2021年重陽節傳統美食（含5篇）

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2021年重陽節傳統美食（含5篇）

第一篇：2021年重陽節傳統美食

在人們說起重陽節的時候，也會說起一些重陽節的習俗文化，尤其是一些民間的飲食，下面是我為大家收集的關于2021年重陽節傳統美食_九九重陽節內涵意義是什么。希望可以幫助大家。

2021年重陽節傳統美食

菊花酒

重陽佳節，中國民間有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“祥瑞酒”。九九與“久久”

諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。古時菊花酒，是頭一年重陽節時專為其次年重陽節釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在打算釀酒的糧食之中，然后一齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳聞喝了這種酒，可以延年益壽。

羊肉面

重陽節要吃羊肉面。“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。

螃蟹

重陽節的吃食，還有螃蟹。秋風起，蟹黃肥，此時正是湖蟹上市、江南食蟹的好季節。

花糕

重陽節吃花糕的起因緣于重陽登高習俗。有山的地方可以爬山登高，而無山可爬的地方，就想法找彌補和替代，因“糕”與“高”諧音，就出現了重陽節吃花糕的習俗。

糍粑

重陽節吃糍耙，是我國西南地區重陽佳節的一食俗。歲歲重陽，今又重陽，糯米糍粑格外香!糍耙分為軟甜、硬咸兩種。

九九重陽節內涵意義是什么

在《易經》中，九月九日，表示日月并陽，兩九相重，所以稱為重陽，也叫重九。古人認為重陽是個值得慶賀的吉利日子，并且從很早就起先過此節日。在我國的民俗觀念中，九九重陽節，還與“久久”同音，且九在數字中又是最大數，所以有生命許久、健康長壽的寓意。1989年，我國還把重陽節定為“老人節”，寓意“久久”長壽之意。所以后來重陽節被立為才老人節。提倡全社會樹立尊老、敬老、愛老、助老的風氣。2006年5月20日，重陽節被列入首批國家級非物質文化遺產名錄。重陽節，一個承續著中華民族優秀傳統和中國人美妙的節日，不應再被現代中國人所忽視。其中蘊含的傳統、內涵和價值，更應為人所真正認知并深深牢記。重陽節是一個傳統節日，但重陽節的意義，卻是永恒的。

重陽節的其它別稱是什么

重九節

每年的農歷九月初九日為重陽節，我國古代把九叫做“陽數”，農歷九月九日，兩九相重，都是陽數，所以重陽節又叫重九節。

踏秋

重陽又稱“踏秋”，與三月三日“踏春”相對應。依據傳統，重陽這天全部親人都要一起登高“避災”，插茱萸、賞菊花，現代社會，許多傳統在改變，但是重陽登高依舊盛行。

菊花節

重陽節正是一年的金秋季節，菊花盛開，重陽賞菊之風盛行，所以重陽節又叫菊花節。民間還把農歷九月稱為“菊月”，在菊花傲霜怒放的重陽節里，欣賞菊花成了節日的一項重要內容。

登高節

因為重陽節最重要的風俗活動之一就是登高，所以重陽節又叫登高節。重陽為什么要登高呢?一種說法是因為重陽節是一“陽”登勤之日，地氣上升，天氣下降，古人為了避開接觸不正之氣，所以才登高以避邪氣。還有一種說法是源于古人對山岳的崇拜，在《禮記·祭法》記載：“山林川谷丘陵，能出云，為風雨，見怪物，皆曰神。”

重陽佳節詩詞詩句

他鄉共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。——盧照鄰《九月九日玄武山旅眺》

九月九日望鄉臺，他席他鄉送客杯。——王勃《蜀中九日/九日登高》

菊花何太苦，遭此兩重陽?——李白《九月十日即事》

九日明朝酒香，一年好景橙黃。——張可久《滿庭芳·客中九日》

王孫莫把比蓬蒿，九日枝枝近鬢毛。——鄭谷《菊》

芙蓉金菊斗馨香。天氣欲重陽。——晏殊《訴衷情·芙蓉金菊斗馨香》

九日龍山飲，黃花笑逐臣。——李白《九日龍山飲》

佳節又重陽，玉枕紗廚，半夜涼初透。——李清照《醉花陰·薄霧濃云愁永晝》

天與秋光，轉轉情傷，探金英知近重陽。——李清照《行香子·天與秋光》

佳時倍惜風光別，不為登高。只覺魂銷。——納蘭性德《采桑子·九日》

短籬殘菊一枝黃。正是亂山深處、過重陽。——呂本中《南歌子·驛路侵斜月》

2021年重陽節傳統美食

其次篇：重陽節的傳統美食及風俗

重陽節登高的起源荒誕，隨著歲月的消逝，迷信的色調已漸漸淡薄，登高已不再是為了躲避災難，而成為人們豐富多彩的業余生活之一。九月九日，正是秋高氣爽、山青云淡的季節。以下是我為大家整理的重陽節的傳統美食及風俗，希望能給各位供應幫助!

重陽節的傳統美食

1、花糕

重陽節敬老，登高以避災。“糕”與“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節日食品。

重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標記，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，猶如“金錢”一般，多是上層府第貴族的食品。

據說，早年不家用發面餅夾上棗，栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。

2、菊花酒

九九與“久久”諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。《西京雜記》記述，漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，令人長壽”。南朝梁關均所撰的《續齊諧記》中也記載，“九月九日……，飲菊花酒”，這足以說明重陽飲菊花之普及。在當時，人們將菊花酒視為重陽必飲、祛災祈福的“祥瑞酒”。

古時菊花酒，是頭一年重陽節時專為其次年重陽節釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在打算釀酒的糧食之中，然后一齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳聞喝了這種酒，可以延年益壽。《荊楚歲時記》載稱：“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。”到了明清時代，人們在菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。下面教你菊花酒的做法。

3、羊肉面

“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家產日可實行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以御寒。

和豬肉、牛肉相比，羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，且脂肪、膽固醇含量少，很適合老人食用。想讓羊肉面口感好，羊湯的熬制很重要，肯定要熬到湯白如奶，肉要爛熟更利于老人消化。注意養生的古人講究秋季進補，而羊肉是最好的進補食材，因而重陽要吃羊。

4、螃蟹

在我國的一些地方重陽節有吃蟹的習俗。中秋剛過，北方的蟹正是肥碩之時。說重陽蟹最美有兩層含義，一是重陽節前后，蟹肉肉質鮮美，蟹黃肥厚;二是重陽節是個孝心節，天漸涼了，給年邁的父母打算一套保暖衣，送上幾只鮮美的陽澄湖大閘蟹，沖上一杯暖暖的姜茶，讓老人家暖溫煦和過秋冬。

重陽前后，也就是西北風起時，蟹才是最好的時候，雌蟹只只飽滿，雄蟹只只膏肥。那么如何分辨陽澄湖大閘蟹呢?還是那8字真言：青背、白肚、全爪、金毛。因為陽澄湖的水草特殊肥腴兼且是石質底，所以在陽澄湖爬過的大閘蟹肚腹雪白，蟹腳上長毛帶金，而且腿腳有力。那肉質即使不蘸蟹醋，也照樣甘甜蜜味。

5、栗子糕

北京的小吃中有兩樣是專在重陽節時食用的，一為花糕，一個是栗子糕。栗子糕，是用栗子泥為主料制作而成的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并打算好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最終一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

重陽節的風俗

重陽節又叫“踏秋”，是漢族傳統的節日，在每年的農歷九月初九日，也是中國傳統四大祭祖的節日，重陽節早在戰國時期就已形成，到了唐代，重陽被正式定為民間的節日，此后歷朝歷代沿襲至今。重陽與三月初三日“踏春”皆是家族傾室而出，重陽這天全部親人都要一起登高“避災”。

重陽節是夾雜多種民俗為一體而形成的漢族傳統節日。慶祝重陽節一般會包括出游賞景、登高遠眺、欣賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。

登高

重陽節有登高的習俗，金秋九月，天高氣爽，這個季節登高遠望可達到心曠神怡、健身祛病的目的。

吃重陽糕

重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。

當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。

賞菊

重陽賞菊、飲酒、對弈，重陽日，歷來就有賞菊花的風俗，所以古來又稱菊花節。農歷九月俗稱菊月，節日舉辦菊花大會，傾城的人潮赴會賞菊。從三國魏晉以來，重陽聚會飲酒、賞菊賦詩已成時尚。在漢族古俗中，菊花象征長壽。

飲菊花酒

重陽佳節，中國有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“祥瑞酒”。

佩茱萸

古代還風行九九插茱萸的習俗，所以又叫做茱萸節。茱萸入藥，可制酒養身祛病。插茱萸和簪菊花在唐代就已經很普遍。茱萸香味濃，有驅蟲去濕、逐風邪的作用，并能消積食，治寒熱。民間認為九月初九也是逢兇之日，多災多難，所以在重陽節人們喜愛佩帶茱萸以辟邪求吉。茱萸因此還被人們稱為”辟邪翁”。

重陽節的禁忌

農歷九月初九重陽節的形成，傳聞與漢代學道成仙的費長房及弟子桓景有關，據《后漢書·方術列傳》記載：費長房，汝南(今河南上蔡西南)人，從壺公入山學仙，能醫重病，鞭笞百鬼。

桓景嘗學于長房。一日謂景曰：“九月九日汝家有大災，可作絳囊盛茱萸系臂上，登高山，飲菊花酒，禍可消。”景如其言，舉家登山。夕還，見牛羊雞犬皆暴。梁人吳均在他的《續齊諧記》一書里，對這個故事也有記載。

費長房與弟子桓景的傳奇故事，在社會上造成了巨大影響，東漢以后，九月初九登高避疫的風俗，年復一年地流傳下來，成為民俗，到了唐代，重陽節被正式定位民間的節日。

《周易》中，九為老陽，九月初九，兩九相重，故而叫重陽，也叫重九。《周易》講究陰陽平衡，中和為貴，正如“否”卦一樣，兩個老陽相遇，也是不相往來和交通。

孤陽不生，獨陰不長，萬物不遂，不通不順。因此，重陽節不但不是個吉慶的日子，反而是個大兇的日子。為了這大兇的日子，重陽節多了好多的禁忌，也形成了不少以辟邪避禍為宗旨的風俗，包括登高望遠、插茱萸、飲菊花酒等。

由于重陽節是個大兇的日子，人們在相互碰面的時候，不能說“節日歡樂”。客家人更是禁忌霜降遇重陽，有“霜降遇重陽，十家燒火九家亡”之說，在重陽節，不能生火煮飯等。

第三篇：中國傳統美食文化

中國傳統美食文化

一、中國飲食文化的發展

中國飲食文化源遠流長，自古以來，飲食文化不斷發展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數民族的飲食文化傳統。現代，隨著經濟的發展，綠色飲食日益受到人們的關注，漸漸形成了中國特色的飲食文化。

中國飲食文化的發展形成道路：

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：A造巢

B積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從今熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之

②煲：用泥裹后燒

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

4．神農氏：”耕而陶”，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，獨創耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品供應了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節約燃料，使食物速熟，而廣泛運用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，”蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調方法區分食品，蒸鍋獨創了，叫甑，蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏獨創，從今不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

7．漢：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的溝通，還傳入一些烹調方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的接著，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大改變，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、中國飲食文化的特點

1、具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進行熟食起先，中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從準確有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬年的歷史。

從火在下水在上的“烹飪”算起，中國至少也有1萬年的歷史，這在世界民族之林中絕無僅有的。

2、飲食文化的傳統性

（1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優良傳統。

（2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。

（3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養生等，是現代功能食品的“源”。

三、飲食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中華民族的博食

中國現代飲食原料總數已達1萬種以上。

（2）獨特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。

（3）風味流派眾多

（1）按地域分

可分為三個層次。第一個層次為基本覆蓋全國的、具有代表性的四大風味流派：廣東、山東、江蘇、四川。其次個層次為各省、自治區、直轄市為范圍的風味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風味流派之說。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個層次是各省、區、市風味流派之下的地方風味流派。如江蘇流派下的揚州、南京、蘇錫和徐州四個流派。

（2）從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數民族。55個民族各有其風味流派。

（3）以消費群體分

歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。

（4）從原料性質上分

可分為素食和葷食。

（5）從時間角度上分

有仿古和現代風味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園。現代包括的范圍很廣泛，如現代民間、市井、工業制品等。

（6）從食品功用分

食療、一般兩大類。其中食療又可分為食療、美容、優生、益智等。

四、中國傳統文化的發展特點

現今，隨著人們生活節奏的改變、生活質量的提高，消費者的消費觀念也在不斷地更新。餐飲消費，人們已不滿意于簡潔的味覺、口感需求。更注意特色文化與經營環境的消費。因此，一批深化挖掘傳統美食文化、著力打造核心特色的“特色餐飲”異軍突起，并日益受到消費者的追捧。尤其具有民族特色的餐館日益受到消費者的青睞，如石鍋魚、干鍋辣鴨頭、三汁燜鍋、怪味合等。還有隨著人們對環境污染、自身健康等問題的日益關注，無公害、無污染的綠色食品受到消費者的歡迎，很多餐廳也紛紛適應這種需求，推出了健康綠色食譜、藥膳等特色菜肴，對健康的概念給予了全新的說明。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來說是不行理解、或者說不太科學，但飲食生活莫非僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎？假如我們再關注一下“文化”，那么探討中國人的飲食生活不僅是探討中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為探討中國文化的一把鑰匙。

環境科學與工程學院

傅浩宇

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第四篇：2021重陽節福州旅游美食小吃攻略

2021重陽節福州旅游美食小吃攻略有哪些你知道嗎?重陽節正是一年的金秋季節，菊花盛開，據傳賞菊及飲菊花酒，起源于晉朝大詩人陶淵明。一起來看看2021重陽節福州旅游美食小吃攻略，歡迎查閱!

重陽節福州旅游美食小吃攻略

福州魚丸：福州最出名的小吃莫過于魚丸，是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌勻稱，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，選料精細，制作探究，皮薄勻稱，它具有色澤雪白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，魚丸有團團聚圓、年年有余之祥瑞美意。

橄欖：福州的橄欖被譽為“福果”，是福州最出名的特產之一，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味后卻覺得芳香、甘甜。福州橄欖產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。其果面青綠、肉色黃白、味甘質脆。可加工成拷扁橄欖、甘草橄欖、五香果等，深受游客歡迎。

扁肉燕：福州的扁肉燕也特別出名，又稱為“太平燕”是福州的一道聞名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。制作過程本身幾乎成為一種文化，一種古老的行為藝術：選用豬后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細困難的工序手工打制而成。薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，入口鮮香。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

重陽節的意義是

重陽節的歷史淵源可以追溯到先秦時期，當時已有在九月農作物豐收之時祭天帝的活動，在這一時期，重陽節是作為一種祭祀活動而存在的原始形式，具有祭祀祈禱風調雨順的意義。

在我國的民俗觀念中，九九重陽節，還與“久久”同音，且九在數字中又是最大數，所以有生命許久、健康長壽的寓意。1989年，我國還把重陽節定為“老人節”，寓意“久久”長壽之意。

隨著社會的發展，“九九”在婚姻上也有“長許久久”的意思，所以許多人也會選擇在九九重陽這天結婚。既然選擇“久久”的愛情，怎么能缺少一枚樂維斯真愛鉆戒呢?樂維斯代表的不僅僅是鉆戒，更是一輩子的承諾。愛情旅途中，用一枚實名定制、一生只送一人的樂維斯鉆戒，去見證美妙的華蜜時刻和真誠的愛情誓言吧。樂維斯鉆戒會在你們許久的愛情歲月里，始終相伴如初。

重陽節給老人的祝愿語1、1九2九，常開笑口;3九4九，歡樂在手;5九6九，財路好走;7九8九，無病無愁;九九八十一，重陽祝愿送給你!

2、六六三十六，愿你無憂愁;七七四十九，愿你平安走;八八六十四，愿你好運氣;九九八十一，重陽祝愿你!

3、青山隱,水茫茫,佳節正重陽;蘭佩紫,菊簪黃,秋爽意飛楊;重陽糕,酒飄香,銀海述衷腸;傳祝愿,送祥瑞,華蜜萬年長新樂吧!

4、藍天作信皮,白云作信紙,流星是我的特快專遞。送你清風讓你心曠神怡,送你細雨洗去你乏累的汗跡,送你彩虹通向幻想之旅,祝你重陽節歡樂!

5、傳統的節日，穿越時間凝合真情;嶄新的祝愿，跨越空間傳遞思念。愿你青春大旗永不倒，歡樂心情永不老。重陽節歡樂!

6、九九重陽節日祝您：生活歡樂長“九”;事業發達長“九”;愛情甜蜜長“九”;財運亨通長“九”;桃花運氣長“九”!

7、一條短信酒一杯，去年天氣菊花臺，夕陽西下幾時回。無可奈何花落去，似曾相識福歸來，小園香徑獨開懷。祝重陽開心!

8、又是一季菊花黃,美景使我深思念;讓風梢去祝愿言,事業有成隹音傳,愛情好像蜜樣甜;合家快樂重陽圓,絢麗輝煌在眼前。祝重陽節歡樂!

9、歡樂翻過99個坎，健康淌過99條灣，財運闖過99道關，平安跨過99重天，把99朵華蜜送你身邊。99重陽開心!

10、重陽是中國文化中最祥瑞的日子，在這金風送爽，桂花飄香，秋菊爭艷的日子里，我祝各位華蜜久久，健康久久，更祝長輩們多福多壽。

11、九九重陽齊歡樂，真誠祝愿少不了，全家團聚真喧鬧，我在這里問聲好，愿你事事都如意，一家老少樂淘淘!

12、每逢佳節，重陽在列，片插茱萸，登高望遠，舉杯懷遠，唯思爾等，愿君嬋娟，共思美妙，祝你重陽節歡樂!

13、重陽節到了，又是一年登高季，借此祝你愛情步步高，薪水步步高，事業步步高，健康步步高，華蜜步步高!

14、吃著重陽糕，飲著菊花酒，插朵茱萸花，牽著愛人手，漫步到永久，重陽節到了，愿你華蜜平安，歡樂一生。

15、九九重陽，歡樂聚堂，祝您重陽節：親朋好友相聚來，喜上眉梢笑花開，長慈幼孝夫妻愛，好時好事好運來!

2021重陽節福州旅游美食小吃攻略

第五篇：傳統美食手抄報資料之北京的傳統美食豆汁

豆汁是北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特別的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那如同泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋找，排隊也非喝不行。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕盡然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

豆汁是什么？

事實上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨

成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。

發酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但始終受到北京人的寵愛，緣由在于它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

喝豆汁必需配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

制作方法：

將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉淀，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。

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