)發(fā)展中必須認(rèn)清的若干問題。正本清源方能準(zhǔn)確地對中式快餐加以定位，從而策劃、設(shè)計出整體的經(jīng)營戰(zhàn)略構(gòu)架。

l。連鎖經(jīng)營與拿來主義

通常我們提到連鎖店，很容易就想到麥當(dāng)勞和肯德基的快餐、沃爾一馬特百貨或7一ELEVEN便利店，殊不知根據(jù)美國商務(wù)部的統(tǒng)計分類，目前連鎖經(jīng)營的各類連鎖店已達(dá)十九大類，幾乎包含了所有的零售業(yè)和大量的服務(wù)業(yè)。連鎖經(jīng)營已發(fā)展成一種十分成熟的經(jīng)營管理模式。而至今中國的民族企業(yè)尚未有一家達(dá)到成熟、系統(tǒng)、規(guī)模和規(guī)范的連鎖經(jīng)營層次。究其原因，中國企業(yè)在連鎖經(jīng)營這一點上，過多地強(qiáng)調(diào)加人中國特色的東西，其實，照魯迅先生拿來主義的觀點，并不困難和復(fù)雜，拿來先用就行。一俟連鎖經(jīng)營的系統(tǒng)構(gòu)架起來之后，再修改充實具有中國特色的東西，這樣，起碼可以使企業(yè)運行機(jī)制先連鎖起來，先期就具有一個可操作性，再在發(fā)展中不斷地充實，完善和提高。

中式快餐的定位問題。現(xiàn)在流行一種提法，叫作“振興民族快餐”。所謂“民族快餐”本身是一個十分矛盾的概念。民族餐飲傳統(tǒng)的實質(zhì)在于慢而不是快。“快餐”是百分之百的舶來品。既然如此，我們在引進(jìn)“快餐”這一慨念時，最重要的引進(jìn)“快餐”的實質(zhì)——即“快餐”的高度工業(yè)化生產(chǎn)和運營的機(jī)制。現(xiàn)行的西式快餐的生產(chǎn)和運營機(jī)制的全套引進(jìn)將使民族企業(yè)，特別是民族餐飲業(yè)節(jié)省大量的投資成本和最大限度地降低投資風(fēng)險。這個前提概念明晰之后，企業(yè)定位問題就迎刃而解了。

2．服務(wù)加盟店，責(zé)任重于泰山。

快餐連鎖經(jīng)營，通俗地講，起碼銷售兩類產(chǎn)品，其一是銷售快餐本身，其二是銷售特許加盟經(jīng)營權(quán)。對于連鎖企業(yè)總部與各加盟店的關(guān)系，中國的連鎖經(jīng)營企業(yè)大多存在一種誤區(qū)，即，總部往往過份強(qiáng)調(diào)對各加盟店的監(jiān)督與管理。殺雞取卵的加盟經(jīng)營思想將是導(dǎo)致整個連鎖企業(yè)失敗的主要原因。因此，“紅高梁”及其同類企業(yè)，更應(yīng)該靠服務(wù)、靠初期扶持和讓利來吸引加盟經(jīng)營者，使之自覺地接受與服從總部統(tǒng)一的營銷戰(zhàn)略與內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)，從而共享規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的競爭優(yōu)勢與超額利潤。

總部始終牢記的加盟經(jīng)營理念是：對加盟者靠的是吸引而不是監(jiān)管；配送中心對所有加盟店配送的物料均應(yīng)以盈利為零為基本原則；對所有供應(yīng)商以共同發(fā)展為基本原則。

具體操作中，總部必須向各加盟店提供以下各種服務(wù)和無形資產(chǎn)使用權(quán)，內(nèi)容包括：

全套經(jīng)營管理模式（包括“十統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)）；紅高梁品牌使用權(quán)；CIS手冊；紅高梁管理手冊；市場分析報告和可行性研究報告；教育、培訓(xùn)；規(guī)范連鎖經(jīng)營要求的其他一切服務(wù)等等。

3“快”是快餐的生命

快餐的生命在于快，快的服務(wù)與快的生產(chǎn)過程。

麥當(dāng)勞向顧客承諾：15秒內(nèi)顧客能吃到食品，肯德基向顧客承諾，生產(chǎn)的炸雞在一個半小時內(nèi)未售出，必須作廢品扔掉。作為國人寄予厚望的“紅高梁”快餐，必須作出類似的承諾。紅高梁必須作出承諾，哪怕承諾的時間一開始長一些，但也畢竟是一種承諾。

要做到這一點，必須實行快速、合理的物料供應(yīng)機(jī)制和現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式，必須采用高度的工業(yè)化生產(chǎn)方式而不是所謂適度的工業(yè)化生產(chǎn)方式，高度工業(yè)化生產(chǎn)方式這一階段是不可逾越的。應(yīng)該明確一點，所謂適度是一種無可奈何的結(jié)果，凡是能高度工業(yè)化生產(chǎn)的，必須實施高度工業(yè)化生產(chǎn)方式，暫時不能高度工業(yè)化生產(chǎn)方式的姑且“適度”之，不能本末倒置。

流水線生產(chǎn)方式的采用將是“紅高梁”快餐的必然。近期應(yīng)盡快設(shè)計和配置出符合燴面生產(chǎn)的間斷流水線，將燴面生產(chǎn)的全過程所有工序分解與合并，進(jìn)行高度的工序同期化。流水線同期化系數(shù)應(yīng)在0．85-1．15之間，流水線的節(jié)拍或節(jié)奏必須達(dá)到15秒以內(nèi)，這是承諾時間的堅強(qiáng)保證。遠(yuǎn)期，應(yīng)設(shè)計出連續(xù)流水線，工序完全同期化，流水線節(jié)拍應(yīng)達(dá)到10秒鐘以內(nèi)并研制開發(fā)全套專用設(shè)備和工具。

同時，產(chǎn)品的系列化、標(biāo)準(zhǔn)化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學(xué)。必須在一年半之內(nèi)制定出符合“三化”要求的主導(dǎo)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。沒有符合“三化”要求的產(chǎn)品，任何快餐連鎖必將走向失敗。

4．網(wǎng)點布局原則

紅高梁必須走規(guī)范連鎖經(jīng)營之路，連鎖必須做到各店布局能形成一有機(jī)的整體，規(guī)模擴(kuò)張手段以直營與加盟經(jīng)營相結(jié)合。要應(yīng)用運籌學(xué)和圖論的基本原理來進(jìn)行網(wǎng)點布局的戰(zhàn)略規(guī)劃，使得整個連鎖體系符合系統(tǒng)動力學(xué)和耗散結(jié)構(gòu)的要求。初期的策劃應(yīng)達(dá)到以下要求：

選點原則：擬在國內(nèi)選擇8個左右尚未整體涉足的城市群（或大型、特大型城市）建立網(wǎng)點，每一城市群建立10個左右連鎖店，設(shè)立中央廚房一座，配送中心一座。半徑以不超過100公里為宜，其目的是為便捷地配送物料。如京津唐地區(qū)、蘇錫常地區(qū)、鄭汴洛地區(qū)等。選點布局的城市（或城市群）應(yīng)滿足：城市總?cè)丝?0萬（其中流動人口不低于10萬／日）；人均年家庭外飲食消費不低于150元的城市；面食消費占主食消費不低于50％的地區(qū)（主要是北方地區(qū)或移民城市）。

連鎖店選址原則：人口密度不小于80O0人／平方公里，或人流量不低于2萬人／天的臨街道路；或車流量不小于5000輛／日的公路旁；或營業(yè)額不低于50萬元／日的大商場，或觀光者不低于8000人／日的娛樂場所、旅游風(fēng)景區(qū)；或日成交量不低于40萬元／日的集貿(mào)市場內(nèi)；或其他理想的地方。

每一城市群（或具有10個左右網(wǎng)點的地區(qū)）設(shè)置一級分公司負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、管理該區(qū)域的投資，采購，建設(shè)及裝修、生產(chǎn)、經(jīng)營、資金籌措、宣傳廣告、集中配送和對網(wǎng)點的培訓(xùn)及服

務(wù)工作。

5．從帕金森定理到科學(xué)化管理

英國社會學(xué)家帕金森指出，一個機(jī)構(gòu)龐大之后必然導(dǎo)致目標(biāo)異化、機(jī)構(gòu)膨脹、官僚化、沒事找事干和互惠五種結(jié)果。這一推斷未免失之偏頗，但亦不無道理。紅高梁必須采取預(yù)防措施，形成規(guī)范高效的管理體制以預(yù)防帕金森現(xiàn)象，預(yù)防大企業(yè)病的產(chǎn)生。

首先應(yīng)建立高效的組織架構(gòu)。董事會，監(jiān)事會和總經(jīng)理各司其職，相互制約。組織架構(gòu)應(yīng)重新設(shè)計，采用超事業(yè)部制與矩陣制相結(jié)合的模式，其中矩陣式結(jié)構(gòu)主要是指要形成一個網(wǎng)絡(luò)配送架構(gòu)。產(chǎn)品制造各環(huán)節(jié)按事業(yè)部制運轉(zhuǎn)以提高效率。

其次，組織架構(gòu)中必須科學(xué)地劃分管理層次和管理幅度，突出投資中心，利潤中心和成本中心三種功能。各層次圍繞不同的目標(biāo)高效率運轉(zhuǎn)。三個中心功能不能混淆以致運轉(zhuǎn)失靈或低效。

第三，各項職能和業(yè)務(wù)，均應(yīng)受制于相應(yīng)的規(guī)章制度。企業(yè)的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等基本職能健全。投資決策、市場營銷、經(jīng)營管理，生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開發(fā)、勞動人事、財務(wù)管理及服務(wù)與培訓(xùn)亦必須明確目標(biāo)，以便滾動發(fā)展。（

第五篇：中式快餐品牌經(jīng)營如何發(fā)展分析

中式快餐品牌經(jīng)營如何發(fā)展分析

中國“秦朝”瓦罐餐飲企業(yè)的航母——揚州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店創(chuàng)立于2003年，自創(chuàng)建以來在全國已構(gòu) 建了數(shù)十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鑒于此，本公司于2006年在原企業(yè)基礎(chǔ)上將“揚州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐 面店”更名為“揚州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司”，公司之所以能

在全國迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和獨特的美食工藝！早就聽說秦朝瓦罐面很受歡迎，今天尋著機(jī)會，終于去感受了一番。

乍看店名，“秦朝”二字便使人從心底升出一股幽思，多少次夢回秦朝，感受那里的人文風(fēng)韻，一個個攝人心魄的故事與傳說，使人蕩氣回腸；再看“瓦罐面”，因為為它的歷史所著迷——它不是憑空就有的而是歷經(jīng)了千年的風(fēng)霜，因之便也有了一種異樣的感覺。

走進(jìn)店內(nèi)，仔細(xì)打量，整個店內(nèi)的裝修非常溫馨，紅色為主色調(diào)，墻壁是白色的。這里除了主打的瓦罐面之外，還有瓦罐粉絲、炒飯、蓋澆飯、炒面等主食。小編要了一份瓦罐面，在咀嚼美味中回味歷史，慨嘆時空的變遷。

味道：似清香、似幽香，無法形容

既然是美食店，瓦罐面當(dāng)然是第一應(yīng)該品嘗的，這里的瓦罐面品種繁多，有腰片、肚片、香腸、火腿、牛肉、排骨、雞片等品種。

每罐面的出爐都要經(jīng)過復(fù)雜的工序，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。在制作時，面都是事先搟好的，先煮一下；然后給湯加香料以備用，這里的香料并非市面上可以買到的那種，它是純中藥科學(xué)配方，嘗起來清爽、不油膩，這種香味聞著似清香、似幽香……無法找到合適的詞來形容，建議親自嘗一下；面煮好后，放入瓦罐內(nèi)加湯稍微煮一下（這里，你不用擔(dān)心面會煮爛或者是糊湯），最后在面上加一些配菜，配菜有白菜、青菜、筍片、木耳、海帶、西紅柿等，再根據(jù)個人口味添加一些原料，一份瓦罐面就香鮮出爐了！

用料：原料、配料、湯都是統(tǒng)一的當(dāng)年，秦朝結(jié)束了分裂局面，隨后進(jìn)行了一毓的改革，如統(tǒng)一貨幣、文字與度量衡……統(tǒng)一帶來的是規(guī)范，是繁榮。今天，秦朝瓦罐面的制作也有很多的統(tǒng)一：每份瓦罐面的面條都是由總部統(tǒng)一配送的，每天各個加盟店都需要兩次報告面條的用量；每份瓦罐面所用原料都是包裝分配好的，統(tǒng)一用料，避免了客流量大時用料的不均；所有瓦罐面使用的配菜、湯也是統(tǒng)一的。小編曾詢問店內(nèi)工作人員，為什么不同的湯和各種原料組合時，味道總是那么香純，工作人員也說不清楚原因，也許這就是湯的獨特配方的魔力，或者說是瓦罐面的魔力吧！配方：30多種中草藥、5大成份調(diào)味品的組合瓦罐面里面很多配方是根據(jù)中華傳統(tǒng)美食保健、營養(yǎng)的原理，精選30多種中草藥和5大成分調(diào)味品綜合而成的上乘佳品，它的烹制經(jīng)過了多道工序，具有藥膳的功能。每個店每星期都會有專人負(fù)責(zé)巡查，看面條的質(zhì)量、湯的口感是否符合要求，一旦“發(fā)現(xiàn)情況”，就會責(zé)令整改。