第一篇：食堂物品采購制度

食堂物品采購制度

1.采購員要把好采購品質量關和成本關.嚴禁采購腐爛,變質食物;庫管員要做到物品進出 帳目清楚,程序分明;廚師領班要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據季節及飯菜特點,準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不 夠吃.2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質,無污染,應采購經過驗收員檢驗的合格食品.3.組成采購小組負責采購,作到貨比三家,保質保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計劃每周集中采購一次,保證質優價廉,盡量降低成本.4.建立健全出入庫登記制度,新購進物品一律計量,所采購物品必須統一由指定人員檢查確 認方可逐一登記入庫,廚師根據需要,填寫領料單,登記出庫.庫房要及時清理,過期變質 食品,會計,廚師,保管,驗收員一起簽字銷毀.5.葷素搭配,花樣繁多,營養均衡.嚴格控制飯菜價格,確保購入與售出價格平衡,不超支.6,勤儉節約,物盡其用,防止浪費.7,庫管員要按時上下班,堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應.8,庫房要經常通風,保持庫內干燥,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立 衛生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服.9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.食堂采購員工作職責

1,不購腐壞變質和質量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當天購入,不得多買久存.2,采購時要與廚師領班,庫管員聯系,注意品種優劣.精打細算,講究營養,價格便宜.3,購入肉菜食品等一律交相關人員進行數,質,價驗收,遇有問題,及時解決.4,工作時間內不代私人購買主副食品.5,協助管理員安排每周食譜,空余時間主動參加食堂工作.6,積極配合驗收員的工作.7,完成領導交代的臨時工作.食堂倉庫管理規定

為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規定:

一、入庫物品范圍:米、面、油、調料、煤氣、菜等.二、所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗收員驗收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查.數量是否有誤,物品是否 出現變質,確保安全.四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗收員 1 把.開關門必須兩人在場,嚴格出 庫手續,領用與借用物品一律及時簽名登記.五, 出庫必須先到辦公室辦理領貨單,領貨單上要填清楚物品名稱,數量,領貨人,簽字后 方可領取,并堅持一周一結算,對庫存物資及食堂固定資產定期盤點,建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.七, 庫管員要每月盤點一次,上報辦公室.八, 庫管員對倉庫內所有的物品未經主管人簽字,不得借于他人,一旦查實,嚴肅處理.九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房

食堂庫管員職責

為防止食品污染,做好食品及原材料保管貯存工作,確保食品衛生安全,特制定《食堂食品 庫管員職責》

一.嚴格遵守和執行《食品衛生法》 ,食堂食品及原料采購,驗收制度和庫房管理制度,做好 食品及原料的檢查驗收,入庫工作.不符合衛生標準和質量要求及未經驗收的食品原料嚴禁 入庫或投入加工使用.二.及時完善建立《食品及原料采購進貨臺帳》和據實填寫《食品原料采購表》.三.做好入庫食品及原料的保管,貯存工作,做到分類,分架,隔墻,離地安全存貯,做到 整齊,美觀,標識明顯.四.及時開庫做好食堂所需食品原料發放出庫工作.五.做好庫房內外環境衛生清掃保潔和食品及原料的防火,防盜,防毒,防蠅,防塵,防鼠, 防蟲蛀,防霉變等衛生安全工作,庫房要保持干燥,通風,整潔;發生安全衛生問題,及時 向領導匯報.六.定期做好庫存食品原料的清理盤存,做到帳物相符;并及時上報分管領導,做好請購工 作.七.做好食堂食品加工,烹飪,分發設備,設施,餐具等資產的保管,清理和維修,報費, 請購的報告工作.八.督促廚師,炊事員做好飯菜,食品的備份留樣工作.九.嚴禁私自借出庫存食品原料及加工,烹飪餐具,廚具等設備,設施.十.因管理失職造成貯存食品原料及餐具,廚具等設備設施損失,承擔相應賠償責任

十一:完成領導安排其他事項.

第二篇：食堂采購制度

食堂采購制度

一、必須按計劃單采購。

二、采購人員每周需要匯報下周采購食品、接受學校的監督。

三、每次采購人員必須了解市場信息，商品價格做到討價還價心中有數。

四、采購的食品優質，不得腐爛、變質的。

五、采購食品、物品一般要批發，做到價廉物美。

六、采購的食品、物品應有保管人員按照發票上所開的品名、規格、數量、質量逐項核對，認真驗收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續，并及時向有關領導匯報。

七、發現采購人員有回扣、貪污現象，進行處分，立即辭退。

食堂安全制度

一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。

二、嚴禁采購腐爛、變質的物品。

三、嚴禁傳染病者進食堂工作。

四、規范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。

五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

六、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。

七、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。

八、平時、節假日一定要安排好值班人員，無值班人員必須關門上鎖。

食堂衛生制度

為保證食堂衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生規定，特定以下制度：

一、食堂衛生實行后勤處負責制，各層由其負責人具體負責。

二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛生。

三、食堂各包干區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統一交蒸飯間消毒。

五、嚴把食物采購、驗收關，杜絕采購腐爛、變質的物品，如發現問題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保證學生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。

八、搞好操作間的衛生，做到物見本色。

九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質。

十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

食堂管理制度

一、全心全意為師生服務，努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領導者，私自帶學校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

三、按時上下班，保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內必須向負責人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰10元。全月遲到、早退累計數不得超過三次，否則扣除當月工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續，經批準后，方能離崗，事假期間停發工資。

五、請病假一般憑醫院證明，病假期間工資停發，藥費自負。

六、加強工作責任心，注意勞動安全，以防事故發生

七、凡是購進的物資，一般不出售，特殊情況須經領導批準，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月工資的一半。不得隨便品嘗點心或菜肴（半成品），否則，按其價

值的三倍罰款。

八、認真搞好個人衛生，包干區，食堂內外要時時保持清潔。嚴格執行食品衛生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿，保管在食堂內。

九、不得將任何衣物帶進食堂，嚴禁工作時干私活。

學校食堂就餐制度

一、所有在校就餐教職工及學生都必須在食堂進行就餐。

二、學生按時到食堂就餐，自覺維護食堂就餐秩序，按先后排隊，不插隊，不擁擠。

三、打飯菜一律在窗口，不得隨意進入廚房操作間。

四、打好飯菜后，一般不予調換。對飯菜衛生、質量、數量有意見，要向有關部門反映。

五、進出食堂舉止文明，做到不穿背心、短褲、拖鞋進入餐廳，不大聲喧嘩，不追逐嘻鬧，不敲打飯盆。

六、愛護公物，做到不踢門，不敲打餐桌，不站立桌面，對有意破壞食堂設施者，視情節給予處理。

六、不在餐廳內酗酒，劃拳，吸煙或做影響他人就餐的事情

七、不亂拿、亂動他人餐具，講究公共衛生，剩飯剩菜倒入泔水缸內，魚刺、肉骨放在盤內，吃完后消除，不亂潑污水，不隨意吐痰。

八、提倡節約，反對浪費。節約糧食，節約用水、用電，洗手后，及時關閉水龍頭，做到無人時隨手關燈、關電風扇。

九、尊重食堂服務人員的辛勤勞動，對工作人員的服務不滿意，可及時向餐廳管理人員反應，不侮辱甚至打罵工作人員。

十、對違紀、不文明行為，老師同學有權制止，必要時記錄備案，由學校按有關條例處理。

第三篇：食堂采購制度

食堂采購制度

1、采購食堂蔬菜等必須堅持貨比三家、質優價廉的原則，不采購人情食品和蔬菜，不采購腐爛變質食品和蔬菜，肉類、禽蛋等大件、批量、常用物資定點購買，多渠道購進，確保安全、衛生、質優。零星、數量少、價值不高的物資由采購人員計劃購買。采購人要確保食品安全。

2、進購物資，必須經廚師查驗物資質量、數量，并簽字確認。廚師要把好質量關，嚴禁購進低質、變質、有毒、有害，過期和無生產許可證廠家的食物。

3、調味品、罐、袋裝食品必須從正規廠家進貨，衛生許可證、出廠日期等必須標識齊全，嚴禁使用無衛生許可證、過期或標識不齊全的物品，調味品必須驗收入庫。

4、每天堅持當班炊事員兩人同時到場驗收。

5、食品和蔬菜等進食堂由廚師驗收后方可檢、洗、燒、煮。對不合格的食品和蔬菜，廚師有權阻止使用。

6、采購人員每天填寫采購清單，填寫物品名稱、數量、價格，由廚師每天簽字確認，每月初匯總上月價款，經部門負責人審核，項目經理簽字后，方可到財務報帳。

7、采購人員應深入市場掌握市場行情。

8、采購人員必須做到廉潔公正，不得假公濟私。禁止采購人員向供應商索要回扣。

第四篇：食堂采購制度

開發區三聯學校

食堂采購管理規定

一、采購宗旨

為加強對學校食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發生食品安全事故，特制訂食堂管理規定。

二、采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格、同樣價格比服務，追求質優價廉，厲行節約，減少浪費。

2、透明采購信息，實行定點采購。嚴格按照三公制度，即公開、公平、公正。總務處負責組織相關人員（含行政部門）對市場進行調查，價格、質量、服務等進行比對，選擇有營業執照，有從業許可證、衛生許可證的正規公司，并與學校簽訂定點購銷合同。嚴禁私自在地攤無證小商販處購買食材。

三、采購流程

食堂提前提交所需物料申購清單——由總務處確認簽字——報校長審核后——交采購人員（如現金采購需兩人以上）采購。由采購人員負責聯系供應商，所有供應商只準接受學校采購人員的采購指令，其他任何人不能自行聯系供應商。如出現學校采購人員不知情的自采行為，或知情但沒有對采購貨物實地檢驗的，采購人員有權拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷，并追究相關人員責任。

四、采購類別（教育局營養餐配送除外）

1、蔬菜類：包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉類：包括畜禽肉、水產、海鮮等；

3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

4、調味品干貨類：包括調料、干制品等；

5、應急型易耗品物資，如口罩、手套、雨衣等；

五、采購標準

1、蔬菜質量標準：蔬菜瓜果以時令為主，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類質量標準：畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性，各種檢驗報告資料齊全；水產海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

3、糧油質量標準：大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質；食用油顏色純正、無怪味、無沉淀異物。（需提交質量檢驗報告）

4、調味品干貨質量標準： 料品有包裝且包裝細致、產品具有相關標志、有檢驗合格證或報告。

六、報銷方式

1、食堂供應商：結算方式為月結，每月底將送貨清單交學校財務室對賬，由采購員，食堂管理員、總務處完善報銷手續，經校長簽字審批后，由財務直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。

2、現金采購：沒有納入公司配送采購的項目，由食堂廚師提出采購需求，填寫采購清單，報校長審核，由學校采購人員（需兩人以上）按實際需要進行（聯系）購買。食料采購回校后，經食堂管理員、采購人員、總務處三方驗收合格后交廚房使用，采取使用備用金支付。如大型采購（非公司配送）由供貨方本人持相關票據找校長審核簽字，再到財務室領取貨款，任何人不得替供貨方代領貨款。所有采購貨物必須做好入庫出庫臺賬。

七、食堂驗收管理規定

1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂管理員雙方人員組成，總務處負責現場監督。

2、采購人員對所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行品質檢查，并對所進食品原料進行數量核實，做到賬、貨、款三統一。

3、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數量進行復查和核實。參與收貨人員須仔細核對所購貨物的質量、數量，杜絕以次充好、短斤少兩的現象；同時調味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規格、品牌、出廠地、有效日期等產品合格證，確認合格后并在送貨單上簽字確認。

4、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員、食堂管理員有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向學校領導匯報處理。

5、采購員、食堂管理員、總務處等參與收貨人員不得弄虛作假，不得虛報冒領，賬、貨、款必須三統一，否則，一經核實將嚴肅處理。

6、送（采購）貨單為一式三份（財務、食堂和送貨人各持一份），送（采購）貨單必須經采購人員和食堂管理人員簽字確認后，總務處核實，方可報校長簽字審核報銷。

八、食堂供應商管理規定

1、具備合法從事食品經營活動的相關證照，如營業執照、衛生許可證、信用登記證等。

2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

本制度從公布之日起生效。

開發區三聯學校

2017年9月22日

第五篇：食堂采購制度

食堂采購制度

為了加強學校食堂管理，規范食堂采購制度，特制定本制度。1.采購大宗物品如：豬肉、雞肉、食用油、煤、米等價格由領導小組根據市場價格定價。采購回來由食堂工作人員兩人以上過稱驗收簽字。不能購買腐爛變質的原料，要保證物品質量。

2.購買零星物品每天由食堂人員輪換一個大工、一個小工兩人同時上市采購，采購時兩個采購員要同時觀看物品質量及市場價。3.每天由一個小工負責購物登記，記錄物品數量、單價，同時記錄賣主地址、姓名。記錄不能涂改，不能兩人合謀亂寫數量、單價，不得貪污、挪用公款，如發現有貪污、挪用現象學校根據有關條例給予當事人嚴肅處理。

4.食堂采購員每天輪流一個大工負責到財務室領款購買物品，回來后憑小工記錄菜單（并驗收）和財務人員報賬。

5.每天采購回來的物品，由食堂管理人員進行驗收認可后方能報賬。6.采購人員必須精打細算，認真選購，杜絕浪費現象，確保食堂購物安全，對學生身心健康負責。

7.每天采購人員由大工做到日清日結，賬目清楚。

宜州市民族中學