第一篇：解密“瘦肉精”(2011.4.18)

解密“瘦肉精”（2011.4.18）

（字幕）3月15日，中央電視臺報道河南生豬“瘦肉精”案件之后??（采訪）觸動很大，加瘦肉精簡直是胡鬧，很氣憤，不敢吃那個肉了。

（主持人）：可以說，最近發生的河南生豬“瘦肉精”案件，使很多人“談豬肉色變”啊。事情發生之后，農業部高度重視，第一時間責成河南、江蘇徹查，并派出督導組赴河南督導案件查辦工作，同時河南省委、省政府迅速部署，全面排查生豬飼喂“瘦肉精”的情況。

（采訪）中華人民共和國農業部畜牧司副司長 王宗禮：出動了近12萬人，在河南省抽檢了31萬頭生豬尿樣。（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：主要用它們來檢測豬里是不是含有“瘦肉精”。

（采訪）中華人民共和國農業部畜牧司副司長 王宗禮：那么查處問題陽性生豬是134頭，就是說摻了瘦肉精的豬只占0.04%。所以說，河南這個瘦肉精案件只能說明是個別市縣、個別人，明知違法而添加的一種犯罪的行為。其實，由“瘦肉精”引起的事件，這已經不是第一次了。早在1998年，香港就發生了市民吃了豬肉以后，造成17人瘦肉精中毒的事件，在這以后，時有發生，比較嚴重的是2001年廣東河源市發生484人中毒，以及2006年上海市有超過300人因為瘦肉精而中毒，那么瘦肉精到底是一種什么東西呢？在采訪中，我們發現大多數人對它并不了解。

（采訪）不知道，反正知道是個化學品。是食品添加劑吧。屬于是飼料調節劑吧。具體什么東西咱也鬧不清。帶著老百姓的疑惑，我們走訪了中國農業科學院的相關專家。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：實際上是治療支氣管哮喘的一種人用的處方藥。市場上，藥店里邊，醫院里邊能買得到的咳喘平、平喘素類似這種名稱，這個本來是人的一種治療用藥，屬于興奮劑類的藥物。

其實“瘦肉精”只是一種通俗的叫法，它并不是一種特定的物質，而是一類藥物，屬于β—腎上腺受體激動劑類化合物，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質。這種物質一般呈白色或米黃色粉末狀，能夠溶于水。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：那非法養殖者，他就把這個東西摻到動物的飲用水里邊和動物的料槽里邊，給動物去吃。從這個目前檢測發現，違法使用最多的就是鹽酸克侖特羅?？墒沁@類藥主要是給人治療哮喘的，為什么要拿去喂豬呢？事情要追溯到上世紀80年代。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：在西方一些國家，一些科研人員，發現這個鹽酸克侖特羅用來給動物吃了以后，可以增加動物，豬的瘦肉率，提高它的飼料轉化率，縮短它的飼養周期。總而一句話，能給養豬者帶來經濟利益，所以呢，在西方一些國家，曾一度推廣使用。

簡單說呢，就是豬吃了這類藥，能多長瘦肉少長膘，這在當時是一個很大的發現，瘦肉精的俗稱也是由此而來。然而，隨著進一步的科學研究，人們發現瘦肉精雖然能夠提高豬的瘦肉率，但是，它的副作用也很大。養殖戶過量使用后，會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：通過我們自己的實驗和一些實驗報導，它在動物組織里邊，主要是在肝臟、肺臟、腎臟里邊濃度超過了肌肉里邊濃度。

瘦肉精的化學性質穩定，能耐受100℃高溫，加熱到172℃才能分解，要經260℃油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。它會隨著食物進入人體，很快被胃腸道吸收，20分鐘左右，就有可能發生中毒反應。尤其對高血壓、糖尿病病人危害會更大一些。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：頭暈、惡心、心發慌、四肢發顫走路那個腿無力。

（采訪）中華人民共和國農業部畜牧司副司長 王宗禮：在最嚴重的時候就發生嘔吐現象。舉一個例子，癥狀跟喝醉酒似的。那么它的治療辦法就是到醫院輸兩瓶鹽水，躺3、4個小時，通過代謝很快就會這個癥狀過去。因為它是一種興奮劑，代謝很快，并不會像重金屬，其它的一些毒藥會引起癌變。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：到目前為止，所有的實驗研究表明鹽酸克侖特羅沒有致癌、致畸、致突變的這種作用。

雖說到目前為止，所有的實驗研究表明瘦肉精沒有致癌、致畸、致突變的危害，但畢竟是對健康有影響。老百姓心想，“瘦肉精”不是能讓肥肉變成瘦肉嘛，那買肥肉多瘦肉少的豬肉總該保險了吧！如此一來，出現了一些現象。（采訪）現在我們吃的肉特別肥，買五花肉的多一些。因為加瘦肉精的肉中間幾乎沒有什么肥的，就皮一指厚，馬上就瘦肉。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：這個認識很片面，吃了瘦肉精能使豬長瘦肉，但是瘦肉多的豬，不一定是瘦肉精喂出來的。因為我們中國養豬業，經過最近30年的發展，我們現在生產的商品肉豬，它的瘦肉率都非常高。

專家解釋說，在改革開放之前，我國養的豬都是中國土種豬，這種豬的瘦肉率，一般在30%以上?？墒歉母镩_放以后，我國從國外引進了大批瘦肉型品種的豬，經過科技人員多年的品種改良和選育，培育出了大量瘦肉型雜交豬，它們強壯、健美，瘦肉率能達到60%---70%。目前，這些瘦肉型雜交豬已占全國總飼養量的90%以上。（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：我這邊有兩塊在市場上買的，兩個不同類型品種的豬的豬肉樣品。這邊這個呢，就是現在的瘦肉型雜交豬的后腿的肉，這個是地方品種黑豬后腿的肉。大家可以看到，這個脂肪層從這塊肉來看，最厚的地方，這個脂肪層也就是1厘米這么個水平，已經非常薄了。而這個地方品種豬的脂肪層已經接近3公分了。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：差距非常大。這都是從市場上買回來的非常健康的這種合格的豬肉。一般來講，喂了瘦肉精的豬肉，人們不會通過肉眼來判斷出來。

由于瘦肉精影響了食品安全，目前世界各國都明令禁止在養殖當中使用，我國也從1997年開始禁止使用瘦肉精。2002年，農業部明令禁止，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等16種興奮劑藥物，在動物飼料及飲用水中使用。但是，受到利益的驅動，一些不法商戶和不法養殖戶，仍然在暗中使用瘦肉精，為此農業部加大了監管力度。

（采訪）中華人民共和國農業部畜牧司副司長 王宗禮：從02年開始，我們進行了9年的專項整治，每年都要有一個專項打擊瘦肉精的行動，應該說效果比較明顯。

（采訪）中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 蘇曉鷗：農業部有監管數據表明，我們這些年來，像瘦肉精等違禁藥物的檢測合格率都是在99.6%以上。

（采訪）中華人民共和國農業部畜牧司副司長 王宗禮：只是有個別的戶，個別的豬肉有瘦肉精陽性。但從保證廣大人民的身體健康、生命安全方面考慮，我們農業部都會最堅決的態度，最嚴厲的措施來進行打擊。

（字幕）河南“瘦肉精”案件的處理情況：截止至2011年4月14日，共抓獲犯罪嫌疑人96名，收繳瘦肉精400余公斤，搗毀生產窩點1個，摧毀銷售網絡2個，查獲一大批生產設備及銷售票據。

（主持人）：河南瘦肉精案件發生以后，農業部已經會同國務院食品安全委員會辦公室，包括聯合工信部、公安部、商務部、工商總局、食品藥品質檢等部門，開展為期一年的聯合打擊瘦肉精的專項整治行動，從瘦肉精的源頭開始進行打擊，確保豬肉產品質量安全。當然，這離不開廣大群眾的支持和監督，如果您發現有人用瘦肉精喂豬，請及時向當地畜牧管理部門舉報，也可以向農業部畜牧業司舉報，電話是010-59192848。

第二篇：瘦肉精通告

畜牧獸醫局開展“瘦肉精”清查清繳

工作的通告

“瘦肉精”是腎上腺素類神經興奮劑，國家明令禁止在飼料和動物飲用水中使用“瘦肉精”等違禁物。根據農業部和省、市畜牧獸醫局關于“瘦肉精”專項整治的總體要求，經延壽縣畜牧獸醫局“瘦肉精”專項整治辦公室研究，決定在全縣范圍內開展 “瘦肉精”等違禁物清繳行動。現公告如下：

一、嚴禁違法生產、銷售萊克多巴胺，嚴禁將鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等人用藥品作為“瘦肉精”使用，嚴禁生產銷售含“瘦肉精”飼料，嚴禁使用含“瘦肉精”飼料飼養牲畜，嚴禁收購販運、屠宰、加工、使用含“瘦肉精”牲畜及其肉制品。

二、自本通告之日起15天內主動向當地畜牧部門上繳瘦肉精的，對養殖場（戶）免予處罰，對其他單位和個人從輕、減輕處罰。逾期查獲的，將依法從嚴從重查處。

三、食用含有“瘦肉精”的肉及肉制品會對人產生嚴重危害，可能導致惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀；如發生“瘦肉精”中毒情況以及發現有違法采購、生產加工、經營銷售、藏匿、使用瘦肉精的，應立即向當地畜牧部門舉報。

延壽縣畜牧獸醫局舉報電話：53024255 53024366

延壽縣畜牧獸醫局

第三篇：瘦肉精簡報

秀嶼區農業局開展生豬“瘦肉精”專項整治工作

一是制定方案。區農業局以莆秀農[2011]22號文件制定了《“瘦肉精”、“ 萊克多巴胺”專項整治工作方案》，認真組織專項整治工作;二是宣傳發動。區農業局投入5000多元購置宣傳儀器，制作宣傳錄音，利用宣傳車到轄區內各鄉鎮、村、養殖密集區，養殖場、屠宰場、獸藥經營場所等進行巡回播放宣傳。同時統一印發《告廣大養殖場（戶）嚴禁使用“瘦肉精”書》3000份，并發動鄉鎮畜牧獸醫站、村級動物防疫員張貼到各個村、村民小組及規模養殖場（戶），做到家喻戶曉，為“瘦肉精”專項整治活動營造良好的整治氛圍，并與規模場業主簽訂了《畜產品質量安全承諾書》112份。三是強化監測。區農業局在做好常規監測和應急監測的基礎上，加大監測工作的廣度和力度，今年以來，已在轄區內對生豬生產環節、屠宰環節抽檢生豬尿樣315頭份，分別對“瘦肉精”和“萊克多巴胺”進行檢測，檢測結果均為陰性，目前尚未發現生豬飼養者在動物飲用水和飼料中違法添加“瘦肉精”等現象。四是規范管理。加大農產品“三品一標”認證力度，完善生產檔案記錄，加強動物產品質量安全可追溯體系建設，確保動物產品質量安全，確保人民群眾吃上“放心肉”。

第四篇：“瘦肉精”綜述

“瘦肉精”綜述

“瘦肉精”是指一類具有促進蛋白質合成，抑制脂肪沉積的苯乙醇胺類化合物的統稱。它們同屬于腎上腺素受體激動劑類物質。

市場上常見的“瘦肉精”主要是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種。鹽酸克倫特羅，是一種人用藥品，醫學上稱為平喘藥或克喘素，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。大劑量用在豬飼料中可以減少脂肪含量，提高瘦肉率，以至于一些唯利是圖的不法者將其用于生豬飼養過程中，來提高瘦肉率。

使用“瘦肉精”會在動物產品中殘留，這種物質的化學性質穩定，一般加熱處理方法不能將其破壞。例如鹽酸克倫特羅，性質非常穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤。人食入含有大量“瘦肉精”殘留的動物產品后，在15-20分鐘就會出現頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌等癥狀，對人健康危害極大。“瘦肉精”在動物的肝、肺、腎、脾等內臟器官中殘留量較高。

“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現為在：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發生，對哺乳動物的危害與此相似。耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發生猝死。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發生急性心力衰竭，導致猝死的情況。

“瘦肉精”在我國已經禁止用于動物飼料中。2001~2002年，農業部等國家部委先后下發了第176號公告、第193號公告和第1519號條例等禁止使用β激動劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑。但一些唯利是圖的不法者曾經將其用于生豬飼養過程中。據不完全統計，我國近十年瘦肉精相關事件及通報幾十起，幾乎每年都能檢測出含有“瘦肉精”的肉類及其制品。?

雖然市場上含“瘦肉精”的肉類讓人防不勝防，但是通過下面幾種方法，可以快速準確地區別含“瘦肉精”的豬肉和正常豬肉。

一、看豬肉脂肪(豬油)。

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

二、觀察瘦肉的色澤。

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三、用PH值試紙檢測。

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，“瘦肉精”的豬肉則偏酸性。

四、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

注:參考資料:

①路平、肖肖、張衍海:《我國“瘦肉精”監管現狀分析及對策建議》（中國動物檢疫,2011）

②栗艷:《“瘦肉精”的危害及防治》（中國畜牧獸醫文摘，2011）

③魏鳳靜:《關于“瘦肉精”分類、危害及檢測標準的探討》（山東畜牧獸醫,2017）

④李景平、盧毅榮:《淺析豬肉中“瘦肉精”殘留檢測與食品安全》（獸醫衛生，2013）

⑤https://m.baidu.com/bh/m/detail/vc_***6869

第五篇：瘦肉精整治

“瘦肉精”專項整治工作總結

按照《澧縣瘦肉精專項整治工作方案》的要求，深入貫徹落實《食品安全法》、《農產品質量安全法》及相關法律法規和省、市業務主管部門的工作要求，針對目前農產品質量安全的形勢，對非法制售和飼料中使用“瘦肉精”等違禁藥品、養殖場（戶）、屠宰場的生豬為重點開展“瘦肉精”專項整治，強化全程監管，確保我縣的肉食品安全。

一、加強領導，認真組織。

2011年3月，經局黨組會議研究決定，成立了由局長任組長，分管領導任副組長，執法人員任成員的“瘦肉精專項整治工作領導小組”，并召開專項會議明確工作目標、整治范圍和整治內容，將專項整治的任務層層落實到位，有力地保證了關于“瘦肉精”食品安全整頓工作的順利開展。

三、調查摸底，重點排查。5月上旬，“瘦肉精”專項整治工作全面展開，由畜牧局分管領導親自帶隊，深入各鎮、村，對全縣范圍內的畜禽屠宰、運輸、養殖、經營等環節進行了全方位、多環節、拉網式排查，特別是養殖大戶、屠宰場、冷庫等進行了重點排查。截止7月底，共出動執法人員460人次，排查畜禽養殖戶30戶次，豬26戶次，雞4戶次。豬1400只，雞128000羽。排查結果是：無經營、使用“瘦肉精”等違禁藥品的行為。共抽檢尿樣580批次，其中養殖場戶330批次，流通環節、屠宰場250批次，鹽酸克倫特羅480批次，萊克多巴胺100批次，抽檢結果均為陰性。

檢查飼料生產企業24廠次，飼料經營企業86戶次，獸藥銷售門點316戶次，養殖戶自配飼料28戶次，抽檢飼料生產企業6批次，經營飼料戶飼料8批次，均未檢出違禁藥品和添加劑。

二、加大力度，有序推進。

此次專項檢查規模大、要求嚴，始終貫徹食品藥品安全這一主線，多方位、多渠道地進行拉網式檢查，并加強了對學校以及大中型餐飲單位的監督檢查工作，檢查中未發現使用“瘦肉精”等有毒有害的物質及其肉食品的違法行為，食品安全控制方面的總體情況基本正常。在檢查中發現個別餐飲單位的肉類食品無法提供肉食品的有效檢疫合格證明，我局對經營單位下達現場監督檢查意見書，制作了現場檢查筆錄，責令其現期改正，暫時停止其經營活動，對其加強宣傳教育，從而達到整改的目的。要求各相關單位依法認真履行承諾，積極配合相關監管部門的監督檢查，自覺依法建立合法進貨制度和臺賬，確保所用肉食品來自屠宰場，嚴防私宰肉、違法添加“瘦肉精”不合格肉品進入餐飲環節。

四、完善制度，強化監管。結合實際，我局專項整治工作領導小組與全縣規模養殖大戶、屠宰場簽訂了《畜產品質量安全責任狀和承諾書》、并完善監管制度，加強全程監管，確保畜產品生產銷售的每個環節不出問題。與全縣飼料加工企業8戶、飼料經營企業72戶、獸藥經營戶150戶、規模養殖大戶220戶簽訂了《飼料、獸藥經營質量承諾書》，并發放瘦肉精等違禁藥品專項整治工作宣傳材料800份。

通過上半年的整治工作，使我們認識到畜產品安全工作的嚴肅性和重要性，我縣將進一步加強畜產品安全監管工作，嚴厲打擊銷售、使用“瘦肉精”等違禁物違法行為，認真完成“瘦肉精”檢測卡使用任務，切實抓好“瘦肉精”專項整治工作，保障全縣畜產品質量安全。

2011年12月