第一篇：廚師長(zhǎng)工作簡(jiǎn)歷大全

廚師長(zhǎng)工作簡(jiǎn)歷

光陰迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們找工作的日子已悄悄來(lái)臨，感覺(jué)我們很有必要寫(xiě)簡(jiǎn)歷了。相信很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一份精彩的.簡(jiǎn)歷吧，下面是小編為大家收集的廚師長(zhǎng)工作簡(jiǎn)歷，歡迎閱讀與收藏。

基本信息

姓名：王xx

性別：男

婚姻狀況：已婚

民族：漢

戶籍：長(zhǎng)沙

年齡：32

現(xiàn)所在地：西安

身高：169

聯(lián)系電話：xxx

電子郵箱：xxx

求職意向

希望崗位：廚師長(zhǎng)

工作年限：10年

職稱：無(wú)職稱

求職類型：全職

可到職日期：隨時(shí)

月薪要求：面議

工作經(jīng)歷

xx年3月―至今xx有限公司，擔(dān)任廚師長(zhǎng)。主要工作是：

1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

3、制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善。

xx年3月―xx年7月xx有限公司，擔(dān)任廚師長(zhǎng)。主要工作是：

1、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；

2、每天要檢查用料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放；

3、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對(duì)員工服務(wù)熱情周到。

教育背景

畢業(yè)院校：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

最高學(xué)歷：本科

畢業(yè)日期：20xx—07

專業(yè)：食品質(zhì)量與安全

語(yǔ)言能力

英語(yǔ)水平：一般

國(guó)語(yǔ)水平：優(yōu)秀

粵語(yǔ)水平：較差

自我評(píng)價(jià)

忠實(shí)誠(chéng)信，講原則，說(shuō)到做到，決不推卸責(zé)任，有自制力，做事情始終堅(jiān)持有始有終，從不半途而廢。肯學(xué)習(xí)，有問(wèn)題不逃避，愿意虛心向他人學(xué)習(xí)。自信但不自負(fù)，不以自我為中心，愿意以謙虛態(tài)度贊揚(yáng)接納優(yōu)越者，權(quán)威者。

第二篇：廚師長(zhǎng)簡(jiǎn)歷

個(gè)人簡(jiǎn)歷

姓名： 劉成貴性別： 男

出生年月： 1955年2月聯(lián)系電話： *** 學(xué)歷： 工作經(jīng)驗(yàn)： 大專 30年專業(yè)：民族： 廚師 漢

住址： 四川成都鷺島國(guó)際

14-1-

1電子信箱： 85961628@163.com

自我簡(jiǎn)介：

廚績(jī)顯著，被譽(yù)為“川菜的一面旗幟”

高級(jí)技師、高級(jí)考評(píng)員、“中國(guó)名廚”、“四川烹飪大師”

業(yè)務(wù)精湛，工作出眾。精通川菜、湘菜、粵菜。參加工作二十七年來(lái)，兢兢業(yè)業(yè)積累了大量工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)研究筆記

80余萬(wàn)字。積極培養(yǎng)弟子，擔(dān)任多期高級(jí)廚師培訓(xùn)班教師。桃李滿天下，弟子皆為各大飯店業(yè)務(wù)骨干，有的已成為廚師長(zhǎng)、總廚，或走出國(guó)門參加國(guó)際合作，為國(guó)

爭(zhēng)光。

工作經(jīng)歷：

1973年至1974年于四川榮縣金花公社任炊事員。

1975年至1979年于四川內(nèi)江市廚師培訓(xùn)班培訓(xùn)

1980年至1987年于四川內(nèi)江市沱江飯店任廚師長(zhǎng)

1988年至1989年于北京王府飯店嘉陵樓任廚師長(zhǎng)

1990年至1991年于廣西桂林假日賓館任廚師長(zhǎng)

1992年至1994年于北京王府飯店嘉陵樓任總廚

1995年至1996年于四川成都市四川大酒樓任總廚

1997年至2000年于湖南長(zhǎng)沙市神農(nóng)大酒店任總廚

2001年至2002年于北京市山峽餐飲集團(tuán)有限公司任廚政總監(jiān)

2003年至2004年于重慶富麗大酒店任行政總廚

2005年至2007年于西安索菲特大酒店任行政總廚

2008年至2012年于四川德陽(yáng)大酒店總廚

獲獎(jiǎng)情況：

1988年在四川省內(nèi)江市第一屆烹飪大賽中獲熱菜、冷菜、點(diǎn)心三項(xiàng)全能冠軍。并獲得熱菜金牌一枚，冷菜、點(diǎn)心銅牌一枚。

1992年帶隊(duì)參加瑞士日內(nèi)瓦馬達(dá)飯店舉辦的中國(guó)美食節(jié)獲得圓滿成功。

1998年帶隊(duì)參加廈門馬可波羅飯店舉辦的湘菜美食節(jié)獲得圓滿成功。

備注：

應(yīng)聘職位：總廚

期望薪酬：9000~10000/月

福利：五險(xiǎn)一金

總廚工作內(nèi)容包括：

廚房設(shè)備計(jì)劃、工用具計(jì)劃、餐用具計(jì)劃、廚房員工職位編制計(jì)劃、菜譜設(shè)計(jì)計(jì)劃、員工培訓(xùn)計(jì)劃等

第三篇：廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表

廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃表

08:30-09:00檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗(yàn)收情況。

09:00-10:00召開(kāi)廚房員工例會(huì)，總結(jié)昨日工程情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10:00-10:30送餐

10:30-11:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口各餐情況，了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）。

11:30-13:30 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13:30-14:00 了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。

14:00-16:00 午休。

16:00-16:30進(jìn)餐

16：30-18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配；利率控制).18:00-19:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19:30-20:00 了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。

20;00-20:20參加前廳后廚協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋，產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20:20-20:30檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患，點(diǎn)退下班。

20:30-21:00每天自我進(jìn)修，確保每月10號(hào)、20號(hào)，30號(hào)這三天能推出至少二道創(chuàng)新菜品。

第四篇：廚師長(zhǎng)工作流程

廚師長(zhǎng)工作流程

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購(gòu)單驗(yàn)貨，核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料提出退換，對(duì)符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄。

9：30 例會(huì)，行政總廚主持，廚師長(zhǎng)、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

9：40 各部門開(kāi)始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開(kāi)市做沖刺準(zhǔn)備。

13：30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開(kāi)出下午補(bǔ)貨單。

14：00 由當(dāng)日值班長(zhǎng)檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會(huì)，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長(zhǎng)、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。

16：35 各部門開(kāi)始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長(zhǎng)召開(kāi)各部門主管會(huì)議，總結(jié)一天工作。

20：35 由各部門主管開(kāi)出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購(gòu)部準(zhǔn)備。

21：00 由廚師長(zhǎng)和總值班進(jìn)行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓(xùn)。

每?jī)蓚€(gè)月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢

查小組，對(duì)每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

一、小組組成一般由行政總廚、廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)及各檔口主管組成。

二、檢查項(xiàng)目

1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來(lái)準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤(pán)頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。

6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時(shí)間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對(duì)廚房每個(gè)檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對(duì)沒(méi)有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對(duì)其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

五、檢查目的只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個(gè)廚師班子責(zé)任心，使整個(gè)廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

第五篇：廚師長(zhǎng)工作日程表

廚師長(zhǎng)工作日程表

9：00—9：20

召開(kāi)員工例會(huì)，總結(jié)昨日工作情況，安排今日工作任務(wù)，檢查員工出勤情況，儀容儀表。9：20—9：50

檢查昨日收市情況，包括：（水.電.氣.衛(wèi)生.物品.）檢查早上驗(yàn)收情況，了解各小組庫(kù)清及急推菜品。告知前臺(tái)。

9：50—11：30

督促檢查備餐菜品及衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)，11：30—13：00

現(xiàn)場(chǎng)檢查各小組出品情況，就餐高峰期，小組繁忙時(shí)親自操作，以免影響出品質(zhì)量和速度。13：00—14：00

了解各小組是否需要采購(gòu)菜品，并填寫(xiě)出庫(kù)單，督促午市收餐，安排午休工作。14：00—16：30

午休

16：30—16：40

召開(kāi)員工例會(huì)，總結(jié)午市工作情況，安排晚市工作任務(wù)，檢查員工出勤情況，儀容儀表。16：40—17：30

督促檢查備餐菜品及衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)。

17：30—19：30

現(xiàn)場(chǎng)檢查各小組出品情況，就餐高峰期，小組繁忙時(shí)親自操作，以免影響出品質(zhì)量和速度。19：30—20：50

了解各小組是否需要采購(gòu)菜品，并填寫(xiě)采購(gòu)單，督促晚市收餐。

20：50—21：00

召開(kāi)員工例會(huì)，總結(jié)一天工作情況，對(duì)違規(guī)及表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)及批評(píng)，安排晚班工作任務(wù)，檢查員工在崗情況，21：00

下班