第一篇：食堂食品原材料采購合同

固鎮縣瓦疃中學食堂食品原材料采購合同

采購方：固鎮縣瓦疃中學（以下簡稱甲方）

供應方：（以下簡稱乙方）

根據固鎮縣八所中學采購食堂食品原材料供應商庫（I包項目編號：GZXCG2016018-

1、II包項目編號：GZXCG2016018-2）招標文件要求和招標評審結果，經學校研究，擬從供應商庫中選擇兩家作為學校食堂原材料供應商（稱乙方）。雙方本著平等協商原則，就乙方向甲方提供食堂食品原材料相關事宜達成以下協議,雙方必須共同遵守。

第一條：采購內容及要求 為保障甲方食堂的正常運行，乙方按照招標文件規定向甲方提供學校食堂所需要的米、面、油、蔬菜、肉類、佐料等食品原料。米、面、油和調味品必須是正規廠家的品牌合格產品；蔬菜必須新鮮；肉類、禽類等必須經過檢驗檢疫。乙方需向甲方提供所供貨物的質量安全標準及所遵循的國家標準及行業標準號，即：產品合格證，檢驗檢疫證等。乙方提供的貨物不符合上述要求的甲方有權利無條件退貨，造成的損失乙方自行承擔。

第二條：食品質量、衛生與安全

乙方保證提供的貨物及服務均符合國家法律法規及地方政府有關規定。乙方對提供貨物的質量、衛生、食品安全承擔全部責任。乙方保證提供的貨物均符合國家規定的質量、衛生、安全標準。乙方提供的貨物屬于實行生產許可證管理的，所供貨物必須經過QS質量認證。甲方在協議執行過程中的任何驗收、接收、確認行為，均不免除乙方對貨物及服務的質量、衛生、食品安全應承擔的所有責任（包含法律責任、經濟賠償責任、消除不良社會影響責任等）。由于乙方提供原材料導致甲方食品安全事故的，乙方有責任消除由此給甲方帶來的不良后果并賠償直接以及連帶經濟損失；同時，甲方將立即終止同乙方的合作。

第三條：包裝要求 采用定型包裝的貨物，包裝必須符合國家對產品包裝的有關規定。非定型包裝：為防止貨物損壞和污染，乙方提供的非定型包裝產品必須帶有包裝（蔬菜除外），甲方有權拒收未帶包裝的貨物。除上述要求外，乙方提供的貨物到學校后現場稱重、過數，甲乙雙方經手人簽字確認，作為結算貨款的憑證。、、、第四條：訂貨及價格確定

甲方以實際需要不定時向乙方訂貨，但需提前半天把貨物品種、數量以書面、電話或電子郵件形式告訴乙方。學校每周到批發市場、超市、零售市場（店）進行市場詢價一到兩次，考慮學校離縣城較遠，乙方按略高于采購貨物當日的批發價（考慮適當的人工工資和運費及稅收）作為該批次訂貨的結算價格。其結算價格取固鎮大菜市場上零售價加上零售價與批發價的差價的 50%左右；但都必須低于市場零售價，否則學校有權將高出的差額扣除。若經常高出零售價，學校將更換供應商。學校選擇的兩家供應商，若某一供應商所供原材料雖沒高于零售價但多數商品經常高于另一供應商，學校將減少其供貨次數、數量，直至取消其供貨資格。第五條：供貨、交貨、驗貨時間及地點。學校選擇兩家供應商，供應商隔周按學校所需供貨。原則上每天供貨一次，考慮目前我校學生較少，為減輕企業負擔和降低學校原材料采購成本，暫定每周供貨不少于兩次。乙方應在甲方通知交貨的時間和地點將貨物送達，緊急訂貨應在雙方商議時間內送達，如果因送貨時間延誤而造成甲方工作不便，乙方承擔貨物總價10％的違約金。同時貨到前聯系學校驗貨負責人到校驗貨，學校負責人通知相應班主任到場，現場檢查質量、價格、稱重過數。甲乙雙方經手人簽字確認，作為結算貨款的憑證，一式三聯。發現問題乙方無條件接受退貨。

第六條：貨款結算 甲方每月同乙方結算一次，乙方及時提供貨物發票；甲方應在結算后二周內及時付清貨款（特殊情況除外）。鑒于學校每月才同乙方結算貨款一次，暫收乙方履約保證金2000元。由于乙方提供原材料導致甲方食品安全事故的，甲方將扣除乙履約保證金并從未付貨款中賠償學校相關經濟損失。

本合同從2016年 5 月 1 日起生效，2018年7月5日前結束，未盡事宜雙方協商解決。

本合同，一式兩份，雙方各執一份。

甲方：（簽字蓋章）

乙方：（簽字蓋章）

201 年 月

日

201 年

月

日

第二篇：食堂食品采購合同

學校食堂供貨協議書

甲方：

統一社會信用代碼： 通訊地址：

乙方：

統一社會信用代碼： 通訊地址：

為確保食品安全，確保食品來源可溯，經友好協商，甲乙雙方就乙方為甲方食堂統一供應蔬菜類、肉制品類、油類、調味品類、蒸饃、面粉大米等相關食材事宜達成一致，訂立本協議，以資信守。

第一條：采購內容及履行期限

為保障甲方食堂的正常運行，乙方按照協議規定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產類、豬牛羊肉類、禽蛋類、水果類、副食調料類等貨物（見附表）。

第二條：批次訂貨與臨時訂貨

批次訂貨：甲方每（日/周/月）在《報價表》范圍內向乙方訂貨一次，于

時前以書面方式向乙方發出訂貨單，乙方收到訂貨單

時內由指定人員簽字后以傳真方式向甲方確認訂貨單。

臨時訂貨：甲方因臨時需要，有權在批次訂貨時間以外臨時向乙方訂貨，訂貨方式可以是書面方式也可以是口頭方式，如果是臨時口頭訂貨，乙方在送貨時有權要求甲方以書面方式予以確認。

第三條：交貨時間及地點

批次訂貨以訂貨單為準，臨時訂貨以通知為準。

乙方保證按照約定時間將甲方所訂的貨物送至甲方指定地點。如果因送貨地點錯誤、送貨時間延誤而造成甲方工作不便，乙方承擔違約責任。

第四條：價格確定

乙雙方協商一致后可以對報價表貨物內容進行擴充和縮減。

/ 5 批次訂貨：乙方每日就《報價表》中所供貨物的價格向甲方電話確認，以訂貨日確認的價格作為該批次訂貨的結算價格。

臨時訂貨：臨時訂貨的貨物如在甲方附近市場采購，按照實際零售價格結算，實際零售價格以乙方出具的采購發票上標明的價格為準；否則按照批次訂貨價格結算。

第五條：食品質量、衛生與安全

乙方保證提供的貨物及服務均符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等國家法律法規及地方政府有關規定。乙方對提供貨物的質量、衛生、食品安全承擔全部責任。乙方保證提供的貨物均符合國家規定的質量、衛生、安全標準。乙方提供的貨物屬于實行生產許可證管理的，所供貨物必須經過QS質量認證。

乙方必須按照國家有關規定就所供貨物向甲方提供以下索證資料：（1）鮮（凍）畜禽肉類及其制品生產商的衛生許可證和屠宰資質等有關證照，以及法定獸醫檢驗部門出具的相同批次產品的衛生檢驗檢疫合格證明。

（2）進口貨物，提供口岸食品檢驗檢疫機構出具的相同批次產品的檢驗合格證明。

（3）食品添加劑，提供生產地省級衛生行政部門發放的食品品添加劑生產衛生許可證，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單；進口食品添加劑，必須符合我國 《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品添加劑使用衛生標準（gb2760）》的規定，提供口岸食品檢驗檢疫機構出具的相同批次產品的檢驗合格證明。

（4）定型包裝食品及食品原輔材料，提供生產商衛生許可證和有關證照，以及相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。

（5）納入許可管理的貨物，提供采購貨物的《全國工業產品生產許可證》，簡稱“qs”證；根據國質檢執[2007]644號通知，28大類產品必須提供《全國工業產品生產許可證》，分類界定不清的產品，需要省級以上質量監督部門提供的免檢證明，無證產品不予接受。

（6）提供采購貨物的 “質量檢驗報告”：提供產品在半年內由國家質量檢測機構出具的“質量檢驗報告”，自檢報告無效。

（7）其它貨物合格證明資料：按照國家規定，個別產品生產企業（廠商）必須具備的其它生產資格證明文件；根據北京市規定，個別產品在京銷售必須具

/ 5 備的其它資格證明文件。

凡甲方指定品牌/生產商/產地的貨物，乙方必須保證貨物的品牌/生產商/產地與甲方要求一致。

第六條：貨物的儲藏

乙方不對供應甲方的貨物進行長時間儲藏；所有提供給甲方的貨物，在乙方倉庫儲藏時間不得超過24小時；乙方保證所有外購的貨物自批發、采購地點運至甲方指定地點的時間不超過24小時。

乙方向甲方保證具有對各類貨物進行冷凍儲藏或保鮮儲藏的設施，所有儲藏設施符合國家、行業標準和規范。

乙方保證建立了嚴格的倉庫管理情況記錄檔案，詳細記載進入、搬出貨物的種類、數量和時間。

第七條：貨物裝運

乙方盡量避免將肉類（水產品）、水果和蔬菜拼箱混裝；如果采取拼箱混裝方式運輸，乙方必須采取措施保證不發生凍害、腐敗、串味、脫水、變色、失去鮮度等問題。

保證周轉包裝容器和運輸車輛的清潔衛生和防止食品在運輸過程中受到污染是乙方的責任。運輸車輛應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。周轉包裝容器和車輛在每次配送前應進行清洗消毒。

貨物裝卸必須做到輕裝輕卸。

乙方負責將所有貨物運至甲方指定地點，負責卸貨并搬運至甲方指定堆放場地。

第八條：驗收與檢查

乙方按照甲方訂單將貨物運至甲方指定地點后，甲方人員應及時對乙方貨物進行驗收，甲方不得無故拖延。交貨驗收程序如下：

（1）甲乙雙方人員核對訂貨單據；

（2）乙方按照本協議第五條規定向甲方交驗索證資料；

（3）貨物包裝檢查，包裝檢查不合格的，甲方有權拒收包裝不合格的貨物，做退貨處理或乙方負責更換貨物并承擔延遲交貨責任；

（4）保質期檢查，保質期檢查不合格的，甲方有權拒收保質期不合格的貨

/ 5 物，做退貨處理或乙方負責更換貨物并承擔延遲交貨責任；

（5）生鮮貨物的外觀檢查，外觀檢查不合格的，甲方有權拒收本批次該類不合格貨物，做退貨處理或乙方負責更換貨物并承擔延遲交貨責任；

（6）數量檢查，數量短缺的，乙方必須按照訂單補齊貨物并承擔延遲交貨責任；送貨數量超出訂貨數量的，超出部分甲方有權拒收，乙方自行將多余貨物清運出甲方場所；

（7）貨物驗收合格后，甲乙雙方在驗收登記表上簽字確認，驗收登記表作為支付依據；

甲乙雙方對驗收結果或貨物質量持有異議的，乙方應先應甲方要求對貨物進行更換或退貨，然后由雙方對存有異議貨物抽樣封存后在7日內交由北京市權威檢測機構檢驗。經檢驗不合格的，乙方自行承擔損失；經檢驗合格的，甲方對乙方直接損失進行補償

甲方有權對乙方企業進行不定期檢查，甲方檢查人員到達乙方企業（倉庫）時通知乙方，乙方應為甲方人員提供檢查便利，甲方人員檢查內容為：乙方是否按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、等國家法律法規及地方政府有關規定為甲方提供服務；乙方是否盡到了保證食品衛生、安全的義務。

第九條：貨款結算辦法

貨款每月結算一次，甲方不得拖延付款。

乙方憑當期雙方確認的報價表（或臨時供貨發票）、甲方訂貨單及雙方簽字的驗收登記表向甲方財務部門結算，甲方財務部門核對無誤后以支票形式向乙方支付貨款。

第十條：突發食品衛生事件

保證供給甲方的貨物的衛生與安全是乙方的義務和責任，乙方應盡其可能履行義務和責任。

當發生非乙方原因導致的突發食品衛生事件時，甲乙雙方各自承擔損失，但因乙方能盡到而未盡到責任的，乙方應承擔違約責任。

第十一條：違約責任

乙方延誤交貨時間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價的【】%。乙方違反本協議第五條規定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金【】萬

/ 5 元人民幣并賠償甲方人員損失。

乙方違反本協議第十一條規定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金【】萬元人民幣并賠償甲方人員損失。

第十二條：爭議解決

本合同在履行過程中如發生爭議，由雙方當事人協商解決，協商不成時可向有管轄權法院起訴。

第十三條：協議生效

本協議一式貳份，甲乙雙方各執壹份，具有同等法律效力，自雙方蓋公章之日起生效。

甲方：（蓋章）

乙方：（蓋章）

法定代表人（或授權委托人）簽字：

法定代表人（或授權委托人）簽字：

年 月 日

年 月 日

/ 5

第三篇：食品原(輔)材料采購合同

浙江饞喜食品有限公司 食品原（輔）材料采購合同

合同編號：

甲方（采購方）：

電話： 傳真：

乙方（供貨方）： 地址： 聯系人：

電話： 傳真：

根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的相關條款，經甲乙雙方友好協商，就甲方采購乙方生產或經營的食品原（輔）材料一事簽訂本合同，具體條款如下：

6）、病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品；

7）、未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;8）、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;9）、標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;10）、無標簽的預包裝食品、食品添加劑;11）、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;12）、其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑。的批發價格，但鑒于市場的多變性，乙方可以根據市場變動進行調整，但須事前書面報給甲方，甲方有權進行市場調查，確定是否調整價格。甲方不能接受乙方需要調整的價格且雙方不能協商一致時，甲方有權通過其它渠道采購。

2.每月月底至次月5日前，乙方須主動尋求甲方相關人員核對本月供貨所產生的貨款，以確保無誤。

3.根據雙方協商，甲方應于貨款產生月份后的最遲90天內以結清乙方貨款。如需轉賬結算的，乙方須以書面形式提供其開戶名、賬號、開戶行等信息并加蓋公章后交給甲方。

代表簽字： 代表簽字：

日期： 日期：

第四篇：上海市食品（保健食品）原輔材料采購合同

合同編號：_________

供方：_________

住所：_________

郵編：_________

營業執照號碼：_________

電話：_________

法定代表人：_________

傳真：_________

需方：_________

住所：_________

郵編：_________

營業執照號碼：_________

電話：_________

法定代表人：_________

傳真：_________

供需雙方依據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國產品質量法》、《食品衛生法》及其他有關法律、法規的規定，在平等、自愿、協商一致的基礎上，就原輔材料的采購事宜，訂立本合同。

第一條　產品名稱、商標或品牌、規格、計量單位、單價及數量、金額（含稅價）、交貨（時間）和地點

┌────┬───┬──┬──┬─────┬──┬──┬────┬────┐

│產品名稱│商標　│規格│計量│單價（元）│數量│金額│交貨時間│交貨地點│

││或品牌││單位││││││

├────┼───┼──┼──┼─────┼──┼──┼────┼────┤

││││││││││

││││││││││

└────┴───┴──┴──┴─────┴──┴──┴────┴────┘

第二條　產品質量要求

1．產品質量標準，按下列第_________項履行：

1．1　按國家標準_________履行。

1．2　按行業標準_________履行。

1．3　按供需雙方約定的質量要求履行，但衛生要求不能低于國家相關標準（可另寫附件）。

2．保質期限：

供方所提供的產品，保質期限不少于_________個月（自產品出廠之日起計算）。

第三條　產品包裝

1．包裝要求：在外包裝上應注明產品名稱、規格、配料、產品批準號、生產廠名、地址、生產日期、保質期、凈含量、貯藏要求等。

2．包裝物由_________方提供，費用由_________方承擔。

3．包裝物處理按下列第_________項執行。

3．1　包裝物不回收。

3．2　包裝物由供方回收。

第四條　交提貨方式

交提貨方式，按下列第_________項履行。

1．供方送貨：產品運輸由供方負責辦理，供方送至_________，運費由供方承擔。

2．供方代辦運輸：供方根據雙方約定的協議代辦運輸，運費由需方承擔（代辦運輸協議另訂附件）。

3．需方自提：需方前往供方指定地點_________，自行提貨、自行運輸。

第五條　驗收方法

1．供方提供的每一批產品都須附隨根據雙方確認的質量標準進行檢驗的檢驗合格報告，但若有下列情況之一，必須附隨計量認證合格的檢驗

機構出具的檢驗合格報告。

1．1　供方首次向需方所銷售的產品（不包括同品牌不同規格的產品）；

1．2　供方停產一個生產周期又恢復生產的產品（一個生產周期為_________月）；

1．3　供方所供產品，在生產制造時工藝及原輔材料（有較大）改變的；

1．4　其他。

2．產品到達目的地后，需方應指定專人按雙方約定的質量標準（應包括主要衛生指標、內外包裝、保質期、標識感官等）及時進行抽樣檢驗，完成驗收程序。如有質量問題，需方應在收貨后天內書面通知供方，同協商處理辦法。如對產品質量認定發生異議，由（以）方所在地供需雙方共同認可的經計量認證的機構檢驗報告為準。

3．需方根據合同規定或要貨通知單及供方送貨單做好收貨工作，并及時通知質量驗收員驗收產品。

第六條　付款方式

需方選擇下述第_________種方式付款，并按該方式所定時間如期足額將貨款支付給供方。

1．一次性付款方式：

_________年_________月_________日支付全部貨款，計人民幣_________元，大寫_________。

2．分期付款方式：

2．1　簽署本合同時，支付貨款全部的_________%，計人民幣_________元，2．2　_________年_________月_________日前支付貨款全部的_________%，計人民幣_________元，大寫_________。

2．3　_________年_________月_________日前支付貨款全部的_________%，計人民幣_________元，大寫_________。

3．預付款條款：_________。（如無此項請劃去。）

4．其他約定的付款方式：_________。

第七條　違約責任

1．供方如未履行本合同約定的義務，應承擔違約責任，并賠償由此給需方造成的經濟損失。需方要求繼續履行本合同的，供方應繼續履行本合同。

2．需方若未按第六條第2款在規定時間內付款，須承擔下列第_________項違約責任。

2．1　向供方支付違約金人民幣_________元。

2．2　自延期之日起至實際付款日止，按銀行同期貸款利率向供方支付違約金。

3．供方應承擔因產品質量問題造成需方的直接經濟損失。

4．需方違約拒收產品或在驗收期間保管不妥造成產品損失的，需方應當承擔由此所造成的相應的損失。

第八條　不可抗力

任何一方由于不可抗力且自身無過錯造成的不能履行或部分不能履行本合同的義務將不視為違約，但應在條件允許下采取必要的補救措施，以減少不可抗力造成的損失。遇有不可抗力的一方，應在_________日內將事件的情況以書面形式通知對方，并在事件發生后_________日內，提交不能履行或者部分不能履行本合同以及需要延期履行的理由的證明。

第九條　解決爭議的方法

1．供需雙方在履行本合同過程中發生爭議，應協商解決。協商不成，選定下面_________種方式解決：

A、申請仲裁。□

B、依法起訴。□

2．雙方選擇仲裁方式的，約定向下列其中之一的仲裁機構申請仲裁：

A、上海仲裁委員會。□

B、中國國際經濟貿易仲裁委員會上海分會。□

C、仲裁委員會。□

3．雙方選擇訴訟方式的，約定向下列其中之一的人民法院依法起訴：

A、本合同簽訂地人民法院。□

B、供方住所地人民法院。□

C、需方住所地人民法院。□

D、交貨地人民法院。□

E、人民法院。□

第十條　其他

1．供方應向需方提供如下文件的復印件，并承諾保證復印件與原件一致，否則應承擔相應的法律責任：（選定的打√，不選的打×。）

1．1　營業執照□

1．2　稅務登記證□

1．3　衛生許可證（保健食品生產企業須符合GMp要求）□

1．4　印刷許可證□

1．5　檢疫證明□

1．6　產地證明□

1．7　每批產品的檢驗合格報告□

1．8　有關產品質量認證證書□

1．8　．1綠色食品認證書□

1．8　．2有機食品認證書□

1．8　．3產品質量標準文本□

1．8　．4保健食品批準證書□

1．8　．5危害分析與關鍵控制點認證書（HACCp）□

1．8　．6質量安全認證書（QS）□

1．8　．7供需雙方約定的其他□

2．需方應向供方提供如下文件的復印件，并承諾保證復印件與原件一致，否則應承擔相應的法律責任：（選定的打√，不選的打×。）

2．1　營業執照□

2．2　稅務登記證□

2．3　組織機構代碼證□

2．4　其他□

3．本合同有效期自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止。

合同履行期內，雙方不得隨意變更或解除合同。合同若有未盡事宜，須經雙方共同協商，簽訂補充協議；補充協議與合同具有同等效力。

4．雙方約定的其他條款_________。

5．本合同一式兩份，供需雙方各執一份。自雙方簽字或蓋章之日起生效。

購貨單位（需方）（公章）：_________供貨單位（供方）（公章）：_________

委托代理人（簽字）：_________委托代理人（簽字）：_________

地址：_________地址：_________

開戶銀行：_________開戶銀行：_________

帳號：_________帳號：_________

電話：_________電話：_________

_________年____月____日_________年____月____日

附件

1．本合同文本是根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》及其他有關法律、法規制定的示范文本，供食品、保健食品行業原輔材料買賣合同雙方當事人參照使用。

2．本合同主要為確保產品質量和食品安全的有關條款的實施而制定。

3．經雙方當事人協商確定，可以對本示范文本的條款內容（包括選擇內容、填寫空格部分的內容）進行選擇、修改、增補或刪減。

4．為更好地維護雙方當事人的權益，簽訂合同時應當慎重，訂立具體條款，需要約定的必須表述清楚，力求具體、嚴密。

5．如果是非法定代表人簽字，需要有法定代表人出具的授權委托書。

第五篇：食堂食品采購制度

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環境衛生保潔制度

明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環境衛生制度

1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。

餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

食堂從業人員健康檢查、晨檢制度

食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業人員衛生知識培訓制度

員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

食堂人員個人衛生守則

工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

學校食堂食品(涼菜)留樣制度

制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。

有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏。

涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定如下管理制度：

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時間為24個小時。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并進行逐項登記。

四、學校分管領導要不定期進行抽查，并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根 據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

學校食品安全工作責任追究制度

學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校長是食品安全管理的第一責任人，分管校長是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。

二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：

(一)加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；

(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。

(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落實情況。

四、責任追究

(一)對責任人的追究

1、各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予黨紀、政紀處分；

2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。

(二)對學校的追究

1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格；

2、責令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。

從業人員健康檢查及培訓制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定如下管理制度：

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機構體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。

三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

四、食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、學校每學期對食堂從業人員進行一至二次衛生知識培訓，做到時間落實、人員落實、培訓內容落實。有記錄、檔案。

六、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄，切實增強衛生意識和安全法律意識。

七、每次培訓之后，學校要組織食堂從業人員進行一次衛生知識培訓考試，并取得相關部門頒發的衛生知識培訓合格證書。凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

原料采購索證及驗收登記制度

學校食堂的原料采購及驗收是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品安全法》的規定，特制定如下管理制度：

一、伙食采購應有二人以上人員方可進行。采購伙食時，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅持定點采購。

二、不采購不符合食品衛生標準和無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原料。

三、采購農貿市場的食品及原料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品和枯黃老等劣質蔬菜。

四、采購大宗食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，食品要有QS標志（質量安全認證）。

五、批量供應給食堂的物資其價格原則上應低于市場零售價。

六、食品采購回來，要經保管員驗收，并有驗收記載。驗收食品時要堅持“一看二聞三手感”的原則。驗收的內容分別為：

（一）定性包裝食物的驗收：

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀，有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣；

（二）非定性包裝食物的驗收：

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

七、凡無人驗收或無驗收記錄的，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

餐用具消毒管理制度

學校食堂使用的餐用具與進餐者直接相關，為保障學生的身體健康，根據《食品安全法》和《傳染病防治法》，特制定如下管理制度：

一、學校食堂餐用具在使用前應當按照國家衛生規定進行嚴格消毒后方可使用。

二、消毒應按以下程序進行：第一步是溫水清洗，去除餐用具食物殘渣和殘留油脂等；第二步是消毒，可采用物理法或者化學法殺滅餐用具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第三步是保潔，即將洗凈消毒后的餐用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

三、消毒包括物理和化學兩種方法，學校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：

1、煮沸、蒸汽消毒須保持100度達10分鐘以上；

2、紅外線消毒一般控制溫度120度達10分鐘以上。

四、對餐用具的消毒工作堅持每周不定期檢查一次的原則，凡經檢查餐用具未經消毒擦洗的由學校給予相關責任人一定的經濟處罰。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

從業人員個人衛生管理制度

為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；

5、處理動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作員，應符合現場操作人云衛生要求。

學校食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂倉庫管理制度

食堂倉庫是儲存食品原料的重要場所，規范的食堂倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環節。為保障全校師生食品安全衛生，建設一流的高中食堂，特制定源清中學食堂庫房管理制度。

1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制

為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。

一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責

1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結；

2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規范操作制度；

3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衛生規章制度；

4、建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位。

5、建立和健全從業人員日常衛生安全教育制度，關心、了解從業人員的品行及心理健康狀況，發現情況及時處理。

6、規范食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。

二、學校食堂采購員的崗位職責

1、應到持有食品衛生許可證的單位采購；

2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；

3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；

4、對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品；

5、索取購貨發票、以備查驗。

三、學校食堂炊事員的崗位職責

1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪；

2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；

3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應；

4、不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當天切配的原料，當天烹飪加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質；

四、學校食堂分餐員的崗位職責

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未經回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；

4、保持室內清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C 以下。

五、學校食堂保管員的崗位職責

1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作；

2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；

5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。

六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔

二、各崗位責任追究制

學校校長是食品安全第一責任人，食堂主管是直接責任人，層層簽訂責任書，責任到人，各司其責。一旦發生食品安全事故，將依據職責分工追究主要責任人和相關責任人的責任。