第一篇：燕京啤酒參觀實習報告

燕京啤酒廠實習報告

一、實習時間： 2010-08-24——2010-08-26

二、實習地點：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司

三、實習目的：燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業，掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習。讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。

四、燕京啤酒廠簡介：曲阜三孔啤酒廠始建于1987年5月，是一家以生產熟啤酒為主的中外合資公司，公司經過兩次與外廠合作后并入北京燕京啤酒廠。現在已經發展成為占地面積214414.4平方米，擁有固定資產17000萬元，年創稅收4172萬元的大型啤酒生產企業。公司擁有員工1896人，其中專業技術人員274人。

公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網絡合理高效?？偣こ處熦撠熞云【频陌l酵生產、質檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內容的生產部，以生產能源的總調度、生產資源統計、生產基本設施的建設、生產污水的凈化處理為主體的計劃部，以秘書科、檔案室、接待科、自動化科、小車班為主題的公司辦公室，以及財務部。公司常務副總負責市場營銷；行政副總負責衛生科、人事科、總務科、保衛科、膳食科的統一管理；營銷副總負責原料、產品的運輸，售后服務等業務。在這樣科學有效地管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造著經濟價值。

五、啤酒發酵過程：

麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進行粉碎。燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏罐，其中5個儲藏大麥芽，3個儲藏大米。麥芽和大米經過二級除塵，經過糊化、糖化才能送入發酵罐進行發酵。

麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。

漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。

冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側逆向流過，已達到降溫的目的。隨后，麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中加入酵母，開始進入發酵的程序。酵母重復使用一般不超過4代。

燕京啤酒廠采用的是200t發酵罐，每推50t，根據經驗，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴大培養，發酵液采用底進上出的方式，分上中下三個管進料，這樣有助于發酵液的成分及溫度均勻。發酵約10天左右。然后進行降溫至0攝氏度。降溫采用發酵罐外的盤管降溫。此外，發酵過程中產生的CO2也會起到攪拌的作用。

進入后熟階段，約7小時左右。

將發酵后的原生態發酵液泵入清酒罐，進行濾酒處理。向濾酒機中加入一定的食品添加劑，會使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白質的作用。從濾酒機接出的啤酒即為生啤。

生產的清酒輸送到包裝車間，即可進行罐裝或瓶裝。

包裝車間的流程大體為：經過回收的的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛生安全的酒瓶，經過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發酵車間輸出的清酒經過灌裝機灌入經過檢驗的酒瓶。經過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產品。檢驗合格的啤酒再經貼標、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。

附啤酒生產流程圖：

附：啤酒生產工藝流程圖

實驗室酵母擴培★——生產現場擴大培養★—酵母

添加

(糊化鍋)★

大米粉碎——糊化酒花

（回旋沉淀槽）★

麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾（過濾槽）★——麥汁煮沸——沉淀——麥汁冷卻——發酵（發

酵罐）★

(糖化鍋)★（煮沸鍋）★（薄板）★

酒瓶——洗瓶★——驗瓶食品添加劑（洗瓶機）

——啤酒澄清（過濾）——清酒——灌裝——壓蓋——殺菌——驗酒—— 貼標——裝箱——成品

（濾酒機）★（灌酒機）★（殺菌機）★

——入庫（貯存）

注：★——代表關鍵設備和關鍵控制點

六、廠房布局圖（略）

七、糖化車間流程圖：

麥芽大米

↓↓

括板機括板機

↓↓

暫存箱暫存箱

↓↓

麥芽去石機磁選機

↓↓

麥芽磁選大米緩沖罐

↓↓

麥芽粉碎機大米粉碎機

↓↓

浸漬水56℃糊化罐

↓↓

↘↙

↘↙

﹀

補 ↓

水 ↓

糖化鍋

八、發酵車間流程圖：

麥芽汁

↓

過濾槽

↓

煮沸鍋←酒花

↓

漩渦沉淀槽

↓

薄板冷卻器

↓（冰水與熱麥汁逆向）

酵母菌（通氧）→ 發酵罐

（1000萬）↓10天左右

降溫殘糖、雙乙酰、CO2

↓

零度

↓

后熟（7h左右）

↓

單寧→濾酒（清酒、純生）

↓

包裝車間進行裝瓶、殺菌等

九、污水處理站流程圖：（略）

十、實習心得：

幾天的實習生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領導的關心，我們得以深入到啤酒生產的各個環節中，從而學到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現代化流水線生產中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統釀造技術到現代生產工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發展史中大體了解了我國國有企業的發展道路和未來發展前景，這為我們日后投身職場，更快的適應企業文化有很大的幫助。

幾天的實習生活都伴著細雨。給我們實習帶來了很多不便，但是，同學們都很有熱情，啤酒廠的領導也都很有耐心。令我們短暫的實習生活不虛此行。

通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發酵以至于發酵技術的濃厚興趣。在下一步的學習中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習的同學都會從中收獲很多，在接下來的學習中也會更加努力！

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第二篇：實習報告——燕京啤酒

實習報告——燕京啤酒

8月24日上午，我們在指導老師的帶領下參觀了大型企業——燕京啤酒，了解了燕京啤酒的制作工序，發展歷史等等，感觸良多。燕京啤酒作為我國啤酒行業的龍頭企業，他的發展，他的營銷模式，經營理念，必有很多值得我們思考學習的地方。

一、啤酒行業的特點

啤酒屬于快速消費品，覆蓋面廣，銷售量大。中國啤酒行業市場特點是：

1、地方品牌為主，因為產品的產出和保鮮都在地方生產和銷售。

2、部分國際大公司和中國知名品牌占領中高檔市場。如：百威、喜力、青島等。

3、中國啤酒市場正逐步從一二線城市滲透至三線城市和鄉鎮市場。

二、燕京啤酒的搶占市場成功的關鍵

燕京啤酒之所以成功的因素可以歸納為三點：一是進入市場；二是在市場找準定位；三是質量不斷提高，保證產品在市場中的信譽?；谶@三點，燕京啤酒打開了自己的銷售路。燕京在全國第一個打破了統購包銷的經營方式，率先實行淡旺季季節差價，并把產品定位于1000萬固定人口，建立了自己的銷售系統，使300多個銷售網點在京城的大街小巷遍地開花。當市場覆蓋達到了一定程度時，關鍵就要看質量能否跟上。燕京啤酒作為中國食品工業發酵研究所的實驗基地，享有優先、無償使用科技成果的特權。

市場的占有、定位的合理以及產品質量的不斷提高使得燕啤產量大幅上揚，1989~1993年，每年產量增加5萬噸，1994年之后每年增加10萬噸，1991年進入全國十大啤酒企業，1992年進入全國五大啤酒企業，1993年成為全國三大啤酒企業，1994年為第二大啤酒企業，1995年以35萬噸與青島啤酒并列第一，1996.1997年一躍成為全國產銷量第一，這就是燕京近十年來所走過的比較歷程。

三、燕京啤酒的4P組合1、產品組合策略

首先，燕京啤酒通過增加產品組合的廣度，是企業充分發揮其優勢，是企業的設備和勞動力等資源得到了充分的利用，提高了經濟效益。燕京啤酒擁有啤酒、礦泉水，果汁飲料等多種產品，搶占不同的細分市場。

其次，企業增加產品組合的廣度和深度，迎合了廣大消費群眾的不同需求和愛好，以吸引到了更多的顧客。目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費層次的消費者的需求。

最后，燕京啤酒增加產品組合的關聯性，在最終用途、生產條件、分銷渠道等發面密切相關，提升了燕京啤酒的知名度。

燕京啤酒的卓越特點

①燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造（國家四部委認證），鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜；

②現代化啤酒制作裝備：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒總部為亞洲最大的啤酒生

產廠、代表中國啤酒業裝備的最高水平；

③優質酵母菌種：典型高發酵度、苦味代謝柔和，1990、1995行業評酒標準；

④保鮮期長達4個月：保存4個月的酒和剛下線的一樣新鮮，達到國際最高水平。

⑤通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品A級標準。

2、價格

啤酒在市場上的價格競爭手段一般分為高價競爭和低價競爭。高價競爭策略適合于品牌知名度非常高、市場排他性較強的企業，如：科羅娜、嘉士伯等。而低價競爭被大多數啤酒企業所接受。低價競爭是一把雙刃劍，在打擊了別家企業的情況下也降低了本企業的利潤。而燕京啤酒在我國乃至世界上都有著較高的品牌知名度，所以燕京啤酒靈活的退出了不同口味、不同價格的的啤酒以占領不同層次的細分市場。

3、渠道

啤酒行業的渠道劃分是依照產品檔次而來的，產品檔次依據價格分為高中第三檔，渠道也大致分為餐飲直供渠道、商超零售渠道和流通批發渠道三大類。

燕京啤酒的渠道，分為三級：

①燕京啤酒廠——商場、超市

②燕京啤酒廠——分銷商——酒店、休閑娛樂場所、飯店、小超

市

③燕京啤酒廠——一級分銷商——二級分銷商——酒店、休閑娛樂場所、飯店、小超市

4、促銷

促銷時指企業通過各種有效地方式向市場傳遞相關信息，以啟發消費者對企業產品和勞務的需求，并引起購買欲望和購買行為的一系列中和性活動。

燕京啤酒的核心文化是：

春燕展翅翔四海

(1)燕子是益鳥，是適合南北氣候的候鳥，象征著吉祥與美好；

(2)燕京搏擊風浪，定能享譽神州，沖出亞洲，走向世界；

(3)燕京人信念堅定，視野開闊，永往直前。

科技管理鑄名牌

(1)燕京的名牌是靠最先進的管理與技術創造出來的；

(2)堅持科學管理、科技進步，鞏固提高產品質量，為品牌提升奠定堅實的基礎；

(3)全體員工要象愛護生命一樣，愛護燕京品牌，為創造名牌竭心盡力。

金穗歡喜進萬家

(1)燕京是世界人民的好朋友；

(2)燕京啤酒選用的大麥等生產原料是國內外最好的；

(3)燕京啤酒為千家萬戶帶來快樂與祝福。

燕京美酒創未來

(1)燕京是個年青的企業，充滿生機與朝氣，前景無限美好；

(2)燕京一定不辜負廣大消費者的厚愛，為創造人類美好生活再做新貢獻；

(3)全體員工團結一心，開拓進取，在把燕京做強做大的基礎上，實現個人生活的美好未來。

四、燕京啤酒的SWOT分析

1、優勢

①地緣優勢。燕京啤酒是北京的本地品牌，品牌形象生入人心，而且深受廣大消費者的愛戴，有著良好的群眾基礎。以北京為中心，輻射四周，帶動周邊城市的啤酒消費潮流。

②成本優勢。燕京啤酒將其總部設在北京，并在多個省市尤其分

廠，設備先進，生產能力強，本地生產，降低了運輸成本。③品牌知名度高，經營團隊強勢。

2、劣勢

①產品主要以中低檔為主，缺乏高檔產品。

②啤酒行業競爭激烈，并且沒有什么技術壟斷。

3、機會

①中國經濟的穩定持續增長，人均GDP的提高，餐飲消費的增多，增大了啤酒市場容量。

②國家給予了燕京很多技術、資金、政策上的支援。

3、威脅

①雪花、青島等啤酒企業對啤酒市場份額爭奪的競爭。②新技術的開發，消費者飲酒口味的改變。

五、燕京啤酒的企業文化

經營理念

以情做人

(1)滿腔熱情，廣交朋友；

(2)堅持原則，機動靈活；情理并重，贏得人心；

(3)講求禮儀，尊重他人，會用感情的力量化解矛盾。以誠做事

(1)正直坦誠，一視同仁；

(2)有話擺在桌面上，辦事出于真心；

(3)把對客戶、消費者負責落實在行動上。

以信經商

(1)講求信譽，遵守合同，依法行商；

(2)客戶至上，優質服務；

(3)千方百計支持經銷商獲取最大利潤。

企業方針

改革是根本出路

(1)遵循黨和國家的方針、政策，不斷深化內部改革；

(2)變革不適應企業生產力發展的各種弊端；

(3)堅持解放思想，實事求是，與時俱進。

管理是永恒主題

(1)企業不能一日無管理，它是企業生存與發展的基礎；

(2)認真探索適應市場經濟的管理規律，用現代企業管理方法與手段，不斷提高企業管理水平；

(3)加強基礎管理工作，向管理要產量、要效益、要名牌、要形象。創新是企業靈魂

(1)創新是企業充滿生機和活力的關鍵所在；

(2)面對新形勢、新任務，樹立新思想，新觀念，反對因循守舊，停滯不前。

(3)積極妥善的推進管理創新、組織創新、科技創新、品牌創新。顧客是衣食父母

(1)牢固樹立以市場為導向，顧客是上帝的思想觀念；

(2)企業獲得最大市場與最大效益的決定因素是廣大消費者：

(3)以全優的質量和服務，努力提高廣大消費者對燕京品牌的忠誠度。

質量宗旨

以全優的質量取信于民

(1)用穩固可靠的質量使廣大消費者對燕京產品堅信不移；

(2)堅持按國際標準組織生產，嚴格執行工藝標準，確保產品內在崐質量與外在質量。

(3)出廠一瓶質量不合格酒當成百分之百不合格來對待。以獨特的風味取悅于民

(1)讓廣大消費者飲燕京啤酒成為時尚與享受；

(2)生產出不同口味的產品滿足不同層次消費者的需要；

(3)保持風味穩定，鞏固、擴大消費群體。

以誠摯的態度服務于民

(1)企業生產的目的就是不斷滿足人們的物質文化需求；

(2)掌握消費趨勢，誠心誠意聽取消費者的建議與意見；

(3)講求職業道德，提高工作效率，實現一流服務。

第三篇：燕京啤酒實習報告

燕京啤酒（衡陽）有限公司生產實習報告

啤酒（英語：Beer），又叫麥酒，是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一。它是主要是通過大麥麥芽（盡管小麥，玉米（淀粉）及大米也有使用）糖化及發酵釀制而成。大多數的啤酒利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改變風味。

啤酒種類繁多，分為 黃啤，黑啤，特種啤酒。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。另外，啤酒的另一分類根據過濾和摻水程度可分為：原漿啤酒（不經過濾和殺菌，直接從發酵罐中打出飲用），純生（經過膜過濾，過濾出大量的酵母菌）瓶?。ń涍^過濾和巴氏殺菌，把酵母全部高溫殺滅，摻水，重充二氧化碳，沒有營養價值）扎?。ù蠼峙猿Ｒ姷?，經過過濾，殺菌，摻水相當嚴重，沒有營養價值，很不衛生的啤酒）。制作原料：

1、大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高﹐溶解度較好﹔六棱大麥的農業單產較高﹐活力強﹐但浸出率較低﹐麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為﹕殼皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白質含量適中（9～12%）﹔淡黃色﹐有光澤﹔水分含量低于13%﹔發芽率在95%以上。

2、水：軟水適于釀造淡色啤酒﹐碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為﹕無色﹐無臭﹐透明﹐無浮游物﹐味純正﹐無生物污染﹔硬度低﹔鐵﹑錳含量低（含量高對啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起噴涌現象）﹔不含亞硝酸鹽。

3、酒花：使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

4、酵母：啤酒工廠為了確保酵母的純度﹐進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染﹐必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

5、玉米：玉米淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多﹐影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒﹐口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

6、大米：淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油質較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺﹐口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

7、糖類：大都在產糖地區應用﹐一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉化糖﹑糖漿等。

8、小麥：小麥品種有硬質小麥和軟質小麥﹐啤酒工業宜采用軟質小麥。

一、實習單位：燕京啤酒（衡陽）有限公司

二、實習目的：燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業，掌握著先進的啤酒生產技術和管理模式。作為生物工程專業的一名大學生，在平常的課堂學習中，我們已經掌握了一定的與發酵工程專業有關的知識，但是卻沒有進行與之相關的實踐，缺乏親身鍛煉的機會。不付諸實踐的科學理論都是徒勞的。所以此次實習的最大目的就是理論聯系實際，將我們在課本上學習到的理論知識，通過親歷、親聞來熟悉啤酒釀造工藝的流程，了解其過程的特點，掌握其生產原理、生產技術。將理論知識加以利用，以創造更多的經濟價值。其次，作為一名大學生，缺乏吃苦耐勞的精神，通過艱苦的實習環境，來培養其對環境的適應性。也為大學生走出校園、邁向社會奠定了基礎。

三、實習方法：觀摩、聆聽、操作。

四、公司簡介：

①燕京企業簡介：燕京1980年建廠，1993年組建集團。在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商”企業經營理念；始終堅持了：走內涵式擴大生產道路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業不斷發展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，目前全國市場占有率達到12%以上，華北市場50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產品經營轉向產品與資本雙向經營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權結構模式，為燕京快速穩定的發展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神，艱苦奮斗的創業精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協作精神，為企業分憂的主人翁精神” 以奉獻機制與激勵機制相結合的分配模式，促進企業快速發展。

經過33年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2013年啤酒產銷量571.4萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入188.07億元、實現利稅39.52億元、實現利潤10.16億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。2013年燕京發展成為擁有有形資產220億元、2014年燕京啤酒品牌價值總計660.76億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產企業40個，相關和附屬產品企業2家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產廠。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業博覽會金獎”，“全國行業質量評比優質產品獎”，并獲“全國啤酒質量檢測A級產品”，“全國用戶滿意產品”,“中國名牌產品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標被國家工商總局認定為“馳名商標”，2004年通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品A級標準。2005年8月10日燕京成為國內首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。燕京啤酒的卓越特點：

1、燕京啤酒采用純天然礦泉水釀造（國家四部委認證），鍶含量高，飲后回味有泉水般的甘甜；

2、現代化啤酒制作裝備：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒總部為亞洲最大的啤酒生產廠、代表中國啤酒業裝備的最高水平；

3、優質酵母菌種：典型高發酵度、苦味代謝柔和，1990、1995行業評酒標準；

4、保鮮期長達4個月：保存4個月的酒和剛下線的一樣新鮮，達到國際最高水平。

5、通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品A級標準。

燕京啤酒久負盛名：中國名牌產品，中國馳名商標，人民大會堂國宴特供酒，中國啤酒行業綠色食品認證產品；

中華人民共和國建國50周年及澳門回歸獻禮酒，全國“兩會”宴會專用酒。燕京啤酒的品種：

目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費層次的消費者的需求。燕京文化：

（1）經營理念 ：以情做人、以誠做事、以信經商。

（2）燕京精神：盡心盡力的奉獻精神、艱苦奮斗的創業精神、敢打硬仗的拼搏精神、顧全大局的協作精神、為廠分憂的主人翁精神。

（3）企業方針 ：改革是根本出路、管理是永恒主題、創新是企業靈魂、顧客是衣食父母。

（4）質量宗旨： 以全優的質量取信于民、以獨特的風味取悅于民、以誠摯的態度服務于民。

（5）人才戰略 ：以事業留人、以感情留人、以機制留人。

?燕京啤酒（衡陽）有限公司位于京廣、湘桂鐵路與 107 國道交匯處，目前資產總額 23900 萬元，公司成立以來不僅重視產品質量的提升，人才的儲備及重視程度也同時放在了首位，目前員工 826 人，取得職稱的各類人才占比高達 30 %。

公司傳承燕京啤酒集團先進的管理模式和先進技術，對原衡陽啤酒廠按照集團標準進行 12 萬噸升級改造，同時購置目前國內最為先進的產品檢測儀器，產品的生產全面執行 ISO9001 標準，無論從原料采購、發酵釀造、灌裝檢測，每一個環節都作足一百分，所有的努力都是為了確保消費者分享到質量上乘的啤酒。經營理念：

公司發展至今始終堅持以人為本，誠信天下。恪守 “ 以情待人，以誠做事，以信經商 ” 的企業經營理念，與時俱進，求實創新，積極參與市場競爭，為燕京品牌鑄造新的輝煌。技術特色：

全套引進的德國克朗斯啤酒生產線，確保為市場快速穩定的提供大量的優質啤酒。氣勢磅礴的全套進口管線，確保產品源源不斷流入市場，以滿足日益增長的消費需求?，F代化監控設備完成整個糖化過程。

燕京啤酒衡陽有限責任公司 2000 不惜重金購置目前處于同行業乃至國際釀酒行業領先水平的二氧化碳回收設備，確保所生產的啤酒豐富細膩的泡沫，同時做到資源成本的有效控制以及環保的社會化效益。

全程采用自動化控制的發酵罐投料、分裝、溫控系統。公司幾年來不斷引進國內外先進的檢測分析儀器，對生產全過程加強檢驗，形成了從原料進廠到半成品及成品的全數檢驗系統，為消費者提供可靠的品質保證。

憑借燕京啤酒集團的品牌優勢以及嚴謹的規范的生產技術管理下，燕京啤酒衡陽責任公司的業務覆蓋范圍日益擴充，所生產的 “ 燕京 ” 品牌產品在湘南市場的占有率達到了首位，燕京系列產品金澳麥、南岳山、雁牌等系列品牌也在周邊市場以及省外市場取得了良好的銷售業績，產品遠銷云南、福建、廣東等地區，產品的優異品質贏得了當地消費者一致的贊同。

近年來，公司順應新的市場競爭格局，全面貫徹以消費者為核心的營銷機制，加大本地區直銷投入力度，同時，輔佐外圍競銷商拓展直營通路，展現企業形象的同時加強了產品同消費者的直接對話。公司多元化的產品模式以及品牌模式均是以滿足不同層次、不同喜好的消費者為最終目標。

五、實習要求：了解啤酒生產的具體工藝流程以及生產后包裝的流程。熟悉整個工藝流程中的儀器設備以及各項參數。增強對啤酒文化的認識、學習品酒。

六、實習內容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加入啤酒花，經酵母發酵釀造而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵幾個過程。7月6日到達燕京啤酒（衡陽）有限公司，經過整理后入住。7月7日上午進行安全生產培訓，主講人李彬彬。啤酒生產過程中的主要危險源有：（1）、鍋爐站（爆炸）；（2）氨制冷站（氨泄漏）中毒或爆炸；（3）、二氧化碳回收站（泄漏）易爆炸；（4）、麥芽庫（粉塵危害）靜電爆炸；（5）、加堿部位（堿站、洗瓶機、CIP等）腐蝕，眼睛防護；（6）包裝車間酒機后段（啤酒瓶爆炸）；（7）、成品倉庫（叉車對人的傷害，異地裝酒卸瓶車輛后門是否關好）。下午進行企業介紹和技術培訓，主講人易媛。

7月8日至7月12日在五包車間進行參觀和實習，7月13日休息，7月14日至7月19日在二釀車間進行參觀和實習。

在進行啤酒生產之前，首先要進行麥芽的準備工作，麥芽制造有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。大麥精選：用風力﹑篩機除去雜物，發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色﹑香、味的物質；易于除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。啤酒發酵主體生產車間：

1、糖化車間：麥汁制造即糖化。包括麥芽糖和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，麥汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

（1）、麥芽糖和大米的粉碎：麥殼破而不碎，胚乳等內容物粉碎完全。燕京啤酒廠采用濕法粉碎。

（2）、糖化物質分解：淀粉分解，蛋白質分解，β-葡聚糖分解，磷酸鹽分解，多酚物質分解。

（3）、麥汁過濾：要求迅速、徹底的分離糖化繆液中的可溶性浸出物，保證麥汁良好的味道和較高的澄清度。燕京啤酒廠采用過濾槽靜壓過濾法。（4）、麥汁煮沸：加入酒花，賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。主要有酒花苦味物質的溶解和轉化。可凝固性蛋白質-多酚復合物的形成和分離，蒸發水分，使麥汁達到規定濃度，對麥汁進行滅菌，徹底破壞酶活性，固定麥汁成分，麥汁色度上升，麥汁酸度增加，形成還原性物質，DMS含量發生變化，控制時間和強度，不宜過度。

（5）、沉淀：回旋沉淀，得到澄清的麥汁。

（6）、麥汁冷卻：采用膜板冷卻。熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流動。以達到降溫的目的?？倳r不應超過110min，時間太長,吸氧太多，色澤太深。

2、發酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐中，在進料的過程中，通過酵母添加器加入酵母并充氧，開始主發酵。溫度控制在10℃左右，發酵時間維持9-10天左右。然后降溫至0.5-0.8℃，然后儲藏5-7天使啤酒成熟。酵母可重復使用，但是一般不會超過四代。

3、濾酒車間：成熟后的啤酒經降溫沉淀作用進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后，成為澄清的生啤，之后生啤進入清酒罐。生產的啤酒通過泵經輸送管道進入各個包裝車間。

過濾后，啤酒外觀澄清透明，富有光澤，更富有吸引力。賦予啤酒良好的生物穩定性和非生物穩定性。

過濾介質：硅藻土、硅膠（粉末狀，吸附蛋白質分子）、PVPP（延長啤酒保質期、吸附多酚物質，使口感更柔和、協調）。釀造車間的工藝流程：

4、包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，我們實習參觀的是瓶裝。

回收的酒瓶通過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機成了干凈的瓶子。再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒。隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑選出不合格的產品。具體的釀造車間生產流程如下：

成品麥芽→粉碎→料水混合→糖化?糊化

↑

↓

水

麥汁過濾→麥精

酵母、充↓

↓

↓ 發酵←麥汁冷卻←回旋沉淀←麥汁煮沸

↓

↑ 啤酒過濾 →清酒→包裝

酒花

包裝車間主體設備型號和參數： ?設備名稱：裝箱機 設備自重：4800KG 輸入功率：9.2KWmax 靜態功率：0.4KW 額定產量：24瓶標箱（850箱/時）出廠日期：2011年7月 設備型號：QFZ1850-5 主機外型尺寸（長*寬*高）：3945mm*2780mm*3260mm 整機安裝占地（長*寬*高）：4400mm*4000mm*4000mm 額定電壓：380V AC 額定氣壓：3--5Bar 生產公司：廣州輕富機電有限公司 ?設備名稱：玻璃瓶理瓶機 設備型號：JGS-CPJIL-30 出廠編號：0018 額定生產能力：4.5萬瓶/小時 耗氣量：3.3㎡/h 整機功率：28KW 整機重量：130t 生產日期：2011年5月 ?設備名稱：裝瓶壓蓋機 設備型號：JZP-BT112/18Y 額定生產能力：36000瓶/h 裝瓶數：112（12）壓蓋頭數：18 電機總量：3422KW 全機總重：21t 外形尺寸：8*5*3.5m 生產公司：廣東輕工機械二廠有限公司制造 ?標機：PH40-8-8 進瓶→吹水氣孔→操作臺→勾標標站與標盒→背標標站與標盒→噴碼機→驗標臺→出瓶 ⑤碼垛機：HY-BZ-JES-4X-MDJ ⑥SBW146E鏈網式殺菌機

額定生產能力：36000b/h

裝機容量：71.9KW

處理時間：45.8min

設備重量：42000Kg

外型尺寸：21000×7500×4100(mm)

工作重量：105000Kg ⑦雙端洗瓶機SXP44B

額定生產能力：46000b/h

裝機容量：149.75KW

外型尺寸：17600×8400×4500(mm)

設備重量：135000Kg

貼標→噴碼→美容→驗標

除這些主要車間之外還有一些其他的車間也很重要：

1、輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其他車間需要使用的殺菌蒸汽。

2、制冷車間：為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：氨制冷劑、蒸發器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關鍵），制冷原理與空調機一致。

3、空壓車間：為發酵車間初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯藏罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表/生產）→各車間。

4、污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩大類：COD值高的高濃度污水采用UASB法處理；COD值在400-600之間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中的COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH，從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

通過這次實習還了解到啤酒釀造還取得了全新的技術：濃醪發酵﹕1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發酵﹐然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法?？焖侔l酵﹕通過控制發酵條件﹐在保持原有風味的基礎上﹐縮短發酵周期﹐提高設備利用率﹐增加產量?？焖侔l酵法工藝控制條件為﹕目的在于大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異﹑雜菌污染啤酒，而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為﹕前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日﹐可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐﹕1966年起開始應用于生產。其主要優點為﹕可縮短發酵周期﹐節約投資﹐回收CO2和酵母簡便﹐有利于實現自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍﹐材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術的成功﹐自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好﹐很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產量的50%。低醇﹑無醇啤酒的開發﹕為汽車司機﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。實習體會：此次燕京啤酒（衡陽）有限公司的實習雖然只有短短的半個月時間，但是在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

實習是每一個大學生在即將畢業時必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中更加的了解社會，讓我們學到了很多在課本上根本就學不到的知識。也開闊了我們的視野，讓我們不再局限于課本上的理論知識。也增長了我們的見識，為我們以后進一步走向社會打下了堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。最基本的，通過此次實習，我對課上所學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的了解。同時，我也認識到理論與實踐之間存在著諸多的差異。理論是用來指導實踐的，但實際化工生產中存在著很多的可變因素，任何一個因素控制不好就會影響生產。

而在實際生產中，面對枯燥、乏味的設備操作和指標審計等，工作人員需要付出相當大的耐心和精力。包裝車間的工作甚至是帶有一定的危險性的，炸瓶情況時有發生。

所以，我深刻的體會到，一瓶市場價格在4-5元之間的啤酒，有多少人在付出相當多的汗水和努力。啤酒廠隨處可見“保證質量，讓消費者滿意”等類似的標語，提示我們對待工作應該有著嚴謹、細致、負責的精神。這對我們空有理論知識、未踏上社會的年輕大學生來說，不能不說是一次觸動。這我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要培養自己認真負責的品格，和勇于創新的意識。關注自己所學專業的產業化動向，在將來的學習、工作中，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。“科學技術是第一生產力”這句話在這一次實習中一直縈繞在我的腦海，我對此有深刻的影響，無論是國產半自動化生產設備和從外國引進的自動化生產設備，他們的存在都大大減少了勞動量、工作量，提高了產品的質量和產率，增加了所創造的經濟價值和公司效益。半自動化和自動化的發酵、濾酒車間只需要為數不多的技術人員進行設備的控制、檢測和維護，包裝車間機械手們精準而靈活的完成啤酒的打碼、包裝和污水處理系統中各種現代科技的應用，讓我們真真切切感受到科學技術的魅力所在。但當工作人員說設備大多從國外引進時，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。作為大學生，我們應該努力學習科學文化知識，培養創新能力，成為推動國家發展的主力軍。

此外燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式保證了生產的安全和順利進行，并最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低。責任心強、專業知識扎實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。最后，我衷心的感謝燕京啤酒（衡陽）有限公司給我們提供的這次寶貴的實習機會，也衷心的感謝組織這次實習的老師們對我的諄諄教誨。通過這次實習，我更加堅定了將科學知識學好的想法，為經濟社會的發展貢獻出我的一份微薄之力。

第四篇：認識實習報告_燕京啤酒

認識實習報告

經濟管理理學院

工商管理0901

XXX

2009500XX

一、認識實習目的我總是想，很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人又都想回校讀書。然而，工欲善其事必先利其器，我們要想在工作中得心應手，也要先學好必要的知識以及技能。所以學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量。然而，大學雖說是個小社會，但四年的大學生活也可能會使我們于這個社會脫節，為此，老師組織我們在今年的暑假小學期進行了認識實習，我們相繼參觀了燕京啤酒、北京現代和聯想集團，這幾次的認識實習對我們來說可謂大開眼界，借此來哦街道很多課本上沒有的知識，實習這一大學生的第二課堂使我們能在上學期間就更好的接觸和了解這些企業以及社會。通過認識實習，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。

二、認識實習內容

6月30號，我們在老師的帶領下搭乘校車來到了位于順義區的燕京啤酒和北京現代。在燕京啤酒集團我們先在放映廳觀看了有關燕京集團的一些視頻短片，借此對燕京集團有了初步的了解，然后在工作人員的帶領下先后參觀了燕京啤酒的產品展廳和生產車間，最后我們在“燕京酒吧”免費品嘗了當天剛釀好的啤酒。

之后我們搭車來到了附近的北京現代，首先在工作人員的帶領下參觀了展廳的展出車輛，并了解了一些北京現代公司以及這一品牌的歷史與成就，然后我們去了現代的生產車間，看到的是令人眼花繚亂的生產線和充滿熱情的年輕工作人員，我們耳熟能詳的現代汽車經過一道道程序就組裝完成了。至此，這一天的認識實習圓滿結束，乘車回校。

7月8號，我們乘車來到了位于西二旗的聯想集團北京總部。來到這里首先就會被這優美的辦公環境所吸引，只能說大公司確實不是蓋的。我們先在熱情的工作人員帶領下參觀了聯想的多種產品，然后參觀了聯想的展示廳，借此了解了聯想集團的歷史以及公司取得的成就。最后是在聯想的一個小會議室開了一個小的會議，由現就職于聯想的07級學姐學長給我們傳授一些經驗，介紹了他們的面試經和實習經驗，對我們都是莫大的幫助與參考。最后乘車回校結束今天的實習。

三、認識實習結果

這是我大學里的第一次實習，雖說只是“接觸了解一下而已”的認識實習，但在這兩次“密集而又集中”的認識實習中，我還是能夠學到很多東西的，比如燕京啤酒的“感動世界，超越夢想”，又或者是現代汽車的“追求卓越品質，共創幸福生活”的公司口號。還有這三家企業都有各自引以為傲的技術資本，但又都不相同，各具特色，燕京的生物技術、現代的裝備技術、聯想的IT技術。還有企業的經營理念、企業文化、人才戰略、環境戰略等。這兩次三地的實習我都

有按時參加，對實習的感受較為深刻，對之前不了解的一些社會以及企業的狀況又都有了更新的一些認識，我認為這對我以后的大學生活乃至將來走向社會都有一定的助益。

四、認識實習感悟

實踐肯定能更好的檢驗我們平時所學知識以及技能，大學生不能一味的學習書本的知識，要實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只是一味的學習而不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。而且，實踐可為以后找工作打基礎。大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。

通過這兩次的認識實習，我學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事的不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實習中學習，從學習中實習。而且在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不是只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面充實自己，才能在日趨激烈的競爭中突出自己，表現自己。

簡單的認識實習就是一帶而過，但卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。首先，認識實習加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在認識實習中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。社會才是真正學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。同時，我在實習中也得到了許多的感悟！

<1>掙錢的辛苦

為什么把這放在第一位呢？我是這樣想的。說實話，我沒有自己賺過錢，看到燕京啤酒生產車間的工人辛苦勞作，現代汽車車間的工作人員緊張工作，聯想員工的辛苦工作；再想想自己的父母，確實，父母很不容易，賺錢很辛苦。

<2>自強自立

自強不息是中華民族的傳統美德。這次認識實習都是取得公司企業，那里的工人、技工、員工都在親手工作，創造自己的生活財富。所以我覺得，去實習呢，看得也是人家的自強自立。先看人后看事，再說說與這三家公司相關的感悟。

<3>專業的重要性

燕京專注于啤酒產業，最終做大做強，在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商”企業經營理念；始終堅持了：走內涵式擴大生產道 路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業不斷發展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極 進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，目前全國市場占有率達到11%以上，華北市場45%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改 造，由產品經營轉向產品與資本雙向經營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權結構模式，為燕京快速穩定的發展提供了雄厚的資金保障；精 心打造企業文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神，艱苦奮斗的創業精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協作精神，為企業分憂的主人翁精神” 以奉獻機制與激勵機制相結合的分配模式，促進企業快速發展。

<4>管理的重要性

從參觀實習中我們得知，聯想今天的成就離不開特色鮮明的研發、銷售、管理三權分立的特色管理理念。這對于創立初期的聯想至關重要，對于民營企業，能夠如此旗幟鮮明的分權放權對于企業的發展可謂大有好處，避免了獨攬大權和獨斷專行現象的發生。

<5>認識來源于實踐

一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷發展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高!馬克思主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐 的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在 學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以 后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。就像在聯想時學姐所說的，大三及早實踐，盡早接觸社會，體驗社會，才能在將來激烈的競爭中有自己的優勢。

第五篇：完成 燕京啤酒實習報告

燕京啤酒廠（呼和浩特有限公司）實習報告 實習時間：2013年6月23日 實習地點：燕京啤酒呼和浩特有限公司 3 實習目的

燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業，掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物技術專業的學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，但是沒有條件付于實踐，不付諸實踐的知識是徒勞的，在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習，讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。4 燕京啤酒公司簡介 4.1 北京燕京啤酒簡介

燕京啤酒1980年建廠，1993年組建集團。目前全國市場占有率達到12%以上，華北市場50%，北京市場在85%以上；1997年兩地上市，經過31年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2012年啤酒產銷量540.5萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入173.23億元、實現利稅36.37億元、實現利潤9.42億元。燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。2012年燕京發展成為擁有有形資產187億元、2012年燕京商標商譽價值總計365.94億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽價值為52.96億元，惠泉啤酒商譽價值為28.01億元，雪鹿啤酒商譽價值為17.08億元。員工43000人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產企業40個，相關和附屬產品企業2家。

4.2呼和浩特燕京啤酒簡介

燕京啤酒（呼和浩特）有限公司作為北京燕京啤酒集團公司外埠企業之一，于2008年6月4日正式注冊成立，由燕京啤酒（包頭雪鹿）股份有限公司和內蒙古塞北星啤酒有限公司合資合作組建，是內蒙古自治區和呼和浩特市的重點招商引資項目。

燕京呼市公司成立以來，依托燕京雪鹿啤酒成熟的市場銷售網絡產銷量逐年增加，銷量由2008年2萬噸增加到現在的6萬多噸。同時作為食品生產企業，燕京啤酒集團積極響應自治區和呼和浩特市打造“綠色食品工業園區”的號召，于2010年5月10日分別與呼和浩特市人民政府、和林格爾縣人民政府簽訂了投資協議，并于當年6月10日正式開工建設和林格爾縣盛樂經濟園區新廠區，該項目總投資4.5億元，占地面積260畝，建設規模為20萬噸的啤酒生產企業，一期投資2.5億元，建筑面積4.2萬平米，建成后為年生產啤酒能力10萬噸的食品加工企業。公司于2011年9月1日已全部搬遷至和林新廠。建成的新廠全部采用亞洲最先進的純生啤酒生產設備，所有關鍵設備全部由德國和美國等啤酒發達國家進口，輸送管路全部采用不銹鋼制成，保證了啤酒的品質。5 啤酒的種類與發展史簡介 5.1 啤酒的種類

啤酒的種類很多，一般可按產品濃度、啤酒色澤、生產方式及包裝形式來分。色澤分類，啤酒依色澤可分三類：淡色啤酒：色度在3.5～14EBC的啤酒；濃色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒；黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。

不過，啤酒雖然在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，即可成為獨特風味的啤酒。如：干啤酒，上世紀80年代末推出。該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高，具有口味干爽、殺口力強的特點。全麥芽啤酒，遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。低（無）醇啤酒：酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后過濾將冰晶濾除后得到的啤酒。純生啤酒：不經巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達到與普通啤酒相同保質期的啤酒。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。5.2 啤酒的發展史

啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。古代啤酒原形的特點。利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國）不用酒花而用不同種類的香料和草藥?？杉犹?、檸檬、自加自飲。最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一種化學變化的結論，并創立了巴斯德滅菌法。1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始應用。啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）6 啤酒發酵生產原料及流程 6.1 生產原料

6.1.1麥芽

麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快化，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經干燥后并在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。6.1.2 酒花

酒花的種類：結球果：結球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。6.1.3 酵母

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。啤酒酵母菌：“頂酵”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯?！绊斀湍浮泵Q的得來是由于發酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取?！暗捉湍浮眲t存在于啤酒內，在發酵結束后并最終沉淀在發酵桶底部?！绊斀湍浮碑a生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒?！暗捉湍浮碑a出貯藏啤酒。6.1.4 糖

在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

6.1.5 水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。6.2 啤酒發酵生產流程 1 2 9 10

圖1 啤酒發酵生產流程圖

6.2.1 粉碎

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的有的高度相當于7層樓房。

6.2.2 糊化

糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難 3 溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。

6.2.3 麥芽汁加工

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

6.2.4 煮沸

在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

6.2.5 沉淀

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

6.2.6 冷卻

潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。6.2.7 發酵

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

6.2.8 成熟

發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

6.2.9 過濾

經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

6.2.10 包裝

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。實習總結

7.1啤酒業產業鏈分析

相比于葡萄酒行業和白酒行業，啤酒行業的銷售利潤率相對較低，只5.8％左右。對啤酒行業來說，規模優勢是決定性的競爭要素，對利潤率的影響力最高。同時，啤酒處于產業鏈的下游位置，上游的各個環節，包括原料（麥芽和水）、輔料（酵母和啤酒花）、能源、運輸等成本的變化對廠商尤其是中小型廠商的利 潤率將造成較大沖擊。從2003年開始，由于歐洲大麥大幅減產，造成國際大麥供應不足，釀酒用大麥的缺口在40萬到50萬噸之間；同時，由于匯率因素，造成大麥進口的成本大幅上升，給中國啤酒企業帶來非常不利的影響。

啤酒生產中能源的消耗占生產成本比重約10%，能源價格的持續上漲無疑將對啤酒企業的盈利能力造成一定的負面影響。2005年1月1日起，國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會對啤酒行業的取水定額實行新的國家標準：企業每生產1000升啤酒只能使用9.5立方米的水。取水新標準的實施將直接影響到水資源緊張的華北和西北等區域的啤酒企業的發展，同時給水資源豐富的西南地區的競爭帶來了新的變數。在啤酒整體成本中，物流這一塊占據著相當大的比重，在 20%左右。特別是新的運輸條例頒布后，啤酒行業的運輸成本進一步飆升，給業內廠商帶來了很大的壓力。

整體而言，中國的啤酒市場已經基本形成了幾大巨頭割據的格局，行業的規范為啤酒價格的穩定提供了有利的環境。憑借規模優勢，業內主要廠家基本上都能夠消化較低幅度的成本上揚。隨著行業整合的不斷深入，啤酒企業的盈利能力甚至還有望進一步提高。7.2機會及瓶頸

7.2.1 宏觀環境有利因素分析

上世紀80年代前期，中國人一年的人均啤酒消費量僅為0.5升，全年消費總量不到一百萬kL，時至今日中國已成長為全球最大的啤酒市場。盡管如此，中國啤酒的人均消費量與其它啤酒大國還相差甚遠。中國每人每年平均消費 21.5升的啤酒，而日本和美國的這一數字分別為50升和84升。從八十年代末到九十年代中后期是啤酒行業發展最為迅猛的黃金時期，消費量年均增長率在 15%以上，這段時間恰恰是中國經濟的高速騰飛階段。據預測，中國的“經濟奇跡”余熱未消，未來 10 年國內 GDP 年增長率不會低于7%。對發展中國家來說，啤酒純消費量與人均 GDP 呈正相關關系。伴隨著新一輪經濟發展熱潮，中國啤酒的市場容量存在較大的上升空間。

幾乎所有的大型啤酒廠家都把進軍高端啤酒市場作為利潤的重要增長點。以燕京啤酒為例，2004 年憑借占總產量 20%的高端啤酒實現了 50%的利潤，高端啤酒的魅力由此可見一斑。青島、華潤、珠江、金星等企業也陸續推出了自己的主打高端啤酒產品，并將通過各種形式向餐飲、娛樂等中高檔市場進軍。國外巨頭也紛紛發力，布下了各自的棋子。

目前中國社會階層結構形態中，年收入在四萬元以上的社會中間階層占到20％，并以年1%的速度遞增。就啤酒而言，口味普通、價格適中的產品已無法滿足中高收入人群的消費偏好。消費者對啤酒飲用體驗的要求愈來愈挑剔，整個價格區間必將隨之水漲船高，國外市場上這種現象屢見不鮮。市場信息也清晰地顯示出了價格升級的跡象：截至2004年底，高檔和次高檔細分市場的份額占到15%以上，且增速明顯高于普通啤酒。

中國是一個農業大國，在13億人口中，農村人口占72%，而農村人口年人均啤酒消費量尚不8升。全面建設小康社會的最大受益者將是農村人口，隨著工業化的進步，農村居民的生活水平將顯著提高。據分析，城市居民和農村居民在日常消費品的占有量上的差距消除后，中國啤酒市場的總體消費量將增加2000萬噸。事實上，近幾年來啤酒的消費增長正逐漸向農村深入和過渡，消費人口正以每年 20%的速度增長。同時，農村啤酒消費總體上還處于較低層次的功用性 5 消費階段，即消費行為一般只在喜慶宴飲或待客時發生。從行為學的角度分析，雖然市場仍需要進一步開發，但發展潛力絕對不容忽視。7.2.2 行業瓶頸

（1）“零出口”：中國啤酒產銷量早已穩居世界第一，但年平均出口量基本穩定在 15 萬 Kl 左右，僅占總產量的 0.5%左右，這與中國啤酒大國的形象極為不相稱。作為一種講究新鮮度的飲品，啤酒的本土化生產是大勢所趨，中國廠商在這方面處于絕對下風。同時，除青島啤酒以外，國內品牌的國際認知度普遍很低，而且無論是口感、風格還是營銷水平，中國啤酒與國外巨頭也相差甚遠。種種因素造成了中國的啤酒出口遲遲難以打開局面，形成較大規模。

同時中國在檢疫標準方面存在天然缺陷，缺乏啤酒制作過程標準及成品管制方案，很容易成為國際市場對中國啤酒發難的口實。2005年的“甲醛門”**就是一個很好的例子，中國啤酒遭到日韓等國的集體抵制，本來就不景氣的啤酒出口雪上加霜。

（2）信息孤島：幾乎所有啤酒企業都曾經或正在面臨這樣一種尷尬局面：每當夏季來臨，啤酒進入銷售旺季時，包括銷售、倉儲和財務等部門往往要加班加點，疲于奔命，大量的時間和精力被耗費在各種單據的流轉和核準上。這是企業信息化程度不高的體現。

有關中國啤酒行業產品與競爭的文字堪稱汗牛充棟，但用 Google 搜索“啤酒行業+信息化”，我們發現，啤酒廠商信息化的成功案例卻屈指可數。事實上，低信息化水平和由此產生的信息孤島效應正是國內啤酒廠商管理效率低下、利潤率難上臺階的重要原因之一。

（3）市場秩序混亂：當前啤酒市場總體勢頭保持穩定與繁榮，但仍然存在市場秩序混亂的痼疾，表現在：第一，盡管國家多次明令廢除，但各種形式的地方保護措施依舊層出不群，成為阻礙啤酒正常流通的壁壘；第二，由于存在管理不善、審批不嚴等問題，假冒偽劣酒類屢禁不止，嚴重侵害了消費者與生產商的利益；第三部分中小型企業采用高額回扣、低價傾銷手段，造成了市場的混亂與無序，影響了啤酒業的健康發展。7.3 中國啤酒產業的特征及發展趨勢

目前階段我國啤酒行業的的基本特征如下：

產品多樣化，結構合理化 傳統的普通啤酒依然會是主流，但隨著消第二章 行業和企業基本情況14更高層面的品牌競爭。企業集團化、產量規?；⑵放萍s化、新品系列化是競爭之本 就國一線的啤酒企業來講，與國外知名品牌相比，我們的產量還很低，規模還很小，根本不能與國外大的啤酒企業相提并論。特別是許多企業在價格戰中微利或保本經營，無節制、無理性地只拼價格戰，把利潤空間打沒了，更沒有力量投入新品的研制和開發。

目前，許多啤酒企業一方面大打價格戰，又粗放經營盈利少的塑包、捆扎啤酒為主，一方面市場前景廣闊盈利高的新產品象純生啤、小瓶、異型瓶、易拉罐、PET 瓶等盈利高的產品許多企業又無力生產，致使效益不高，發展不快，規模徘徊不前。從國際、國內啤酒業的發展趨勢看，要想在競爭中占據主導地位，發展壯大企業規模，企業集團化、產量規?；放萍s化，抓緊研制并不斷開發新產品是整個啤酒行業目前發展的當務之急和發展方向。建設節約型企業成行業共識 季節性效益明顯的中國啤酒業，由于市場競爭的加劇產品銷售價格一路走低，中低檔啤酒的市場銷售價格甚至比 5 年前還要低，絕大部分市場的中低端產品竟低于礦泉水及一般碳酸飲料的銷售價格。特別是自 2003 年以來，啤酒生 產鏈條上的原料、輔料、能源、運輸等四個環節成本均不同程度的寬幅上漲，導致啤酒生產成本一再攀升。據分析，目前，大麥、大米、水、瓶子、商標、紙箱等原輔材料及電、煤、油等能源和物流運輸費大幅漲價及《公路法》的實施對超限車輛嚴查重罰等，導致每瓶啤酒的生產成本保守估計至少上升 0.15 元以上，而終端價格比拼和成本擠壓雙重壓力引發的嬴利空間的大壓縮，成為整個啤酒行業的“坎”。另外，啤酒業目前以“高投入、高消耗、高排放、低效率”為主要特征的粗放式的增長方式，不僅成為企業持續健康發展的嚴重障礙，而且給企業的發展也帶來了巨大的成本代價。因此，向內挖潛，抓好生產經營中的現場管理，減少跑冒滴漏，引導員工扎實推進原料、輔料、能源、銷售等各個環節中的資源節約，最大限度的節能降耗，并以此提升盈利能力，是今后長期擺在整個啤酒業面前的主要工作。