第一篇：酒店樓層主管領班的工作職責及規程 2

酒店樓層主管領班的工作職責及規程

如何當好樓層領班

1、做好客房的檢查工作

“查房”是樓層領班最主要的工作任務和職責之一，是檢驗客房產品是否合格的工作步驟，是控制客房產品質量關的最后環節，直接影響對客人的服務質量。因此，做好客房檢查工作具有極其重要的作用。客房檢查的主要內容有：

（1）天花板、墻角無蜘蛛網；（2）地板、地毯無雜物、痰跡；（3）燈具光亮無塵；（4）房間整潔無六害；（5）布草干凈無破爛；

（6）衛生間無積垢、無臭味；（7）金屬器皿無銹跡；（8）毛毯、棉被無異味；（9）家具整潔無殘缺；（10）茶具無茶跡、水珠。

2、抓好班內的小培訓

客房服務員所需要的服務技能不可能在崗前培訓中全部解決，因此，領導班必須抓好崗位培訓，包括利用交接班時間搞各種服務姿態、敬語和小技能的培訓等，這是確保客房服務質量的重要環節。

3、建立客房用品核算管理制度

這項制度的目的在于控制物耗。客房部團隊與散客、內賓與外賓、常住與暫住等不同類型客人的特耗是不一樣的，領班必須對其進行統計，措索規律，在可*的原始資料基礎上，計算出各類客人的物耗比，從而使考核指標有可行性，在保證客人滿意的前提下，使樓面庫存用品不浪費也不積壓，減少客房用品的支出，降低流動資金的占用。

4、處理好與上級、下級和平級之間的關系（1）如何對待上級

做一個好部下，服從還不夠，還要善于為上級補臺。所謂服從，就是在工作中即使你的看法與上級不一致時，也應該充分地尊重上級，堅持執行上級命令。當然事后你可以向上級說明你的看法。所謂補臺，就是當上級的命令出現部分錯誤或都偏差時，你應該在積極維護上級威信的基礎上，在執行上級命令的過程中積極地、主動地想辦法把事情向好的主向扭轉，既不本位主義，又不明哲保身，更不幸災樂禍。你應該相信你的上級心里一定會有數的，他會在心里感激你。“補臺”確實是一個督導層干部應具備的基本品格。此外作為一個督導層干部，還應該敢于和善于向上級提出不同的意見。一個完全聽命于上級，沒有自己思想的人，不是一個好的管理人員，但是向上級提出意見要出于真誠和善意，做到有主見但不固執，多攬事面不爭功，行權不越權，到位不越位。

除了服從與補臺外，在與上級的關系上，還要注意以下幾個方面： 忠誠。這是下級對上級應有的態度和質量。

感激。你的提拔任用，你得到的報酬待遇，雖然是酒店人事部門確定的，是你自己努力工作換來的，但與你的上級對你的了解和信任也是分不開的，所以，下級對上級，個人對酒店應當必存感激。

謙遜。要甘于將自己的功功融于上級領導和集體的榮譽之中。

默契。了解上級的個性，因人而異地協調與上級的工作關系。不注意研究上級工作習慣的人很容易碰壁。

勤懇。努力工作，為上級分勞分憂。這是最重要、最根本的，是一個下級必須做好的。

尊重。上、下級相處要懂禮，尤其在眾人面前不能過于隨便親呢，要讓上級感覺到尊重，讓上級受尊重也是給你的部下的一個示范。

體諒。在同級和部下中，帶頭體諒上級的立場，維護上級的威信。（2）如何對待平級

對待平級的原則是：退一步辦事，矮半格說話。一些酒店的部門和班組之間很對立，誰也不服氣，誰也不肯吃半點虧，互相告狀，互相整人，搞壞了氣氛，影響了工作。出現這種現象時，平級之間應“退一步辦事、矮半格說話”。在任何企業里工作，講到平級間的關系，有一個很好的處理方法，就是內方外圓。方，是指原則和規則，橫平豎直，有棱有角，不可隨意改變；圓，是指處理方法，特別是在與不同意見相抵觸時，要懂得靈活圓通。（3）如何對待下屬

客房領班對等下屬員工要注意以下幾點： 敢于管理。

客房領班要敢于運用自己的行政職權，這是對各級管理人員的最基本要求。做好表率。

當好表率是對領班的要求，也是一種有效的管理手段。和藹待人。

主管、領班能夠和藹待人是給員工良好印象的起點。多為下屬服務。

主管、領班要有多為下級服務的精神。

樓層主管的崗位工作職責 樓層主管的崗位工作職責是：

1、按照部門計劃，在客房部經理的領導下，具體負責酒店客房區域的管理和日常工作；

2、編制領班上班輪值表，制定工作計劃和員工的每月評估，負責服務員人力調配和具體工作的安排；

3、監督和指導樓層服務員的工作，確保其工作標準化、規范化，督促落實崗位責任制執行情況，對客房工作人員進行業務技術培訓和工作考核；

4、掌握每天客人的抵離情況，組織迎客前客房準備工作和送客檢查工作，尤其是貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好接待準備；

5、負責規定區域客房設施、安全衛生、服務質量等的檢查，負責所管轄樓層的物資、設備和用品的管理；

6、監督樓層和前廳的協調問題，處理員工報告和客人投

酒店領班忌諱

以下幾種領班是不受員工歡迎的。

1、不注意聆聽。

如果一位領班不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望，慢慢地就會沒有興趣與領班談論任何工作情況，積極性受挫。

2、愛諷刺挖苦。

對員工喜歡諷刺挖苦，這樣會使員工的自尊必受損，容易引起對立情緒。

3、自以為是。

聽不進員工的意見。其實，員工提出的實際操作上的意見往往是十分寶貴的，有建設性的。

4、聽喜不聽憂。

只喜歡聽好消息，而不愿聽壞消息，當員工將壞消息報告領班時，即大發雷霆或指責員工。

5、親疏有別。

即對下屬員工親疏有別，因此這是不公平的。

6、時間管理不當。

處理事情沒有條理，沒有輕重緩急。

7、猶豫不決。

很多員工說他們最討厭的是每次向領班請示，領班都拿不定主意。

8、缺乏尊重。

忽視員工的情感，不喜歡用客氣的語氣指揮員工，對員工缺乏尊重。

9、難覓蹤影。

員工工作上遇到困難時，總是找不到領班。

酒店主管領班怎樣建立領導威信

堅持以德服人

威信就是影響力，是部屬、員工對領導者的遵從感和信賴感。要以德服人，才能樹立領導威信。主管、領班應在以下幾個反面下功夫： 1作風要正派，堅持以德服人。

2要關心下屬，尊重下屬是人格，善于傾聽他們的意見和要求。

3要以身作則，給下屬樹立榜樣，凡是要求部屬辦到的事，自己首先要辦到，特別是在遵紀守法、貫傾規章制度等反面。

4要時刻控制自己的情緒，切不可輕易地發火、訓人。遇事要了解之后，再作決斷。要處理好人際關系。樹立良好領導威信，必須搞好與群眾的關系。其主要做法：

（1）記住別人是名字，否則讓對方認為不重視他。（2）舉正大方，這樣別人不覺得別扭，自己也坦然。

（3）培養輕松活潑的個性，讓別人覺得和你在一起是愉快的。（4）培養幽默、風趣的言行，幽默而不失分寸，風趣而不顯輕浮。（5）敢于承認和糾紛正自己的不足，這樣會很受人歡迎，并不失面子。（6）不亂發牢騷，凈化心理環境，不僅自己快樂，他人也會快樂。

（7）學會喜歡別人，包括喜歡你不喜歡的人，直到養成習慣為止，團結大多數。（8）恭賀有成就的人，安慰憂傷的人，多與人交心。交朋友。

（9）永遠朝氣蓬勃，喜聞樂見；學會在困難時、悲傷時保持冷靜的頭腦；做到沉著，不過分慌張、悲傷，切勿沒精打采。

善于做員工的思想工作

主管、領導要學會做新形下員工是思想工作、做員工的知心朋友，使這個群體團結一致，共同努力，做好各項工作。做好思想工作要掌握如下方針、原則和方法：

1、堅持疏導的方針

所謂疏導包括疏與導兩個方面：疏——針對實際存在的問題、癥結，溝通人們的思想管道，幫助解開思想疙瘩，調動內在的積極因素，增強其克服消極因素的能力。導——堅持正面教育，以表揚為主，以典型引路，作出樣子，循循善誘，擺事實講道理，啟迪人們獨立的思考，達到自我教育的目的。疏通引導是創造條件讓大家發揚民主，廣開言路，實事求是講心里話，暢所欲言。然后再擇優而納。只有這樣才能使員工與各領導者之間思想相通、感情相融。疏導方針，符合人的思想發展變化規律，凡屬思想性質的問題，只能用民主的方法去解決，只能用討論的方法、批評的方法、說服教育的方法去解決，不能用強制的方法解決。思想工作就是要引導群眾、教育群眾、相信群眾、尊重群眾。只有尊重群眾，才有可能正確執行疏導方針。

2、堅持結合經濟工作一道去做的原則

酒店是經濟組織，中心任務是組織經營活動。思想工作要保證各項任務的完成，要圍繞每個時期的經濟政治形勢和中心任務來進行，貫穿到生產、科研、管理和員工生活中去。要堅持黨性，堅持群眾路線的原則，確立員工的主人翁地位和當家作主的權利，從思想上、經濟上、管理上、技術上充分調動和發揮員工的積極性和創造性，聯系經營思想、作風、服務質量等實際問題，圍繞著發展生產、發展經濟這個中心去進行。

3、講究方法、注意效果

不論做什么工作都要講究方法、注意效果，不解決方法問題，工作中就會瞎說一頓。具體方法有：

（1）堅持正面教育與群眾自我教育：表揚與批評，以表揚為主；自上而下的教育與群眾相互教育，以群眾相互教育為主。

（2）樹立典型，榜樣示范。樹先進，學先進，開展比、學、趕、幫活動。（3）有的放矢，對癥下藥。思想工作要有針對性，具體問題具體處理。

（4）堅持為群眾辦實事，熱情服務和耐心說服相結合。要把解決思想問題和解決實際問題結合起來，只有從解決實際問題著手，輔之以說清道理，才能取得思想工作的主動權。

（5）主管領班人員必須嚴于律己，以身作則。教育都要先受教育，要帶頭搞好廉正建設，帶頭艱苦奮斗、勤儉節約，以自己的好作風帶動、培訓員工隊伍的作風；要深入實際，調查研究。

（6）掌握對部屬批評的技巧。如果你的部下犯下錯誤，做錯了事情，必須適時地對他進行批評。批評要采用一種最恰當的方式、方法。

在開始批評之前，先真誠地贊揚對方的優點，然后再用“但是”開始引向要批評的內容的事實。當事實準確時，他會很高興地接受批評。

帶著你的寬容之心去批評。這樣對方不僅會愉快接受批評而且還會對你充滿感激之情。

用你最真摯的情感去“感化”對方，使其主動認錯。

酒店主管領班的一般工作方法

酒店是主管。領班是酒店最基層的領導。怎樣把下屬組織好、領導好，把每個人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好，是酒店管理最重要是課題。主管、領班與服務人員朝夕相處，工作在一起，既是領導者，又有服務者。每天千頭萬緒的行政、服務工作都有落實到班組，主管、領班必須努力提高自己的領導能力，同時也要注意在實踐中摸索一些工作方法。

主管、領班的一般工作方法，是指主管、領班步人領導工作崗位以后，在率領一班人戶必須把工作。學習。生活和完成上級交辦的各項任務時，所必須懂得和掌握的最基本的方法： 關心愛護本酒店的服務員，做服務員的知心朋友，熱情幫助、解決他們的實際困難和疾苦。善于團結各種各樣的人一道工作，尤其是對待有步同意見的人要一視同仁。3 認真聽取大家的意見和建議、集思廣益，以做出自己正確的判斷和決策。4 辦事果斷，遇事步慌，要有一定的忍耐性，切勿急中出錯，注意采取靈活的方法和對策。

5要*智慧、經驗和魄力進行工作，步熱哀于發號施令，濫用權力。正確使用獎懲手段，既要嚴格要求、責罰分明，又要給人留有余地。要以表揚為主，懲罰批評的事實要準確，使人心服口服。在管理上突出“嚴”字。6 說話要真實，說到做到，使大家佩服你，尊重你。能以身作則。凡是要求大家做到的事，自己必須首先做到。

酒店主管領班的一般工作步驟

做工作必須有次序、有步驟地進行，把各方面的情況盡量統籌考慮、安排周全，使員工能很容易、清楚地領會意圖，明確領導對某項工作所要求的質量、標準和在執行中應有的權力和責任。主管、領班的一般工作步驟是： 1領導決策。這是主管、領班做好領導工作的前提，也是出主意的過程。要根據上級指示要求，結合本部門、本單位的具體情況，充分考慮各方面的因素，進行分析比較，選出最佳方案和辦法。2合理用人

決策完成以后就要選擇合適是人去執行，主管、領班要充分發揮各級領導、各類人員的特長。要選有能力、有專長的人去完成專項任務，確保成功。3布置任務。

主管、領班要根據經過討論形成的決策，布置安排給最合適是人去執行。一般情況下最好用好用開會方式進行布置，這樣，有利于協調、互相支持，以保證步調一致。4授權。

分配給每個人的任務，主管、領班有授權予其完成任務范圍內應有的權力，這樣才能調動下屬的積極性，有利于圓滿完成工作任務。5檢查督導。

只有進行督導，才能落實領導決策和上級布置安排的工作。主管、領導要在檢查督導過程中，能夠及時發現問題、對好的方法經驗要推廣；對不足的、錯了的要立即糾正。要及時地回饋信息，溝通情況，以形成新的領導決策。6總結提高。

各項工作任務的完成過程，也是不斷地總結經驗教訓的過程。在新的形勢下，要注意發現新情況、新問題，總結提出更新、更高的標準要求。

酒店主管領班的地位和應具備的能力

主管、領班是每個酒店都有設置的，在現代酒店經營活動中，各項行政、接待、服務、生活等方面的工作，都要通過主管、領班這一級來貫徹落實。他們的地位和能力為： 主管領班的地位

1主管、領班是酒店最基層是領導者和管理者，是實施各項工作和服務的直接指揮員。

2主管、領班是與賓客打交道最直接的一層領導，一般表現為要親自直接安排落實對賓客的各項服務工作，解決賓客提出的各種各樣的問題，是賓賓客心目中最可信賴的人。

3主管、領班是打交道的帶頭人，是各部門服務員的表率，在各項服務工作中起著模范作用。

4主管、l領班是酒店各部門形象的窗口，時刻以“酒店代表”的身份，在迎來送往中展開賓客的服務。

5主管、領班的素質，反映著酒店是整體素質和經營管理水平。主管領班應具備的能力 1組織協調能力。

要能夠合理協調酒店各部門關系，能科學合理調度、調配安排好本崗為的各項具體工作。

2分析判斷能力。

能對酒店中各項工作和事物進行認真分析，找出其中的主要矛盾和問題，能把事物與其上下左右聯系起來，得出正確的判斷。3有理解誘導能力。

主管、領班有寬宏的度量，善解人意，理解所處的情況，能多方誘導、說服、化解矛盾。使一些問題得到順利、妥協、圓滿的解決。4應變能力。主管、領班要善于領會賓客的心理活動和需求，隨機應變地解決賓客的各種各樣的問題。用一切辦法盡量達到賓客要求，使其滿意。5開礦創新能力。

要敢想、敢干。有新思想、新辦法，敢于進行科學實驗，有超前思想和超前的意識。

6語言文字表達能力。要善于與賓客打交道，說話要有感召力，語言流利、口齒清楚。能正確填寫本崗為業務報表，書學班組工作總結。7操作能力。

能熟練掌握本崗位的專業技術和服務技能服務技能，熟練掌握本崗位的工作規范和工作和工作程序。8經營管理能力。

要懂得本酒店的經營策略，能把握捕捉市場信息，會進行成本計算，以最少的消耗，取得較大的經濟效益。

第二篇：樓層主管(領班)工作流程

樓層主管（領班）工作流程

早班（8：00——16：30）

1、7：40到11樓簽到打卡換工衣，到6樓辦公室仔細查看中夜班的交接班記錄，根據樓層

員工排班表，分配工作。

2、7：50拿樓層交接班記錄本、會議記錄本、服務員日清報表、各區域房卡在6樓辦公室

迎員工。開班前會，檢查員工儀容儀表。開班前會的幾個重點：1：前日工作中出現的問題，當日需要改進的；2：表揚與批評，適時給以鼓勵。3:強調當日的工作重點和計劃衛生。

3、會后員工離場時，提醒保持安靜，不得大聲喧嘩。

4、8：00員工領過所負責區域房卡離開后，主管（領班）在辦公室電腦上對照最新房態更

新每日檢查報表，并及時通知服務員當日的預定，需趕房的及時趕房。并了解住人房有無特殊要求；借物；其他。

5、8：20到各自所負責樓層檢查工作。首先檢查步梯間衛生是否清潔，走廊內空氣是否清

新，痰桶是否清潔，石米是否清晰，地毯是否有大的垃圾，所有在視線范圍之內的物品都要保持潔凈，門頭、踢腳線、痰桶、滅火器、電梯間假花葉、無污漬。

6、8：30公衛檢查完后應首先檢查預定房、空房，確保房間無異常，空氣清新，保持在最

佳狀態。督催員工帶齊工具及時出車。每次巡視看到員工操作不當和沒按標準擺放工具時要及時糾正。

7、10：00核實所負責區域的實際房態，特別注意特殊房態的紀錄，如有差異當即解決。進

行第一次核對后交于經理簽字。

8、不得在辦公室過多停留，應保證有足夠的檢查房間時間，并隨時進行樓層與前臺的信息

傳遞。

9、●如接到有退房通知，立即放下手中工作，核查出借的物品情況，如有同時記錄。并提

醒服務員。報（１房間號，2房間狀況是否賠償，3問清對方姓名），如有回收的出租出借物品，也要一并報清已經收回。可先將其放在工作車上，但下班之前必須交還辦公室或主管手中并做記錄。

10、9：30——11：30勤走動，督導員工合理靈活的安排做房順序。認真檢查房間，確

保高標準高質量。對于前日出現的問題在當日作為重點檢查項目，需格外注意；有問題需要恢復時，要當即解決不得拖延；檢查一間完成一間，隨即改房態方便前臺售房。認真填寫主管工作檢查表，完全記錄當日工作。

11、檢查！檢查！檢查！主管的主要任務是確保客房的高品質，將設施設備的使用和

衛生質量保持在最高標準上。

12、11：30用餐時間。用餐前要和所負責樓層的服務員做好溝通，確保兩層樓有一人

在值，不得出現樓層無人查退房的現象。

13、12：00——14：30不定時地檢查公共區域、工作車上的衛生和整齊情況，隨時發

現隨時解決；督催員工工作進度，提高工作效率。認真檢查房間，確保高標準高質量；有問題需要恢復時，當即解決不得拖延；檢查一間完成一間，隨即改房態。

14、15：00——16：30檢查！檢查！檢查！特殊房態的跟進工作，異常情況要及時匯

報；；督導員工節約降耗，勤與庫管溝通，減少浪費；了解溝通員工思想動態，調動員工積極性，與上級溝通。

15、16：30——完成工作：帶員工一起檢查個人負責的工作車的清潔及物品補充情況；

檢查合格后收取各員工的日清報表及樓層房卡和對講機。

16、收取過日清報表及房卡的服務員才可以下班。

17、到辦公室根據個人主管檢查表寫交接班記錄，全面匯總已完成和未完成事項；記錄

當日員工的工作態度及業績；將（1：鑰匙，2：服務員日清報表，3：主管工作檢查表，4：對講機）交給下一班次，經經理同意方可離開。

18、完成經理交辦的其他事項。

中班（14：00——22：00）

1、13：40到辦公室，仔細查看前一天的交接班記錄，以及當日的早班會議內容。對當日工

作做到心中有數；查看計劃衛生表，安排當日計劃衛生；根據樓層員工排班表，分配工作。

2、13：50拿簽到本、樓層交接班記錄本、以及當日的早班會議內容。開班前會，檢查員工

儀容儀表。開班前會的幾個重點：1：前日工作中出現的問題，當日需要改進的；2：當日的計劃衛生；3：表揚與批評，適時給以鼓勵。

3、會后員工離場時，提醒保持安靜。

4、14：00——17：00帶領督促員工徹底完成公共衛生；勤走動，不斷巡視公共區域，及時

發現問題，進行有效的處理；有義務協助早班主管檢查房間，從而了解當日工作情況。

5、18：00到辦公室與中班員工匯合，安排員工用餐，與早班主管充分溝通交接。

6、18：00——18：30用餐時間。輪流用餐，且確保18：30前必須回到工作崗位上。

7、18：30用餐完畢到辦公室領取中班房卡，給員工安排領取對講機，記錄未完成的工程維

修問題，便于晚間繼續跟催。

8、19：00巡視整個樓層。以及電梯轎廂和大堂衛生。

9、19：00——20：00檢查公區衛生工作。不合格的及時整改。

10、20：00以后和服務員做當天的日房，使用中班工作車，不要亂用；督導員工做好

退房，按照主管查房標準嚴格做房間，發現問題，當即現場培訓指導；監督催促工程部完成當日報修；

11、21：00——21：30查房，加強走動管理，確保區域衛生及安全；安排計劃衛生，持續跟進檢查，確保清潔高標準。

12、21：50在辦公室禮迎后夜班員工，檢查儀容儀表；和后夜班員工交接當晚工作，特殊事項要特別交待清楚；合理分配其工作并在交接本上記錄，便于次日早班領班檢查其工作。

13、21：50檢查當晚所使用清潔工具的回收情況，匯總當日已完成和未完成工作，做

好交接班紀錄。

14、22：00收齊（員工工作表），主管核對清楚房態，交接清楚后夜班當值人員，完畢

后打卡離開。

15、完成經理交辦的其他事項。

第三篇：酒店餐飲部主管領班工作職責

餐廳主管的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

▲ 餐廳樓面班長職責

1、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責

2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。

3、對本組服務員進行技術指導。

4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。

5、負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責

1、協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

2、協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

3、合理調配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關的工作記錄。宴會主管職責

1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。

2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。

3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。

4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

5、負責服務員的業務培訓工作。

6、抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。

7、搞好與其他部門的協調工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規范。

9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。

2、根據本班員工特點，進行具體的工作安排。

3、指揮服務員按規定程序搞好服務工作。

4、認真檢查屬下各崗位工作情況。

5、做好本部門的財產清點、保管工作。

6、組織員工的業務學習和訓練。

▲ 廚房主管職責

1、制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產計劃。

2、嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。

3、保證食品質量高標準、嚴要求，菜肴品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。

5、下達備餐任務、數量、規格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。

7、進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜肴質量和數量進行把關。

8、組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。

9、計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職責

1、嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。

2、做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。

3、組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責

1、按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。

2、根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

3、嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字準確。

4、嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。

5、建立相對穩定的食品飲料供應網絡，搞好與供應商的關系。

6、定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責

1、認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。

2、督促本組員工準確及時地完成收、發料工作。

3、督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。

4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲ 餐飲部工作協調

1、餐飲部內部工作協調（1）餐廳與廚房的協調

廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯”送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。

餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協調

當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束后，宴會部應如數歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協調

廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。

廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。

2、餐飲部與其他部門的工作協調（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協調

餐飲部應根據前臺提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調

銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，并及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業務。（3）餐飲部與財務部的工作協調

購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類準確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

第四篇：酒店客房部主管領班工作職責

酒店客房部主管領班工作職責

1.客房主管的職責

1)負責對所轄樓層客房的接待服務工作實行督導、檢查，保證客房接待的正常、順利進行，直接對客房部經理負責，酒店客房部主管領班工作職責。

2)掌握所屬員工的思想和工作情況，充分發揮班組長的作用。善于說服動員，作耐心細致的思想工作。

3)根據具體的接待任務，組織、調配人力。對VLp接待，協助班組掌握布置規格和要求。

4)每天巡視客房布置、清潔衛生、服務質量保持正常穩定水平。

5)匯總核實客房狀況，及時向前臺提供準確的客房狀況報表。

6)對客房設施設備進行定期保養，保證房內設施完好，物資齊全完備。發現損壞或故障及時保修。提出設備更新、布置更新計劃。掌握號各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況。

7)主動接觸客人及陪同人員，了解客人特點和要求。

8)對班組處理不了的客人要求或疑難問題，主動幫助解決或幫助聯絡。

9)對所屬員工的操作方法、工作規范進行培訓，工作總結《酒店客房部主管領班工作職責》。

10)經常檢查所轄員工的儀容儀表、禮貌服務情況。

11)負責所屬各班組的日常行政管理工作。對員工的工作態度、勞動紀律和工作質量進行統計考評。

12)執行客房部經理交給的其它任務。

2.公共區域主管職責：

1)負責對所轄區域的清潔衛生情況達到酒店的標準，保證服務質量符合酒店要求，直接對客房部經理負責。

2)掌握所屬員工的思想和工作情況。

3)負責安排公共區域服務班次、工作時間和假日輪休。

4)做好各項清潔工作的計劃。

5)檢查當班員工的儀容儀表。檢查所轄區域是否整潔、美觀，發現問題及時糾正、處理。

6)檢查所轄區域的裝飾品、公用設施設備是否完善，保證能達到酒店的淘氣。

7)制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發放。

8)負責對與員工進行業務培訓。

9)指導和檢查地毯保養、蟲害控制、外窗清潔等專業工作。

10)完成客房部經理交給的各項臨時任務。

第五篇：樓層主管工作職責

領班崗位職責

直接上級：經理助理

直接下級：全體員工

崗位職責

1、對部門經理助理負責，具體實施對部門的管理。

2、主持客房部班前會，對員工進行服務技能培訓。

3、合理調配人力，提高工作效率，保持清潔衛生和服務質量。

4、檢查VIP房間衛生、備品和設備情況，安排人員參加接待工作。客人到店、離

店時要在樓層迎候歡送。

5、掌握客情房態，處理客人投訴，查處違紀員工，維護正常秩序。

6、負責制定培訓計劃，督導落實培訓計劃的執行。

7、對下屬員工進行工作評估和考核。

8、完成部門經理交辦的其他工作任務。

工作內容

1、巡檢樓層、督導員工工作、檢查衛生質量、處理突發事件。

2、定期檢查庫存物資發放情況，核準數量是否合理，帳目是否清楚，領用手續是

否完備。

3、處理客人遺留物品事項，督導有關員工按有關規定做好遺留物品的登記、保管、發還工作。

4、檢查有關員工對各種清潔機械、電器設備、運輸工具等物品的使用、保養情況

保持良好狀態，做好成本控制工作。

5、有效地維護樓層設備、設施和消防報警系統的良好狀態，確保樓層安全。

6、督導員工的語言行為規范，發現問題及時糾正，對違章現象提出處理意見。

7、處理客房中心日常事務。