第一篇：食堂廚師長崗位職責

食堂廚師長崗位職責

1在部門主任的領(lǐng)導下,負責主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責。工作中要以身作則、嚴以律己、敢于管理。

2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學習和文體活動。3嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實事求是地進行考核、評比工作。

4做好主、副食譜制定工作，搞好主、副食譜的搭配調(diào)劑工作，執(zhí)行中心食譜制定的各項規(guī)定。5做好開飯前的準備工作。

6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項經(jīng)濟活動指標情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。

9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實工作，防止機械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

炊事員崗位職責

1認真學習黨的方針、政策和中心各項規(guī)章制度，做到遵紀守法、守規(guī)，增強職業(yè)道德觀念。

2自覺樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想，一切從就餐者的切身利益出發(fā)，全心全意為就餐者服務(wù)。

3服從本單位各級領(lǐng)導的工作安排，做到一切行動聽指揮，做好本職工作，保質(zhì)保量地完成各項工作。

4自覺遵守勞動紀律，做到不遲到、不早退、不曠工。5努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高操作技術(shù)，使飯菜質(zhì)量得到進一步的提高。

6要厲行節(jié)約，避免浪費、合理用料加工；愛護學校財產(chǎn)、機械設(shè)備。認真學習機械操作規(guī)程。

7貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，堅持衛(wèi)生“五四”制，做好個人衛(wèi)生分擔區(qū)的清潔工作，保持好飲食、環(huán)境衛(wèi)生。8搞好團結(jié)協(xié)作，講究文明禮貌，規(guī)范文明用語。9積極參加各項集體活動，增強集體主義觀念。10工作時間做到認真操作，注意安全。

餐廳司爐工崗位職責

1司爐工必須專人持證上崗，必須加強學習燃爐技術(shù)和懂得一定的鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。

2司爐工必須嚴格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。

3司爐工必須做好開爐前的準備工作，開爐后嚴密注視燃燒情況，出現(xiàn)問題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。

4嚴格把住燃料的質(zhì)量、數(shù)量。并做好管理工作。5鍋爐房嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)。

6嚴格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行中心及上級有關(guān)部門的規(guī)定。

7必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

商業(yè)經(jīng)營部售貨員崗位職責

1必須樹立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強職業(yè)道德學習，提高服務(wù)質(zhì)量。用實際行動維護商場信譽。

2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴禁出售劣質(zhì)、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規(guī)定，嚴禁刁難顧客。5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認真執(zhí)行物價規(guī)定，不準隨意改變物價。7遵守各項規(guī)章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。8不允許雇用商場以外人員替代經(jīng)營工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟處罰。

中心各賣場售貨員崗位職責

1加強職業(yè)道德建設(shè)，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴禁出售劣質(zhì)、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規(guī)定，嚴禁刁難顧客。5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認真執(zhí)行物價規(guī)定，不準隨意改變物價。7遵守各項規(guī)章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。8不允許雇用商場以外人員替代經(jīng)營工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟處罰。11注意賣場紀律，嚴禁吵架。

民族食堂炊事員附加崗位職責

1尊重少數(shù)民族學生的生活習慣，搞好民族團結(jié)，改善提高少數(shù)民族學生的生活水平。

2做到文明服務(wù)，禮貌待人，熱情接待就餐者。

3制定詳細的主、副食譜，增加品種花樣的調(diào)劑，提高飯菜質(zhì)量。

4出售飯菜要公平合理，不得以任何理由多給或少給。5搞好成本核算，降低學生伙食成本，厲行節(jié)約，不浪費任何烹飪原料。

6認真執(zhí)行安全規(guī)則和《食品衛(wèi)生法》，為少數(shù)民族學生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

7進料、加工、出售要把好少數(shù)民族禁食關(guān)，不準將禁食物品帶進民族食堂。

8嚴格遵守上述職責，違者嚴肅處理。

餐廳服務(wù)員崗位職責

1要全心全意為就餐者服務(wù)，做到主動、熱情、態(tài)度和藹，服務(wù)周到，禮貌待人。

2工作認真負責，堅守崗位，積極完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。

3言談大方，儀表端正，衣帽整潔，遵守職業(yè)道德。4搞好衛(wèi)生，自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理規(guī)定。5努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加各項集體活動。

6團結(jié)互助，愛護公物，厲行節(jié)約，做好安全防范等各項準備工作。

更夫崗位職責

1要嚴守崗位，不得擅自離開。

2負責值班期間所管轄部門的一切安全，嚴防失火、失盜、投毒等事故的發(fā)生。

3經(jīng)常巡回檢查、隨時關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象及時報告領(lǐng)導和有關(guān)部門。

4注意節(jié)約水、電，及時關(guān)閉水電開關(guān)，杜絕常流水和長明燈現(xiàn)象。

5協(xié)助食堂搞好服務(wù)工作。6保持值班室內(nèi)整潔衛(wèi)生。7值班期間不得喝酒。

8違反上述有關(guān)規(guī)定一切后果自負。

中心檢查制度

1成立中心檢查小組

檢查班子由中心經(jīng)理、副經(jīng)理、檢查員、安全小組成員組成。（1）檢查時間：每周一上午。（2）檢查內(nèi)容：

1）聽取各部門建議和原有問題的整改情況。

2）檢查各項規(guī)章制度的落實情況。

3）檢查衛(wèi)生情況。包括個人衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、庫房衛(wèi)生、冰箱衛(wèi)生、加工程序衛(wèi)生。4）檢查安全生產(chǎn)條例是否落實。檢查主副食的質(zhì)量、價格。

5）檢查服務(wù)態(tài)度、著裝是否統(tǒng)一。

2早班檢查

（1）檢查成員是由中心經(jīng)理、副經(jīng)理和各部門負責人組成。時間是每天早班前十分鐘到位，早餐結(jié)束為止。

（2）檢查項目有各部門是否有遲到情況、安全操作、衛(wèi)生狀況以及主副食花色、品種情況。

（3）檢查人員要按時到崗認真檢查，并做好記錄。3平日的檢查情況作為各部門管理層次高低及考核評比的依據(jù)。

第二篇：食堂廚師長崗位職責

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國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目食堂廚師長崗位職責

1目的

1.1為了國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目總部食堂廚房各項工作的順暢及有效的運營；

1.2確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準，遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度，特制定本職責。2適用范圍

本職責適用于烏魯木齊供電公司項目總部食堂廚師長崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級

所屬部門：國網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項目機關(guān)食堂 直接上級：食堂經(jīng)理 直接下級：各崗位廚師 4職責及要求

4.1負責食堂廚房整體營運工作：包括食堂經(jīng)理派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，協(xié)助食堂經(jīng)理制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理； 4.2負責新員工面試和技能考核，向食堂經(jīng)理提供初試建議； 4.3預算食堂原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費； 4.4根據(jù)季節(jié)負責合理制定調(diào)配食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；

4.5保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理食堂廚房出現(xiàn)的問題；

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4.6負責對廚師進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作；

4.7制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施； 4.8協(xié)調(diào)好食堂廚房與公司各部門的工作關(guān)系； 4.9及時傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示； 4.10做好食堂廚師的工作技能培訓；

4.11經(jīng)常性地對廚房各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報廚房存在的所有問題，并及時做出整改方案；

4.12定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期討論研發(fā)新菜品方案，提出合理化建議； 4.13每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

4.14每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生、檢查當日購進的食材等； 4.15檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題； 4.16全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低成本；

4.17全面掌握用餐人員的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保滿意進餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手冊》 5.2《餐飲服務(wù)SOP》 相關(guān)記錄

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6.1《食堂廚房每日工作檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《燃氣開關(guān)檢查表》 6.4《餐具消毒記錄表》 6.5《整改通知單》 6.6《廚房設(shè)備檢修記錄表》 6.7《廚房衛(wèi)生檢查表》 6.8《庫存記錄表》

第三篇：食堂廚師長崗位職責

食堂廚師長崗位職責

1在部門主任的領(lǐng)導下,負責主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責。工作中要以身作則、嚴以律己、敢于管理。

2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學習和文體活動。3嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實事求是地進行考核、評比工作。

4監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。5做好開飯前的準備工作。

6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項經(jīng)濟活動指標情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。

9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實工作，防止機械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

10：每日召開廚師行政例會，抓好菜肴的品質(zhì)及新品研發(fā)。

第四篇：食堂廚師長崗位職責1

食堂廚師長崗位職責

1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點，合理進行工作分工，協(xié)調(diào)好各崗位人員之間的關(guān)系，充分發(fā)揮每個員工的工作積極性，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。作到安全生產(chǎn)

2、領(lǐng)班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學習衛(wèi)生安全方面的知識，增強衛(wèi)生安全意識和責任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強安全防范。

3、搞好教師盆菜、冷菜供應(yīng)，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質(zhì)等不合格的食物進入前堂出售，按規(guī)定的餐費標準，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足師生就餐需要。

4、領(lǐng)班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。

5、領(lǐng)班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。以身作則、帶頭苦干、團結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學習，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節(jié)約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作

6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責任區(qū)域，并及時督促員工搞好衛(wèi)生，同時組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

7、及時提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。

8、嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務(wù)處做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。

9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。

10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

11、完成領(lǐng)導交辦其他特定任務(wù)，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作

第五篇：學生食堂廚師長崗位職責

食堂廚師長崗位職責

一、在食堂負責人領(lǐng)導下，全面負責所分管的業(yè)務(wù)工作。

二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。

四、督促廚師及有關(guān)人員認真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負責制定食堂各班組所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應(yīng)。

五、堅持跟班操作，以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要及時督促改正。

六、親自抓好售飯工作。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。

七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，防止食物中毒。

八、堅持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。

九、協(xié)助食堂負責人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止，消除不安全因素。

十、大膽管理，善于團結(jié)職工，協(xié)助食堂負責人做好職工的政治思想工作。

十一、積極、主動地帶頭完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)。

新造職業(yè)技術(shù)學校 2006年11月10日