第一篇：食堂管理育人

食堂管理育人，服務育人

后勤工作是學校工作的重要組成部分，在做好為教學、科研、師生員工服務的同時，還承擔著育人的責任。學校后勤工作寓教育于高效優質的服務當中，通過后勤服務人員的言行舉止給學生帶來一種潛移默化的影響，從而培養學生正確的世界觀、人生觀和價值觀。所以說，學校后勤的管理育人、服務育人與教師的教書育人具有同等的重要地位。后勤工作如何做到管理育人，服務育人，是后勤工作者面臨的一個重要課題。

一、提高思想認識，轉變育人觀念

服務育人、管理育人是學校后勤的永恒主題。學校后勤工作者必須重視育人工作，切實轉變與己無關和無所作為的思想觀念。后勤工作與學生的學習生活息息相關，學生的衣食住行都離不開后勤部門。后勤人員既是服務者也是教育者，他們的思想作風和工作態度對學生有直接的影響，能起到春風化雨、潤物無聲的教育作用。這種教育是學生在課堂上和教科書中無法找到或看到的。后勤工作是“沒有講臺的課堂”，后勤職工是“不上講臺的老師”，他們的工作直接影響到學生如何理解尊重人的含義。學生對后勤的印象如何，將直接影響到學生人格的塑造。事實證明，唯有寢食無憂，學生方能安心學習，教學方能順利進行，學校方能平穩發展。

二、強化服務管理，樹立育人意識

1、優化員工素質抓關鍵，注重示范育人

受傳統觀念的影響，人們認為后勤工作地位低下，根本談不上教育別人。后勤職工對自己在整個教育體系中的角色也不清楚，職業自豪感更無從談起。因此，學校在努力建設一支具備“三種意識”(即管理意識、服務意識、育人意識)和“三種精神”(即求實精神、奉獻精神、創新精神)的高素質后勤職工隊伍。一抓學習培訓。堅持政治學習，提高理論水平，加強法規教育，做到依法辦事；加強業務知識學習，提高后勤管理服務技能。二抓職業道德。始終牢記“服務育人”宗旨，加強后勤隊伍的作風建設。廣泛聯系實際，深入調查研究，主動聽取師生員工的意見和要求，解決師生員工的實際問題。只有后勤職工自身修養得到提高，才能擔當起教育者和管理者的角色，真正做到示范育人。

2、強化后勤管理抓重點，堅持活動育人

學校后勤工作不是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”式的被動服務，而是圍繞學校中心工作，積極、主動地服務。以優良的管理、優質的服務，達到育人的目的。在工作中，學校通過強化“三性”來加強對學生的教育。

3、改進教育設施抓保障，實現開放育人

學校后勤工作的教育功能還體現在對全校整體教育的物質保障上。學校后勤要想師生之所想，急師生之所急，配齊教學及生活所需的物資和設備，加強管理，充分發揮后勤服務的保障功能。特別是面對“信息社會”的新形勢，教育改革的新發展，學校辦學的新要求，要及時更新觀念，為教育內容的多元化、教育手段的現代化、教育管理的信息化提供強有力的支持；要通過校園網平臺創建后勤管理網頁，廣泛宣傳后勤管理制度。加強后勤與師生之間的交流，廣泛與外界交流后勤改革成果，樹立學校后勤服務新形象。

4、以人為本抓落實，關注細節育人

首先，強化管理制度，推行兩項措施。一要加大對服務人員的考核力度。通過考核實行能者上，不稱職者淘汰。二要完善機構設置。因事設崗，細化崗位職責，提高辦事效率，多謀事、少謀人，克服人浮于事，避免推諉、扯皮等現象的發生。

其次，細化服務標準，拓展服務意識。針對本部門工作崗位，細化服務標準，推行以人為本的服務意識；在后勤工作人員中確立規范服務的責任意識；在提升全體員工整體服務意識的進程中，后勤服務部門的領導應該起到模范帶頭作用。

再次，改進工作方法，強化三種能力。一要強化預見能力。凡事預則立，不預則廢。預見性是對服務者的一個考驗。因此，后勤服務部門要實事求是地制訂財務預算、經濟目標考核辦法、崗位設置，量入為出，確保平衡，不打無準備之仗。二要強化應變能力。后勤服務部門在考慮重大問題時，要同時估計到多種可能性，準備多種應變措施，去努力爭取最好的結果。三要強化決策能力。作為后勤服務部門的管理者，要多謀善斷，不能優柔寡斷；要在充分估計各種可能性的基礎上，提出全面的、系統的工作方案，安排好工作程序，既兼顧到各項工作，又能處理好輕重緩急，在細節中體現全局，在細節中關照全局。

三、樹立品牌意識，提高服務水平

后勤工作要繼續完善服務體系，增強主動服務意識，為師生員工提供優質服務。同時要進一步提高應變能力和處理突發事件的水平，要對可能發生的事情進行預防，對已經發生的事情及時解決。要集中優質資源為不同的對象提供更有針對性的服務，這種個性化的服務是體現后勤特色的重要手段，是體現服務水平的重要標志。具體實施時要把握好“三度”。

首先，要注重師生需求，提高“知心度”?！爸亩取本褪且獛熒?、知師生之意，了解師生員工的需求。要做到“知心”就必須要求各級管理人員走出辦公室，深入教學、科研和生產第一線，扎實地進行調查研究，征詢意見，做到既要身入又要心入，努力掌握確切的第一手資料，懂得什么樣的人有什么樣的需求。其次，要優化服務，提高“滿意度”。后勤工作要從師生滿意的地方做起，從師生不滿意的地方改起。全心全意解難題，堅持不懈做好事。始終把群眾反映最強烈的問題作為后勤工作的切入點和落腳點。

再次，要解決突出問題，提高“信任度”。學校應將師生關注的熱點問題作為推進工作的重要依據，堅持“大處著眼，小處著手”的原則，解決師生反映的突出問題。讓后勤職工充分認識到只有通過不懈努力，才能得到所有人的信任和支持。

第二篇：規范食堂管理 提高育人質量

2011年全市教育系統 黨風廉政建設發言材料

規范食堂管理 提高育人質量

云溪區教育局

近年來，我們圍繞辦人民滿意教育，著眼育人為本，大力規范辦學行為，特別是堅持學生食堂“零利潤”的做法，融洽了師生關系，提高了育人質量，贏得了社會的廣泛贊譽。教育形象在人民群眾中不斷提升，我區教育政風行風建設也不斷取得新的成績：2006年被評為全省規范教育收費示范區，2008年和2009年，先后被評為全市教育行風建設先進單位、治理教育亂收費先進單位。在規范學校食堂管理、提高育人質量、構建和諧校園方面，我們的主要做法是：

一、加大投入力度，夯實保障基礎

我們主動爭取黨政重視，把加大教育投入作為嚴格控制食堂利潤、提高育人質量的源頭措施。近幾年來，教育投入年均增幅超過30%，穩定、快速增長的教育投入，有力緩解了教育經費的不足，為我們嚴格學生食堂管理、維護學生利益提供了重要保障。

1、教師待遇穩步提高。在教師工資實行財政統一打卡發放及養老保險、醫療保險、住房公積金財政統籌的基礎上，保證了教師績效工資與公務員津補貼同一標準。2010年，教師績效工資達到人均21510元，由財政全額預算，不給學校留一分錢的預算缺口，切斷了將學生食堂作為盈利途徑的根本誘因。

2、辦學條件統籌改善。黨政重教，部門幫教、社會助教的工作機制不斷完善。區財政在保證正常教育投入的基礎上，每年預算800-1000萬元，用于校舍的維修改造、教育設施的配套；財政單列預算20萬元用于免費課桌椅的采購。鄉鎮認真履行辦學責任，每年拿出10至15萬元用于轄區內教育事的發展；聯校部門每年投入2-5萬元用于辦學條件的改善。近兩年來，區教育部門多方籌資近500萬元，完成全區13個計算機室、6個多媒體室及學校文體器材的更新換代，落實了各中小學的班班通、校校通工程，高標準裝備了全區所有中學的學生實驗室；對文橋中學等7所農村學校實施了“新農村〃衛生新校園”項目建設。這些措施的落實，減輕了學校的投入負擔，改善了學?；巨k學條件。

3、工友工資財政補貼。隨著學校布局調整的到位，一村一校的辦學模式完全打破，由于義務教育階段實行免費制度，學校無力承擔食堂開支，特別是農村小學食堂更是難以維持，師生就餐成為家長關注的熱點，為解決這一突出矛盾。我們實行農村小學食堂工友補助制度，區財政按每所小學每年3000元的標準列入財政預算。同時，區教育局對學生人數在100人 以下的學校，每校每期給予2000元生活補貼，用于補助教師在校用餐費用的不足，防止克扣學生餐費的發生。

4、學校運轉得到保障。農村義務教育經費保障機制改革后，學校正常運轉經費小學生均300元、初中生均500元。這樣的標準，事實上很難保證學校正常運轉需要，過來部分學校不得不鋌而走險，通過學生食堂盈利等途徑，以彌補公用經費的不足。為克服這一困難，我們在及時足額下撥保障經費、工會經費、福利經費外，區教育部門每年按小學5000-10000元、中學3-5萬元的標準補助公用經費，彌補學校公用經費不足。

二、實行六個統一，嚴格日常監管

規范學校食堂管理，重在過程管理。2009年8月，針對學校食堂管理問題，區監察、教育、財政等六部門聯合下發了《關于規范學校食堂財務管理工作的意見》，在具體工作中，我們做到“六個統一”。

一是統一經營形式。在投入逐步到位的情況下，辦食堂成為方便師生的公益性事業，部分學校存在“多一事不如少一事”想法。因此，我們規定全區學生食堂統一實行學校集體經營模式，不允許將食堂承包給個人經營，防止承包商為追求高額利潤，降低學生就餐質量、克扣學生服務性費用。同時，也防止了因停辦學生食堂，給需要就餐服務學生帶來的不便。

二是統一收入管理。從2009年下學期開始，我們對學生食堂嚴格實行收支兩條線管理，規定各學校收取的學生生活費 都必須開具正式收據，上繳財政專戶，財政按月撥付到專設帳戶。區教育局成立學校食堂財務報賬中心，食堂收支實行“校財局管”，各學校食堂周轉采取備用金領用制度，學校支出實行報賬制，每兩周報帳一次，局報帳中心負責對所報票據進行把關，防止虛列支出，套取現金。

三是統一支出科目。我們將學校食堂支出科目分直接成本支出和間接成本支出，直接成本支出為學校食堂采購的糧食類、油類、菜類、佐料類、燃料類、水電類支出，間接成本支出包括食堂聘用的臨雇人員工資，食堂的日常維修、添臵等。對不屬于上述科目的報賬票據，核算中心一律拒收。每學期期末末，局核算中心將各中小學校食堂經營按科目開支所占百分比的情況進行定量分析，既從總體上了解學生的就餐質量，又從數據上監督學校必須事實求是。

四是統一物品采購。為確保大宗物品的采購質量，防止個別學校因貪圖小利，采購低價劣質食品。區教育局會同食品衛生監督所、工商及學校食堂管理員代表對學校食堂需要量較大的大米、面粉、油、肉類、干貨等物品的供應商進行實地考察，每種商品選取三到四家證照齊全、經營規范、質量保證的商家為學校定點采購點。

五是統一出入庫管理。為防止實物流失、減少實物損耗。我們規定出入庫要做好“三步曲”，第一步是做好入庫驗收，商品采購回來后，管理員要憑采購單清點實物進入倉庫，采購 單作為實物入庫憑證雙方簽字；第二步是做好出庫臺帳、填好出庫單，出庫單作為食物消耗憑證，管理員和領料人簽字認可；第三步是做好進出庫統計，管理員每周要根據采購單、出庫單做好食堂實物的進出庫統計，及時提供庫存和損耗情況，確保食堂實物管理不出紕漏。

六是統一監管形式。食堂原料流通周期短、量大、易損耗，而且都是現金交易，為最大限度地消除教師對食堂管理中的疑慮，我們從三個方面完善監管形式。一是變換采購人員，每次采購必須有三人參與，包括學校行政、教師代表、管理員，其中學校行政人員、教師代表實行輪換制，采購單最后必須要教師代表簽字；二是堅持每月通報，每個月在教師例會上通報一次食堂運行情況，接受全體教師的監督；三是實行隨機抽查，學校每期至少兩次組織教師代表到食堂進行“三看”，一看倉庫存貨與入庫單是否一致；二看當日出庫單與出庫實物是否一致；三看貨物是否存在劣質物品或糜變等不安全隱患。

三、突出服務育人，構建和諧校園

我們把加強學生食堂管理，提高學生就餐質量、促進學生健康成長，作為辦好人民滿意教育的根本出發點。

1、強化責任監督。首先，加強責任分解。實行學校食堂管理層級負責制，各校校長向教育局遞交食堂管理工作責任狀，責任狀中對工作目標、工作責任作了明確要求。各校將責任要求細化分解，與食堂主管人員、工作人員都簽訂相應工作 責任狀。構建教育局長對全區負總責，各校校長對本單位負責，食堂工作人員各負其責的層級責任管理體系。其次，堅持全程督查。堅持做到期初檢查餐費的收取是否規范、有沒有超標準收費、強制學生就餐現象；期中督查服務質量是否得到保證，物品采購管理是否安全衛生；期末檢查是否對收取的餐費進行了核算公示，剩余餐費是否退還學生。通過定期或不定期的督查，及時發現、糾正不規范操作行為，堵住學校食堂管理漏洞。三是完善監管制度。在堅持優質、誠信服務的同時，為確保學生食堂賬據清楚、成本開支范圍明確、核算合理，我們加強了學校食堂管理相關制度建設，制訂了《云溪區中小學校食堂經費管理實施細則》等一系列管理制度，有力規范了學校食堂管理。2009年下期以來，全區沒有出現一起食堂違規行為。

2、堅持透明辦事。我們把服務作為辦好學生食堂的根本宗旨，堅持優質服務，透明辦事，主動接受家長、社會的監督。一是公開確定收費標準。對學生就餐收費標準由區物價部門通過市場調查，并且召開人大代表、政協委員、家長代表聽證會，共同商討予以確定。早餐不高于2元，中、晚餐不超過4元，并設立固定公示欄公示，做到提高服務質量與減輕家長負擔的有機結合。二是堅持服務性收費自愿原則。對收取的學生餐費、就餐服務項目的選取，我們嚴格遵循學生意愿，并由家長簽字認可。三是實行服務性收費期末公示制度。對學校學生餐費使 用情況，期末由學校實行統一的成本核算，實行多退少補，并在公示欄進行公示。

3、突出服務育人。在規范學生食堂管理過程中，我們始終把服務育人擺在突出位臵。一是嚴格控制食堂利潤，增加學生營養。我們明確規定，學生食堂的毛利率必須嚴格控制在25%以內。主要用于工友勞動報酬和食堂小型維修、廚房用具添臵。確保了學生的餐費主要用于增加學生營養的目的，讓后勤管理真正回歸到育人這個本位。二是實行師生同餐制度，和諧師生關系。我們規定早餐教師與學生的標準一致，中晚餐教師三菜一湯，必須有兩個菜與學生一致，讓學生實實在在感受到學校在生活上對他們的關心。三是加強食堂經費審計，嚴防違規行為。我們把食堂經費的開支情況，作為學校財務審計、校長離任審計的重點。對發現的超標準盈利、虛設開支項目套取食堂經費等違規行為，一經查實，對學校負責人全區通報批評，責令退還剩余餐費，取消評優晉級資格。并將統一調控的5%的伙食經費上繳財政。

規范學校食堂管理，提高學生就餐質量，是一項必須常抓不懈的良心工程、形象工程。過來，我們雖然取得了一些成績，但與上級要求和群眾期望相比，我們仍然感到存在一定差距。在今后的工作中，我們將進一步完善工作舉措，加大管理力度，為維護學生利益、維護教育形象、辦好人民滿意教育作出新的貢獻。

第三篇：食堂管理

沿河四季蔬平價蔬菜批發有限公司

食堂從業人員管理制度

為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，防止食品安全事故的發生，特制定如下制度：

一、上班制度：要求食堂每個工作人員都要按照食堂管理員規定的時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。

二、請假制度

1、因事不能正常上班，則必須請假。有事需請假的，一律向食堂管理員請假，未經請假而擅自離崗者視為曠工。

2、每天請假人員總數不能超過2人，請假以先后而定。

三、食堂衛生制度

1、餐具必須洗干凈，無附著物，使用前必須消毒。

2、廳堂和廚房（包括桌、凳門窗及室內其它如滅火器、廚窗等）整潔有序，保證每餐結束后廚房及廚房用具保持干凈整潔，并在每周進行兩次大掃除。

3、凡食物都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質食物一律不能供給學生食用，掉在地上的菜一律不能再給學生吃。

4、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。

5、食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，垃圾要及時處理。

7、餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

四、食物加工制度

1、原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁提前加工第二天用料。

2、菜、米在下鍋前必須洗干凈，采購回來的食品及蔬菜按管理員安排下料。

3、制作要求按照食堂管理員規定執行。

4、食堂工作人員不得把食材私自帶出食堂。

5、食堂員工不準把物品、剩余飯菜帶走，如不在食堂用餐，不準將飯菜打包帶走。

6、加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

12、食堂工作人員必須和學生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自帶食材進行加工。

五、開餐制度：在分發食物時必須戴好口罩和一次性手套才能操作。

六、食堂設備及其他物資管理規定

1、食堂設備和物資屬公司財產，任何人不能以任何理由據為已有，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

2、嚴禁私自將食堂設備或其他物資擅自拿走。

3、食堂設備如因個人原因（如不按操作規程操作）導致設備損壞，由操作人員負責賠償。

4、對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

七、文明服務制度

1、所有從業人員平時要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務，禮貌待人。

2、嚴禁惡語傷人、打架斗毆。

3、工作認真、積極，不拖拉，責任心強，工作及時，不推諉扯皮，按要求完成任務。

八、會議制度

1、通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。

2、食堂管理員每周召開一次會議總結情況，安排下周工作。

九、個人衛生制度

1、工作前、處理食品原料后、便后流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

3、不得戴耳環、戒子等首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5、工作期間不得穿拖鞋、赤膊及奇裝異服等，女員工不穿超短裙。

6、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，不得隨地吐痰。

7、不得在操作間內高聲喧嘩。

8、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

9、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

10、每天早上上崗前由食堂管理員對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

十、安全工作制度

1、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

2、不得讓教師、學生及其他不相關的人員進入食堂和保管室。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

4、工作期間不得穿拖鞋上崗，防止滑到。

十一、工作中要聽從食堂管理員的安排，服從領導。

十二、嚴禁自帶食品進入食堂區域，嚴禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴禁使用雞精、味精等禁用調味品。

十三、處罰條款

1、食堂從業人員曠工的，扣除100元工資，連續曠工兩天及每月合計3天的的不再聘用。

2、食堂從業人員遲到 30 分鐘到一小時扣50元/次，超過 1 小時作曠工論處，接到通知開會，故意不參加會議的扣100元/次。

3、請事假連續超過5天的作自動退崗處理（特殊情況除外），凡自動退崗人員，不再聘用。

4、食堂從業人員無故不參加做大掃除的，扣100元/次的罰款。

5、食堂從業人員擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的發現一次扣100元/次的罰款，發現兩次立即解聘。

6、食堂從業人員偷拿食堂設備或者其他物資回家及送給他人，發現立即解聘并上報公安機關。

7、食堂從業人員在打菜的過程中應收餐票而未收的，發現一次扣100元/次的罰款，發現兩次立即解聘。

8、不聽從食堂管理員安排工作的者扣200元/次的罰款，發現兩次視為自動離崗，終止聘用。

9、隨意或蓄意破壞食堂財產的除按原價賠償外，視為自動離崗，終止聘用。

10、凡被教職工或學生指證且查實有惡語傷人者，扣50元/次，兩次以上的視為自動離崗，終止聘用。

11、如食堂內部人員之間吵架，每人扣50元/次，全期吵架超過兩次的，公司予以辭退，終止聘用。打架斗毆的則當即辭退，終止聘用。

12、工作態度不好，教職工、學生反映一次扣50元/次。

13、故意拖拉，延誤工作的扣50元/次。

14、推諉扯皮，不按要求完成任務的每次扣50元/次。

15、不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。

16、戴耳環、戒子等首飾或者濃妝艷抹、穿奇裝異服及穿拖鞋上崗的扣100元/次。

17、在操作間或儲藏室吸煙的扣100元/次，發現兩次立即解聘。

18、發現自己患有痢疾、傷寒、肺結核、病毒性肝炎等禁止參與食品加工和銷售的疾病而隱瞞不報繼續上崗的，發現立即解聘。造成嚴重后果的將追究法律責任。

19、自帶酸菜、四季豆等禁用菜品；雞精、味精等禁用調味品及其它禁用食品進入食堂加工、使用的，發現一次扣500元并解聘。

20、食堂從業人員自帶食材進行加工的扣100元/次，發現兩次立即解聘。

21、食堂從業人員用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗的扣100元/次，發現兩次立即解聘。

22、食堂從業人員如果辭職，需提前15天通知食堂管理員，以便食堂管理員安排工作，不致影響學生就餐，如不按規定請辭，只計發半月工資。

十五、聘任

一年聘任一次，經考核合格的人員可以參加下一的聘任。工勤人員有下列問題者不能參加下一聘任：①一學期遲到、早退合計超過3次的（含3次）；曠工兩次以上的；請假累計超過一周的；②工作質量較差的；③出現責任事故的；④私自攜帶食堂物品離開校園的。⑤背地里說三道四，不團結，拉幫結伙的；⑥有意破壞公司財產的。

十六、本制度自宣布之日起開始執行。未盡事宜，工作中不斷完善。

沿河四季蔬平價蔬菜批發有限公司 2017年3月28日

食堂組長（胡高）職責：

1、負責菜譜的安排工作。

2、負責本組的炒菜工作。

3、負責食堂大門的上鎖。

4、負責人員的排工。

5、負責確定菜的制作要求。食堂其他人員職責：

1、菜品的清洗和配合組長切配菜品。

2、餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。

3、餐椅餐桌、電器設備（如蒸飯器、油煙機、冰箱等）廚房設 施設備的清潔、擺放整理。

4、廚房地面、墻面、灶臺等公共區域的清潔、整理。

5、烹飪用具（如菜墩、刀、鍋等）的清潔、整理。

6、剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。

7、組長請假時，其余人員全權負責當天的餐食供應，并保質保量。

8、其他事宜聽從組長安排。

（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。

（三）遵守財經紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規定程序，任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得拉關 系、走后門。

（四）食堂一日三餐，要本著講求營養豐富、均衡的原則，要經常調節變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何對象（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

（七）廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛 生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；無關人員不得進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要 嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關 好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

（十）注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各項工作任務。公司辦公室將不定期對食堂和相關責任區域進行檢查，如有違反者，將視情節給予批評教育或罰款處理。

(十一)（十二）

5、內兩次發現食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規行為，除按上述規定追究食堂班長的責任外，另給予食堂總務150元經濟處罰；給予公司辦公室主任300

食堂工作人員管理制度 元經濟處罰。

（十三）對違反規定的食堂員工，每發現一次，按以下標準給予處罰：

1、違規情節較輕或違規金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規人員50元罰款，給予班長30元罰款；

2、違規情節較大，違規金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規人員200元罰款，給予班長100元罰款；

3、違規情節較重，違規金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規人員作辭退處理。

對違反規定的食堂員工，每發現一次，按以下標準給予處罰：

1、違規情節較輕或違規金額（或價值）在100元以下的，除照價賠償損失外，給予違規人員50元罰款，給予班長30元罰款；

2、違規情節較大，違規金額（或價值）在100元以上至300元的，除照價賠償損失外，給予違規人員200元罰款，給予班長100元罰款；

3、違規情節較重，違規金額超過300元的，除照價賠償以外，給予違規人員300元罰款，給予班長150元罰款，對給予違規人員作辭退處理。

食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容: 1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收 1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名、廠址;4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;5.嗅氣味，是否有異味;6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物;2.聞:是否有異味;3.手感受有無異樣;4.蔬菜是否新鮮。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度:

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

伙食管理員職責

負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

二、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

七、負責炊具的購置和維修。

八、組織開飯工作，維持飯場秩序。

九、完成領導交辦的其他任務。

食物中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛生預防處理領導機構: 組 長:XXX(校長)副組長:XX、XXXX、XX 成 員:XX、XXX、各班班主任、生活老師

二、預防措施: 為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預案: 學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2.立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。7.總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

第四篇：食堂管理

做好食堂管理，搞好費用節約

公司食堂方便了職工用餐，解決了中午時間短，各人回家做飯繁瑣的問題，但存在著人員多，用餐人數不固定，造成一定的浪費，針對這種情況，我們實施了一系列的措施，避免了浪費情況的發生。

一、采取報餐制度

通過公司內部網UC軟件，以各科室為單位進行報餐。食堂根據報餐人數準備食材，避免浪費。當天不報餐的人員不準到食堂用餐，報餐的人員必須保證到食堂用餐。

二、實行驗菜制度

組織公司綜合科室人員輪流對食堂采購的食材進行質量和重量方面的驗收，并簽字確認。對出現的問題提出意見，食堂人員對提出的問題進行確認，并及時整改。

三、采用刷卡制度

所有人員用餐采用刷卡的辦法，首先需要到辦公室進行充值，然后，在用餐前到食堂刷卡用餐，食堂設有監控，確保用餐人員刷卡用餐。

四、廚房搞好節約措施

廚房人員根據每天報餐情況準備食材，做到每餐基本不剩余飯菜，對于特殊情況剩余的飯菜，在保證衛生的條件下，根據具體情況搞好高溫消毒或冰凍保質措施備用。對于不能再用的飯菜做垃圾處理，但通過精確報餐人數，以及根據以往情況掌握好用餐人員大約每餐食用量，確定飯菜量，盡量避免浪費的發生。

五、做好食材購進、使用登記，采用橫向、縱向對比分析，找出問題，分析問題，解決不合理的浪費。

采用數據透視圖進行數據對比，顯而易見，總體費用梯度下降。見下圖

第五篇：食堂管理

*******有限公司 食堂管理制度

一、目的

搞好膳食，保證員工身體健康及情緒穩定，為生產、經營服務。

二、范圍

適用于本公司全體員工、餐飲公司及公司食堂管理。

三、職責

1、行政部負責公司食堂管理。

四、內容：

1、公司暫為員工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具體要求如下：

2、用餐標準為中餐4元，晚餐4元，從員工當月工資中扣除。公司補貼每天2元。

3、用餐時間：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按實際工作時間適當調整）

4、用餐地點：僅限員工餐廳，特殊情況經人事行政部批準除外。

5、就餐時每人一份，禁止雙人共用一份。

6、食堂菜譜經常進行輪替。

五、非本公司員工就餐

1、客餐：由接待部門經理到行政部申請登記，行政部統一安排食堂按規定標準辦理。如就餐標準與員工就餐標準相同，則到行政部領取就餐卷，憑卷就餐。

2、搭餐：在公司協助工作需搭餐的人員，負責部門行政部領取就餐卷，收費標準為：中餐：4.00元/餐；晚餐：4.00元/餐，工作完成后由行政部核算餐費，到財務部交費。來訪親友如需在食堂就餐，須到行政部領取就餐卷，收費標準與協助工作搭餐標準相同，該費用從被訪員工當月工資中扣除。

六、餐具管理：

1、公司餐具由食堂工作人員清洗，并高溫消毒。員工自備筷子和湯勺。

2、客餐人員使用公司公共餐具，由食堂工作人員清洗，高溫消毒。

3、在公司協助工作需搭餐的人員，使用統一餐具，由食堂人員清洗。

4、任何人不得將餐具帶出餐廳，如有損壞或遺失按規定賠償。

七、就餐秩序：

1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。

2、禮貌謙讓，講究文明，嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。

3、保持食堂清潔衛生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水。

4、厲行節約，反對浪費，愛護糧食，不得亂扔食物。

5、節約用水，洗完餐具后，自覺關閉水龍頭。

6、愛護食堂的各種設施和用品，不得損毀。$ R& v8 m9 M&

7、操作間及后堂禁止任何非工作人員入內。

8、尊重食堂工作人員，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~

9、服從食堂人員的管理，不得無故頂撞。

8、食堂工作人員服務準則：

1、態度和藹，服務熱情，以禮待人，以理服人。

2、按時按量，一視同仁，公平合理，不徇私情。

3、講究衛生，穿戴整齊，做到“三勤”：勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三潔”：伙食、餐具、環境清潔。

4、飯熱菜香，花式多樣，定期更換食譜。

9、食堂衛生：

1、桌面地面保持干凈，每天清掃三次，每周大洗一次，門窗玻璃每月擦洗一次,保證食堂環境衛生達標。

2、炊具、餐具、輔助用具在用前用后必須清洗干凈，并進行高溫消毒。

3、保證食物衛生，嚴防食物中毒：

4、生與熟隔離，食品與雜物隔離，食品與藥品隔離；

5、嚴格執行“五不”規定：不買腐爛變質的原料；不收腐爛變質的物資；不用腐爛變質的物料；不賣腐爛變質的食品；不用手直接拿食品。