第一篇：38食堂采購驗收制度

食堂采購驗收制度

為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：

1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。

2、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4、采購的食品由食堂管理人員配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予采購人，采購人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5、食堂食品的驗收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。

6、食堂管理人員對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有炊事員證明簽字。

7、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退 貨。

8、炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長匯報以便及時解決問題。

第二篇：食堂采購定價驗收制度

肖家鎮(zhèn)中學(xué)食堂食物采購、定價、驗收制度

一、采購

1.學(xué)校食堂食物采購品種，數(shù)量由管理員在了解庫存量和征求工友意見的基礎(chǔ)上開具采購單，采購單應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)品種多樣，營養(yǎng)搭配合理，數(shù)量適當(dāng)?shù)脑瓌t，若因管理員開具采購單不科學(xué)造成大批食物浪費，或者嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致開餐受影響。則管理員應(yīng)承擔(dān)一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，具體金額視其情況由后勤主管領(lǐng)導(dǎo)決定。

2.采購員必須按管理員開具的采購單購物，不得擅自作主，若因市場缺乏原因，不能如數(shù)購買則應(yīng)當(dāng)及時報告管理員作適當(dāng)調(diào)查，若因自作主張造成食品嚴(yán)重過剩以至浪費或者嚴(yán)重不足，導(dǎo)致開餐受損，則采購員應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定經(jīng)濟(jì)責(zé)任，具體額度由后勤主管領(lǐng)導(dǎo)決定。

3.采購員采購的食物若途中丟失，采購員應(yīng)當(dāng)賠償，學(xué)校不予報銷。

4.采購員采購的食物不衛(wèi)生或者有毒害，造成師生中毒事件，采購員應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律、經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5.采購員采購食物應(yīng)當(dāng)索要相關(guān)證件，若檢查時無證可查則適當(dāng)扣采購員工時津貼。

二、定價

1.食品定價范圍：豬肉、魚、豆制食品、大宗采購物品等。2.定價程序：管理員市場調(diào)查→管理員向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告→相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及教師代表復(fù)查→定價領(lǐng)導(dǎo)小組決定。

3.定價領(lǐng)導(dǎo)小組由趙桂華、黃凌峰、鄧福華、李定貴、管理員、采購員、教師代表組長。

4.去附近市場購物定價由采購員，隨行驗收員共同決定，若采購食品價格明顯高于當(dāng)?shù)厥袌鰞r格，則按當(dāng)?shù)厥袌鰞r格的90%計算物價。

5.市場物價若出現(xiàn)波動則應(yīng)當(dāng)及時公布，物價變動，管理員應(yīng)當(dāng)及時告知驗收員，若因工作失誤，造成經(jīng)濟(jì)損失，管理員應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

三、驗收

1.成立食堂工作考查小組，成員：趙桂華、鄧福華、李定貴、黃凌峰。

2.驗收人員，本期暫定：李志剛，周平安，周驥，李朝海，文斌，陳思淵，彭小軍，張智偉。

3.驗收人員應(yīng)當(dāng)驗質(zhì)驗量。若工作失誤造成數(shù)量出現(xiàn)較大誤差，其經(jīng)濟(jì)損失由驗收員承擔(dān)，若工作失職造成食品中毒事件，則驗收員應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

4.驗收員開票應(yīng)當(dāng)計算準(zhǔn)確無誤，若因工作失誤，造成經(jīng)濟(jì)損失且無法追回，則驗收員應(yīng)當(dāng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5.驗收員驗收必須兩人同時到場且同時在票據(jù)上簽字，每缺一次扣補貼10元/人（票據(jù)一式兩份），并定期通報。

6.驗收員有權(quán)拒收有問題食品，若造成矛盾及時報告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7.驗收員應(yīng)當(dāng)及時驗收，若工作失職，造成開餐受阻或者延時，則每次扣補貼30元/人。

8.驗收考查小組成員不負(fù)責(zé)驗收但全程監(jiān)督，及時記載，按章處罰，堅持原則，秉公辦事，發(fā)現(xiàn)問題及時制止，若制止不力負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任。

9.考查小組成員負(fù)責(zé)考核工友出勤上崗，勞動紀(jì)律，衛(wèi)生狀況，食物保管，菜食質(zhì)量，陪餐教師到崗情況，校內(nèi)招待餐的登記。

第三篇：食堂食品采購驗收制度

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員 證明簽字。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

第四篇：食堂食品采購驗收制度

蚌埠二十中食堂食品采購驗收制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，確保在校就餐師生員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采購員負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強，不謀私利，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關(guān)制度規(guī)定并接受監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、誠信、證照等情況，向食堂負(fù)責(zé)人提出確定其為合格供應(yīng)商或備份供應(yīng)商的建議。經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價并根據(jù)考核結(jié)果更新輪換。

4、協(xié)同其他工作人員對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，嚴(yán)格把關(guān)。

5、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

6、調(diào)研市場價格，了解市場食品價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，及時記賬，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產(chǎn)生的單據(jù)不予審核及申請付款。

8、采購員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)從食堂工作人員中考核確定，并定期或不定期更換。

二、采購原則：

1、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價，采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

2、遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量價格比服務(wù)。

3、實行“定點采購”，采購食品須從在校留有個人真實信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應(yīng)商與備份供應(yīng)商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販?zhǔn)种胁少彙?/p>

三、采購程序：

1、學(xué)校分管食堂工作的負(fù)責(zé)人或廚師配好一周菜單，交給采購員。

2、采購員根據(jù)菜單通知供應(yīng)商保質(zhì)保量按時送貨到校。對于不能按時按量送貨到校的供應(yīng)商，應(yīng)及時更換。

四、驗收制度：

1、食堂食品的驗收采用廚師與采購員負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人與其他工作人員監(jiān)督協(xié)助的方式進(jìn)行。

2、驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并證明簽字。

3、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

五、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向負(fù)責(zé)人和校長匯報以便及時解決。

2011年10月

第五篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

郭寨小學(xué) 2018/02/26

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學(xué)生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。