第一篇：酒店領班工作職責 文檔

酒店領班工作職責

一、職責與職權：

1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下-

屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

三、工作內容：

2、餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

四、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權

如何做好餐飲領班

一、“管理”的含義

管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。

其中計劃、組織、領導的基本概述為：

計劃：決定管理目標，規定實現目標的途徑和方法的管理

組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關系的一種管理

領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）領導的作用：在于誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍

1、首先配合經理對所管區域進行管理

2、良好的協作關系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協調

3、明白自己為什么要做，應該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正

三、領班的崗位職責

1、執行經理的指令，具體落實各項工作

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。

4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯系，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。

7、負責班組物料的領用，發放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。

10.負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區轄人員的考勤考核。

11.認真完成經理臨時交辦事項。

12.負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。

四、如何開學班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、檢查員工的儀容儀表。

4、傳達上司的指示與通知。

5、開餐前的注意事項。

6、講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜。

7、口頭考核上餐講評的知識。

8、帶領員工做一些娛樂活動

9、分工指派開餐工作，合理化。

五、如何開班后會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法

4、表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。

六、領班如何看崗

1、了解服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配

2、了解本區域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。

3、根據客流情況，對服務人員適當調整

4、對服務人員離崗情況進行補位

5、對服務標準化進行監督，崗上培訓指導

6、協助服務人員，做好相應服務工作

7、靈活性強，發現問題及時處理并匯報

七、如何指導服務員看崗

1、服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰

3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水

4、做好本崗相互服務工作

5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

對于一個新上任的領班來說，我覺得以下有幾點是應該值得注意的：

一、要妥善處理好和原來的同事之間的關系，從現在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一下子恐怕會很難以接受，可能會找各種理由給你的工作上找點問題什么的，所以，正確的處理好人際關系是你的成功前提：

1、多關心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關系。

2、加強專業學習，這樣才能使你的員工尊重你。

3、合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

4、假如要員工做什么事情的時候應該和他們一起做。

5、把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。

6、對于故意刁難的員工可以容忍一到兩次，然后找其談心，告訴他你已經容忍了。假如依舊，可以建議經理將他踢出。

7、要尊重你的員工才可以獲得尊重。

8、不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

9、對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關心。

10、寬容和大度是一個領班應該具備的基本條件。所以，收起剛做領班的那點驕傲，更應該虛心。

二、剛剛上任的領班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算，就是“新官上任三把火了”但是我的建議是你先不要去燒這幾把火，因為：

1、假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。

2、給員工更多的挑刺的機會。

3、要曉得現在自己的“根基”還沒有穩呢？

4、這樣的話會把自己暴露無遺。

5、這些計劃都是你身出員工立場的想法，所以未必適用。

6、人總是喜歡老環境，不能一下適應太多新的事物。

7、萬一失敗你將一無所有。

三、要注意自己的角色，你只是上司的左右手，而不是左右腦。目的是協助，而不是主理，除非你遇到我這樣的上司，否則，你過多的提出自己的看法，會讓你的上司引起反感！

第二篇：酒店領班工作職責

一、職責與職權：

1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下

屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

三、工作內容：

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

四、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權

第三篇：酒店領班工作職責

酒店領班工作職責

1、酒店客房班組長職責(1)根據客房部的工和和本班組所負責的客房，做好工作安排，酒店領班工作職責。

(2)做好本班員工的考勤、評比等記錄。

(3)掌握、報告所轄的客房狀況。

(4)帶領全班完成各項接待工和，檢查每位員工完成任務的情況，管理制度《酒店領班工作職責》。

(5)帶頭執行和督促員工執行酒店的各項規章制度。

(6)負責班組所屬的服務設施設備的保養。

(7)負責本班所需消耗物資用品的清理、報銷、報廢等事項。按照消耗限額的要求，最大限度地節省開支，防止浪費。

2、公共區域班酒店組長職責

(1)負責安排員工工作，做好考勤記錄。

(2)帶領本班員工完成主管下達的任務，檢查員工完成任務的情況。

(3)發現問題及時處理，個人不能處理的及時報告主管。

(4)負責本班所屬服務設施的保養，請領消耗物資、防止浪費。

(5)帶頭執行和督促員工執行酒店的各項規章制度。

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第四篇：酒店前臺領班工作職責

酒店前臺領班工作職責

1、檢查抵店客人的信息，確保完整、正確，并傳輸至公安機關;

2、負責貫徹公司前臺服務標準，提高現場服務水平;

3、協助前臺主管做好日常人事考勤、排班、培訓、員工溝通事宜;

4、協助前臺主管處理客訴，提高賓客滿意度和忠誠度;

酒店前臺領班工作職責21、帶領班組員工認真做好服務工作，確保質量標準;

2、及時跟蹤、檢查，對不合格的地方進行指正、改正;

3、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

4、負責本班組與其他班組以及各部門之間的內部協調工作;

5、處理當班期間的客訴;

6、落實執行本班組員工考勤、培訓等日常管理工作。

酒店前臺領班工作職責31、維護酒店形象，提高服務意識，執行部門工作計劃，定期向運營經理匯報工作。

2、負責前臺的經營管理工作，確保接待、結賬、問詢、電話轉接等服務項目的服務質量。

3、檢查員工的儀容儀表及工作進程，督導員工按章辦事，根據公司相關考核獎罰制度，按期做好下屬員工績效考核工作。

4、保證所轄區設備的正常運轉，做好設施設備的保管和維修工作，發現問題及時報上級處理。

5、負責對前臺結賬處備用金管理、賬目監控、鑰匙卡發放與回收等管理。

6、合理安排下屬工作，協調員工關系。

酒店前臺領班工作職責41、負責前臺接待，為客人辦理入住登記手續、及客人轉房、續住手續。

2、日常管理，按規定填寫、錄入并統計入住散客及團隊登記單等等

3、為客人做好結賬工作、服務周到。

酒店前臺領班工作職責51、掌握客房預訂情況，熟知重要團體和客人的訂房情況，負責VIP接待工作的落實;

2、檢查、監督員工履行對客服務標準，確保按照工作程序為客人服務;

3、定期組織部門培訓，不定時的檢驗培訓成果并實施強化培訓;

4、處理前臺工作中的差錯及時予以糾正，處理賓客有關投訴;

5、負責前臺財產、設備的使用管理和保養工作，及各類資料的收集、存檔及管理工作;

6、熟知酒店問訊信息及酒店所有產品信息，并帶動部門的銷售積極性;

7、建立良好的賓客關系，提高客戶滿意度。

8、統籌前臺的日常管理工作。

酒店前臺領班工作職責61、帶領本班組員工認真做好服務工作，確保質量標準;

2、及時跟蹤、檢查，對不合格的地方進行指正、改正;

3、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

4、負責本班組與其他班組以及各部門之間的內部協調工作;

5、處理當班期間的客訴;

6、落實執行本班組員工考勤、培訓等日常管理工作。

酒店前臺領班工作職責71、按酒店前臺操作流程，負責酒店前廳的各項接待服務工作，保持前臺清潔整齊;

2、掌握酒店管理基礎知識，善于同賓客交往、溝通，處理周到、果斷，能獨立處理各種投訴。

3、認真細致做好交接班工作，保證工作的延續性;

4、辦理入住登記，為客人做好結帳退房工作。

第五篇：酒店領班的工作職責

酒店領班的工作職責

1、協助部門經理做好客房部的日常工作，酒店領班的工作職責。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

5、負責樓層的安全、防火、衛生工作，管理制度《酒店領班的工作職責》。

6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。

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