第一篇：廚師長 每日成本管理六大流程

廚師長 每日成本管理六大流程

廚師長日成本管理六流程

*流程一：早上上班前 檢查項目：檢查廚房收檢、水電等 重點事項：1.檢查前一天收撿； 2.檢查前一天水、電、安全及員工餐

成本控制方法： 1．檢查冰箱、菜品儲藏間、調味用品等收撿與衛生情況是否按標準執行，促進員工良好的收撿與菜品管理意識的養成；

2．對水、電、氣的檢查是廚師長每天工作的必須環節，也是提升員工節能與安全意識最簡單的方法；

3．檢查員工餐有無按計劃菜單做、有無亂用、亂加配料的情況，同時關注份量、質量與時間。

小貼士： 例行檢查時，同時要關注菜品儲存量、新鮮度等，這會對一天的工作有很大幫助。為形成一種良好的習慣，建議將上述檢查項目制成專用表單，以清晰了解該工作的在一段時間內的狀態，并便于查詢與考評；上述檢查結果，一定要跟進與處理，否則就是查而無果。

*流程二：領用物料 檢查項目：物品調料領用監督 重點事項：

1、余料抽檢；

2、簽字把關；

3、領用規范 成本控制方法： 1．余料抽檢環節，此環節不需全部檢查，但對每個部門必須能記住幾個品種。

2．廚房調料實行每日領用制，避免占用空間及不必要的損耗；廚師長在行使簽字職權時，用抽問的形式來檢測下單人對當天用量與余貨的了解是否準確，避免盲目下單現象的發生；

3.物品審批時要清晰幾點： 1）物品購買原因；

2）如屬損壞須查明原物品購入日期、是否屬正常； 3）查詢與驗證損壞物資等；

4．嚴格執行以舊換新制，并努力將各部門使用物品控制在計劃數字內，并實施計劃完成與績效掛鉤的方式；

5.領用時要求填寫時間及使用情況，便于管理和有效工作。

小貼士： 為便于查詢余料與擺放，可對各部門進行規劃，并工作用物品調料進行五常法規劃，以做到清晰明了。*流程

三、當天菜品到貨 檢查項目：菜品驗收及收檢 重點事項：

1.監督購進菜品質量； 2.監督購進菜品數量； 3.同類原料的分用量；

4.當天到貨的儲存、加工、使用。

成本控制方法： 1.監督購進原料質量是廚師長現場管理的必須工作，其直接影響到質量與成本問題；廚師長對購進原料質量進行檢查，可根據情況進行抽樣、局部、全面復檢；該環節無論企業處于何種狀態下，均為必須進行的工作，不能有絲毫馬虎！

2.庫管與使用部門進行數量與質量確定后，廚師長要監督整體購進數量與質量。在抽查與統計時，要手持當天下單量與驗收數量，進行復查，并對照統計，然后報財務入賬；注：廚師長通過該環節可以完成對當天到貨量與質量的了解，發現異常及時協調； 3．同類原料到貨后的分放，主要由庫管分解數量，由使用部門領用，廚務主管指導協調；為便于管理，部分原料如蔥、大蒜、姜等，可統一存放，以利于原材料的不必要積壓與方便下單，該類原料下單時仍是分部門下單，由廚師長結合存貨后下單；

4．對當天購進貨物，監督各部門加工、保存、運用。一定要注意原料的先進先出程序與要求。

小貼士： 1．規范原料驗收的源頭，關鍵在于下單的準確，采購、驗收人員必須有一套明確的采購與驗收標準，廚師長后期的復查只能起到監督的作用；

2．規范原料儲存，廚師長要讓員工明白不同原料的儲存要求與方法，最好能制定一份“原料儲存指南”，除培訓外可于顯眼處張貼。

*流程

四、餐前準備 檢查項目：原料加工指導 重點事項：監督各部門加工程序與方法。

成本控制方法： 1.降低浪費，正確指導加工方法，減少邊角料的產生，增加成品利用率；

2.了解加工人員技術能力，加強培訓；對能力較差員工應實行現場指導，另應特別注意新上崗位員工與情緒員工。

小貼士： 多與加工人員探討刀法，合理取部分不成型的原料拿來比賽刀功、成型、以及出成率，從而提高員工在遇到不成型原料加工時找到更好的方法，降低邊角料的產生。*流程

五、原料儲存 檢查項目：原料保存要求 重點事項：1.庫存原料的保管與用法； 2.新到原料的加工與保存； 3.冰箱菜庫存管理方法； 4.發制品庫存管理方法；

5、蔬菜、瓜果的儲存。成本控制方法： 1．庫存分為“冬季”“夏季”，冬季菜量可儲存一天半用量，夏季菜量必須當天進、當天出，才能提高菜品質量，減少浪費；

2．新到原料按使用的時限分“急加工”與“非緊急加工”兩類，合理利用生產時間，安排原料分時段加工；

3．冰箱原料擺放區分為“庫存原料”“回收原料”，嚴禁回收原料與庫存原料混合保管；次日上菜時確定質量后，先上回收原料區原料；

4．發制原料，盡量分中、晚餐次發制，保證質量，也避免不必要浪費；水發貨庫存，夏天最好進入保鮮冰箱，冬天采用定期換水即可；

5．蔬菜盡量做到當天進、當天出，瓜果類可以根據庫存場地進行存放，存放地方要通風、潮濕，但都不能過久。*流程六．重點環節 檢查項目：重點控制環節 重點事項：1.高價菜控制手段。

成本控制方法：

1、高價菜如肥牛、羊肉，采用現場操作的方式是很好的成本控制手段，需要多少加工多少； 2．肥牛羊的購買等級要適合經營檔次，忌進太低價位的貨品，測試方法可通過成形度與煮熟后的出成率來確定； 3．高價位菜上菜時可采用分階段控制法、部分滿足法。歡迎訂閱《中國好餐飲》雜志：

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第二篇：廚師長崗位職責及每日工作流程

廚師長崗位職責

一、工作職責

全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排，統籌安排，高效率地向客戶提供優質菜品。

二、工作內容

1.負責制作菜牌，根據季節更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，統籌安排，負責根據會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定； 2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次；

3.了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉； 4.帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質量；

5.根據經營情況審核廚房申購及領用計劃單；

6.每月推陳出新研發新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進行市場調查，精確建立每道菜品的毛利率卡。

7.嚴格貫徹落實《食品衛生法》，確保廚部飲食安全； 8.檢查廚部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈；

9.負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保使用安全與效率； 10.嚴格遵守會所規章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程 1.2.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內容（主管不在時，由廚師長此項負責）； 3.根據當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位； 4.檢查每日到貨原材料質量，價格并做好記錄，組織每月兩次對原材料的市場調查；

5.檢查各項設施設備運行情況，出現故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行；

6.督促廚師根據菜單準時制作員工三餐用餐菜品（可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；

7.根據當日接待，協助制定每次菜單，根據菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本），根據用餐人數準備相應數量的米飯，根據季節準備好當日煲湯及涼菜；

8.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。具體要求為：菜品內無頭發、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規定時間內；

9.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；

10.嚴格控制出品成本，量化管理，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象；督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

11.負責監督廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；

12.負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃；

13.下班前督促廚師將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；

14.做好當日工作總結，列出次日工作計劃； 15.簽退或打卡下班。

第三篇：廚師長崗位職責及每日工作流程

莎姐小廚廚師長崗位說明書

一、工作職責

在總廚的領導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產督導管理工作，向客戶提供優質菜點。

二、工作內容

1.負責制作菜牌，根據季節更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，負責根據會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定； 2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次；

3.了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉； 4.帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質量；

5.根據經營情況審核廚房申購及領用計劃單；

6.每月推陳出新研發新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進行市場調查

7.嚴格貫徹落實《食品衛生法》，確保廚部飲食安全； 8.檢查廚部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈；

9.負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保使用安全與效率； 10.嚴格遵守店內規章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程 1.2.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

了解當日接待任務及顧客菜品要求傳達內容（總廚不在時，由廚師長此項負責）； 3.根據當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位.4.檢查每日到貨原材料質量，定期成本核查；組織每月兩次對原材料的市場調查； 5.檢查各項設施設備運行情況，出現故障及時上報維修部門，確保每日出品能 1 順利進行； 6.督促廚師根據菜單準時制作員工餐用餐菜品（可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）； 7.根據當日接待，協助制定每次菜單，根據菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本）8.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。具體要求為：菜品內無頭發、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規定時間內；

9.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；

10.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象；督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

11.負責監督廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；

12.負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃；

13.下班前督促廚師將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；

14.做好當日工作總結，列出次日工作計劃； 15.簽退或打卡下班。

第四篇：廚師長崗位職責及每日工作流程

河南無間老友記餐飲管理有限公司

廚師長崗位職責

一、工作職責

在餐飲主管的領導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產督導管理工作，向客戶提供優質菜點。

二、工作內容

1.負責制作菜牌，根據季節更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，負責根據會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定； 2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次；

3.了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉； 4.帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質量；

5.根據經營情況審核廚房申購及領用計劃單； 6.嚴格貫徹落實《食品衛生法》，確保廚部飲食安全； 7.檢查廚部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈；

8.負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保使用安全與效率； 10.嚴格遵守會所規章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程 1.2.3.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽； 參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內容

根據當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位； 4.檢查每日到貨原材料質量，對供貨商送來菜品進行承重、驗收，不得虛報、隱瞞；定期成本核查。5.檢查各項設施設備運行情況，出現故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行； 6.督促廚師根據菜單準時制作員工三餐用餐菜品（可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；

7.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。具體要求為：菜品內無頭發、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規定時間內；

8.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況； 9.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象；督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

10.負責監督廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；

11.負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃；

12.下班前督促廚師將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；

13.做好當日工作總結，列出次日工作計劃； 14.簽退或打卡下班；了解后廚員工去向。15.參加每周一上午9：30公司會議。

16.組織參加周三下午4：30店內所有員工會議。

第五篇：廚師長操作流程及管理細節

廚師長操作流程及管理細節
廚師長一天的工作安排 做為一廚師長首先應該管好自己!把自己管好了就做好了一大半,然后應該有健全和規 范的制度來約束大家,做到制度面前人人平等,把有型的制度變成無型的約束,這樣就把廚房 管好了.8:30---9:00檢查昨晚收市情況,檢查員工上崗時的精神狀態,早餐供應情況,原材料的 抽查念收.9:00---9:30召開廚房例會,總結昨日工作情況,布置當日工作內容,檢查原材料到貨情 況.10:00----10:30進餐 10:30----11:30檢查各檔口的備餐情況,了解前臺預定.11:30----13:30檢查各檔口工作情況,高峰期忙不過來時自己親自上陣!確保菜品質量 和上菜速度.1:30-----2:00了解前臺客人進餐情況,收及顧客意見.2:00-----4:00午休 4:00-----4:30進餐 4:30-----6:00檢查下午補貨情況及備餐情況 6:00-----8:00檢查各檔口工作高峰期忙不過來時自己親自上陣!確保菜品質量和上菜 速度.8:00-----8:30了解前臺客人進餐情況,收及顧客意見 8:30-----9:00總結當人工作,全面收集前臺反饋意見,檢查收市情況安全隱患,點退下 班.

葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記 二魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺 體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生后再打入大容 器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯 標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗 抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱 內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品 與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。四墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶 蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或 放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛生包干者
的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）食品充分 加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。

烹調衛生制度：
二．燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生，隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應 不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆 三 工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈 食品冷藏衛生制度 1 食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開 2 冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味 3 食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與 非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫 食品挑洗加工衛生制度 1 蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工 2 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草 4 肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工 5 肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟 6 宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。工具、容器沖洗 干凈，葷素分開使用 7 工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。燒烤、冷盆間衛生制度 1 冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需 之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。< 2 每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理； 砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗 3 供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗 并刮凈

4 冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆 間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.5 晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消 毒,此時各種人員均不再進入冷盆間

點心面包間衛生制度 1 點心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生：“五四”

制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得 留長指甲 2 點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，

各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋 每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放
，防止銹蝕 3 各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種辦成品

制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質 4 每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，

工具擺放有序地面潔凈無灰 廚房環境衛生制度 廚房全體工作人員，必須嚴格執行《食品衛生法》以及飲食衛生“五四”制。注意環境潔 凈，講究個人衛生，文明操作，創造一個良好的工作環境 1 爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖 刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市 下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。< 2 砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原

料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠 間。抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早 上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部 擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環境的整潔 配菜間衛生制度： 1 切配前檢查工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈 2 原料質量，發現腐壞變質，有毒有害的原料不切配 3 盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開 4 放入冰箱的食品經加工，清洗干凈后放入 5 工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛生 廚房規章制度： 1 廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續按規定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理 2 廚房員工嚴禁私自換班，必須經過領班、主管同意方可換班，如有發現違反，將給 予警告。3 廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。4 廚房員工病假需要醫院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門 主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理 5 廚房員工嚴禁到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一 次 6 廚房員工在上班時間內嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者 給予警告一次 7 廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次

8 絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次 9 廚房

間應在工作結束后認真做好衛生工作，各自管理自己的衛生區域。