第一篇：食堂食品及原輔料采購檢查驗收制度

食堂食品及原輔料采購檢查驗收制度

為保證學校食堂采購食品質量衛生安全，價格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據國家食品安全法和有關衛生規范、標準的規定，制定本制度。

第一條 為保證食堂采購食品衛生安全，價格合理，采購、驗收人員必須嚴格遵守本制度。

第二條 食堂食品采購必須堅持嚴格的供貨資質審查、索證索票及公示制度，并進行嚴格檢查驗收、登記和建立進貨臺帳。第三條 食品采購堅持“勤進快銷，以銷定進”的原則，防止積壓、霉變、過期和浪費。

第四條 食品采購必須有二人以上共同選擇議價，采購的食品及原輔料必須衛生安全，價格應低于市場價。

第五條 食品及原輔助料采購必須到持有國家工商、衛生防疫部門頒發的《工商營業證照》、《衛生許可證》、《健康證》的合法經營者門市、攤位采購。

第六條 食品采購除驗證索取食品經營者合法《工商營業證照》、《衛生許可證》、《健康證》外，對所購食品原料按以下原則進行索證索票：

1．采購鮮(凍)畜禽肉及制品時，索取生產商定點屠宰有關證明，以及相同批次的檢疫檢驗合格證明、購貨憑證（發票、收據）。2．采購進口食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。

3．采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產地省級以上衛生行政部門發放的食品添加劑生產衛生許可證，以及相同。

批次產品的檢驗合格證明；采購進口食品添加劑時，包裝標識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛生標準》規定。4．批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產品的檢驗合格證或者化驗單。5．采購非定型包裝食用農產品或非批量采購食品原輔材料時，索取銷商出具的購物憑證。

第七條 食品采購中不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《浙江省餐飲業食品及食品原輔材料進貨檢查驗收規范》第八條規定禁止采購的食品及原輔料。

第八條 糧、油、肉等大宗食品采購實行定期定點采購制度。由學校與供方簽定購銷合同。

第九條 食品及原輔料采購實行誰采購誰負責的原則。凡購進霉爛變質等不合格食品或價格高于市場價的食品，由采購人及時退貨或承擔由此造成的一切損失。

第十條 食品采購備用金管理。采購人員根據采購食品品種、價格和數量，于前一日在總務室或食堂財務人員處借領一定數量的采購備用金妥善保管。采購結束后及時完清采購手續，結清貨款，防止資金丟失、拖欠或債務糾分。

第十一條 采購建立進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。

第十二條 違反本制度的，本單位將嚴厲追究相關人員責任。

第二篇：食堂食品采購驗收制度

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員 證明簽字。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

第三篇：食堂食品采購驗收制度

蚌埠二十中食堂食品采購驗收制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，確保在校就餐師生員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采購員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，不謀私利，嚴格遵守《食品衛生法》。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。上述采購，必須遵守相關制度規定并接受監督。

3、負責供應商的篩選，根據供應商的規模、誠信、證照等情況，向食堂負責人提出確定其為合格供應商或備份供應商的建議。經常對供應商進行考核評價并根據考核結果更新輪換。

4、協同其他工作人員對供應商所配送的食品進行驗收，嚴格把關。

5、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

6、調研市場價格，了解市場食品價格浮動行情。

7、保管進貨單據，及時記賬，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。對違反采購制度的采購行為所產生的單據不予審核及申請付款。

8、采購員由學校領導從食堂工作人員中考核確定，并定期或不定期更換。

二、采購原則：

1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價，采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

2、遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等質量價格比服務。

3、實行“定點采購”，采購食品須從在校留有個人真實信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應商與備份供應商處購貨，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販手中采購。

三、采購程序：

1、學校分管食堂工作的負責人或廚師配好一周菜單，交給采購員。

2、采購員根據菜單通知供應商保質保量按時送貨到校。對于不能按時按量送貨到校的供應商，應及時更換。

四、驗收制度：

1、食堂食品的驗收采用廚師與采購員負責，食堂負責人與其他工作人員監督協助的方式進行。

2、驗收人員對每天食堂所需的食品原料輔料進行質量、數量、價格等方面的驗收，堅決杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并證明簽字。

3、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

五、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向負責人和校長匯報以便及時解決。

2011年10月

第四篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

郭寨小學 2018/02/26

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。

第五篇：食堂食品采購驗收制度

食堂食品采購驗收制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用一名教師、一名食堂工人驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③驗包裝是否有廠名、廠址； ④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤嗅氣味，是否有異味； ⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收： ①看：是否有腐爛、霉變的食物； ②聞：是否有異味； ③手感受有無異樣； ④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，工勤員有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告校長及管理人員。

9．杜絕驗收后不簽字，就給學生食用。

食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、管理員匯報以便及時解決問題。