第一篇：副廚師長崗位職責

副廚師長崗位職責

1、副廚師長是本部門的技術骨干和烹飪工作主力，協助廚師長做好后廚各項管理工作，直接向廚師長負責;當廚師長休假或空缺時行使廚師長的權利。

2、作為本部門執行集團公司戰略目標的主要負責人之一，準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，不但能夠正確地將以上理念傳遞給員工，并能以此指導自己的日常工作。

3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，積極配合廚師長完成集團公司各職能部門下達的各項工作指標，協助廚師長做好公司文件精神的貫徹和落實工作。積極與集團公司各部門的密切合作，按要求完成集團公司下達的各項工作計劃，相互理解、密切溝通，協助廚師長完成營業收入、毛利率、費用控制等指標任務。

4、須協助廚師長對消費市場進行調研分析，跟蹤顧客對菜品方面的需求，從運營管理中不斷的歸納總結，制作出經營分析報告書。

5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

6、參與制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。負責定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

7、配合廚師長與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。

8、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推誘、不相互指責，而是相互理解、相互支持:隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。

9、負責組織對本部門員工進行設施、設備的使用和養等方面培訓，監督員工嚴格按照設施、設備的使用、保養和管理制度執行，確保各種設備的良好運行，避免各類損失;配合廚師長對部門費用合理控制，提倡節約，杜絕浪費，作到物盡其用，為公司創造更大利益。

10、配合廚師長持做好對顧客回訪工作，了解顧客對菜品口味和質量的要求，密切跟蹤顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。

11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理、廚師長妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

12、掌握部門人員的基本信息情況，掌控部門人員的在編人數，從而制定招聘計劃，從而制定招聘計劃，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本。

13、負責建立本部門員工的招聘渠道和新員工培訓模式，負責招聘、面試、試用期員工培訓等具體工作，幫助新員工盡快熟悉工作環境和掌握本職工作所需要的基本技能。

14、協助廚師長按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做 到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。

15、在技術部和人力資源部的協助下，通過績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。

16、嚴格執行集團公司對店內及個人的衛生標準，在行政經理的配合下對后廚員工的衛生執行情況進行監督，建立衛生量化考核標準，為衛生評比工作提供有效數據，創造干凈整潔的工作環境、為客人提供干凈衛生食品加工環境。

17、配合廚師長對每月對原材料市場價格及品種的變化市場價格調研，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少物品積壓降低資金使用成本。

18、負責指導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，使菜品質量、份量、口味標準化;督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

19、不斷挖掘中華飲食文化、鉆研技術，創造和培育百姓廚房特色的飲食文化。

20、拒絕行賄受賄，得過且過的行為，協助廚師長審核各部門每天的申購計劃單，以防“漏、忘、錯”申購的事情出現，支持和配合集團公司財務部每月末對原材料的盤點清查工作，按照流程認真做好每天原材料的記帳工作，切實做到心中有數，管理有方。

21、配合廚師長，認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。

22、負責巡查各崗位的餐前準備工作，不斷提高出品質量和速度，監督各部門收市工作，檢查廚房設備等情況，排除設施安全隱患。

23、配合廚師長確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

24、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，通過倡導快樂工作的工作理念，塑造和培育團隊精神。

25、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護集團公司形象，保護集團公司利益不受損害。

26、完成集團公司和廚師長交代的其他工作。

第二篇：廚師長崗位職責

廚師長崗位職責

一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，<>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

第三篇：廚師長崗位職責

廚師長崗位職責

1.每日參加餐廳規定的例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。5.根據廚師的業務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。10.驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

18.制定廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。19.執行食品衛生法，防治食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數量及色味、形，符合規格標準。

20.定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

21.檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

22.備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。23.對下級工作中的爭議做出裁決。24.關心所屬下級的思想、工作、生活。

第四篇：廚師長崗位職責

黔西南州興義一中膳食科

食堂廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、負責廚房的組織領導與業務管理工作，根據廚房工作人員的專長，合理安排技術崗位。

3、負責廚房的工作人員調配和各樓層班組間的協調工作。

4、負責指揮烹調工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質量現場把關指導。

5、準確掌握原料結存量，了解市場原材料供應情況，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。

6、負責廚房衛生工作，抓好食品安全和個人衛生，嚴格執行食品安全法，把好原料的進貨質量關，防止有質量問題的原材料進入廚房。

7、與餐飲部經理隨時了解學生就餐情況以及學生的意見和要求，不斷的研制、創新菜品。在保留傳統菜品和特色菜品的基礎上，推陳出新。

6、加強與各樓層廚師的聯系和溝通，不斷改進提高技術水平和烹調方法。

7、積極與餐飲部經理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。

8、落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設施設備進行規范操作。

9、配合餐飲部經理按期做好月成本核算和月工作總結。

黔西南州金松餐飲公司

2012年8月20日

第五篇：廚師長崗位職責[推薦]

1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。

6.制訂和實施廚師培訓計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房工作g標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

17.向直接下級授權。

18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

20.了解中餐廚房工作情況和相關數據。

21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

26.負責本部門領班級人員任用的提名。

27.關心所屬下級的思想、工作、生活。