第一篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。

第二篇：食堂食品采購驗收制度

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員 證明簽字。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

第三篇：食堂食品采購驗收制度

蚌埠二十中食堂食品采購驗收制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，確保在校就餐師生員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采購員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，不謀私利，嚴格遵守《食品衛生法》。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關制度規定并接受監督。

3、負責供應商的篩選，根據供應商的規模、誠信、證照等情況，向食堂負責人提出確定其為合格供應商或備份供應商的建議。經常對供應商進行考核評價并根據考核結果更新輪換。

4、協同其他工作人員對供應商所配送的食品進行驗收，嚴格把關。

5、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

6、調研市場價格，了解市場食品價格浮動行情。

7、保管進貨單據，及時記賬，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產生的單據不予審核及申請付款。

8、采購員由學校領導從食堂工作人員中考核確定，并定期或不定期更換。

二、采購原則：

1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價，采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

2、遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等質量價格比服務。

3、實行“定點采購”，采購食品須從在校留有個人真實信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應商與備份供應商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販手中采購。

三、采購程序：

1、學校分管食堂工作的負責人或廚師配好一周菜單，交給采購員。

2、采購員根據菜單通知供應商保質保量按時送貨到校。對于不能按時按量送貨到校的供應商，應及時更換。

四、驗收制度：

1、食堂食品的驗收采用廚師與采購員負責，食堂負責人與其他工作人員監督協助的方式進行。

2、驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進行質量、數量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并證明簽字。

3、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

五、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向負責人和校長匯報以便及時解決。

2011年10月

第四篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

郭寨小學 2018/02/26

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。

第五篇：食堂食品采購驗收制度

濰青區域風電項目食堂食品采購、配送、驗收制度 1．目的

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，確保公司員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

2.范圍

本規定適用于風電項目食堂

3.職責

3.1必須講原則，責任心強，不謀私利，嚴格遵守《食品衛生法》。3.2負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關制度規定并接受監督。

3.3負責供應商的篩選，根據供應商的規模、誠信、證照等情況，向食堂負責人提出確定其為合格供應商或備份供應商的建議。

3.4協同其他工作人員對供應商所配送的食品進行驗收，嚴格把關。

3.5監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

3.6調研市場價格，了解市場食品價格浮動行情。

3.7保管進貨單據，及時記賬，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產生的單據不予審核及申請付款。

3.8采購員有項目負責人從項目行政人員中考核確定，并定期或不定期更換。

4.工作內容

4.1食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價，采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4.2遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等質量價格比服務。

4.3實行“定點采購”，采購食品須從在公司留有個人真實信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應商與備份供應商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販手中采購。

5.配送

5.1公司分管食堂工作的負責人或廚師配好一周菜單，交給采購員。5.2采購員根據菜單通知供應商保質保量按時送貨到公司。對于不能按時按量送貨到校的供應商，應及時更換。

6.驗收

6.1食堂食品的驗收采用廚師與項目內外勤負責，食堂負責人與其他工作人員監督協助的方式進行。

6.2驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進行質量、數量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并證明簽字。

6.3驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

6.4定形包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣 6.5非定形包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6.6 驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進行質量、數量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并證明簽字。

6.7 認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求 的食品堅決清退。

6.8食堂工作人員在揀菜、洗菜等過程中，必須把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，有責任提出異議，并有權拒絕采用。7.食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向項目負責人以便及時解決。

濰青區域風電項目

2013年7月26日