餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準

一、明廚亮灶，是指餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環節進行展示的加工制作方式。

二、明廚亮灶建設遵循“政府引導、企業自律、社會監督”的原則。

三、明廚亮灶主要分為“透明廚房”、“隔斷廚房”和“視頻廚房”三種展現形式。

(一)“透明廚房”，是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。

（二）“隔斷廚房”，是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。

（三）“視頻廚房”，是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。

四、餐飲服務單位在實施過程中根據自身實際情況采取不同展示方式。展示方式可單獨或綜合使用。

五、公開展示的關鍵部位包括食品初加工間（區）、烹飪間(區)、專間、專用操作場所、清洗消毒間(區)、食品庫房等。

公開展示的重要環節包括原料清洗、切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具洗消等。

餐飲服務單位實施“明廚亮灶”工程至少應展示原料加工、烹飪操作、涼菜加工、餐具洗消四個關鍵部位或重要環節。鼓勵展示更多的關鍵部位和重要環節。

六、餐飲服務單位采用“透明廚房”展示方式的，應盡量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)展示，不宜設置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)的，可設置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工制作過程的要求。

餐飲服務單位采用“隔斷廚房”展示方式的，其隔斷矮墻（柜）高度不得低于1.2米高于1.5米，可加裝透明防塵設施。

餐飲服務單位采用“視頻廚房”展示方式的，應將關鍵部位、重要環節，通過4個以上實時動態畫面全面清晰展示。顯示屏應設置在就餐場所顯著位置，鼓勵采用40英寸以上的顯示屏。

七、鼓勵利用互聯網絡，將餐飲服務單位展示的動態畫面接入電子監管信息平臺，實現群眾在線查詢，監管部門遠程監控，提高監管效能。

八、改造完成“明廚亮灶”的餐飲服務單位應在就餐場所顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。

九、餐飲服務單位在日常經營活動中，要加強視頻展示設備設施的管理和維護，確保正常使用和運轉。