第一篇：廚師長工作日程表

廚師長工作日程表

9：00—9：20

召開員工例會，總結昨日工作情況，安排今日工作任務，檢查員工出勤情況，儀容儀表。9：20—9：50

檢查昨日收市情況，包括：（水.電.氣.衛生.物品.）檢查早上驗收情況，了解各小組庫清及急推菜品。告知前臺。

9：50—11：30

督促檢查備餐菜品及衛生是否標準，11：30—13：00

現場檢查各小組出品情況，就餐高峰期，小組繁忙時親自操作，以免影響出品質量和速度。13：00—14：00

了解各小組是否需要采購菜品，并填寫出庫單，督促午市收餐，安排午休工作。14：00—16：30

午休

16：30—16：40

召開員工例會，總結午市工作情況，安排晚市工作任務，檢查員工出勤情況，儀容儀表。16：40—17：30

督促檢查備餐菜品及衛生是否標準。

17：30—19：30

現場檢查各小組出品情況，就餐高峰期，小組繁忙時親自操作，以免影響出品質量和速度。19：30—20：50

了解各小組是否需要采購菜品，并填寫采購單，督促晚市收餐。

20：50—21：00

召開員工例會，總結一天工作情況，對違規及表現優秀的員工進行表揚及批評，安排晚班工作任務，檢查員工在崗情況，21：00

下班

第二篇：幼兒園工作日程表

思安幼兒園工作日程表

7:00—8:00（開門接小朋友）8:00—8:15（做早操）8:15—8:40（食早餐）8:40—9:00（晨檢）9:00—9:20（一節）9:20—9:30（飲水）

9:30—9:40（課間活動或戶外活動）9:40—10:20（寫字）10:30—10:50（二節）11:00—11:30（食中午飯）11:30—11:50（搞衛生）12:10—3:00（午睡）3:00—3:10（飲水）3:15—3:30（食下午餐）3:45—4:20（三節）

4:20—4:50（寫字或戶外活動）5:00—5:30（送小朋友）5:50

（關門）

備注：請各位家長注意老師作息時間，望準時接送小朋友。家長須知

1、請帶小朋友到正規醫院體檢合格方可入園。

2、請認真填寫好報名表內容。

3、小孩書包內要自備一套衣服和一條擦汗毛巾，以便必要時替換。

4、接送時間若須別人接小孩，請提前打電話通知，配合本園工作。

5、上課時間謝絕家長探訪，以免打擾幼兒情緒。

6、兒童如患傳染病，要留在家中料理，待康復后可返學，兒童如患普通疾病而又不方便留在家中料理的可帶藥物回園服用，請家長標明用藥方法及用量防出錯。

7、確保幼兒安全，請不要讓幼兒帶鋒利危險品入園。

8、新生入園需交每學期收5個月保教費和伙食費共元。可按月交費元/月，每月1至5號收取，新生入園要當天交費，每年2月和8月為假期班，另按月或按天計，若中途缺勤或離園不退新生入托費和保教費。

9、有事不回園在當天上午8點前請假，可退元伙食，否則恕不退還。

10、實行五天制，國家規定節假日按規定放假。早上7：00-8：00回園上課，下午：4：00-5：30回家，家長要注意老師休息時間按時接送。

思安幼兒園

第三篇：廚師長工作流程

廚師長工作標準

廚師長是餐飲部經理的助手，在餐飲部經理的領導下主持廚房的日常工作，履行廚師長的職責，負責廚房的督導工作。

【管理層級關系】

直接上級；餐飲部經理

直接下級；廚師、主管、領班 任職條件：

1.素質要求：有較強的事業習、責任心和良好的個人素質。具有中專以上學歷。2.知識要求：有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。

3.技能要求：熟悉各廚房生產質量工藝流程，全面掌握中餐或西餐菜點的制作方法，并有一技之長。

4.能力要求：具有中專以上學歷，有兩年以上從事廚房全面管理工作經歷，已達高級烹飪師水平或相當此水平。身體健康，儀表端莊

崗位職責：

1、全面負責廚房的組織管理工作，按規定成本生產優質產品。

2、組織、參加廚房每日晨會，安排廚房的生產，檢查并督促炒鍋、打荷、上什，涼菜、砧板、面點等各崗位按規定的操作程序進行生產。

3、編寫各種規格的宴會菜單，制定菜肴規格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規格、標準，參與研究開發新品種及食品推銷活動。

督促下屬按工作標準履行崗位職責，主持高規格以及重要客人菜肴的烹飪工作。

4、帶頭執行生產制作的各項規格標準。

5、具體負責預訂及驗收廚房每天所需原材料，負責原料、調料領用單的簽批。負責協調所屬各班組的工作，負責對下屬領班進行考勤考核，根據員工的工作表現向餐飲部經理提出獎懲建議。

6、督導所屬廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

7、負責所屬廚師的招聘及擬訂業務培訓計劃。

8、負責所屬各操作間所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，填開廚房設備檢修單，保證設施設備運行良好。

9、擬定所屬各操作間工作計劃、培訓計劃、規章制度、操作流程及標準。

10、定期總結經營情況，匯報周、月、季度、年總結報告。改進生產工藝，設計、創新菜式，適時翻新宴會菜單，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

11、負責對所有貴重原料的申購、驗收、領用、使用等方面的控制檢查工作。

主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；人對菜點質量方面的投訴。

12、參加賓館及廚房部召開的有關會議，精神的貫徹執行；負責召開廚房的工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具、設備的清潔、安全及完好，檢查廚房食品及環境的清潔衛生狀況，、原料及食品的質量、數量，發現問題及時處理。

14、籌劃美食節及各種推廣活動的菜單，根據季節及生產經營情況不斷更換和豐富菜肴品種，開創賓館獨特的餐飲風格。

15、完成上級布置的其他工作任務。

工作流程： 08：00—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09：00—10：30召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。10：30—11：00職工餐廳就餐

11：00—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制)11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)14：00---16：00午休。

16：00—16:30組織制作員工餐。16:30-17:00職工餐廳就餐

17：00—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配；利率控制)18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)20：00—20：30參加餐飲部前后協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。

1、開班前會，分析和落實上一餐廚房發生的問題，傳達餐飲部新的指示和安排

2、督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作.。

3、督導、檢查食品的制備方法和操作規程。

4、督導、檢查菜肴的數量和規格。

5、對烹調的菜肴品嘗試味，新推菜、創新菜請示餐飲部經理，組織廚房共同研討。

6、督導、檢查菜品裝盤規格，使菜品符合規定的盤飾要求和菜品比例。

7、督導、檢查生產過程的衛生情況，使制定的菜品符合衛生標準。

8、督導、檢查出菜的速度和溫度。

9、在工作中指導廚師進行精細的烹調制作。

10、巡視餐中各檔口工作及出品情況。

11、對食品制作的原料儲藏情況進行檢查和控制，保證生產的菜品符合質量、成本核算要求。

12、及時處理突發事件，協調部門與之關聯的外部的各種矛盾。

工作標準：

一、檢查標準：

1、爐子用具干凈整潔，地面衛生無油膩、無積水，抹布 干爽，無異味。

2、打荷臺面、調料缸衛生干凈，擺放整齊，地面衛生無 油膩、無積水，抹布干爽，無異味。

3、菜墩、刀具、抹布干凈衛生，冰柜物品擺放整齊，地 面干凈，無積水，垃圾桶干凈衛生。

4、小吃房、涼菜房、冰箱物品擺放整齊，地面清潔干爽、抹布無異味、無油膩。

5、工裝整潔干凈，工作服、帽、圍裙無污點油漬。

6、工號牌應佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置，并保持平整。

7、頭發短而整齊、不留胡須、不佩戴任何首飾。

8、員工不留長指甲，指甲內無污垢物

二、工作流程標準：

1、每餐召開班前會，安排各檔口主管本崗位工作中的注意事項，嚴格落實廚房各崗位問題，做到獎罰分明。

2、每一小時巡視各檔口一遍，作好記錄。

3、制定宴會菜單，開餐時把好每菜出品質量關，使每道出品都符合色、香、味、型、器具佳的標準。

4、每餐征求餐廳對菜品質量和供應方面的情況，針對提出的問題進行解決，同時提高菜品銷量，并根據一時期的銷量統計排名，銷量差的淘汰，并用新菜品頂替，通過培訓做好服務人員對菜品的掌控。

5、密切協作，做好菜品的銷售工作。

6、重視客人意見，處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證銷量和效果。

7、做好廚師的技術檔案工作和業務培訓。

8、定期向餐飲部經理做出有關方面的報告和申請。

9、檢查‘‘三防’’和安全操作，防止責任事故和食品中毒的發生。

10、嚴格執行‘‘食品衛生發’’確保工作區域及廚師制作的食物符合國家標準。

11、完成餐飲部經理交給的其它任務。廚師長工作職權：

1.有制度和調整廚房崗位職務說明書，服務流程與標準的權力。2.有權按崗位要求聘用員工，對領班以上人員調整，調級有建議權。3.對廚房固定資產，原料進行管理。

4.有權對員工考核，監督。有權升請獎勵，處罰辭退員工。

第四篇：廚師長工作流程

廚師長工作流程

廚房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。

9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。

13：30 午市打掃衛生，由砧板主管開出下午補貨單。

14：00 由當日值班長檢查，并做記錄，午休。

16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。

21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

每星期舉行一次大掃除。

每月舉行一次消防培訓。

每兩個月舉行一次技術比武。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢

查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩定菜品質量的目的。

一、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

二、檢查項目

1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質量等。

2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質量，成品、半成品的加工、干貨的漲發及標準、質量，蔬菜架的清理等。

3、荷臺工作準備情況，包括調料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

4、涼菜工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質量等。

5、小吃工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質量等。

6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

三、檢查時間

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、檢查方法

由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。

五、檢查目的只有相對穩定的出品，才有相對穩定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰，實現再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩定性。

第五篇：廚師長工作職責

廚師長工作職責

一、工作職責

1、接受餐飲經理的工作指令，向其匯報工作。

2、負責制定所屬分廚房廚師的工作職責，并負責對廚師進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報餐飲經理審批。

3、協調各檔口之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

4、根據各檔口每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。

有針對性地調整菜單和菜價。

6、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾

要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查出菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進

行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

8、審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報餐飲經理審閱。

9、餐飲經理不在時由餐廳主管代行其職責。

二、日常具體工作任務

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。

6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。

對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經理召開的每日例會。

10、根據例會要求，布置廚房工作。

11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

14、巡視開餐進程，確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。

16、保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

18、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

5、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，