第一篇：餐飲服務業(yè)基層調(diào)查報告--戴海亮

所在系：信息科學系 專業(yè)：電子信息工程

年級：11 班級：電信一班 姓名：戴海亮 學號：118326106 調(diào)查單位：魚你有約餐廳 時間：2012/1/15---2012/2/5 餐飲服務業(yè)基層工作調(diào)查報告

我的社會調(diào)查就從我的找工作拉開了序幕。我?guī)鲜痔讎蠂恚T著我的腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。

我主要注意招收假期工的單位。在艱難的尋找與多次面試后，我終于找到了一家餐廳，叫做魚你有約，特色就是魚。

最近生意忙傳菜員忙不過來，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，怎么著在學校里也是個學生會干部，多少也有點社會能力，心理學徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。

但是，人總是要適應自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領(lǐng)導和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的餐廳，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機會。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。

蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和學習，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。

休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大學生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以致辭千里。”

他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點，我也一直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說：”看不出“。

“那我來告拆你,領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?”

確實，聽了我的領(lǐng)導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學生時代最重要的是學習東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你畢業(yè)了有的是賺錢的機會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強烈，想方設法地想多學點東本，放假的時候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時期社會調(diào)查活動，雖然是我的第一次社會調(diào)查，但我認為是一次成功的，有用的，受益非同的，這將會對我的以后學習起很大的幫助的。

戴海亮 2012/2/10

第二篇：xxx鄉(xiāng)餐飲服務業(yè)發(fā)展情況調(diào)查報告

Xxx鄉(xiāng)

餐飲服務業(yè)發(fā)展情況調(diào)查報告

根據(jù)縣委辦公室安排，我鄉(xiāng)組織食安辦和管理區(qū)、村人員對我鄉(xiāng)餐飲服務業(yè)發(fā)展情況進行了深入細致的統(tǒng)計、調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：

一、餐飲服務業(yè)發(fā)展基本情況

我鄉(xiāng)現(xiàn)有餐飲服務業(yè)30家，其中快餐6家，小型飯館21家，學校、敬老院和鄉(xiāng)機關(guān)食堂3家。餐飲業(yè)主要分布在鄉(xiāng)駐地、xx村、x集等幾個有集市的村和陽金路、西金路等交通要道，方便了群眾，繁榮了市場，但大部分規(guī)模小、條件差，服務質(zhì)量和水平較低。鄉(xiāng)駐地有餐飲早市和季節(jié)性夜市，但規(guī)模不大。據(jù)xxx地稅局xxx分局介紹，我鄉(xiāng)餐飲業(yè)由于規(guī)模小，月營業(yè)額均低于2萬元。按照地方稅有關(guān)規(guī)定，所有餐飲業(yè)均未達到納稅起征點，未納稅。

二、存在的問題和不足

社會在進步，經(jīng)濟在發(fā)展，鄉(xiāng)村居民生活水平在提高，群眾對餐飲業(yè)的需求越來越高，同時也對餐飲業(yè)提出了新的更高的要求。全面分析我鄉(xiāng)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，存在以下問題和不足：

1、餐飲業(yè)規(guī)模小。我鄉(xiāng)經(jīng)濟總量偏小，農(nóng)民人均可支配收入還較低。廣大人民群眾的思想解放程度不夠，傳統(tǒng)觀念制約著餐飲業(yè)的發(fā)

展。一是消費觀念滯后，存款的多，消費的少。人們有錢首先想的是子女上學、蓋房、養(yǎng)老，而后才是消費。二是餐飲業(yè)大多是團購消費，私人消費相對較少，僅限于婚喪、生日宴等人生大事。三是我鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)人口居多，城鎮(zhèn)居民偏少。居民對餐飲消費的拉動整體不大。流動人口偏少，造成消費群眾單一。

2、經(jīng)營管理人員素質(zhì)偏低，服務水平低下。我鄉(xiāng)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設施不全，管理沒上檔次，服務質(zhì)量不高。幾家快餐店稍好一些，但部分小餐館難以達到衛(wèi)生標準，缺乏好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。在服務方面，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。部分餐飲業(yè)業(yè)主對調(diào)查不理解，怕接受調(diào)查后納入管理，交管理費、衛(wèi)生費、稅收等，不予配合。

3、管理不到位，缺乏必要的管理、引導和培育。大部分餐飲業(yè)證照手續(xù)不全，缺乏衛(wèi)生、安全監(jiān)管。市場準入和許可、食品安全、衛(wèi)生防疫許可、飯菜價格、營業(yè)執(zhí)照的頒發(fā)形成了多頭管理，缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)部署。

三、對策和建議

餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對較少和吸納勞動力多等特點日漸受到社會的廣泛關(guān)注。

1、立足當前，著眼長遠，把餐飲業(yè)作為一種產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟來加以培育

和發(fā)展，更好地發(fā)揮其綜合價值。

2、加強協(xié)調(diào)，落實措施，進一步加強餐飲企行業(yè)安全監(jiān)管。確定食安辦作為牽頭監(jiān)管部門，切實加強工商、稅務、衛(wèi)生、消防、物價等部門的協(xié)調(diào)與溝通，創(chuàng)新措施，通過聯(lián)合檢查，聯(lián)合執(zhí)法，評選先進等多種形式，加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)督和管理，確保餐飲食品安全衛(wèi)生，促進餐飲企業(yè)規(guī)范化經(jīng)營。

3、加強人才培養(yǎng)，促進餐飲業(yè)達標。勞動服務部門應加快餐飲業(yè)人才培訓，不斷提高管理水平。對餐飲業(yè)各級各類人員都要制定相應的上崗標準和操作規(guī)范，實行崗前培訓，對在職從業(yè)人員，要進行在崗培訓，促其持證上崗，下大力氣促其提高服務水平。

二0一二年九月

第三篇：代理詞(戴海平)

代理詞

審判長、人民陪審員：

江西景之元律師事務所依法接受景德鎮(zhèn)市隆鑫貿(mào)易有限公司的委托，指派我們作為其訴訟代理人出庭參加今天的庭審，現(xiàn)本代理人就本案的事實和法律提出如下代理意見：

一、截止2013年5月10日，原告為被告墊付償還借款159398元，被告應償還原告墊付款及承擔未按時還款的借款罰息、墊付款利息共計200266元。

2011年3月23日被告戴海平在原告處購買了一輛東風商用車和一輛開樂牌半掛車，價值共計49.4萬元，雙方簽訂了《汽車消費貸款購車合同》。該購車合同同時約定被告戴海平支付首付款后，剩余車款由被告戴海平向東風汽車財務有限公司（以下簡稱‘東風公司’）借款支付。被告戴海平于2011年3月23日與東風公司簽訂了《汽車貸款合同》，在2011年5月從東風公司借款人民幣29萬元用于購買東風商用車，被告戴海平依約應自2011年6月10日起按月還款，每月還款金額13130元，還款時間為24個月，截止2013年5月10日，被告實際僅還款155722元，差額部分159398元已全部由原告代為墊付。依據(jù)被告戴海平與東風公司簽訂的《汽車貸款合同》

第九條規(guī)定以及被告戴海平作出的《承諾書》，被告還應承擔按月息2%計算的墊付款金額的利息40868元（墊付款利息暫且計算至2014年3月10日，最終以實際還款時間計算為準）。

二、依據(jù)被告賴興仂和被告賴旭東于2011年5月6日作出的《承諾書》，以及被告戴海平與原告簽訂的相關(guān)合同，并依照擔保法相關(guān)規(guī)定，三被告應連帶承擔償還原告墊付款及利息200266元的責任。

被告賴興仂和被告賴旭東于2011年5月6日作出的《承諾書》之法律意義是：賴興仂和賴旭東具有承擔戴海平償還借款的連帶保證責任的保證人地位。被告戴海平也未與原告及東風公司解除已簽訂的一系列合同，同時原告在前述《承諾書》中的同意賴興仂和賴旭東承擔還款責任的簽章僅為業(yè)務專用章而非原告的公司公章，所以被告戴海平的償還借款的合同義務并未免除。原告作為被告戴海平的連帶保證責任人之一，已為其墊付償還借款，現(xiàn)依據(jù)擔保法相關(guān)規(guī)定行使追償權(quán)，所以，被告戴海平與被告賴興仂和賴旭東應連帶償還原告墊付款及利息200266元的責任。

以上代理意見，望法庭充分考慮并予以采納。

代理人：江西景之元律師事務所

律師金鵬光、黃平水2014、3、12

第四篇：學習心得體會戴亮

解放思想討論心得體會

全公司正在以部門小組為單位展開解放思想學習討論會，我們OEM事業(yè)部和機電事業(yè)部的同事于2月16日也一起展開了學習和討論。在學習，討論和聽了部分同事的感言后，結(jié)合到自己的工作實際和所處的周圍環(huán)境，我深感到自己的不足，也深刻體會到了解放思想大討論的必要性、重要性和及時性。

一、五大思想障礙的存在（貪圖名利、得過且過、墨守成規(guī)、縮手縮腳、視野狹窄）其實思想觀念存在的五大障礙在我們的周圍和自身也同樣的存在而且是很嚴重的存在：

1、貪圖名利：有很多同事因工資沒加和得不到晉升而對工作產(chǎn)生抵觸，經(jīng)常帶著情緒做事，同事之間經(jīng)常抱怨，對公司的薪資憤憤不平，對公司的管理懷有著質(zhì)疑，而缺乏干事的勁頭，滿頭想的不是工作而是埋怨，總想著怎樣跳槽，就拿我們公司搬遷到新工業(yè)園來一事就足可說明，有一些同事害怕來到一個新環(huán)境，害怕適應新環(huán)境，擔心的是新工業(yè)園的條件不夠好，甚至有些同事還直言如果不加工資就不去。此類的想法都是屬于個人主義，他們來到深圳不是為了艱苦奮斗，而是為了貪圖享受，不是為了公司的發(fā)展，而是為了個人的利益；我想從今天我們學習了解放思想之后，每一位多彩人都會認真的反思，我們應該拋開個人利益，不斷的學習，不斷的思索工作方法，以求上進；為公司，為社會的發(fā)展做出應有的貢獻，相信大家還記得公司的核心價值觀：為客戶創(chuàng)造價值，為員工創(chuàng)造機會，為社會創(chuàng)造效益。

2、得過且過：人們常說的混日子，就是得過且過，在我們公司的內(nèi)部，也就在我們的部門有絕大多數(shù)的人都在過著這樣的日子，上班沒有激情，沒有戰(zhàn)斗力，每天都做著同樣的事情，心情疲沓，精神松懈。有些產(chǎn)線員工認為我只是個普通的工人，每天除了操作自己的工位，沒有其它事情可做，也沒有必要做其他事情，能混一天是一天，而有的產(chǎn)線員工卻看得比較遠，他有目的，他想和其他在辦公室上班的同事一樣，做個職員，也能在辦公室工作，于是很努力，工作很有激情。多彩是個培養(yǎng)人才的地方，因此很多追求上進的員工都得到了晉升，可有些同事在晉升之后，停止了努力，因為相對以前來說已經(jīng)舒服多了，已經(jīng)安穩(wěn)了；精神開始松懈，工作開始沒有激情了；疲沓的心態(tài)再也沒有往前跨的勇氣了。也許我們有很多的同事會跟我一樣，有著同樣的感觸，好像自己也在過著得過且過的日子，但是學習了解放思想之后，我們一定要打破這一障礙，一定要做到“不自滿、不松懈、不停步”；生命屬于每個人只有一次，但這僅有的一次應該怎樣度過呢，不因虛度年華而悔恨，不因碌碌無為而羞愧。

3、墨守成規(guī)：“與時俱進，科技創(chuàng)新”這是我們公司的經(jīng)營理念，這幾個字在公司的每一個車間、辦公室都能看到，它就在告誡我們要認識新事物，要了解世界的變化，要適用新形式。

在我們的工作中有很多工作方法是以前的老方法了，但我們還是按照老方法在操作，覺得只要能把事情做完，做對就行了，但這樣往往就做不好。比如PMC的物料跟催管理，一般的物控都是下完物料需求之后再做一些物料跟進表，得以很明確的跟進物料，但一旦物料不能如期交貨，我們也只能再去協(xié)調(diào)，往往這樣訂單生產(chǎn)和出貨都必須被迫推后，但是你能說他做錯了嗎？沒有，只是他的物料跟進方法還停留在原始的，幾年前的那個地方，也不去想辦法改變，只知道自己沒做錯，也不需要擔當責任，也不知道時間的重要性。他在很保守的做本職工作，他可能是一個稱職的物控，但他不是一個優(yōu)秀的物控，因為他墨守成規(guī)。其實我們還是有很多物控做得很好，他們根據(jù)一段時間的觀察，總結(jié)一段時間物料的交期變化，把物料分類，針對交期較長，異常最多的重點跟進，并且提前跟進，他們不保守，生產(chǎn)部或采購跟不到就跟到產(chǎn)線去跟到供應商去。但我覺得這樣我們還是不夠，因為我們沒有去接受學習新物料管理的知識，新的方法，來得以更加高效率的完成工作；對外我們不知道同行業(yè)的其他工廠是怎樣發(fā)展的，特別是我們的竟爭對手，像保利德，富士康等，我們?yōu)楹尾蝗チ私馑麄優(yōu)槭裁醋咴谖覀兊那邦^呢？他們做得好肯定是有優(yōu)于我們的技術(shù)，有優(yōu)于我們管理體制，有優(yōu)于我們的工作方法和硬件設置，我們?yōu)楹尾唤梃b學習呢？今天我們學習了解放思想，我想大膽的告訴大家，我們不能再墨守成規(guī)，我們要大膽的向我們的竟爭對手學習，“取他人之長，補自己之短”。

4、縮手縮腳：“有的人不是善于發(fā)現(xiàn)特區(qū)的優(yōu)勢，而是縮手縮腳自我封閉，自我禁錮，把深圳等同于國內(nèi)的其他城市，不敢做，不愿意做，按部就班，等靠要。”這是劉玉浦書記針對解放思想深圳發(fā)展會議上提出的。一語道破，并非“空穴來風”。這種縮手縮手，不敢做，怕?lián)熑蔚娜嗽谖覀兊钠髽I(yè)，我們的部門也大有人在；OEM與國內(nèi)DIY有太多不同的地方，我們的品質(zhì)要求完全就是客戶的要求，可以說跟DIY的品質(zhì)不在一個檔次，OEM產(chǎn)品要求嚴格，交貨要準時，及時，但是在我來OEM一年多以來，因為品質(zhì)不達標而經(jīng)常接到同方及其他客戶的書面投訴和退貨。也有因為我們的物料來料品質(zhì)達不到要求經(jīng)常停線待工、延期交貨，造成客戶抱怨；塑膠件的噴油品質(zhì)不穩(wěn)定、沖壓五金件模具的異常。這些問題如透明飾板平均不良比率達到35%以上，而沖壓五金的模具異常從去年8月份到目前為止平均每天有3起。為什么噴油不良會有如此高的比率，模具異常會那么頻繁，難道我們沒有給予技術(shù)指導嗎？回答是有的，難道生產(chǎn)部門和模房、五金部不配合嗎？回答是配合的，那為什么品質(zhì)還是得不到提升呢？OEM的物料品質(zhì)一直都這樣磕磕碰碰，直到現(xiàn)在還沒有得到改善，大家都認命了，認為沒有辦法了。其實辦法是有的，只是我們沒有去尋找罷了，我們還只是按照DIY的老生產(chǎn)模式在操作，把DIY的管理方式放在OEM的生產(chǎn)管理上，或是把DIY和OEM的品質(zhì)要求混為一潭，雜亂的操作、雜亂的管理。曾多次的要求OEM供應鏈獨立、區(qū)分，但有的人、有的部門怕麻煩，怕獨立出來效果不明顯，還有的人怕承擔責任。就OEM建議的OEM的所有物料進倉貼“專用標簽”加以區(qū)分一事

都鬧得沸沸揚揚，一波三折，推一下動一下，做一下，停一下，思考一下，是否要花太多的成本和人力資源，當然最后還是執(zhí)行了。現(xiàn)在也在執(zhí)行操作，也沒有之前的那種兩個部門混領(lǐng)物料造成一方停線的現(xiàn)象出現(xiàn)。

在通過這次思想解放學習后，我深刻理解到，只要在不違公司制度和管理條例的情況下，我們都可以，也有必要放大膽子去做事。想到什么，學到什么都可以大膽的試，大膽的做。打破舊的工作方法，舊的思路，尋求新路線、新方法去突破圍攏我們的困難；要有大敵當前必亮劍，狹路相逢，勇者勝的精神。

5、視野狹窄：“有的人缺乏廣闊的視野，缺乏危機意識，存在自滿情緒。認為深圳已經(jīng)是第一、最好，看不到深圳和中央省委期望的差距，和國際城市的差距，甚至一看到差距，不是尋求解決，而是急于用已有的成績進行反駁。連承認問題的第一步也邁不出去。”劉玉浦書記所說的視野狹窄就是我們通常說的“井底之蛙”，它的眼光所能看到的只是那一小片的區(qū)域，不知道外面的世界有多大，還自以為是。在當今這個科技飛速發(fā)展的社會里，如果視野狹窄，即使再怎么努力，再怎么付出，得到的也只是跟你付出的相差無幾。站得高看得遠，首先心境和視野必須要開闊，你才能站得高，看得到更遠。人往往不要滿足，要時刻提醒自己是否還做得不夠好，是否還跟別人存在著差距。員工與組長之間的差距，組長與課長之間的差距，助理工程師與主任工程師之的的差距，我們多彩與富士康之間和領(lǐng)先多彩的其他企業(yè)之間的差距。不斷的認識新的事物，不斷的吸收、適用新的體系制度。在這方面公司總裁夏總是有遠見的：海外市場的開拓與國內(nèi)渠道會議的交流總結(jié)，人才的培養(yǎng)和挖掘，事業(yè)部的劃分和獨立核算。從福永5萬平方米的工業(yè)區(qū)到龍崗20萬平方米的大工業(yè)區(qū)再是安徽蕪湖大于現(xiàn)在幾倍的未來工業(yè)區(qū)。這需要何等的遠見眼光和魄力。在我們自己的工作當中，也應該要具備這種眼光和觀察能力，PMC應當具備的潛意識眼光，交貨期、缺料的提前意識。本身工作能力與別部門PMC物控、生管之間的差距。“勝不驕，敗不餒”，把工作思維發(fā)散到其他部門，其他工廠，學習新的工作技能，新的知識。

二、體制機制面臨的五大不足。

劉玉浦指出的在體制機制上，深圳也存在著很多障礙和不足。他總結(jié)了五點機制體制上的障礙。即：

1、可持續(xù)發(fā)展機制；

2、社會民生領(lǐng)域；

3、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化；

4、社會管理職能；

5、干部考核管理。

通過學習以上劉書記指出的深圳體制機制上的五大不足，反觀我們公司各項制度和管理，公司的戰(zhàn)略目標、愿景。這些都是公司發(fā)展框架，也就是公司發(fā)展的管理機制體制，我們都圍繞在這種體制下工作。在部門，有部門的制度，比如生產(chǎn)管理、出勤勞動管理，PMC的物料管理等，這些都是部門內(nèi)部的體制制度，但是這些制度能否可持續(xù)性的發(fā)展并對公司的發(fā)展有利呢，那就得體現(xiàn)我們的執(zhí)行力度，但我們的執(zhí)行力還明顯不夠。部份同事過于散漫，或是不夠努力，不能

自主、自覺，缺乏斗志。我們的“5S”也有著完整的體系，公司成立了“5S”執(zhí)行委員會，有干事，有成員。從公司到部門都在執(zhí)行，已經(jīng)成為了多彩的企業(yè)文化，持續(xù)的發(fā)展。

公司推行的“員工績效考核”和“公推公選上崗竟聘”就很好的體現(xiàn)了劉玉浦書記提出的“干部考核管理”公司一直都注重培養(yǎng)人才和挖掘人才，對每個員工的日常工作進行評比，得以提升員工的積極性。也讓那些有想法、有抱負的人真正體會到，看到機會。只是這些我只在公司的報刊上能看到，實際上我知道的公推公選也只有過一次。真的希望公司能把它落實下去，而不是只提出來，而沒有執(zhí)行，只喊喊口號，或是有三天新鮮。公司的績效考核為什么有的部門有而有的部門沒有呢？公司的報道是全部職員工都參與績效考核。而我們只知道整天努力的工作，做得怎么樣，是好還是不好！也沒有一個評估，讓一些員工感到很無奈、很失落！為什么有些部門人員流失這么大？我真的不知道是否有領(lǐng)導研究過、重視過這個問題。公司是個培養(yǎng)人才的地方，但不懂得留人。真誠的希望能把那些能干實事，有能力的員工留下來。

三、解放思想是一場自我革命

解放思想是一場深刻的變革，很大程度上是一場自我革命，的確，解放思想其實就是要把我們原來的不正確的想法和行為做一次全方位的轉(zhuǎn)變，要怎樣突破思想解放的障礙，劉玉浦書記提出了四要四不：要切實樹立科學理念，不能為定勢所困；要切實樹立憂患意識，不能為成績所累；要切實樹立世界眼光，不能為視野所限；要切實強化創(chuàng)業(yè)精神，不能為艱難所懼。從公司的發(fā)展前景，我們不應該把太多的負累壓積在胸口，我們必須尋找新的思想進行變革，進行突破。不把個人的思維定勢局限了企業(yè)為個人建立的良好平臺，那么企業(yè)的定勢思維也不能局限了社會為企業(yè)搭建的大好舞臺。時時刻刻保持世界眼光跟隨全球的經(jīng)濟態(tài)勢，個人、部門及企業(yè)要以團隊的精神來建設突圍思想困境的清醒意識，尋找解放思想與實際相結(jié)合的方法突破舊的思維，不要為公司的一些操作流程所束縛，把繁瑣的流程簡單化。不要把個人和企業(yè)的青春浪費在陳腐的環(huán)節(jié)上，節(jié)省時間來學習新的知識，理解新的知識，從一直困惑在公司流程操作的煩惱操作中解放出來。也不要為了現(xiàn)在所取得的成績而沾沾自喜，常拿出來當擋箭牌，應該要虛心接受自已的不足和缺點。“人非圣賢，孰能無過，知錯就改，善莫大焉”古人于是，我們更應如此。工作中我們要具備隱患的意識，能提前預知工作的狀態(tài)和進度，這對于PMC的工作是非常重要的。不要封閉自己，拒絕對外的一切。善于發(fā)現(xiàn)工作中存在問題的可能性，提前意識到，爭取時間。同時我們要具有廣闊的視野，不局限于眼前，不滿足于已有的成績。要站在別人的角度看自已，站在公司的發(fā)展角度看自己，站到社會發(fā)展的角度看公司，與時俱進。在外打工的確很艱苦，有很多同事遇到困難總是繞著走，怕?lián)斬熑危率茴I(lǐng)導批評，但是我們應該拋開個人的利益，不要畏懼困難，凡事都有解決問題的方法。我們應該克服思想障礙和情緒，堅持并堅定的做下去，走下去，在只要不違反公司的管理制度下，我們都可以大膽的拼搏。做到不自滿，不松懈，不停步。

四、思想解放是一項永不竣工的工程

學習無止境，實踐無止境，同樣解放思想也無止境，解放思想必須密切結(jié)合到實際的工作和生活當中，也要深入到公司的企業(yè)文化當中，堅持、堅定，實事求事！解放思想不是一陣風，當風吹來的時候大家都有心在學習，在討論；風過了大家又回到了原始的狀態(tài)。我們要把解放思想的本質(zhì)結(jié)合到工作中，不斷的更新，不斷的改變；認識新事物，適應新形式，并要不斷完成新任務，新思想的變革。

如果解放思想能夠長期的扎根在我們每一個多彩人的心中，那么它就是你成才的良師益友。亦將是多彩之福，也是社會之福。

OEM事業(yè)部：戴亮2008年2月19日

第五篇：餐飲服務業(yè)會計制度及內(nèi)控

餐飲服務業(yè)會計制度及內(nèi)控

目錄 第一章 總則 第二章 資金籌集 第三章 流動資產(chǎn) 第四章 固定資產(chǎn)

第五章 無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)和其他資產(chǎn) 第六章 對外投資 第七章 成本和費用

第八章 營業(yè)收入、利潤及其分配 第九章 外幣業(yè)務 第十章 企業(yè)清算

第十一章 財務報告與財務評價 第十二章 附 則

第一章 總 則

第一條 為了規(guī)范旅游、飲食服務企業(yè)財務行為，有利于旅游、飲食服務企業(yè)公平競爭，根據(jù)中華人民共和國(企業(yè)財務通則)，制定本制度。

第二條 本制度適用于中華人民共和國境內(nèi) 的所有旅游、飲食服務企業(yè)(以下簡稱企業(yè))。包括旅行社、飯店(賓館、酒店、旅店)、度假村、游樂場、餐館、歌舞廳、修理店、浴池、理發(fā)美客店、洗染店、照相館等各類經(jīng)濟性質(zhì)和各種組織形式的企業(yè)。

第三條 企業(yè)應在辦理工商登記之日起30日內(nèi)，向主管財政機關(guān)提交企業(yè)設立批準證書、營業(yè)執(zhí)照、章程等文件的復制件。

企業(yè)發(fā)生遷移、合并、分立以及其他變更登記等主要事項，在依法辦理變更手續(xù)起30日內(nèi)，向主管財政機關(guān)提交變更文件的復制件。企業(yè)終止清算后，應向主管財政機關(guān)提供注銷手續(xù)的復制件。第四條 企業(yè)的財務行為，應遵守國家的法律、法規(guī)、(企業(yè)財務通則)和本制度，并接受財政機關(guān)的檢查和監(jiān)督。第五條 企業(yè)應當建立健全財務核算體系，完善內(nèi)部經(jīng)濟責任制，提高經(jīng)濟效益，做好財務管理基礎工作。

第六條 企業(yè)財務部門應當履行財務管理的職責，參與經(jīng)濟預測和決策，做好財務計劃、控制、核算、分析和考核工作。

第二章 資金籌集

第七條 設立企業(yè)必須有資本金。資本金按照投資主體的不同，分為國家資本金、法人資本敘個人資本金以及外商資本金等。

國家資本金是指有權(quán)代表國家的部門或者機構(gòu)以國有資產(chǎn)投入企業(yè)形成的資本金。法人資本金是指其他法人單位以其依法可以支配的資產(chǎn)投入企業(yè)形成的資本金。個人資本金是指社會個人或者本企業(yè)內(nèi)部職工以個人合法財產(chǎn)投入企業(yè)形成的資本金。外商資本金是指外國投資者以及我國香港、澳門和臺灣地區(qū)投資者投入企業(yè)形成的資本金。第八條 企業(yè)可以根據(jù)國家法律、法規(guī)的規(guī)定，采取吸收國家投資、各方集資或者發(fā)行股票等方式籌集資本金。

投資者可以用現(xiàn)金、實物、無形資產(chǎn)等形式向企業(yè)投資。

采取發(fā)行股票方式籌集資本金的，股本按照股票面值計價。采用吸收實物、無形資產(chǎn)投資方式籌集資本金的，按照評估確認或者合同、協(xié)議規(guī)定的金額計價。第九條 企業(yè)籌集資本金應當符合下列要求：

企業(yè)資本金可以一次或者分期籌集。一次性籌集的，從營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起6個月內(nèi)籌足；分期籌集的，第一次籌集的資金不得低于投資者認墩出資額的15%，并且在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起3個月內(nèi)繳清。企業(yè)以無形資產(chǎn)(不包括土地使用權(quán))作為投資的，其所占比例不得超過企業(yè)注冊資金的20%；因情況特殊，需要超過20%的，應當經(jīng)工商行政管理機關(guān)審查批準，但是最高不超過30%。

第十條 企業(yè)的投資各方必須及時足額地繳納資本金。由于投資者在出資中違約，致使企業(yè)無法按期足額籌集資本金的，企業(yè)或者其他投資者可以依法追究其違約責任。

第十一條 企業(yè)籌集的資本金必須經(jīng)中國注冊會計師驗資并出具證明，企業(yè)據(jù)以發(fā)給投資者出資證明書。

第十二條 企業(yè)籌集的資本金，企業(yè)依法享有經(jīng)營權(quán)，在生產(chǎn)經(jīng)營期間，投資者除依法轉(zhuǎn)讓外，不得以任何方式抽走。中外合作經(jīng)營企業(yè)合同中約定在合作期內(nèi)一方先行回收投資的，必須按照法律規(guī)定和合同約定承擔企業(yè)的債務責任。在繳納所得稅前回收投資的，須報經(jīng)主管財政機關(guān)批準。

投資者按照出資比例或者合同、章程、協(xié)議的約定分享企業(yè)利潤，分擔企業(yè)風險和虧損。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第十三條 企業(yè)在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額(包括股份有限公司發(fā)行股票的溢價凈收入)；接受捐贈的財產(chǎn)；企業(yè)因分立、合并、變更投資時資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確認的資產(chǎn)價值與原賬面凈值的差額；以及資本匯率折算差額等計入資本公積金。資本公積金可按規(guī)定手續(xù)，轉(zhuǎn)增資本金。第十四條 企業(yè)負債分為流動負債和長期負債。

流動負債包括短期借款、結(jié)算中形成的應付及預收款、應付票據(jù)、應交稅金、應付利潤、應付股利和其他應付款、應付短期債券、已計入成本尚未支付的預提費用、已提取尚未支付的職工福利費。流動負債按實際發(fā)生額計價。

長期負債包括長期借款、應付長期債券、融資租入固定資產(chǎn)應付款等。

長期借款、融資租入固定資產(chǎn)應付款，按照實際發(fā)生額計價。發(fā)行的長期債券按照債券面值計價，企業(yè)實際收到的價款超過或低于債券面值的數(shù)額，在債券到期以前分期沖減或者增加利息支出。第十五條 企業(yè)因債權(quán)人特殊原因而確實無法支付的應付款，計入營業(yè)外收入。

第十六條 企業(yè)長期負債的應計利息支出，籌建期間的計入開辦費用；經(jīng)營期間的，計入財務費用；清算期間的，計入清算損益。其中與購建固定資產(chǎn)或無形資產(chǎn)有關(guān)的，在資產(chǎn)尚未交付使用或己交付使用但尚未辦理竣工決算前，計入購建資產(chǎn)的價值。企業(yè)流動負債的應計利息支出，計入財務費用。

第三章 流動資產(chǎn)

第十七條 流動資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應收及預付款、存貨等。第十八條 企業(yè)應按國家有關(guān)規(guī)定管理使用現(xiàn)金和銀行存款。

第十九條 應收及預付款包括：應收票據(jù)、應收賬款、其他應收款、預付款和待攤費用。應收及預付款、待攤費用按實際發(fā)生額計價；應收票據(jù)按面值計價，其貼現(xiàn)利息計入財務費用。第二十條 企業(yè)可在終了提取壞賬準備金，計入管理費用。一類旅行社按年未應收賬款余額的1%計提，其他旅游、飲食服務企業(yè)按年末應收賬款余額的3‰-5‰計提。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。企業(yè)發(fā)生壞賬損失，沖減壞賬準備金。當年發(fā)生的壞賬損失，超過上一年計提的壞賬準備金部分，計入管理費用；少于上一年計提的壞賬準備金部分，沖減管理費用。收回已核銷的壞賬，增加壞賬準備金。不計提壞賬準備金的企業(yè)，發(fā)生的壞賬損失，計入管理費用。

第二十一條 企業(yè)的存貨包括各種原材料、燃料、物科用品、低值易耗品、商品等。存貨按實際成本計價。

購入的原材料、燃料、物料用品、低值易耗品，按原始進價加由企業(yè)可直接認定的運雜費和繳納的稅金等計價。

購入的商品比照本制度第四十八條第三款的規(guī)定計價。自制的存貨，以制造過程中各項實際支出計價。投資者投入的存貨，按照評估或者合同、協(xié)議確認的價值計價。

盤盈的存貨，按照同類存貨的實際成本計價；沒有同類存貨的，按照市價計價。

第二十二條 企業(yè)領(lǐng)用或發(fā)出的存貨，按實際成本核算的，可以采用先進先出法、后進先由法、加權(quán)平均法、移動平均法等方法確定其實際成本。采用計劃成本核算的，應當按期結(jié)轉(zhuǎn)其應負擔的成本差異，將計劃成本調(diào)整為實際成本。

存貨的計價方法一經(jīng)確定，不得隨意變動。

第二十三條 低值易耗品在領(lǐng)用后，可以采用一次攤銷進入成本的辦法。由于一次領(lǐng)用量大，影響當期成本水平的，可以采用在使用期限內(nèi)分期推銷進入成本的辦法，攤銷期一般不超過1年。

第二十四條 企業(yè)對存貨應當定期或不定期的進行盤點，年終進行一次全面盤點。對于盤盈、盤虧及毀損的存貨應及時查明原因，分別不同情況進行處理。盤盈的存貨沖減管理費用。

盤虧和毀損的存貨扣除過失人及保險公司賠款和殘料價值后，計入管理費用。存貨毀損屬于非常損失的部分，扣除保險公司賠款和殘料價值后，計入營業(yè)外支出。

第四章 固定資產(chǎn)

第二十五條 固定資產(chǎn)是指使用年限在1年以上的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設備、器具、工具等。不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設備的物品，單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的，也應當作為固定資產(chǎn)。

第二十六條 企業(yè)根據(jù)實際情況，在規(guī)定的固定資產(chǎn)分類折舊年限表(見附件)的基礎上，編制具體的固定資產(chǎn)目錄，報主管財政機關(guān)備案。

經(jīng)營用固定資產(chǎn)和非經(jīng)營用固定資產(chǎn)應分別核算。第二十七條 固定資產(chǎn)按下列原則計價：

購入固定資產(chǎn)，以買價加上支付的運輸費、途中保險費、包裝費和安裝成本及繳納的稅金等計價。自行建造的，按在建造過程中實際發(fā)生的全最部支出計價。投資者投入的，按評估確認的價值或合同、協(xié)議約定的價格計價。

融資租入的，按租賃協(xié)議或合同確定的價款加發(fā)生的運輸費、途中保險費、安裝調(diào)試費等計價。接受捐贈的，按發(fā)票賬單或資產(chǎn)驗收清單所列金額加上由企業(yè)負擔的運輸、保險、安裝等費用計價，也可按市場同類固定資產(chǎn)價值計價。

在原有固定資產(chǎn)基礎上進行改造、擴建的，按原固定資產(chǎn)的價值，加上由于改造、擴建而發(fā)生的支出，減去改造、擴建過程中發(fā)生的變價收入后的余額計價。盤盈的，按照同類固定資產(chǎn)的重置完全價值計價。

企業(yè)購建固定資產(chǎn)交納的固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅、耕地占用稅計入固定資產(chǎn)價值。

第二十八條 企業(yè)的在建工程，包括施工前期準備、正在施工中和雖已完工但尚未交付使用的建筑工程和安裝工程，按照下列原則計價：

工程用材料，以取得時的各項實際支出計價。

待安裝設備，比照本制度第二十七條的規(guī)定計價。預付工程款，按照預付的工程價款計價。工程管理費，按照實際發(fā)生的各項管理費用計價。

出包工程，按照應當支付的工程價款以及所分攤的工程管理費等計價。

設備安裝工程，按照所安裝設備的原價、工程安裝費用、工程試運轉(zhuǎn)支出以及所分攤的工程管理費等計價。

第二十九條 在建工程發(fā)生報廢或者毀損，在扣除殘料價值和過失人或保險公司等賠償后的凈損失，計入施工工程成本。由于非常原因造成的報廢或者毀損，其凈損失在籌建期間計入開辦費，在投入生產(chǎn)經(jīng)營以后計入營業(yè)外支出。

工程交付使用前因試營業(yè)發(fā)生的支出，不得計入工程成本，發(fā)生的收入不得沖減在建工程成本；收入減支出后的凈額計入當期損益。第三十條 雖已交付使用但尚未辦理竣工決算的工程，自交付使用之日起，按照工程預算、造價或者工程成本等資料，估價轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)，并計算折舊。竣工決算辦理完畢以后，按照決算數(shù)調(diào)整原估價和已提折舊。

第三十一條 下列固定資產(chǎn)按照規(guī)定計提折 (一)房屋和建筑物。

(二)在用的機器設備、儀器儀表、運輸車輛。(三)季節(jié)性停用、修理停用的設備。(四)融資租入的設備。

(五)以經(jīng)營租賃方式租出的固定資產(chǎn)。第三十二條 下列固定資產(chǎn)不計提折舊：

(一)房屋、建筑物以外的未使用、不需用的機器設備。(二)以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)。

(三)已提足折舊繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)，未提足折舊提前報廢的固定資產(chǎn)。(四)國家規(guī)定不提折舊的其他固定資產(chǎn)。

第三十三條 企業(yè)固定資產(chǎn)的折舊方法一般采用平均年限法(即直線法)。交通運輸工具也可采用工作量法。經(jīng)財政部批準的部分設備，企業(yè)可以采用雙倍余額遞減法和年數(shù)總和法。第三十四條 按平均年限折舊法的固定資產(chǎn)折舊率和折舊額的計算公式如下： 年折舊率=（1-預計凈殘值率）/規(guī)定的折舊年限 月折舊率=年折舊率÷12 月折舊額=固定資產(chǎn)原值×月折舊率

固定資產(chǎn)凈殘值率，一般按照固定資產(chǎn)原值的3%-5%確定。按工作量折舊法的固定資產(chǎn)折舊額的計算公式如下： 單位里程折舊額=原值（1-預計凈殘值率）/規(guī)定的總行駛里程 固定資產(chǎn)折舊年限和折舊方法一經(jīng)確定，不得隨意變動。

第三十五條 企業(yè)應根據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的賬面原值和月折舊率，按月計提折舊。月份內(nèi)開始使用的固定資產(chǎn)，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內(nèi)減少或停用的固定資產(chǎn)，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。

企業(yè)按規(guī)定提取的固定資產(chǎn)折舊，計入成本費用，不得沖減資本金。

第三十六條 企業(yè)發(fā)生的固定資產(chǎn)修理費用，計入當期成本費用。修理費用發(fā)生不均衡、數(shù)額較大的，可以分期攤?cè)氤杀举M用；也可以根據(jù)修理費計劃，分期從成本中預提。凡采用預提修理費辦法的企業(yè)，實際發(fā)生的修理費應先沖減預提費用。實際發(fā)生數(shù)大于預提費用的數(shù)額，計入當期成本；實際發(fā)生數(shù)小于預提費用的數(shù)額。應沖減當期成本費用。

第三十七條 企業(yè)出售或清理報廢固定資產(chǎn)變價凈收入(變價收入、殘料價值減清理費用后的凈額)與固定資產(chǎn)凈值(原價減累計折舊)的差額，計入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。第三十八條 企業(yè)應當定期或者不定期對固定資產(chǎn)盤點清查。

盤盈的固定資產(chǎn)，按其原價減估計折舊的差額計入營業(yè)外收入。盤虧及毀損的固定資產(chǎn)按照原價扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款后的差額計入營業(yè)外支出。企業(yè)在工程施工中發(fā)生的固定資產(chǎn)清理凈損益，計入有關(guān)工程成本。

籌建期間發(fā)生的與工程不直接有關(guān)的固定資產(chǎn)盤盈、盤虧和清理凈損益，以及由于非常原因而造成的固定資產(chǎn)清理凈損失，計入開辦費。第五章 無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)和其他資產(chǎn)

第三十九條 無形資產(chǎn)包括專利權(quán)、商標權(quán)、著作權(quán)、土地使用權(quán)、非專利技術(shù)、商譽等。無形資產(chǎn)以取得時的實際成本計價。

投資者作為資本或合作條件投入的無形資產(chǎn)，按評估確認或合同、協(xié)議約定的金額計價。購入的無形資產(chǎn)，按實際支付的價款計價。

自行開發(fā)的按照法律認可的無形資產(chǎn)，按開發(fā)過程中實際支出計價。接受捐贈的無形資產(chǎn)，應按所附單據(jù)或參照同類無形資產(chǎn)市場價格計價。

上述無形資產(chǎn)在計價時，須各有相關(guān)的詳細資料，包括所有證書復制件、作價的依據(jù)和標準等，其中非專利技術(shù)和商譽的計價應由法定評估機構(gòu)評估確認。除企業(yè)合并外，商譽不得作價入賬。

第四十條 無形資產(chǎn)的攤銷一般采用直線法，自無形資產(chǎn)開始使用之日起在有效使用期限內(nèi)分期攤?cè)牍芾碣M用，無形資產(chǎn)有效使用期限的確定應遵循如下原則：

(一)法律和合同分別規(guī)定有法定有效期限和使用年限的，按法定有效期限與合同規(guī)定的使用年限孰短的原則確定。

(二)法律無規(guī)定有效期限，但合同中規(guī)定有受益年限的，按合同規(guī)定的受益年限確定。(三)法律和合同均未規(guī)定有效期限和受益年限的，按預計受益期限確定。(四)受益期限難以預計的，接不短于10年的期限確定。

第四十一條 企業(yè)出售、轉(zhuǎn)讓的無形資產(chǎn)，按實際收到的價款計入營業(yè)收入。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第四十二條 遞延資產(chǎn)包括開辦費、以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)改良支出等。

開辦費是指企業(yè)在籌建期間研發(fā)生的費用，包括籌建期間工作人員的工資、辦公費、差旅費、印刷費、登記費、培訓費及其他有關(guān)費用。企業(yè)在籌建期間實際發(fā)生的管理費用，除按規(guī)定計入有關(guān)財產(chǎn)物資價值者外，作為企業(yè)的開辦費。開辦費自企業(yè)開始營業(yè)之月起分期攤?cè)牍芾碣M用，攤銷期一般不短于5年。下列費用不包括在開辦費內(nèi)：應當由投資者負擔的費用支出；為取得各項固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)所發(fā)生的支出；以及籌建期間應當計入工程成本的利息支出。

以經(jīng)營租賃方式租入固定資產(chǎn)的改良支出，按租賃期和改良工程耐用期孰短的原則確定攤銷期限，攤?cè)牍芾碣M用。

第四十三條 其他資產(chǎn)包括特準儲備物資、銀行凍結(jié)存款、凍結(jié)物資、涉及訴訟的財產(chǎn)等。特準儲備物資是指具有專門用途，但不參加經(jīng)營的經(jīng)國家批準儲備的特種物資。

第六章 對外投資

第四十四條 對外投資，分為短期投資和長期投資。企業(yè)不得以國家專項儲備物資以及國家規(guī)定不得用于對外投資的其他財產(chǎn)向其他單位投資。企業(yè)的對外投資，按下列原則計價：

以現(xiàn)金、存款等貨幣資金向其他單位投資的，按投資時實際支付金額計價，企業(yè)以實物、無形資產(chǎn)向其他單位投資的，按評估或者合同確認的價值計價。

企業(yè)以購買股票方式對外投資時，應接實際支付的款項計價，實際支付款項中含有已宣告發(fā)放股利的，按實際支付款項扣除應收股利后的數(shù)額計價。

企業(yè)以購買債券方式對外投資時，按照實際支付的價款計價。實際支付的款項中含有應計利息的，按照扣除應計利息后的差額計價。

溢價或者折價購入的債券，實際支付款項(扣除應計利息)與債券面值的差額，計入投資損益，在債券到期前分期攤銷或轉(zhuǎn)銷。

第四十五條 企業(yè)以實物、無形資產(chǎn)對外投資時，其資產(chǎn)重估確認價值與賬面凈值的差額，計入資本公積金。

第四十六條 企業(yè)對被投資單位沒有控制權(quán)的，對外投資采用成本法進行核算；擁有控制權(quán)的，對外投資采用權(quán)益法進行核算。

采用權(quán)益法核算的，當接受投資單位的所有者權(quán)益增加或減少時，要按比例計算本企業(yè)所擁有的權(quán)益的增加或減少。

第四十七條 企業(yè)對外投資分得的利潤、股利和利息，計入投資收益，按照國家規(guī)定繳納或補交所得稅。企業(yè)對外投資到期收回或中途轉(zhuǎn)讓的實收款項和實際收回的股利或利息，與投出時賬面價值和應收股利或利息之間的差額，計入當期損益。第七章 成本和費用

第四十八條 企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出，計入營業(yè)成本，包括：

(一)企業(yè)直接耗用的原材料、調(diào)料、配料、輔料、燃料等直接材料，包括飯店餐飲部和餐館耗用的食品、飲料的原材料、調(diào)料、配料成本；餐館、浴池耗用的燃料成本；飯店洗衣房、照像館、洗染店、修理店耗用的原材料、輔料成本。

(二)旅行社已計入營業(yè)收入總額的房費、餐費、交通費、文娛費、行李托運費、票務費、門票費、專業(yè)活動費、簽證費、陪同費、勞務宣傳費、保險費、機場費等代收代付費用。(三)商品進價成本。分為國內(nèi)購進商品進價成本和國外購進商品進價成本。國內(nèi)購進商品進價成本是指購進商品原價。

國外購進商品進價成本是指進口商品在購進中發(fā)生的實際成本。包括： 1．進價。2．進口稅金。3．購進外匯價差。

4．支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費。

(四)其他成本，指企業(yè)出售無形資產(chǎn)、存(不包括商品)的實際成本。

第四十九條 企業(yè)為管理和組織經(jīng)營活動研發(fā)生的營業(yè)費用、管理費用和財務費用，直接計入當期損益。(一)營業(yè)費用是指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各項費用，包括運輸費、裝卸費、包裝費、保管費、保險費、燃料費、水電費、展覽費、廣告直傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物科消耗、經(jīng)營人員的工資(含獎金、津貼和補貼)、職工福利費、工作餐費、服裝費以及其他營業(yè)費用。

工作餐費指旅游飯店按規(guī)定為職工提供工作餐而支付的費用。服裝費指旅游企業(yè)按規(guī)定為職工制作工作服裝而發(fā)生的費用。

(二)管理費用是指企業(yè)為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及由企業(yè)統(tǒng)一負擔的費用，包括公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動保險待待業(yè)保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、研究開發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞賬損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

公司經(jīng)費包括行政管理部門的人員工資、職工福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物科消耗以及其他行政經(jīng)費。

勞動保險費指退休職工的退休金、價格補貼、醫(yī)藥費(包括離退休人員參加醫(yī)療保險的醫(yī)療保險基金)、易地安家補助費、職工退職金、職工死亡喪葬補助費、撫恤費、按規(guī)定支付給離退休人員的各項經(jīng)費以及實行社會統(tǒng)籌辦法的企業(yè)按規(guī)定提取的退休統(tǒng)籌基金。待業(yè)保險費指企業(yè)按照國家規(guī)定交納的待業(yè)保險基金。

董事會費指企業(yè)最高權(quán)力機構(gòu)(如董事會)及其成員為執(zhí)行職能而發(fā)生的各項費用，包括差旅費、會議費等。

咨詢費指企業(yè)聘請經(jīng)濟技術(shù)顧問、法律顧問等支付的費用。

審計費指企業(yè)聘請中國注冊會計師進行查賬驗資以及進行資產(chǎn)評估等發(fā)生的各項費用。訴訟費指企業(yè)因起訴或者應訴而發(fā)生的各項費用。排污費指企業(yè)按規(guī)定交納的排污費用。

稅金指企業(yè)按規(guī)定支付的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。土地使用費指企業(yè)使用土地而支付的費用。

土地損失補償費指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中破壞的國家不征用的土地所支付的費用。技術(shù)轉(zhuǎn)讓費指企業(yè)使用非專利技術(shù)而支付的費用。上級管理費指企業(yè)上交集團公司和管理公司的費用。

(三)財務費用包括：企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的利息凈支出、匯兌凈損失、金融機構(gòu)手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。

第五十條 企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的交際應酬費用，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用，據(jù)實列支：全年營業(yè)收入凈額在1500萬元以下的，不超過全年營業(yè)收入凈額的5‰；全年營業(yè)收入凈額超過1500萬元(含1500萬元)不足5000萬元的部分，不超過該部分的3‰；全年營業(yè)收入凈額超過5000萬元(含5000萬元)不足1億元的部分，不超過該部分的2‰；全年營業(yè)收入凈額在1億元(含1億元)以上的部分，不超過該部分的1‰。

第五十一條 企業(yè)列入成本費用的職工福利費、職工教育經(jīng)費、工會經(jīng)費，分別按下列比例提取： 職工福利費按職工工資總額的14%提取。法律另有規(guī)定的，從其規(guī)定。職工教育經(jīng)費按職工工資總額的1.5%提取。工會經(jīng)費按職工工資總額的2%提取。

第五十二條 企業(yè)的下列支出，不得計入成本、費用：

(一)為購置和建造固定資產(chǎn)、購入無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)發(fā)生的支出； (二)對外投資支出和分配給投資者的利潤； (三)被沒收財物的損失；

(四)支付的各項賠償金、違約金、滯納金、罰款，以及贊助、捐贈支出； (五)國家規(guī)定不得列入成本、費用的其他開支。

第五十三條 企業(yè)成本費用核算必須按權(quán)責發(fā)生制原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。第八章 營業(yè)收入、利潤及其分配

第五十四條 營業(yè)收入是指企業(yè)在經(jīng)營活動中由于提供勞務或銷售商品等取得的收入。旅行社代收代付的費用應全部計入營業(yè)收入總額。

第五十五條 企業(yè)應于勞務已提供、商品已發(fā)出，同時收訖價款或取得收取價款權(quán)利證據(jù)時，確認營業(yè)收入的實現(xiàn)。

旅行社(不論是組團社還是接團社)組織境外旅游者到境內(nèi)旅游，應以旅行團隊離境(或離開本地)時確認營業(yè)收入實現(xiàn)；旅行社組織國內(nèi)旅游者在境內(nèi)旅游，接團社應以旅行團隊離開本地時，組團社應以旅行團隊旅行結(jié)束返回時確認營業(yè)收入實現(xiàn)；旅行社組織國內(nèi)旅游者到境外旅游，應以旅行團旅行結(jié)束返回時確認營業(yè)收入實現(xiàn)。

企業(yè)實現(xiàn)的營業(yè)收入，應接實際價款核算，企業(yè)當期發(fā)生的銷售折扣、銷售退回及折讓，沖減當期營業(yè)收入。

第五十六條 企業(yè)利潤總額由營業(yè)利潤、投資凈收益、營業(yè)外收支凈額組成。

企業(yè)的營業(yè)利潤是指營業(yè)收入扣除營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金、管理費用、財務費用后的凈額。企業(yè)的投資凈收益是指投資收益扣除投資損失后的數(shù)額。投資收益包括對外投資分得利潤、取得的股利、債券利息、投資到期收回或者中途轉(zhuǎn)讓取得款項高于賬面凈值的差額。投資損失包括投資到期收回或者中途轉(zhuǎn)讓取得款項低于賬面凈值的差額等。

企業(yè)的營業(yè)外收支凈額是指營業(yè)外收大減營業(yè)外支出后的凈額。營業(yè)外收入和營業(yè)外支出是指與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營無直接關(guān)系的各項收入和支出。

營業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈和變賣的凈收益、罰款凈收入、確實無法支付而按規(guī)定程序經(jīng)批準后轉(zhuǎn)作營業(yè)外收入的應付款、禮品折價收入、其他收入等。營業(yè)外支出包括固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢的凈損失、非常損失、技工學校經(jīng)費、賠償金、違約金、罰息、公益救濟性捐贈等。

第五十七條 企業(yè)收到出口退稅款，抵扣當期出口商品的進價成本；減免稅款，作為減少營業(yè)稅金處理。第五十八條 企業(yè)發(fā)生虧損，可用下一的利潤彌補；下一利潤不足彌補的，可以在5年內(nèi)延續(xù)彌補；延續(xù)5年未彌補的虧損，用所得稅后利潤彌補。

第五十九條 企業(yè)的利潤按照國家規(guī)定作相應調(diào)整后，依法繳納所得稅。第六十條 企業(yè)繳納所得稅后的利潤，除國家另有規(guī)定者外，按下列順序分配： (一)支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款；

(二)彌補企業(yè)以前虧損(指超過用所得稅前的利潤抵補虧損的期限，仍未補足的虧損)； (三)提取法定盈余公積金； (四)提取公益金；

(五)向投資者分配利潤。企業(yè)以前未向投資者分配的利潤，可以并人本分配。股份有限公司在提取公益金后按照下列順序分配： (一)支付優(yōu)先股股利；

(二)按公司章程或股東會議決議提取任意盈余公積金； (三)支付普通股股利。

第六十一條 企業(yè)必須按當年稅后利潤(減彌補虧損)的10%提取法定盈余公積金，當法定盈余公積金已達注冊資金的50%時可不再提取。

第六十二條 企業(yè)當年無利潤時，不得向投資者分配利潤，但股份有限公司在用盈余公積金彌補虧損后，經(jīng)股東會特別決議，可以按照不超過股票面值6%的比率用盈余公積金分配股利，在分配股利后，企業(yè)法定盈余公積金不得低于注冊資金的25%。

第六十三條 盈余公積金用于彌補虧損；按照國家規(guī)定轉(zhuǎn)增資本金等。但轉(zhuǎn)增后留存企業(yè)的盈余公積金以不少于注冊資金的25%為限。

公益金主要用于企業(yè)職工集體福利設施支出。

第九章 外幣業(yè)務

第六十四條 企業(yè)應當以人民幣為記賬本位幣，業(yè)務收支以外幣為主的企業(yè)，也可以外幣作為記賬本位幣。

第六十五條 企業(yè)發(fā)生外幣業(yè)務時，應當將外幣金額折合為記賬本位幣金額。折合匯率采用外幣業(yè)務發(fā)生時的國家外匯牌價，或者當月l日的國家外匯牌價。

第六十六條 匯兌損益是指企業(yè)外幣存款、外幣借款以及用外幣結(jié)算的往來款項發(fā)生變動時，因不同幣種之間折算而發(fā)生的差額。

第六十七條 企業(yè)發(fā)生匯兌損益時，按以下原則處理：

企業(yè)購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益，在購置期間計入資產(chǎn)的價值。企業(yè)提供勞務、銷售商品等經(jīng)營業(yè)務發(fā)生的匯兌損益，計入或沖減財務費用。

企業(yè)在籌建期間的匯兌凈損失，自企業(yè)營業(yè)亂按一般不短于5年的期限分期平均攤銷；匯兌凈收益，自企業(yè)營業(yè)起，按一般不短于5年的期限分期平均轉(zhuǎn)銷，或者留待彌補企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營期間發(fā)生的虧損。清算期間，計入清算損益。

第六十八條 企業(yè)收到投資者的出資額，如需折合記賬本位幣的，有關(guān)資產(chǎn)賬戶按當日國家外匯牌價或者當月1日的國家外匯牌價折合；實收資本賬戶按合同、協(xié)議選定的國家外匯牌價折合；合同、協(xié)議未作約定的，按企業(yè)初次收到出資額時的國家外匯牌價折合。

有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶采用的折合匯率不同產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積金。第六十九條 企業(yè)發(fā)生外幣調(diào)劑業(yè)務時，外幣金額按調(diào)劑價折合的記賬本位幣金額與賬面記賬本位幣金額的差額，計入當期損益。

第七十條 企業(yè)所得外匯收入，應接國家外匯管理規(guī)定分配使用。企業(yè)的外匯凈收入應按規(guī)定向財政機關(guān)申請辦理外匯留成。第十章 企業(yè)清算

第七十一條 企業(yè)自宣布終止之日起，應當成立清算機構(gòu)。清算機構(gòu)負責制定清算方案，清理企業(yè)財產(chǎn)，編制資產(chǎn)負債表和財產(chǎn)清單；處理企業(yè)債權(quán)、債務；向投資者收取已認繳而未繳納的出資；清結(jié)納稅事宜；償還企業(yè)債務；處置企業(yè)的剩余財產(chǎn)等。

第七十二條 被清算企業(yè)的財產(chǎn)包括宣布終止時企業(yè)的全部財產(chǎn)以及企業(yè)在清算期間取得的財產(chǎn)。清算期間，未經(jīng)清算機構(gòu)同意，不得處置企業(yè)財產(chǎn)。

第七十三條 清算財產(chǎn)的作價一般以賬面凈值為依據(jù)，也可以評估或者變現(xiàn)收入等為依據(jù)。

第七十四條 企業(yè)在宣布終止前6個月至終止之日期間內(nèi)，下列行為無效，清算機構(gòu)有權(quán)追回其財產(chǎn)： (一)隱匿私分或者無償轉(zhuǎn)讓財產(chǎn)； (二)非正常壓價處理財產(chǎn)；

(三)對原來沒有財產(chǎn)擔保的債務提供財產(chǎn)擔保； (四)對未到期的債務提前清償； (五)放棄自己的債權(quán)。

第七十五條 企業(yè)辦理清算發(fā)生的費用應從現(xiàn)有財產(chǎn)中優(yōu)先支付。清算費用是指企業(yè)在清算過程中為進行清算工作所發(fā)生的必不可少的支出，包括：法定清算機構(gòu)成員的工資、差旅費、辦公費、公告費、訴訟費及清算過程中所必須的其他支出。

企業(yè)清算終結(jié)前，除支付清算費用外，不得以任何方式處置企業(yè)財產(chǎn)。

第七十六條 清算期間發(fā)生的財產(chǎn)盤盈或盤虧、變賣、無力歸還的債務或者無法收回的債權(quán)，以及清算期間的經(jīng)營收入或損失等，計入清算損益。

第七十七條 企業(yè)財產(chǎn)支付清算費用后，按下列順序清償債務： (一)應付未付的職工工資、勞動保險費； (二)應繳末繳國家的稅金； (三)尚未償付的債務。

企業(yè)清算后的財產(chǎn)不足同一順序清償要求的，按照比例清償。

第七十八條 清算終了，企業(yè)的清算凈收益(指資產(chǎn)凈額或剩余資產(chǎn)超過資本金及未分配利潤之和的部分)，應當依法繳納所得稅。繳納所得稅后的剩余財產(chǎn)，按照下列原則處理： 有限責任公司，按投資者出資比例或者合同、章程規(guī)定進行分配。

股份有限公司，按照優(yōu)先股股份面值對優(yōu)先股股東分配。優(yōu)先股股東分配后的剩余部分，按照普通股股東的股份比例進行分配。如不能全額償還優(yōu)先股股金時，按照各優(yōu)先股股東所持比例分配。

第七十九條 清算完畢，清算機構(gòu)應當提出清算報告并編制清算期內(nèi)收支報表，經(jīng)中國注冊會計師驗證后，向工商行政管理部門和主管財政機關(guān)辦理注銷登記。

第十一章 財務報告與財務評價

第八十條 財務報告是指反映企業(yè)財務狀況和經(jīng)營成果的總結(jié)性書面文件，包括財務報表和財務情況說明書。

第八十一條 財務報表包括資產(chǎn)負債表、損益表、財務狀況變動表及有關(guān)附表。

第八十二條 企業(yè)應當定期向主管財政機關(guān)等政府部門上以及其他與企業(yè)有關(guān)的報表使用者提供財務報告。企業(yè)應在終了后按規(guī)定期限將財務報告連同中國注冊會計師的查帳報告一并報送主管財政機關(guān)審批。

第八十三條 企業(yè)的財務情況說明書，主要說明下列內(nèi)容：



（一）企業(yè)經(jīng)營狀況、利潤實現(xiàn)和分配情況、資金增減和周轉(zhuǎn)情況、財務收支情況、稅金繳納情況、各項財產(chǎn)物資變動情況等。



（二）對某些重要項目采用的財務會計方法及其變動情況和原因；對本期或者下期財務情況有重大影響的事項；資產(chǎn)負債表日后至報出財務會計報告前發(fā)生的對企業(yè)財務狀況變動有重大影響的事項；為便于正確理解財務會計報告需要說明的其他事項。

第八十四條 考核和評價企業(yè)財務狀況和經(jīng)營成果的財務指標包括：流動比率、速動比率、應收帳款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率、資產(chǎn)負債率、資本金利潤率、營業(yè)利潤率、成本利潤率等。



（一）流動比率 用于衡量企業(yè)流動資產(chǎn)在短期債務到期以前可以為現(xiàn)金用于償還流動負債的能力。計算公式為：

流動比率=流動資產(chǎn)/流動負債×100% 

（二）速動比率 用于衡量企業(yè)流動資產(chǎn)可以立即用于償付流動負債的能力。計算公式為： 速動比率=速動資產(chǎn)/流動負債×100% 速動資產(chǎn)=流動資產(chǎn)-存貨



（三）應收帳款周轉(zhuǎn)率 用于反映企業(yè)應收帳款的流動程度。計算公式為： 應收財款周轉(zhuǎn)率=賒銷收入凈額/應收帳款平均余額×100% 賒銷收入凈額=營業(yè)收入-現(xiàn)銷收入

應收帳款平均余額=（期初應收賬款+期末應收帳款）÷2 

（四）存貨周轉(zhuǎn)率 用于衡量企業(yè)的存貨是否過量。計算公式為： 存貨周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本/存貨平均余額×100% 存貨平均余額=（期初存貨+期末存貨）÷2 

（五）資產(chǎn)負債率 用于衡量企業(yè)利用債權(quán)人提供資金進行經(jīng)營活動的能力。計算公式為： 資產(chǎn)負債率=負債總額/資產(chǎn)凈值總額×100% 

（六）資本金利潤率 用于衡量投資者投入企業(yè)資本金的獲利能力。計算公式為： 資本金利潤率=利潤總額/資本金總額×100% 

（七）營業(yè)利潤率 用于衡量企業(yè)的盈利水平。計算方式為： 營業(yè)利潤率=利潤總額/營業(yè)收入凈額×100% 

（八）成本利潤率 用于反映企業(yè)成本費用與利潤的關(guān)系。計算公式為： 成本利潤率=利潤總額/成本費用總額×100% 第十二章 附則

第八十五條 本制度由財政部負責解釋和修訂。

第八十六條 企業(yè)應根據(jù)本制度結(jié)合具體情況制定本企業(yè)的內(nèi)部財務管理辦法，并報主管財政機關(guān)備案。各地區(qū)、各部門不再制定財務制度。

第八十七條 本制度自1993年7月1日起施行。

附件：

旅游、飲食服務企業(yè)固定資產(chǎn)分類折舊年限表

旅游、飲食服務企業(yè)固定資產(chǎn)分類折舊年限表

房屋、建筑物分類

一、房屋 營業(yè)用房 20--40年 非營業(yè)用房 35--45年 簡易房 5--10年

二、建筑物 10--25年 機器設備分類

一、供電系統(tǒng)設備 15--20年

二、供熱系統(tǒng)設備 11--18年

三、中央空調(diào)設備 10--20年

四、通訊設備 8--10年

五、洗滌設備 5--10年

六、維修設備 10年

七、廚房用具設備 5--10年

八、電子計算機系統(tǒng)設備 6--10年

九、電梯 10年

十、相片沖印設備 8--10年

十一、復印、打字設備 3--8年

十二、其他機器設備 10年 交通運輸工具分類 大型客車（33座以上）30萬公里 8--10元 中型客車（32座以下）30萬公里 8--10元 小轎車 20萬公里 5--7年

二、行李車30萬公里 7--8年

三、貨車 50萬公里 12年

四、摩托車 15萬公里 5年 家具設備分類

一、家具設備 營業(yè)用家具設備 5--8年 辦公用設備 10--20年

二、地毯 純毛地毯 5--10年 混織地毯 3--5年 化纖地毯 3年 電器及影視設備分類

一、閉路電視播放設備 10年

二、音響設備 5年

三、電視機 5年

四、電冰箱 5年

五、空調(diào)器 柜式 5年 窗式 3年

六、電影放映機及幻燈機 10年

七、照相機 10年

八、其他電器設備 5年 文體娛樂設備分類

一、高級樂器 10年

二、游樂場設備 5--10年

三、健身房設備 5--10年 其他設備分類

一、工藝擺設 10年

二、消防設備 6年 概述

一、主要會計問題

成本的控制是該行業(yè)的主要問題，但這并不意味著要為成本控制建立復雜的會計系統(tǒng)。其實，經(jīng)營上的控制比會計記錄更能有效地消除由于過高的原料價格、不恰當?shù)呐淞纤鶐淼睦速M。通常的情況是，這種浪費比未完全銷售所導致的浪費更為嚴重。

各環(huán)節(jié)的會計記錄最好由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于會計上的各種問題，餐廳的經(jīng)理最好能向?qū)I(yè)的會計師請教。

會計制度總述



一、功能組織

由于餐廳的大小及經(jīng)營方法不同，所以為該行業(yè)設計一個統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如，在采購原料方面，有的是經(jīng)理親自去采購，有的是主廚或?qū)I(yè)的采購人員去采購。有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對顧客的接待及酒吧服務上。

盡管通常有廚房工作人員及服務人員的區(qū)別，在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能；相反，具有酒類服務、熟食零售及其他類別的服務的餐廳中，通常要把這些服務的功能單獨區(qū)別開來。

只有當某項經(jīng)營活動大到有必要分析各種職能的服務功能時，才有必要建立一個功能組織圖。此時，各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎上的。通常的情況是，在一個不斷發(fā)展的餐廳中，當“瓶頸”突破時或缺少某一服務人員會導致整個經(jīng)營活動的順利進行時，才有必要確定一個詳細的功能組織圖。

二、各類人員及其職責 1．食品核對員

對烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯收帳所導致的收入損失的重要一環(huán)。良好的管理意味著使用簡單的方法逐個核對系統(tǒng)終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節(jié)會導致為顧客提供服務的時間的滯后，但這一環(huán)節(jié)有利于完善會計記錄，因而是必不可少的。

食品核對員必須具有良好的判斷能力。當侍者與食品核對員負責最后現(xiàn)金的收取時，就會存在欺詐的可能性，因此，應仔細挑選食品核對員。由于這一環(huán)節(jié)應在最短的時間內(nèi)完成，故良好的判斷力是必不可少的。

每日經(jīng)營結(jié)束后，食品核對員的記錄應作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，并且與侍者的發(fā)票進行核對。2．主廚

一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實際的烹飪以及由于食品的標準及繁忙時間所致的總的監(jiān)督。主廚除了應根據(jù)天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關(guān)的菜單外，也應該知道成本及競爭性的售價。3．酒吧服務員

如果允許酒吧服務員購買酒料飲料，他應該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負責，也應為顧客喜歡的品牌的缺乏負責。

三、會計系統(tǒng)的原則 1．收入

收入一般分為三類：食物、飲料、其他雜項。最后一項可能包括香煙、糖果、寄售等。如果其他雜項這一類中的任何一項的金額變得越來越大，在帳簿中應為其設置單獨的一欄。2．直接費用

服務是一項直接費用并且應包括在各項與之有關(guān)的項目中。為了避免過于復雜的會計系統(tǒng)，該行業(yè)已形成一種共識，即把服務員的工資作為該項計算的要素。這一項通常是銷售的30％，但也有可能在25％-35％之間波動。3．間接費用

許多權(quán)威機構(gòu)把間接費用分為三類：食品準備、食品服務、其他項目。這種劃分的目的在于為各餐廳之間的比較提供一個統(tǒng)一的標準口徑。然而，這種劃分會導致把重點放在各種分類與銷售預計的百分比關(guān)系上。過分把重點放在這里是不恰當?shù)摹嶋H上，各種費用的控制應與顧客的滿意程度相聯(lián)系。更進一步說，間接費用用銷售百分比來表示的話，有些項目會顯得過小而沒有必要對其進行單獨的控制。把各種項目組合在一起還有助于消除對它們進行更深層次分析的傾向。

為了保持平均利潤，應仔細審查各項間接費用并確定其是否越過管理上的標準。管理人員必須考慮某一項服務的改進是否有助于利潤的提高。消除沒有必要的服務的改進會把某些費用降至適當?shù)乃剑瑫r也不至于失去顧客。管理上的這種考慮同時所帶來的結(jié)果是加強了顧客所期望的服務，同時消除了那些無助于利潤提高的服務。

四、建議使用現(xiàn)金制

由于餐飲業(yè)的服務相對簡單，其帳簿及各種記錄應建立在現(xiàn)金收支的基礎上。盡管有些客戶會拖欠，餐廳在支付原料上也會有拖欠，然而，一本記錄恰當?shù)默F(xiàn)金簿、獨立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應收帳款及應付帳款可以通過其他的控制帳戶進行處理。日記帳把日常經(jīng)營活動記錄下來并且最終體現(xiàn)在收益表及資產(chǎn)負債表上。

數(shù)據(jù)處理程序

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一、銷售收入的核算

如果銷售收入是根據(jù)食品、飲料、其他雜項進行分類，則各類應使用不同的發(fā)票，或者是在告知記帳員時應明確銷售的類別。

每日的現(xiàn)金收入在現(xiàn)金日記簿中記錄，該記錄應與出納所報的現(xiàn)金總數(shù)相核對。

二、應收帳款

應收帳款要在現(xiàn)金收入簿中的應收欄中進行記錄，并且加總記入每日的銷售收人中。每月底，將該欄總記轉(zhuǎn)入應收帳款。當應收帳款收回時，現(xiàn)金收入記入現(xiàn)金日記簿并且在其他雜項欄中進行記錄。實際的銷售發(fā)票應留存起來作為未收帳的控制工具。由于把應收帳記入銷售欄中會增加銷售記錄的準確性，對壞帳所導致的損失也應用適當?shù)姆咒浻枰苑从场＃牐?/p>

三、采購及支付程序

采購通常有兩種形式：支付現(xiàn)金后收取貨物；建立一個采購部門處理訂單。在后一種情況下，供貨商開具發(fā)票并在某一特定日期要求兌現(xiàn)。零星的采購及其他雜項費用一并用備用金支付。

在采購及支付程序中應將各種職能區(qū)別開來，這樣能使現(xiàn)金的挪用降至最低的程度。這種基本的規(guī)則在小型商業(yè)組織中經(jīng)常被忽略。購貨人不能是收貨人，負責現(xiàn)金支付的人不應是購貨或收貨人。只要有可能的話，農(nóng)產(chǎn)品的供貨商應每月支付一次。這種方法有助于確定每月的采購量，也有利于每月采購價格的確定。對那些無法接受一個月結(jié)算一次的供貨商來說，貨款的支付可降至每個星期一次。

制作及銷售成本

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一、制作成本的內(nèi)部控制

會計系統(tǒng)應與制作過程結(jié)合在一起。例如，倉庫保管員在發(fā)出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說，每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。有可能的話，應對特定的菜肴進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如，管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的，管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用于此用途的分析。上述方法有助于記錄上的控制，但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。

當某種食品是以相同的形式大量銷售時，有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個組成部分的數(shù)量及成本的確定。當這種食品的組成部分發(fā)生變動時，就應調(diào)整菜單上的價格。

二、銷售成本

當使用現(xiàn)金制時，有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應采取現(xiàn)實主義的態(tài)度，這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如，有些食品原料價格上漲后購買量會減少，但當價格下降時，期末存貨應反映較低的價格。

固定資產(chǎn)-折舊

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一、租賃資產(chǎn)的改良

餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境，通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿后，這些改良后的房屋通常歸原屋主所有，因此，租賃改良成本應在租期內(nèi)進行攤銷。攤銷有多種方法，但最簡單的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。

二、某些設備的資本化

應該區(qū)別可折舊的設備或器具及其費用。例如，餐飲業(yè)中所需的基本的設施應作為資產(chǎn)并每期提取折舊，其他項目應在購買時就作為費用處理。

報告制度

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一、財務及經(jīng)營報告

餐飲業(yè)管理人員通常需要下列報告： 現(xiàn)金余額日報-由記帳員報告； 顧客人數(shù)日報-出納或領(lǐng)班報告；

飲料消費日報-由負責購買及管理酒吧的侍者報告； 肉料消費日報-由倉管人員報告，以表明采購的需求； 損益表月報-由會計師報告； 應收帳款月報-由記帳員報告； 資產(chǎn)負債表月報-由會計師報告； 損益表年報-由會計師報告。

二、行業(yè)比較

餐飲業(yè)中成本一般占銷售的40%，其正常的波動范圍是在35%～50%之間。由于成本受到諸如數(shù)量、質(zhì)量、消費等因素的影響，對一個餐廳的經(jīng)理來說，更重要的是將期利潤比便在前后期而不是在同行中進行比較。

在同行的比較中要考慮幾個問題。第一，餐廳的類型。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進行比較。第二，競爭的程度。自由競爭的餐廳不宜與處于壟斷地位的餐廳進行比較。第三，餐廳所處的環(huán)境。賓館內(nèi)有餐廳，俱樂部內(nèi)也有餐廳，百貨城內(nèi)也有餐廳，對這三者進行比較顯然是不合適的。