第一篇：學校食品安全檢查制度

學校食堂食品安全自查制度

北 壇 北 校

2016.9

學校食堂食品安全自查制度

為確保我校廣大師生的身體健康和生命安全，切實做好學校食堂及食品安全工作，依照《食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《標準食具消毒衛生標準》，結合我校實際，制定本制度。

一、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制度和衛生檢查制度，要把學校食堂的環境衛生、食品衛生及炊管人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作經?；?、制度化。

二、食堂的飲食衛生要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接放口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒、炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

三、學校衛生室每周兩次對食堂進行安全與衛生的監督檢查。

四、嚴禁配送以下食品：

（1）有毒、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（2）無食品衛生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產品、調料等副食品；

（3）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）無衛生許可證、無生產日期的食品。

五、發現學生出現疑似食源性疾患，要及時報告上級主管部門，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因。

六、要利用各種宣傳工作，對學生進行防病教育、食品衛生教育，發動師生搞好環境衛生和個人衛生。

七、學校每學期要對食堂內所有從業人員進行經常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業人員進行健康檢查，確保食品從業人員的健康。食品加工人員必須在取得衛生健康許可證并經過食品衛生業務培訓后持證上崗。從業人員必須嚴格遵守食品加工規程和衛生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛生。

八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛生的條件下存放，經充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。制作涼菜應嚴格按照有關衛生要求執行。

九、加強食品加工場所的安全。要對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內，防止投毒事件的發生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規定配備有足夠數量的滅火器。

十、要加強對學生飲用水的安全檢查和管理，確保飲水安全和衛生，要對飲水設備進行定期的檢驗和消毒。

第二篇：學校食品安全檢查制度

學校食品安全檢查制度

為進一步加強學校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，特制定本制度。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組長： 副組長： 成員：

檢查內容包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

一、環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

二、從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，從業人員穿戴是否規范，操作是否規范，有無不良衛生習慣。

三、食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統一配送的規定》，實行定點配送。是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度，做好臺賬記錄，是否落實：關于學校食品成品，食品添加劑采購、儲存、使用是否規范。

四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開存放，加工后至食用是否超過2

小時；超過2小時存放的，是否在高于60℃或低于 10℃的條件下存放，是否制售冷菜涼菜。

五、食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生離分離。

六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有顯標記。

七、食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

第三篇：食品安全檢查制度

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應當建立食品進貨檢查驗收制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時間應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品從業人員健康管理制度

一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四篇：食品安全檢查制度

食品安全檢查制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

第五篇：食品安全綜合檢查制度

食品安全綜合檢查制度

為加強本幼兒園食品安全管理，保障幼兒身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督

管理辦法》的規定，特建立本制度。

食品安全管理員定期檢查本幼兒園各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

一、查當日采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品。

主要內容有：

1、蔬菜是否新鮮；

2、有無劣質產品；

3、動物和動物產品有無檢疫合格證明和驗檢疫標志；

4、主食有無產品合格檢驗報告；

5、是否記錄進貨查驗臺帳。

二、查從業人員的個人衛生。

主要內容有：

1、是否穿戴清潔的工作衣、帽；

2、是否持證上崗；

3、頭發是否清潔、衛生；

4、手是否洗凈；

5、查問是否有身體不適從業人員。

三、查操作間工作人員的操作。

主要內容有：

1、是否混用菜墩；

2、蔬菜是否先理、再洗、后切；

3、是否生熟混放；

4、有無過期或腐敗食物；

5、操作流程是否合理。

四、查清潔衛生。

主要內容有：

1、操作間防蠅防鼠及防塵設備是否齊全；

2、庫房是否干凈、整潔，貨物是否分類上架，主食存放是否離地隔墻；

3、通風設備是否完善；

4、涼菜間是否達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

5、操作間是否按照區域(粗加工間、紅案、白案、涼菜間)劃分進行工作；

6、地面是否清潔、污物桶是否加蓋；

7、售飯操作臺及用餐處的桌面是否干凈無油污，玻璃門窗是否明亮，飯堂整體擺放是否合理；

8、是否對餐飲具進行消毒。

五、責任。

個人行為不符合上述規定的，追究食品安全管理員和相關從業人員的責任，給予各相關人員100元罰款。