第一篇：火鍋店廚師長工作職責2

火鍋店廚師長工作職責 廚師長

（一）直接上級：店長，直接下級：改刀組長、調(diào)料師、刨肉組長、涼菜組長、擺菜組長。

（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合大清海八件火鍋出品標準的食品。

（三）決策權限

1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。

2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權。

4、對直接下屬的工作有決策權。

5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務有拒絕權。

6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。

第二篇：廚師長工作職責

廚師長工作職責

一、工作職責

1、接受餐飲經(jīng)理的工作指令，向其匯報工作。

2、負責制定所屬分廚房廚師的工作職責，并負責對廚師進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報餐飲經(jīng)理審批。

3、協(xié)調(diào)各檔口之間的關系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

4、根據(jù)各檔口每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。

有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾

要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進

行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報餐飲經(jīng)理審閱。

9、餐飲經(jīng)理不在時由餐廳主管代行其職責。

二、日常具體工作任務

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。

6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。

對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

11、根據(jù)客情預測，檢查各項備餐工作。

12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

18、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。

5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，

第三篇：廚師長工作職責范本

1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽。

10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。

第四篇：廚師長工作職責

廚 師 長 工 作 職 責

廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排、調(diào)動、管理，對廚房各工種必須熱愛，以做到全面指揮和安排各種工作。其職責是：

1.對廚房的工作進行合理的分工。

2.檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否達到要求。所有污染、變質(zhì)及蟲蛀食品禁止使用。

3.廚房所有工作人員，要經(jīng)常組織學習《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事件的發(fā)生。更新菜品的工藝質(zhì)量，調(diào)配菜品的營養(yǎng)搭配，提高衛(wèi)生要求，增強廚房廚師的個人自身素質(zhì)。

4.在勞動過程中要求廚師謙虛、耐心，認真聽取各部門的意見。

5.要經(jīng)常和保育部主任進行溝通，相互聯(lián)系，使每個環(huán)節(jié)緊密相扣。

6.廚師長督促廚師們必須每天穿著工作服、配戴工作帽上崗。

7.對廚師耐心、和藹、語言文明，堅決杜絕毆打事件發(fā)生。

8.團結同志、謙虛謹慎，注意道德修養(yǎng)，自覺關心學校的公益事業(yè)。

第五篇：廚師長工作職責

文章來

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廚師長工作職責

級別：廚師長

匯報給:行政總廚

職位監(jiān)督：廚房個崗位

職責范圍、主要職責：

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIp、零點等宴會菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會、VIp宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIp宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

15、檢查大型宴會、VIp宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

實質(zhì)性的職責和責任

1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

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