第一篇：食堂食品采購制度

食堂食品采購制度 為防止學校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本規定。

第一條：嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須與持有衛生許可證的經營單位或個人采購食品，并按照有關規定進行索證（如：健康證、衛生許可證等）；

第二條：相對固定食品采購的場所，要按照訂購要求對供應單位提供的食品進行驗收，以保證其質量。

第三條：禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品。

（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（三）超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（四）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

（五）不得訂購隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類、野生菌類食品。

第四條：采購員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條：對違反本規定，玩忽職守，引發食物中毒的采購員，嚴格查處。

第六條：本規定于2011年5月20日起開始實施。大田壩完小2011年5月20日

第二篇：食堂食品采購制度

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環境衛生保潔制度

明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環境衛生制度

1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。

餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

食堂從業人員健康檢查、晨檢制度

食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業人員衛生知識培訓制度

員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

食堂人員個人衛生守則

工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

學校食堂食品(涼菜)留樣制度

制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。

有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。

涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定如下管理制度：

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時間為24個小時。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并進行逐項登記。

四、學校分管領導要不定期進行抽查，并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根 據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

學校食品安全工作責任追究制度

學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校長是食品安全管理的第一責任人，分管校長是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。

二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：

(一)加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；

(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。

(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落實情況。

四、責任追究

(一)對責任人的追究

1、各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予黨紀、政紀處分；

2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。

(二)對學校的追究

1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格；

2、責令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。

從業人員健康檢查及培訓制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定如下管理制度：

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機構體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。

三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

四、食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、學校每學期對食堂從業人員進行一至二次衛生知識培訓，做到時間落實、人員落實、培訓內容落實。有記錄、檔案。

六、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄，切實增強衛生意識和安全法律意識。

七、每次培訓之后，學校要組織食堂從業人員進行一次衛生知識培訓考試，并取得相關部門頒發的衛生知識培訓合格證書。凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

原料采購索證及驗收登記制度

學校食堂的原料采購及驗收是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品安全法》的規定，特制定如下管理制度：

一、伙食采購應有二人以上人員方可進行。采購伙食時，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅持定點采購。

二、不采購不符合食品衛生標準和無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原料。

三、采購農貿市場的食品及原料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品和枯黃老等劣質蔬菜。

四、采購大宗食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，食品要有QS標志（質量安全認證）。

五、批量供應給食堂的物資其價格原則上應低于市場零售價。

六、食品采購回來，要經保管員驗收，并有驗收記載。驗收食品時要堅持“一看二聞三手感”的原則。驗收的內容分別為：

（一）定性包裝食物的驗收：

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀，有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣；

（二）非定性包裝食物的驗收：

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

七、凡無人驗收或無驗收記錄的，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

餐用具消毒管理制度

學校食堂使用的餐用具與進餐者直接相關，為保障學生的身體健康，根據《食品安全法》和《傳染病防治法》，特制定如下管理制度：

一、學校食堂餐用具在使用前應當按照國家衛生規定進行嚴格消毒后方可使用。

二、消毒應按以下程序進行：第一步是溫水清洗，去除餐用具食物殘渣和殘留油脂等；第二步是消毒，可采用物理法或者化學法殺滅餐用具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第三步是保潔，即將洗凈消毒后的餐用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

三、消毒包括物理和化學兩種方法，學校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：

1、煮沸、蒸汽消毒須保持100度達10分鐘以上；

2、紅外線消毒一般控制溫度120度達10分鐘以上。

四、對餐用具的消毒工作堅持每周不定期檢查一次的原則，凡經檢查餐用具未經消毒擦洗的由學校給予相關責任人一定的經濟處罰。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

從業人員個人衛生管理制度

為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

5、處理動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作員，應符合現場操作人云衛生要求。

學校食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂倉庫管理制度

食堂倉庫是儲存食品原料的重要場所，規范的食堂倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環節。為保障全校師生食品安全衛生，建設一流的高中食堂，特制定源清中學食堂庫房管理制度。

1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制

為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。

一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責

1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結；

2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規范操作制度；

3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衛生規章制度；

4、建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位。

5、建立和健全從業人員日常衛生安全教育制度，關心、了解從業人員的品行及心理健康狀況，發現情況及時處理。

6、規范食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。

二、學校食堂采購員的崗位職責

1、應到持有食品衛生許可證的單位采購；

2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；

3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；

4、對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品；

5、索取購貨發票、以備查驗。

三、學校食堂炊事員的崗位職責

1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪；

2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；

3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應；

4、不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當天切配的原料，當天烹飪加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質；

四、學校食堂分餐員的崗位職責

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未經回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；

4、保持室內清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C 以下。

五、學校食堂保管員的崗位職責

1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作；

2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；

5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。

六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔

二、各崗位責任追究制

學校校長是食品安全第一責任人，食堂主管是直接責任人，層層簽訂責任書，責任到人，各司其責。一旦發生食品安全事故，將依據職責分工追究主要責任人和相關責任人的責任。

第三篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

郭寨小學 2018/02/26

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。

第四篇：食堂食品采購驗收制度

蚌埠二十中食堂食品采購驗收制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，確保在校就餐師生員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采購員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，不謀私利，嚴格遵守《食品衛生法》。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關制度規定并接受監督。

3、負責供應商的篩選，根據供應商的規模、誠信、證照等情況，向食堂負責人提出確定其為合格供應商或備份供應商的建議。經常對供應商進行考核評價并根據考核結果更新輪換。

4、協同其他工作人員對供應商所配送的食品進行驗收，嚴格把關。

5、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

6、調研市場價格，了解市場食品價格浮動行情。

7、保管進貨單據，及時記賬，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產生的單據不予審核及申請付款。

8、采購員由學校領導從食堂工作人員中考核確定，并定期或不定期更換。

二、采購原則：

1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價，采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

2、遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等質量價格比服務。

3、實行“定點采購”，采購食品須從在校留有個人真實信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應商與備份供應商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販手中采購。

三、采購程序：

1、學校分管食堂工作的負責人或廚師配好一周菜單，交給采購員。

2、采購員根據菜單通知供應商保質保量按時送貨到校。對于不能按時按量送貨到校的供應商，應及時更換。

四、驗收制度：

1、食堂食品的驗收采用廚師與采購員負責，食堂負責人與其他工作人員監督協助的方式進行。

2、驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進行質量、數量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并證明簽字。

3、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

五、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向負責人和校長匯報以便及時解決。

2011年10月

第五篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。