第一篇：西餐廚師長崗位職責

西餐廚房廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業務操作檢查和理論學習。

12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級授權。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。

30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。

4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5.對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

6.對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

7.對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

第二篇：西餐廚師長崗位職責

西餐廚師長崗位職責

1、西餐廚房廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業務操作檢查和理論學習。

12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級授權。

19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負責本部門主管級人員任用的提名。

30.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。

4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5.對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

6.對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

7.對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

2、西餐廚師長崗位職責

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。

六、具體職責：

1．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2．根據總廚要求，制訂培訓、促銷等工作計劃。

3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。

8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。

10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。

12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

3、酒店西餐廳廚師長崗位職責

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務

崗位職責：

1.西餐廚房的運營管理

（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

2.西餐廚房菜品生產管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作

3.控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單

（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

4.環境衛生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作

（2）監督、檢查員工的個人衛生

（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全

5.人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

4、西餐廳廚師長崗位職責

崗位職責

1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。

5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6.負責廚房行政與管理事務。

7.負責廚房安全及衛生標準。

8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

第三篇：廚師長崗位職責

黔西南州興義一中膳食科

食堂廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、負責廚房的組織領導與業務管理工作，根據廚房工作人員的專長，合理安排技術崗位。

3、負責廚房的工作人員調配和各樓層班組間的協調工作。

4、負責指揮烹調工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質量現場把關指導。

5、準確掌握原料結存量，了解市場原材料供應情況，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。

6、負責廚房衛生工作，抓好食品安全和個人衛生，嚴格執行食品安全法，把好原料的進貨質量關，防止有質量問題的原材料進入廚房。

7、與餐飲部經理隨時了解學生就餐情況以及學生的意見和要求，不斷的研制、創新菜品。在保留傳統菜品和特色菜品的基礎上，推陳出新。

6、加強與各樓層廚師的聯系和溝通，不斷改進提高技術水平和烹調方法。

7、積極與餐飲部經理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。

8、落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設施設備進行規范操作。

9、配合餐飲部經理按期做好月成本核算和月工作總結。

黔西南州金松餐飲公司

2012年8月20日

第四篇：廚師長崗位職責

廚師長崗位職責

1、在酒店總經理或餐飲總監的領導下，全面負責廚房的生產管理工作；制定廚房生產的基本流程和各項規章制度，并組織實施；負責廚房生產任務的安排和工作協調。

2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規格與標準食譜的制定以及新產品的開發。

3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。

4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

5、檢查廚房環境和生產過程中的消防安全工作。

6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的需求；監督、檢查、協調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；

8、根據每個廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。

9、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產品規格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。

10、根據市場情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

11、制定廚房生產運行程序和工作規范，根據產品要求，組織制定所需原料的質量規范，并對采購部門提出要求；根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產規范，制定廚師的業務培訓計劃。

12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規格和盤飾要求；檢查生產過程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

13、定期征求餐廳對產品質量和生產供應發面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

14、負責各廚房生產任務的安排和協調；負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。

15、完成總經理或餐飲總監交辦的其它工作。

第五篇：廚師長崗位職責

廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。