第一篇：由問題糕點看食品安全

由問題糕點看食品安全

東莞市食藥監局發布第一季度餐桌食品抽檢結果顯示，七成糕點被檢出不合格。相關負責人透露，主要是制作過程不規范使用膨松劑，導致糕點重金屬鋁殘留量超標。有些五星級酒店“榜上有名”，如三正半山酒店、匯華花園酒店這些市內知名的星級酒店，其生產的包子、饅頭被檢出重金屬鋁殘留超標3到4倍，而餐飲具不合格的也包括了味千拉面這樣的大眾消費場所。

針對當前的食品安全現狀，政府部門是怎么看的呢？東莞市食藥監局對抽查結果回應道：“已經及時采取一系列措施，一是約談了不合格產品的餐飲單位負責人；二是依法對不合格產品的餐飲單位進行查處；三是開始開展了為期兩個月的食品添加劑專項整治行動。”

事實上，針對這一現象，質問、擔憂、無奈、自嘲和懷戀，這些都解決不了問題，如何凈化食品安全環境，還公眾一張放心餐桌，這才是問題的關鍵。有網友建議，“為什么都要等出了問題才大檢查呢！如果實行違規處罰獎勵機制，我相信全國愿意去查處違規的地方部門比比皆是。查處食品安全違規應與招商引資相互無隸屬性，查處違規應交由獨立于政府管轄之外的獨立的第三方組織。我相信，以第三方的力量治理食品違規必然能發揮高效，用一年的鮮血，換取10年的安心，值得！”

可見，食品安全急需也必須解決的問題，一個企業要想在食品領域內良好發展，食品安全是必不可少的一關。針對食品安全，鄭州華美萬邦清洗技術有限公司技術部提出以下建議：把握好食品安全的每一個環節，尤其是食品衛生方面，食品衛生對食品安全有著至關重要的作用。針對這一點，華美萬邦公司提供的不僅僅食品衛生相關產品，而是一整套的衛生方案，讓您的食品衛生達到應有的標準，真正實現為您的食品安全保駕護航的目的！

第二篇：由少女看世界

由少女看世界

如夢的畫面，至純的人物，醒世的故事，以及生動之極的配樂，構成了宮崎駿的動漫世界。

春風輕輕吹過，小女孩在草木叢生的大自然中奔跑。藍藍的天空下，偶爾有幾朵軟綿綿的白云經過。此時，好似萬物皆隨女孩的裙擺在輕輕舞動，小草在舞動，樹枝在舞動，花兒在舞動……這是宮崎駿電影中最常見的場景。至美至純的大自然與人的和諧畫面。而其中的人往往是由天真爛漫，純潔善良的小女孩詮釋。無論是《風之谷》中英勇善良的娜烏西卡，還是《哈爾的移動城堡》中的蘇菲，更或是《借東西的小人》中的阿麗埃蒂都體現詮釋了宮崎駿的人物設定特點。那么為什么宮崎駿要選擇在大多數人眼中弱小無知的小女孩來擔當人與自然的使者呢其實恰恰相反，在宮崎駿眼中少女活潑爛漫，純真無邪，柔軟似水，無成人勢利，無男人兇殘，但似一泉暖流流入觀眾的心底。而她們眼中的世界就更純粹，跟可愛。例如《懸崖上的金魚姬》中波妞，一個少不更事的人魚公主，導演選擇將其與其父親作對比，波妞不知人間險惡，只為尋求真愛，海浪變成了她追求真愛，海浪變成了她追求真愛的幫手，而她父親眼里看到的全是人類如何毀壞海洋，并且為此制定了想要毀滅人類的計劃。影片中只要波妞一出現音樂也隨之活潑，畫面也隨之變暖。一個小人魚用自己的愛感化了，恨從此人與自然開始和諧相處。這不僅僅是《懸崖上的金魚姬》的主題，也是宮崎駿大多數作品的主題。無疑，宮崎駿的女性主義讓更多的觀眾注意到女性價值,人與自然的關系，并使人們產生深切的共鳴感，這也是宮崎駿電影之所以能與夢工廠，迪士尼三分天下的原因之一。

再如，《千與千尋》與《龍貓》，亦都是小女孩的天地。千尋尋父母之旅，小月與小梅看望母親之旅。幾顆小小的心卻能夠融化自然。讓屬于自然的生物幫助他們完成心愿。從這三部作品中，都能折射出宮崎駿自身的思想理念，他崇尚人與自然，人與人和諧相處，他相信愛能感化仇恨，他喜愛女孩的天真無邪。因此，在他的作品中，沒有悲劇，只有重生。就連原本是悲觀色彩的作品也被宮崎駿改成了明朗的少年少女故事。

他的作品中大多數為平凡女孩，不炫目，不特別，比如千尋一個普通得有些怯懦，無精打采得惹人生厭的角色，但她卻成為了宮崎駿的頂級之作。因為她是每個人的化身，她的不出彩是普通女孩的映照，她的執著追求是女孩們的向往與追求。她不是白雪公主，美麗動人。她不是睡美人柔弱嬌美。她就是一個普通的女孩兒。宮崎駿無疑是成功的，他讓人們在享受視覺帶來的震撼，同時，還讓人們心靈為之一震。一個少女，一部作品，一份愛，一個未來。

第三篇：由《七宗罪》看犯罪心理

犯罪心理學

結課論文

食品學院10級6班

張瑩瑩

2010511190

從《七宗罪》看犯罪心理

《七宗罪》是一部很經典的有關犯罪心理學的影片，曾經在宿舍跟舍友一起看了，當時只是感覺很多場景很血腥很暴力，這次是跟大家在選修課上一起看，雖然看過，但是明顯有了新的感觸，不僅僅是關于劇情，還有關于心理，關于人性，關于社會?

首先，對于七宗罪我有了更深的認識：

在天主教中，那些惡行最初是由希臘神學修道士龐義伐草撰出的8種損害個人靈性的惡行，分別是貪食、色欲、貪婪、傷悲、暴怒、懶惰（懶惰在這里是指“精神上懶惰”）、嫉妒及傲慢。當時的人們逐漸變得自我中心，尤以驕傲為甚。六世紀后期，教宗額我略一世將那8種罪行減至7項，將自負并歸入驕傲，傷悲并歸入懶惰，并加入妒忌。而他的排序準則在于對愛的違背程度。其順次序為：傲慢、妒忌、暴怒、懶惰、貪婪、饕餮（暴食）及色欲。相對于七宗罪，天主教列出了七美德： 貞潔、節制、慷慨、熱心、溫和、寬容、謙遜。而《十誡》中相應的懲罰也是特別殘酷的：淫欲：在硫磺和火焰中熏悶；暴食：強迫進食老鼠，蟾蜍和蛇；貪婪：在油中煎熬；怠惰：丟入蛇坑；暴怒：活體肢解；嫉妒：投入冰水之中；傲慢：輪裂。

與此同時，但丁在《神曲》里根據惡行的嚴重性順序排列七宗罪，其次序為：①、好色——不合法禮的性欲，例如通奸。（但丁的標準是“過分愛慕對方”，而這樣便會貶低了神對人們的愛）；②、暴食——浪費食物，或是過度放縱食欲、酗酒或囤積過量的食物。（但丁的觀點是“過分貪圖逸樂”）；③、貪婪——希望占有比所需更多即“貪

婪”。（或是以但丁的觀點，貪婪是“過度熱衷于尋求金錢上或權力上的優越”）；④、懶惰——懶惰及浪費時間。（懶惰被宣告為有罪是因為：其他人需更努力工作以填補缺失，因為他應該的事情還沒有做好，一方比另一方付出更多，對自己是百害而無一利。）（從但丁的神學觀念上去看，懶惰是“未能全心愛上帝，未能全副精神愛上帝，未能全人之心靈愛上帝”——具體來說包括懶惰、怯懦、缺乏想像力、滿足及無責任心）；⑤、憤怒——源自憎恨而起的不適當的（或者邪惡的）感覺，復仇或否定他人，在律法所賦與的權力以外，行使懲罰他人的意欲被歸作憤怒；⑥、妒忌——因對方所擁有的資產比自己豐富而心懷怨怒。（對自己資產的喜愛變質成了忌恨其他更美好事物的擁有者的欲望）；⑦、驕傲——期望他人注視自己或過度愛好自己，因擁有而感到比其他人優越、把自己定位成比上帝或他人更優秀的存在。

如果是放在佛教思想里來說，我感覺七宗罪是和“貪嗔癡恨愛惡欲”這類差不多的意念。

其實，不管是天主教也好，神曲也好，或者是佛教也罷，總的來看，貪婪，這個失控的欲望，是七宗罪中的重點。其他的罪惡只是無理欲望的補充。每種罪行其實在表現出自視比神更重要，因而未能全心全意全神地投入去愛神。

然而，暴食、貪婪、懶惰、淫欲、傲慢、嫉妒或憤怒，相信我們大部分人一輩子都至少犯過一次上述“罪行”，包括自己在內。只是區別在于，程度的不同以及認識的不同而已。

在這部影片中，主人公是一個變態殺手，殺了7個人，都是用極

其殘忍、血腥的手法。然后兩個警察來抓他，差點抓住。后來他自首了??故事并不復雜，但是主人公的動機很令人深思。根據他自己的陳述，他的目的是制造一件藝術品，這件藝術品就是7個七宗罪代表的尸體，這樣人們就可以欣賞思考模仿，從而根除人間的七宗罪。這7件所謂的“藝術品”分別是：①、被灌意大利面灌得巨胖無比，渾身肥肉和器官都已經從皮膚中爆出的胖子，他代表“饕餮”；②、律師，血被放干在一個桶里面，鮮紅的血液如同立邦漆一樣在地上寫著他所代表的“貪婪”；③、妓女，被人綁在床上，然后和一個腰上拴著帶刀皮帶男人做愛?她代表“性欲”；④、慣犯，主人公用了一年時間，在一個小房間里面捆住他然后一刀一刀削掉他那些“根本不需要的肉和皮”…這一年主人公不停的給他注射抗生素和葡萄糖等營養素，所以到了最后他也沒有死?他代表“懶惰”；⑤、名模，臉皮被主人公撥掉，主人公在她手里放了一瓶藥，說她如果受不了可以喝藥自盡?她代表的是“虛榮”；⑥、這個變態殺人狂，也就是這個故事的主角，他羨慕并且想得到那個追捕他的警察的家庭即警察妻子，但是被拒絕了，他殺了她，然后去自首，可憐的警官在狂怒之下開槍殺了他。這就是“嫉妒”?⑦、最后一個，也就是那個憤怒的警察，看到自己老婆和老婆肚子里的孩子被這個變態所殺，憤怒已經無法控制，因為“憤怒”，殺了主人公…到此為止，七件作品完成。

“饕餮”、“貪婪”“懶惰”、“淫欲”、“驕傲”、“嫉妒”和“暴怒”這七項原罪貫穿了整個影片，但擔任審判者的卻是個為了不留下指紋連自己手指都砍了下來的變態殺人犯。

其實，與其說主人公他是一個十足的大變態、瘋子，倒不如說，他是一個再普通不過的偏執狂，只是和我們偏執的東西不一樣罷了，而且，偏執的程度比較深而已。他堅信人間有七種原罪，他對于世界有很多的不滿，他瘋狂、睿智、嫉惡如仇，他要替天行道，他堅信自己是被上帝選中的，他要懲罰世人，用自己的行動警醒世人，還世界一片祥和與安寧。

而警察，米爾斯和黑人警官，則是正義的化身，要破案，給大家一個安全的沒有殺戮的紐約。然而，米爾斯血氣方剛，沖動易怒，故弄玄虛的主人公因而選上他作為七宗罪的最后一人——「憤怒」。杜約翰殺了米爾斯的妻子崔西來激怒他。讓自己成為「嫉妒」，米爾斯成為「憤怒」，杜約翰也贏得了這場游戲，黑人警官也可以退休了。但是這樣的一個結局，不得不令我們思考。

在電影里，七罪、七罰、七次下雨、故事發生在七天之中，甚至結局也由罪犯定在第七天的下午七時，無處不在的“7”暗示著我們：它是宿命的罪與罰。既然如此，宿命的悲劇是必定要屬于人間的，“上帝”作為“授意者”和“觀望者”，參與了整個事件。冷血殺手作為傳道者蒞臨人間，最終以身殉道。從某種角度看，悲劇中沒有正邪的區分，作為渺小的人類，只能接受宿命的審判。

罪犯很睿智、擁有很強大的智慧。他對于閱讀很執著，有著很深的研究，在讀了無數的著作后，他寫了好幾百萬字的日記來記錄。從始至終，他對自己的做法有著清醒的認識和令人驚訝的規劃與實施，到最后的時間甚至精確到了刻，而過程中在車上，和兩位警察坦白自

己的犯罪動機和經過時，他的條理非常清晰。更讓人難以置信的是，“布道”過程中，為了不留下自己的指紋，他竟然將自身的紋路全數削去，同時堅持不用信用卡。

然而，我感覺他的這種行為雖然我可以理解，但是不能接受，更不能在社會中進行提倡。雖然生活中存在各種不好的現象，我們也想生活在一個和諧光亮的世界中，但是，每個人都有自己生存并追求幸福的權力，我們不能在行使自身權利的時候傷害他人的權利，對于社會中的那些混亂秩序，電影中的主人公，他要除之而后快，對大家“審判”、“布道”，這是我們想做而不敢做的。就如同一句極度諷刺的話：路見不平有人踩，無奈此人不是我。呵呵，不過很慶幸，這個人不是我，不是我們。

對于社會中的那些現象，接受不了，與自己的信念有分歧，甚至是相違背，有人選擇反抗、強行警告，如電影中的杜約翰，在生活中，也有人因為忍受不了選擇自殺，其實不能說誰對誰錯，那個更好。但是，在我看來，生命是寶貴的，我們不能輕易放棄自己的生命，更加不能隨意更改別人的。這個社會還有很多很多的需要改變的地方，諸如權勢當道，諸如金錢至上，我們不滿意、不喜歡，那么，就努力地把自己變強，使自己足夠有力量來改變這一切，從我們自己做起，運用正確的方法，來改變這一切吧。但望以后我有這個力量。

那么就用影片結尾的那句話來結束吧：這個世界終是美好的，值得我們為之奮斗。

第四篇：由笑話看人生哲理

(一)有一對夫妻，老公正看著電視，啃著瓜子，忽然間老婆從廚房喊著：“老公，可不可以幫我修電燈？”

老公不耐煩的說：“我又不是水電工！”

沒多久老婆又喊：“老公，可不可以幫我修冰箱？”

老公不耐煩的說：“我又不是電器維修工！”

又過了一會老婆又喊：“老公可不可以幫我修酒柜的門？”

老公覺得很煩，生氣的說：“我又不是木工！”

然后就跑到外面喝酒解悶，過了一小時，老公覺得心有愧疚，決定回家把那些東西修一修，但是回家后，發現東西全修好了，便問老婆：“東西為什么都修好了？”

老婆說：“你離家后，我就傷心的坐在門外，碰巧有一個年輕帥哥經過，知道這件事后，關心的說：?我可以替你修！但你可以選做蛋糕給我吃或跟我親熱一次！?”

老公聽了就說：“那你做什么蛋糕給他吃？”

老婆回答：“我又不是做蛋糕的師傅。”

【解讀】背上了婚姻的責任，任何家務都要試著去做，即使不是親自動手，也要有解決的辦法，不能以一句“這個我不會”就推卸掉原本屬于自己的責任。

(二)丈夫斥責道：“你燒的這哪里是青菜？蠟黃蠟黃的。”

妻子立刻回答：“你每天回家這么晚，當然不會知道它們在我的鍋鏟上也曾經?青春?過。”

【解讀】當我們開始注意身邊的帥哥美女，覺得自己的枕邊人再沒有往日榮光的時候，請不要忘記，他(她)此生最美麗的年華是陪在我們身邊的。

(三)一對夫婦長期和諧相處為人津津樂道。當地的一位記者問及幸福婚姻的秘訣，丈夫向記者解釋說：嗯，這就要從我們的蜜月說起了。我們到大峽谷度蜜月，原本我們是要騎驢子到峽谷底，不過才走了沒有多久，我太太的驢子就跌了一跤，我太太安靜的說：第一次，再次上路以后沒有多久那只驢子又跌了一跤，我太太又安靜的說：第二次，還沒有半哩路驢子又跌跤了，這時我太太拔出她的左輪手槍斃了那只驢子。我很不能認同她的行為，于是開始與她爭論，這時，我的新婚妻子安靜地對我說:第一次……

【解讀】婚姻中必須要有一些值得敬畏的底線，通過彼此試探，知道對方的底線在什么地方，有意識地退讓，永遠不要讓自己肆無忌憚。

(四)小林對妻子說：“你老愛與隔壁小揚家比，他家裝修了房屋，你要我也照著他家的裝修模式裝修我們家的房屋；他家買了一臺電腦，你要我也買一臺和他家一摸一樣的電腦，你看這下可怎么辦？”

“他們家又增添什么新玩意了嗎？”妻子焦急的問道。

“他昨天娶了一個年輕漂亮的老婆。”丈夫答道。

【解讀】不要總去和別人比，更不要一味地去效仿某個家庭，每一對夫妻都有屬于自己的境遇，不可能完全拷貝別人的幸福，能夠活出自己的快樂就好。

(五)小林的鄰居回家，看見小林正站在門外，于是他奇怪地走上去問：“咦，小林，怎么？進不了門了？”

小林微笑著說：“腦子不行啦，忘帶鑰匙了！”

“先到我家坐坐吧。”鄰居熱心的說。

小林推辭道：“不了，太太馬上就回來。”

等鄰居走后，小林輕輕地對著門哀求：“親愛的，求求你開開門，我承認錯誤還不行嗎？”

【解讀】人都是要面子的，很多時候寧可委屈自己，也不愿意在外人面前丟臉，夫妻之間有天大的沖突也應該在屋里解決，任何時候都不該讓一道鐵門隔住兩個人。

(六)丈夫：“親愛的，你既然這樣愛我，為什么我第一次你求婚的時候，你不馬上答應呢？”

妻子：“因為我要看拒絕后，你的反應是怎樣啊。”

丈夫：“哦，可是如果當時我掉頭就走，那你怎么辦？”

妻子：“放心，你走不出去的，因為我早把大門鎖上了。”

【解讀】夫妻之間有時候說出的話并不代表本意，所以不要句句話都那么較真，尤其是吵架的時候，針尖對麥芒，什么惡毒的話都能說出來，但實際上真想分道揚鑣就沒有吵架的必要了，吵架的初衷更多的是宣泄憤懣，并且挽回感情。

(七)一對夫婦坐在海濱浴場休息時，丈夫老是注視著過往的每一個漂亮姑娘，妻子責備丈夫說：“放尊重點兒，羅伯特，你已是結過婚的人了！”

“這有什么？假如我吃的是病號飯，這也并不意味著我無權看豪華飯店的菜譜！”丈夫反駁說。

【解讀】有些小動作是出于人類本性的，不要去壓抑，在不觸及原則底線的時候，留一點空間并沒有壞處，人真的會產生審美疲勞的。

(八)大勇出差在外，突然回家，在門口聽到有男人打呼嚕的聲音。大勇默默地走開，發了個短信給老婆：“離婚吧！”然后扔掉手機卡，遠走他鄉。三年后他們在一個城市再次相遇，妻子問：“為何不辭而別？”大勇說了當時的情況，妻子轉身離去，淡淡地說：“那是瑞星的小獅子。”

【解讀】夫妻之間最不可缺少的不是激情與沖動，而是信任，即使看到了或者聽到了什么，至少也要給對方一個解釋的機會，因為哪怕是耳聞目睹的東西，也可能和另有隱情。

(九)一對夫婦在河邊釣魚，夫人總嘮叨個不停，一會魚上鉤了。

夫人說：“這魚真可憐。”

丈夫說：“是啊，只要閉嘴不就沒事了嗎?”

【解讀】夫妻之間相處，一定要考慮對方的感受，不能憑著自己的喜好一意孤行。諸如“嘮叨”這樣的習慣，其實作用并不很大，一定要想辦法克制。

(十)太太抱怨先生：“你一點也不了解女人的心，總不愿意講我愛聽的。”

先生：“好嘛，你愛聽什么就提醒一下吧。”

太太：“至少稱呼得改一改，不要老叫?老婆?，叫三個字的，親昵一些的。”

先生：“我明白了，老太婆。”

第五篇：糕點包裝存在的問題

論文關鍵詞 糕點；質量安全；應對措施

論文摘要 通過對我國糕點行業質量安全方面存在的問題進行分析研究，提出規范我國糕點行業生產所必須采取的措施，以提高我國糕點行業產品質量的整體水平，從而維護消費者的切身利益。

糕點是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可將糕點分為中式糕點和西式糕點兩大類。隨著我國經濟發展和人們生活水平的提高，我國糕點消費量將迅速增加；國內焙烤行業發展越來越快，產品質量越來越好，品種越來越多，糕點生產水平與國際水平差距正在縮小，地區間交流日益頻繁，并且較快地滲入到普通老百姓的日常飲食中。糕點行業質量安全問題及危害性分析

1.1執行標準存在的問題

由于糕點食品種類繁多，行業發展速度快，標準難以統一，標準比較落后的現象比較明顯。特別是中式糕點，由于地域廣泛，材料選擇和制作工藝各有特色，差別很大，難以用統一標準進行嚴格規范，現有的標準需要進一步更新和細化。但隨著近年來對食品標準的重視，糕點標準也在迅速改進之中，如相關的新標準GB/T20977《糕點通則》已于2007年12月1日開始實施，將取代一系列舊標準。新的面包標準GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實施，替代已經采用16年之久的舊標準。《食品餡料》等標準也已進入征求意見階段，不久將發布實施。雖然部分標準出現滯后的情況，但絕大多數糕點生產企業，特別是規模以上生產企業的質量標準都已遠高于現行標準，甚至高于新出臺的國家標準。小型糕點企業和小作坊在執行標準問題上難以控制，無標生產和不按標準進行生產的現象還比較普遍。

1.2微生物超標問題

糕點類食品具有豐富的營養和較高的含水量，是微生物的天然優良培養基。除大中型糕點企業已建立具有良好操作規范的現代生產線外，占絕大多數的小企業、小作坊和大部分中式糕點企業主要采用手工制作，容易在生產過程中引入生物性污染。特別是現做現賣式和小作坊式企業由于硬件設施條件不夠，衛生意識淡薄，微生物污染嚴重。作為糕點主要原料之一的雞蛋，是沙門菌的主要來源，部分企業和作坊由于所使用的原料蛋未經挑選、清洗和消毒，很容易造成糕點中沙門菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標也是糕點食品中的主要危害之一。

1.3油脂酸敗問題

油脂是糕點生產過程中的重要原料，是決定糕點終產品質量的關鍵因素之一，同時也是糕點制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企業為了降低生產成本，采用質量較低的油料，甚至許多不法企業和生產作坊采用或部分采用國家明令禁止的工業油脂、回收“地溝油”等生產糕點；另一方面，許多糕點，特別是中式糕點沒有采用現代化包裝技術，甚至長時間以散裝形式銷售，容易使糕點中的油脂在自然環境中產生酸敗、酮、醛類物質大量產生，容易對人體產生危害。

1.4防腐劑超量、超范圍使用問題

糕點類食品是微生物良好的培養基，在生產和銷售中很容易污染微生物，特別是霉菌的控制是糕點的一個難題。控制糕點中微生物污染的關鍵是具有良好的生產條件和操作規范，進行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對可能感染的少數微生物起抑制作用。生產企業由于硬件條件達不到要求，往往過量添加允許范圍內的防腐劑，甚至私自使用禁止在糕點中使用的防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、富馬酸二甲酯等，來達到保證糕點貨架期的目的。

1.5鋁含量超標問題

膨松劑是糕點類食品在生產過程中需要使用的主要添加劑之一，特別是以松軟為主要特點的糕點食品。

目前，我國標準規定允許應用于糕點中的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節約成本，經常加入甚至過量加入在糕點中禁止應用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產品中鋁含量超標。

鋁含量超標是導致糕點不合格的主要因素之一。我國標準中規定，面食制品中鋁的限量為100mg/kg。鋁含量過高會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響，引發老年人癡呆。正在成長和智力發育過程中的兒童，過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。

1.6色素使用問題

糕點是色素應用最普遍的食品行業之一，除了糕點主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對人體潛在危害最大的人工合成色素，在糕點中基本上都在應用。

我國標準中規定，人工合成色素只能應用于糕點的彩裝和中式糕點中的紅綠絲，而且對于應用限量具有嚴格規定，嚴禁用于糕點主體。有的不法生產企業和作坊甚至使用更便宜的工業用色素。

1.7甜味劑的使用問題

甜味是糕點類食品的一個重要特點，絕大多數糕點食品在生產加工過程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場上常用的甜味劑基本上都允許在糕點中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點可能在生產過程中超量使用價格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但沒有在標簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規范標注，使苯丙酮尿癥（PKU）患者在食用后受害。1.8反式脂肪酸含量過高問題

糕點加工過程中，為了制作出細膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂，如蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用，但實際上大多數蛋糕房通常加到8%左右。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。除純正奶油外，其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。特別是標稱的奶油蛋糕，目前大量廠家都采用價格遠低于奶油而又更容易保存的氫化植物油（即人造奶油）來代替。目前已經明確，過量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危險性；誘發婦女患Ⅱ型糖尿病和造成大腦功能衰退；干擾嬰兒必需脂肪酸代謝，影響生長發育。美國自2007年1月起，已強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。我國還沒有對反式脂肪酸的限量做出明確規定，但已開始著手制定檢測方法標準。

2應對措施及建議

2.1加大對糕點產品的監督抽查力度

根據糕點的生產工藝和現有生產水平，為保障糕點食品質量安全，除應加強對非食品級原料的監督查處力度外，還應加強的監督項目包括鋁、防腐劑、色素、過氧化氫、反式脂肪酸等指標。目前，糕點食品的質量安全危害尚未被充分重視，通過提高糕點監督抽查的頻次和力度，可以及時掌握糕點食品質量狀況，督促大中型企業關注和維持自身產品質量，穩定主導地位產品質量和引導消費，還可以督促地方部門對小企業和小作坊進行治理的強度。

2.2加強相關標準制定

目前，糕點相關標準還存在一些欠缺，如在國際上已經引起廣泛重視的反式脂肪酸的限量問題，作為其主要來源的糕點目前還缺乏相關檢測和限量標準；在糕點中應用逐漸增多的納他霉素尚無檢測方法標準，其限量標準在監督和監測中也缺乏可操作性。此外，一些產品標準，特別是中式糕點還存在標準老化和可執行性不高的問題，需要進一步修訂。

2.3加強對糕點相關原輔料的市場準入管理和監督力度

無論是大、中型企業還是小企業和小作坊，糕點食品行業具有原料專用化較強的特點。通過對糕點相關原輔料的管理和監督，對提高糕點食品的總體水平，特別是保證中小型糕點企業和糕點小作坊產品的質量安全具有重要作用。

2.4加大對糕點小企業和小作坊的監管和整治

糕點小企業和小作坊不但數量眾多，也是糕點質量安全隱患的重災區，應該采取強有力的措施對其進行梳理和整治，對嚴重不規范和非法生產者進行淘汰。進一步探索實施更合理有效的管理方式，如加強對糕點小企業和小作坊負責人的糕點食品安全及法律知識的教育、區域性協會自治等方式，對規范或比較規范的生產者進行引導。

3參考文獻

[1] 王學政，王啟貴.中西糕點大全[M].北京：中國旅游出版社，1994.[2] 肖崇俊.西式糕點制作新技術精選[M].北京：中國輕工業出版社，1994.[3] 張政衡.中國糕點大全（第二版）[M].上海：上海科學技術出版社，1991.