第一篇：北京燕京啤酒廠參觀實習報告

北京燕京啤酒廠參觀實習報告

一、實習單位簡要介紹

燕京1980年建廠，1993年組建集團。在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商”企 業經營理念；始終堅持了：走內涵式擴大生產道路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業不斷發展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研 中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，目前全國市場占有率達到12%以上，華北市場 50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產品經營轉向產品與資本雙向經營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權結構模 式，為燕京快速穩定的發展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神，艱苦奮斗的創業精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局 的協作精神，為企業分憂的主人翁精神” 以奉獻機制與激勵機制相結合的分配模式，促進企業快速發展。

經過31年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2011年啤酒產銷量551萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入171.62億元、實現利稅36.34億元、實現利潤11.74億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。2011年燕京發展成為擁有有形資產160億元、2011年燕京商標商譽價值總計288.18億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽價值為45.86億元，惠泉啤 酒商譽價值為27.26億元，雪鹿啤酒商譽價值為15.06億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產企業 30個，相關和附屬產品企業8家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產廠。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先 后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業博覽會金獎”，“全國行業質量評比優質產品獎”，并獲“全國啤酒質量檢測A級產品”，“全國用戶滿 意產品”,“中國名牌產品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標 被國家工商總局認定為“馳名商標”，2004年通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品A級標準。2005年8月10日燕京成為國內首家北京2008 年奧運會啤酒贊助商。中國加入WTO以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續保持快速、穩定、健康的發展，堅持從四個方面做強：

一、是把工藝、技術裝備水平做強,使之達到國際先進水平。

二、是把品牌做強，使燕京成為世界啤酒行業的國際知名品牌。

三、是把市場網絡做強，掌握競爭中的主動權。

四、把經濟實力做強，每年資本積累2億元以上，使企業發展注入強大的資本動力和資本保障。燕京將堅持“發展民族啤酒工業，爭創國際知名品牌”的信念，積極參與國際市場競爭。燕京下一步的目標是：

1、2015年啤酒產銷量達到800萬千升,進入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業集團。

2、積極開發國際和國內兩個市場，實現燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業為主，相關發展”戰略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領域進軍，培育新的經濟增長點。

燕京啤酒，在整個啤酒行業中，名列第二。在2010年中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中，其品牌價值為263.18億，榮膺啤酒類品牌價值第二名。華樽杯酒類品牌價值評議是最有最權威，最專業的無形資產評估。但是經過30年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2009年啤酒產銷量467萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入133.08億元、實現利稅29.98億元、實現利潤8.65億元。--燕京用30年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。

主導產品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內外啤酒質量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒注冊商標是中國馳名商標。

二、實習內容

首先，映入眼簾的是燕京啤酒廠的主樓，工作人員首先帶我們來到了接待放映廳。在這里，同學們通過觀看燕京啤酒集團的介紹短片，了解了其整個企業的發展過程。緊接著我們來到了公司的展示廳。這里有關于燕京啤酒集團介紹的畫廊和整個廠區的規劃模型，通過工作人員的介紹，大家對燕京啤酒集團有了整體上的認識。

緊接著，我們參觀了展示廳，圓柱狀的大廳正中央是一座座可愛的廠房模型立在沙盤之中，各種產品啤酒陳列在柜子里環繞四周，目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費層次的消費者的需求。

燕京純生啤酒，優質礦泉水、精選麥芽加上世界一流的工藝和技術，使燕京純生啤酒的色感、口感，質感沒有絲毫缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓人無限陶醉。11oP無醇啤酒酒精含量在0.5%以下，并保持啤酒的原有的品質，特殊的場合有了更多的選擇，酒精少，風度當然更好。8oP燕京優級啤酒流露著嫵媚，流露著圓潤，流露著流暢，酒體閃著金黃色的光芒，非常的抗氧化工藝，傳承著燕京啤酒一貫的品質，成就了“京八”耀眼的光輝。燕京冰啤低溫效應，冰點的沖動。一種強硬派的清爽，直接的、脆生生的敲打過唇齒之間，滑入喉嚨，流遍全身。

燕京冰紅茶從著名茶葉產地精選紅茶，利用自身技術優勢結合特殊萃取工藝，制出了符合年輕人口味的紅茶飲料。本產品甘洌、清爽、可口，飲后使人心曠神怡。

燕京低糖綠茶燕京低糖綠茶由上等綠茶和蜂蜜，特選萃取工藝制作而成，保留了大量茶葉原有天然成分茶多酚、氨基酸、Vc等，是一種具有保健功能的時尚飲品。燕京新鮮橙 —— 可以喝的水果，選用巴西進口優質濃縮鮮橙汁精致而成，富含維生素C，具有貼近自然的新鮮口味。

燕京生茶是直接提取新鮮茶葉“生茶葉”中的清醇原汁，配合特殊的冷萃取工藝，精心提煉出的具有獨特口味的甘醇綠茶，它保留了茶葉中特有的鮮爽和清香，富含茶氨酸等有益健康的成分。

燕京茉莉清茶，才下枝頭的茉莉，掩不住清香，飽滿卻柔嫩。幽香清馨的美茗，散不盡甘醇，誘人且矜持。茉莉吐香，清茶吸香。窨提之間，珠聯璧合。優質天然純凈水的滋潤，精致冷萃工藝的保障。清亮透徹，韻味芬芳。亦香亦醇，物我兩忘。

九龍齋酸梅湯以烏梅、山楂、桂花、甘草、陳皮、純凈水、白砂糖、食鹽等原料精制而成，味香醇厚有層次，口感酸甜。

在這里我們看到了燕京的規模之大，產品之豐盛，“不遺余力追求技術領先，始終以中國人口味為堅持，真誠制造中國人的啤酒。”這是他們的宗旨。

順著角落里的旋轉樓梯，我們上了二樓來到了第三站——生產調度指揮中心。一排排一列列顯示屏密切監視著場內制造過程，工作人員認真的對比著電腦上的數據，完全沒有被我們打擾。還沒有走出去，就聞到一股黏黏的氣息，于是接下來必定是糖化和發酵車間了，銀白色吸盤狀儀器一個個匍匐在地上，耳邊傳來轟轟轟的聲音仿佛遠處的將士氣勢高昂，振奮人心，可以在這里看到燕京啤酒經過多道工序制作啤酒，精選優質大麥，燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優質啤酒花，典型高發酵度酵母,。最有趣的就要數裝罐車間了，寬敞明媚的廠房讓人一踏入心情就輕松起來，我們順著接待員的指示，環著二樓的走廊俯瞰下面工作人員預機器彼此忙碌有序的配合著，各種流水線，從液體流進玻璃瓶到蓋上蓋子，到一瓶瓶傳送至檢查裝箱處再檢查，最后在運輸出廠房，一切有條不紊，干干凈凈流暢完美。

三、實習感受（或實習體會）

我們主要參觀了這些企業的生產車間，我們驚嘆現代技術的先進，發酵罐控制工藝流程圖吸引了我們的目光，先進的工藝流程，讓我們為之敬佩，流水線完成了啤酒的裝瓶、檢驗、裝箱的所有步驟。而那一瓶瓶的啤酒，就像是受了什么魔法整整齊齊的按指揮乖乖的裝進箱子里。我們也互相研究著每條流水線的作用，交流著彼此的感受，最后在酒吧也品嘗了燕京啤酒的美味使得我們對企業印象更加深刻。

燕京啤酒廠是一座現代化的啤酒生產基地，這里擁有世界一流的啤酒釀造和灌裝設備，從而實現了管理流程的自動化。在聽取了所到之地講解員關于企業建設和企業經濟發展的經驗介紹。我們不僅感受到了他們的熱情好客，更重要的是我們吸取了很多有價值的經驗。并且，通過參觀像我們首都這樣的發達地區，的確開闊了眼界，更加更新了觀念和思想。工作人員對工作嚴謹的態度和公司的發展理念值得我們認真學習和借鑒。

四、問題與建議

此次實習使我們了解了我國現代的釀造技術和現代化流水機械化生產。簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。但由于時間有限，我們沒有能夠仔細參觀廠內設施和設在參觀路程上的標識牌和上邊的知識。還有一點，廠家的宣傳過于正面，我們希望得到最新且客觀的評價和發展方向。總之，我們應了解我國國有企業的發展道路和未來前景，以調整自身的素質，方便今后更快更好的投身到將來的現代化、高科技生產模式當中去，為做好未來的技術性人才做好充分的準備。

第二篇：3北京燕京啤酒廠參觀實習報告

北京燕京啤酒廠參觀實習報告

實習日期：2014年7月2日

生工A1202

王宇燦

2014年7月2日下午，我們來到了位于北京市順義區的燕京啤酒廠進行了參觀實習。

一、實習單位簡要介紹

燕京啤酒廠1980年建廠，1993年組建集團。在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商”企 業經營理念；始終堅持了：走內涵式擴大生產道路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業不斷發展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研 中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，目前全國市場占有率達到12%以上，華北市場 50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產品經營轉向產品與資本雙向經營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權結構模 式，為燕京快速穩定的發展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神，艱苦奮斗的創業精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局 的協作精神，為企業分憂的主人翁精神” 以奉獻機制與激勵機制相結合的分配模式，促進企業快速發展。

經過31年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2011年啤酒產銷量551萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入171.62億元、實現利稅36.34億元、實現利潤11.74億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。2011年燕京發展成為擁有有形資產160億元、2011年燕京商標商譽價值總計288.18億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽價值為45.86億元，惠泉啤 酒商譽價值為27.26億元，雪鹿啤酒商譽價值為15.06億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產企業 30個，相關和附屬產品企業8家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產廠。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先 后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業博覽會金獎”，“全國行業質量評比優質產品獎”，并獲“全國啤酒質量檢測A級產品”，“全國用戶滿 意產品”,“中國名牌產品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標 被國家工商總局認定為“馳名商標”，2004年通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品A級標準。2005年8月10日燕京成為國內首家北京2008 年奧運會啤酒贊助商。中國加入WTO以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續保持快速、穩定、健康的發展，堅持從四個方面做強：

一、是把工藝、技術裝備水平做強,使之達到國際先進水平。

二、是把品牌做強，使燕京成為世界啤酒行業的國際知名品牌。

三、是把市場網絡做強，掌握競爭中的主動權。

四、把經濟實力做強，每年資本積累2億元以上，使企業發展注入強大的資本動力和資本保障。燕京將堅持“發展民族啤酒工業，爭創國際知名品牌”的信念，積極參與國際市場競爭。燕京下一步的目標是：

1、2015年啤酒產銷量達到800萬千升,進入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業集團。

2、積極開發國際和國內兩個市場，實現燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業為主，相關發展”戰略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領域進軍，培育新的經濟增長點。

燕京啤酒，在整個啤酒行業中，名列第二。在2010年中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院共同主辦的，“華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中，其品牌價值為263.18億，榮膺啤酒類品牌價值第二名。華樽杯酒類品牌價值評議是最有最權威，最專業的無形資產評估。但是經過30年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2009年啤酒產銷量467萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入133.08億元、實現利稅29.98億元、實現利潤8.65億元。--燕京用30年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。

主導產品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內外啤酒質量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒注冊商標是中國馳名商標。

二、實習內容

首先，映入眼簾的是燕京啤酒廠的主樓，工作人員首先帶我們來到了接待放映廳。在這里，同學們通過觀看燕京啤酒集團的介紹短片，了解了其整個企業的發展過程。緊接著我們來到了公司的展示廳。這里有關于燕京啤酒集團介紹的畫廊和整個廠區的規劃模型，通過工作人員的介紹，大家對燕京啤酒集團有了整體上的認識。

緊接著，我們參觀了展示廳，圓柱狀的大廳正中央是廠區的沙盤模型，各種產品啤酒陳列在柜子里環繞四周，目前燕京啤酒有8oP、10oP、11oP、12oP四大類，一百多個品種，精品高檔和普通中、低檔啤酒齊全，包裝方式采用瓶裝、易拉罐裝和桶裝，能滿足不同口味和不同消費層次的消費者的需求。

燕京純生啤酒，優質礦泉水、精選麥芽加上世界一流的工藝和技術，使燕京純生啤酒的色感、口感，質感沒有絲毫缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓人無限陶醉。11oP無醇啤酒酒精含量在0.5%以下，并保持啤酒的原有的品質，特殊的場合有了更多的選擇，酒精少，風度當然更好。8oP燕京優級啤酒流露著嫵媚，流露著圓潤，流露著流暢，酒體閃著金黃色的光芒，非常的抗氧化工藝，傳承著燕京啤酒一貫的品質，成就了“京八”耀眼的光輝。燕京冰啤低溫效應，冰點的沖動。一種強硬派的清爽，直接的、脆生生的敲打過唇齒之間，滑入喉嚨，流遍全身。

燕京冰紅茶從著名茶葉產地精選紅茶，利用自身技術優勢結合特殊萃取工藝，制出了符合年輕人口味的紅茶飲料。本產品甘洌、清爽、可口，飲后使人心曠神怡。

燕京低糖綠茶燕京低糖綠茶由上等綠茶和蜂蜜，特選萃取工藝制作而成，保留了大量茶葉原有天然成分茶多酚、氨基酸、Vc等，是一種具有保健功能的時尚飲品。

燕京新鮮橙 —— 可以喝的水果，選用巴西進口優質濃縮鮮橙汁精致而成，富含維生素C，具有貼近自然的新鮮口味。

燕京生茶是直接提取新鮮茶葉“生茶葉”中的清醇原汁，配合特殊的冷萃取工藝，精心提煉出的具有獨特口味的甘醇綠茶，它保留了茶葉中特有的鮮爽和清香，富含茶氨酸等有益健康的成分。

燕京茉莉清茶，才下枝頭的茉莉，掩不住清香，飽滿卻柔嫩。幽香清馨的美茗，散不盡甘醇，誘人且矜持。茉莉吐香，清茶吸香。窨提之間，珠聯璧合。優質天然純凈水的滋潤，精致冷萃工藝的保障。清亮透徹，韻味芬芳。亦香亦醇，物我兩忘。

九龍齋酸梅湯以烏梅、山楂、桂花、甘草、陳皮、純凈水、白砂糖、食鹽等原料精制而成，味香醇厚有層次，口感酸甜。

在這里我們看到了燕京的規模之大，產品之豐盛，“不遺余力追求技術領先，始終以中國人口味為堅持，真誠制造中國人的啤酒。”這是他們的宗旨。

隨后我們來到三樓，參觀整個燕京啤酒生產車間及生產流程。

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機（一次）進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經三段盤管（降溫沉淀作用）進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次

抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

三、實習感受（或實習體會）

我們主要參觀了的生產車間，我們了解了先進的生產技術，先進的工藝流程，流水線完成了啤酒的裝瓶、檢驗、裝箱的所有步驟。我們也互相研究著每條流水線的作用，交流著彼此的感受，最后在酒吧也品嘗了燕京啤酒的美味使得我們對企業印象更加深刻。

燕京啤酒廠是一座現代化的啤酒生產基地，這里擁有世界一流的啤酒釀造和灌裝設備，從而實現了管理流程的自動化。在聽取了所到之地講解員關于企業建設和企業經濟發展的經驗介紹。我們不僅感受到了他們的熱情好客，更重要的是我們吸取了很多有價值的經驗。并且，通過參觀像我們首都這樣的發達地區，的確開闊了眼界，更加更新了觀念和思想。工作人員對工作嚴謹的態度和公司的發展理念值得我們認真學習和借鑒。

第三篇：北京燕京啤酒廠參觀實習報告

7月24、25日，我們進行了為期兩天的參觀實習，參觀了北京燕京啤酒廠。北京燕京啤酒廠

北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發展組建起來的國有大型一檔企業，國家二級企業，1997年完成股份制改造，募集設立北京燕京啤酒股份有限公司,給企業注入了活力。在發展中，燕京堅持規模擴展和效益增加并舉的方針，經過三步大跨越，從起步時投資640萬元的小型啤酒企業，發展成為擁有總資產63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業集團。目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產企業十二個，相關和附屬產品企業六家。產品有七大類50多個品種。主導產品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內外啤酒質量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒注冊商標是中國馳名商標。

我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發展的紀錄片看到國有企業科技的發達和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒制造的廠房車間。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒；未經過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內的二氧化碳氣體都是啤酒釀造過程中產生的，而不是添加進去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。

此次實習使我們了解了我國現代的釀造技術和現代化流水機械化生產。簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。了解我國國有企業的發展道路和未來前景，以調整自身的素質，方便今后更快更好的投身到將來的現代化、高科技生產模式當中去，為做好未來的技術性人才做好充分的準備。

第四篇：北京燕京啤酒廠參觀實習報告（寫寫幫推薦）

北京燕京啤酒廠參觀實習報告

一、實習單位概況

燕京1980年建廠，1993年組建集團。在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商”企業經營理念；始終堅持了：走內涵式擴大生產道路，在滾動中發展，年年進行技術改造，使企業不斷發展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業發展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網絡體系，適應市場經濟要求，目前全國市場占有率達到12%以上，華北市場50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產品經營轉向產品與資本雙向經營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權結構模式，為燕京快速穩定的發展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神，艱苦奮斗的創業精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協作精神，為企業分憂的主人翁精神” 以奉獻機制與激勵機制相結合的分配模式，促進企業快速發展。

經過31年快速、健康的發展，燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。2011年啤酒產銷量551萬千升，進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入171.62億元、實現利稅36.34億元、實現利潤11.74億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業100年的發展歷程。2011年燕京發展成為擁有有形資產160億元、2011年燕京商標商譽價值總計288.18億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽價值為45.86億元，惠泉啤酒商譽價值為27.26億元，雪鹿啤酒商譽價值為15.06億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產企業30個，相關和附屬產品企業8家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產廠。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業博覽會金獎”，“全國行業質量評比優質產品獎”，并獲“全國啤酒質量檢測A級產品”，“全國用戶滿意產品”,“中國名牌產品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標被國家工商總局認定為“馳名商標”，2004年通過中國綠色食品發展中心審核，符合綠色食品A級標準。2005年8月10日燕京成為國內首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。

中國加入WTO以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續保持快速、穩定、健康的發展，堅持從四個方面做強：

一、是把工藝、技術裝備水平做強,使之達到國際先進水平。

二、是把品牌做強，使燕京成為世界啤酒行業的國際知名品牌。

三、是把市場網絡做強，掌握競爭中的主動權。

四、把經濟實力做強，每年資本積累2億元以上，使企業發展注入強大的資本動力和資本保障。

燕京將堅持“發展民族啤酒工業，爭創國際知名品牌“的信念，積極參與國際市場競爭。燕京下一步的目標是： 1、2015年啤酒產銷量達到800萬千升,進入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業集團。

2、積極開發國際和國內兩個市場，實現燕京品牌的國際化提升。

3、按照“一業為主，相關發展”戰略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領域進軍，培育新的經濟增長點。

二、實習內容

開始我們看了一個關于燕京啤酒的視頻，了解到燕京啤酒經過多道工序精選優質大麥,燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優質啤酒花,典型高發酵度酵母,不遺余力追求技術領先，始終以中國人口味為堅持,真誠制造中國人的啤酒。在視頻結束后，我們還拿到了燕京啤酒的宣傳手冊，上面介紹了燕京公司、經營理念、質量宗旨、燕京精神、以及許多燕京旗下的子品牌。

通過大廈我們來到了啤酒制造的廠房車間。啤酒的生產工藝流程分為四個過程：糖化，發酵，過濾，包裝。從接待人員的介紹中，我們了解到，現在，燕京生產的啤酒使用的原材料中，85%的大麥采用加拿大和澳大利亞的進口優質原料，對于少量使用的國產大麥同樣進行嚴格的質量檢驗把關，從源頭確保產品質量。燕京把大麥中的黃曲霉識別作為關鍵控制點，目前，燕京使用的澳麥中黃曲霉的含量遠遠低于國家標準，達到了歐盟的標準。首先，映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。我們看到工作人員不需要進入車間，只是通過電腦就可以完成整道工序。一個大房間里面只有一個工作人員和電腦，電腦前是巨大的亮著不同顏色小燈的鐵柜子，作為外行人的我們盡管看不懂，但是卻明白這是現代化的生產調度。在這里我充分感受到了電子科技時代的好處，用科技武裝自己的燕京啤酒集團必將步步高升，作為當代大學生我們更應該用科技武裝自己的頭腦，為中國的發展做出貢獻。

緊接著我們參觀發酵車間。發酵罐控制工藝流程圖吸引了同學們的目光，先進的工藝流程，讓我們為之敬佩。生產流水線在機器的帶動下周而復始，俯瞰這一切的我們倍感新奇。

在灌裝車間，啤酒的灌裝可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。陣陣啤酒的香氣令大家感到興奮。在這里，自動化的流水線完成了啤酒的裝瓶、檢驗、裝箱的所有步驟。每條流水線上只有1-2個工作人員，而那一瓶瓶的啤酒，就像是訓練有素的士兵一樣有序的前進著。一瓶瓶啤酒在流水線上進行各種活動，繼而被放入紙箱，再打包運往各地，這一切都在我們眼下完成。同學們互相研究著每條流水線的作用，交流著彼此的感受。

這些自動化系統的使用，實現了燕京啤酒生產過程有效的計算機管理與控制。通過工藝曲線的設定我們就可以輕而易舉地實現工藝參數的精確控制，及時進行有效的自動調節，同時自動記錄打印工藝參數數據，解決了手工操作給工藝帶來的誤差，保證和促進了工藝穩定性。在啤酒灌裝過程中，空瓶自動檢測系統，灌裝液位自動控制系統、商標自動檢測系統的應用在保證啤酒生物穩定性的同時，也保證了啤酒的風味穩定性。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。

從這次實習走過的路上，我們可以看到許多標語，使我們可以很深刻的感受到企業要傳達給我們和員工們的企業內涵，以“以情做人，以誠做事，以信經商”作為經營理念；以“改革是根本出路，管理是永恒主題，創新是企業靈魂，顧客是衣食父母”作為企業方針；以”以優良的質量取信于民,以獨特的風味取悅于民,以誠摯的態度服務于民”作為質量宗旨。正是這種優良的企業精神,打造了優質的產品,贏得了廣闊的市場。

通過看燕京的宣傳手冊，燕京每年都有五個以上的產品推向市場，現已經形成了高、中、低檔齊全的產品結構。產品結構的合理性，不僅滿足了不同消費者的需求，提高了燕京啤酒在市場中競爭力，培育了“燕京啤酒”這個民族品牌，使燕京在獲取市場最大化的同時，取得了較高的效益。燕京在中國首先提出了“清爽”概念，并第一家生產出清爽型啤酒，該產品已成為中國單一產量最大的品種。

實習過程中與本專業方向或畢業設計研究方向密切相關的實習內容結合網上的知識整理如下：

企業競爭力的培養：

（1）決策競爭力。這種競爭力，是企業辨別發展陷阱和市場機會，對環境變化作出及時有效反應的能力。不具有這一競爭力，核心競爭力也就成了一具腐尸。決策競爭力與企業決策力是一種同一關系。決策頻頻失誤的企業，肯定沒有決策競爭力。沒有決策競爭力的企業，也就是企業決策薄弱。

（2）組織競爭力。企業市場競爭，最終得通過企業組織來實施。也只有當保證企業組織目標的實現必須完成的事務工作，事事有人做，并且知道做好的標準時，才能保證由決策競爭力所形成的優勢不落空。并且，企業決策力和執行力也必須以它為基礎的。沒有強有力的組織明確而恰當地界定企業組織成員相互之間的關系，保障決策力和執行力的活動，沒有恰當的人承擔并完成，企業的決策力和執行力從何而來？

（3）員工競爭力。企業組織的大小事務，必須有人來承擔。也只有當員工的能力充分強，做好工作的意愿充分高，并且具有耐心和犧牲精神時，才能保證事事都做到位。否則，企業的決策力和執行力也就成了無源之水的空話。保障企業決策力和執行力的活動要有效率和效益，也就是保證活動的主體——員工具備與之相適應的能力、意愿、耐心和犧牲精神。

（4）流程競爭力。流程就是企業組織各個機構和崗位角色個人做事方式的總和。它直接制約著企業組織運行的效率和效益。企業組織各個機構和崗位角色個人做事方式，沒有效率和效益，企業組織的運行，也就不會有效率和效益。如果一個企業組織的做事方式沒有效率，也就企業組織運行沒有效率和效益，這直接是企業沒有執行力

（5）文化競爭力。文化競爭力就是由共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行事方式構成的一種整合力，它直接起著協調企業組織的運行，整合其內、外部資源的作用。蒙牛的二十五個法則，之所以能夠成為蒙牛的核心競爭力，其原因就在于這二十五個法則都變成了蒙牛人的共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行為準則。因而企業的決策力和執行力也都必然直接受制于它。共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行事方式，不統一，并且腐朽落后，決策就不免頻頻不失誤，工作就不免效率低下

（6）品牌競爭力。品牌需要以質量為基礎，但僅有質量卻不能構成品牌。它是強勢企業文化在社會公眾心目中的折射體現。因而它也直接構成企業整合內、外部資源的一種能力。沒有品牌競爭力，企業組織內部和外部都不認同企業的做事方式和行事結果，企業也就談不上有什么競爭力，更談不上有核心競爭力。品牌一旦形成，又直接是一種資源。因而它是構成企業支持力的一個重要內容。

（7）渠道競爭力。企業要賺錢、贏利、發展，就必須有充分多的客戶接受他的產品和服務。如果沒有寬闊有效的渠道，溝通企業與客戶之間的關系，企業與客戶隔離，也就必然會慘敗無疑。因而，渠道直接是一種資源，渠道競爭力也就直接構成企業支持力的一個內容。

（8）價格競爭力。便宜是客戶尋求的八大價值之一，沒有不關注價格的客戶。在質量和品牌影響力同等的情況下，價格優勢就是競爭力。沒有價格優勢，最終都會被消費者淘汰。因而這一競爭力也就直接構成企業支持力的一個內容。

（9）伙伴競爭力。人類社會發展到今天，萬事不求人地包打天下的日子，已成為過去，要為客戶提供全面超值的服務和價值滿足，也就必須建立廣泛的戰略聯盟。如果一個企業失去了合作伙伴的支持，也就無法適應客戶價值滿足集中化的要求，也就必然在殘酷的市場競爭中處于不利地位。因而，它的增強，也就直接是企業支持力和和執行力的提升。

（10）創新競爭力。一招先，吃遍天，這是市場競爭中的不二法門。要一招先就必須有不斷的創新。誰能不斷地創造出這一招先來，誰就能在這市場競爭中立于不敗之地。所以，它既是企業支持力的一個重要內容，又是企業執行力的一個重要內容。

這十大競爭力，作為一個整體，就體現為企業核心競爭力。從整合企業資源的能力的角度進行分析，這十個方面的競爭力，任何一個方面的缺乏或者降低，又都會直接導致這種能力的下降，即企業核心競爭力的降低。但這十種競爭力又各自相對獨立。任何一個企業，擁有了這其中任何一種競爭力，也都是市場競爭一個制高點的占領

機械在生產啤酒中的應用：

啤酒廠中，應用于很多機械設備，包括：

原料儲藏設備——麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監察控制設備、通風設備、稱重計量設備等；

原料備制設備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等；

麥汁制備設備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等；

啤酒發酵設備——發酵池發酵罐、發酵溫度控制設備、酵母培養擴培罐、CIP洗滌殺菌設備、熱水堿水備制設備等； 啤酒過濾設備——酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機、回旋精濾機、生物膜過濾機、啤酒濁度計、脫氧水制備設備、高濃度沖稀裝置等；

啤酒儲配設備——清酒儲罐、溫度控制設備、容量計測裝置、配送酒泵及自動控制和計量裝置等。

釀造是啤酒生產的第一環節，釀造設備是啤酒生產的最主要最基本的設備，能否產出合格的啤酒，完全要看釀造設備能否對釀造工藝提供足夠的保障；釀造又是連續流程化作業，一般都沒有冗余設計和備用配置。因此，除了日常的維護保養外，通常都要在生產銷售的淡季集中進行定期的預防性大修或停產期維修。啤酒包裝設備，包括：

瓶裝設備—— 卸垛機、卸瓶機、輸箱橋、輸瓶橋、洗瓶機、灌裝機、殺菌機、貼標機、裝箱機、迭垛機、CIP洗滌殺菌設備，以及空瓶檢測器、液位檢測器和噴印設備等； 罐裝設備—— 卸罐機、灌裝機、殺菌機、輸罐橋、液位檢測器、打包機、薄膜封箱機、輸箱橋、迭垛機、CIP洗滌殺菌設備等；

桶裝設備—— 瞬時殺菌機、全自動桶裝機、熱水堿水備制設備、CIP洗滌殺菌設備、自動稱重裝置、輸桶橋、洗桶機等。

包裝是啤酒生產的最后一道工序，是產品形成的最后環節，關系到質量和價值的最終實現。與釀造一樣，包裝也是連續流程化生產，包裝設備也沒有備用機臺，任何停頓都會造成很大的損失；但是包裝設備的生產能力往往大于等于釀造能力，包裝生產的周期又要比釀造短得多，市場銷售也會對包裝生產計劃產生直接的影響，所以，包裝設備除了可以在淡季停產期進行大修外，還可以利用生產的間歇安排中小修和項修。輔助生產設備，包括：

制汽供汽設備——低壓工業鍋爐、鼓風引風機、電動蒸汽給水泵、水的凈化軟化設備、燃料儲供設備、供配汽調節裝置等；

發電配電設備——柴油發電機組、啟動控制電屏、饋電電柜、冷卻水循環供給設備、柴油供給和計測裝置等；高壓進線柜、計量柜、高壓出線柜、變壓器、有載調壓控制裝置、低壓進線柜、發電進線柜、低壓出線柜、電容補償柜等；

制冷供冷設備——各種用冷蒸發器、低壓循環儲液罐、制冷壓縮機、冷凝器、水冷卻塔、高壓液氨儲罐、供冷液氨泵、輔助冷卻水泵等；

制氣供氣設備——空氣過濾器、空氣壓縮機、空氣干燥器、儲氣緩沖罐、空氣分配器、涼水塔、循環冷卻水泵等； 給排水設備—— 機井引流水泵或自來水管網、工業用水過濾設備、啤酒釀造用水殺菌和軟化設備、生產用水循環利用設施、廢水排放設施等；

CO2回收設備——CO2水洗塔、儲氣袋、CO2壓縮機、CO2干燥器、副；氟里昂制冷壓縮機、CO2冷凝器、蒸發器、CO2儲液罐、蒸發器、輔助冷卻水泵等；' y4 u3 P+ y: w 污水處理設備——集水井、提升泵、調節池、旋轉過濾隔柵、曝氣池、表曝機鼓風機、沉淀池、污泥回流泵、污泥濃縮池、淤泥脫水機、儲泥斗，以及酸堿度測控裝置、溶解氧測控裝置等。

輔助生產設備，是指一次供能設備、二次供能設備和環境保護設備，這是包括啤酒生產企業在內的所有工廠都必須配備的基礎設備。它是生產的動力來源，重要性如同人的心臟，必須分分秒秒保持正常、安全地運行。毫無疑問，它是全廠設備維修的重中之重，一般都實行強制性的計劃維修和檢查試驗。由于它的不可或缺，在工廠規劃和建造的初始，已經過可靠性冗余設計，留有一定的備用機臺和設備，而且大多為單體設備，因而，輔助設備的維修既可以有計劃地分期分批進行，也可以利用節假日、周末或生產的間歇期間安排，靈活性較大。

三、實習體會

通過視頻的資料，可以看出來國有企業科技的發達和資金的雄厚。燕京以北京奧運會為平臺，燕京啤酒精心策劃組織了奧運體育營銷活動，以提升、鞏固燕京啤酒品牌的市場地位。燕京啤酒選定中央電視臺作為其奧運營銷傳播平臺，一方面加大廣告投放力度，推出燕京啤酒“為中國干杯”廣告，投放了奧運開閉幕式、招標段和賽事套等。我認為企業的發展和優秀的管理和營銷是分不開的，燕京啤酒把營銷看作大營銷，不只是在“賣”燕京啤酒品牌，更重要的是“培育”燕京啤酒品牌。從2004年簽約成為北京奧運會贊助商開始，燕京啤酒4年間共投入3億多元用于企業和品牌形象宣傳。丁廣學說：“選定奧運會作為營銷平臺，加大投入，與強勢媒體合作，策劃實施各種各樣的營銷推廣活動，最終樹立了燕京啤酒良好的企業形象和品牌形象，奠定了燕京啤酒的市場地位。事實上，我們會認真評估任何一個營銷平臺和機會，根據我們的傳播需要，做出選擇。”

讓我看到了啤酒生產的全過程，在實踐中理解了流程中各步驟及相應設備原理，鞏固了所學知識，拓寬了眼界。其次啤酒生產中的自動化設備，電腦控制操作臺，生產模擬操作屏，流水線包裝作業的使用，大大提高了生產過程中相關數據的監測的速度及精確性，提高了生產效率，讓我真實的感覺了科技在現代企業中的作用。但是該公司部分設備老化，有些流程自動化程度還有所欠缺，這是燕京啤酒有限公司還有待進行技術革新之處。

通過這次的實習，我感受到了一種創新的力量，不僅僅是科技上，還有營銷管理上的創新，首先是觀念上的創新，燕京將觀念創新作為首要創新任務。燕京集團一直倡導市場觀念、競爭觀念、質量觀念、效益觀念和自主觀念。

然后是市場創新，在中國啤酒行業進入整合期以后，燕京積極而穩妥地參與行業整合，按照做強中做大的指導思想和市場運行規則，抓住時機，擇優而進，在全國范圍內布點。面對競爭對手的進攻，燕京不斷地進行市場創新，因地制宜地采取了深度營銷市場管理、規范化市場運作管理、大客戶制管理、市場遠程控制管理、小市場大占有率管理等多種模式，機動靈活地應用了戰略防御戰、進攻戰、側翼戰營銷戰法等。

還有就是產品創新，多種產品組合模式，燕京在中國首先提出了“清爽”概念，并第一家生產出清爽型啤酒，該產品已成為中國單一產量最大的品種。滿足了不同消費者的需求，提高了燕京啤酒在市場中競爭力，培育了“燕京啤酒”這個民族品牌。

李福成認為，在市場競爭的條件下，我們雖然是國有企業，但是必須適應國際市場競爭規則，堅持以變應變，變中取勝。不斷依靠科技進步，企業才能夠快速發展，不斷開發新產品，以適應不同需求，不創新有可能就會被淘汰。創新!創新永無止境，你不能給消費者一杯他想要的啤酒，市場就不會給你想要的“一杯羹”。

通過實習，我才發現原來理論和實際的聯系如此緊密，覺得擴寬了自己的視野，然后在踏實認真的學習書本上的知識。并且要與實際相結合，更好的利用好所學的知識。

2013年9月6日

第五篇：參觀燕京啤酒廠的實習報告

通過實習，對學生的學習有了更為恰當的了解，下面是關于參觀燕京啤酒廠的實習報告的內容，歡迎閱讀！

實習時間：

實習單位：

單位地址：

實習目的：正如領隊老師所講，我們這次實習的目的就是理論聯系實際。

帶著上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經濟性，明確奮斗方向。

實習方法:觀摩聽取

酒廠簡介：燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲

阜三孔啤酒廠，通過1993年、2001年的股份制改造、資產重組等成為目前以生產熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產品，09年全年共生產銷售啤酒13.25萬噸，實現銷售收入2.8億元，實現利稅5521.79萬元，實現利潤507.89萬元。公司積極開展與國外先進啤酒企業的技術合作，全方位引進德國、美國等國的先進啤酒釀造技術及設備，使產品質量和產量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網合理高效：總工程師負責的生產部、計劃部、公司辦公室、財務部，常務、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造經濟價值。

實習內容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵等幾個階段。

前言：

針對我們學習的發酵理論知識，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯系緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。

啤酒發酵生產工藝(主體車間)：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心)：實惠實用的氨制冷劑、蒸發器、冷凝器(使氨液化散熱)、節流閥(關鍵)，制冷原理同空調機。

空壓車間：為發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產)→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理;COD值在400——600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH,從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

實習總結及心得：

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長為推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，并程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力扎實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。

由于本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應注意做到以下幾點：一.應提前對所學理論知識有所溫習,對實習工廠有所了解,以便在參觀時更能掌握主動。二.保持一個清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發現問題,學到真知。