第一篇：酒店餐飲部領班職責

酒店餐飲部領班職責

一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系，協調酒店服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。

自己多學習，以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。

第二篇：酒店餐飲部主管領班工作職責

餐廳主管的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

▲ 餐廳樓面班長職責

1、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責

2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。

3、對本組服務員進行技術指導。

4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。

5、負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責

1、協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

2、協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

3、合理調配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關的工作記錄。宴會主管職責

1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。

2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。

3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。

4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

5、負責服務員的業務培訓工作。

6、抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。

7、搞好與其他部門的協調工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規范。

9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。

2、根據本班員工特點，進行具體的工作安排。

3、指揮服務員按規定程序搞好服務工作。

4、認真檢查屬下各崗位工作情況。

5、做好本部門的財產清點、保管工作。

6、組織員工的業務學習和訓練。

▲ 廚房主管職責

1、制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產計劃。

2、嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。

3、保證食品質量高標準、嚴要求，菜肴品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。

5、下達備餐任務、數量、規格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。

7、進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜肴質量和數量進行把關。

8、組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。

9、計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職責

1、嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。

2、做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。

3、組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責

1、按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。

2、根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

3、嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字準確。

4、嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。

5、建立相對穩定的食品飲料供應網絡，搞好與供應商的關系。

6、定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責

1、認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。

2、督促本組員工準確及時地完成收、發料工作。

3、督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。

4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲ 餐飲部工作協調

1、餐飲部內部工作協調（1）餐廳與廚房的協調

廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯”送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。

餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協調

當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束后，宴會部應如數歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協調

廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。

廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。

2、餐飲部與其他部門的工作協調（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協調

餐飲部應根據前臺提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調

銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，并及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業務。（3）餐飲部與財務部的工作協調

購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類準確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

第三篇：酒店餐飲部主管領班工作職責

酒店餐飲部主管領班工作職責

▲餐廳經理的職責與職權

1.職責

（1）負責一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監負責。

（2）負責對部門工作進行策劃。

（3）對本部門員工的培訓負有重要責任。

2.職權

（1）負責領班以下員工的考勤、考績工作。

（2）有權根據領班以及領班以下人員工作表現的好壞，進行表揚或批評。

（3）根據工作需求，有權向員工發指示或調動他們的工作。

（4）全權處理餐飲部的日常業務工作。

（5）負責處理客人的投訴。

▲飲食總監的職責與職權

1.職責

（1）負責飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經理負責。

（2）負責總經理下達的各項工作任務和工作指示的館藏執行，對飲食。娛樂的經營好壞負有重要的責任。

（3）負責飲食、娛樂部的營業政策、計劃的制訂。

（4）主持日常飲食部、娛樂部的部務會議，協調部門內各單位的工作，使工作協調一致地順利進行。

（5）負責飲食部和娛樂部每年的預算方案和營業指標的擬定。各單位每天的營業報表的審閱。

（6）審閱和指示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

（7）與行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標準。

（8）參加總經理來召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的協調關系。

（9）負責對部屬管理人員進行工作督導，幫之他們不斷提高業務能力。

2.職權

（1）對行政總廚、各部門經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。

（2）根據行政總廚、各部門經理、各出品部門大廚管理的情況，有權進行表揚或批評。

（3）有權向總經理建議任免餐飲部管理人員；有權任免領班以下的管理人員。

（4）有權根據餐飲部的實際情況和工作需要增減員工和調動下屬的工作。

（5）有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

（6）有權處理飲食部內部的一切日常業務和事務工作。

第四篇：酒店餐飲部領班競聘演講稿

酒店餐飲部領班競聘演講稿

尊敬的各位領導：

大家好！非常感謝酒店領導給我這個機會參加酒店餐飲部領班職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰。我將非常珍惜這次展示自己、鍛煉自己的難得機會。同時我也勇敢的接受大家的評判。

大家對我應該不陌生吧，我叫梁嬌，今年20歲，來自美麗的古城淮陽。07年加入了酒店這個人才濟濟、團結奮進的大家庭。我確信勤奮認真是我的工作基礎，嚴肅努力是我的工作的準則。可能從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質來講都不是最佳人選，但我明白人往高處走，水往低處流這個道理，也明白無論在各個行業中庸者下，平者讓，能者上的道理。在工作中只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值。在工作中學習，在學習中進取，在進取中不斷超越自我，才可以創造酒店人最美好的形象。

人活在世上，總要有個人生目標，總要有個發展方向，說簡單點，就是要有個吃飯的飯碗兒。在酒店一線部門工作了兩年多，在領導和同事們的支持幫助下，有幸學到了不少知識，也曾獲得酒店“優秀員工”的榮譽稱號。兩年多的酒店工作經歷，讓我對酒店服務行業有了較深刻的理解，特別對餐飲部工作有了較為全面的認識。我相信這些經歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領班，她不僅要有一定的專業水平、綜合素質、心理素質，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多不足之處，但是我會不斷的加強業務學習，在工作中總結經驗，從我做起，從小事做起，從現在做起！

我心中的好領班，我認為應該是那種個人思想強、專業技術精、溝通技巧活、作風紀律嚴、完成任務好的人。

如果我能競聘上領班這一職，我的工作計劃和設想是：

1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導或有經驗的同事學習管理方面知識和處理投訴的技巧方法。

2、做好上級的好助手，帶領本班人員按質按量的完成上級交辦的各項任務。

3、協助上級做好對本班人員的培訓工作，使之更好的按服務流程為客人提供優質服務。

4、做好與員工的溝通工作，細心觀察員工思想動態，以便及時掌握員工的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

5、做好與廚房的協調工作，保證工作的正常運行。

6、完成上級交代的其它工作任務。

不論能否應聘上該職位，我都將努力的做好自己的工作。酒店給了我們一個好的平臺，我相信只要肯努力、肯付出，就會有回報。

第五篇：酒店餐飲部領班競聘演講稿

酒店餐飲部領班競聘演講稿

尊敬的各位領導：

大家好！非常感謝酒店領導給我這個機會參加酒店餐飲部領班職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰，酒店餐飲部領班競聘演講稿。我將非常珍惜這次展示自己、鍛煉自己的難得機會。同時我也勇敢的接受大家的評判。

大家對我應該不陌生吧，我叫梁嬌，今年20歲，來自美麗的古城淮陽。07年加入了酒店這個人才濟濟、團結奮進的大家庭。我確信勤奮認真是我的工作基礎，嚴肅努力是我的工作的準則。可能從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質來講都不是最佳人選，但我明白人往高處走，水往低處流這個道理，也明白無論在各個行業中庸者下，平者讓，能者上的道理。在工作中只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值。在工作中學習，在學習中進取，在進取中不斷超越自我，才可以創造酒店人最美好的形象。

人活在世上，總要有個人生目標，總要有個發展方向，說簡單點，就是要有個吃飯的飯碗兒。在酒店一線部門工作了兩年多，在領導和同事們的支持幫助下，有幸學到了不少知識，也曾獲得酒店“優秀員工”的榮譽稱號，演講稿《酒店餐飲部領班競聘演講稿》。兩年多的酒店工作經歷，讓我對酒店服務行業有了較深刻的理解，特別對餐飲部工作有了較為全面的認識。我相信這些經歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領班，她不僅要有一定的專業水平、綜合素質、心理素質，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多不足之處，但是我會不斷的加強業務學習，在工作中總結經驗，從我做起，從小事做起，從現在做起！

我心中的好領班，我認為應該是那種個人思想強、專業技術精、溝通技巧活、作風紀律嚴、完成任務好的人。

如果我能競聘上領班這一職，我的工作計劃和設想是：

1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導或有經驗的同事學習管理方面知識和處理投訴的技巧方法。

2、做好上級的好助手，帶領本班人員按質按量的完成上級交辦的各項任務。

3、協助上級做好對本班人員的培訓工作，使之更好的按服務流程為客人提供優質服務。

4、做好與員工的溝通工作，細心觀察員工思想動態，以便及時掌握員工的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

5、做好與廚房的協調工作，保證工作的正常運行。

6、完成上級交代的其它工作任務。

不論能否應聘上該職位，我都將努力的做好自己的工作。酒店給了我們一個好的平臺，我相信只要肯努力、肯付出，就會有回報。《酒店餐飲部領班競聘演講稿》