第一篇：食堂廚師長崗位職責

陽光恒昌物業服務有限公司

國網烏魯木齊供電公司項目食堂廚師長崗位職責

1目的

1.1為了國網烏魯木齊供電公司項目總部食堂廚房各項工作的順暢及有效的運營；

1.2確保飲食物資達到高度衛生標準，遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度，特制定本職責。2適用范圍

本職責適用于烏魯木齊供電公司項目總部食堂廚師長崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級

所屬部門：國網烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項目機關食堂 直接上級：食堂經理 直接下級：各崗位廚師 4職責及要求

4.1負責食堂廚房整體營運工作：包括食堂經理派發給的所有任務，人員管理，協助食堂經理制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理； 4.2負責新員工面試和技能考核，向食堂經理提供初試建議； 4.3預算食堂原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費； 4.4根據季節負責合理制定調配食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；

4.5保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理食堂廚房出現的問題；

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4.6負責對廚師進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；

4.7制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施； 4.8協調好食堂廚房與公司各部門的工作關系； 4.9及時傳達上級領導的有關指示； 4.10做好食堂廚師的工作技能培訓；

4.11經常性地對廚房各個區域進行檢查，及時發現和通報廚房存在的所有問題，并及時做出整改方案；

4.12定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期討論研發新菜品方案，提出合理化建議； 4.13每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

4.14每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生、檢查當日購進的食材等； 4.15檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題； 4.16全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質量的同時，降低成本；

4.17全面掌握用餐人員的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保滿意進餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手冊》 5.2《餐飲服務SOP》 相關記錄

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6.1《食堂廚房每日工作檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《燃氣開關檢查表》 6.4《餐具消毒記錄表》 6.5《整改通知單》 6.6《廚房設備檢修記錄表》 6.7《廚房衛生檢查表》 6.8《庫存記錄表》

第二篇：食堂廚師長崗位職責

食堂廚師長崗位職責

1在部門主任的領導下,負責主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責。工作中要以身作則、嚴以律己、敢于管理。

2協助主任組織炊事員參加各種政治、業務學習和文體活動。3嚴格執行各項規章制度，努力做好炊事員的思想工作，實事求是地進行考核、評比工作。

4做好主、副食譜制定工作，搞好主、副食譜的搭配調劑工作，執行中心食譜制定的各項規定。5做好開飯前的準備工作。

6協助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項經濟活動指標情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節約，減少原材料的損耗和浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛生法》細則的執行情況、抓好飲食衛生，餐具衛生和環境衛生的管理。

9抓好安全生產的教育及落實工作，防止機械設備事故的出現。

炊事員崗位職責

1認真學習黨的方針、政策和中心各項規章制度，做到遵紀守法、守規，增強職業道德觀念。

2自覺樹立“三服務、兩育人”的思想，一切從就餐者的切身利益出發，全心全意為就餐者服務。

3服從本單位各級領導的工作安排，做到一切行動聽指揮，做好本職工作，保質保量地完成各項工作。

4自覺遵守勞動紀律，做到不遲到、不早退、不曠工。5努力鉆研業務，不斷提高操作技術，使飯菜質量得到進一步的提高。

6要厲行節約，避免浪費、合理用料加工；愛護學校財產、機械設備。認真學習機械操作規程。

7貫徹執行《食品衛生法》，堅持衛生“五四”制，做好個人衛生分擔區的清潔工作，保持好飲食、環境衛生。8搞好團結協作，講究文明禮貌，規范文明用語。9積極參加各項集體活動，增強集體主義觀念。10工作時間做到認真操作，注意安全。

餐廳司爐工崗位職責

1司爐工必須專人持證上崗，必須加強學習燃爐技術和懂得一定的鍋爐性能、構造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。

2司爐工必須嚴格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。

3司爐工必須做好開爐前的準備工作，開爐后嚴密注視燃燒情況，出現問題根據具體情況立即停爐。并同主管領導及維修人員聯系。決不允許帶病燃燒。

4嚴格把住燃料的質量、數量。并做好管理工作。5鍋爐房嚴禁無關人員入內。

6嚴格執行燃油鍋爐安全操作規程，嚴格執行中心及上級有關部門的規定。

7必須同用氣的部門做到經常聯系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優質服務。

商業經營部售貨員崗位職責

1必須樹立全心全意為顧客服務的思想，加強職業道德學習，提高服務質量。用實際行動維護商場信譽。

2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務。3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規、有序，嚴禁出售劣質、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規定，嚴禁刁難顧客。5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺遵守食品衛生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認真執行物價規定，不準隨意改變物價。7遵守各項規章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。8不允許雇用商場以外人員替代經營工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規本規定，按規章制度給予經濟處罰。

中心各賣場售貨員崗位職責

1加強職業道德建設，增強服務意識，提高服務質量。2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務。3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規、有序，嚴禁出售劣質、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規定，嚴禁刁難顧客。5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺遵守食品衛生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認真執行物價規定，不準隨意改變物價。7遵守各項規章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。8不允許雇用商場以外人員替代經營工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規本規定，按規章制度給予經濟處罰。11注意賣場紀律，嚴禁吵架。

民族食堂炊事員附加崗位職責

1尊重少數民族學生的生活習慣，搞好民族團結，改善提高少數民族學生的生活水平。

2做到文明服務，禮貌待人，熱情接待就餐者。

3制定詳細的主、副食譜，增加品種花樣的調劑，提高飯菜質量。

4出售飯菜要公平合理，不得以任何理由多給或少給。5搞好成本核算，降低學生伙食成本，厲行節約，不浪費任何烹飪原料。

6認真執行安全規則和《食品衛生法》，為少數民族學生創造舒適的就餐環境。

7進料、加工、出售要把好少數民族禁食關，不準將禁食物品帶進民族食堂。

8嚴格遵守上述職責，違者嚴肅處理。

餐廳服務員崗位職責

1要全心全意為就餐者服務，做到主動、熱情、態度和藹，服務周到，禮貌待人。

2工作認真負責，堅守崗位，積極完成領導交給的各項工作任務。

3言談大方，儀表端正，衣帽整潔，遵守職業道德。4搞好衛生，自覺執行《食品衛生法》和各項管理規定。5努力鉆研業務，積極參加各項集體活動。

6團結互助，愛護公物，厲行節約，做好安全防范等各項準備工作。

更夫崗位職責

1要嚴守崗位，不得擅自離開。

2負責值班期間所管轄部門的一切安全，嚴防失火、失盜、投毒等事故的發生。

3經常巡回檢查、隨時關好門窗，發現異常現象及時報告領導和有關部門。

4注意節約水、電，及時關閉水電開關，杜絕常流水和長明燈現象。

5協助食堂搞好服務工作。6保持值班室內整潔衛生。7值班期間不得喝酒。

8違反上述有關規定一切后果自負。

中心檢查制度

1成立中心檢查小組

檢查班子由中心經理、副經理、檢查員、安全小組成員組成。（1）檢查時間：每周一上午。（2）檢查內容：

1）聽取各部門建議和原有問題的整改情況。

2）檢查各項規章制度的落實情況。

3）檢查衛生情況。包括個人衛生、大廳衛生、環境衛生、庫房衛生、冰箱衛生、加工程序衛生。4）檢查安全生產條例是否落實。檢查主副食的質量、價格。

5）檢查服務態度、著裝是否統一。

2早班檢查

（1）檢查成員是由中心經理、副經理和各部門負責人組成。時間是每天早班前十分鐘到位，早餐結束為止。

（2）檢查項目有各部門是否有遲到情況、安全操作、衛生狀況以及主副食花色、品種情況。

（3）檢查人員要按時到崗認真檢查，并做好記錄。3平日的檢查情況作為各部門管理層次高低及考核評比的依據。

第三篇：食堂廚師長崗位職責

食堂廚師長崗位職責

1在部門主任的領導下,負責主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責。工作中要以身作則、嚴以律己、敢于管理。

2協助主任組織炊事員參加各種政治、業務學習和文體活動。3嚴格執行各項規章制度，努力做好炊事員的思想工作，實事求是地進行考核、評比工作。

4監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。5做好開飯前的準備工作。

6協助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項經濟活動指標情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節約，減少原材料的損耗和浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛生法》細則的執行情況、抓好飲食衛生，餐具衛生和環境衛生的管理。

9抓好安全生產的教育及落實工作，防止機械設備事故的出現。

10：每日召開廚師行政例會，抓好菜肴的品質及新品研發。

第四篇：食堂廚師長崗位職責1

食堂廚師長崗位職責

1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度。協助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據食堂工作的特點，合理進行工作分工，協調好各崗位人員之間的關系，充分發揮每個員工的工作積極性，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。作到安全生產

2、領班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛生安全，嚴防食品中毒事件發生。定期組織食堂員工學習衛生安全方面的知識，增強衛生安全意識和責任，杜絕一切事故的發生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛生安全，加強安全防范。

3、搞好教師盆菜、冷菜供應，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質等不合格的食物進入前堂出售，按規定的餐費標準，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足師生就餐需要。

4、領班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現勤儉節約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求，保質、保量圓滿完成每天售餐任務。

5、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。以身作則、帶頭苦干、團結同志，組織炊事人員的業務學習，技術比賽，不斷提高炊事人員的烹調技術，不斷提高專業水平。定期研發新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質量，盡可能讓師生滿意、經常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作

6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質量關。發現有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛生工作，劃分好員工衛生責任區域，并及時督促員工搞好衛生，同時組織好每周一次衛生大掃除。

7、及時提醒和監督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現象發生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。

8、嚴格執行國家的食品衛生法，監督食品環境和工作人員個人衛生，保證不發生任何食物中毒事故，確保食堂衛生安全。摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務處做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節約，降低調料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環境衛生，餐具消毒工作。

9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，開餐后、下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發生失火、失盜事故。

10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

11、完成領導交辦其他特定任務，妥善安排好雙休日、節假日的值班工作

第五篇：學生食堂廚師長崗位職責

食堂廚師長崗位職責

一、在食堂負責人領導下，全面負責所分管的業務工作。

二、積極探索辦伙規律，隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質量、分量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導各班的業務技術，認真解決技術問題，努力辦好伙食。

四、督促廚師及有關人員認真執行安全衛生制度。負責制定食堂各班組所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應。

五、堅持跟班操作，以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進度和工作質量，做好班組的協調工作，對工作質量達不到要求的職工要及時督促改正。

六、親自抓好售飯工作。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應不脫銷，不售冷飯菜。

七、抓好食品衛生工作，檢查指導廚師及有關人員做好食品衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，防止食物中毒。

八、堅持勤儉節約的原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

九、協助食堂負責人做好食堂的安全及日清日結工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止，消除不安全因素。

十、大膽管理，善于團結職工，協助食堂負責人做好職工的政治思想工作。

十一、積極、主動地帶頭完成領導交給的其他任務。

新造職業技術學校 2006年11月10日