第一篇：旅游管理論文文獻綜述

“她世紀”中國女性旅游市場研究文獻綜述

旅游管理專業(yè) 0701班 李艷楠

指導教師：賈渝彬

摘要：隨著女性社會地位的提高，女性消費，特別是女性旅游消費，逐漸成為人們關(guān)注的熱點。女性旅游市場，作為一個新興的、極具潛力的市場，也逐漸成為旅游業(yè)的新寵。目前一些旅游企業(yè)正在探索適應女性需求的特色旅游項目。本文在分析女性旅游消費特征的基礎上討論了女性旅游市場的細分和女性旅游產(chǎn)品的設計與開發(fā)策略。

關(guān)鍵詞：她世紀,女性旅游者,女性旅游市場

1.引言

進入21世紀以來，隨著社會的不斷發(fā)展，女性的社會地位、受教育程度和就業(yè)人數(shù)不斷提高，家庭可支配收入明顯增加，鑒于女性在經(jīng)濟領域和消費領域的重要作用更加突出，人們已經(jīng)開始稱21世紀為“她世紀”。面對日益蓬勃的“她市場”，各行各業(yè)都在關(guān)注女性消費，旅游消費作為女性消費的一個非常重要的部分，越來越受到世人的關(guān)注。對于女性市場的發(fā)展前景，業(yè)界普遍看好。結(jié)合女性消費的特點和習慣，度身定做一些女性旅游產(chǎn)品，這對培育新興的女性旅游市場以及推動整個旅游市場的發(fā)展無疑都具有重要意義。

2.國內(nèi)外研究進展與現(xiàn)狀

（1）國外

Witan等編的《旅游與婦女》是關(guān)于旅游與女 性研究的最早研 究專集之一。它從旅游發(fā)展的角度論證了性別區(qū)分在旅游研究中的必要性和適時性，強調(diào)在旅游發(fā)展中形成的性別關(guān)系是隨著時間的進展而發(fā)生變化的。早期對女性比較關(guān)注的應該是女性主義研究者，他們發(fā)現(xiàn)：職業(yè)女性盡管在時間上受的限制比家庭主婦要多，但她們卻有更多的休閑活動，也有更多的休閑機會。較高的文化程度與有酬工作也使女性有較強的自信去追求自己的興趣。

美國女性人類學家斯韋從人類學的角度也提出了女性旅游研究方向，包括女性游客的心理趨向、女性游客的工作休閑情況、女性旅游動機以及社會性別間的關(guān)系行為和社會性別間的關(guān)系交易等。最近幾年旅游人類學的研究成果，特別是一些女性研究者的研究成果越來越表現(xiàn)出對旅游中的女性性別和女性社會地位的特殊關(guān)注，但以這些角度進行的研究基本上是描述性的、定性的，沒有進行實證方面的調(diào)查分析。

（2）國內(nèi)

在國內(nèi) ,對女性旅游消費市場的引導和細分還處于萌芽狀態(tài) ,理論界的一些學者已開始研究女性旅游市場。許秋紅等研究了女性旅游者的行為特征；鄧敏研究了女性旅游市場的前景及經(jīng)營對策；鄭昌江研究了女性旅游者的動機。一

些學者開始翻譯國外的關(guān)于女性旅游的研究成果,如苗學玲翻譯了加拿大學者 Antoine Zalatan 關(guān)于妻子參與旅游決策的研究。國內(nèi)的研究資料主要來自一些統(tǒng)計年鑒，缺乏第一手的資料，習慣于描述性的研究方法，側(cè)重于理論上的論證和闡述，實際案例研究較少。

（3）國內(nèi)外研究比較

總的來看，近十年來，國外、國內(nèi)關(guān)于女性旅游研究的文獻偏少，國內(nèi)旅游學研究領域核心期刊，此類文章的發(fā)表較少。研究內(nèi)容上，國外、國內(nèi)存在一些異同。旅游者行為及旅游市場研究是當前國內(nèi)外旅游界研究的熱點。國內(nèi)外女性旅游研究有出現(xiàn)多新的視角，如女性浪漫旅游、女性對危險的感知、對適合研究女性旅游方法的探索，角度選擇微觀且新穎。

3.未來展望

在“她世紀”，隨著社會進步、經(jīng)濟發(fā)展,女性旅游已經(jīng)成為當今旅游市場的熱點。她們經(jīng)濟獨立、思想解放、感情豐富細致、追求浪漫與情調(diào),是一塊發(fā)展?jié)摿薮蟮氖袌?,理應受到旅游界的重視,也正受到人們的重視。今后，我國女性旅游研究有必要學習國外的技術(shù)路線，借鑒國外開闊的研究視野，在理論研究的基礎上輔助以實際案例，以期收到更好的效果，為國內(nèi)女性旅游市場開發(fā)及營銷提供借鑒。

4.參考文獻

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第二篇：旅游管理專業(yè)關(guān)于旅游資源的論文文獻綜述

文獻綜述

一、我國旅游景區(qū)營銷模式研究背景

我國旅游業(yè)在近年來得到迅猛發(fā)展，成功推動了我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，甚至成為某些地方經(jīng)濟中的支柱性產(chǎn)業(yè)。旅游景區(qū)是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，在整體旅游產(chǎn)品中處于核心地位，是誘發(fā)人們旅游動機的直接原因，是人們外出旅游根本性的需求。目前全國范圍內(nèi)的景區(qū)已有2萬余家，新的景區(qū)不斷涌現(xiàn)，導致市場競爭日趨激烈。要想在競爭中脫穎而出，科學的景區(qū)營銷是關(guān)鍵。

景區(qū)營銷是指景區(qū)以旅游消費者的需求為導向，經(jīng)過規(guī)劃、執(zhí)行、監(jiān)控來實現(xiàn)和管理景區(qū)整個創(chuàng)造游客滿意和價值過程。看似簡單的營銷工作，卻是一個復雜的系統(tǒng)工程。我國大多數(shù)旅游景區(qū)的營銷工作才剛剛開始，還不能算是真正的市場營銷，這其中既有管理體制落后，市場化程度不高，職業(yè)化經(jīng)營管理人才缺乏等客觀原因，更有經(jīng)營管理人員認識不足，重視不夠，不學習、不跟蹤、不運用最新的營銷理念、營銷技術(shù)和營銷手段等主觀原因。因此，分析景區(qū)營銷存在的問題，探討景區(qū)成功營銷的實踐具有非常重要的理論意義和實踐價值。

二、中原經(jīng)濟區(qū)旅游資源整合意義

一個旅游景區(qū)的生命周期要經(jīng)歷資源發(fā)現(xiàn)-開發(fā)啟動-快速增長-平穩(wěn)發(fā)展-衰落或者復蘇這樣五個階段，在不同的階段，景區(qū)營銷將發(fā)揮不同作用。

在景區(qū)開發(fā)啟動期之后要制定景區(qū)的營銷計劃。這時，強大的對外營銷力度會提高景區(qū)在旅游市場上的知名度，增加潛在游客對景區(qū)的了解，有效起到宣傳促銷、吸引游客前來的作用。在經(jīng)過一段時間的發(fā)展，景區(qū)走過了輝煌時期，開始走下坡路。這時，及時有效的調(diào)整營銷方式又能在很大程度上調(diào)整客源市場對景區(qū)的認知度，人為的延長旅游景區(qū)的生命周期，使景區(qū)的經(jīng)濟復蘇，出現(xiàn)新的增長。互聯(lián)網(wǎng)營銷和傳統(tǒng)營銷只有緊密結(jié)合，揚長避短，才能更好，更快，更有效率地滿足顧客需要；旅游景區(qū)要想在旅游市場中取得優(yōu)勢, 就必須將自己的突出特色告知廣大消費者, 并通過各種有效的營銷手段牢牢抓住消費者, 讓自己的產(chǎn)品占據(jù)一定的市場地位；在旅游景區(qū)的發(fā)展中, 營銷人員是景區(qū)和旅游者關(guān)系的紐帶。建立一支強有力的景區(qū)營銷團隊將大大提升景區(qū)的市場價值,增強景區(qū)的競爭力，提高知名度，延長景區(qū)的壽命。為保證景區(qū)在不同時期都能健康發(fā)展, 就應該注重營銷團隊的建設, 確定一個核心的營銷管理層, 特別應該注重核心職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)和選拔。要明確工作崗位

職能, 制訂工作流程, 實行績效考核, 建設一支善戰(zhàn)的營銷團隊； 好的旅游營銷策劃可以化腐朽為神奇、點石成金。通過對旅游景區(qū)的營銷方向、渠道、方法等進行全面的衡量, 實施快捷、實用、高效的營銷戰(zhàn)術(shù), 可以幫助旅游景區(qū)快速影響市場受眾群體。

三、中原經(jīng)濟區(qū)旅游資源整合現(xiàn)狀的研究

中國旅游業(yè)正處于蓬勃興旺時期，近年來取得了輝煌成就，中國旅游業(yè)已進入了一個前所未有的大發(fā)展。各地的旅游開發(fā)也蔚為壯觀，旅游景區(qū)紛紛展示自己的優(yōu)勢，加大宣傳力度，極力吸引游客，形成了激烈的旅游市場營銷競爭，面臨這種現(xiàn)象，做好旅游景區(qū)營銷十分必要。傳統(tǒng)旅游時代對旅游業(yè)的投入是以資源、資金、設備為主，有形資產(chǎn)起決定性作用；而新時代的旅游業(yè)，營銷、知識、智力、管理、創(chuàng)新等無形資產(chǎn)的投入起著越來越重要的作用，尤其是景區(qū)的營銷，甚至決定著市場競爭的勝負。因而旅游業(yè)也被形象地稱為“點子”產(chǎn)業(yè)、“注意力”產(chǎn)業(yè)和“創(chuàng)新”產(chǎn)業(yè)，旅游資源深層次的開發(fā)、旅游市場的有效推廣和旅游景區(qū)高效率的運營都離不開市場營銷。顯然，旅游景區(qū)營銷，在未來的旅游事業(yè)發(fā)展進程當中，將會起到越來越重要的作用。

旅游景區(qū)營銷存在忽視售后服務問題，導致游客流失。現(xiàn)代旅游景區(qū)營銷中，旅游產(chǎn)品是一個包含核心產(chǎn)品、有形產(chǎn)品和附加產(chǎn)品的整體概念。它不僅要求要給予旅游者生理上、物質(zhì)上的滿足，而且要給予旅游者心理上、精神上的滿足。這就要求旅游景區(qū)把游客視作“上帝”并為之服務，否則必將被市場所淘汰。現(xiàn)在絕大部分旅游景區(qū)沒有一個較好的旅游產(chǎn)品售后服務體系，許多旅游景區(qū)認為這根本沒有必要。

另外，旅游景區(qū)市場營銷中存在的法制意識淡薄。有的旅游景區(qū)提供虛假的旅游服務信息進行營銷宣傳，以賄賂手段拉攏顧客等等。這種做法嚴重擾亂了旅游市場秩序，加強法制觀念，用規(guī)范旅游市場營銷中的行為，是我國旅游企業(yè)應注意的問題之一。從長遠來看，依法辦事是保護旅游景區(qū)和旅游消費者雙方合法權(quán)益的必然選擇。不要為了眼前利益而置國家的法律法規(guī)于不顧，最終只會使雙方受損，并且會破壞旅游景區(qū)的對外形象，嚴重阻礙我國旅游業(yè)的健康。

旅游景區(qū)營銷中存在含量低的問題，系統(tǒng)性不強，沒有把技術(shù)的優(yōu)勢充分運用到旅游景區(qū)市場營銷當中去。缺乏高質(zhì)量、高品位的旅游營銷策略。沒有高科技的旅游營銷支持，會制約旅游景區(qū)的規(guī)范化、智能化、信息化和全球一體化的發(fā)展趨勢。許多旅游景區(qū)在經(jīng)營運用過程中，手工勞動較多，缺乏對高科技、新技能的運用。

第三篇：旅游管理專業(yè)文獻綜述

淺談導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象的影響 文獻綜述

專業(yè)：旅游管理 班級：08級2班 作者：李平指導老師：張春琴

江山美不美全靠導游一張嘴，導游在講解中對于景區(qū)的影響非常重要，筆者通過有針對性地對導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象影響的文章的對比和了解分析，并找出其中的關(guān)鍵的、有用的部分，并且對這些文章進行了觀點的整理和歸類。主要針對導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象的影響進行探討和研究。資料主要來源于各大高校的期刊，同時還在“百度”中搜索關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡中查詢了中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫，并通過輸入“關(guān)鍵詞”和“文章名”的方式用一般匹配性進行搜索。

對于這些參考論文，筆者均持贊同意見。因此，通過分析目前關(guān)于江西紅色旅游景區(qū)的形象特點，導游講解對江西紅色旅游景區(qū)的重要性及對導游講解的要求及存在問題和解決策略的文章，將其歸納起來，主要的研究方向主要有以下幾個方面；

一、江西紅色旅游景區(qū)形象的特點

旅游景區(qū)形象是指一定時期和一定環(huán)境下社會旅游者對旅游景區(qū)形成的一種總體評價，是景區(qū)的表現(xiàn)和在公眾心目中的反應。因此，旅游者在對旅游景區(qū)形象的宣傳在旅游市場競爭中有著重要的作用。江西作為全國紅色旅游的熱點地區(qū)，它具有自己獨特的景區(qū)特點，根據(jù)蔡飛，張曉明的《紅色旅游發(fā)展的狀況及對策研究》，張群、劉建平的《紅色旅游的特色分析及其發(fā)展研究》，子玉的《江西紅色旅游發(fā)展現(xiàn)狀》。他們研究和分析了江西紅色旅游的特色。蔡飛、張曉明認為江西的紅色旅游主要以革命紀念地的旅游資源為主，數(shù)量多，分布廣，類型全，品味高，被稱為紅色搖籃，它的品味體現(xiàn)在擁有革命搖籃之稱的井岡山，被譽為紅色故都的瑞金，還有軍旗升起的地方南昌和秋收起義的策源地安源等。根據(jù)這些紅色景區(qū)的特點,分析它現(xiàn)存的狀況,針對這些狀況從而采取的對策.根據(jù)蔡飛,張小龍的研究可以有針對性地采取對策。張群,劉建平在《紅色旅游的特色分析及其發(fā)展研究》中闡述，紅色旅游教育意義重大，時代特征鮮明，品牌特色鮮明，政治色彩濃厚，旅游活動具有周期性，旅游消費具有目前局限性和未來潛在性共存的特點，旅游市場以國內(nèi)市場為主國際市場穩(wěn)中有升。旅游景區(qū)接待設施的不斷完善，使得接待能力增強，檔次結(jié)構(gòu)和布局體系合理化，特色化精細化品牌化的飲食服務也日益顯現(xiàn)，特色化購物在各旅游目的地初具雛形。子玉在《江西紅色旅游發(fā)展現(xiàn)狀》中詳細而全面的描述了紅色旅游的概念。紅色旅游是指為宣傳革命歷史，革命者事跡和革命精神，在中國共產(chǎn)黨領導人民進行革命戰(zhàn)爭的紀念地，組織接待旅游者，開展緬懷學習，參觀游覽的主體旅游活動。

二、導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象的影響

依據(jù)宋章海的《從旅游者角度對旅游目的地低形象的探討》以及吳忠軍的《旅游景區(qū)的規(guī)劃與開發(fā)》。他們從不同的角度講述了導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象的影響。宋章海認為導游講解是對旅游形象特色宣傳展示作用，那么對于江西紅色旅游這樣的特色形象導游的宣傳展示作用顯得尤為重要。導游講解是導游講，游客聽得一個過程，導游講解的好壞直接影響江西紅色旅游景區(qū)在游客心目中形象。吳忠軍強調(diào)導游講解有助于豐富江西紅色旅游景區(qū)的內(nèi)涵，一個好的紅色旅游形象是通過導游生動活潑的講解完成的，單純的依靠游客自己是不能很好的體驗到景區(qū)的內(nèi)涵的，所以只有通過導游的講解來促進和完成。

三、現(xiàn)在紅色景區(qū)的講解存在的問題

導游講解存在的問題很多,給紅色旅游景區(qū)的形象帶來了很多弊端，它直接影響到紅色旅游的質(zhì)量和效益,根據(jù)張海珍和邢梅的《導游講解存在的問題及解決途徑初探》, 及其王輝、苗蕾的《淺析學生導游講解存在的問題和講解能力的培養(yǎng)》。張海珍、邢梅認為導游講解內(nèi)容沒有統(tǒng)一的量化標準，部分導游人員缺乏職業(yè)道德，導游人員不注重自身形象，導游的講解水平有待于提高。筆者認為了解咱們江西紅色旅游景區(qū)的時候不能以一種很客觀的態(tài)度評價，從而對江西的紅色景區(qū)帶有主觀上的偏見，影響紅色景區(qū)的聲譽。

王輝、苗蕾認為講解基礎知識不系統(tǒng)扎實,內(nèi)容單一, 很多講解都是拿來主義,單純的講導游詞,照本宣科, 普通話不標準,同時也存在技巧性的缺陷。不會活靈活現(xiàn),缺乏科學性針對性生動性、缺乏感染力,沒有感情在里面。四,提升紅色景區(qū)的形象的策略

劉辛田、盛正發(fā)的《我國紅色旅游發(fā)展存在的問題及對策討論》, 梁焰的《論導游講解的生動之法》,付冰峰的《論導游語言的得體性》,楊緒光《淺談導游講解在導游服務中的重要性》都對提升紅色景區(qū)的形象提供寶貴的意見和建議。

從景區(qū)的整合及其營銷策略來看,劉辛田、盛正發(fā)強調(diào)統(tǒng)一管理，整合資源，多入境紅色旅游客源市場向開發(fā)，和而不同地契入地域文化，重視社區(qū)旅游模式構(gòu)建，拓展紅色旅游為主題的開發(fā)。筆者認為這是一種整合性策略，從不同的市場游客出發(fā)，把不同的資源整合在一起，豐富紅色旅游的內(nèi)涵，使更多的人接受，從而使得江西的紅色旅游景區(qū)形象得以提升。

梁焰、付冰封、楊緒光都從導游的講解出發(fā)提升景區(qū)的形象，梁焰認為講解過程中講解內(nèi)容要力求豐富形象，比如用名人軼事來增加彭彤景點的名氣，其次講解技法力求多樣化，比如妙用笑話,講解節(jié)奏力求變化有致，如適當停頓，付冰峰所談到的導游要把握交際對象中的了解游客,尊重游客及其保持自我本色.這里筆者非常贊同他的觀點，筆者認為導游講解要注重真實性與虛擬相結(jié)合，不能脫離實際，泛泛而導，而不能呆板的照本宣科，做到語言生動活潑，內(nèi)容豐富真實，感情孕育其中。楊緒光所提到的導游要建立起終身的學習意識，導游要不斷學習各方面的知識，將學到的學以致用，時刻根據(jù)市場的需求變動及時更新，同時要提升自己的講解能力。筆者認為這是作為一個新時期導游所必需具備的素質(zhì)，導游要在帶團的過程中不斷學習，不斷完善自己，充分發(fā)揮自己在團隊中的領導核心作用。

從以上的文獻分析可以看到，這些文獻已經(jīng)比較透徹的分析了導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象的影響，其中包括了怎樣提升形象等觀點。目前，由于目前很少注重導游講解對江西紅色旅游景區(qū)形象影響的探究。因此，筆者將從一個新的角度，即以導游講解對江西紅色旅游景區(qū)來展開探討。

參考文獻

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第四篇：旅游管理論文

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)一 緒論

（一）選題背景

20世紀80年代后期，西式快餐在中國登陸，出現(xiàn)在各大繁華的商業(yè)中心，其中以麥當勞、肯德基為代表的國際著名快餐企業(yè)的成績尤為突出。它們在食品質(zhì)量上講究營養(yǎng)豐富、美味可口；在用餐環(huán)境上講究清潔衛(wèi)生、幽雅整潔；同時在餐飲經(jīng)營方式上也不斷更新，適應了快節(jié)奏的生活，這對我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了挑戰(zhàn)。中國菜有其獨居的特點，盡管中式快餐占盡天時、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業(yè)相比，無論在營業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式快餐特許連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經(jīng)營是一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營模式，它是企業(yè)擴張和服務銷售的一個重要途徑，成為一國國內(nèi)貿(mào)易的重要業(yè)態(tài)。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)銷模式，特許連鎖經(jīng)營是商業(yè)企業(yè)未來的主要發(fā)展方向。特許連鎖經(jīng)營在中國經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，呈現(xiàn)了數(shù)量增長快、地區(qū)分布廣的特點。本文通過對西式快餐的特許連鎖經(jīng)營進行分析，以麥當勞為案例，研究麥當勞全球擴張的成功經(jīng)驗，明確西式快餐特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題以及發(fā)展趨勢。通過我國快餐特許連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析，指出我國快餐特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的問題。再通過麥當勞的成功案例為中國快餐業(yè)提供借鑒藍本，針對我國快餐特許連鎖經(jīng)營的所存在的問題提供對策和建議，以改變我國快餐特許連鎖企業(yè)的人員流失嚴重、經(jīng)營管理不科學、產(chǎn)品及服務沒有實現(xiàn)標準化等一系列問題。

2.研究意義：

隨著國民經(jīng)濟的增長，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，快餐正越來越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來中國經(jīng)濟中一個非常引人注目的現(xiàn)象。但一提到快餐，消費者第一個想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當勞是一種時尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。本文在對麥當勞的發(fā)展歷程和特征的闡述基礎上，對特許連鎖經(jīng)營的特點進行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經(jīng)營作對比，期望可以對中國快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。

（三）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

特許連鎖經(jīng)營作為一種經(jīng)營形式最早產(chǎn)生于美國，而且已經(jīng)有了一百多年的發(fā)展歷史。國外對特許連鎖經(jīng)營的理論研究時間比較長，相關(guān)著作較多。80年代晚期國際特許經(jīng)營組織進入中國，開始迅速發(fā)展。隨著特許連鎖經(jīng)營在中國的迅速發(fā)展，國內(nèi)一些著名學者開始對特許連鎖經(jīng)營進行深入研究，特許連鎖經(jīng)營的著作日益增多。

1、國外研究現(xiàn)狀：

(1)對特許連鎖經(jīng)營的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經(jīng)營初階》是一部比較詳盡的關(guān)于特許經(jīng)營的論著，從特許經(jīng)營的基本理論知識作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對特許經(jīng)營中的所有權(quán)轉(zhuǎn)向理論進行分析，認為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發(fā)展階段的行為，當財務資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)再凸顯時，特許人為了未來發(fā)展的需要，將會選擇更傳統(tǒng)的成長策略。學者 Andrew kostecka 對連鎖經(jīng)營進行了全面的研究，認為連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢在于特許經(jīng)營，可以通過無資本的擴張來獲取規(guī)模優(yōu)勢。

(2)，對特許連鎖經(jīng)營的實例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經(jīng)營》通過回顧特許經(jīng)營的產(chǎn)生、發(fā)展和現(xiàn)狀探討了特許經(jīng)營的實質(zhì)，結(jié)合大量特許經(jīng)營案例探討了從事特許經(jīng)營的機會、決策、是否進入特許經(jīng)營、如何管理特許經(jīng)營企業(yè)、如何經(jīng)營國際特許經(jīng)營的整個過程。由Ann Dugan 編著的《特許經(jīng)營101》是一本特許經(jīng)營操作實務的全方位指導用書，概述涉及潛在受許人如何選擇適當行業(yè)、特許人、特許經(jīng)營及其產(chǎn)品的市場需求，地點選擇、合同及談判、融資、業(yè)務發(fā)展計劃、人員雇傭與發(fā)展，顧客發(fā)掘與發(fā)展等方方面面的內(nèi)容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進、擴張及空間分布情況為樣本，對連鎖經(jīng)營的全球趨勢做了實證研究。

2、國內(nèi)研究現(xiàn)狀：

（1）對特許連鎖經(jīng)營的理論分析：2005年李維華編著的《特許經(jīng)營理論與實務》一書融會了關(guān)于特許連鎖經(jīng)營的中外最新學說和論述，對特許連鎖經(jīng)營所涉及的內(nèi)容，盡可能地進行了全面深入的闡述。王景紅發(fā)表在《商場現(xiàn)代化》2006年第11期上“特許連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的理論和實證分析”一文中從開辦快捷、品牌和商譽、經(jīng)營或管理、低成本高成功率、潛力持續(xù)等方面分析特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢。昝同軍發(fā)表在《經(jīng)營管理者》2009年第14期上“現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營模式經(jīng)濟學分析”一文中分析得出特許連鎖經(jīng)營有利于解決社會化大生產(chǎn)和社會化消費的矛盾以及商品經(jīng)營和資本經(jīng)營的錯位。眭薇發(fā)表在《商場現(xiàn)代化》2009年第19期上的“連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的經(jīng)濟學理論分析”一文中從規(guī)模經(jīng)濟理論、專業(yè)分工理論、信息經(jīng)濟理論、交易費用理論和產(chǎn)權(quán)理論等經(jīng)濟學理論的角度對連鎖經(jīng)營的制度優(yōu)勢做出分析與探討。

（2）對特許連鎖經(jīng)營的實證分析：2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營教程》一書全面的論述了特許經(jīng)營過程中涉及的各種問題，從更微觀、更實際的角度來了解特許經(jīng)營的運作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風險，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國麥當勞”一文中從麥當勞的QSCV經(jīng)營理念闡述麥當勞特許連鎖經(jīng)營的成功之道。

綜上所述，國內(nèi)外學者從理論與實證兩個方面對特許連鎖經(jīng)營進行了研究，很詳細的分析了特許連鎖經(jīng)營的歷程、優(yōu)勢以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)點以及從加盟商的角度出發(fā)來選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國的特許連鎖經(jīng)營研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒有形成在中國這個特定市場條件下的理論。在實例方面，很少學者從特定的案例來分析具體的特許連鎖經(jīng)營特征。本文將通過具體的案例，從麥當勞的特許連鎖經(jīng)營特征中提煉出成功經(jīng)驗，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。

二 西式快餐在中國特許連鎖經(jīng)營情況—以麥當勞為例

(一)麥當勞的國際發(fā)展情況及引入中國的歷史和發(fā)展過程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國人熟識的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購展覽會上面世。1940年理查德.麥當勞與莫里斯.麥當勞兄弟在美國加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務系統(tǒng)”原則，簡稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經(jīng)銷權(quán)開設了首個麥當勞餐廳，也是公司的第九個分店，第一天的營業(yè)額是366.12美

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬美元收購麥當勞兄弟的餐廳。漢堡包大學在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當勞經(jīng)理提供專門訓練。1962年麥當勞售出第10億個漢堡包，羅納德麥當勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當勞在加拿大開設第一家國際餐廳。1968年“巨無霸”面世，麥當勞成立國際業(yè)務部。1977年麥當勞正式在全國餐廳中增加多款套餐，1980年麥當勞成立25周年，在香港開設第1000家國際餐廳，國際營業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個漢堡包，1988年第10,000家麥當勞餐廳成立。

2、餐廳規(guī)模擴張

1961年美國有228家麥當勞餐廳，1968年全球有1000家麥當勞餐廳，1978年全球擴展到5000家，1987年擴展到10000家，1997年擴展到22928家，2006年擴展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當勞在全球有3萬多家分店，每日接待5000萬名顧客。

3、全球分布區(qū)域擴張

從1967年在美國以外開辦第一家麥當勞餐廳（加拿大麥當勞）開始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當勞餐廳遍布全球六大洲120多個國家和地區(qū)。其中，美國本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長最快的區(qū)域。

4、資金實力增強

麥當勞從最初的年銷售額40萬美元的漢堡經(jīng)營企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復制之后，2010年當年運營收入已經(jīng)達到3,232，000千美元。

5、麥當勞在中國

麥當勞餐廳于1989年在中國開設第一家餐廳。1992年麥當勞在中國北京開設第一家餐廳。1993年麥當勞在中國廣州開設第一家餐廳。1994年麥當勞在中國福州開設第一家餐廳。1998年麥當勞在中國湖南長沙開設第一家餐廳。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，麥當勞在中國內(nèi)地的市場也有著迅猛的擴展。現(xiàn)在，麥當勞的1135家餐廳遍布在跨越中國25個省市和直轄市的108個次級行政區(qū)域。目前麥當勞的員工人數(shù)超過5萬人，其中99.97%是中國員工。在中國的供應商系統(tǒng)亦擁有超過1.5萬名的員工，總投資達5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時全天候營業(yè)。2010年，麥當勞在華投資總額增加了25%，預期今年年投資總額將進一步增加40%，這些資金將主要用于開設新餐廳，以及對現(xiàn)有餐廳進行形象升級改造。

（二）麥當勞的特許連鎖經(jīng)營特征

1、嚴格挑選加盟商并堅持讓利

一個商家要加盟麥當勞，首先必須向麥當勞總部提出申請，總部對其資信狀況、經(jīng)營管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當勞之所以如此嚴格的挑選加盟商，主要是因為任何一家加盟商的經(jīng)營失敗，都會影響到麥當勞的整個企業(yè)形象。麥當勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬—17.5萬美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費用4.5萬美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對加盟商負有以下責任：將麥當勞的企業(yè)名稱和商標使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學為加盟店培訓員工；提供管理咨詢，負責廣告宣傳，向加盟店提供貨時提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營理念獲得了極大地成功。1.麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了各分店的負擔。2.總部始終堅持“讓利”原則，把統(tǒng)一采購得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個特許加

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)盟分店。3.麥當勞總部堅決不向受許人強賣產(chǎn)品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當勞的誠意換來了所有加盟者和供應商的忠誠，各個合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護“麥當勞”品牌的市場競爭力，使麥當勞品牌永遠風靡全世界。

2、嚴格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟商能夠達到令消費者滿意的產(chǎn)品與服務標準，麥當勞建立了嚴格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當勞體系有三種檢查制度：1.常規(guī)性月度考評；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務工作人員為顧客服務的態(tài)度和速度等。

3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標識

所有的加盟店都以“麥當勞”命名，企業(yè)的標志是“金色拱門”，它是一個弧形的“M”字母，以黃色為標準色。這種特有的金黃色雙拱門商標在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個象征性的人物偶像—“麥當勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風趣、友誼、祥和的象征。在美國，“麥當勞叔叔”在兒童中的認知度達到96%，僅次于圣誕老人。麥當勞統(tǒng)一、獨特的企業(yè)標志，不僅增強了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費用，提升了企業(yè)形象。設立廣告基金是麥當勞開展特許經(jīng)營的重要營銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來，共同籌集資金承擔廣告費用，可以在更大范圍內(nèi)擴大麥當勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補加盟者單獨進行品牌宣傳廣告經(jīng)費不足的問題。同時，在品牌宣傳過程中，麥當勞堅持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨特價值觀念和消費習俗進行廣告設計，確定宣傳促銷重點，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當勞的特許經(jīng)營特色。

4、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量

麥當勞對食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標準化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機器切的牛肉餅每個重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進任何一點心、肺等下水料，脂肪不能超過11%，并要經(jīng)過40多項質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就報廢，生產(chǎn)過程采用電腦控制和標準操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯條超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因為如此，麥當勞才贏得了眾多的消費者和回頭客。

5、統(tǒng)一的服務規(guī)范

麥當勞的服務包括餐廳建筑的快適感，營業(yè)時間的方便性和銷售人員的服務態(tài)度等。顧客走進任何地方的任何一家麥當勞餐廳，都會感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設、食品規(guī)格、服務員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標準的享受。微笑是麥當勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗的與顧客交談、做事。全體員工實行快捷、準確、友善的服務，排隊不超過2分鐘。麥當勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴格要求。

6、完善的物流體系

麥當勞在物流體系建設上的投入是比較大的。夏暉是麥當勞的全球物流服務提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因為夏暉的鼎力相助，麥當勞得以實現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國，麥當勞的近60家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個門店。夏暉根據(jù)麥當勞的采購清單，所有儲藏、運輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時間內(nèi)全部完成，準點率在98%以上才算符合服務質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當勞物流已形成了全國性的網(wǎng)絡。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當勞餐廳提供貨物供應。

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營

（一）中式快餐發(fā)展概況

我國的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進駐中國以后，特許經(jīng)營的理念也開始同美國快餐文化一起出現(xiàn)在中國人的視野之中，同時也揭開了我國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀90年代，我國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。中式快餐業(yè)自1997年以來一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進入21世紀以來，中國餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。總的來說，中式快餐業(yè)20幾年來經(jīng)歷了成長、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個階段。

1、成長時期

20世紀90年代初，在原國內(nèi)貿(mào)易部的倡導和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上海“榮華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、海口等地。同時，原國內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認為3個現(xiàn)代中式快餐，再后來又有北京東來順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團大多參照麥當勞、肯德基的標準化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國際接軌，帶著強烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點。

2、收縮時期

1998年紅高粱經(jīng)過三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r所有曾振臂高呼與麥當勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來，這對現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無疑是一記警鐘。后來，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請洋教練，人們開始對洋快餐進行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場行為，意識到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學習西方快餐業(yè)特許經(jīng)營的方式，而沒有把握住其經(jīng)營的本質(zhì)—標準化與機械化，導致這些快餐集團全面收縮。

3、再創(chuàng)業(yè)時期

進入21世紀，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過幾年的反思之后，又開始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國連鎖百強企業(yè)報告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè).現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營的問題

1、經(jīng)營管理細節(jié)化問題

首先，目前在我國中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標準統(tǒng)一”,在實踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。其次，很多特許人經(jīng)營理念不正,把發(fā)展特許當作掙錢的手段,而同時加盟商對特許經(jīng)營的認識也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對總部品質(zhì)的復制。麥當勞在中國12年的發(fā)展過程中，不斷投入資金和人力進行多方面各層次的培訓。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對員工進行培訓，湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)采用獨裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展，為保證每個店面的順利經(jīng)營，人才缺乏問題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓能力。尤其嚴重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環(huán)境差

對于現(xiàn)代人來說,進飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務,在優(yōu)美的進餐環(huán)境中得到一份好心情。中國快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務不盡人意,根本沒有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們在強調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時,在搞連鎖經(jīng)營時,千萬不可忽視服務和就餐環(huán)境的改變,建立服務標準和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3、經(jīng)營品牌問題

在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營者有品牌“速成”和“萬能”的錯誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對商品或服務的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設與維護,使得餐飲企業(yè)很容易就被競爭者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒有形成中式快餐獨特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營方式運作，而是在實際操作中加入了很多自己的想法，很多管理條款形同虛設，使得分店的飯菜風味、服務管理都與總店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽。中式快餐品牌意識薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認知度與西式快餐相去甚遠。西式快餐還通過開展社會公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒有獨特的企業(yè)標識系統(tǒng)，沒有充分利用營銷組織的因素。

4、產(chǎn)品制作標準化問題

通過連鎖經(jīng)營在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務,從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營的一個主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實現(xiàn)標準化的特點。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復雜而耗時。即使是一名特級廚師，他在做同樣的一道菜的時間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標準化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標準統(tǒng)一”。

5、服務質(zhì)量問題

我國快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時間較長。快餐的主要特征就是以最短的時間提供飲食服務，從而達到節(jié)約消費者用餐時間的目的。對于快餐企業(yè)來說，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場。中式快餐企業(yè)顧客的等待時間一般為10-15分鐘，而麥當勞規(guī)定顧客的排隊等待時間不超過2分鐘，等待提供食物的時間不超過2分鐘。

6、物流配送問題

大多數(shù)的中式餐飲企業(yè)并不能像麥當勞一樣, 背后有一個標準化原料的供應商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當前國內(nèi)一些快餐企業(yè)對物流的認識不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡化經(jīng)營體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對客戶需求預測不準或各部門職能“結(jié)交點”不暢通的問題，這就導致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。配送中心難以發(fā)揮作用。我國快餐連鎖經(jīng)營中有規(guī)模有效率的配送中心寥寥無幾，運行也不很規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營的低成本、低價格的競爭優(yōu)勢。

四 西式快餐的特許連鎖經(jīng)營對中式快餐發(fā)展的啟示

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)

（一）建立嚴格的經(jīng)營管理制度

首先，從西餐特許經(jīng)營成功的實踐來看,特許經(jīng)營事業(yè)的健康發(fā)展,一定要有與之相適應的管理制度。麥當勞的真正優(yōu)勢在于其產(chǎn)品背后的一套嚴格的管理制度，中餐應該借鑒西餐的成功經(jīng)驗,把細節(jié)融入管理制度中,落實法規(guī)實施細則和檢查細則。其次，中餐也必須堅持以效益為前提,以規(guī)模擴張為長遠目標,逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平,鞏固核心競爭力,但是擴張速度必須控制在一個合理的范圍內(nèi)。最后，特許經(jīng)營作為一種經(jīng)營模式不是一成不變的,它應當是一種因地制宜的措施。我們應該深入分析不同地區(qū)不同文化背景下特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的歷程,結(jié)合國際特許經(jīng)營企業(yè)“本土化”和民族企業(yè)“國際化”經(jīng)營的問題,總結(jié)現(xiàn)有中國特許體系的經(jīng)驗和教訓,開辟一條適合中國市場環(huán)境的特許經(jīng)營之路。目前我國專門的特許人才少之又少。事實上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會已經(jīng)推出了目前國內(nèi)特許領域內(nèi)的首部行業(yè)資質(zhì)證書—“特許經(jīng)營高級管理人員商務證書”以及培訓課程體系,未來還將在國內(nèi)推行人才資格證書。凡是要取得特許經(jīng)營高級管理人員稱謂的管理者都要納入全國統(tǒng)一考核和管理。除此之外,我國目前還可以通過教育的途徑,重視師資培養(yǎng),加強理論研究和教材編印,并向正規(guī)教育強力滲透,挖掘社會各方資源,加強職業(yè)培訓。

（二）改善餐廳的衛(wèi)生狀況

改善餐廳的衛(wèi)生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業(yè)只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環(huán)境的不衛(wèi)生主要表現(xiàn)在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務員服裝不整潔等,這都是會讓顧客望而卻步。餐飲企業(yè)都要擁有整潔干凈的廚房環(huán)境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風設備,并向顧客提供高溫消毒過的餐具和明亮并且舒適的就餐環(huán)境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力,具有對內(nèi)提高員工敬業(yè)精神,對外提高顧客忠誠度的作用。餐飲企業(yè)進行特許經(jīng)營,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴大自己的影響力,從而實現(xiàn)規(guī)模效益。特許連鎖經(jīng)營的文化復制，實際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標顧客群。加快中式快餐業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢，同時還要吸取國外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進管理技術(shù)和經(jīng)驗，形成具有中國特色的快餐業(yè)。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊,是企業(yè)的無形資產(chǎn)和金字招牌,是美食文化“質(zhì)”的重要表現(xiàn),它們是我國餐飲業(yè)的優(yōu)秀品牌。

（四）實現(xiàn)中式快餐標準化

首先，在傳統(tǒng)快餐食品的基礎上,有選擇的研究開發(fā)出適合標準化生產(chǎn)的中式快餐食品。可對現(xiàn)有的菜式、小吃、面食品種進行共性開發(fā),篩選出省時、工藝簡單、易被接受和易于標準化工業(yè)配套的品種,盡量使用機械生產(chǎn)出成品或半成品。其次，進行標準化生產(chǎn)和科學化管理,形成規(guī)模經(jīng)營后,向工廠化、機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)換,由此形成良性循環(huán)。可吸收其他企業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗,比如采用類似麥當勞的中央管理機制系統(tǒng),成立管理公司專門負責開發(fā)產(chǎn)品,建立中央廚房,統(tǒng)一配送原材料和成品、半成品,開展員工無間期培訓,監(jiān)督和整體運用管理,充分利用計算機網(wǎng)絡管理各連鎖分公司。最后，加強科技開發(fā),及時更新產(chǎn)品品種,制作標準菜譜,形成品牌產(chǎn)品。在科技開發(fā)方面,要根據(jù)自己的生產(chǎn)制作情況研制出適合自己生產(chǎn)的技術(shù)。

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（五）提高服務質(zhì)量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊等候時間。快餐的賣點就是“時間”和高效率的服務。如果人們等候就餐的時間超過10—15分鐘,就沒有能夠達到用快餐節(jié)約時間的目的。從快餐企業(yè)來說,如果不能加快高峰時間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場。隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐消費的市場還將繼續(xù)擴大。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場,就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設法提高用餐高峰時間的供餐速度。第二，提高餐廳服務水平。餐廳服務要做到既服務周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現(xiàn)在我們許多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務員,就是服務的過于周到讓人感到受打擾不自在。事實上,只要在顧客需要服務的時候,能夠隨時招呼到服務員提供給顧客所需要的服務,就能滿足顧客對服務的要求。第三，加強餐飲企業(yè)宣傳提供特殊服務以吸引顧客。與外資餐飲企業(yè)相比,我國大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營手段比較單一,多數(shù)是坐等顧客上門,最多也就是用個別菜降價的方式招攬顧客。在這一點上洋快餐的經(jīng)營手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經(jīng)營手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎品,廣泛發(fā)放優(yōu)惠券,還是與孩子們預約過生日、組織游樂活動,都是設法滿足孩子們的種種愿望。當然,目前也有一些中餐企業(yè)用為一些特殊人群提供一些特殊服務(如免費為司機朋友提供開水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強企業(yè)產(chǎn)品的宣傳,向餐廳周圍的居民區(qū)、寫字樓送一些企業(yè)新添的菜肴、降價優(yōu)惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學的物流管理體系

首先，正確認識和選擇供應商。在供應鏈物流管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應該是合作共贏，共同培育供應鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應商的合作準則。麥當勞對于夏暉公司的信任也是堅不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國很多企業(yè)以前的做法是對統(tǒng)一原料采用多家供應商，獲得較低的進價，企業(yè)的收益是以供應商的損失為代價的，而供應商為了自己利益不受損，往往會在產(chǎn)品質(zhì)量上打折扣，提供劣質(zhì)的原材料以次充好，這對于餐飲企業(yè)來說無疑是致命的。中式快餐連鎖企業(yè)選擇供應商時，可以通過減少供應商的數(shù)量，擴大供應商的供貨量，使供應商能獲得規(guī)模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學建立企業(yè)配送中心。現(xiàn)在，國內(nèi)許多連鎖快餐企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認識，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉庫的角色。中式連鎖快餐企業(yè)應建立以配送中心為主導的信息平臺，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤源。最后，通過第三方物流合作進行企業(yè)物流重組。隨著顧客消費水平的不斷提高，市場需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業(yè)面對的是一個變化迅速且無法預測的買方市場。在這種情況下，企業(yè)的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業(yè)物流公司提供的服務進行物流體系重構(gòu)。同時，企業(yè)還可以根據(jù)實際情況，規(guī)劃專門的物流部門，集中負責采購、生產(chǎn)、銷售等物流管理計劃、執(zhí)行、監(jiān)督和管理控制活動。

五

結(jié)束語

快餐業(yè)作為特許經(jīng)營的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應、達到規(guī)模化經(jīng)營的一個行之有效的模式。

湖北大學本科畢業(yè)論文(設計)中國的快餐業(yè)特許經(jīng)營正處于初步發(fā)展階段，而中國快餐業(yè)特許經(jīng)營需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國際化競爭的挑戰(zhàn);需要達到規(guī)模化和規(guī)范化;需要形成一系列的品牌優(yōu)勢。為了達到如上目標，就要為企業(yè)進行一系列的對策研究，如建立嚴格的經(jīng)營管理制度、改善餐廳的衛(wèi)生狀況、培育成熟知名的品牌、實現(xiàn)中式快餐標準化、提高服務質(zhì)量和建立完善、科學的物流管理體系等。當前，我國的特許經(jīng)營己經(jīng)進入了高速增長期，通過對快餐業(yè)特許經(jīng)營的研究，我們能夠從中得到詳實的理論依據(jù)和寶貴的實戰(zhàn)經(jīng)驗，這對我國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的快速平穩(wěn)發(fā)展。

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致謝

經(jīng)過這段時間的緊張寫作和反復修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過程中，劉老師均耐心指導并提出了非常具體而中肯的意見。不僅如此，作為旅游雙學位的學生，很多專業(yè)問題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問題并且給了我很多的鼓勵和支持。劉老師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、淵博的知識和嚴格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開題報告的答辯期間的點撥，讓我對我的論文有了更明確的方向，以至于后來的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學習旅游雙學位的兩年時間里，學到了很多關(guān)于旅游管理方面的專業(yè)知識，更多的收獲到另一種生活態(tài)度和方式。在學習期間，得到旅游系諸位老師的精心教導和幫助，使我順利完成學業(yè)，本人學業(yè)的進步，是老師們心血灌溉的結(jié)果，在此謹向辛勤給我傳授知識的各位老師表示感謝。也感謝在論文協(xié)作期間，給予我?guī)椭耐瑢W。

最后，感謝我深愛的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學位，讓我在大學的四年里認識了更多優(yōu)秀的老師和同學，學習到了更豐富的知識。

第五篇：旅游管理論文

當前我國旅游規(guī)劃存在的問題及其實證研究

翟輔東

【專題名稱】旅游管理

【專 題 號】F9

【復印期號】2002年02期

【作者簡介】翟輔東(1942-)，男，山西太原人，湖南師范大學旅游學院教授。湖南師范大學 旅游學院，湖南 長沙 41008

1編制規(guī)劃是現(xiàn)代文明的重要標志，也是克服盲目性的重要手段。我國進入“十五”時期伊始，各地已普遍掀起了編制旅游規(guī)劃的熱潮，這一熱潮不僅標志著人們對旅游產(chǎn)業(yè)地位有了更高層次的認識，而且也從深層次上呼喚旅游規(guī)劃法制管理的出臺和實施。許多地區(qū)和單位還是第一次編制旅游規(guī)劃，加上我國旅游規(guī)劃尚處在不成熟的階段，已編制和正在編制的規(guī)劃存在許多不科學的問題，這些不科學的旅游規(guī)劃嚴重制約著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，所造成的危害是將是難以估量的。在旅游規(guī)劃的熱潮中針對旅游規(guī)劃理論和實踐存在的問題進行冷思考，對保障旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的。

一、當前我國旅游規(guī)劃存在的主要問題

1.高水平的旅游規(guī)劃成果不多

由于我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)處在一個重大的優(yōu)化調(diào)整期，各地都普遍渴望能編制出一個高水準的旅游規(guī)劃用以指導旅游業(yè)發(fā)展的實踐，因為沒有合格的旅游規(guī)劃，按規(guī)定“十五”的旅游項目就不能立項，招商引資也難以奏效。所以各地市縣提出要編制規(guī)劃的單位之眾、分布之廣和規(guī)劃類型之多，都是前所未有的。但我國旅游規(guī)劃的歷程畢竟短暫，在這一歷史背景條件下，高水準而又可操作性強的旅游規(guī)劃成果不可能很多。這里當然首先涉及到應用什么樣的標準來評價旅游規(guī)劃成果水平高低的問題，邏輯上說我們評價旅游規(guī)劃的標準只能是旅游業(yè)發(fā)展的實踐，而不能唯專家或領導在評審會上的一二句話。但由于旅游規(guī)劃是對未來旅游產(chǎn)品的設計，而產(chǎn)品的設計又依據(jù)對未來市場規(guī)律的駕馭，檢驗旅游規(guī)劃成果是否科學不可能要等到規(guī)劃的實施期限完結(jié)后再作終定，要解決旅游區(qū)在現(xiàn)實上開發(fā)的步驟問題，就只能是把有關(guān)的專家邀請攏來，集思廣益，多方案論證，反復對比，依據(jù)現(xiàn)在的認識水平，擇出一種在目前的多數(shù)專家看來都能接受的普遍認為是相對最為合理的可行性規(guī)劃方案，再由專家們簽署出意見，提交主管部門審議、批準和實施，重要的旅游規(guī)劃要交由人大通過。問題是未來的旅游業(yè)如何發(fā)展尚存在許多不確定因素，人們不可能完全預見到未來旅游業(yè)發(fā)展的種種情況和不確定的障礙性因素，加上編制規(guī)劃人員主觀水平有限，致使就現(xiàn)在看來評價是不錯的規(guī)劃，但其真實的質(zhì)量不一定高，一般多表現(xiàn)在規(guī)劃的指導思想不明確，對主題形象提得不準，主打品牌設計得缺少新意，旅游生產(chǎn)力的要素組合欠完整，空間布局結(jié)構(gòu)欠合理，對旅游資源開發(fā)的評價做得不到位，對客源市場的需求、市場營銷和人才培育的規(guī)劃基本不研究，或研究起來也流于形式，等等。

2.旅游規(guī)劃的難度大，旅游規(guī)劃的技術(shù)規(guī)范出臺難

旅游規(guī)劃相對于其他的行業(yè)規(guī)劃來說，編制的難度要更大些，原因是旅游規(guī)劃所涉及的專業(yè)面廣，交叉部門多。一個區(qū)域旅游的總體規(guī)劃，需要一系列的專項旅游規(guī)劃的研究來進行綜合性的支撐，特別所規(guī)劃的旅游區(qū)、旅游地的資源類型變化很大。由于“吸引力論”是旅游資源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成為旅游資源，因而規(guī)劃涉及到的是“旅游資源無限論”，使規(guī)劃工作者對任何資源的文化底蘊都能精通，而根據(jù)旅游規(guī)劃的要求，不僅要對區(qū)域規(guī)劃、營銷規(guī)劃和工程基礎設施規(guī)劃進行充分的整合，而且還要與社會經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、城市規(guī)劃、國土規(guī)劃等相關(guān)規(guī)劃進行銜接，其旅游規(guī)劃編制的難度自然很大，因為規(guī)劃的編制不是能由一個部門和一個專業(yè)能完成的，其技術(shù)規(guī)范的細則就要求與許多行業(yè)進

行整合。以旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃的對比分析為例，城市規(guī)劃現(xiàn)已有了系統(tǒng)的法規(guī)，為配套《中華人民共和國城市規(guī)劃法》，還出臺了《城市規(guī)劃編制辦法》、《城鎮(zhèn)體系規(guī)劃編制審批辦法》、《建設項目選址規(guī)劃管理辦法》、《城市規(guī)劃設計單位資格管理辦法》等多項行業(yè)條例和各類的城市規(guī)劃技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范。人們在編制城市規(guī)劃時，在技術(shù)上應該采用什么樣的提綱，應用什么樣的公式，應附什么樣的圖件，城市規(guī)劃有關(guān)的技術(shù)規(guī)范都提出了明確具體的要求。換句話說，不論誰來編制城市規(guī)劃，只要依據(jù)城市規(guī)劃的規(guī)范，其規(guī)劃的結(jié)果都會差不多。然而旅游規(guī)劃不同，旅游規(guī)劃面臨的資源是不定的，旅游規(guī)劃的核心又在于創(chuàng)意，而創(chuàng)意又會引得百家爭鳴，百家爭鳴就會引出的規(guī)劃方案多多，甚至無所適從。這就可能出現(xiàn)這樣的情況，在同一個旅游區(qū)由不同專業(yè)的人來做規(guī)劃，或者由同一個專業(yè)的不同人來做規(guī)劃，做出來的旅游規(guī)劃方案會極大不同。國家旅游局新近出臺了《旅游發(fā)展規(guī)劃管理辦法》和GB《旅游規(guī)劃通則》（送審稿），無疑對旅游規(guī)劃總體水平的提高有重要意義，但操作起來則不像城市規(guī)劃那樣具有系統(tǒng)的細則，不適應目前多種多樣的旅游資源開發(fā)的實際需求，這不能完全歸咎于規(guī)劃管理的滯后，因為旅游規(guī)范的出臺確屬不易，一方面旅游規(guī)劃在技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范上與相關(guān)行業(yè)存在很多的重疊與交叉，另方面也存在像農(nóng)家樂等這樣的旅游區(qū)類型的規(guī)范處空白狀態(tài)待填補。我國旅游規(guī)劃距成熟性的規(guī)范性操作還有相當長的路程要走。

3.旅游規(guī)劃市場發(fā)育欠成熟，售后服務不到位

二、旅游規(guī)劃問題的案例分析

如果說旅游規(guī)劃出現(xiàn)的上述問題是從管理學視角切入研究的話，那么我們還有必要進行案例析剖的實證研究，將旅游規(guī)劃問題擴展到工程技術(shù)、區(qū)域科學等的領域進行研究，進一步診斷旅游規(guī)劃問題發(fā)生的根源。因為一個旅游規(guī)劃的文本，從其編制的指導思想、品牌打造、指標選定、項目設計等各個環(huán)節(jié)都很容易發(fā)生失誤。我們以問題發(fā)生的主因為題，將我們經(jīng)歷過的案例分析歸納如后：

1、旅游規(guī)劃缺少與橫向的相鄰規(guī)劃和縱向的高層規(guī)劃進行有機的銜接

旅游規(guī)劃總是在一定的區(qū)域環(huán)境中進行的，而區(qū)域是一個多種生產(chǎn)要素所組成的內(nèi)外開放的大系統(tǒng)，系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定系統(tǒng)的功能。任何一種行業(yè)規(guī)劃都不可能孤立于系統(tǒng)之外來編制，一定要與縱向的高層的規(guī)劃和橫向的相鄰規(guī)劃進行系統(tǒng)性地銜接，但實踐操作起來并非易事。如湖南××湖，總庫容81.2億m3，湖水清澈，水質(zhì)良好，達到GB3838-88《地面水環(huán)境質(zhì)量標準》Ⅱ類水標準，因此省政府規(guī)劃已將××湖列為以省會城市為中心的居民飲用水水源，以代替從有污染的湘江取水，以使未來的大城市飲水如同發(fā)達的歐洲國家一樣，打開自來水龍頭即可直接飲用。但旅游規(guī)劃的人員在編制《××湖旅游總體規(guī)劃》時未與省級對這一湖的社會發(fā)展規(guī)劃項目相銜接，而把××湖的主要功能定位在旅游開發(fā)上，規(guī)劃了許多的水上娛樂項目，最后因規(guī)劃的這些娛樂項目與湖水的飲用水功能相悖而不得不進行整改。

2、缺少可持續(xù)發(fā)展的資源保護觀

縱觀世界各國旅游規(guī)劃和開發(fā)失誤，多數(shù)是沒有處理好旅游開發(fā)與保護生態(tài)環(huán)境的關(guān)系上。開始是為了謀求經(jīng)濟效益而犧牲了生態(tài)效益，之后又為了修復生態(tài)效益而退還得來不易的經(jīng)濟利益，走的是一條“先污染，后治理”的老路。回眸我們對世界自然遺產(chǎn)武陵源編制旅游規(guī)劃的歷程，就經(jīng)歷了三個階段：第一階段的規(guī)劃初始于1981～1982年，當時的規(guī)劃工作者在不具備保護自然生態(tài)環(huán)境的基本觀念，把城市園林的一套規(guī)劃模式搬來改造這個世界頂極型的自然生態(tài)遺產(chǎn)環(huán)境，尤其是錯誤地把旅游村布局在景區(qū)金鞭溪上游的鑼鼓塔，造成了對核心保護區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的嚴重污染，這一規(guī)劃的敗筆一直遺到今天都難以改造。第二階段是不按旅游規(guī)劃實施，建設無序發(fā)展，同樣也走的是一條破壞自然生態(tài)環(huán)境的彎路。

第三階段，是從1998年聯(lián)合國世界遺產(chǎn)委員會派的萊斯莫洛依博士等專家，對我國武陵源等5處列入了世界自然與文化雙遺產(chǎn)或自然遺產(chǎn)名錄單位進行了實地檢查后，向中國政府提

交了考察報告，引起了我國業(yè)界對武陵源問題的高度重視而開始編制整改性規(guī)劃的。實施武陵源的整改性規(guī)劃，標志著武陵源開始走上一條生態(tài)修復的道路，為此而付出的代價是沉重的。目前武陵源的整改規(guī)劃正在實施中，保護生態(tài)環(huán)境與旅游資源是可持續(xù)旅游規(guī)劃的唯一選擇。

3、缺少對重點項目開展投入產(chǎn)出的綜合論證

有關(guān)部門編制了《××溫泉的旅游總體規(guī)劃方案》，開發(fā)其豐富的溫泉資源。該溫泉水溫一般為91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多種礦物元素，規(guī)劃文本中提出了要對地熱資源進行梯級利用，這無疑是對的并設計了二個項目：一是在夏秋季利用熱能發(fā)電，二是利用熱水設計噴泉造景。由于技術(shù)上可行不等于是經(jīng)濟上合理。溫泉發(fā)電，在現(xiàn)階段因其裝機小，只300KW，加上水溫關(guān)系而必須要采用減壓擴容工藝，故該溫泉發(fā)電的度電成本肯定要高于市場價，加上該溫泉已經(jīng)在大電網(wǎng)的覆蓋下，溫泉發(fā)電不可能獲得上網(wǎng)售電的經(jīng)濟效益，因而非被電力市場淘汰不可，因此溫泉發(fā)電項目是不經(jīng)濟，也是不可行的。再一個項目是利用溫泉設計噴泉景觀，這在技術(shù)上肯定也是可行的，但不難推測，在夏季高溫天，噴熱泉會使周圍的小氣候環(huán)境熱上加熱，濕悶難捱；而到秋冬季的噴泉，又會朦朧一片，不見泉景，而且溫泉中散發(fā)出什么樣的對人體有害的化學元素也未做測試研究和綜合論證，所以該項目也是不可行的。旅游區(qū)的開發(fā)規(guī)劃要以能提供一個舒適和優(yōu)質(zhì)的人居環(huán)境為重要原則。還有一個案例是《××湖旅游總體規(guī)劃》，該湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面積生長著珍貴的野生荷花，享有“千畝荷花蕩”的美譽，還有成群的珍稀水禽景觀。但該湖中心有一片面積不大的水域無荷花覆蓋，論湖水并不深，完全適宜荷花的生長；論水底也是淤泥質(zhì)，但就是不長荷花，農(nóng)民試驗將其種荷，結(jié)果無效。于是該在規(guī)劃的設計中提出了用案土填此水面，形成一個湖心島，島上建亭，名知春亭。筆者認為，從園林美學的角度是合理的，能起到增加景觀和分割空間的作用；但從旅游生態(tài)學的角度就欠合理，因為此處濕地環(huán)境和其他地方一樣，為什么不長荷花？這就是生態(tài)，其生態(tài)原因?qū)β糜握叩奈σ忍钔两ㄍひ螅以谝吧苫ê鰹闈竦刭Y源，不應輕易動用填土工程，因此經(jīng)論證后應取的方案是后者而不應是前者。

4、缺少對民俗和民族的傳統(tǒng)文化旅游資源的開發(fā)設想

本文舉《×××侗文化城旅游總體規(guī)劃》為例，該規(guī)劃地域是原×××戰(zhàn)略物質(zhì)儲備倉庫的范圍，面積3047畝，現(xiàn)改劃給地方政府管理，因該地距城市近，茂林修竹，景觀基礎好，又處在我國侗文化分布區(qū)的地理范圍。地方政府委托規(guī)劃單位設計一處侗文化主題園，設計者在侗文化城的總體規(guī)劃中，將侗寨最突出的標志性建筑——鼓樓布局在該區(qū)的山頂上，以便能成為吸引遠處游客的景物，但這樣布局違背了侗民俗布局鼓樓的一般規(guī)律，因為鼓樓是侗家擊鼓議事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此規(guī)劃的方案要進行重大調(diào)整。

三、旅游規(guī)劃問題的原因分析

進一步從深層次上研究我國旅游規(guī)劃產(chǎn)生上述問題的主要原因，對當今旅游開發(fā)是完全必要的。具體原因如下：

1、我國旅游規(guī)劃的時間不長，積累的經(jīng)驗不多，處在一個欠成熟的階段 我國旅游規(guī)劃最早是從80年代初開始的，即便是在今天的很多地區(qū)也還是第一次從事編制旅游規(guī)劃的工作，加上管理和經(jīng)驗上的原因，使我們難以對旅游規(guī)劃存在的問題能主動自覺地進行總結(jié)，以至在規(guī)劃中常見到的問題，又總見多次重復發(fā)生。如所定的發(fā)展目標和投入規(guī)模總是偏離得非常大；對生態(tài)環(huán)境和旅游資源的破壞性開發(fā)和開發(fā)性的破壞也總是解決不了；等等。

2、資源環(huán)境復雜 我國旅游資源極豐，地域環(huán)境差異極大，旅游規(guī)劃要評價的資源類型之多和所需挖掘資源文化內(nèi)涵之深，是其他行業(yè)規(guī)劃遠不能比及的。一般行業(yè)規(guī)劃中所涉及的資源多為本部門所屬或有統(tǒng)計部門的統(tǒng)計，而旅游規(guī)劃涉足的資源則是跨行業(yè)、跨部門和以交叉狀態(tài)存在的，客觀上增加了旅游規(guī)劃編制的難度。比方說洞庭湖濕地自然保護區(qū)的旅游規(guī)劃就和長城的旅游規(guī)劃，和旅游城市等的規(guī)劃，無論在資源的識別上，還是評價的指標、開發(fā)利用的方面，其規(guī)劃大相徑庭。

3、市場的不確定因素多 對未來旅游市場規(guī)律的探知是編制旅游規(guī)劃的基礎，也是旅游項目設計的重要依據(jù)。然而旅游市場極易受到外界因素的影響而具有敏感性和易變性，使規(guī)劃的不可預計因素非常多，特別是旅游投資的市場風險常常難以料定，市場營銷和媒體炒作情況對市場潛力的開發(fā)影響不小。規(guī)劃時所需的客源市場統(tǒng)計資料，在統(tǒng)計部門一般都嚴重缺乏，或統(tǒng)計得很不準確。

4、規(guī)劃專家的自身素質(zhì)所限 旅游規(guī)劃是多學科的綜合成果，沒有一個專業(yè)能包打旅游規(guī)劃的天下。由于受專業(yè)面的限制，一個專家能做好某項自然景區(qū)的規(guī)劃，不見得能做好某人文景區(qū)的規(guī)劃；同一類型景區(qū)，能做得好甲地規(guī)劃的，但不見得能做得好乙地的規(guī)劃；能做好區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的，不見得能做得好小區(qū)的建設規(guī)劃。問題是一些專家，不管自己的精力能否勝任，總是以多攬規(guī)劃項目為榮，受時間和精力的限制就難有深入細致的調(diào)研，匆匆走馬觀花后就回來寫報告，缺少艱苦深入的調(diào)研就支撐不起高水平的規(guī)劃成果。

5、體制不順 旅游規(guī)劃主要是供領導使用的。計劃經(jīng)濟時期養(yǎng)成的長官意志決定規(guī)劃命運的遺風至今仍有很大的影響。一般說來，發(fā)展規(guī)劃容易被領導束之高閣，而小區(qū)建設規(guī)劃容易受開發(fā)商的左右。還有的單位做規(guī)劃是出于對上級的應付，或單純地為顯政績，或為了盲目地為爭資金、爭項目才編制規(guī)劃的。是“要我做規(guī)劃，還沒有形成我要做規(guī)劃”。因而使規(guī)劃的聲譽至少在計劃經(jīng)濟時期是不高的。

四、主要的經(jīng)驗與教訓

1、我國西部大開發(fā)，要從武陵源等地的旅游規(guī)劃中吸取教訓，實施可持續(xù)旅游戰(zhàn)略，樹立遺產(chǎn)資源與生態(tài)環(huán)境的保護意識 當前我國實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，旅游業(yè)是西部大開發(fā)重要的前期產(chǎn)業(yè)。由于西部旅游生態(tài)環(huán)境脆弱，在編制旅游新區(qū)開發(fā)規(guī)劃時，要特別注意吸取武陵源走過彎路的教訓。武陵源的問題：一是景區(qū)內(nèi)城市化現(xiàn)象嚴重，二是生物的多樣性減退。旅游開發(fā)不能等到生態(tài)遭到破壞，遺產(chǎn)資源出現(xiàn)消失時，由外國專家亮了黃牌后才來制定挽救與保護的規(guī)劃與措施。若科學意識在前，目前武陵源數(shù)億元的搬遷費用是可以不花的。但也不要誤認為凡我國西部大開發(fā)中的旅游資源開發(fā)必然會對自然生態(tài)環(huán)境發(fā)生沖擊。旅游規(guī)劃的重要性在于能設計出兩全齊美的方案，既能保護好生態(tài)環(huán)境與旅游資源，又能取得旅游開發(fā)最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。武陵源作為世界頂極性自然遺產(chǎn)資源能做到的，其他的旅游資源地開發(fā)也應該能做得到。

2、加強旅游規(guī)劃理論的構(gòu)建，建立旅游規(guī)劃的科學分類體系 我國的旅游規(guī)劃發(fā)展至今，旅游規(guī)劃市場在趨向完善。為了指導旅游業(yè)的進一步發(fā)展，從總結(jié)包括武陵源和請世界旅游組織專家來華做規(guī)劃在內(nèi)的經(jīng)驗教訓入手，系統(tǒng)構(gòu)建旅游規(guī)劃的有關(guān)理論。首先應總結(jié)國內(nèi)外旅游規(guī)劃的各家流派，將他提升到理論指導實踐的高度進行歸納。因為編制旅游規(guī)劃的規(guī)范出臺，必須要有堅實的理論支撐，旅游規(guī)劃要不斷地進步，就要依靠理論的不斷的深化，所以對旅游規(guī)劃理論的研究，不能停留在工匠的層面上。本文建議將“開發(fā)性規(guī)劃、修編性規(guī)劃、整改性規(guī)劃”等的概念與要求闡述在旅游規(guī)劃規(guī)范的條例中。第三個規(guī)劃的要求是不同的：“開發(fā)性規(guī)劃”是旅游區(qū)的第一次規(guī)劃；“修編性規(guī)劃”具體的編制時間要因時、因地制宜，一般是5年左右；“整改性規(guī)劃”不定時間，主要是旅游區(qū)的建設發(fā)生了嚴重的偏差，或發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證后確定需要對前一規(guī)劃方案進行否定，就應立即開展編制整改性規(guī)劃。伴隨出臺的旅游規(guī)范，還應將一批多見的旅游區(qū)類型，如山岳觀光區(qū)、水庫度假區(qū)、農(nóng)家樂區(qū)、古跡觀光區(qū)等的旅游規(guī)劃細則進行完善，各薦其范本。

3、開展和完善旅游規(guī)劃的跟蹤研究和后續(xù)服務 要改變現(xiàn)階段規(guī)劃編制者重評審、輕實施的不正確態(tài)度，鼓勵規(guī)劃的編制者將自己的成果直接轉(zhuǎn)化成旅游生產(chǎn)力，并為此要樹立高度的關(guān)切感、責任感和相應的制度。今后規(guī)劃項目的結(jié)題，專家評審只是一個階段性的總

結(jié)，更要重視和依據(jù)規(guī)劃的實施情況來評價規(guī)劃的業(yè)績。評審專家也要為自己的評審意見承擔起歷史的責任，要經(jīng)得起歷史的檢驗。當然也有業(yè)主對規(guī)劃感到滿意，不用評審而直接實施的，在這種情況下規(guī)劃的后續(xù)服務就更加重要。要鼓勵對規(guī)劃成果進行跟蹤研究，若發(fā)現(xiàn)旅游規(guī)劃未能實施，就要研究是編制方的原因？還是實施方的原因？或是大環(huán)境發(fā)生了不可預見的變化？這項工作應由旅游主管部門定出制度，組織和會同專家，特別是業(yè)主單位組進行跟蹤。

4、盡快提高旅游規(guī)劃人員的專業(yè)編制水平國家旅游局推出《旅游規(guī)劃設計單位資質(zhì)認定暫行辦法》，將促進旅游規(guī)劃的編制和評審由全民型轉(zhuǎn)向?qū)＜倚汀Ｓ腥诵稳菽壳暗穆糜我?guī)劃處在春秋戰(zhàn)國時期，似乎什么人都可以做旅游規(guī)劃，什么人都可以評審旅游規(guī)劃。隨著旅游規(guī)劃設計單位資質(zhì)證書制的實施，旅游規(guī)劃的無序現(xiàn)象將會終結(jié)，但旅游規(guī)劃設計單位資質(zhì)證書是有專業(yè)水平為條件的。為提高旅游規(guī)劃編制的科學性、指導性、可操作性，需要加強對規(guī)劃編制人員的培訓與考核，盡快提高他們的水平。要在省市區(qū)成立由專家、領導和景區(qū)經(jīng)營業(yè)主組成的旅游學會，利用學會擁有人才密集和知識薈萃的優(yōu)勢，可協(xié)助旅游職能部門開展旅游規(guī)劃學術(shù)研究和技術(shù)監(jiān)督方面的工作，如請世界一流的旅游規(guī)劃專家進來講學；不要總以能請到外國專家做規(guī)劃為榮，也要鼓勵和組織中國專家外出給外國人做旅游規(guī)劃。結(jié)合規(guī)劃評審會，開展規(guī)劃成果開展學術(shù)性討論；給優(yōu)秀的規(guī)劃成果評獎等，以促進旅游規(guī)劃質(zhì)量的不斷提高。

5、加強旅游規(guī)劃的法制建設 在各級領導干部中要強化旅游規(guī)劃的法制意識。從規(guī)劃的編制到實施，都應納入法制管理的范疇。對重要的旅游規(guī)劃項目，要堅持人大通過和立法實施的制度，堅持不編制旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃評審不合格不予立項開發(fā)。在深入調(diào)研的基礎上，出臺國家或行業(yè)的旅游規(guī)劃細則。由于旅游建設規(guī)劃的技術(shù)標準、技術(shù)規(guī)范與建設部門等相關(guān)行業(yè)存在不少的重疊和交叉，連同相關(guān)的法律、法規(guī)，如土地管理法、環(huán)境保護法、文物保護法、森林法、城市規(guī)劃法以及風景名勝區(qū)管理暫行條例等，建議收集后出版成旅游規(guī)劃法規(guī)文件總匯的工具書，供旅游規(guī)劃工作者學習和使用。對農(nóng)家樂、濕地等旅游區(qū)，要注意推出相應的編制規(guī)范。

6、建立合乎中國旅游規(guī)范的旅游規(guī)劃指標體系 在旅游規(guī)劃中要進一步完善規(guī)劃的預測指標體系，要改變總是以接待游客的增長人數(shù)和旅游收入的增長金額為傳統(tǒng)的規(guī)劃指標的習慣，建議將生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測指標（水體、大氣質(zhì)量等）和視覺美的預期指標列入到總的指標體系中。用量化的形式表示旅游經(jīng)濟增長的同時，還要把生態(tài)環(huán)境向好的方向發(fā)展的規(guī)劃指標納入到總的規(guī)劃指標體系中，規(guī)劃的目標是單一經(jīng)濟的，規(guī)劃實施起來就做不到規(guī)劃期目標的經(jīng)濟、社會、生態(tài)環(huán)境之綜合效益的統(tǒng)一。要建立旅游市場統(tǒng)計資料庫，對資源如何進行調(diào)研，對市場如何進行細分，如何編制營銷規(guī)劃等，都要出臺有可操作性的指標與手冊。

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