第一篇：華潤雪花啤酒廠參觀實習報告

華潤雪花啤酒廠參觀實習報告

參觀時間：2011年7月6日 參觀地點：丹東市華潤雪花啤酒廠

參觀目的：

1、理論聯系實際，深入理解理論知識

2、了解社會行業現狀

3、指明以后學習的方向和目標

4、更好地迎合社會需要，做社會需求型人才 前言

在老師的帶領之下，本著一個學期所學到的專業知識和求知欲及執著的夢想，為了進一步了解市場營銷專業在實際運營的地位及作用，為此我們專門參觀了丹東市華潤雪花啤酒廠，使我們把所學的理論知識和實踐真正的結合起來。

公司簡介

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。2007年華潤雪花啤酒產銷量超過690萬千升，公司總產銷量再度超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量最大的啤酒企業。

通過資產重組，實現強強聯合，優勢互補，華潤雪花啤酒(丹東)有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時公司年啤酒生產能力可由現在的12萬噸增加到40萬噸，銷售收入8億元，實現稅金1.6億元。

丹東華澳鴨綠江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區惟一一家啤酒生產廠，產品覆蓋丹東周邊市場，生產能力進入全國行業百強。此次與華潤雪花啤酒聯手，滿足了該企業靠大船，實現又好又快發展的需求。

對其而言，此次聯手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實施全國戰略布局的重要一步。聯手后，新公司將進行一系列的整合改造，引進先進技術、先進設備，實行先進的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見面。與此同時，一期20萬噸擴建工程也已啟動。

實習內容

跟著帶隊的姐姐參觀啤酒廠，進而不但近距離的看到了生產設備，而且還是第一次看到生產線。

啤酒生產大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。大麥經過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

實習感受

通過這次的參觀實習，讓我對啤酒的生產有了深刻直觀的認識，并第一次近距離的觀察了生產線，對在生產線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動人民有了更深的敬仰之情。同時也對本專業的就業前景更加看好，啤酒雖然是個季節性的產品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業本領和技能，就能適應環境和社會，達到要求的銷售數額，從而完成銷售計劃，成為一名合格的銷售人員。

抓碼王

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第二篇：華潤雪花啤酒廠參觀見習報告

華潤雪花啤酒廠參觀見習報告

參觀時間：

參觀地點：大同華潤雪花啤酒廠

參觀目的：

2012年11月6日1﹑理論聯系實際，更深入地理解理論知識。2﹑了解所學專業的實際工作環境，確定今后學習的目的與方向。3﹑了解就業狀況和社會需要，爭取成為社會需要的人才。班級：10級生物工程2班報告人：李晉 學號：100818011218 2012年11月10日

參觀過程：2012年11月6日，為使所學理論知識更好的與實踐相結合，我們大同大學10級生物工程專業全體同學在老師的帶領下參觀了大同華潤雪花啤酒廠。

在工廠工作人員的講解中更進一步理解了啤酒生產的各個工藝流程，啤酒生產主要是由麥芽的制備 糊化 糖化 發酵 罐裝五個部分組成的。

麥芽制備：啤酒釀造的主要原料是麥芽，由大麥發芽形成，華潤雪花廠的大麥大多數是國產的，有部分高端啤酒的生產原料是進口的。原料在進入釀造車間前，先被送進粉碎塔粉碎至適于糖化操作。

糊化糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化和糖化鍋中混合，糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水喝蒸汽入口，攪拌裝置及溫度控制裝置，在糊化鍋中麥芽與水加熱后沸騰，這是天然酸將難溶的淀粉和蛋白質轉變成可溶性麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后送入分離塔過濾除去麥芽皮殼，再加入酒花沸騰后沉淀去掉不需要的物質送入熱交換器冷卻。

發酵：冷卻后的麥汁添加酵母后被送入發酵罐，人工培養的酵母將麥汁中可發酵糖分轉化為酒精和二氧化碳生產啤酒，并用蛇管或夾套冷卻控制溫度。發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般發酵為5~10天，發酵結束后，酵母一般沉淀在罐底可回收利用，此時生成的嫩啤酒口味粗糙，二氧化碳含量低不宜飲用，為使嫩啤酒后熟，將其在發酵罐中繼續冷卻至0℃，調節罐內壓力使二氧化碳溶入啤酒中。貯酒期一般為1~2個月，在此期間，啤酒逐漸澄清，二氧化碳在酒內逐漸飽和，口味純正。在灌裝前還要進行一次過濾使酒液更清澈但不影響口味。

罐裝：啤酒灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒質量和商品外觀有直接影響，灌裝要符合衛生要求并盡量減少二氧化碳損失和減少封入容器內空氣含量。其典型工藝流程是：洗瓶 灌酒 封口 貼標 殺菌 塑封裝箱。

工廠簡介：華潤雪花啤酒是中國銷量最大的啤酒企業，2010年九月在大同裝備制造園區落成。項目總投資3億元，占地268.8萬畝。

華潤雪花啤酒(中國)有限公司是一家專業生產、經營啤酒的外商獨資企業，目前在國內19個省市經營60多家啤酒廠，占有中國啤酒市場18%的份額，是中國銷量最大的啤酒企業。大同的項目是華潤集團繼華潤電力、華潤燃氣之后，第三個在大同投資建設的項目。

雪花啤酒大同項目投資將分兩期進行，先期投資人民幣23260萬元。項目建成后，啤酒生產能力將達到20萬千升/年，同時該項目還將吸引產業鏈的上下游企業和其他食品、物流企業入駐大同。

參觀感受：通過這次見習參觀第一次近距離觀察了生產線，對啤酒生產有了更直觀的認識，自動化在廠中有了深刻體現，只有少數檢測維修等工作需要人親歷親為，但任何不合格的產品都不會漏掉，質量嚴格把關。另外，讓我體會深刻的還有理論與實踐的差距，自認為了解的知識在實際生產中卻只是皮毛，而且，課本上的知識已經遠遠落后于實際生產。以后在了解基本原理的基礎上，要多接觸些前沿的技術才能適于社會，有利于自己發展。

第三篇：上海華潤雪花啤酒廠拜訪工作總結

上海華潤雪花啤酒廠拜訪工作總結

11月4日到上海華潤雪花啤酒廠拜訪，主要和客戶洽談有關設備潤滑的相關事宜。

首先，上海華潤雪花啤酒廠設備負責人石工帶領我們實地考察了部分設備，其中有三臺洗瓶機、一臺灌裝機、一臺標簽機和三條輸送生產線。通過參觀，我發現該廠大部分設備采用人工手動注油潤滑；少部分設備采用浸油潤滑和滴油潤滑；極少設備采用集中潤滑。通過與石工交流以及實地參觀，我發現該廠設備潤滑存在以下問題：

1、人工手動潤滑難以控制實施，不能使潤滑點有效地定時定量的獲得潤滑脂。

2、人工注油潤滑，潤滑脂的量難以控制，往往注多，既浪費了潤滑脂，又破壞了生產環境。

3、該廠采用的集中潤滑，管線鋪設凌亂，并且設備到處是油，存在問題。針對以上問題，我公司可以選擇合理的潤滑方式幫助解決。比如：采用單點潤滑裝置代替人工注油；部分位置可以采用集中潤滑（洗瓶機的鏈傳動和軸承）。

第二，通過與該廠設備部王工和石工的交流，二位對我公司的單點潤滑裝置極為感興趣，原因是它能很好地解決上面提到的前兩個問題。而對我公司的集中潤滑不太感興趣，原因我認為有兩點：

1、經濟問題，可能感覺集中潤滑成本投入大，公司審批有難度。

2、對集中潤滑的可靠性、美觀性存在疑問（這可能和上面提到的第三點問題有關）。這還有待我們進一步做工作，來進行突破。

第三，通過這次拜訪，我收獲很大，知道了如何與客戶交流，如何準確地把握客戶的需求，更重要的是，為了后期能準確合理的設計方案，在拜訪客戶時應搜集以下相關信息：

1、設備名稱、構造及生產廠家，以及生產流程

2、設備的結構原理圖紙

3、生產環境和設備工況

4、潤滑點的搜集，潤滑點的特點及潤滑方式

5、各潤滑點的應用技術參數

6、各潤滑點使用潤滑劑的型號

7、設備及生產線的位置布置關系

8、各設備的控制方式及所需電源的參數

9、準確了解客戶的需求及合作意向

10、記錄下客戶提出的有關問題

報告人：李龍

2011-11-5

第四篇：雪花啤酒廠實習報告

資金才是第一生產力

——雪花啤酒廠實習報告

2010年的暑假，我們揣著第一次參加實習的忐忑心情，踏入了泉州雪花啤酒廠。在廠方領導的熱情支持和帶隊老師的關懷下，我們順利結束了為期一周的生產實習。參觀了啤酒廠的各個生產環節，在工作人員的解說下，我們加深了對課本知識的理解，掌握了啤酒及相關產品的生產工藝流程。總體來說，啤酒生產過程主要分為制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發芽而成，同時，為了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽等原料經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。接著在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在雪花啤酒廠，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

每一批雪花啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。雪花啤酒廠可以生產當代任何一種包裝形式的產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到-1-

新鮮啤酒的保證。

實習前我原以為工廠里都是一副很多工人光著膀子，扛著重物的情景，到了工廠才發現情況遠不同我的想象。廠里員工的工作就是在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件平臺，根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。據工作人員介紹，幾十年來的啤酒產業發展，已經完成了一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。

雪花啤酒的發展經歷頗具傳奇色彩。2000年的中國啤酒權威云集的產品評比會上，一種新產品擊敗中國所有的老牌啤酒，奪得第一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“雪花啤酒”。自2001年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌以來，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，年輕、活力、積極、現代的品牌個性受到全國消費者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌之一。2002年以來更是多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品。

2003年華潤啤酒（中國）有限公司與科特勒營銷集團在北京舉行簽字儀式，聯手實施將華潤旗下的雪花啤酒打造成全國品牌的戰略。2005年更成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，品牌價值達到88億。從一個區域品牌成長為全國品牌的雪花啤酒幾乎覆蓋了全國所有省份的啤酒市場。其品質、口感、質量都得到了消費者的喜愛。

雪花啤酒自確立為華潤雪花的全國性品牌以來，一直倡導清晰的品牌定位、有效的傳播手段、豐富的產品組合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。經過短短四年的拼搏，雪花啤酒已經成為中國最大的啤酒品牌。近年來，雪花啤酒每年銷量增長幅度達到30%以上。2005年，雪花啤酒的全國銷量達到158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。同年，雪花啤酒更是在國內啤酒行業內率先推行全國性的推廣活動——“雪花啤酒 勇闖天涯”。由于針對性很強，活動推出后消費者參與范圍廣，獲得了良好的效果。

華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。2007年華潤雪花啤酒產銷量超過690萬千升，公司總產銷量再度超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量最大的啤酒企業。究其原因，我認為不是工藝，不是成本，而是資金，是雄厚的資金。

華潤雪花啤酒（中國）有限公司的前身為華潤啤酒（中國）有限公司，成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。

華潤創業有限公司于香港聯合交易所掛牌，并為香港恒生指數成份股及恒生倫敦參考指數成份股之一。股份亦以美國預托證券買賣，并可于英國交易所自動報價系統交易。公司在香港及中國內地擁有多元化的業務組合，包括零售、飲品、食品加工及分銷、紡織及石油分銷。

SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內斯堡股票市場分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事著大規模的啤酒和其他飲料的生產和銷售，業務遍及世界五大洲，在40多個國家里擁有一百多個啤酒廠，一百五十多個啤酒品牌，年啤酒銷量達1890萬噸。有很高的聲譽，并被認為是非常善于在新興市場運作的公司。SABMiller于2002年5月收購了美國Miller公司，從此進入這個世界上最大的啤酒市場和利潤中心。

華潤雪花啤酒（中國）有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了雪花啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準。“釀造專家組”定期到各雪花生產工廠評估、考核上述標準實施的有效性。雪花啤酒的生產設備全

國統一，工藝和質量控制標準全國統一，各地技術人員接受國外釀酒技術專業培訓，從而保證了雪花的品質如一。

雪花的成功，來自于其投資方不遺余力的資金支持。現代啤酒企業，工藝基本相同，成本也相差無幾，要想做大做強，良好的企業管理固然必不可少，但主要還是要靠先進設備提高產能，兼并企業提高實力，廣泛宣傳提高知名度。要做到這些，歸根到底，就是資金！

1993年12月，沈陽華潤雪花啤酒有限公司舉行合資簽字儀式。1996年3月，大連華潤啤酒有限公司舉行成立儀式。1996年8月，沈陽華潤雪花啤酒有限公司舉行股份轉讓簽字儀式。1997年10月，綿陽華潤啤酒有限公司成立。1998年2月，吉林華潤啤酒有限公司舉行開業慶典。1998年6月，大連華潤啤酒有限公司二期擴建工程竣工，產量由8 萬噸提高到18萬噸。1999年6月，吉林華潤啤酒有限公司28萬噸啤酒擴建工程竣工慶典隆重舉行。該項目的竣工標志著吉林華潤啤酒有限公司的生產能力躍居吉林省第一。1999年6月，天津華潤啤酒有限公司成立。1999年8月，天津華潤啤酒有限公司投資1.3億元進行20萬噸擴建工程。1999年11月，華潤啤酒(中國)有限公司通過再次收購，全資控股怡寶食品飲料（深圳）有限公司。1999年12月，鞍山華潤啤酒有限公司成立。2000年8月，綿陽華潤啤酒有限公司完成年產量達20 萬噸的技改和擴建工程，成為四川最大的啤酒生產企業之一。

2000年10月，天津華潤啤酒有限公司舉行20萬噸擴建工程竣工慶典儀式。2000年11月，安徽華潤啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。2001年3月，遼陽華潤美月啤酒有限公司成立。2001年4月，樂山華潤啤酒有限公司成立。2001年6月，黑龍江華潤新三星啤酒有限公司（現改稱為哈爾濱華潤啤酒有限公司）舉行揭匾儀式。2001年10月，四川華潤藍劍啤酒有限責任公司成立。2001年10月，長春華潤啤酒有限公司成立。2002年5月，武漢華潤啤酒有限公司舉行成立揭牌儀式。2002年11月，盤錦華潤啤酒有限公司成立。2002年11月 安徽華潤啤酒有限公司率先在安徽啤酒業內創造了產銷量突破20萬噸的新紀錄。2003年1月，北京華潤啤酒有限公司成立。

2004年3月，華潤啤酒有限公司和浙江錢啤集團股份有限公司今天在杭州舉行股份轉讓合資經營簽字儀式，雙方宣布將共同經營“浙江錢啤股份有限公司”，標志著華潤啤酒作為中國啤酒行業的領先企業，在區域布局上實現了新的突破。2004年5月，華潤啤酒已于今天在香港宣布，華潤啤酒將和安徽龍津集團組建合資企業，將龍津集團在舒城和六安的兩間啤酒廠收入帳下。2004年7月，華潤雪花啤酒(武漢)有限公司舉行10萬噸純生啤酒生產線擴建工程奠基儀式。2004年8月，華潤雪花啤酒（中國）有限公司投資6.8億人民幣在廣東省東莞市新建一個啤酒廠。該啤酒新廠的產能將達到30萬千升。2004年9月，以收購代價7,100萬美元，以及在完成收購之時將承擔的一筆債務，成功向澳洲獅王啤酒集團(Lion Nathan Limited或“獅王”)收購其在中國啤酒業務的所有權益，包括其位于蘇州、常州和無錫的3家啤酒廠，合共516,000千升生產能力。2004年10月 華潤雪花啤酒全資收購原西藏自治區昌都雪源啤酒廠，成立華潤雪花啤酒（西藏）有限公司，華潤雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。2004年12月，華潤雪花啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投資組建華潤西泠（杭州）啤酒有限公司，此項目總投資預計需2.2億元人民幣，合營公司成立后，將新建年產10萬噸的能力規模；最終生產能力規模將擴至20萬噸。

2005年2月,華潤雪花啤酒（宜昌）有限公司成立。2005年4月,華潤雪花啤酒（中國）有限公司在北京宣布已與阜陽市政府達成協議，并以現金1.25億元人民幣收購已完成重組的阜陽市雪地啤酒有限責任公司的資產。2005年9月 華潤雪花啤酒（天門）有限公司成立。2005年12月,秦皇島市燕山實業公司與華潤雪花啤酒（中國）投資有限公司簽約，合資建立華潤雪花啤酒（秦皇島）有限公司。2006年2月,華潤雪花啤酒（中國）有限公司在北京宣布，以約7200萬元的價格收購福建泉州清源啤酒有限公司（“清源啤酒”）85%的股權，從

而順利實現華潤雪花在福建的生產布局。2006年4月,華潤雪花啤酒（黑龍江）有限公司成立，舉行新廠奠基儀式。2006年7月,華潤雪花啤酒公司今日宣布分別以人民幣3.38億元及8100萬元的代價收購浙江銀燕啤酒有限公司的100%股權及安徽淮北相王啤酒有限責任公司的資產2006年12月,華潤雪花啤酒(中國)有限公司今日宣布分別以約1.39億元人民幣（含存貨）及3700萬元的代價收購山西月山啤酒有限責任公司及內蒙古蒙原酒業有限責任公司與啤酒業務有關的資產。2007年1月,華潤雪花啤酒（中國）有限公司（“華潤雪花”）在北京宣布，以人民幣25億元的現金，收購藍劍（集團）有限責任公司100%的股權。2007年1月, 安徽圣力釀酒有限公司正式加盟華潤雪花啤酒（中國）有限公司，成立華潤雪花啤酒（滁州）有限公司。2007年1月,由華潤雪花啤酒（中國）有限公司在哈市投資興建的具有國際先進水平、居全國領先地位的現代化啤酒工廠——華潤雪花啤酒（黑龍江）有限公司正式投產。新建成的華潤雪花啤酒(黑龍江)有限公司總投資三億五千萬人民幣，產能總體設計規模每年46萬千升，一期工程實現每年23萬千升。2007年1月,華潤雪花啤酒（中國）有限公司以3700萬元資金收購烏蘭浩特蒙原酒業有限責任公司與啤酒業務有關的資產，華潤雪花啤酒（興安）有限公司成立。蒙原酒業目前的生產能力為5萬千升，收購完成后，華潤雪花將投資2000萬元人民幣將其生產能力提升至6萬千升。2007年4月, 蒙古巴特罕酒業股份有限公司加入華潤雪花啤酒（中國）有限公司，正式成立華潤雪花啤酒（呼倫貝爾）有限公司。2007年6月,華潤雪花啤酒（貴州）有限公司在貴陽掛牌成立。2007年7月,華潤雪花啤酒（葫蘆島）有限公司正式揭牌成立。2007年9月,華潤雪花啤酒（丹東）有限公司的正式成立。

2008年1月,華潤雪花啤酒（甘肅）有限公司年產量達20萬千升的生產基地正式投產。2008年4月,華潤雪花啤酒（浙江）有限公司在浙江奉化舉行年產40萬千升的工廠奠基儀式。2008年4月,華潤雪花啤酒（河北）有限公司年產40萬千升項目竣工投產。2008年5月,華潤雪花啤酒（通化）有限公司20萬噸啤酒項目奠基儀式在吉林省通化市舉行。2008年8月,年產40萬千升的華潤雪花啤酒項目正式落戶山西省運城空港新區。2008年9月, 華潤雪花啤酒100萬千升項目一期工程竣工，華潤雪花啤酒（遼寧）有限公司新廠落成。2008年12月,華潤雪花啤酒投資6.5億元人民幣的生產基地在上海寶山工業園區奠基。2008年12月,華潤雪花啤酒(中國)投資有限公司以約2.44億元收購浙江洛克啤酒有限公司全部資產。2009年2月,華潤雪花啤酒（中國）有限公司宣布，收購安徽省天柱啤酒、遼寧省松林啤酒兩家啤酒廠。2009年3月,華潤雪花啤酒（中國）有限公司以2.85億元收購山東琥珀啤酒廠與啤酒業務有關的資產。2010年8月,華潤雪花啤酒（宜昌）有限公司將投入9000萬元，在湖北省枝江市新增10萬千升產能, 屆時宜昌公司的總產能將達30萬千升。

由此可見，雪花的發展史就是一個不斷兼并，不斷擴大產能，不斷邀請加盟的過程，在雪花的發展中，華潤集團投資百億，才為雪花的脫穎而出一錘定音。而大部分民族企業的桎梏恰恰是資金不足，無法擴大規模，因而，要將民族企業做大做強，關鍵是要取得足夠的資金支持，才能不斷壯大，成為行業霸主。有資金，才有人才；有資金，才有科術；有資金，才有規模；有資金，才有實力------資金才是第一生產力！

07生物工程（2）班譚春燕

2010/10/5

第五篇：華潤雪花啤酒實習報告

華潤雪花啤酒（湖南）有限公司實習報告

姓 名：

學 號：

高校單位：

專業班級：

指導教師：

實習地點： 華潤雪花啤酒（湖南）有限公司

實習時間： 二〇一五年七月二日至八月十日

目錄

華潤雪花啤酒有限公司實習報告.................................................................................3 1 實習目的及意義....................................................31.1目的..........................................................3 1.2意義..........................................................3 2 公司簡介.....................................................................................................................3

2.1公司概況............................................................................................................3

2.2產品簡介............................................................................................................4

2.3運營模式............................................................................................................4 3 啤酒概述.....................................................................................................................4 4 啤酒釀造原料.............................................................................................................5

4.1大麥（麥芽）...................................................5 4.2啤酒花........................................................5 4.3酵母..........................................................6 4.4釀造用水......................................................6 5啤酒的生產工藝.....................................................7

5.1糖化工段......................................................7 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎........................................7 5.1.2糊化.....................................................7 5.1.3糖化.....................................................8 5.1.4麥汁過濾.................................................9 5.1.5麥汁煮沸.................................................9 5.1.6麥汁冷卻................................................10 5.2發酵工段.....................................................10 5.2.1啤酒發酵................................................10 5.2.2純生發酵車間............................................10 5.3 包裝工段....................................................11 5.3.1卸箱....................................................11 5.3.2洗瓶....................................................11 5.3.3驗瓶....................................................11 5.3.4裝瓶....................................................11 5.3.5滅菌....................................................12 5.3.6驗酒....................................................12 5.3.7貼標貼、噴碼............................................12 5.3.8裝箱....................................................12 6污水處理....................................................................................................................13 7實習體會....................................................................................................................13 8致謝............................................................................................................................1

華潤雪花啤酒（湖南）有限公司實習報告

【前言】

華潤雪花啤酒是知名的啤酒企業，根據學校要求，在我院指導老師向陽、聶東宋、劉宇、張麗的帶領下，我們在大三的暑假到岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司進行實習，本文為實習期間所了解到的知識，主要內容包括啤酒的發酵工藝流程（糖化、發酵及包裝這三個工段），啤酒的分類，釀造原料及釀酒時的工藝條件控制，給出了生產工藝流程圖和設備流程圖，并對未來的啤酒市場做出了分析。

1、實習目的及意義：

生產實習是我們專業同學培養的基本要求，主要是通過實際生產實踐對自己所學專業形成一個具體的感知和了解，并通過實際操作將自己所學專業知識用于實際生產實踐，了解理論與實際之間的差距，了解公司實際生產操作和運營的一般要求和過程。這次認識實習使我們完全走出了學校，走出了課堂，給我們創造了一個理論聯系實際的機會。使我們在參觀學習以及親身參與生產實踐中不僅鞏固和加深了我們對專業課程的理解，而且還開拓了視野，增強了專業意識。通過本次生產實踐實習，我們學到了很多書上、課堂上學不到的東西，使我們對一個企業的生產管理有了更深的認識，并且使我們對理論與實際的結合有了更加深入的了解，培養了我們用理論知識解決實際問題的能力，最重要的是使我們充分認識到了自己在專業知識以及人際交往中的不足，為我們今后的學習指明了方向并未我們今后工作打下了堅實的基礎。

1.1目的：

a.了解岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情況； b.了解有關啤酒的基本知識，重點是啤酒的生產工藝流程等。

1.2意義：

a.將自己大學期間所學的理論知識運用至實際生產情況，加深對相關知識的理解,對未來有一定的意義。

b.這次實習,可以使自己更加明確自己今后的奮斗目標，并為我們今后的學習和工作打下了堅實的基礎。

2、公司簡介: 2.1公司概況

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。

2.2產品簡介

華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個品系，而每種品系根據其不同的發酵工藝和原料又可分為不少品種。包括純生車間生產的中高檔“雪花”啤酒，含有：“零點”、“金標”、“金樽”、“純生”、“勇闖天涯”等等。另一品系——“行吟閣”，于1982年正式投產，是漢貨精品中唯一保持優質發展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨特的口感以及其優質的品質使得其市場份額連續多年在武漢主流酒市場占有主導地位，當然也成為了一個與時俱進、不斷創新的品牌。

2.3運營模式

公司運營模式：“資本+管理”——華潤雪花成長的秘密！單就資本架構而言，一出生，華潤雪花就“風華正茂”。華潤雪花的第一大股東華潤創業，乃華潤集團旗下上市公司之一，而華潤集團擁有30多億美元的現金，這是國內各啤酒集團難以企及的資本后盾。華潤雪花注重內部整合、品牌培育、市場營銷，在各個區域進行渠道改造，減少成本、提高效率、強化合作。品牌、管理、資本三輪驅動，啤酒業的競爭力體現在方方面面，特別是成本控制、質量管控。

3、啤酒概述

啤酒是以水、麥芽（包括特種麥芽）、大米為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的發酵酒。

啤酒的主要成分：水：90％以上，酒精：2-5％，碳水化合物：3-5％，含氮物質，CO2，礦物質，揮發性物質：高級醇、醛類、酯類、有機酸、硫化物及雙乙酰等，非揮發性物質：酒花樹脂、有機酸、多酚類等

色澤：啤酒色澤分為淡色、濃色和黑色三種。良好的啤酒色澤應晶瑩透明。

透明度：啤酒是釀造酒，在灌裝前需經過濾處理將酒內一切固性物分離掉。經過濾的啤酒應在一定時間內保持光潔的透明度。在要求的保質期內，不應有任何影響透明度的渾濁沉淀產生。

泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質量指標的酒類。啤酒泡沫應潔白細膩。

風味與酒體：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和細致的酒花苦味為主。特別是苦味，要做到苦而不長，凡苦味粗重，長時間滯留在喉間而不消失，是不受歡迎的。淡色啤酒酒體 應淡而不寡、柔和適口。

二氧化碳含量：啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳。它有利于啤酒的起泡性，飲用后，賦予啤酒一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。啤酒中如缺少二氧化碳，就不成其為啤酒，僅是一杯乏味的苦水而已。

啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。在適宜的溫度下飲用，啤酒中很多成分的作用可以相互協調平衡，給人一種舒適的感覺。啤酒適宜在低溫條件下飲用，最適溫度在10～12℃左右。過高的飲用溫度易使酒內二氧化碳不足，缺乏應有的殺口力，酒味顯得苦而平淡，同時一些細致的缺陷也容易暴露出來。過低的飲用溫度會使人的感覺麻木，一些揮發性成分的作用也不易顯示出來。

啤酒的營養價值： ? 啤酒比其他飲料解渴

? 啤酒可以帶來好的胃口——產生不斷飲用的愿望

? 啤酒可以促進消化。因為啤酒中的酒精和CO2可以加快體內消化酶的活動。? 啤酒具有利尿作用。可能是啤酒花和鉀鹽引起。? 啤酒可以加快睡眠。少量酒精的作用

? 啤酒中含有大量的維生素，特別是B族維生素。酵母儲有大量的維生素B1，所以飲用含酵母的啤酒營養價值更高

4、啤酒釀造原料：

啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以各種輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)。

4.1大麥（麥芽）

大麥是啤酒釀造的主要原料。用大麥釀造啤酒是因為：（1）大麥種植遍及全球，在各種禾谷類作物中，大麥適合廣泛的氣候：從亞寒帶到亞熱帶，它都能生長。在俄羅斯、澳大利亞、德國、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內，都有大麥種植。主要出口國家是歐盟、澳大利亞和加拿大。（2）大麥便于發芽，并產生大量的水解酶類。（3）大麥的化學成分適合釀造啤酒。（4）大麥皮殼是很好的過濾介質。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質含量適中(9～12％)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13％，發芽率在95％以上。

4.2啤酒花

酒花，學名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科葎草屬蔓性宿根多年生草本植物。始用 于德國，釀造所用均為雌花。當酒花成熟時，前葉和苞葉所分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構酒花浸膏等。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花。酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區，我國酒花主要產地有新疆、內蒙、甘肅等地區。酒花，應在低溫，隔絕空氣，避光及有防潮措施的條件下貯藏，長期保藏應在干燥的條件下，并保證溫度低于—8℃。周轉保藏也應在0℃以下。

4.3 酵母

酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作

4.4釀造用水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。釀造用水分糖化用水和洗糟用水，由于這兩部分水直接參與啤酒的工藝反應，也是麥汁和啤酒的組成部分。在啤酒釀造過程中，許多物理變化、酶反應、生化反應都直接與水質有關，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質量的重要因素之一。

5、啤酒的生產工藝

啤酒生產過程分為糖化、啤酒發酵、啤酒過濾和包裝等幾個工序，其大概流程如下：

5.1糖化工段 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎

原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時間，提高收得率。總的來說，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細”，以防止皮殼過碎使其中對酒質不利的苦澀味物質、色素、單寧過多浸出，影響啤酒的色澤和口味。

5.1.2糊化

淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。糊化后的產物又叫糊精。淀粉的糊化在糊化鍋內進行。

糊化的目的：把大米/玉米、淀粉，通過酶的作用轉化成“糊化醪”，便于進行糖化。糊化溫度通常為100度，20～30分鐘。糊化醪打入糖化鍋，與糖化醪進行勾兌，進行糖化。

5.1.3糖化

糖化－把淀粉轉化成糖的過程

目的：利用麥芽中的酶（也添加一些酶制劑）把麥芽、大米/玉米的淀粉轉化成可發酵性糖的過程。酵母只能對糖類物質進行代謝，不能直接利用淀粉。

糖化工序很關鍵，通過糖化工藝的調整，可以調整麥汁成分，比如可發酵性糖類含量、氨基酸含量等，麥汁組成將直接影響發酵、啤酒風格、口味等等。

糖化工藝要素：主要是溫度和時間，不同溫度產生不同的氨基酸和不同的糖類物質，控制各個溫度下的時間，就可以得到相應的麥汁組成（糖譜）。

醪液在糖化鍋中停留時間大約是90分鐘左右，一般蛋白質分解時間30～40分鐘（氨基酸譜），糖化時間40～50分鐘。

糖化結束（通過碘檢－不產生紫色為糖化徹底），糖化醪被輸送到過濾槽。糖化工藝和設備流程圖：

5.1.4麥汁過濾

糖化結束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。麥汁過濾分兩步進行：一是以麥糟為濾層，利用過濾的方法提取出麥汁。二是利用熱水沖洗出殘留在麥糟中的麥汁。過濾后固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。

麥汁過濾最常用的是過濾槽法。過濾槽的槽身內安裝有過濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門以及泵組成可循環的過濾系統，利用液柱靜壓為動力進行過濾。麥汁的粘度和過濾層的厚度影響過濾速度。在過濾過程中要適時取樣，檢測第一麥汁的濃度和濁度，不同品種的啤酒有不同的要求，例如華潤14°行吟閣要求，第一麥汁濃度為17.5°±0.5°，濁度≤12EBC。過濾時洗槽水溫一般為70℃～80℃之間，洗槽水pH一般為5.5～6.0，要求洗槽后殘糖濃度在1.0-1.5之間，總過濾時間不少于120min。

5.1.5麥汁煮沸

將過濾后的麥汁送入煮沸鍋進行煮沸，煮沸麥汁有多個目的 ：蒸發多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學反應，固定麥汁組成；將麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質變性凝固等。一般采用低壓動態煮沸，其要求是常壓3min，低壓動態35min（5次動態，每次升壓4min，降壓3min），后常壓7min；鍋內壓力要求升壓0.015mPa,降壓0.005mPa；煮沸后要求滿量濃度為13±0.1°，交酒濃度≥13.8°；煮沸強度一般≥5%；煮沸時間約為40～50min 另外，煮沸過程中要加入啤酒花，啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，同時還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。

5.1.6麥汁冷卻

麥汁冷卻目的：把97～98度的高溫麥汁冷卻到7～9度，以便于進行接種發酵（接種溫度）。麥汁冷卻時間在60分鐘左右，冷麥汁直接進入發酵罐。

在麥汁冷卻期間，需要添加酵母（加量一般在麥汁量的0.7~1%），且需要充入氧氣（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是為了使酵母進行繁殖、發酵。

冷卻時所用薄板熱冷卻器的工作原理為：回旋沉淀槽——薄板熱交換器——冷麥汁——發酵（需充氧及添加酵母）。麥汁冷卻過程溫度應保持一致，不要忽高忽低，否則會造成酵母的衰老或發酵不正常。

5.2發酵工段：

（發酵罐帶冷夾套、可進行溫度控制）：

5.2.1啤酒發酵

目的：酵母利用麥汁中的糖、氨基酸進行繁殖，并代謝糖類物質，將其轉化成酒精、二氧化碳和各種風味物質，如酸類、酯類、高級醇類、氨基酸類等等。啤酒可以檢測到幾百種不同的物質，大都是酵母代謝所產生的。因此，發酵過程進一步決定了啤酒口味和風格。

發酵工藝要素是時間、溫度和壓力控制，發酵溫度分成幾個階段，在不同的階段中，酵母完成了繁殖、發酵、還原雙乙酰等步驟，發酵最高溫度一般控制在10～12度。溫度越高，發酵速度越快，但是代謝產物異常，口味變化較大

發酵過程控制對質量影響：

? 微生物控制：其它微生物同樣可以利用麥汁進行代謝，產生其它代謝產物，使啤酒口味發生變化，甚至“酸酒”。? 低溫儲存時間短，會使啤酒發生沉淀。

? 酵母死亡率高，或不及時回收酵母，會使啤酒產生酵母味。? 發酵溫度太高，會產生更多的高級醇。發酵設備配置要求（關鍵設備）

? CIP洗滌系統效果必須達到要求，控制雜菌生長。

? 自動控制溫度，不至于溫度波動過大（過大會使酵母提前沉降）。? 壓力自控，使發酵壓力處于可控狀態，也使二氧化碳能及時回收。

5.2.2純生發酵車間

純生發酵車間——唯一能生產“雪花”高端產品的生產線，相較普通啤酒，純生啤酒的生 10 產線重在微生物控制。在純生生產線上，設置了多道微生物控制關卡：過濾膜實現無菌過濾；罐裝時，所有的酒瓶先進行無菌清洗，罐裝前還要蒸氣殺菌，保證無菌罐裝，杜絕二次污染。純生啤酒中，微生物的合格率達到100%，完全查不出任何微生物。

以下是發酵工段設備流程圖（實物圖）：

5.3 包裝工段：

包裝車間所包含的生產工藝流程(以瓶裝酒為例)：

卸箱→洗瓶→驗瓶→裝瓶→壓蓋→滅菌→驗酒→貼標→噴碼→裝箱

5.3.1卸箱

卸箱就是將回收的舊瓶子從箱子中卸下，然后通過傳送帶送到洗瓶機處進行清洗。卸箱由卸箱機完成。

5.3.2洗瓶

洗瓶工藝要求：瓶內外無殘存物，瓶內無菌，瓶內滴出的殘水不得呈堿性反應。洗滌劑要求無毒性。洗滌劑要求：具有很強的洗凈力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和殺滅細菌的能力和快速穿透標簽紙和溶解貼標膠的能力）、無毒、不結垢、無泡、易于計量添加、價格低廉等。洗滌劑一般采用NaOH,同時添加消泡劑，洗滌液含減量一般要求2.5%。采用蒸汽加熱洗滌，洗滌完后的蒸汽通過回收管返回蒸汽制造車間。加熱過程為逐級加熱，防止溫差過大而導致爆瓶；加熱溫度從常溫到80～90℃。洗瓶機每14～15班次停機清洗一次。影響清洗效果的因素有溫度、洗滌液濃度以及噴充壓力等。

5.3.3驗瓶

驗瓶有人工肉眼驗瓶和驗瓶機驗瓶兩種方法，華潤雪花啤酒廠主要采用的是人工驗瓶。驗瓶主要是找出破損的有異物的以及異體的啤酒瓶。

5.3.4裝瓶

將清酒罐中的啤酒輸送到灌酒（圖6）的貯酒槽中，由此將啤酒分配至灌酒閥，在等壓條件下，緩慢平穩將酒裝入酒瓶內，并排除瓶頸空氣，保持啤酒質量。裝瓶有裝瓶機完成，每個裝瓶機有60個噴頭，機器轉一圈裝滿60瓶，每瓶啤酒不是一次性裝滿，而是轉一圈裝滿；噴頭噴酒速度由微機自動控制。

5.3.5滅菌

將封裝好的啤酒用巴氏滅菌法進行滅菌，除去啤酒中的活菌，以保證啤酒的生物穩定性，有利于長期保存。習慣上把60℃經過1min處理所達到的殺菌效果稱為1個巴氏殺菌單位，用Pu表示。以Pu為單位。殺菌效果=T×1.393(t-60)[式中T為時間（min），t為溫度（℃）]。生產上一般控制在15～30Pu。待殺菌的裝瓶啤酒從殺菌機一端進入，在移動過程中瓶內溫度逐步上升，達到63℃左右(最高殺菌溫度)后，保持一定時間，然后瓶內溫度又隨著瓶的移動逐步下降至接近常溫，從出口端進入相鄰的貼標機貼標。整個殺菌過程需要1h左右；殺菌由蒸汽加熱。

5.3.6驗酒

驗酒標準：酒液清亮透明，無明顯懸浮物和雜質，瓶蓋不漏氣不漏酒，外壁無泥物或不潔附著物，瓶內酒容量符合標準。5.3.7貼標貼、噴碼

使用的商標必須與產品一致，生產日期必須表示清楚，商標應整齊美觀，不歪斜，不脫落，無缺陷。標簽包括瓶身標簽、瓶背標簽和瓶頸標簽。貼標完后有噴碼機在貼好商標的酒蓋上或瓶頸標簽噴上標識、生產日期等。貼完標簽后還要檢驗標簽是否貼錯，如有不合格的標簽要重新貼標。5.3.8裝箱

將成品啤酒進行裝箱入庫，然后發往各地進行銷售。

6、污水處理：

在華潤，據師傅講解：污水處理共分為3個部分，分別為預處理，厭氧處理，好氧處理。污水處理的主要流程為：

生產污水→調節池→初沉池→UASB反應器→生物選擇器→濾液池→二沉池→壓力過濾→反沖洗→清水。

以下是污水處理流程圖：

17、實習體會：

這個暑假，我們根據學校要求到岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司進行了生產實習，這也是我第一次進入工廠，實踐自己的專業知識。在華潤雪花啤酒廠，我們首先上了安全教育課，然后就分組下到車間學習。我們組首先到的是質檢部，由相關人員教我們如何評價啤酒的品質，并請我們喝不同品牌的啤酒。接下來是動力車間，其中包括水的凈化，蒸汽動力，制冷和污水處理。聽著師傅給我們講其中的原理，雖然涉及多個車間和設備，但原理其實都是我們在課本上學過的知識，因此在理解方面并不困難。而后是包裝車間，因為包裝部主要負責壓蓋上箱等，因此經常會有啤酒瓶爆炸，為了保障大家的安全，我們每人都戴了一副防護眼鏡，并都穿長褲和運動鞋，盡量避免事故的發生。在包裝部，我們幫助師傅們折疊箱子，并到罐裝車間生產一線負責啤酒的檢驗，疏通堵塞的啤酒瓶等。發酵車間，我們主要是參觀發酵設備，和清掃車間衛生。雖然實習的時間較短，但確實體會到了很多東西，也懂得了自 13 己以前學的知識是如何應用到生產上的。因為我們是學生，師傅們不會給我們安排太多的硬性任務去做，但我們自己知道實習不是被動的學習，而是去主動了解知識的一個機會。在實習崗位既要鍛煉自己的實踐能力，同時也要注意創造性的發揮，和資深的師傅們多交流自己的想法和看法，多去了解自己專業的特點及應用上的優點與不足。同時要給自己定好位，在態度上要把自己當成學生，虛心求教，把握時間多多學習。

這次實習讓我們學到了很多實踐性的知識，也積累了專業知識應用方面的寶貴經驗，它讓使我們走出書本、走進企業，將知識學以致用，讓我們不僅擴展了專業知識，還開拓了眼界，為我們未來的就業指明了方向。實習生活照：

8、致謝：

在此特別感謝岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司為我們提供了寶貴的實習機會，同時帶隊師傅也耐心的帶領和指導我們，感謝學校和學院相關領導對我們實習的悉心策劃、周密安排以及其他方面的支持和關心，魏從容老師陪伴我們一起去實習，并在華潤對我們悉心幫助，為我們切實的解決了學習和生活上的困難，還有校車師傅每天對我們接送，使我們避免了路上的麻煩，保障了我們的交通安全。

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