第一篇：餐飲部總監崗位職責

餐飲總監崗位職責

直接上司：總經理

直接下屬：餐飲部經理、西餐廳經理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：

全面負責酒店餐飲管理工作。

1.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。2.根據市場動態，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規定。

4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執行。

5.培訓下屬部門經理、管理人員、監督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

6.協調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

7.處理突發時間，維護客人利益及酒店利益。

8.參加酒店部門協調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

9.自我管理：A、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；B、參與同行研討會、交流會、交流經驗；C、每月月底自我總結，改進管理中的不足。

餐飲部經理崗位職責

直接上司：餐飲部總監 直接下屬：樓面主管 職責范圍：

1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業務經營計劃，向餐飲總監回報工作并接受餐飲總監檢查和督導。

2.監督，推行本部門的各項正規化管理制度。

3.考核直接下級主管、領班的品行業績并實施激勵和培訓。

4.檢查所屬部門的經營情況、信息反饋及一切安全、衛生和服務工作。5.制定和改進各項經營、管理的新計劃、新措施。

6.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。

7.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。8.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳管理員的管理督導能力。

9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。

餐飲部樓面主管崗位職責

直接上司：餐飲部經理 直接下屬：餐飲部領班 職責范圍：

1.在餐飲部經理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優質的服務，完成當月營業指標。

2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。4.控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。

5.負責餐廳的清潔衛生，保持環境衛生，抓好餐具，用具的清潔消毒。6.加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。

7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他任務。8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

9.完成上司交辦的其他事宜。

餐飲部中餐領班崗位職責

1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

2、3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協助經理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。

7、回本樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作，保證菜肴服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。

10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經理及總監做好工作。

11、熟悉本公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情

況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員進行績效評估，向經理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執行五常法。

17、負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。

第二篇：餐飲部總監崗位職責

餐飲部總監崗位職責

1.在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

2.根據酒店的預算和酒店的市場環境及現實情況，編制部門的預算、月度計劃，報總

經理審批后組織實施。

3.制定本系統的經營管理制度、服務標準、操作流程，制定餐飲經營方針，經營策略，策

劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的方案。

5.會同行政總廚研究、設計、推廣新菜單，創造市場認可的菜色，不斷拓展新市場，開發

新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和

綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7.加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客

人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次義務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保

部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業和利潤水平。

10.有針對性地組織服務果骨敢和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11.負責與市場營銷、人力資源、財務、工程等部門經理的橫向聯系，確保服務的一致性。

12.制定服務技術、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

13.親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供

必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

15.抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

16.定期組織檢查消防器具，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

17.完成總經理布置的其他工作。

第三篇：餐飲部總監崗位職責

餐飲部總監崗位職責

了解烹飪知識，包括食品準備及原材料加工制作知識等。具有餐飲所用原料，物品的價格制定的全部知識。全面了解餐飲部的服務程序及餐廳服務的標準和要求。善于同其它部門進行聯系與合作，熟知推銷技巧。

1.負責酒店餐飲部全面工作，對駐店總經理負責；

2.認真執行駐店總經理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲部經營管理目標實施完成情況負有重要的責任；

3.制定餐飲部的經營計劃和工作計劃并落實實施；

4.審閱營業日報表，進行經營分析，提出調整經營方案，上報駐店總經理；

5.組織召開日常餐飲部例會，協調平衡安排部門工作；

6.協調出品部，研究如何提高食品的質量。

7.參加駐店總經理召開的酒店例會及業務專題會，密切與客戶聯系，拓展與客戶的關系；

8.負責本部門員工的培訓和考評工作，不斷提高服務技能和服務水平；

9.定期走訪重要客戶，征求他們對服務質量的意見，虛心接受批評、不斷改進和完善；

10.建立客戶投訴檔案，在第一時間處理落實；

11.負責檢查餐飲部環境的美化工作；

12.遵守職業道德，做好保密工作；

13.完成駐店總經理臨時交辦的其它工作。

餐飲部經理崗位職責

具有較強的責任心，熟知餐飲部服務工作程序，全面了解餐廳迎賓、領位、臺面服務、斟酒、上菜等與餐飲服務有關的內部工作程序。

1.在餐飲部經理的領導下，負責整個餐廳的管理、協調工作，確保餐飲部的服務質量；

2.檢查每日服務流程和質量，督導員工嚴格執行服務規程，做好與廚部保持密切聯系、協調工作；

3.負責部門人員的調配、員工的考勤和考核，確保餐飲服務的質量和效率；

4.掌握市場信息，了解客情和客人的要求，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋上級領導或廚師長；

5.按時參加酒店各種會議，并及時傳達會議精神，主持部門每日例會；

6.掌握當天的預定及供應菜單，做好VIP客戶的接待；

7.負責餐廳財產、設備和物品用料的管理和檢查；

8.檢查餐具、用具的清潔、消毒工作；

9.了解和掌握員工的思想狀況，做好思想工作，并及時向上級匯報。

10.遵守職業道德，做好保密工作；

11.接受和完成上級交代的其它工作任務。

第四篇：餐飲部總監崗位職責

餐飲部總監崗位職責

【概述】

1.負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規章制度、服務程序及標準，并指揮實施；根據飯店客源狀況和市場變化，與市場銷售總監及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動計劃及推銷計劃；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤點，進行有效的成本控制。

【范圍】

1.行政及業務決策權限：具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權。

2.人事權限：員工招聘、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。3.資金權限：無 【職責】

1.部門溝通

主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協調與其他各部之間的聯絡與配合；并密切協同財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作；并積極配合工程維修保養，確保所有餐廳的清潔衛生。2.制定各項規章制度

參與制定和發展飯店戰略目標和各種工作計劃以及業務措施，規范操作程序；向曹總經理提供專業咨詢和建議，確保飯店效益和經營運作的順暢。3.人力資源管理

1)制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期與行政總廚研究菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它飯店的先進經驗、技術；

2)根據飯店的有關人力資源體系研究制定適合本飯店的機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員工的素質；

3)配合人力資源部招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業務知識培訓工作；

4)檢查下屬各崗位人員的服務態度，服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火安全教育。4.成本核算

1)主動了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用；

2)根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準、規格與要求，正確控制毛利率與成本；

3)與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入； 4)根據飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的收入預算、費用預算和飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施控制和落實，保證預算的執行和實現；

5)檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤點，進行有效的成本控制。5.服務質量監控

1)注意現場管理，經常性的對餐廳、廚房巡視監督，保證各項運作正常；

2)貫徹賓客至上、優質服務的經營理念，建立、健全桃花源酒店質量標準、服務程序和操作規程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保提供優質服務；

3)建立賓客喜好檔案，并組織員工培訓、學習；

4)積極地改善工作環境，努力提高客人及員工對餐廳環境的滿意度。6.安全監查

1)領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；

2)培養員工特別是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序；

3)抓好設備、設施的維修與保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。

7.完成上級交辦的其它工作任務 1)按時、按標準完成。

第五篇：餐飲部概述、餐飲部總監、餐飲部文員崗位職責說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優概念（優質細心的服務、優質特性的出品、優雅的環境），酒店餐飲部的經營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負責中式食品和酒水的銷售。

2）西餐廳：負責西式食品及酒水的銷售。

3）宴會廳：負責各種宴會、會議、婚宴的接待。

2、后勤部門

1）管事部：負責對廚房清潔衛生，廚房廚具清洗和衛生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務及衛生清潔。

2）采購部：負責食品及酒水的購進。

3、生產部門：

1）中廚房：負責中餐廳食品的出品工作。

2）西廚房：負責西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責

（一）餐飲部辦公室

1.1、餐飲總監

[管理層級關系]

直接上級：酒店總經理

直接下級：各餐廳經理

[崗位職責]

執行總經理的經營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

3、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

4、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

5、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

6、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

7、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

8、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

10、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

11、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

14、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強

日常管理，防止事故發生。

15、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級關系]

直接上級：餐飲部總監

直接下級：無

[崗位職責]

做好會議記錄、準備和復印有關文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責與餐飲各分部的溝通與聯絡工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務；

1、負責部門會議記錄，傳達餐飲部經理各項指示。

2、收發、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。

3、負責接待來訪客人，處理各種電話傳真、復印、打字。

4、負責餐飲部門考勤的收集、匯總。

5、完成餐飲部總監交給的其它任務。